Roti masam dengan kacang dan kismis

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum aktif kelembapan 100%	150 gram
air	350 gram
tepung gandum / gred	500 gram
walnut	65 gram
kismis	65 gram
garam	12 gram
tepung jagung

Kaedah memasak

Umpan masam 5-8 jam sebelum mencampurkan.
Campurkan ragi, air dan tepung. Tutup dan biarkan selama satu jam.
Masukkan garam dan uli hingga adunan halus.
Masukkan kacang dan kismis 5 minit sebelum akhir batch. Menguli.
Doh melekit dan lembap. Kami bekerja dengan tangan yang berminyak. Regangan dan fermentasi. Fermentasi selama 120 minit. Regangan regangan selepas 30, 60 dan 90 minit.
Doh di semua peringkat. Saya tidak akan mengatakan bahawa ia mengetatkan, tetapi gelembung besar muncul dan jumlahnya meningkat.
Taburkan meja dengan tepung jagung. Gulungkan doh dan bentuk menjadi satu atau dua gulungan kecil.
Tutup bakul dengan tuala, taburkan dengan tepung jagung dengan tebal, masukkan lapisan roti.
Masukkan bakul ke dalam beg dan hantar ke peti sejuk selama 12 jam.
Dapatkannya. Biarkan pada suhu bilik selama 1.5 jam.
Balikkan, potong dan hantar ke oven.
Kami memanggang batu di bawah loceng pada suhu 240-250 darjah selama 15 minit pertama.
angkat penutup, kurangkan suhu hingga 180 darjah dan bakar hingga lembut selama 40 minit.
Kami mengeluarkannya, biarkan sejuk, potong.
Nikmati)

Hidangan direka untuk

1 atau 2 gulungan

Program memasak:

penuai, ketuhar, peti sejuk

Catatan

Resipi itu diintip di laman web asing. Mengubah skema penapaian. Penulis menggunakan tepung yang kuat, tetapi saya mempunyai tepung berkualiti tinggi yang biasa dan saya masih tidak tahu apa kualitinya, saya membeli yang baru untuk "mencubanya". Doh dalam resipi ini mempunyai kelembapan hampir 75%. Bekerja dengannya tidak begitu mudah bagi saya. Tetapi ia menarik. Hasilnya menggembirakan. Roti baik dengan mentega dan keju, dan hanya sepotong untuk dimakan. Mengesyorkan!

Marfusha5

ang-kay, Angela, seperti roti yang selalu tiada tandingannya. Setiap kali saya melihat dan iri dengan kemampuan anda untuk memanggang roti yang cantik, pelbagai dan sangat lazat. Tangan anda berwarna keemasan. Roti mempunyai lubang yang menarik seperti ini, saya tidak pernah melihatnya. Terima kasih banyak untuk satu lagi resipi yang lazat.

Angela,

Tolong hantarkan saya di mana anda dapat memperoleh budaya pemula dengan kelembapan 100%. Saya betul-betul mahu mengulangi roti anda, tetapi saya tidak tahu di mana untuk mendapatkan roti ini. Terima kasih)

ang-kay

Irina, terima kasih atas pujian. Dan semua mengenai ragi DI SINI
Saya menggunakan yang saya terangkan dalam resipi ini

Roti yang dibancuh dengan ragi lemon (ang-kay)