Roti pada bir dengan semolina

[Ragi]

Roti pada bir dengan semolina

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
masam gandum aktif kelembapan 50%	180 gram
air	150 gram
dedak gandum	30 gram
semolina	50 gram
tepung gandum / gred	280 gram
bir tanpa tapisan ringan	150 gram
air	150 gram
yis ditekan	3 gram
garam	8.5 gram

Kaedah memasak

• Ragi
• Sekiranya anda tidak mempunyai kandungan kelembapan 50% dari starter, anda boleh membuatnya dari 100% kelembapan starter.
• Anda perlu memberi makan starter culture 2-3 kali dengan 100% tepung dan 50% air.
• Contohnya 10 * 10 * 5 (starter * tepung * air)
• Kali terakhir untuk memberi makan kultur starter ialah 6-8 jam sebelum mencampurkan (ia boleh siap dalam 4-6 jam).

• Ini seperti rupa masam yang sudah siap.

• Doh
• Campurkan air dengan bir, cairkan ragi.
• Kumpulan dijalankan dalam KhP pada program \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Tuangkan cecair ke dalam baldi.
• Kami merobek ragi.
• Masukkan semua tepung dan dedak.
• Kami menghidupkan kumpulan.
• Selepas 7 minit masukkan garam.

• Dohnya lembap dan melekit. Kami bekerjasama dengannya, dengan tangan yang berminyak di atas meja minyak. Regangan dan fermentasi. Penapaian selama 90 minit. Regangan 2 kali selama 30 dan 60 minit.

• Kami membentuk roti dalam bentuk apa pun.
• Kami memasukkannya ke dalam bakul dengan jahitan.
• Taburkan bakul dan roti dengan tepung.
• Pembuktian 60 minit.
• Balikkan ke atas kertas dan buat potongan.
• Kami memanggang batu di bawah tudung pada suhu 240-250 darjah selama 15 minit pertama.
• Bahan kerja menyebar ke dalam kek, tetapi dikumpulkan semasa dibakar.
• Tanggalkan penutup dan bakar pada suhu 180 darjah selama 15-20 minit lagi.
• Kami mengeluarkan, menyejukkan, mendengar roti yang menyejukkan. Kami memotong dan menikmati.
• 
• 
• 
• Roti sedap!

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

3.5-4 jam

Program memasak:

HP, ketuhar

Catatan

Saya tidak akan menulis apa-apa mengenai rasa. Kami memakannya dalam dua sesi. Resipi itu mewah. Mengesyorkan!

Resipi serupa

Roti "Village" dengan tepung jagung (ang-kay)

Roti pada ragi cair dengan tepung soba dan serpihan (ang-kay)

Roti "Modnik" (ang-kay)

Potongan sedemikian! Sudah tentu, saya menandakannya !! Terima kasih banyak, Angela !!

[Angela]

Angela, anda mempunyai tangan emas! Apa roti yang tiada tandingannya!

[Angela]

Angela, untuk mendapatkan potongan yang indah dalam roti berliang seperti itu tidak mudah - kemahiran diperlukan di sini.

anda mempunyai tangan emas!

- Saya setuju sepenuhnya!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, terima kasih, saya gembira kerana anda menyukai resipi tersebut. Sekiranya anda menggunakannya, ia akan lebih baik)))

[ang-kay]

ang-kayOh, lelaki yang kacak! Dan lubang apa, super. Saya akan membawanya ke penanda buku

[Konstantin]

Konstantin, terima kasih, bawa ke kesihatan anda!

[Angela]

Angela, jika anda mengambil 100g tepung rai dari kelembapan 100% ... beri makan 50 tepung + 25 air .. jadi? dan akan ada kelembapan 50%?

Angela, sungguh hebat! Saya mempunyai semolina ini - timbunan)) benar, nashenskaya, Pudov. Tetapi saya juga membeli Itali, milik kami telah diatur sepenuhnya. Untuk mee.
Saya sudah lama ingin mencuba roti dengan semolina.
Namun, sekarang sudah hampir dengan musim luruh, saya tidak mahu memulakan ragi (saya ada di bakteria), kami akan berangkat ke musim panas tidak lama lagi.
Roti cantik!

Ditambah pada hari Jumaat 13 Mei 2016 09:28

Dan lubang apa! Seolah-olah dari doh matang ..

[Lena,]

Angela, jika anda mengambil 100 g sourdough dengan 100% kandungan lembapan ... beri makan 50 tepung + 25 air .. kan? dan akan ada kelembapan 50%?

Lena, tidak. Permulaan mestilah sama dengan tepung atau kurang. Oleh itu, anda perlu mengambil, misalnya, 20 gram starter, 20 gram tepung dan 10 gram air. Kemudian 50 gram ragi yang ternyata, beri 50 tepung dan 25 air. Segera beri makan dengan tepung gandum. Anda akan mendapat gandum dan kelembapan 50%. Beri makan dua atau tiga kali.

Ditambah pada hari Jumaat 13 Mei 2016 10:13 PG

Svetlana, terima kasih.Saya berpendapat bahawa tepung yang dibuat di negara ini dibuat dari bahan mentah yang sama seperti yang diimport. Setahu saya, tepung durum tidak tumbuh di Ukraine, saya rasa anda juga.

contohnya 20 gram starter, 20 gram tepung dan 10 gram air.

untuk melakukan ini ... dan sekaligus atau selepas pukul berapa untuk melakukan ini?

Kemudian 50 gram ragi yang ternyata, beri 50 tepung dan 25 air.

[Lenochka,]

Lenochka, kami melakukan setiap penyusuan berikutnya setelah yang sebelumnya tumbuh (diperam). Di sini SINI Saya melukisnya selangkah demi selangkah. Anda boleh memberi makan beberapa kali, bukan tiga, seperti saya. Tetapi tiga lebih baik.

Angela, saya tidak boleh berjalan. 🔗

[Albina]

Albina, dan jangan masuk! Saya dengan sukacitanya)

[Angela]

Angela, betapa padatnya saya (saya boleh dimaafkan dari Ural, dan bahkan separuh Tatar) Saya tidak tahu apa itu semolina dan mengapa dia, di mana untuk mendapatkannya

Tepung dari gandum durum ini kasar (seperti semolina), dan kadang-kadang ia digiling halus. Pakej itu mengatakan Semola. Boleh diganti dengan semolina dari gandum durum.

Semasa menulis, Angela sudah menjawab
Semolina adalah tepung yang sangat kuat, mengandungi banyak gluten. Orang Itali membuat pasta daripadanya.
Membakar roti hanya dari semolina tidak sedap - saya mencubanya entah bagaimana - saya tidak menyukainya. Dibesarkan dengan teruk, sukar dan rasanya seperti roti jagung.
Tetapi sebagai tambahan untuk tepung biasa, sangat enak, ternyata seperti serbuk pori besar seperti Angela dalam gambar.
Semolina berjaya diganti dengan semolina dari gandum durum (tanda pada bungkusan "T"). Saya tidak tahu sama ada anda memilikinya, Makfa tidak.

Lubang kegemaran saya !!! Suatu hari nanti saya pasti akan menjadi zababa
Angela, tidakkah anda merasakan bir? Entah bagaimana saya tidak betul-betul memahami dia dalam roti. Tetapi demi lubang, saya bersedia bertahan.
Sangat sejuk !!!

[Jeanne]

Jeanne, tidak dirasakan. Cuba ia.

Sori, yang mana satu?

Ditambah pada hari Jumaat 13 Mei 2016 9:06 malam

Wah! Sudah dalam bahasa Rusia, tetapi terdapat hieroglif padat

Sori, yang mana satu?

Kemas kini melalui F5. Cina, ibu, Cina

Angela, saya ingin bertanya kepada anda sebagai tukang roti berpengalaman.
Bagaimana resipi masam boleh disesuaikan dengan resipi ragi? Anda mempunyai banyak roti yang menarik hanya untuk masam, contohnya roti ini. Dan saya tidak berkawan dengan mereka dengan cara apa pun

[Vika]

Vika, ganti ragi dengan doh. Tepung dan air yang sama jumlahnya, jika terdapat 200 tepung masam dalam resipi, maka 100 dari keduanya. 3 gram yis ditekan atau gram kering. Biarkan pada suhu bilik selama 12 jam.Hitung ragi dengan tepung. Sekiranya kering, maka 1 gram per 100 gram, dan jika ditekan, maka kalikan dengan 3. Saya harap anda menerangkan dengan jelas?

[Angela]

Angela, Angela! ya ya semuanya jelas !!! Terima kasih banyak - banyak!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Tangan Tuan nampak! Bolehkah saya mempunyai soalan mengenai ragi? Saya bukan pakar yang hebat dalam mereka. Dibuat sekali mengikut resipi saudari Simili. Resipi apa yang anda gunakan untuk membuat masam? Dan satu lagi perkara: bagaimana pada musim sejuk anda mengatasi kenaikan roti masam. Bagi saya, misalnya, ia memerlukan masa yang sangat lama. Terima kasih.

[Valeria]

Valeriaterima kasih atas pujian. Saya mempunyai sourdough, boleh dikatakan pengeluaran saya sendiri. Saya membuatnya pada ragi buah, dan kemudian, sebagai "kekal" saya memberinya makan dan itu sahaja. Saya secara praktikal selalu menambah 3 gram ragi yang ditekan atau kering ke dalam roti ragi. Ini mempercepat kerja dan dengan itu mengelakkan rasa masam dalam roti gandum. Saya biasanya memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro dengan lampu menyala. Di sana saya mempunyai 27-28 darjah dengan cara ini. Lampu menyala hanya apabila pintu saya sedikit terbuka.
Proses membuat ragi dan masam pada mereka dijelaskan oleh saya di sini.

Roti yang dibancuh dengan ragi lemon (ang-kay)


Terdapat juga topik besar di forum yang dikhaskan untuk ragi cair. SINI

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Terima kasih banyak atas nasihat berharga itu! Dan ragi buah hanya SUPER !!! Saya pasti akan melakukan ini! Terima kasih kerana berkongsi pengetahuan dan pengalaman anda! Roti anda sangat cantik! Ia dapat dilihat dari roti dengan cinta yang anda buat!

[Lera,]

Lera, terima kasih. Dan di sini kita semua berada di "awak"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Baiklah, saya akan berada di "awak", seperti dalam keluarga ramah besar!