Roti lembut dengan semolina masam (ketuhar, kelas induk)

[10-12]

Roti lembut dengan semolina masam (ketuhar, kelas induk)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Permulaan gandum *)	150 g
Tepung Gandum	250 g
Tepung semolina **)	250 g
Minyak Zaitun Dara Tambahan	60 g
Garam	13 g
Air	300 ml
bijan	jumlah sewenang-wenangnya

Kaedah memasak

• *) Penyediaan starter culture 100% hidrasi 10-12 jam sebelum penyediaan doh:
  
• Menyegarkan semula starter dari peti sejuk.
  
• Untuk ini kita ambil
  
• 1 sudu kecil pemula
  
• masukkan 15 g tepung + 15 g air.
  
• 
  
• Kami mempunyai permulaan yang baru.
  
• 
  
• Selanjutnya 30 gr. starter + 75 g tepung + 75 g air, kami mendapat jumlah masam yang diperlukan dalam adunan selepas 8 jam pada suhu bilik.
  
• 
  
• **) Roti ini mengandungi tepung 50% dari gandum durum (pasta), yang secara tradisional disebut semolina... Terdapat dua pengisaran utama, sebenarnya semolina, - semolina berkaliber, tukang roti menggunakannya untuk penyiraman, dan durum, tepung, yang lebih sesuai untuk membakar roti.
  
• Ini tepung yang saya gunakan untuk roti ini:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Anda boleh melakukan ini, tetapi lebih senang menggilingnya untuk mendapatkan hasil yang lebih baik:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dari campuran tepung gandum dan semolina, sourdough, garam dan air yang diayak, uli adunan menggunakan cangkuk gabungan dengan kelajuan perlahan sehingga struktur konsisten sederhana yang sedikit melekit terbentuk, sehingga tepung dibasahi sepenuhnya.
  
• Terus menguli dengan kelajuan sederhana sehingga gluten mula terbentuk, tambah minyak zaitun dan uli lagi hingga rata. Keseluruhan kumpulan mengambil masa 10-12 minit. Semolina adalah sejenis tepung dan jika anda berlebihan, maka adunan ini boleh diuli.
  
• 
  
• Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dengan minyak zaitun, tutup dan biarkan sebelum penapaian 3-4 Jam.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pada masa yang sama, kami meregangkan dan melipat 2 kali: selepas 1 jam - kali pertama dan selepas 2 jam - kedua. Doh tidak banyak tumbuh.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kami menyebarkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan ringan tepung, tepuk doh untuk mengetuk gelembung besar, bahagikannya kepada 2 bahagian, gulungkannya sedikit ke dalam bola dan biarkan di bawah filem untuk berhenti 10 minit.
  
• Kemudian kami membentuk roti bulat atau roti (jangan meregangkan doh terlalu banyak semasa membentuk), lembapkan permukaan dan taburkan bahagian atas dan sisi dengan biji yang banyak.
  
• 
  
• Kami menyebarkannya pada lapisan pelindung, saya membuat, seperti yang dicadangkan oleh pengarang resipi, "sofa" untuk roti, membengkokkan perkamen di tengah dan menyangga di sisi dengan gulungan tuala.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tekan perlahan-lahan biji bijan ke permukaan kepingan doh.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pembuktian 2,5-3 jam, sehingga roti telah meningkat sekurang-kurangnya 1,5 kali dan doh akan naik perlahan apabila ditekan dengan jari anda dengan ringan.
  
• 
  
• Panaskan ketuhar hingga 250 ° C.
  
• Kami membuat potongan roti siap sebelum dibakar.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kami meletakkan tempat kosong di dalam ketuhar, membuat wap dan segera mengurangkan suhu hingga 230 ° C.
  
• Bakar 8-10 minit dengan stim, biarkan wap dan bakar selama lebih kurang 25 minit.
  
• Kemudian matikan oven dan biarkan roti dihidupkan 10 minit dengan pintu ajar.
  
• Sejukkan di rak dawai.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Roti mewah dan sedap!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Keraknya nipis, serbuknya sejuk dan biji bijan sangat berbau - sangat berguna untuk roti ini!
  

Hidangan direka untuk

Dua roti atau satu roti bulat

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Mengintip dan berpandukan idea dan resipi di sini:

🔗

Terima kasih yang tidak berkesudahan kepada pengarang, EkaterinaD dari Dnepropetrovsk!

[bulat]

Dengan izin anda, saya akan meneruskan topik dan menunjukkan, dengan bantuan pemotretan, barangan bakar saya hari ini bulat roti gandum lembut dengan semolina masam.

Selepas menguli akhir adunan dan awal 4-hanya penapaiannya, kami membentuk roti ROUND.Tutup permukaan lembap dengan ketat dengan biji bijan:



Dengan pisau tajam kami membuat potongan dalam bentuk kotak:



Dan inilah cara pemotongan berpisah selepas itu 8penaik minit:



Saya membuka pintu ketuhar untuk melepaskan wap.
Tembakan seterusnya hanya jarak dekat! Tampan di panggangan:



Roti ini sangat wangi, lembut dan lembut sehingga anda harus memotongnya dengan berhati-hati:

Terkejut !!! Hasil yang sangat baik seperti biasa.

[AXIOMA]

AXIOMA
Tidak ada perkataan !!! Apabila saya melihat sebuah foto kecil di halaman utama, saya segera berfikir bahawa ANDA!

[AXIOMA]

AXIOMA, cantik! Saya mahu menanam masam.

Saya cuba membuat roti ini, hasilnya menyedihkan ((saya melakukan semuanya mengikut resipi, saya menanam masam mengikut kaedah Tahero beberapa hari yang lalu, menyegarkan semula starter dua kali, menguli doh dari semua bahan, itu adalah menggembirakan seperti yang dijelaskan, mungkin lebih daripada yang diperlukan, jadi saya menambahkan sedikit tepung Semasa saya meregangkan dan melipat untuk pertama kalinya. Selepas pembuktian dan pembentuk pertama, adunan tidak tahan bentuknya ((Saya fikir selepas perpisahan, sesuatu akan ubah, tetapi tidak, ia hanya tersebar. Tidak begitu? Apa yang harus anda perhatikan? Resipi ini pasti tidak memerlukan ragi?

[hasilnya menyedihkan]

Saya cuba membuat roti ini hasilnya menyedihkan (Saya melakukan semuanya mengikut resipi, masam mengikut kaedah Tahero dibesarkan beberapa hari yang lalu, menyegarkan semula starter dua kali, dari semua bahan Saya menguli doh, rasanya seperti yang dijelaskan, mungkin lebih dari yang diperlukan, jadi saya menambah sedikit tepung ketika saya meregangkan dan melipat untuk kali pertama. Selepas pemeriksaan dan pembentuk pertama, adunan tidak sesuai dengan bentuknya ((Saya fikir selepas perpisahan, sesuatu akan berubah, tetapi tidak, ia hanya merebak... Akibatnya, tidak dipanggang, di dalam remah basah, tidak ada bentuk. Apa yang anda buat salah? Apa yang harus anda perhatikan? Resipi ini pasti tidak memerlukan ragi?

Setelah membaca catatan ini, saya sangat tertekan. 🔗

Roti yang dipanggang mengikut resipi ini hanya boleh menimbulkan emosi positif.
Hingga kini, belum ada keluhan mengenai pengiraan kaedah penyediaannya. Mengapa semuanya sedih, siapa dan di mana kesalahannya? Mengapa anda mendapat doh melekit? ..

Kami membaca bersama: 🔗

... Dari campuran yang diayak tepung Gandum dan semolin, ragi, garam dan air menguli dengan cangkuk penuai adunan dengan kelajuan perlahan sehingga struktur konsisten sederhana yang sedikit melekit terbentuk, sehingga tepung dibasahi sepenuhnya ...

Seperti yang anda lihat, tidak ada minyak sayuran pada tahap menguli adunan ini !!! 🔗
Tahap ini juga dipanggil penyediaan doh "buta". Ini diikuti dengan autolisis - masa untuk penyerapan kelembapan oleh tepung dan semolina. Dan hanya pada akhir kumpulan UTAMA, tambahkan minyak sayuran.

... Terus menguli dengan kelajuan sederhana sehingga gluten mula terbentuk, masukkan zaitun mentega dan uli lagi sehingga seragam. Keseluruhan kumpulan mengambil masa 10-12 minit. Semolina adalah sejenis tepung dan jika anda berlebihan, maka adunan ini boleh diuli ...

Sekiranya anda mengabaikan teknik yang dijelaskan dalam topik, anda tidak boleh menyalahkan cermin ...
Lebih jauh. Tepung gandum durum (semolina) apa yang digunakan untuk menguli doh dan adakah ia digunakan sama sekali? Adakah adunan menguli dengan cangkuk di gabungkan, di HP atau dengan tangan? Seberapa kuat ragi? Dilihat dari pengalaman memasak yang menyedihkan kultur pemula bijirin penuh ("Jawapan # 106) Di sana juga buruk ...
Perhatikan bahawa saya tidak membincangkan penggunaan starter fermentasi spontan dalam resipi ini!

Membentuk dan memanggang lagi teruk.
Dalam subjek Roti Percuma Ragi Ireland teruk lagi.
Sangat menyedihkan apabila membaca ... Lima catatan di forum - dan semuanya sangat menyedihkan.

Terima kasih untuk jawapan. Saya akan mempertahankan diri dari akhir. Sekiranya anda membaca dengan teliti mengenai bebas ragi Ireland, ia mengatakan bahawa terdapat kesilapan dalam resipi dan setelah pengalaman saya yang menyedihkan, ia dibetulkan, jumlah soda dan serbuk penaik ditunjukkan dengan tidak betul.
Saya mempunyai soalan mengenai biji-bijian, setelah Viki menjawabnya dengan tenang dan cerdas, semuanya berjalan lancar dan sumber masam yang sangat baik
Ya, anda tidak menetapkan penggunaan ragi F. Tahero yang diiklankan dengan baik oleh anda, untuk mengakui ini adalah kesilapan saya. Diilhamkan oleh kata-kata anda bahawa ia membuat roti berkhasiat yang sangat baik, saya memutuskan untuk mencuba resipi roti gandum anda sendiri. Nampaknya saya agak logik.
Pengulian dilakukan di KhP, minyak dituangkan setelah pengulangan selama 4 minit, ketika tepung dibasahi dan pembentukan gluten bermula. Sebenarnya, anda tidak menunjukkan masa yang tepat untuk menambahkan minyak. Keseluruhan kumpulan berlangsung selama 12 minit.
Kami menggunakan tepung durol semolina dan tepung gandum putih premium biasa.
Saya bukan pakar besar dalam sourdough, saya menyegarkan sourdough F. Tahero dua kali, seperti yang anda katakan dalam resipi anda. Dia membesar, gelembung kelihatan dan ada bau berkrim yang menyenangkan.
Saya menggunakan minyak bijan, sejauh yang saya tahu, ia dibenarkan untuk menggantikan jenis minyak sayuran, betul jika ini tidak benar untuk resipi ini.
Walaupun begitu, inti dari posting saya bukanlah keluhan, tetapi keinginan untuk mengetahui apa yang salah dan bagaimana mencapai hasil yang baik. Kecuali saya, seperti yang dapat dilihat pada pita itu, belum ada yang membakar roti ini.
Saya rasa jika anda memberikan sedikit penjelasan mengenai ketekunan adunan, masa penambahan mentega, dan yang paling penting, jelaskan apa masam dan cara penggunaan roti ini, hasilnya akan positif.
Saya sangat menyukai resipi ini dan hasil yang anda tunjukkan. Saya juga ingin mendapatkan sesuatu seperti itu sendiri.
Lebih-lebih lagi, saya telah menanam sebilangan besar ragi F. Tahero dan saya ingin menggunakannya.