Roti Vermont Sourdough disesuaikan untuk kelembapan 100% masam

[Doh]

Roti Vermont Sourdough disesuaikan untuk kelembapan 100% masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
kultur pemula kelembapan 100%	20 gram
tepung 1 gred	225 gram (40 gram untuk masam)
tepung rai yang dikupas	30 gram
gula	5 gram
garam	5 gram
air	180 gram (40 gram untuk masam)

Kaedah memasak

• Ragi
• Campurkan starter, air dan tepung. Biarkan hingga masak selama 10-12 jam.
• Doh
• Campurkan semua ragi (90 gram), air, tepung. Saya melakukannya dengan cangkuk selama 5 minit. Tutup doh dengan bungkus plastik dan biarkan selama 30-40 minit. Masukkan garam, gula dan uli selama 10 minit lagi. Doh tidak berair, tetapi melekit. Pindahkan adunan ke bekas penapaian yang sudah berminyak selama 2.5 jam. Lipat dua kali selama ini selepas 50 minit. Bentuk roti dalam bentuk apa pun, letakkan di dalam bakul pelindung dengan jahitan ke atas. Pembuktian pada suhu bilik mengambil masa 1.5 jam. Sebelum menanam di dalam ketuhar, saya memotong roti dan menaburkannya dengan air. Dia bakar di atas perapian di bawah loceng dengan stim pada suhu 240 darjah selama 15 minit. Kemudian dia menanggalkan tudung, mengeluarkan wap, menurunkan suhu hingga dua ratus darjah dan memanggang selama 25 minit lagi.
• 

Hidangan direka untuk

roti seberat 440 gram

Masa untuk menyediakan:

5-6 jam.

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Sumber 🔗

Saya mengambil separuh bahagian. Tidak ada gula dalam resipi, saya menambahnya.

[Angela]

Angela, roti cantik! Semua spongy, seperti yang saya suka dalam roti masam. Gadis pintar!

[Angela]

Angela, roti cantik! Semua spongy, seperti yang saya suka dalam roti masam. Gadis pintar!

Terima kasih, Natasha!