Roti Yaroshin

[Doh:]

Roti Yaroshin

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
hop starter starter	30g
air	275ml
tepung rai yang dikupas	335g
tepung gandum 1c	150g
molase (jem plum, lain-lain)	30
garam	8g
malt yang ditapai	3hb. l.
ketumbar tanah	1jam l.

Kaedah memasak

• Doh: Campurkan 30g kultur starter hop starter dengan 110g tepung rai + 135ml air. Biarkan semalaman di tempat yang hangat, ditutup dengan plastik. Tuangkan malt dan ketumbar dengan 100ml air panas (60 darjah.), Tutup, balut hingga pagi.
• Menguli pada waktu pagi adunan: semua adunan, semua malt dengan ketumbar, baki tepung rai, tepung gandum, garam, molase (saya mempunyai jem aprikot) - uli selama 10 minit. Biarkan autolisis, uli lagi selama 10 minit. Tutup dan naik menjadi dua kali ganda. Lebih kurang 2 jam. Selama ini, uli adunan dengan baik sekali, meregangkannya. Setelah selesai pemeriksaan, lipat empat dengan sampul surat dan bentuk bola. Letakkan dalam bentuk berminyak. Saya mempunyai kuali besi setinggi 10cm. Biarkan naik ke tepi borang. Masukkan ke dalam suhu yang dipanaskan hingga 250 darjah. ketuhar. Tungku 15min. dengan wap, kemudian 35min. pada suhu 180 darjah. tanpa dia. Letakkan di rak dawai, ditutup dengan tuala. Sejukkan. Untuk kesihatan anda!

Hidangan direka untuk

kira-kira 800 gram

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 15 jam.

Program memasak:

tidak