Roti berhampiran Moscow GOST 2077-84

[Ragi]

Roti berhampiran Moscow GOST 2077-84

Kategori: Roti masam

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
TINGGALKAN
sourdough ow. 100% dari tepung rai yang dikupas	35gr.
tepung rai yang dikupas	132 g.
air	88gr.
BERGANDA
ragi keseluruhan	255gr.
tepung rai yang dikupas	200gr
tepung gandum 2c.	150gr
garam	7gr
gula mentah	14gr
air mengikut kapasiti kelembapan	240gr.
ragi segar (pilihan) *	0.7gr

Kaedah memasak

• Roti berhampiran Moscow dihasilkan dari campuran tepung gandum yang dikupas (70%) dan tepung gandum kelas dua (30%) dengan jisim yang dibentuk 0.75-1.0 kg. Doh disediakan menggunakan kultur starter cair tebal atau di KMKZ. Sekiranya anda menggantikan gula dengan molase, anda akan mendapat roti Orlovsky, dan jika anda mengganti tepung kelas kedua dengan tepung pertama di Orlovsky, anda akan mendapat roti Rusia. Sebagai peminat besar roti rai jenis kastard, saya memutuskan untuk memilih roti gandum sederhana untuk setiap hari dan tidak salah dalam pilihan saya, roti itu ternyata sangat menarik, aromatik dan dengan rasa yang sudah siap sepenuhnya.
• Ragi Kacau kultur starter dengan air, tambahkan tepung dan gaul hingga sebati, anda mendapat sebilangan besar adunan tebal, masukkan ke dalam bekas yang mudah, ketatkan dengan filem dan biarkan selama 6-8 jam pada suhu 28-30C.
• Doh Cairkan kultur starter di dalam air, masukkan sisa bahan dan uli adunan sehingga jisim pekat yang tebal terbentuk, kemudian fermentasi selama 90 minit, kemudian dengan tangan basah membentuk doh menjadi bentuk roti dan masukkan ke dalam loyang yang sudah berminyak , bukti selama 60 minit. Pada akhir proses pemeriksaan, semburkan bahan kerja dengan air.
• Bakar dalam ketuhar selama 40-45 minit pada suhu 230C. 20-25 minit pertama adalah dengan stim.
• 
• Sumber: "PENGUMPULAN TEKNOLOGI ARAHAN UNTUK PENGELUARAN PRODUK Roti"
• DILULUSKAN oleh: Timbalan Menteri Produk Roti USSR N. T. Chubenko 7 Julai 1988

Hidangan direka untuk

Sebiji roti 750gr.

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

* Resipi asal menggunakan ragi, saya tidak menambah.
Acuan saya sama sekali tidak sesuai untuk membakar roti seperti itu, L10 sangat sesuai
Roti ternyata tidak tanpa cacat, keraknya sedikit kendur, terlalu terang dalam pemeriksaan.

[Seryozha!]

Seryozha!Roti hitam yang baik dan bukan makanan laut. serbuk sangat berliang. Saya akan tandakannya. Apa yang salah dengan borang itu?

Angela, terima kasih atas maklum balas anda. Ya, tidak ada dua tahap dalam penyediaan roti ini, pembuatan bir dan adunan, tetapi ini tidak menjadikannya cacat; sangat baik dalam kesederhanaan pelaksanaan dan rasa. Bentuk saya bukan roti, melainkan untuk kek cawan, tetapi, seperti yang mereka katakan, "Sekiranya tidak ada cap, mereka menulis dengan ringkas". Cuba bakar roti ini, saya rasa anda akan menyukainya.

[Seryozha]

Seryozha Roti anda, ternyata sangat cantik dan sangat menarik! Dan saya sangat menyukai serbuk
Saya juga sangat menyukai cara anda membincangkan resipi untuk setiap roti, dan dengan kasih sayang anda membentangkan resipi.
Saya mungkin tidak akan berhenti terkejut!

Bentuk saya bukan roti

Seryozha, kita boleh membeli di semua pasaran borang roti (termudah) paling mudah, termasuk L10. Tidak ada apa-apa?

Roti Seryozha, memang, anda ternyata sangat cantik dan sangat menarik! Dan saya sangat suka serbuk

Natasha, terima kasih banyak atas tinjauan seperti ini. Semalam saya membakar roti ini, jadi untuk mengatakan, ada usaha untuk melakukan kesalahan, kerak bumi tidak gagal sama sekali, memerlukan sedikit air, yang langsung mempengaruhi serpihan, menjadi berliang lebih halus, saya lebih suka.