Doh untuk pizza J. Hamelman

[Biga:]

Doh untuk pizza J. Hamelman

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Biga kuat (doh):
Tepung Gandum	100gr
air	60gr
ragi segar / kering	0.2g / 0.1g (secubit kecil)
Doh:
Tepung Gandum	400gr
air	280gr
garam	18gr
ragi segar / kering	7gr / 2gr (2 / 5h. L.)
minyak zaitun dara tambahan
biga	keseluruhan (160gr)
minyak zaitun dara tambahan	25 g

Kaedah memasak

• Menurut Hamelmann, tukang roti dan pakar terkenal, doh pizza adalah asas yang paling penting. Sudah tentu, semuanya penting: ramuan, ketuhar panas-panas, jumlah pengisian dan adunan yang harmoni, tetapi kualiti doh, dari sudut pandangannya, adalah asas asasnya.
• Pendekatan terbaik untuk membuat doh pizza, katanya, adalah penapaian perlahan dan kelembapan yang mencukupi. Ini dapat dicapai dengan dua cara: menggunakan retarder (kabinet pemeriksaan khas dengan suhu dan kelembapan yang ditetapkan. Sebaliknya, kadang-kadang anda boleh menggunakan peti sejuk, tetapi anda memerlukan 2-4 darjah), yang tidak kita miliki, atau membuat kuat bigi sehari sebelum bakar.
• Biga:
• Larutkan ragi di dalam air, masukkan tepung dan uli adunan yang kuat dan pekat.
• Tahan selama 12-16 jam pada 21 darjah.
• Biga setelah menguli dan setelah 16 jam pada 21 darjah (ya, perhatikan rejim suhu sedekat mungkin):
• 🔗
• 🔗
• Doh:
• Masukkan ke dalam mangkuk semua bahan kecuali adunan dan mentega. Campurkan pada kelajuan pertama (Kitchen Aida terlebih dahulu, pengaduk - cangkuk) 3 minit. Tambahkan potongan biga demi bahagian semasa anda terus menguli.
• Beralih ke kelajuan kedua, tuangkan sedikit demi sedikit minyak zaitun, kacau selama 5-6 minit.
• 2 jam penapaian pada 24 darjah, di tengah (setelah satu jam) uleni sekali.
• Potong doh menjadi kepingan (sesuai dengan jumlah pizza), bulat, berbaring dengan jahitan ke bawah, taburkan dengan tepung, tutup dengan kerajang - berehat selama 20 minit.
• Regangkan doh dengan tangan anda (seperti yang dilakukan oleh profesional) atau gulungkannya jika anda tidak pandai menarik.
• Tidak diperlukan pemeriksaan. Cukup minyak dengan sos, letakkan isi dan roti yang diinginkan di dalam oven paling panas selama beberapa minit sehingga lembut. Suhu ideal ialah 370 darjah, yang dicapai hampir hanya di dalam pembakaran kayu atau ketuhar profesional. Kerana kekurangan mereka, kita boleh mengatasinya di dalam ketuhar dapur biasa)).

Hidangan direka untuk

untuk 2 pizza besar kira-kira 45cm

Catatan

Anda bebas untuk "menghias" dan "merumitkan" doh ini mengikut kehendak anda. Siapa yang akan melarang?)) Walaupun saya sangat menasihati anda agar tidak menjadikannya terlalu kaya. Pangkalan pizza bukan roti perayaan. Apa yang saya gunakan dalam latihan saya:

1. Penambahan susu (saya menggantikan kira-kira 1/2 atau 1/3 berat air semasa menguli doh). Dengan susu sahaja, adunan pizza menjadi roti sahaja, kehilangan "getah" yang luasnya. Penambahan susu yang sederhana, pada pendapat saya, menjadikannya sedikit lebih enak dan memberikan warna seragam cepat dari kedua sisi dan bahagian bawah (untuk pemilik ketuhar biasa, dan bukan ketuhar khas dengan suhu neraka, penting), kerak yang baik.

2. Penambahan tepung. Untuk resipi yang ditentukan, semasa menguli doh, saya menambah 200g kultur starter Hamelman dengan kelembapan 100%. (jenis masam tidak penting, kelembapan penting semasa mengira). Pada masa yang sama, 100 gram tepung dan 100 gram air dikurangkan dari resipi doh. Saya biasanya tidak memerah dengan masam, tetapi menggunakannya sebagai bahan tambahan "aromatik" untuk memperkaya rasanya.

3. Masukkan bawang goreng cincang halus atau serbuk (kepingan kecil) bawang kering.

Wah! Saya berpendapat bahawa selepas ujian dari Oleg Vozny saya tidak akan lagi mencuba pilihan lain ... Tetapi, tidak! Saya pergi untuk meletakkan BIGU! Hujung minggu pizza menjelang. Terima kasih!

[Tosha]

Tosha,

Kita mesti mencuba secara berkala.Bagaimana jika ??)) Saya juga menggunakan 3 ujian asas, termasuk ini, tetapi dari semasa ke semasa saya tertarik untuk bereksperimen.))

Tahan selama 12-16 jam pada 21 darjah.

Di mana kita boleh mencari tempat seperti sekarang

Natul, terima kasih, kami akan mencuba. Resipi yang menarik

selepas ujian dari Oleg Vozny saya tidak akan lagi mencuba pilihan lain

Tetapi ini sia-sia! Terdapat resipi yang sedap

Di mana kita boleh mencari tempat seperti sekarang

Ini betul. Ia akan bermasalah.
Natul, jika suhu tidak 21, tetapi lebih tinggi, adakah ia akan mengurangkan masa pematangan?

2 jam penapaian, di tengah (setelah satu jam) uleni sekali

Pada suhu berapa?

Di mana kita boleh mencari tempat seperti sekarang

Di bilik mandi di lantai berjubin, cubalah mengukurnya.

Ini betul. Ia akan bermasalah.
Natul, jika suhu tidak 21, tetapi lebih tinggi, adakah ia akan mengurangkan masa pematangan?


Pada suhu berapa?

Ya, jika lebih tinggi daripada 21, prosesnya akan berjalan lebih cepat, tetapi anda perlu mendekati 21. Kerana 16 pada 21 tidak sama dengan 3 pada 40, anda sendiri faham))). Pelbagai proses sedang dijalankan.

Di outlet, suhu doh yang diinginkan adalah 24 darjah, iaitu suhu penapaian doh yang optimum adalah 24 yang sama.

bilik mandi di lantai berjubin, cuba ukurnya.

Matikan pemanasan).

Secara lurus, saya tidak mempercayainya. Seperti Stanislavsky.)) Di jalan 23, dan dia mempunyai 27 di lantai.))

[Nata]

Nata, Saya mempunyai rumah yang sangat hangat, dan di dalamnya apartmen saya



Selepas +35, ia tidak akan menyejukkan dengan cara apa pun) pada waktu pagi lantai dengan angin bertiup hingga 22, maka ia juga menjadi lebih panas di jalan)

Matikan pemanasan).

Nata, anda tidak boleh mematikan rumah di apartmen, ada yang biasa di seluruh rumah untuk rel tuala yang dipanaskan. Sekurang-kurangnya begitu dengan kami. Pada musim panas, lebih baik tidak pergi mandi))
Tetapi di dacha, ya, paling sejuk di sana, kerana pemanasannya bersifat autonomi.
Terima kasih kerana resipi, ambil perhatian!

[Yulia]

Yulia, dia, dalam norma bilik mandi)

Seperti Stanislavsky.))

Saya menghantar bukti itu

Sial, duduk di tempat kerja, saya terkejut bagaimana suhu di bilik mandi di lantai. Saya pulang dan mengukurnya. 26.
Kita mesti menunggu dengan ujian ini sehingga musim sejuk



Dan di jalan sekarang 16. Bagaimana itu?

Rzhu))). Ia tidak menyejuk setelah panas. Inersia: Tidak cepat panas pada mulanya. maka ia tidak segera menyejuk).

Rupanya memang begitu. Walaupun bilik mandi nampaknya tidak panas sama sekali.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, Saya membakar pizza.
Ia menjadi lebih sejuk di luar dan di ambang tingkap dengan tingkap terbuka 21 darjah yang diperlukan baru saja berubah.
Spicialno pada pukul 12 pagi pergi membuat bigo, sehingga pada pukul 19 keesokan harinya pizza siap.
Saya tidak tahan lagi dan menambah satu sudu teh gula.
Doh keluar lembut, berbuih. Dihulurkan tanpa masalah.
Dan sedap !!!!

Semua orang menyukainya
Terima kasih! Saya akan bawa masuk ke dalam celengan saya

[caprice23]

caprice23,

Pedant! Saya meluluskan)). Cuba ganti sepertiga cecair dengan susu. Anda pasti suka)).

Papan kembung, mereka bercakap tentang adunan yang ditapai dengan baik.

Oh, dan anda bernasib baik, Nata berada di ambang tingkap saya dengan tingkap 21 yang terbuka, saya terpaksa meletakkannya semalam pada jam 0:21

terpaksa meletakkan semalam pada 0:21

Kami masuk dalam satu mod))
Kami menunggu hari ini dengan pizza yang lazat!

Cuba ganti sepertiga cecair dengan susu

Untuk sebab tertentu, nampaknya apabila saya mengganti air dengan susu, adunan ternyata lebih banyak pai dan kurang rangup

Saya mempunyai banyak whey dari keju kotej, saya akan meletakkannya

Dan berapa banyak zaitun. minyak?

[Ekaterinushka]

Ekaterinushka,
Oh, atas sebab tertentu saya tidak selesai menulis - 25g

Sekarang saya tahu mengapa kita mendapat sejuk:
ini supaya pizza baru dari Chuchelka dapat dibuat lebih awal
Adalah menakutkan untuk berfikir, bagaimana jika Nata memutuskan untuk meletakkan ais krim baru? - Khan terbang sepenuhnya

Babi babi buatan sendiri

Saya tinggal doh dari semalam. Cukup untuk dua pizza kecil.
Dan pada hari kedua juga sedap

Dengan penambahan Timkina carpacci, tepung kalindzha dan kemangi kering, Nata
Dua keju, souvid, lada hijau manis
Dibakar di dalam oven pada suhu 275, tidak lebih (

Eeeeee .... Anda membuat nichosi di sini !! Shikardos!

Baiklah, beritahu kami mengenai adunan! Tidak ada pengalaman atau seperti orang lain atau sangat banyak. Saya tidak akan tersinggung dengan apa-apa)). Rasa dan warnanya terkenal. Untuk selera saya, itu tidak membingungkan (tunggu lama, tetapi anda tidak memerlukan apa-apa!)), Tetapi rasa yang jauh lebih kaya daripada sekadar menguli dan kemudian memanggang dalam satu jam. Natasha sudah menulis - sedap. Saya faham - tahap purata normal untuk seleranya. Katya, adakah anda memikirkannya?

Rasa, boHaty) benar-benar sempurna, rasa menang dengan ketara, meregangkan dengan baik

Saya faham - tahap purata normal untuk seleranya.

Apakah maksud purata biasa?
Tepat di atas purata! Dan dengan pizza yang dibakar dari adunan yang mengembara selama beberapa jam sama sekali tidak dapat dibandingkan! Saya tidak melihatnya sekarang. Dan ketika kami akan menjemput para tamu, saya memberitahu suami saya bahawa dia akan memberi amaran kepadanya 3 hari lebih awal untuk meletakkan doh. Dan untuk rumah juga sama. Saya enggan memanggang pizza doh cepat untuk potongannya. Milik saya sudah tahu. Mereka juga merasakan perbezaannya dan tidak memintanya.
Ini adalah doh yang sangat sedap. Dan saya akan melakukannya lebih dari sekali. Kesukaran dengan suhu dan masa penapaian. Saya tidak begitu selesa. Tetapi saya rasa agak mustahil untuk mengedit sedikit untuk diri sendiri, saya harap Hamelman, dan anda, Nata, tidak tersinggung
Saya akan memberitahu anda satu rahsia, saya mempunyai ujian litmus mengenai adunan pizza yang enak. Sekiranya suami saya makan di tepi, itu sedap. Dan dia makan pizza ini

(tunggu lama, tetapi anda tidak memerlukan apa-apa!))

Bagi saya ia tidak lama

berbanding tiga hari))

Dan saya membuat pizza pada adunan ini. Banyak pizza. Oleh itu, saya suka Hamelman dan saya mempercayai Chuchelka bahawa saya memutuskan untuk memakai bahagian dua baldi besar dengan segera yang saya fikir pada mulanya, bodoh, di mana saya akan menguli

Secara amnya, sedap!



Pada masa yang sama, setelah perbincangan dalam topik Chuchelka mengenai papan Ikeev besar yang diperbuat daripada beech, saya mungkin baru melihat sendiri, bosan untuk tahun ketiga. Nampaknya, ketika saya mula membuat pizza di atasnya, tanpa pengalaman, saya tidak terkesan. Dan di sini saya sangat menyukainya! Untuk bekerja dengan doh selepas doh sheeter, mungkin tidak, terlalu kecil, tetapi untuk bekerja dengan pizza sangat merata!

Apa keindahannya !!! Sekarang saya mahu mencuba sedikit susu dalam adunan. Ketuhar saya tidak mengeluarkan hampir 370, doh tidak mahu diwarnai sepanjang masa.

Atau dapur pembakar kayu atau sesuatu ...

Ketuhar saya tidak berfungsi hampir dengan 370, doh tidak mahu bimbang sepanjang masa.

Nuuuu ... ada pilihan ferrari

By the way, kaaaak bagus untuk menyembunyikan sayur-sayuran di bawah keju dalam pizza !!! Ini untuk yang enggan ... saya meletakkan bawang merah acar, paprika dan bayam pada setiap satu. Dari bahaya. Tidak, sebenarnya saya suka dengan sayur-sayuran untuk beberapa sebab. Ia berguna untuk kanak-kanak

Sekarang saya mahu mencuba sedikit susu dalam adunan.

Ya! Karamelisasi akan menjadi lebih baik. Walaupun kerak bumi sebenarnya baik dalam ujian ini. Tipis, rangup. Lurus baik!

[Svetlenki]

Svetlenki, Cahaya, apa pizza yang cantik !!! Walaupun sudah lama saya tidak melakukannya, saya juga perlu meletakkan doh

Nuuuu ... ada pilihan ferrari

Tetapi ia hina))). Dan jadi saya terus memandangnya, saya kelihatan dan tidak ada apa-apa))) ...

[Scarecrow]

Scarecrow, Natagsha adalah resipi yang menarik. Saya akan mencari 21 darjah di apartmen.
Dan apa resipi lain yang anda gunakan, tulis mengenai tiga resipi ...
Adakah perlu memperkenalkan sourdough?

Kita mesti mencuba secara berkala. Bagaimana jika ??)) Saya juga menggunakan 3 ujian asas, termasuk ini, tetapi dari semasa ke semasa saya tertarik untuk bereksperimen.))

Tetapi ia hina))).

Anda tidak akan mempercayainya, tetapi saya faham anda. Anda mempunyai ketuhar mewah dan dapur pembakar kayu. Yang pertama sangat senang, yang kedua lebih sukar, saya akan malas Tetapi, sayangnya, untuk pizza di dalam ketuhar biasa, tarian dengan rebana diperlukan. Reinhart memberikan algoritma, tetapi saya membacanya, merasa ngeri dan membeli Ferrari. Sekiranya anda mahu, saya akan menemui anda dalam versi Bahasa Inggeris di Internet - baca ... Ada sesuatu mengenai kuali besi tuang, saya rasa. Anda perlu memanaskannya dengan kuat, kemudian buang pizza di atasnya dan masukkan ke dalam ketuhar. Tetapi saya tidak ingat perinciannya.Saya ingat bahawa saya berkata pada diri saya "nooooo", saya tidak boleh membuat pizza dengan kerap, dengan tarian seperti itu

Saya akan mencari 21 darjah di apartmen.

Dan saya tidak mengganggu. Saya mungkin mempunyai kira-kira +22, dan saya menekan ragi dari kedai roti segar di pasar raya ... Dan mereka diasah untuk adunan yang sangat cepat ... Pendek kata, ketika biga naik dengan kuat, ke "kawah" pertama , ia berlaku dalam 9 jam, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selepas 3 jam, saya mengeluarkan dan mula membuat doh. Saya marah ... Tetapi, saya melakukannya dengan cara yang saya suka ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Tidak, Lil. Sourdough adalah pilihan. Ini adalah keinginan peribadi saya, Hamelman tidak memilikinya. Tetapi jika anda menambah, ia pasti tidak akan merosakkan apa-apa).

Di sini saya menulis dalam topik lain mengenai adunan pizza:

1. Resipi pizza biasa, mirip dengan video yang diberikan oleh Sveta dan adunan disimpan di dalam peti sejuk selama berjam-jam dari 3 hingga 12 jam. Jumlah ragi adalah sama, tetapi tahap penapaian dan rasa akan sedikit berbeza selepas bilangan jam yang berbeza.
Resipi asas: tepung 300-320g, garam 1 sudu kecil, gula 0,5 sudu besar. l., minyak zaitun 15gr, air 200ml, ragi kering 0,5 jam. l. Saya mulakan dari itu (saya menghitungnya di bawah adunan Reinhart).
2. Adonan untuk pizza Hamelman di tempat besar, di mana yang besar disimpan selama 12-16 jam pada 21 darjah. Kemudian doh diuli. Saya mempunyai roti lebih kurang sama teknologi - kantin di atas doh panjang. Di sini dia juga berdiri di dalam baldi selama setengah hari. Jadi saya tahu dan suka.
3. Doh pizza pada adunan dari Reinhart (bige, puliche, pate ferment). Dohnya melewati peti sejuk (dari 8 jam hingga 3 hari atau sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk). Kemudian saya hanya menguli doh asas pada sekeping doh. Segar. Doh dari peti sejuk tidak begitu baik untuk saya. Doh - cukup. Rasa akan sedikit berbeza bergantung pada usia.

Saya boleh mengganti sedikit air dengan susu, saya suka menambahkan bawang kering / serbuk bawang ke dalam adunan. Ngomong-ngomong, keringkan ragi seketika untuk pizza (sachet hijau) - sudah dengan serbuk bawang, jika tidak keliru.



Svetlenki,

Adalah bodoh untuk membakar dapur pembakar kayu pada musim panas. Terutama pada suhu seperti itu. Anda boleh mati di gazebo)). Ketuhar saya tidak keluar walaupun hampir dengan suhu yang diinginkan. Dia mempunyai mod pizza, semuanya, tetapi itu adalah kompromi. Ini bukan pizza yang sama yang saya makan di Itali berkali-kali, anda tahu. Suami saya telah menendang saya untuk memesan Ferrari, tetapi saya masih mencucuk hidung, saya tidak dapat bersama-sama).

[Scarecrow]

ScarecrowTerima kasih Natasha!
Dan bagaimana saya beralih ke adunan dari pizza PIZZA HUT yang telah lama diberikan Lerele, saya belum mencuba sesuatu yang baru ... Saya rasa HARUS

Natasha, saya membakar pizza anda sekali lagi. Baik, sangat sedap, cepat dan tidak mengelirukan! Terima kasih!

[caprice23]

caprice23,

Sepuluh teratas saya meminum ferrari - sisi sudah terbakar, pancake ... Bagaimana anda melakukannya dengan cantik?

Dan saya hampir membakar bilah papan lapis)). Saya meletakkan ketuhar untuk memanaskan badan, dan melupakan bilah di dalamnya. Ketika asap pergi, saya menyedari bahawa ada sesuatu yang tidak kena.

[caprice23]

caprice23, Natasha, milik anda sempurna, seperti biasa, namun pada pendapat saya, anda telah mencapai kesempurnaan dalam memasak pizza.

Saya mempunyai sepuluh teratas dalam ferrari

Nata, dan bolehkah anda memutar kepala dari sensor suhu ke arah lain? Maksud saya bahawa video itu caprice23, Natasha membentangkan, di mana orang Itali melepaskan butang putar dan memutarnya selama 15 saat (berlawanan arah jarum jam, jika saya tidak tersilap) sehingga elemen pemanasan menjadi lebih panas, bolehkah anda menolaknya - mengubahnya dengan cara yang lain?

Saya meletakkan ketuhar untuk memanaskan badan, dan melupakan bilah di dalamnya.

Oleh itu, saya lupa spatula untuk membersihkan jelaga ... Sekarang saya tidak menyimpan apa-apa lagi di dalamnya, tidak berbahaya.

Sepuluh teratas saya meminum ferrari - sisi sudah terbakar, pancake ... Bagaimana anda melakukannya dengan cantik?

Natasha, pada mulanya, sebaliknya, ia terukir. Dan saya memutar termostat, iaitu menaikkan suhu. Sehingga panas dari tenas atas tidak akan hilang, tetapi tepat ke sisi, saya memasang deflektor pada penutup. Bagaimana sepuluh berfungsi - sekarang sesuai dengan saya. Bahagian bawah memanas sekarang, saya membuat grid.Atau kadang-kadang saya mengatur tarian dengan rebana: pertama saya meletakkan pizza di atas batu, dan setelah satu minit saya menyelak cakera aluminium di bawah bahagian bawah dan bahagian bawah berhenti terlalu banyak menggoreng.

Nata, bolehkah anda memutar kepala anda dari sensor suhu ke arah lain? Maksud saya, bahawa video yang memikat23, Natasha menyiarkan, di mana orang Itali mengeluarkan butang putar dan memutarnya selama 15 saat (berlawanan arah jarum jam, jika saya tidak tersilap) supaya elemen pemanasan menjadi lebih panas, bolehkah anda menolaknya - putar sebaliknya?

Bolehkah anda benar-benar mencuba? Di suatu tempat dalam topik mengenai Pizza Oven, saya menyiarkan video ini.

Dan pada suhu berapa anda memanggang dan berapa minit goreng seperti itu?




Natasha, saya melihat kek ferrari anda. Mereka sangat gemuk, nampaknya sangat dekat dengan doh tenu. Mungkin anda perlu membentuk kek yang lebih nipis? Saya membuat tortilla setebal sama dengan pizza. Kira-kira 230-250 g dan diameter 26-28 cm.

TETAPI, tentu saja, model anda juga berbeza, mungkin lebih menggoreng. Walaupun semuanya mempunyai had 400 gram.

[caprice23]

caprice23,

ditetapkan seperti yang ditunjukkan dalam arahan antara dua setengah dan tiga, sepertinya begitu. Saya mempunyai kuih goreng seperti itu sahaja))). Pizza saya hampir sama. Segala sesuatu yang lebih kurang diangkat di atas batu dan dekat dengan elemen pemanasan terbakar dengan sangat cepat. Saya rasa tidak masuk akal untuk memusingkan kepala termostat. Untuk apa? Kurangkan sahaja. Perkara lain adalah bahawa dengan anda, dia, sebaliknya, tidak panas seperti yang anda mahukan. Dan anda tidak boleh memutar belitan melebihi had. Saya hanya boleh mengurangkan sesuatu. Perlu mencuba.

caprice23, Natasha, milik anda sempurna, seperti biasa, namun pada pendapat saya, anda telah mencapai kesempurnaan dalam memasak pizza.

Svetul, terima kasih, sungguh senang mendengar kata-kata seperti itu dari anda! Tetapi kesempurnaan masih jauh darinya. Saya rasa saya perlu masuk ke dalam tema pizza lagi) Sangat menarik)

Saya mempunyai kuih goreng seperti itu sahaja))). Pizza saya hampir sama.

Nah, maka modelnya berbeza dan masih berfungsi dengan berbeza. Setiap orang mempunyai masalah mereka sendiri, seseorang memerah dengan teruk, orang lain adalah sebaliknya. Baiklah, semuanya tidak baik untuk kita

Tetapi kita telah meninggalkan topik ini. Sekali lagi mengenai adunan ini. Hebat!

Halo, bolehkah anda mengajukan sedikit pertanyaan, menutup ragi dengan filem yang bersentuhan, atau mengetatkan seluruh kendi dengan filem?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julia, saya hanya menutup jag di atas, tidak bersentuhan. Semuanya berjaya untuk saya. Tetapi mungkin Nata Chuchelka akan membetulkan saya

Halo, bolehkah anda mengajukan sedikit pertanyaan, menutup ragi dengan filem yang bersentuhan, atau mengetatkan seluruh kendi dengan filem?

Mengapa perlu menghubungi? Tutup kontak untuk mengelakkan pembentukan pemeluwapan dan penyejatan kelembapan dari krim / jem yang disediakan, dan lain-lain. Di sini, tutup pinggan dari atas. Kami tumbuh ragi tanpa akses ke udara.

3. Doh pizza pada adunan dari Reinhart (bige, puliche, pate ferment). Dohnya melewati peti sejuk (dari 8 jam hingga 3 hari atau sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk). Kemudian saya hanya menguli doh asas pada sekeping doh

Terima kasih atas jawapannya, saya fikir bahagian atasnya mungkin kering, jadi saya menjelaskan cara terbaik untuk dilindungi.
Diuli, kita sedang menunggu. Tetapi mengenai jenis doh di mana anda boleh melihat, bolehkah anda memberitahu saya?

Saya rasa ia sedap, semua orang menghargainya. Cuma saya tidak faham adakah doh itu lembut dan melekit atau adakah tepung saya seperti itu?