Pizza Neapolitan di dalam ketuhar

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: itali

Bahan-bahan
Jenis tepung00	500 g
Air	370-390 g
Ragi segar	2 g
Garam	11 g
Sos tomato	70 g
Mozzarella dalam air garam	70 g
Salami	35 g
Minyak zaitun

Kaedah memasak

Resipi ini disempurnakan di dalam dan di luar. Walaupun saya masih berjaya menjadikannya lebih baik dan terus bereksperimen.
1. Pertama, campurkan tepung dan air hingga dibasahkan sepenuhnya. Sekiranya anda tidak mengetahui tepung anda, maka sebahagian air, 10-20 gram, boleh dibiarkan sejuk, sehingga kemudian anda boleh mengaduk adunan dengannya.
2. Biarkan selama 30-60 min untuk autolisis. Sekiranya anda mempunyai pengadun / pengadun, anda boleh melangkau langkah ini.
3. Gosokkan ragi dengan tangan anda dan tambahkan ke dalam adunan.
4. Kacau sehingga ragi larut min. 3-4
5. Masukkan garam dan uli adunan hingga bebas gluten dan sebati. Doh mestilah agak lembut, tidak melekit. Anda telah mengambil semua tepung dan ia ada dalam adunan. Oleh itu, doh yang diuli tidak perlu berdebu. Walaupun anda melakukan lipatan.
6. Gulungkan adunan ke dalam bola dan biarkan di atas meja selama 30 minit, ditutup dengan mangkuk.
7. Buat tiga lipatan sampul surat dalam 30 minit.
8. Selepas 2 jam, saya masukkan doh ke dalam mangkuk, ketatkan dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam sejuk sekurang-kurangnya 12h - 48h.
9. Pada hari pembakar, saya mengeluarkan doh dari sejuk dan membahagikannya kepada 3 bahagian yang sama. Saya menggulungnya ke dalam bola dan memasukkannya ke dalam kotak besar dengan penutup, menaburkan bahagian bawah dengan tepung.
10. Saya memberikan bukti selama 4 jam, setelah menghidupkan oven dengan batu dan kuali di bawahnya. Saya panaskan ketuhar sekurang-kurangnya 1.5 jam.
11. Semasa adunan rebus, saya membuat sos: Saya mencampurkan tomato dalam tin dengan pengisar, tetapi tidak dalam bentuk buburan, tetapi sedikit sehingga air tidak menonjol dari tomato. Saya tambah sedikit garam, sedikit gula. Saya mengeluarkan semua bahan terlebih dahulu dari sejuk sehingga panas dan tidak menyejukkan doh semasa membakar. Potong mozzarella dan biarkan lebihan cecair mengalir.
12. Dengan spatula, keluarkan bola dengan hati-hati, letakkan di atas tepung dan bentuk pizza tanpa menyentuh sisi. Saya belajar melakukan semua ini dari video vito iacopelli di YouTube.
13. Masukkan adunan terus ke sekop atau bungkusan silikon. Kami menumis adunan dengan sos, meletakkan salami (siapa sahaja yang suka apa-apa, apa-apa pengisian. Satu syarat - tidak semestinya banyak, seperti biasa. Rasa roti dan gabungan semua produk penting dalam pizza ). Koyakkan mozzarella di atas atau potong besar. Beberapa daun selasih dan sedikit minyak zaitun.
Semasa pizza bermula, cerek dipanaskan sehingga terdapat air mendidih.
Sebelum menghantar semuanya ke ketuhar, saya menghidupkan mod panggangan besar dan menetapkan maksimum. langkah. 270C.
Kami membuang doh di atas batu, memberikan setengah cawan air mendidih dalam kuali, min 4-5 dan pizza anda sudah siap.

Catatan

Oleh kerana saya sangat menggemari pizza, dan di Kiev memang enak hanya di beberapa kafe, dan walaupun tidak selalu, saya terpaksa belajar dari awal lagi. Sebelum itu, saya takut terseksa dan mengelakkannya bersentuhan dengannya.
Saya mencapai tahap ini dalam setahun, setelah membaca dan melihat banyak maklumat dan makan banyak pizza bukan kualiti terbaik)

Saya mencampurkan semua adunan untuk pizza dan roti dengan pengadun isi rumah atau dengan tangan saya.
Saya membeli sebungkus tepung untuk 25 kg caputo saccorosso terutama untuk pizza. Tepung cantik dari semua segi dan untuk semua perkara. Anda boleh melakukannya dengan cara biasa, tetapi mempunyai gluten yang lebih lemah.
Adapun wap ketika memanggang - ya, wap di dalam ketuhar tidak digunakan, tetapi ada juga tempo. 450-500C. Di dalam ketuhar, saya mempunyai maksimum 270C di panggangan, dan jadi 250C, dan doh mengering semasa memasak, yang tidak baik. Oleh itu, wap dibenarkan dan sisi lebih tinggi dan tidak kering. Anda boleh menguli doh lebih lembap, tapi mengapa, jika anda boleh memberi wap dan akan ada keindahan)

Jangan menilai dengan kasar, saya bukan pakar dalam menulis resipi)

Baiklah, saya juga akan menambah bahawa kerana adunan memerlukan waktu yang lama untuk memanas dalam keadaan sejuk, setelah pizza seperti itu perut tidak membesar dan tidak ada rasa berat. Saya makan dua dengan mudah pada satu masa. Tiga jika sangat lapar

julia_bb

Nampak sangat sahih! Saya pergi menguli doh, sudah lama saya tidak membuat pizza.

tiada nama

Petikan: julia_bb

Nampak sangat sahih! Saya pergi menguli doh, sudah lama saya tidak membuat pizza.

ya, ini bukan resipi cepat, kerana banyak orang suka dan dengan itu menambah banyak ragi (orang Itali menambahkannya hanya untuk memulakan penapaian).
tetapi hasil dan rasa roti sangat berbaloi (terutamanya jika anda memberikan 48 jam pembuktian)

julia_bb

Ya, ya, ya, pemeriksaan panjang adalah suatu keharusan!

Yarik

Piza yang bagus! Apakah lubang pada foto terakhir

Antonovka

tiada nama,
Oh, kita mesti lakukan. Tidak ada komponen untuk pengisian - tetapi saya sudah mempunyai 48 jam untuk kalis air sejuk) Terdapat batu, tetapi oven tidak mengeluarkan darjah tinggi (ia pecah, tidak membantu membaiki), mungkin dengan batu dan pemanasan lama ia akan mencapai sekurang-kurangnya 230 + -
Oh, dan ragi apa? Segar atau kering?

tiada nama

Petikan: Antonovka

tiada nama,
Oh, anda mesti melakukannya. Tidak ada komponen untuk pengisian - tetapi saya sudah mempunyai 48 jam untuk kalis air sejuk) Terdapat batu, tetapi oven tidak mengeluarkan darjah tinggi (ia pecah, tidak membantu membaiki), mungkin dengan batu dan pemanasan lama ia akan mencapai sekurang-kurangnya 230 + -
Oh, dan ragi apa? Segar atau kering?

ya, ragi itu segar. kering secara umum saya tidak pernah menggunakan. seperti yang ditunjukkan oleh latihan, mereka selalu bekerja dengan lebih teruk.

Antonovka

tiada nama,
Saya juga lebih suka yang segar, tetapi sekarang sudah habis)) Saya mempunyai yang kering. Omong-omong tidak teruk, tetapi pada roti segar mereka lebih harum)) Saya tidak boleh mengatakan bahawa mereka bekerja lebih teruk (pengalaman 11 tahun). Mungkin esok saya akan pergi segar ke kedai dan untuk pengisian))

Svetlenki

tiada nama, anda mempunyai pizza yang hebat. Terima kasih banyak untuk resipi dan cadangan video, saya juga akan menonton pizza ini.

Nampaknya, anda telah bekerja keras dan mengasah teknologi penyediaan pizza. Adakah anda tidak mahu menambahkan semolina (semolina, durum) ke dalam adunan?

Ivanovna5

tiada nama, anda mempunyai pizza yang cantik! Saya juga akan mencuba memasak dengan cara ini, saya tidak pernah membuat doh dengan kalis yang panjang.

caprice23

Piza luar biasa!

tiada nama

Petikan: Svetlenki

tiada nama, anda mempunyai pizza yang hebat. Terima kasih banyak untuk resipi dan cadangan video, saya juga akan menonton pembuat pizza ini.

Nampaknya, anda telah bekerja keras dan mengasah teknologi penyediaan pizza. Adakah anda ingin menambahkan semolina (semolina, semolina, durum) ke dalam adunan?

Entah bagaimana ia tidak pernah berlaku pada saya. Sekali saya melakukannya pada kvass muda dan bukannya air + masam). Hasilnya adalah rasa yang tidak biasa

Petikan: Ivanovna5

tiada nama, anda mempunyai pizza yang cantik! Saya juga akan mencuba memasak dengan cara ini, saya tidak pernah membuat doh dengan kalis yang panjang.

Sekiranya anda mengambil tepung biasa, lebih baik tidak lebih dari sehari dalam keadaan sejuk.

Ivanovna5

tiada nama, terima kasih, saya akan mengambil kira petunjuk anda, saya biasanya mempunyai tepung Makfa, glutennya bagus, tetapi saya tidak akan mengambil risiko langsung.

Salomeya

Saya sudah membuat pizza dua kali.

Terima kasih!

Resipi itu sangat hebat!