Roti gandum gandum buatan sendiri dengan masam (oven)

Roti gandum gandum buatan sendiri dengan masam (oven)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum 1 s	250 g
tepung rai yang dikupas	250 g
tepung rai 100%	400 g
malt merah rai	1 sudu besar l.
malt rai putih	2 sudu besar l.
molase tebu	1.5 sudu besar l.
minyak sayuran	1 sudu besar l.
garam	17-18 gr
gula	1.5 sudu kecil
air	350-400 ml
jintan	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• 1. Campurkan biji malt merah dan biji jintan, rebus dengan air mendidih (~ 150 ml), balut dengan tuala dan biarkan hingga meresap (kira-kira 30 minit), kemudian masukkan molase, gula, garam, p. mentega dan kacau sehingga gula dan garam larut sepenuhnya.
• 2. Tuangkan malt dengan aditif ke dalam mangkuk, masukkan air yang tinggal, semua kultur starter dan kacau dengan pukul hingga sebati.
• 3. Masukkan tepung dan gaul hingga rata. Doh tidak boleh ketat, tetapi juga tidak cair.
• 4. Dengan tangan basah, sebarkan doh di permukaan basah dan bentuk bola. Seterusnya, gulung dengan teliti dalam tepung dan biarkan selama 30 minit dalam mangkuk kecil, yang sebelumnya ditaburkan dengan tepung, di bawah tuala.
• 5. Selepas 30 minit, tutup loyang dengan kertas pembakar yang akan kami bakar pada masa akan datang. Buang benda kerja kami dengan perlahan ke atas loyang (anda boleh terbalik, tidak mengapa, penyebarannya belum bermula).
• Saya mempunyai kertas penaik yang boleh digunakan semula.
• 
• 6. Kami mengambil tuala linen panjang (atau yang serupa) dan membungkus kain kosong dengan kemas, tetapi perlahan-lahan, bertindih. Kami memperbaikinya. Tutup dengan tuala di atas dan letakkan pada penyebaran.
• Saya selalu memanggang di dalam ketuhar, sebelum menghidupkan pemanasan dengan suhu minimum selama 10 minit, tidak lebih. Maksudnya, kita sedikit memanaskannya, mematikannya, memasukkan loyang dengan kosong.
• 
• 7. Dalam kira-kira satu jam, kami memeriksa keadaannya, berehat sedikit tuala, perhatikan. Secara amnya, pembentukan roti ada di tangan kita.
• Apabila bahan kerja berukuran dua kali ganda, retakan akan muncul di atasnya dan mereka akan berpisah sedikit - sudah tiba masanya untuk memanggang!
• Berapa lama masa penyebaran bergantung pada budaya pemula dan bahan-bahan yang digunakan. Dalam praktiknya - dari 2 hingga 4 jam.
• 
• 8. Bakar dengan stim selama 10 minit dan tanpa stim selama 35 minit lagi:
• Saya mengeluarkan loyang dengan bahan kerja dari ketuhar kira-kira 30 minit sebelum penaik yang dimaksudkan.
• Saya memanaskan ketuhar (elektrik) hingga 230g (saya mempunyai ketuhar yang baik, saya percaya bahawa 230 ada).
• Sebaik sahaja ketuhar siap, saya dengan cepat memasukkan loyang dengan kosong, dan di bawahnya, lembaran penaik aluminium. Tuang 600-700 ml air mendidih ke dalam loyang bawah dan tutup oven. Saya bakar dengan stim selama 10 minit. Mod yang digunakan di dalam ketuhar: pemanasan atas dan bawah + perolakan.
• Selepas 10 minit, saya buka oven, keluarkan loyang aluminium dengan air yang tinggal, kurangkan t hingga 180 g, ventilasi sedikit oven untuk mengurangkan t dan lepaskan wap yang tinggal.
• Saya tutup dan bakar selama 35 minit lagi.
• Sejukkan di rak dawai di bawah tuala.
• 
• 
• Roti sangat aromatik, enak, lembut, tetapi dengan kerak renyah yang enak.
• Nikmati hidangan anda!

Program memasak:

menguli tangan, membakar di dalam ketuhar

Catatan

Digunakan:

Oh, lelaki yang kacak !!! dan bau ... mmm ...

[celfh]

celfh, terima kasih!

Sekiranya ini adalah roti yang saya rasakan, maka memang sedap oooooooooooooooooooo !!!
Lena, roti cantik, berlubang, sangat lazat, dan keraknya tidak kasar sama sekali, renyah!
Secara umum, BRAVO!
Dan akhirnya anda telah melahirkan resipi! Hore!

yang anda cuba - saya tidak sempat mengambil gambar
ini abang

Adakah semuanya mengikut resipi.Ketika saya membiarkannya berdiri di dalam ketuhar, saya masih merangkak, dan ketika saya melepaskan tuala (di beberapa tempat adunan itu tersekat, walaupun nampaknya saya menambah banyak tepung), roti saya merangkak di dalam ketuhar selama pembakar . Ternyata tidak setinggi milik anda, semakin besar kuihnya. Yang bermaksud lebih banyak tepung, kurang air, bukan? Sesuatu seperti ini?

[stasija]

Adakah semuanya mengikut resipi. Semasa saya membiarkannya berdiri di dalam ketuhar, saya masih merangkak, dan ketika saya melepaskan tuala (di sana-sini adunan itu tersekat, walaupun nampaknya saya menambah banyak tepung), roti saya merangkak di dalam ketuhar selama pembakar . Ternyata tidak setinggi milik anda, semakin besar kuihnya. Yang bermaksud lebih banyak tepung, kurang air, bukan? Sesuatu seperti ini?

stasija, ya, nampaknya airnya terlalu banyak
doh saya tidak pernah melekat pada tuala
roti itu sendiri juga harus ditaburkan / digulung dengan baik sebelum pembiakan
dan di dalam ketuhar - segera merebak dari atas, yang utama ialah memasukkannya dengan cepat dan kemudian mengeluarkan tuala

Ini adalah roti kegemaran saya, walaupun saya membuatnya lebih sederhana kerana kekurangan beberapa ramuan - tepung rai, gandum utuh dan premium gandum atau 1 gred, masam, garam dan air. Tidak ada kedai berdekatan

Apa yang kacak juga! Dan hari ini saya sekali lagi mencuba memanggang roti ini, dan sekali lagi ia tidak berfungsi dengan baik. Seperti kurang air, lebih banyak tepung, buta, satu bentuk, yang lain dalam kuali besi tuang. Kami naik dengan baik. Dan ketika mereka tersekat, ketika saya mengeluarkannya dari ketuhar, saya hampir tidak merobeknya, yang satu ini dari kuali, dan yang keluar dari acuan, semuanya hancur semasa saya mengeluarkannya. Mereka sekarang berdiri, beristirahat, masuk ke dalam lembap ... Lebih-lebih lagi, di dalam ketuhar itu sendiri mereka tidak naik, sebaliknya, mereka bersembunyi sedikit.
NatalyMur, bagaimana anda meredakannya, bagaimana anda membuat sayatan seperti itu, pada saat apa?

NatalyMur, bagaimana anda meredakannya, bagaimana anda membuat sayatan seperti itu, pada saat apa?

Saya memasukkannya ke dalam kotak roti plastik, tutupnya dengan serbet dan gosokkan tepung ke dalamnya dengan sangat keras. Tutup dengan kerajang untuk mengelakkan kerak.
Dan saya bakar dalam kuali. Pertama, saya panaskan di dalam ketuhar dengan penutup dengan kuasa penuh selama 20 minit.
Setelah membuat pemeriksaan, saya menukar roti ke papan lapis. Saya membuat potongan dengan pisau.
Selepas itu, saya mengeluarkan kuali panas merah, dengan berhati-hati mendorong roti ke dalamnya, taburkannya dengan air dan tutup penutup kuali dengan cepat. Saya tidak mengoleskan kuali sebelum dibakar.
Saya bakar selama 15 minit pada suhu 245 darjah di bawah penutup, kemudian angkat penutup, kurangkan oven hingga 180 darjah. dan bakar 40 minit lagi.

Nampaknya saya mempunyai sesuatu yang salah dengan rejim suhu.

NatalyMur, roti yang cantik

[stasija]

Apa yang kacak juga! Dan hari ini saya sekali lagi mencuba memanggang roti ini, dan sekali lagi ia tidak berfungsi dengan baik. Seperti kurang air, lebih banyak tepung, buta, satu bentuk, yang lain dalam kuali besi tuang. Kami naik dengan baik. Dan ketika mereka tersekat, ketika saya mengeluarkannya dari ketuhar, saya hampir tidak merobeknya, yang satu ini dari kuali, dan yang keluar dari acuan, semuanya hancur semasa saya mengeluarkannya. Mereka sekarang berdiri, beristirahat, masuk ke dalam lembap ... Lebih-lebih lagi, di dalam ketuhar itu sendiri, mereka tidak naik, sebaliknya, mereka bersembunyi sedikit.
NatalyMur, bagaimana anda meredakannya, bagaimana anda membuat sayatan seperti itu, pada saat apa?

stasija, jika bengkok - bolehkah anda berdiri?
tambang di dalam ketuhar juga jarang naik, bergantung pada apa yang dicurahkan dan bagaimana ia dicairkan, tetapi jatuh - ia tidak pernah jatuh.

Yang paling penting ialah ia sedap, anda tidak mahu makan di kedai - terlalu lapang ...

Jadi, roti saya lembap, tetapi lazat sama. Ia sama pada kali pertama. Tetapi saya degil, saya akan mencubanya untuk kali ketiga. Lebih-lebih lagi, NatalyMur juga memberitahu semuanya, saya akan mencuba bagaimana dia melakukannya. Tetapi bagi saya, gadis-gadis, bahawa 500 g tepung untuk sebilangan besar cecair tidak mencukupi. Kami memerlukan lebih banyak, jika tidak, ia benar-benar cair, sekurang-kurangnya untuk saya. Saya suka fakta bahawa jintan diseduh, rasa yang sama sekali berbeza. Dulu saya hanya mencampakkannya ke dalam adunan, bukan begitu, dan tidak semua orang menyukainya. Dan di sini entah bagaimana secara mental, walaupun keseluruhan sudu.
NatalyMur, serbet apa yang anda ada, dari apa? Saya telah berkali-kali mengedarkan roti dengan cara ini, juga dalam mangkuk yang dalam, kemudian kain tepung.Dan ia tidak berfungsi, ia tersekat, semuanya hilang bentuknya. Dan berapa banyak yang perlu diganggu? Dan di mana lagi? Saya biasanya di dalam ketuhar sedikit dipanaskan atau 25-30 darjah.

NatalyMur, serbet apa yang anda ada, dari apa? Saya telah berkali-kali mengedarkan roti dengan cara ini, juga dalam mangkuk yang dalam, kemudian kain tepung. Dan ia tidak berfungsi, ia tersekat, semuanya hilang bentuknya. Dan berapa banyak yang perlu diganggu? Dan di mana lagi? Saya biasanya di dalam ketuhar sedikit dipanaskan atau 25-30 darjah.

Lebih baik diedarkan dalam sesuatu yang membolehkan doh bernafas, membiarkan udara masuk. Kemudian ternyata roti kering sedikit semasa proses pemeriksaan dan tidak melekat. Contohnya, bakul rotan
Saya belum memilikinya, jadi saya mengambil colander, dan kerana masih plastik, saya menutupnya dengan serbet kapas.
Kami mempunyai roti masam dengan anda, jadi masa pembuktian sukar untuk dinyatakan dengan pasti - ia bergantung pada kekuatan ragi, suhu.
Saya tahan selama kira-kira 3 jam tanpa pemanasan, tetapi secara amnya lebih baik melihat roti - lebih kurang dua kali ganda - sudah tiba masanya untuk memanggang.
By the way, bolehkah anda membuat roti timah? Lebih mudah - anda tidak perlu memuatkannya. Ini adalah jenis roti yang saya masukkan ke dalam pinggan roti di dalam ketuhar. Dan saya meletakkan periuk air panas di bawahnya. Dan memanaskan dan melembapkan.
Adapun airnya, menurut saya resipi itu sangat bagus. Doh rai tidak boleh keras, selalu melekat.

[stasija]

stasija, mengenai tepung / air - tentu jumlah air bergantung pada tepung dan keadaan penyimpanannya
Saya, terus terang, selalu mencurahkannya ke mata dan menguli dengan tangan saya, kemudian saya merasakan konsistensinya lebih baik
tetapi untuk 500 gr 400 ml - Saya mempunyai banyak tepung, walaupun terlalu banyak.
cuba, yang pertama saya jelek seperti itu

Tepat sekali, kadang-kadang anda membeli tepung segar, itu hanya mimpi buruk ... mentah dan dengan ketepatan gram anda tidak dapat mengetahui berapa banyak yang anda perlukan ...

Terima kasih! Ya, saya biasanya dalam bentuk dan melakukannya, saya telah memasak selama kira-kira satu tahun dengan masam, saya hanya mahukan resipi baru yang telah terbukti. Ya, dan rai tidak berfungsi, ia keluar melekit, lembap. Anda harus memasukkan lebih banyak tepung putih. Resipi ini belum diberikan. Kita mesti cuba menambah lebih banyak tepung. Ia akan berjaya, mencapai matlamat anda. Saya tidak akan merengek di sini lagi, jika tidak, akan ada sedikit positif di Temko.

Ya ... pasti - kami tidak mencari cara mudah. ​​Saya juga lebih suka roti perapian, walaupun roti yang dibentuk lebih mudah.
Semoga berjaya

Hai sayang!
di sini, saya berusaha menghidupkan kembali ragi kering. mari kita lihat apa yang berlaku ...


nampaknya berjaya
masukkan hanya 40 g ragi


dan inilah roti! TA-dah !!!

menyejukkan

Ciuman, sayang!

Nah, di mana Lenka ini? Saya akan segera makan roti saya ... dan tidak ada yang membual

Saya menulis di sini ... saya menulis ... sendirian saya bercakap dengan diri sendiri

Secara umum, ragi adalah binatang! Dan seperti ini:
Pada musim panas, ketika saya sangat sibuk, saya memberi ibu saya untuk menjaga ragi kekal saya. Ibu memberinya makan dan menghargainya, menjaganya dalam keadaan terbaik, sehingga ... dia melupakannya selama 4 hari. Dan, tentu saja, dia mati sepenuhnya. Anda tidak dapat menahannya, ibunya membuangnya, tetapi beberapa inspirasi turun ke atasnya, dan dia memutuskan untuk mengorek tepung kering dari dinding dari pinggan, dan apa yang telah tumbuh dan membuat dinding menjadi kering, sebahagian besar kemudian menetap ke bahagian bawah dan di sana mati dengan selamat. Jadi, ternyata ibu saya telah mencipta basikal. Ini adalah salah satu cara untuk mengekalkan budaya pemula - pengeringan pada puncaknya.
"Pengeringan" ini terletak pada saya sehingga sehari sebelumnya, iaitu lebih dari enam bulan telah berlalu. Saya mengambilnya sedikit (mungkin 1/2 sudu teh), merendamnya dalam satu sendok makan air suam selama 15-20 minit, menuangkan tepung ke konsistensi yang sangat tebal, mengetatkannya dengan filem, mencucuk lubang dan memasukkannya ke dalam mangkuk air suam, dan kemudian, ketika dihangatkan, ke dalam ketuhar dengan mentol. Siang tidak bergerak, pada waktu malam saya melihat gelembung dan bau penapaian muncul. Pada waktu malam, saya memberinya makan lagi, dengan berat ragi. Menjelang pukul 11 ​​keesokan harinya, ia berbau ragi yang lezat dan menggelegak di seluruh tempat. Saya "melepaskan" separuh yang lebih besar, memberi makan selebihnya lagi dalam bahagian yang lebih besar, setelah 1.5 jam ia berlipat ganda. Oleh itu, saya memutuskan untuk mengaduk roti untuk ujian. Semuanya berfungsi! Adakah pekerjaan yang hebat!
Hari ini saya dalam perjalanan ke puncak (iaitupotensi pertumbuhan belum habis) dioleskan pada kepingan plastik, dikeringkan di dalam ketuhar tanpa suhu, hanya menghidupkan kipas.
Oleh itu, saya akan memberi anda haiwan kecil ini, jaga seberapa banyak yang anda suka, dan sebaik sahaja tangan anda menggaruk, bakarlah kesihatan anda. Phew! tidak lagi meragutnya dua kali sehari, memindahkan kilogram tepung.

[Arka]

Arkamengapa dalam pengasingan yang indah? kita baca di sini ...
Semuanya sangat menarik ... Saya tidak begitu memahami ragi, bagaimana memberi makan dua kali sehari? Saya membakar roti, memasukkan sesudu masam ke dalam balang, dan sehingga roti berikutnya terletak di dalam peti sejuk saya dan tidak ada yang buruk yang terjadi padanya ... Saya mempunyai masam rai - ia dipanggil "kekal".
Tetapi dengan gandum, ya ... bersiul ... Anda memerlukan peti sejuk khas atau sentiasa memberi makan
Jadi untuk roti rai, sebenarnya masam gandum diperlukan ...

Dengan merumput, saya bermaksud "makan terus".
Dan di dalam peti sejuk masih belum ada ais untuk masam, ada sesuatu yang terganggu dalam keseimbangan IBC dan ragi. Kualiti roti secara beransur-ansur merosot. Pada mulanya ia tidak dapat dilihat, kerana kemerosotannya tidak tajam, dan pada suatu hari anda dapati roti tidak sama dan baunya tidak begitu mempesona ...

Nah, di mana Lenka ini? Saya akan segera makan roti saya ... dan tidak ada yang membual

shalom!
Bagaimana saya tahu penulisan sho vie di sini?
Saya belum menerima pemberitahuan balasan baru

Oleh itu, saya akan memberikan haiwan kecil ini kepada anda, jaga seberapa banyak yang anda suka, dan sebaik sahaja tangan anda menggaru, bakarlah kesihatan anda. Phew!

ruam, boleh membakar

[Arka]

Arka, untuk masa yang lama saya cuba memahami sourdough dan untuk diri saya sendiri menyimpulkan bahawa sourdough sourdough boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Ini adalah teori.
Dalam praktiknya, saya telah membuat satu tepung masam selama 3-4 tahun, saya mempunyai rasa bahawa ia hanya menjadi lebih baik, dan roti itu sangat wangi sehingga anda tidak boleh duduk di sebelah lapar ...
Semalam, semasa saya menunggu semua orang berkumpul di meja, saya hampir meneteskan air liur di sebelah roti yang dihiris ...

Semoga berjaya! Dan di dalam peti sejuk saya, rak paling panas adalah maksimum 7 darjah. Ragi saya perlahan tetapi pasti layu. Sekiranya hanya 11 darjah ... Tetapi tidak kira bagaimana saya mengaturnya, saya tidak menyesuaikan apa-apa

[Arka]

Arka, dan anda cuba menyimpannya di dalam peti sejuk (saya meletakkan balang di rak sisi) - nampaknya ia akan menjadi lebih teruk, tetapi anda juga tidak mahu memakannya ... Itulah sebabnya saya menolak tepung gandum ...

kira-kira kering - dalam tin - di sini anda boleh membaca - tyts!
sangat bermaklumat

[Arka]

Arka, terima kasih atas maklumatnya, tetapi saya memanggang 2-3 kali seminggu dan saya tidak nampak apa-apa untuk memelihara ragi ...

Baiklah, itu sahaja! Saya memasukkan roti ke dalam balang.
Mudah-mudahan tidak ada satupun makhluk yang tercedera ketika mencincang dengan pengisar ...

Helo! Sila nyatakan, adakah kultur pemula 400 g - apakah kultur pemula dari peti sejuk atau sudah aktif, diberi makan (berapa banyak starter yang anda ambil)?

Aktif, tentu saja.
Berapa banyak permulaan yang biasa anda ambil? Lakukan seperti biasa. Anda boleh mengambil sedikit sahaja, dan membawanya ke jumlah yang diperlukan dengan memberi makan dalam 2 peringkat. Jadi ragi menyebar dengan baik.

Lenka, tidak apa-apa yang saya jawab untuk anda?

Sudah dapat, terima kasih

Gadis-gadis, tolong beritahu saya, bukan profesional, dan pada tahap mana anda mesti mencurahkan malt ringan? Saya menambahkannya bersama dengan ragi. Roti nampaknya telah berubah, tetapi mungkin ada beberapa muslihat di sini?

Biasanya mereka memasukkannya ke dalam adunan. Tetapi anda juga boleh menggunakan ragi, itu tidak menakutkan

Bakar roti anda hari ini, mmm, sedap! Terima kasih banyak untuk resipi, saya pasti akan membakarnya lagi. Saya melakukan semuanya mengikut resipi, menuangkan 350 ml air separuh dengan whey, tetapi saya harus melakukan tanpa malt putih kerana ketiadaannya. Roti itu dibiarkan berdiri hanya 2.5 jam di atas meja, anda lihat, hari ini panas. Sehingga sejuk sepenuhnya, saya memotongnya suam-suam kuku. Agak terlalu besar bagi saya, lain kali saya akan cuba mengira semuanya dengan 0.6 atau 0.7 dari ini.

[dorinna]

dorinna, Wah! Lelaki kacak !!
Saya jarang pergi, saya tidak nampak, maaf