Masam moden Perancis (cecair)

izinkan saya menjawab anda poin demi poin

1. Pautan malt pasti akan berlaku. Saya menggunakan ini sahaja

2. French sourdough - sebenarnya khusus untuk roti gandum, ia ditanam khas untuk membakar roti gandum. Kami sudah di sini menyesuaikannya untuk rai

3. Mengenai penaik dalam HP, lebih baik baca Temki ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Saya mempunyai HP Mulinex dan saya meletakkan tepung masam di atas cecair, tepung di atasnya.

Terima kasih atas perhatian dan petua anda

Adakah kepekatan malt ok jika bukan yang biasa? Sekiranya ya, berapa banyak yang harus anda ambil?

Bantuan
untuk ketiga kalinya saya sudah menyeduh 100 gram tepung rai + 10 gram malt + 120 gram air pada suhu 40 darjah, saya meletakkannya di tempat yang hangat pada suhu 33-35 darjah. Acuan muncul dalam sehari.
Saya membasuh semua pinggan, menggosoknya, tangan saya dengan sabun dan air sebelum pergi ke ragi, jangan memakai gaun pembedahan.
Saya berjalan di sekitar tin, saya sudah menyanyikan mantera kepada pemula ini
Setelah sehari, dapat dilihat bahawa beberapa proses fermentasi telah dimulai, seperti gelembung kecil, dan konsistensi cair, dan bintik-bintik berbulu putih-abu-abu di atasnya
"... Ini memalukan, hei, ya ... Aku akan pergi kepadanya ... dan dia !!!
Mungkinkah malt dimanjakan? atau tepung? Saya membeli semuanya terus dari kedai di VDNKh.

anda tahu, nampaknya ini mengenai tepung. Tidak ada banyak malt dan bahkan jika ada masalah dengannya, flora dan fauna yang berguna akan menang.
Tetapi terdapat sejumlah besar tepung - dan mungkin terkena acuan. Mungkin bernilai membeli tepung lain
Pilihan lain - anda menggunakan air dari penapis - dan itulah intinya

[rinishek]

rinishek betul - ini soal tepung. Entah bagaimana saya berjaya menanam sourdough yang tidak berjaya, hasilnya diulang dengan kegigihan yang dicemburui - cetakan selepas hari pertama
Hanya ada satu jalan keluar - untuk mencari tepung yang lain.

Oleh kerana saya menjumpai Zest (ibu baptis wanita Perancis), maka saya akan bertanya mengenai masalah saya.
Zest, sayang, bolehkah anda memberitahu saya apa:
- letakkan seorang wanita Perancis pada hari Sabtu, semalam sepertinya hari terakhir - dari petang pada pukul 20-00 mengikut resipi yang saya menguli 110: 110: 110, bekas itu di dapur, suhu 24-25 * С
dan sekarang ... pada waktu pagi - tidak ada yang bangun, atau lebih baik naik sebanyak 10%, ini ada di dalam bekas dari pengisar tangan - 1 cm.
Apa patut saya buat? (Tuhan, soalan setiap masa, dan kapan seorang wanita Perancis akan memantul gigi saya?)

Oh gadis, terima kasih!
Saya hanya menambah air rebusan, disejukkan hingga 40 darjah. Saya menukar tepung semalam, sangat bagus bahawa tekaan saya bertepatan dengan cadangan anda. 5 jam lagi untuk menunggu, sehingga akhir 1 hari, kami menunggu.

Dan jika ini mengenai tepung, adakah mungkin membuangnya, atau boleh dibuang?

Ya, anda tidak perlu membuangnya - semasa rawatan panas semua ragi akan mati, anda tidak boleh menggunakannya untuk masam, tetapi untuk adunan dan pembakarnya sangat mungkin.
Iaitu, untuk mengelakkan perkembangan acuan. Ragi yang ditanam (ditekan) mesti mengalahkan flora-fauna ini, tetapi tidak ada ragi dalam budaya sourdough, ragi yang kita dapat dari tepung rai. jadi anda mendapat ragi - tetapi tidak sama, tidak ragi yang baik, jamur, dan ragi
dan tambah budaya - mereka berkali-kali lebih kuat - jadi mereka akan menang

Selepas 24 jam, terdapat dua bintik putih kecil di permukaan, jika tidak untuk dua permulaan yang dibuang sebelumnya, saya tidak akan memperhatikannya.
Saya membuang lapisan atas dan membuangnya. Saya mengambil 110 gram dari lapisan bawah untuk peringkat seterusnya.
Hari ini (12 jam kemudian) tidak ada tanda-tanda acuan, tetapi jenis fermentasi apa
Saya membuat sebilangan besar 110: 110: 110, menyimpannya dalam api, dan meninggalkan yang lain dalam balang yang terpisah selama 12 jam lagi, saya akan melihat jika tidak ada tanda-tanda cetakan, maka ragi yang baik itu menang. Adakah saya betul berfikir?

Gadis-gadis, saya tunduk kepada anda untuk perhatian dan jawapan anda
Sudah lama saya membakar roti, tetapi semuanya ragi, tetapi saya tidak berurusan dengan masam ... dan kemudian saya memasuki Temka ini .... dari roti cantik anda, tangan dan kaki saya mula menari ..... untuk membuat masam
tolong beritahu saya, adakah mungkin menggunakan serum dalam "wanita Perancis", masih banyak (saya membuat keju kotej untuk kanak-kanak) tetapi sayang untuk menuangkannya

[Lelechka84]

Lelechka84, anda boleh memakannya dengan whey, tetapi kemudian ia akan menjadi masam laktik - kita ada di sini, ia sedikit berbeza ...
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[makan semula, atau tunggu puncak kenaikan?]

Hore! Hore! Nampaknya semuanya berjaya.
Ragi menggelegak, ia telah meningkat 2.5 kali, anda dapat melihat bagaimana ia bergerak. Sambil berjalan di sekitarnya, memikirkan apa yang harus dilakukan, tepat di depan mata kami, dia mula jatuh. Dia meletakkan sebahagian besar pada pancake, diberi 60 gram 1: 1: 1. Pukul 12.00 sekarang 15.15, dia sudah meningkat 2 kali ganda, makan semula, atau tunggu puncak kenaikan? Walaupun ketuhar tidak mahu memberi makan beberapa kali lagi, sehingga dia menjadi lebih kuat.

18.03. Sudah membakar roti pertama, laporkan dalam topik "Iziuminkin favourite" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Saya memutuskan untuk mencuba tiga kaedah menyimpan budaya pemula:
Satu balang masuk ke dalam sejuk mengikut kaedah baru dari Ludmila's LJ, yang lain berada di pintu peti sejuk pada suhu 10-13 darjah, yang ketiga harus diberi makan setiap 5-8 jam, ia berkelakuan ganas, hingga ke tahap tidak senonoh .

Gadis, saya di sini sekarang. Sesuatu tidak berjaya dengan yang kekal ... Saya menyegarkannya selama beberapa hari, seperti yang dinasihatkan oleh Viki kepada saya, tetapi tidak ada kemajuan. Saya memutuskan untuk mencuba bahasa Perancis. Telah membesar. Dan sekarang saya mempunyai masalah seperti itu. Ia berganda dalam 2 dalam masa 5 jam, secara eksklusif pada bateri. Terdapat sekitar 38 darjah. Di atas meja ia berganda hampir dalam satu hari, dan gelembungnya sangat ... sederhana. Saya memakan 20 g tepung masam, 40 g air dan tepung. Yang ada di acc bateri. sebagai dua kali ganda, selepas 5 jam (kecuali pada waktu malam), mereka yang berada di atas meja (kira-kira 22 darjah) 2 kali sehari. Apa yang saya buat salah?

Helo!
Beritahu saya bagaimana anda boleh menggantikan malt (saya tidak dapat mendapatkannya di mana sahaja.

mereka yang berada di atas meja (kira-kira 22 darjah) 2 kali sehari. Apa yang saya buat salah?

tetapi semuanya begitu - saya juga memberi makan sekali sehari, perkadaran 1: 3 atau 1: 4
suhu 38 * C adalah suhu yang sangat tinggi, optimum untuk budaya pemula 29-30, maksimum 33 *

Helo!
Beritahu saya bagaimana anda boleh menggantikan malt (saya tidak dapat mendapatkannya di mana sahaja.

Helo!
Sekiranya anda mengganti malt dengan sesuatu, maka anda akan mendapat masam, tetapi bukan "Perancis".
Mari kita mulakan, di "profil", tentukan bandar tempat anda tinggal dan tidak boleh menjadi malt dan mula mencarinya.

Saya dari Ekaterinburg.
Saya mula memanggang lagi, setelah berehat lama. Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba ragi. Perancis tebal dalam perjalanan. Esok pagi saya akan cuba membakar sesuatu. Saya juga berfikir untuk meletakkan cecair untuk perbandingan. Tetapi malt ... Saya sering melihatnya dalam resipi, tetapi saya tidak melihatnya di mana sahaja dijual. Hanya dalam jumlah besar.

[Lesssia]

Lesssia , selamat datang ke forum! Tanya rakan sebangsa di mana mereka membeli malt ??

[viki]

viki , selamat petang! Berdasarkan foto, malt fermentasi kering rai digunakan dalam penyediaan tepung masam. Adakah saya betul? Tolong beritahu saya.

[Putar]

Berdasarkan foto, malt fermentasi kering rai digunakan dalam penyediaan tepung masam. Adakah saya betul?

Putar, selamat petang!
Cukup kanan - malt rai kering yang ditapai. Dalam foto ini, Bryansk malt. Saya juga mencuba pengeluaran malt merah - Austria, hasilnya sangat baik! Anda boleh mengambil satu sudu teh ekstrak malt cair, kacau ke dalam air, saya mencuba Jerman, dan masam juga ternyata "dengan keras".

[viki]

viki, terima kasih atas rundingan! : girl_curtsey: Saya juga mempunyai malt kering buatan Austria. Saya sangat gembira dengannya.
Baru-baru ini saya membeli ekstrak malt dari syarikat Irex (Jerman).Semasa saya menerima bungkusan itu, saya melihat bahawa itu bukan rai, tetapi gandum barli. Bolehkah anda memberitahu saya roti mana yang akan digunakan untuk membakar?

ekstrak malt bukan rai, tetapi ekstrak gandum barli. Bolehkah anda memberitahu saya roti mana yang akan digunakan untuk membakar?

Ini bagus! Ia boleh ditambahkan ke roti apa pun - gandum, rai, gandum-rai. Cuba 1 sudu besar. sudu dan tentukan sama ada anda memerlukan lebih kurang.
Saya mempunyai ekstrak malt rai cair seperti ini: 🔗... Saya sangat gembira dengannya, saya mengesyorkannya.

[viki]

viki, selamat petang! Terima kasih atas penjelasan dan rujukan.

Sekiranya saya mempunyai pertanyaan dalam proses mengembangkan budaya pemula, bolehkah saya menghubungi anda untuk mendapatkan bantuan?

Sekiranya saya mempunyai pertanyaan dalam proses mengembangkan budaya pemula, bolehkah saya menghubungi anda untuk mendapatkan bantuan?

Saya akan cuba menjawab semua soalan. Saya akan membantu, seperti yang mereka katakan, sebanyak yang saya boleh.

Terima kasih banyak atas sokongan anda.

Tolong beritahu saya, semasa penanaman ragi, anda boleh menutupnya dengan penutup, saya juga ingin tahu pada hari kedua penanaman, anda perlu mengambil 110 gram daripadanya (berapa sudu itu?) Dan apa yang harus dilakukan lakukan dengan sisa ragi?

[Viki]

Viki
Selamat hari.
Tolong beritahu saya, apa yang boleh menjadi masalah saya?
Pada hari ketiga, ragi tidak tumbuh. Begitulah cara saya menguli ... dan ia berada pada tahap yang sama, tetapi gelembung. Baunya normal. Suhu baik di rumah sekarang. Saya juga memasukkannya ke dalam tab mandi ke radiator. Berdiri, gelembung hanya dari atas, di dalam senyap.
Dua hari pertama terdapat penapaian dan peningkatan yang sangat baik. Mungkin itu tepung? Gandum mana?

Pada hari ketiga, ragi tidak tumbuh.

Jangan risau. Dia dapat memulakan pertumbuhan aktif pada hari kelima. Perkara utama adalah memberi makan dan pada masa yang sama memerhatikan perkadaran. Cuba agar setiap bahagian ragi terdapat jumlah tepung yang sama dan jumlah air yang sama. Terdapat 50g tepung masam - berikan 50g air dan 50g tepung.
Semoga berjaya!!!

Terima kasih. Saya akan cuba menunggu. Kebenaran sudah mula membuat yang baru.

[Viki]

Viki
Selamat hari.
Bolehkah saya berunding dengan anda ... dalam talian, untuk bercakap?
Saya menguli ragi baru kali terakhir.
Hari ini adalah pagi, hari ketiga.
Saya datang dan melihat .. gambarnya masih sama. : girl_cray: Berdiri pada tahap yang sama. Baunya sedap, warnanya menyenangkan. Terdapat buih.
Saya memutuskan untuk tidak berputus asa dan terus.
Saya juga mengambil 110 gram semua bahan. Saya tidak berani berumur 50 tahun. : merah: Saya masih berharap bahawa tiba-tiba ragi akan mulai tumbuh sebagaimana mestinya dan saya akan segera mula memanggangnya.
Sekarang soalannya sudah matang:
1. Dengan tingkah laku ragi ini, beri makan sama? Dua kali sehari?
2. Berapa hari untuk meneruskan eksperimen?
3. Bolehkah anda menambahkan sesuatu untuk meningkatkan reaksi?

4. Namun, saya tidak begitu faham .. tiba-tiba berlaku bahawa saya memberinya makan dan dia memperoleh, dua kali ganda selepas 6 jam (misalnya) Bolehkah saya mula memanggang dengan segera?
Maksudnya, saya segera memasukkan isi yang diperlukan ke dalam roti, dan meninggalkan lima gram untuk ragi dan memberinya makan?
Dan jika proses penggandaan dimulakan selepas 8 jam atau lebih, maka perlu untuk menyegarkan ragi sebelum mengambilnya untuk dibakar?
Maaf atas kekeliruan

1. Dengan tingkah laku ragi ini, beri makan sama? Dua kali sehari?

Makan sama dan perhatikan suhunya.

2. Berapa hari untuk meneruskan eksperimen?

Selama lebih dari lima hari, belum ada yang menolak, biasanya pertumbuhan bermula.

3. Bolehkah anda menambahkan sesuatu untuk meningkatkan reaksi?

Itu mungkin, tetapi akan ada ragi lain, bukan lagi bahasa Perancis. Dalam bisikan: secubit dedak atau sesudu tepung gandum, anda hanya boleh membuat rai, tetapi dedak lebih baik.

4. ... tiba-tiba kebetulan saya memberi makan kepadanya dan dia memperoleh, dua kali ganda selepas 6 jam (contohnya). Bolehkah saya mula memanggang dengan segera?
Maksudnya, saya segera memasukkan isi yang diperlukan ke dalam roti, dan meninggalkan lima gram untuk ragi dan memberinya makan?
Dan jika proses penggandaan dimulakan selepas 8 jam atau lebih, maka perlu untuk menyegarkan ragi sebelum mengambilnya untuk dibakar?

Cukup betul! Hanya lima gram pada mulanya saya tidak memberi nasihat, sehingga saya bertambah kuat, saya mengambil banyak makanan untuk memberi makan 1: 1: 1 atau 1: 2: 2.Saya menguraikan: katakan 20g sourdough + 20g air dan 20g tepung atau 20g sourdough + 40g air dan 40g tepung.

[Viki]

Viki , selamat hari!
Mendapat aaaaa !!!!
Anda betul .. ragi telah menyerah. Berganda. Saya akan cuba membakarnya hari ini.
Soalan lain, bilakah ragi dapat dianggap masak sehingga boleh dipanggang tanpa ragi?

... bilakah ragi dapat dianggap masak sehingga dapat dipanggang tanpa ragi?

Ya, dia sudah matang sepenuhnya, dua atau tiga lagi makanan dan dia akan bertambah kuat. Anda boleh menambah sedikit ragi untuk beberapa roti pertama, atau anda tidak perlu. Hanya sehingga dia menjadi lebih kuat, beri dia makan seperti yang kami katakan sebelumnya, iaitu, jangan biarkan 5 g untuk makan, okey?

Viki, selamat petang!
Saya mahu berhenti melanggan.
Ragi saya hidup dengan baik. Saya membakarnya dengan sempurna.
Terima kasih sekali lagi atas rundingan anda.

Ragi saya hidup dengan baik. Saya membakarnya dengan sempurna.

Ini adalah berita baik !!! Dan kemudian saya sudah berfikir bahawa anda tidak menyukai hasilnya. Nasib baik dan roti yang sedap!

perempuan, beritahu saya, hari ini adalah hari kedua ragi saya, pada waktu petang saya menyesal membuang apa yang tersisa dari 110 g, diperam pada waktu pagi, dan juga menambahkan air dan tepung kepada mereka, dan kemudian saya membaca bahawa mungkin tidak ada bakteria baik di sana. Buang semua yang tidak perlu dan tidak menyesal? Atau bolehkah anda menanam ragi?
kemudian, untuk pakaian berpakaian esok pagi (ini adalah hari ketiga), ambil hanya 110g, selebihnya dalam baldi, atau bolehkah jumlahnya?
kemudian, selepas pagi hari ketiga, anda perlu menyusu selama beberapa hari - saya membaca semua halaman, saya tidak faham dalam bahagian apa yang perlu diambil, saya mengetahui bahawa setiap 5-7 jam? Dan selepas pukul berapa dari pagi hari ketiga dan berapa kali?
beritahu saya, jika tidak, dia menggelegak begitu jelas, jiwa itu menyanyi lurus - kecantikan
dan jika saya dewasa, saya membaca bahawa mustahil untuk disimpan di dalam peti sejuk, dan kemudian - apa yang mungkin, tetapi sebelum itu, beri makan dan biarkan naik ???

... esok pagi (ini adalah hari ketiga), ambil hanya 110g, selebihnya dalam baldi, atau bolehkah saya mempunyai kuantiti?

Hari ketiga adalah yang paling penting. Anda perlu mengambil 110 g tepung masam dan memakannya seperti yang tertulis di halaman pertama, dan kemudian perhatikan dengan teliti dan cuba bandingkan dengan foto. Sekiranya gelembung muncul - siap! Sekiranya tidak, jangan simpan lebih dari 12 jam, beri makan dengan cara yang sama dan amati lagi. Mungkin memakan beberapa kali makan setiap 12 jam sehingga ia mulai menggelegak dalam 6-8 jam, tetapi bergantung pada suhunya.

Terima kasih, tetapi buang yang lain, atau bolehkah saya memberi makan 110g yang lain?

terima kasih, saya akan mencuba

Semoga berjaya!
Dan tulis apa yang berlaku. Kami akan menangani penyusuan dan penyimpanan lebih lanjut. Sekarang penting bagi kita untuk menggelegak dengan baik dan berlipat ganda sebelum 12 jam berlalu.

10 jam telah berlalu sejak pagi makan pada hari ketiga, dan kita tidak menggelegak dengan sangat aktif, tetapi mereka kelihatan sangat segar, mungkin kita perlu memberi makan 100g lagi?

Lebih baik menunggu 12 jam, tetapi 10 juga tidak buruk. Kita semua manusia dan tidak dapat memberi makan ragi pada waktu malam atau ketika kita bekerja.
Apabila ia mula memerah secara aktif, cuba jangan biarkan ia tumbuh lebih banyak daripada isipadu, sekarang panas dan cepat terkumpul asid. Tetapi apabila roti sudah dinaikkan, walaupun roti itu akan tiga kali ganda, sekurang-kurangnya empat kali lipat, tetapi walaupun sudah dua kali ganda ragi, sudah tiba masanya untuk memberi makan.
Jumlah kultur starter sudah dapat dikurangkan, tetapi perkadarannya mesti diperhatikan. Anda boleh memberi makan 20g tepung masam + 20g air + 20g tepung, anda boleh memberi makan 50 atau 100 - itu semudah anda.
Mari kita berharap bahawa dia akan menjadi kuat, cantik dan membayar anda untuk penjagaan anda dengan roti yang lazat!

Viki, beritahu saya, masam saya kelihatan seperti milik anda pada pagi hari ketiga, cantik, tetapi tanpa gelembung besar, hanya yang kecil, dan hari ini adalah petang hari keempat. Saya sudah membuat 3 suapan tambahan dalam bahagian yang sama, adakah saya harus terus memberi makan setiap 10-12 jam?

... teruskan makan setiap 10-12 jam?

Bolehkah anda merasainya? Tidak masam?
Sekiranya semuanya teratur, anda boleh mengurangkan jumlah masam dan memberi makan dengan senang. Peraturan utamanya adalah bahawa makanan tidak kurang daripada masam itu sendiri, tetapi lebih banyak lagi, jadi tolong.
Sudah tiba masanya untuk membakar roti ... Saya mengisyaratkan dengan sederhana ...

itu hanya menakutkan, tiba-tiba belum masak, tetapi baunya sangat menyenangkan, tidak berbau masam, belum terasa. Baiklah, pada hujung minggu kita akan mencubanya sebagai tindakan

Oh, saya terlupa bertanya - bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk atau lebih baik terus memberi makan kepada gelembung yang stabil?

Oh, saya terlupa bertanya - bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk atau lebih baik terus memberi makan kepada gelembung yang stabil?

Anda telah menemui seseorang untuk bertanya ... Saya takut bagaimana saya benci meletakkan ragi di dalam peti sejuk! Sekiranya dapat menjaganya tanpa peti sejuk, dia akan sangat bahagia dengan kehidupan.

Tetapi saya meletakkan wanita Perancis di dalam peti sejuk pada waktu petang, walaupun pada keesokan harinya saya menariknya keluar dan dia berdiri selama 4 jam di dapur, semuanya berbuih, berbunga dan saya memutuskan untuk meletakkan 2 roti di atasnya: Perancis di HP dan roti ladang (dikira untuk tepung gandum). ternyata cantik

ternyata cantik

Ternyata! Dan dua sekaligus! Baiklah, anda hebat! Maksud saya, anda berdua berusaha bersungguh-sungguh dan memanggang keindahan!
Sekarang tugasnya tidak berhenti di situ, masih ada banyak roti menarik di hadapan. Dan sedap ...

Terima kasih banyak, ragi tumbuh dari kali kedua, dan roti dua dari keserakahan - sangat disayangkan untuk membuang ragi, rasanya terlalu cantik

Viki, beritahu saya, saya mendapat sourdough dengan gelembung besar yang indah hanya ketika sourdough muda saya berdiri di dalam peti sejuk 2 kali, saya menyimpannya di dalam peti sejuk, mengeluarkannya, menghangatkannya selama kira-kira 4 jam, memberi makan dan sebagainya 2 kali, tetapi untuk pertama kalinya saya memakannya 1: 1: 1, dan yang kedua (semalam) 15g masam, 100g air dan 100g tepung. dan sungguh nyata pagi ini. Saya mencurahkannya ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam sejuk, dan memasukkan tepung rai pada 15 g - diberi makan dengan 50 g air dan 50 g tepung. Seberapa sering saya memberi makan budaya pemula, agar tidak kehilangannya, ternyata dalam sehari, kerana walaupun di dalam peti sejuk ia menggelegak ke permukaan dan begitu prosesnya menjadi lebih aktif, saya mengeluarkannya dan memberinya makan ?