Bakteria asid laktik, suhu - khayalan atau kebenaran?

Selamat hari.
Ini adalah kali pertama saya di forum, maaf jika saya membuat topik di bahagian yang tidak sesuai, atau topik seperti itu sudah ada. Selama seminggu melihat forum, saya tidak menjumpainya seperti itu.
Saya hanya mahu memulakan cara pembuatan roti Segera pembuat roti yang dipesan akan tiba, saya akan mencuba, tetapi buat masa ini saya sedang mempelajari teori.

Sebenarnya soalan terpenting yang menarik minat saya.
Ramai orang menulis bahawa bakteria asid laktik mati di ragi yang ada di dalam peti sejuk.
Beritahu saya, adakah bukti ini?
Mengapa saya meragui ...
Saya membuat yogurt buatan sendiri dari pembuat yogurt dari susu dan bakteria khas yang saya beli di farmasi (saya tidak akan memberikan pautan, jika ada yang berminat, anda boleh google, saya menggunakan "CITO symbiform" dan "CITO yogurt")
Oleh itu, arahan untuk bakteria ini mengatakan bahawa anda perlu menyimpan beg berisi bakteria kering pada suhu -18 - -20 "C, iaitu di ruang beku dalam. Anda perlu menyimpan yogurt siap pakai di dalam peti sejuk pada +2 "C - +6" DENGAN
Saya selalu melakukan ini, tidak pernah mengalami kesukaran dalam membunuh bakteria
Mengapa saya yakin bakteria itu hidup? Saya, seperti mana-mana penduduk Ukraine, mempunyai akal sehat dan tidak mempunyai banyak wang))), iaitu pilihan "preskripsi" - (1 beg bakteria dengan harga $ 2 untuk larut dalam satu liter susu dan membuat yogurt) agak mahal. Oleh itu, saya melarutkan 1/8 beg dalam 120 ml susu, menyediakan yogurt, yang saya gunakan sebagai fermentasi untuk minggu berikutnya (1 sudu besar. L. per 1 liter susu). Nah, jelas kelihatan bahawa bakteria itu masih hidup, mereka suka semuanya, tidak ada yang mati. Rasa dan bau masam utama dan yoghurt yang disediakan selepasnya tidak berbeza. Kepantasan memasak untuk kedua-dua bakteria segar dan bakteria yang telah terbaring di dalam peti sejuk selama 3 bulan pada suhu -18 "C adalah sama.
Jadi mengapa ada pendapat bahawa bakteria MK mati pada suhu +5 "C?

Nah, pemikiran kedua, walaupun tidak dalam topik topik, tetapi semuanya sama. IMHO adalah lebih senang, cepat dan lebih stabil untuk menumbuhkan kultur starter dalam pembuat yogurt Suhu yang stabil dan selesa untuk bakteria, yang selalu dikekalkan dalam mangkuk pembuat yogurt akan menyumbang kepada kekuatan dan kesihatan "tamagochik"

Sekiranya soalan itu masih relevan)))
Saya sendiri hanya memahami ragi, tetapi saya belum memenuhi aksioma yang ditunjukkan oleh anda. Sebaliknya, saya melihat cadangan untuk MENYIMPAN budaya pemula di dalam peti sejuk. Dan sebelum digunakan, "bangun" dalam kehangatan.
Saya juga meletakkan yogurt dari 100 gram yang sebelumnya. Oleh itu, agar tidak ada "kelekaan", yoghurt dimasukkan ke dalam susu suam. Rupa-rupanya, adalah wajar untuk "bangun" yogurt dengan cepat.
Di dalam peti sejuk, walaupun proses pembiakan tidak berhenti, ia hanya perlahan bergantung pada suhunya. Dalam arak dan di rak tinggi, pada suhu kira-kira 10C, hanya enam kali. Oleh itu, mereka menulis bahawa, jika budaya pemula sudah lama tidak digunakan, perlu mengeluarkannya dari peti sejuk dan memberi makan. Ragi juga tidak hidup tanpa MKB, kerana produk metabolik MKB diperlukan untuk aktiviti pentingnya.
Mungkin anda salah faham, atau tersinggung dengan satu mesej yang salah.

Untuk idea kedua anda, yogurt beragi. Saya tidak berpura-pura ilmiah, tetapi setakat ini saya membaca bahawa suhu optimum untuk ragi adalah sekitar 25 darjah (walaupun mereka sering menulis sekitar 30). Suhu menahan yogurt, dan lebih-lebih lagi di bahagian bawah banyak pembuat yogurt, masih lebih tinggi daripada 30. Oleh itu, sudut pada peti sejuk, jika tidak terdapat dalam draf, cukup sesuai. Udara hangat naik dan ditambah haba sampingan dari pemampat.
Saya belum mengkaji isu pengaruh cahaya matahari. Di satu pihak, ia bertukar masam lebih cepat di bawah sinar matahari. Sebaliknya, sebuah mesej melintas di suatu tempat bahawa ia sangat tidak berguna untuk ragi.Sekiranya ada antara gadis-gadis yang mengkaji masalah ini, saya akan berterima kasih atas penjelasannya