Budaya pemula: biji rami dengan biji rami + gandum-rai dan rai tulen - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Kultur pemula: biji rami dengan biji rami + gandum-rai dan rai tulen

Kategori: Kekosongan

Bahan-bahan
Biji rami tumbuh	1 sudu besar l.
tepung biji rami	3 sudu besar l.
Tepung rai	3 sudu besar l.
Air bilik suhu	kira-kira 15 st. l.
tepung rai, tepung gandum, air	untuk memberi makan

Kaedah memasak

1) Rai sourdough pada tunas biji rami
1 hari, petang:
1 sudu besar l. rami tumbuh, kisar dalam pengisar
(Kerana sedikit biji rami, itu dilumurkan di dinding, lalu saya menambahkan 3 sudu tepung LINSEED ke dalamnya dan menggulungnya selama 1 minit dengan kecepatan sederhana).
kemudian letakkan jisim yang dihancurkan ke dalam bekas (sebaiknya kaca lutsinar, untuk memudahkan pemerhatian) dengan isipadu sekurang-kurangnya 700 ml
tambah 3 sudu besar lagi. l. Tepung RYE dan 15 sudu besar. l. AIR pada suhu bilik.
Campurkan semuanya dengan baik (ia akan menjadi seperti krim masam tebal), dan biarkan di tempat yang hangat, tutup dengan penutup yang longgar (saya mempunyai serbet yang dibasahi dalam 4 lapisan).
Hari 2, pagi:
Sebatan akan muncul di ragi. Anda tidak perlu memberi makan, tambahkan sedikit air jika kering.
(Saya agak kering di atas, kerana saya berdiri di sebelah bateri - mereka panas dengan baik)
Saya menambah air - 10 sudu besar. l. dicampur, ditutup dan dibiarkan suam lagi.
Petang:
tambah 3 sudu besar. l. air.
Hari 3, pagi:
Gelembung yang sangat kecil muncul, hampir tidak dapat dilihat sepanjang masa
Kami memberi makan:
1/3 air (rai dan rami mengambil banyak air), 3 sudu besar. l. tepung rai. Campurkan segalanya dan kembali ke tempat yang hangat.
Pada waktu petang periksa kelembapan, jika ada yang menambah air.
Pada waktu petang saya mempunyai banyak gelembung kecil di seluruh jisim, saya tidak menambah air.
Hari 4, pagi:
Jisim telah meningkat dalam jumlah, bau menjadi lebih menyenangkan dengan rasa masam. Ragi lembut, lapang, mengingatkan pada kuning telur yang disebat.
Perlu diberi makan: Saya memutuskan untuk menangguhkan sebahagiannya dan membuat tepung gandum rai untuk dibakar dari tepung putih.
Saya makan selebihnya dengan tepung rai
anda perlu menambah 1/2 berat jisim air dan 1/4 tepung rai (yang utama ialah konsistensi masam adalah keadaan krim masam pekat.), campurkan dan biarkan suam sehingga gelembung muncul (Saya memilikinya selepas 7 jam seperti ini: ),
dan masukkan ke dalam peti sejuk.
2)Bahagian masa depan yang ditangguhkan tepung gandum-rai (50 g) Saya makan seperti ini:
tambah: 1/2 jisim air, -t. e. 25 ml air dan 1/2 bahagian tepung: 12.5 g tepung rai dan 12.5 g gandum dalam / s
Keesokan harinya, juga 1/2 bahagian air, dan tepung: 19 gram tepung gandum dan 6 gram rai.
Pada hari ketiga: 1/2 bahagian air dan tepung gandum lebih baik daripada biji-bijian (ia mempunyai masam yang subur, tidak "pudar"),
atau anda boleh menambah dedak ke tepung premium, yang diperlukan untuk pemakanan mikroorganisma yang betul.
Selepas itu, beri makan kultur starter juga 1/2 bahagian jisim air dan 1/2 tepung (kelembapan 100%).
Saya mengambil 50 gram tepung biji rami-rami:
tambah 25 ml air
Dan 12.5 gram rai dan tepung gandum 12.5 dari gred tertinggi, atau gandum utuh yang lebih baik, dicampur, ditutup dengan penutup yang longgar dan ditinggalkan oleh bateri
ini dia pagi berikutnya:
Sekarang saya memberinya makan dengan 50 ml air, 20 gram tepung rai dan 30 tepung gandum ... Pada hari-hari berikutnya saya akan memberi makan seperempat dari jumlah tepung rai dan 3 perempat gandum, - untuk memanggang dari tepung gandum.
Beginilah penampilannya pada hari ke-3
3)Rai masam
Seperti yang saya lihat dari pengalaman saya sendiri, yang paling mudah dan 100% berkesan ...
Sisa sisa seperti eksotik untuk roti tertentu.
Bagi saya, rai sesuai dengan semua pastri, tidak masam, tidak menghitamkan roti (baik, jika hanya ternyata sedikit dengan warna kuning air) ...
Saya mula melakukannya dengan sebilangan kecil komponen, kerana setiap hari mereka meningkat 2 kali ganda ... Agar tidak membuangnya dalam satu perkataan ...
Hari 1 (petang):
campurkan 15 gram tepung rai dan 30 ml air pada suhu bilik, tutup dengan longgar, masukkan ke dalam api.
Hari 2 (pagi):
Beginilah keadaannya di pagi hari:
(Saya menampal sehelai kertas pada hari pertama untuk membandingkan tahapnya, tidak menempelkannya pada hari-hari berikutnya)
Saya makan hingga 100% kelembapan, iaitu 1/2 berat tepung masam - air, dan 1/2 berat - tepung.
Pada hari-hari berikutnya, dia juga memberi makan setiap pagi, sehingga bau masam yang menyenangkan muncul dan hingga lepuh aktif, berlimpah (:
3 pagi:
4 pagi:
5 pagi:
(Maaf, tetapi saya memuat naik foto biasa, ia berputar dengan sendirinya ketika memuat naik ...)
Saya memasukkannya ke dalam balang yang lebih besar.
6 pagi:
Pada hari ke-6, ragi rimbun, baunya masam manis dengan sedikit alkohol ...
Simpan di dalam peti sejuk, di rak di bawah peti sejuk beku, di mana ia lebih sejuk. Beri makan sekurang-kurangnya 1 kali seminggu.
Boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, sehari sebelum menguli doh, perlu memberi makan dengan air dan tepung 2 kali (pagi dan petang).
Terdapat juga pilihan untuk mengeringkan, sebelum digunakan, memberi makan sesuai dengan berat kultur starter kering 100% air dan jumlah tepung yang sama.
sebagai contoh, kultur starter 10 g bermaksud 10 ml air (tunggu satu jam) dan tambah 10 ml. tepung. biarkan selama 12 jam, ulangi makan juga.[/ warna]