Sourdough dalam sup daging untuk tortilla Asia (kelas induk)

[Lagipun, orang tandoor Kyrgyz dan Kazakh tidak memanggang kek berasaskan ragi! Tidak pernah!]

Sourdough dalam sup daging untuk tortilla Asia (kelas induk)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kaldu daging	1 sudu besar
Bawang mentol	1 biji bawang
Tepung Gandum	2 gelas
Produk susu fermentasi (katyk, yogurt, susu panggang)	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Tangisan Jiwa ini mendorong saya untuk membuat ragi seperti itu

• Oleh kerana ada topik mengenai leavens, maka soalan telah matang bagi saya. Dia menyeksa saya untuk masa yang sangat lama ... 30 tahun, tidak kurang. Secara umum, ceritanya seperti ini. Untuk masa yang lama, roti rata dijual di Kazakhstan dan Kyrgyzstan. Gambar kek ini semestinya tidak asing lagi bagi anda - kini ia dijual di setiap pelosok di Rusia. Dan mereka juga memikat orang dengan memanggang tandoor. Tandoor memang sejuk! Rasa roti rata tandoor berbeza dari ketuhar satu demi satu faktor. Ia seperti membandingkan barbeku di panggangan dan kuali ... Tetapi sekiranya itu yang berlaku. Saya ingat bagaimana jiran saya membakar kuih-muih ini dan memanggil saya di atas pagar untuk memberikannya kepada ibu saya. Kemudian nenek saya di Kyrgyzstan menghantar saya dan kakak saya ke jiran kami, yang juga membakar kek untuk dijual. Gadis, saya tahu apa yang hendak dibandingkan, percayalah. Saya tidak membandingkan tandoor dengan oven sekarang. Saya membandingkan kek tandoor sekarang dengan kuih tandoor pada tahun-tahun tersebut. Lagipun, orang tandoor Kyrgyz dan Kazakh tidak memanggang kek berasaskan ragi! Tidak pernah! Saya tahu ini dengan pasti - saya terikat dengan mereka. Mereka mengatakan bahawa mereka biasa membuat adunan hanya dengan tepung masam. Saya sama sekali tidak memanggang roti, jadi saya tidak begitu berminat dengan resipi masam. Saya hanya tertekan dengan rasa kek ragi ini. Dan kadang-kadang keajaiban berlaku dan di beberapa pasar lambak saya berjaya membeli kuih itu - bukan secara pesat. Ini adalah rasa ilahi. Semasa saya makan kek ini, saya memahami wanita oriental yang mengatakan bahawa cukup untuk mereka makan kuih dan teh sahaja. Ini juga berlaku pada saya. Sekiranya saya berjaya mendapatkan kuih-muih seperti itu, maka saya akan membeli sekurang-kurangnya 10 daripadanya. Dan sehingga saya memakannya, saya tidak makan apa-apa lagi - kek, buah-buahan, teh. Semuanya! Saya tidak mahu perkara lain. Dan di sini, di Rusia, ketika saya mula membuat roti sendiri, dan bahkan di dalam ketuhar, saya mula mencari maklumat mengenai kek oriental. Mengenai apa sahaja - Uzbekistan, Kazakh, Kyrgyz, Turki, Cina, Uyghur ... Anda tidak akan mempercayainya. Tetapi ragi digunakan di mana-mana dalam resipi untuk doh. Malah Stalik mempunyai seorang Uzbekistan, yang menulis puisi tentang kek Uzbek di blog, buku dan LJnya. Saya telah menonton banyak video mengenai cara pembuatannya. Video cantik mengenai kek Uzbekistan dibuat oleh Sergey (daftar) dalam LiveJournal. Dia menunjukkan proses menguli adunan dan memanggang roti rata Uzbekistan. Mistletoe menghantar resipi ini kepada kami. Dan saya membakar kek ini. Dan Galya membuat mereka bakar. Sedap! Tetapi semuanya tidak betul ... Sekiranya tidak kerana ingatan saya, saya pasti menikmati kuih-muih ini. Oleh itu, di salah satu laman web kedai roti Kazakhstan, saya menjumpai resipi untuk kek tersebut. Resipi ini adalah untuk 100 kg tepung. Adonan masam (atau adunan?) Dibuat selama 16 jam dalam kaldu daging yang kuat tanpa ragi. Lemak ekor lemak masih ada dalam resipi. Tetapi ragi adalah nettttttt! Tidak ada keterangan mengenai proses memanggang kek. Sekadar resipi. Saya ingin membuat roti seperti itu.

• Nah, bagaimana anda boleh menjauhkan diri dari kata-kata seperti itu ?! Seperti yang mereka katakan, surat itu dipanggil di jalan)))
• Untuk menyiapkan budaya pemula, ambil 1 gelas kaldu daging. Sudah tentu, anda memerlukan kaldu domba. Pada mulanya, saya menggunakan ini. Tetapi untuk percubaan itu, saya memutuskan untuk mencuba memasaknya dalam sup ayam. Hasilnya menggembirakan saya. Jadi ketiadaan anak domba bukan alasan ...
• 
• Bawang mesti dicincang halus, atau dicincang lebih baik dengan pengisar.Dalam salah satu resipi yang dipaparkan di forum kami, dicadangkan untuk memotong bawang dengan kasar, dan kemudian mengeluarkannya dari tepung masam. Tetapi pertama, bolehkah anda membayangkan proses ini? Dan kedua, tidak akan ada aroma seperti itu ... Jadi, baiklah!
• 
• Kami menghantar bawang ke kaldu, campurkan.
• 
• Masukkan segelas tepung, susu masam (kali ini saya mempunyai yogurt)
• 
• Segelas tepung lagi, kacau ...
• 
• Kami menghantar adunan kosong ke tempat yang hangat. Suhu (disahkan!) Harus "Asia", iaitu, tempat yang hangat mestilah sangat hangat. Saya membuat penemuan untuk diri saya sendiri. Ternyata pembuat yoghurt Tefal Lacteo, yang dirancang untuk penyediaan minum yoghurt, sangat baik untuk membuat budaya pemula. Terdapat program dengan suhu 28 darjah dan dengan kemampuan untuk menetapkan waktu memasak hingga 18 jam. Di sini, dalam pembuat yogurt ini saya meletakkan apa yang akan menjadi ragi tidak lama lagi.
• 
• Tetapkan masa ke 17 jam.
• 
• 3 jam telah berlalu ... Proses telah bermula ... Sekiranya saya dapat memberi anda bau ...
• 
• Selepas 17 jam, kita mengambil 400 g tepung yang dihasilkan
• 
• tambah 300 g air suam, campurkan
• 
• tambah 600 g tepung gandum, 1 sudu kecil. garam, lemak ekor lemak (atau apa sahaja yang anda ada) dan menguli doh
• 
• Masukkan ke dalam mangkuk
• 
• Biarkan selama 2-3 jam
• 
• Bahagikan adunan menjadi kepingan 200-250 gram. Gulung bola dan biarkan selama 30 minit. Kemudian gulung kuih dengan tangan kami, diameternya hendaklah 19 cm. Standard! Kemudian ... Secara amnya, kami membakar kek ...
• 
• 
• 
• Kami memberi makan sisa ragi
• 
• tambah 100 g air dan 100 g tepung
• 
• Selepas 3 jam ...
• 
• Sekarang kita masukkan ke dalam peti sejuk.
• Anda boleh menggunakan sourdough untuk 7-8 kek rata yang dibakar. Maka anda perlu memulakan yang baru. Iaitu, itu bukan ragi kekal. Tetapi anda tidak memerlukannya. Sourdough mudah disediakan. Secara keseluruhan, ia memerlukan masa 16-17 jam.

Saya yang pertama, saya mempunyai dapur! Dan sekarang anda boleh menulis
Nah, Lenochka hebat! seperti yang telah saya tulis: tidak ada halangan bagi pengembara yang terpesona, betapa baiknya anda mewujudkan pemikiran kita. Pesona!

LENAAAAAA! Saya menangis !!!! Dengan kebahagiaan !!! Helen, sayang! Anda tidak dapat membayangkan apa yang anda buat untuk saya! Wow, dan catatan saya dalam resipi itu dipetik! terima kasih! Malah perkataan ini tidak mencukupi di sini! Terima kasih 100,000,000,000 kali! Baiklah, anda mesti ... Secara umum, belum ada kata-kata! Saya dalam keadaan terkejut!
Gadis, jangan terlepas resipi! Ia adalah sesuatu!
Uraaaa! Saya diselamatkan! Len, awak adalah penyelamat saya!

Saya yang pertama, saya mempunyai dapur! Dan sekarang anda boleh menulis

Ini tidak adil! Saya adalah yang pertama! Saya hanya pengsan!

Lena! Kek dalam gambar adalah yang terbaik! Dari ingatan saya!

Gadis-gadis, mungkin saya kusam, lekatkan hidung anda, berapa banyak lemak dalam adunan? Sekiranya tidak ada ekor gemuk, apa yang perlu diganti? Bolehkah saya menggunakan lemak babi? Atau sayur-sayuran, berkrim?

[kubanochka]

kubanochka, Helen hebat! Gadis-gadis itu sedang menunggu resipi dan inilah dia.

Dan seberapa besar gelasnya?

Adakah saya akan menari sedikit lagi untuk kegembiraan? Saya boleh! Saya sangat menantikan resipi!

[eugeshka]

eugeshka, anda boleh 2 sudu besar. l. tambah minyak sayur jika tidak ada ekor lemak. Saya menambah lemak beku yang terbentuk semasa memasak kuahnya. Juga beberapa sudu besar.

[Kirks]

Kirks, Natasha, gelas biasa, berukuran, 250 ml. Tetapi jenis kaca apa yang tidak ada bezanya. Nisbah utamanya ialah 1 cawan kaldu hingga 2 cawan tepung, iaitu satu hingga dua.

Len, bagus kerana saya makan terlalu banyak! Anda boleh melihat gambar dengan tenang. Gadis pandai!

[Lyudochka]

Lyudochka, Matahari kita, tarian Sayang, menari. Resipi ini khusus untuk anda. Sekiranya tidak untuk anda, jika tidak kerana pendel sihir anda ...

Saya ada dapur!

Oksan, adakah anda datang sendiri? Terangkan ...

[pusingan1]

pusingan1, Luda, saya tahu bahawa untuk berkubang tidak mungkin, anda mesti membuang mesej dengan cepat, jika tidak, ia akan bermula! Tetapi sudah tentu anda adalah yang pertama bagi saya! Saya pergi berkubang dengan hati nurani yang jelas.
Bukan dirinya, tentu saja, melalui surat. Hari ini saya mendapat ketuhar pizza! belum dibuka

[kubanochka]

kubanochka, Helen adalah pil sihir yang sangat baik, mereka membantu.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, terima kasih, saya pasti akan berusaha melakukannya.

Gadis-gadis itu sedang menunggu resipi dan inilah dia.

Anda, Ton, jangan berehat ... Gadis-gadis juga menunggu resipi anda untuk hop sourdough.Alasan seperti, saya tidak mempunyai hop, tidak diterima. Saya telah menghantarnya kepada anda ... Jadi bersiaplah ...

Hari ini saya mendapat ketuhar pizza!

Di sini saya membakar kek.

Lena! Terima kasih untuk analisis terperinci, sekarang saya akan membuat keputusan. Saya sudah mengeluarkan sup kambing dari peti sejuk, esok saya akan memulakan sourdough

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, yang paling penting adalah tempat yang hangat! Sehingga ia mencapai 28 darjah, ragi (kumpulan pertama) "berkumpul dalam semangat" selama hampir tiga hari.

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Saya telah menghantarnya kepada anda ... Jadi bersiaplah ...

Perlu belajar mat. berpisah dan tidak berehat.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, saya juga memberi amaran tentang suhu.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Banyak kesabaran dan kerja!
Saya akan pergi membawa anak domba untuk mencairkan air.
Adakah anda membakar di dalam ketuhar? atau apa?

[Lena]

Lena, terima kasih! Pilihan masam yang sangat menarik. Sememangnya, saya ingin mencuba kek di atasnya. Kek sangat sedap! Bravo! Bagus!

Ya terima kasih! Perasan. Saya mempunyai pensteril, adakah suhu 20-30, dan lain-lain 30 darjah tidak apa-apa?

Lyudochka, Matahari kita, menari Sayang, menari. Resipi ini khusus untuk anda. Sekiranya tidak untuk anda, jika tidak kerana pendel sihir anda ...

Lenochka, terima kasih! Anda juga tidak perlu memberikan pendel ajaib. Anda baik dan sangat responsif di sini. Dia bertindak balas terhadap tangisan saya dari hati dengan karya besar! Saya mungkin tidak akan sedar lagi tidak lama lagi. Sehingga saya membuat kuih! Saya sudah pergi ke kuah saya, nampaknya tidak apa-apa. Esok saya akan meletakkan ragi, pada waktu pagi ...

Adakah 30 darjah baik-baik saja?

Akan buat. Seperti yang saya katakan, suhu "Asia" diperlukan untuk tortilla Asia.

Adakah anda membakar di dalam ketuhar? atau apa?

Lenus, saya membakar dalam oven pizza di Princesse. Beberapa keping di dalam ketuhar, tetapi kemudian mereka meletakkan roti di sana dan membakar kuih itu di Puteri.

[Svettika]

Svettika, Svetul, terima kasih, saya mencuba

Helen, bolehkah anda mengemukakan soalan lain? Berapa minit Puteri membakar kek itu? Adakah anda menyebarkannya sejuk atau panas?

Berapa minit Puteri membakar kek itu? Adakah anda menyebarkannya sejuk atau panas?

Zhen, yang pertama ke sejuk, selebihnya, tentu saja, menjadi panas. Berapa minit? Saya tidak menyedarinya, tetapi saya fikir ia mengambil masa lebih kurang 15 minit. Saya hanya mengintip. Dan juga, setelah saya meletakkan kek, saya menaburkan air di bahagian bawah dan menutup penutupnya. Saya lebih suka ketuhar di Puteri. Ia lebih cepat di dalam ketuhar.

Saya bakar dalam ketuhar pizza di Princess

Kalau begitu, saya tidak akan "terganggu" oleh ketuhar ... Saya juga akan membakar di Princesk. Ia lebih senang di dalamnya.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Berminat

GenyaF-- - Saya sudah mengeluarkan sup kambing dari peti sejuk,
Kami tidak mempunyai kaldu di dalam peti sejuk - dan apa yang perlu dilakukan

Lena, terima kasih!
Anatoli! Masak)))
oh, saya terlupa untuk mendapatkan ekor gemuk yang lain

Kami tidak mempunyai kaldu di dalam peti sejuk - dan apa yang harus dilakukan

Anatoly, entah bagaimana anda sangat berminat ... Sekiranya tidak ada ram dan kaldunya, sebagai pengganti import, saya membuat masam pada sup ayam. Betul, ayam itu buatan sendiri ... Oleh itu, anda perlu lebih berhati-hati, lebih prihatin ...

[soalan]

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

kubanochka--

Baiklah, tidak ada apa-apa dari kubus bouillon, tidak ada yang menasihati untuk melakukannya
Saya bukan pakar kaldu yang hebat Tetapi seperti itu soalan dalam air apa untuk meletakkan daging - panas atau sejuk untuk garam keseluruhan dari bahagian haiwan apa memasaknya dan apa nisbah akhir air ke daging \ atau kepekatan kaldu tidak mempengaruhi apa-apa \ -Saya berminat dalam

Saya berminat dalam

Sekiranya mereka berminat ..., maka:
1. Kuahnya mesti kuat
2. Tidak perlu garam
3. Buang kiub bouillon
4. Bahagian badan - pelbagai jenis alat ganti sehingga kuahnya kaya
5. Mulakan dengan air sejuk

Oh, Lena, betapa indah dan enaknya proses pembuatan sourdough yang dijelaskan, mungkin saya akan memutuskannya dan mengenai kek, saya tertanya-tanya, adakah orang asing saya akan menyukainya?
Dan Luda, Luda, bagaimana dia menari? Berapa banyak yang diperlukan seseorang untuk kebahagiaan, terutama untuk kebahagiaan yang telah lama ditunggu ?! Sedikit sahaja, dapatkan resipi untuk ragi yang dinamakan sendiri.

Dan Luda, Luda, bagaimana dia menari? Berapa banyak yang diperlukan seseorang untuk kebahagiaan, terutama untuk kebahagiaan yang telah lama ditunggu ?! Sedikit sahaja, dapatkan resipi untuk ragi yang dinamakan berdasarkan diri anda sendiri.

Helen, ya, saya sangat gembira! Saya biasanya tertidur sebelum sempat meletakkan kepala di atas bantal.Dan malam ini ragi ini tidak pernah meninggalkan kepalaku.
Dan pada waktu pagi saya sedikit "sedar". Ternyata saya terbang dengan yogurt. Saya tidak memilikinya sama sekali. Kita perlu membeli susu, masam kering, membuat yogurt. Dan ini tidak akan berlaku sebelum hari Ahad, kerana suami saya merancang perjalanan ke bandar tidak lebih awal. Lempeng!!!
Helen-Kubanochka, bantu saya! Apa yang boleh dibuat? Saya mempunyai susu, krim dan krim masam. Adakah mungkin untuk membina katyk dari mereka?

Lenochka, terima kasih banyak untuk resipi! Saya pasti akan melakukannya.
Py Sy. Sehingga saat itu, saya yakin bahawa saya tidak memerlukan Puteri ...

1. Kuahnya mesti kuat
2. Tidak perlu garam

Inilah pancake, dan di dalam peti sejukku terdapat kaldu seperti pada daging lembu dan tenderlins, tetapi masin ... Boom untuk memasak lagi.

Saya mempunyai susu, krim dan krim masam. Adakah mungkin untuk membina katyk dari mereka?

Luda, adakah anda ingat apa itu katyk? Ini adalah susu panggang yang diperam dengan krim masam, iaitu susu panggang kami yang praktikal. Yogurt saya tidak berasaskan susu bakar. Apa krim masam anda? Apa kesegaran yang saya maksudkan? Biarkan krim masam (beberapa sudu) suam, sedikit asam. Dan teruskan!

Sehingga saat itu, saya yakin bahawa saya tidak memerlukan Puteri ...

Naive ....... Di manakah kita tanpa dia?

Luda, adakah anda ingat apa itu katyk? Ini adalah susu panggang yang diperam dengan krim masam, iaitu susu panggang kami yang praktikal. Yogurt saya tidak berasaskan susu bakar. Apa krim masam anda? Apa kesegaran yang saya maksudkan? Biarkan krim masam (beberapa sudu) suam, sedikit asam. Dan teruskan!

Helen, terima kasih! Itu bermakna saya akan membuat susu panggang yang ditapai. Saya mempunyai krim masam segar dan yang lama, tetapi nampaknya tidak masam - hanya beberapa sudu (Brest Litovskaya - paling saya suka)! sekarang saya akan mencari yang mana yang lebih baik. Tetapi pertama, saya akan membuat susu bakar.

[kubanochka]

Saya pasti akan melakukan perkara yang sama: Saya adalah isteri seorang suami Tajik, ini untuknya. Saya akan masam dalam sup daging lembu yang curam, menambah lemak kambing, dan lantai yang hangat akan memberikan suhu "Asia" dengan sempurna! Terima kasih, kubanochka.

[Tatyana]

Saya adalah isteri seorang suami Tajik

Tatyana, baik ... Semasa anda membakarnya kek yang betul, dia akan lebih menghargai anda.

Kami tidak berjuang untuk ini. Saya mahu menyenangkan. Lebih-lebih lagi, ternyata tidak sukar.

Baik betul! kita, isteri, diperlukan untuk ini - untuk menggembirakan suami kita.

[Lenochka]

3 jam telah berlalu ... Proses telah bermula ... Sekiranya saya dapat memberi anda bau ...

Lenochka, atau anda boleh membaca lebih lanjut mengenai bau ...
Apa jenis tepung yang anda gunakan? Adakah benar-benar mungkin untuk membuat kuih-muih, mirip dengan yang ada sejak kecil, dari masa muda Alma-Ata.
Saya pasti akan mencuba memanggangnya, tetapi saya tidak dapat memutuskan tempat yang hangat.
Berapakah isipadu yang betul untuk ini? Terima kasih banyak untuk resipi.