Sourdough dalam sup daging untuk tortilla Asia (kelas induk)

Belanja lagi?

Ya, kita mesti beralih ke keadaan kita sendiri. Cucu jarang memulakan perjalanan - tetapi untuk diri saya sendiri, saya sebenarnya tidak mahu melakukannya.
Biarkan yang baik saya berdiri. Pada waktu petang saya akan melaporkan gelembung. Terima kasih, Helen, hebat.

[Lena]

Dan mengikut resipi apa, tepung masam apa yang digunakan untuk membakar kuih?

Lena, tetapi siapa tahu, saya belum berminat dengan perkara ini, saya berangkat ke kediaman tetap di Rusia pada usia 12 tahun, tetapi saya ingat ibu saya pergi berjiran untuk belajar sebelum pergi, saya harus bertanya. Ada maksudnya, pada pendapat saya, penggorengan bulat seperti itu tanpa pegangan diletakkan di atas gas, dan di sisi lain kuih "dioleskan", dibalikkan dan diletakkan di atas yang pertama, dan kemudian mungkin kelajuan perubahan tempat, adakah orang lain dari negara dapat mengingati bagaimana ini dilakukan?

Saya melaporkan: tidak ada yang berlaku. Ragi berkulat. Walaupun setelah melepaskan acuan, saya memutuskan untuk menguli demi kepentingan. Doh ternyata semacam dempul melekit (seperti ragi masam, seperti toffee). Saya membuang semuanya. Eksperimen akan diteruskan))).

Esok saya akan membeli daging lembu di pasar menjelang 23 Februari, merebus kuah dan mula membuat. Saya mempunyai ragi saya sendiri. tumbuh dari kefirchik Belarus dan diberi makan masam buatan sendiri. Boom untuk melihat bagaimana mereka katakan di sini di Krasnodar.
Ibu mertua diseksa mengenai perkara ini. Dia tidak ingat perincian tentang ragi, tetapi dia ingat bahawa tandoor itu terbuat dari campuran tanah liat dan bulu domba. Oleh itu, ketika menghangatkan, ia memberi bau dan rasa "Spisfi" kepada kuih-muih itu.

[kubanochka]

kubanochkaHelen ... saya lagi dengan masalah saya. Berdiri dari tempat. Aroma mula masam sedikit.
Hanya itu yang dia layak. Dan sekarang keraguan samar-samar mengambil alih saya bahawa dia akan hidup hingga pagi ... apa pendapat anda?

[Nana]

Nana,

Ya, dia tidak berbau. Bulu digunakan untuk pengukuhan. Tanah liat itu sendiri agak rapuh.

Borisyonok - Lena, begini rasanya ragi saya, harganya hampir sehari. Saya melihat foto ragi Kuban sebelum mengirimnya ke Asia))), nampaknya kami dan anda adalah sejenis cecair. atau saya salah? Berbau segar

Berbau segar

Zhenya, dan saya sudah dapat mendengar nota masam.

Ini selepas menguli



Saya meletakkan pembuat yogurt lutsinar di dalam gelas



selepas 3 jam, naik



gelembung dapat dilihat melalui kaca, dan bahagian atasnya tidak menggelegak

selepas 17 jam, masukkan ke dalam mangkuk.



Bagaimana ia boleh berjamur dalam masa kurang dari sehari? Bagaimana? Saya tidak faham ...

Inilah resipi lain untuk kek masam seperti itu. Ada voosche, 3 hari menyiapkan ragi

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Mari kita fikirkan.

Kuah apa? Kubu, daging jenis apa? Ngomong-ngomong, di mana ia dibeli (iaitu, apa yang diisi)?
Apa susu masam?

Dan sekarang keraguan samar-samar bahawa dia akan hidup sehingga pagi membawa saya ... apa pendapat anda

Lena memberi makan dengan tepung. Jangan tambah cecair, ia sudah cair

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Mari kita fikirkan.

Sekarang saya akan menambah lebih banyak tepung ke ragi ini dan meletakkan satu lagi ... baru (mujurlah, kuahnya berdiri dan "menunggu").
Dan kita akan lihat!

Saya hanya pergi untuk memberi makan saya. Saya mempunyai sup kambing, dan yang kedua dalam ayam. Dan dia dan dia berkelakuan baik.

Dan dia dan dia berkelakuan baik.

Dan saya akan memujuk saya ... ke mana dia akan pergi!

[kubanochka]

kubanochka,

Daging buatan sendiri (bapa rakan adalah petani), kuah, masing-masing, daging lembu. Tidak kuat, tetapi biasa. Susu masam, pada pendapat saya, susu panggang. Saya mahu memetik krim masam, tetapi saya menjumpai susu panggang yang telah ditapai di dalam peti sejuk.Saya tidak ingat betul-betul.

Kuah apa? Kubu, daging jenis apa? Dan omong-omong, di mana ia dibeli (iaitu, apa yang disumbat)

Helen, saya melaporkan - daging domba, kaldu yang kuat, saya membeli daging dari tukang daging saya (saya telah membeli dari dia selama bertahun-tahun ... domba, dan semua daging dan ayamnya sangat baik) ... susu masam tidak lama - kekal (walaupun bukan milik saya ... dengan masa).
Saya juga memasukkan tepung masam baru ... walaupun saya tidak mengambil 2 gelas tepung ... mungkin bawang besar?
Jadi sekarang saya akan menunggu dua kali untuk hasilnya. Banyak kaldu ... untuk masa yang lama!

Helen, masukkan ragi. kaldu babi adalah benar tetapi sangat kuat. Inilah persoalannya, saya tidak begitu faham, ketika kuih sudah diregangkan ke ukuran yang diinginkan, haruskah ia dibiarkan muncul atau adakah kita langsung membakar roti? Esok pagi saya akan bakar, jadi saya belajar materiel. Ragi sudah naik sedikit dan baunya sedap. Saya takut arus supaya kuahnya tidak teruk.

Lenus, diregangkan dan dijatuhkan. Apabila kek hampir siap, saya menghulurkan yang seterusnya. Dia membakar roti Puteri, menaburkan air di bahagian bawah kek dan segera menutup penutupnya.

Terima kasih. Saya akan bakar di Fagor. Sekiranya semuanya berjaya, saya akan melaporkannya semula. Sebaliknya, saya akan melaporkan sebarang perkara. Sekurang-kurangnya terdapat cukup gelembung di atas untuk ragi. Walaupun susu masam adalah kedai.

Helen, semalam saya sedang menyediakan krim masam dan katyk. Saya dengan teliti mempelajari resipi katyka di internet. Mereka mengatakan bahawa katyk disediakan dalam susu panggang, iaitu susu yang telah menguap sebanyak 1/3. Saya fermentasi krim dengan krim masam segar untuk krim masam, dan susu bakar dengan krim masam 3 minggu (tidak tebal) untuk katyk.
Berdiri pada masa yang sama di tempat yang hangat. Krim masam berkrim sangat sedap, tetapi tidak pekat (krim 10%). Bahkan memotong katyk dengan pisau, dan saya belum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Lazat, menular! Tidak masam sama sekali, malah manis.
Soalannya, tentu saja, mengapa, perkara lain sama, krim masam pada krim tidak terlalu tebal, dan katyk pada susu tebal.
Tetapi dalam topik anda, persoalan utama adalah: di mana saya boleh membuat ragi? Lagipun, saya tidak ada apa-apa masam. Dan katyk itu tebal! Adakah ia akan seperti ini? Atau biarkan katyk tetap panas untuk masam?

Lyuda, jawapannya ada dalam mesej anda. Lihatlah

Saya fermentasi krim dengan krim masam segar untuk krim masam, dan susu bakar dengan krim masam 3 minggu (tidak tebal) untuk katyk.

Artinya, masih ada sedikit bakteria dalam krim masam segar, mereka tidak mempunyai masa untuk membiak dan mereka tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk mengubah krim menjadi krim masam tebal. Oleh itu, ia berair. Setakat ini sedikit berair. Adakah anda ingat bahawa Lina memberitahu kami bahawa ketumpatan krim masam tidak bergantung pada kandungan lemak krim, tetapi pada jumlah bakteria. Dan anda memerah katyk dengan krim masam 3 minggu. Adakah anda menyedari perbezaannya? Sekarang mengenai ragi. Biarkan beberapa sudu besar katyk dan krim masam suam, biarkan sehingga mendidih. Admin biasanya mengambil susu panggang masam untuk susu tepung yang ditapai. Sekarang mari kita bayangkan diri kita di Asia Tengah. Panas, tidak ada peti sejuk, mereka memasak di luar. Ia jelas tidak dimasak dalam hidangan yang disterilkan. Jelas sekali, mereka menggunakan katyk berasid, kerana mereka akan makan segar dan sebagainya.
Saya jawab?

Saya jawab?

Helen, menjawab! Walaupun bagaimana dia menjawab!

Sekarang mari kita bayangkan diri kita di Asia Tengah. Panas, tidak ada peti sejuk, mereka memasak di luar. Ia jelas tidak dimasak dalam hidangan yang disterilkan.

Helen dibentangkan dengan sangat jelas! Dan bukan hanya membayangkan, tetapi saya teringat periuk berminyak dengan tepung masam, yang kelihatan penuh di seluruh jalan!
Saya pergi untuk meletakkan katyk dengan krim masam pada pengasidan! Dan saya akan menentukan baki katyk di dalam peti sejuk.
Terima kasih sayang ! Anda banyak membantu saya!

[Lena]

Lena, Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, tetapi ketika saya mula menguli doh, ternyata sangat cair (untuk 400 g masam), saya perlu menambahkan 200 g tepung lagi. tetapi doh "melayang". membeli tepung Taganrog tujuan umum, menggunakannya untuk pertama kalinya. Selepas 4 jam, doh meningkat dua kali ganda. Saya memasak di Puteri dalam keadaan sejuk, bahagian tengah kek dibakar, dan bahagian tepinya pucat. Aromanya sangat sedap, jadi mereka juga memakannya. Selebihnya saya memasak dengan Puteri yang panas, tetapi dengan pakaian seragam dan jaring Teflon. Tetapi dibuat ketebalan yang sama, sesuai dengan baik. tetapi sangat kering.Saya tidak menambah air, itulah sebabnya mengapa ia berlaku. Lain kali saya akan cuba bakar di dalam ketuhar.
Tetapi saya meninggalkan bahagian kedua sourdough di dalam almari, di sana suhu +24, ia menggelegak dengan sempurna.

[Alla]

Alla, anda perlu bakar dengan sedikit air. Saya membaca bahawa walaupun di tandoor, ketika mereka memanggang, mereka menyembur dengan air, bahawa ada wap. Kerak ternyata nipis, garing. Anda akan memanggang di dalam ketuhar, bakar dengan wap. Dan yang kering ... mungkin anda terlalu banyak mendedahkannya? Adakah ia kering dengan kuat? Lain kali akan menjadi yang anda perlukan!

Inilah laporannya. Dibuat memanjang sehingga 2 keping. mereka pergi ke Fagor. Wangian !!!!!! Sedap !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Betapa gembira saya bahawa saya suka kuih muih! Betapa gembira saya bahawa semuanya berjaya! Saya menulis dari tablet bagaimana saya akan sampai ke komputer, meletakkan banyak emotikon yang menggembirakan))))))))))

[Nana]

Nana,

Ya, dia tidak berbau. Bulu digunakan untuk pengukuhan. Tanah liat itu sendiri agak rapuh.

Saya tidak tahu, katanya dia ingat baunya. Adakah hanya kenangan zaman kanak-kanak?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ragi kedua telah berubah!
Bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk sekarang, dan membakar kek pada waktu pagi? jika tidak, saya tidak mempunyai kekuatan untuk memasak hari ini ...

Lenochka! Ragi kedua telah berubah!

Kitty, biarkan saya mencium awak! Saya menari kegembiraan dengan anda!
Helen, tulis secara terperinci, apa yang anda ubah sehingga anda memperolehnya? Dan mengapa ia tidak berjaya lebih awal? Jika tidak, saya akan meletakkan tambang esok.

Lyudochka ... adakah anda percaya? bukan? - Saya tidak mengenali diri saya sendiri ... mungkin saya tidak ingat yang pertama dengan tepung - sekarang nampaknya saya agak awal dari awal. Semalam saya menambah tepung ke yang pertama, dan menguli yang kedua dengan penuh kesedihan. Dan yang pertama "seethed", tetapi baunya lebih masam. Dan Kecantikan kedua sama. Sekarang saya bimbang - hari ini saya tidak mempunyai kekuatan untuk memanggang ... Saya mahu memulakan pagi esok dengan senyuman dan kekuatan baru ... Saya meletakkannya di dalam peti sejuk ... Saya tidak menghirupnya !

Baiklah, anda akan berjaya, Lenochka! Saya untuk anda berdua - saya akan memegang kepalan tangan saya dan anda dan ragi! Dan saya akan menunggu perkembangan acara! Sehingga itu, kucing, rehat!

[kubanochka]

kubanochka, Saya akan melaporkan.
1. Ketuhar dipasang sekarang, kerana ragi masih kelihatan tidak siap untuk saya. Mungkin kerana "cuba sedikit", saya tidak pernah memanggang dengan masam. Atau mungkin saya betul: hampir tidak ada gelembung di dinding ... Mungkin, krim masam mengecewakan kami: terlalu segar.
2. Menguli adunan, saya tidak menambah air, tetapi membalikkan keju.
3. Mengancam menambah lemak kambing, tetapi terlalu malas untuk memanaskannya; menambahkan lemak yang dikeluarkan dari kuah daging lembu. Tetapi 3 sudu besar. sudu.
4. Adakah mungkin mencampurkan tepung masam, air, garam dan lemak dalam pembuat roti? .. Saya sangat menginginkannya !!
5. Semasa menguli sedikit tepung, meja itu berdebu. Doh ternyata sangat enak, tidak berat, sangat mirip dengan ragi! Saya cuba menghulurkan kek sambil menguli - dengan mudah.
6. Ragi yang lain tidak diberi makan dengan air, tetapi juga susu skim.
7. Selama 7-8 kali, seperti yang dinyatakan, sebahagian ragi tidak akan mencukupi, kerana sekarang ternyata 400 mililiter ...
Saya akan membakarnya menjelang tengah malam !!

Dan kek habis. Tentunya. Semasa dia pulang dari tempat kerja, separuh daripadanya tinggal. Dan sekarang tidak ada jalan sama sekali.

Adakah dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ragi kedua telah berubah!
Bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk sekarang, dan membakar kek pada waktu pagi? jika tidak, saya tidak mempunyai kekuatan untuk memasak hari ini ...

Hore !!!! Lenochek-Kitty, masukkan ke dalam peti sejuk dengan berani. Esok anda akan memanaskan badan dan pergi!

Adakah dap? .. Dap-dap? !!

Enam keping. Lenok memerintahkan - 200-250 gram setiap satu. Baiklah, saya mengira: 400 + 300 + 600 = 1300 Anda memerlukan 5-6 koloboks. Lain kali saya akan melakukan lebih banyak dari segi ukuran dan kuantiti.

[kubanochka]

kubanochka, Saya akan melaporkan.
1. Ketuhar dipasang sekarang, kerana ragi masih kelihatan tidak siap untuk saya. Mungkin kerana "cuba sedikit", saya tidak pernah memanggang dengan masam. Atau mungkin saya betul: hampir tidak ada gelembung di dinding ... Mungkin, krim masam mengecewakan kami: terlalu segar.
2. Menguli adunan, saya tidak menambah air, tetapi membalikkan keju.
3. Mengancam menambah lemak kambing, tetapi terlalu malas untuk memanaskannya; menambahkan lemak yang dikeluarkan dari kuah daging lembu. Tetapi 3 sudu besar.sudu.
4. Adakah mungkin mencampurkan tepung masam, air, garam dan lemak dalam pembuat roti? .. Saya sangat menginginkannya !!
5. Semasa menguli sedikit tepung, meja itu berdebu. Doh ternyata sangat enak, tidak berat, sangat mirip dengan ragi! Saya cuba menghulurkan kek sambil menguli - dengan mudah.
6. Ragi yang lain tidak diberi makan dengan air, tetapi juga susu skim.
7. Selama 7-8 kali, seperti yang dinyatakan, sebahagian daripada tepung masam tidak akan mencukupi, kerana sekarang ternyata 400 mililiter ...
Saya akan membakarnya menjelang tengah malam !!

Laporan dihantar, laporan diterima!
1. Sekali lagi saya yakin bahawa susu masam sangat diperlukan.
2. Pilihan yang bagus.
3. Saya juga menambahkan lemak yang dikeluarkan dari kuahnya.
4. Boleh dicampurkan dalam pembakar roti. Saya mengganggu alat penguli, bukan dengan pegangan.
5. Doh sangat sedap dan memekik.
6. Indah, indah!
7. Oleh itu, setiap kali anda mengeluarkan sekeping adunan dan tepung masam yang tersisa segera makan, dan kemudian di dalam peti sejuk sehingga waktu berikutnya.

Saya mendapat enam daripadanya. Ragi akan lebih kuat setiap masa. Oleh itu, adalah mungkin untuk meningkatkan jumlah tepung air.

[kubanochka]

kubanochka,

lemak ekor lemak (atau apa sahaja yang anda ada) dan menguli doh

berapa banyak lemak yang harus anda tambah?

Dan kek habis.

Dan kucing saya berjuang untuk kek terakhir. Mereka menyeretnya dari meja dan tidak membagikannya. Pembantaian seperti itu dilakukan di dapur. Malah kucing tidak tahan dengan aroma kek. Saya katakan, mereka berbau seperti pai daging.

[kubanochka]

kubanochka, dan berapa banyak lemak yang harus anda tambah?

2-3 sudu besar.

Saya tidak berkawan dengan anda walaupun sekali. Saya tidak mempunyai kek ... saya perlu memulakan ragi lagi ... beeeeeee on you ...)))

[Scarecrow]

Scarecrow - kegembiraan abadi !! Betapa saya menyukai tulisannya.

Inilah laporannya. Dibuat memanjang sehingga 2 keping. mereka pergi ke Fagor. Wangian !!!!!! Sedap !!!!!!

Elena, kuih-muih yang cantik ternyata, tetapi saya tidak terfikir untuk meletakkannya di puteri.
Tetapi saya juga tidak menghilang, cucunya sangat menyukainya, dia menggeram sepanjang hari hari ini, dia mengatakan bahawa itu keropok keren.

Dan saya tidak mempunyai keropok. Di tengah - ada de nipis - benar-benar mengeringkan wap - sehingga lumat. Dan di pinggirnya sangat berair atau semacamnya. Dan jika anda memanaskannya dalam mikron, maka ia adalah perkara yang mustahak!

Ada yang tidak kena dengan saya. Dibahagi kepada 220 g setiap satu, dibiarkan selama setengah jam. Saya cuba membakar kek 19 sentimeter - dan ternyata setipis 0,5 - 2,5 cm ... Kemudian saya melipatnya menjadi dua dan meletakkannya di dalam oven panas dengan air di bahagian bawah. Bakar, kini berehat. Mereka kelihatan seperti enak ("Lihat betapa enaknya, rasanya betapa indahnya"), tetapi pucat, kerana bahagian bawahnya sudah siap, saya takut untuk mengeringkannya. Perlu untuk mengetahui algoritma dengan lebih tepat, contohnya: 5 minit pertama pada suhu tinggi, selebihnya 15 - pada suhu rendah ... Dan saya ingin mencuba untuk membuat roti dalam pesawat udara.

Orang Asia saya terkejut !! Dia berkata - biarkan mereka sejuk sedikit terlebih dahulu. Dia menyuruh saya membungkusnya dengan tuala. Tetapi dia duduk dan tidak meninggalkan tuala ... Ketawa dan dosa. Bagaimana dia mencuba - Saya akan berhenti berlangganan dengan segala cara.

[Tatyana]

Perlu untuk mengetahui algoritma dengan lebih tepat, contohnya: 5 minit pertama pada suhu tinggi, selebihnya 15 - pada suhu rendah ... Dan saya ingin mencuba untuk membuat roti dalam pesawat udara.

Tatyana, Roti rata Asia dibakar dalam tandoor pada suhu yang menggelikan - sekurang-kurangnya 300 *. Ketika saya mula-mula membakar roti rata Uzbek mengikut resipi Mistletoe, mereka juga pucat. Kemudian saya mula menetapkan suhu seperti di tandoor - 300 - 350 *. Dan saya tidak menurunkan suhu sehingga akhir penaik. Ini adalah perkara lain - kek kemerah-merahan diperoleh, betul.

[pusingan1]

In-from ... jadi lain kali saya akan melakukannya ... terutamanya dalam kapal terbang perlu ... Terima kasih, pusingan1, !
Dan saya juga ingin mengetahui sekurang-kurangnya kira-kira masa memanggang pada suhu yang sangat menggila - kerana takut terlalu kering.

[Tatyana]

Tatyana,

Saya masukkan lagi ragi. Seperti katak dalam lelucon: "Semalam saya berjalan melalui hutan - mereka diperkosa. Hari ini saya berjalan - saya diperkosa .... Saya akan pergi lagi esok! ..." Tikus menangis dan menusuk, tetapi terus makan kaktus, ye (c)))).

Saya menambah sedikit tepung, memilih rejim suhu yang berbeza ... Saya menunggu! Saya juga mempunyai tandoor! Hanya doh dan sourdough nifig yang tidak.))

Tidak ada yang berjaya untuk saya. Padu. Seperti tapak kaki. Sama sekali tidak sesuai. Sama ada mereka tidak seharusnya saling bersatu, atau ragi masih belum matang. Saya akan mencuba dalam beberapa hari dengan yang masih ada.
Tajik dalam kesedihan.