Obi Non adalah roti rata Uzbekistan.

Obi Non adalah roti rata Uzbekistan.

Kategori: Roti masam

Dapur: orang Uzbekistan

Bahan-bahan
membakar tepung gandum	500 g
cecair (susu curdled + air)	240 g
masam gandum masak (penghidratan 100%)	330 g
garam	1 sudu kecil
minyak biji kapas (biji kapas)	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Sediakan doh starter: uli tepung dan cair selama 3-4 minit, biarkan rehat (untuk autolisis) selama 20-30 minit. Kemudian masukkan ragi dan mula menguli, tambahkan garam ke tengah batch, dan minyak biji kapas pada akhir batch. Bukti sehingga kelantangan dua kali ganda.
• Bahagikan adunan siap menjadi dua bahagian yang sama, bentuk bebola. Kami memberikan jarak 30 minit.
• Kemudian kami memberikan setiap kepingan doh bentuk kek dengan ketebalan 2.5-3 cm di tepinya, di tengah - 1 cm.
• Di tengah-tengah kek, sapukan corak menggunakan chekich (chakich), taburkan dengan biji wijen, tutup dengan serbet dan biarkan selama 10-15 minit.
• Bakar pada bulatan seramik pada suhu T 180 * C selama 50 minit dengan stim selama 10 minit pertama.
• Gris kek panas selepas dibakar. minyak. Tutup dengan tuala linen.

Hidangan direka untuk

2 ekor tortilla

Catatan

CHEKICH (chakich) - alat untuk menghias kek rata Uzbekistan.

Stella, tolong beritahu saya, di sini saya telah tumbuh ragi "kekal" di sini ini Adakah ia sesuai?
Bagaimana penghidratan 100 peratus? Terima kasih terlebih dahulu!
Kek anda hanya untuk menawan mata!

[Bawang cincang halus ditambahkan ke dalam kaldu daging yang kuat, dicampurkan dengan susu masam, diperam dengan cara khas (katik), tepung ditambahkan dan dibiarkan diperam selama 16 jam. Kemudian tepung masam dicairkan lagi dengan air, dicampurkan dengan tepung dan sekali lagi dibiarkan diperam selama 4-6 jam.]

Terima kasih, Sebaik-baiknya, tentu saja, anda memerlukan tandoor, banyak kehalusan, yang tentu saja tidak dapat diulang di rumah, semasa membakar di dalam ketuhar ... dan ... bagaimanapun, roti itu sangat menakjubkan

"Jenis kek rata yang paling biasa di Uzbekistan adalah" obi-non ", adunan yang disediakan mengikut teknologi lama.
Doh untuk obi-non adalah sederhana, rahsia hanya terletak pada ragi untuknya.
Inilah cara ia dilakukan mengikut resipi lama. Bawang cincang halus ditambahkan ke dalam kaldu daging yang kuat, dicampurkan dengan susu masam, diperam dengan cara khas (katik), tepung ditambahkan dan dibiarkan diperam selama 16 jam. Kemudian tepung masam dicairkan lagi dengan air, dicampurkan dengan tepung dan sekali lagi dibiarkan diperam selama 4-6 jam. Doh yang sudah siap, dicampur dengan tepung masam, dibiarkan lagi selama 40 minit sebelum dibentuk. Selepas itu, bahagian adunan yang dibelah digulung menjadi bola, dan kemudian kuih dibuat secara manual daripadanya, bahagian tengahnya ditusuk dengan alat khas yang disebut chekich, ditaburkan dengan biji jintan dan biji wijen, dan ke dalam oven .... "

Kerana kekurangan ragi Uzbekistan, saya mengambil yang baru menurut E. Kaiser. Saya rasa anda boleh mencuba yang lain, asalkan gandum. Roti gembira

Terima kasih banyak - banyak! Ragi gandum, sekarang saya memakannya, saya akan memanggangnya pada waktu petang, kemudian saya akan memberitahu anda bagaimana ia berlaku.

Tidak, tunggu. Sekiranya tepung masam dibuat seperti yang ditulis oleh Misha, maka kuih-muih dibuat di atasnya, maka rasa menarik apa yang harus dihasilkan, kerana ia berdasarkan bawang dan kaldu! Dan bukan hanya air dan tepung. Saya tertarik.

Tidak, tunggu. Sekiranya tepung masam dibuat seperti yang ditulis oleh Misha, maka kuih-muih dibuat di atasnya, maka rasa menarik apa yang harus dihasilkan, kerana ia berdasarkan bawang dan kaldu! Dan bukan hanya air dan tepung. Saya tertarik.

Saya menemui penerangan tentang sourdough pada bawang ... Scarecrow, tidak hanya bawang dan kaldu (yang mana?), Tetapi juga kultur susu yang ditapai ada ... dan kita tidak mengetahui bahagiannya. Saya cuba membuatnya yang berfungsi, saya akan menulis ... Mungkin ada penikmat, mereka akan memberitahu anda, tetapi buat masa ini akan ada variasi pada tema obi non. Rasa sebenar tidak pernah dapat dibuat semula di dalam ketuhar ... begitu juga dengan pizza, tandyr samsa, lavash, dll., Dll.

["Bawang"]

Tidak lama kemudian dikatakan selesai

Saya menjumpai sedikit maklumat mengenai sourdough untuk kue rata Uzbekistan, yang saya berikan sebelumnya ...
"Jenis kek rata yang paling biasa di Uzbekistan adalah" obi-non ", adunan yang disediakan mengikut teknologi lama.
Doh untuk obi-non adalah sederhana, rahsia hanya terletak pada ragi untuknya.
Inilah cara ia dilakukan mengikut resipi lama. Bawang cincang halus ditambahkan ke dalam sup daging yang kuat, dicampur dengan susu masam, diperam dengan cara khas (katik), tepung ditambahkan dan dibiarkan selama 16 jam untuk diperam. Kemudian masam dicairkan lagi dengan air, dicampur dengan tepung dan dibiarkan diperam lagi selama 4-6 jam. Doh yang sudah siap, dicampurkan dengan tepung masam, dibiarkan lagi selama 40 minit sebelum dibentuk ...

Diputuskan untuk menumbuhkan sesuatu yang serupa. Semasa merenung, saya memutuskan bahawa kuahnya kemungkinan besar di Uzbekistan dari daging domba yang paling berpatutan, dan kultur tenusu kemungkinan besar merupakan produk susu fermentasi yang biasa, yang disebut berbeza oleh orang yang berlainan, di Kaukasus itu adalah "matsoni"

Hasilnya, saya mendapat keputusan yang luar biasa.
Saya bawa resepinya di sini:
Jadi:
Sourdough untuk roti Uzbekistan "obi non"

"Bawang"

1. Pada hari pertama, saya mencampurkan 200 gram kaldu domba kuat hangat, 200 gram tepung gandum dan 1 bawang putih besar (berair dan tidak pahit), potong besar.
Dibiarkan sehari untuk mendekati (sekarang sejuk, mungkin memerlukan lebih banyak masa), sehingga muncul tanda khas gelembung fermentasi.
2. Campurkan 100 g kultur starter sebelumnya (tanpa bawang) dengan 100 g yogurt dan 100 g tepung gandum. Biarkan ia meningkat sekitar satu hari juga, sehingga ragi "bermain"
3. Campurkan 100 g kultur starter sebelumnya dengan 100 g air, dan 100 g tepung gandum. Biarkan naik.
Baiklah, maka para ahli roti roti masam tahu bagaimana menanganinya (kami membiarkan permulaan untuk pembiakan dan makan, selebihnya dalam roti).
Bakar tortilla untuk kesihatan yang baik.
Mari kita lihat bagaimana ragi akan berkelakuan lebih jauh, saya fikir untuk memberinya makan dengan air dan tepung (ketika memanggang tortilla Uzbekistan, sepotong adunan dibiarkan sebagai starter, dan doh diuli dengan air tepung, jadi kaedah pemberian makanan ini nampaknya betul ).

Beberapa kata pujian mengenai ragi.
Sejujurnya, saya tidak mengharapkan hasil yang luar biasa. Kek itu sangat wangi, anda tidak mahu memakannya tetapi menciumnya ..)))))))
gambar sourdough:
1. kuah + bawang + tepung.

2.starter + yogurt + tepung.

3.tingkat + air + tepung.

Inilah saya dengan kek saya! Sangat sedap, walaupun saya tidak menghasilkan 2, tetapi satu yang besar. Dan bahagian tengahnya nipis dan renyah, ia tidak berfungsi - ia merobeknya dengan ketinggian 2-3 cm, walaupun saya menghancurkan dan mencucuknya tanpa ampun. Terima kasih banyak untuk resipi: girl_love: sekarang kita mesti mencubanya pada kuahnya.

Mengenai bawang dalam masam.
Saya memulakan sourdough (rai separuh siap) pada musim gugur dengan bawang putih dan saya mengemas kini (sourdough) dengan bawang juga. Tiada apa-apa roti rai!

MariV, saya membuat tepung masam yang hebat di bawang, saya juga melakukannya, tetapi yang ada di kaldu, bawang dan yogurt adalah aroma kek seperti yang hanya pusing dengan keseronokan, saya fikir sukar untuk mengejutkan saya, tetapi tidak, ragi yang bagus, oh ya saya

Ya, oh ya Misha-Stella!
Saya cukup bermain dengan ragi; sekarang saya menyimpannya untuk roti rai (yang boleh tahan di dalam peti sejuk tanpa penjagaan khas).

Tidak mustahil untuk menolak betapa harumnya mereka pada masam "bawang-kaldu-matsonium" ini
Kali ini tidak dipanggang seperti ini: 500g millet. tepung + 300 g cecair (kefir berumur + air) segera diuli kapas, dibiarkan selama 25 minit, kemudian ditambahkan kultur masam OBI-NON masak (lihat keterangan di atas), mula menguli dalam mod "pizza", di tengah-tengah kumpulan +2.5 sudu kecil garam, pada akhir kumpulan + 2 sudu besar. l. minyak bijan yang tidak ditapis. Saya meletakkan adunan siap di dalam peti sejuk di rak atas semalaman.
Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, biarkan adunan naik, membentuk bola, setelah 40 minit saya membentuk kek. Taburkan dengan air garam, ditaburkan dengan biji jintan.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan (hingga 275 * C), maksimum 10 minit T, kemudian kurangkan hingga 180 dan bakar selama 30 minit lagi.

Stella, selamat petang! Apa jenis kek yang anda ada, rehat itu hanya keajaiban! Saya meminta penjelasan anda untuk "sangat berbakat"

2.100 g budaya pemula sebelumnya (tanpa bawang)

Adonan sebelumnya adalah dari item 1, yang diuli dengan bawang, dan kemudian anda perlu memilih bawang?

3.100 g campuran budaya starter sebelumnya

Dan inilah yang sebelumnya, yang diperoleh dari item 2?

[mikulishna,]

mikulishna, ya, anda memahami semuanya dengan betul

Terima kasih, ragi yang luar biasa, perlu menghabiskan masa dan kerja anda

[mikulishna,]

mikulishna, ya, anda memahami semuanya dengan betul

Terima kasih, ragi yang luar biasa, perlu menghabiskan masa dan kerja anda

Saya pasti akan melakukannya, tetapi pertama saya akan menyeksa anda dengan soalan
1. Tepung gandum - tinggi atau varieti
2.

kemudian saya menambahkan budaya sourdough OBI-NON yang sudah masak (lihat keterangan di atas),

sc. masukkan ragi dalam gram?
3. Saya masih sedikit permulaan, dalam bahagian berapa saya harus memberi makan yang lain?

Stella, anak domba saya sudah mendidih

Stella tidak lagi dalam talian

Petikan:
Baiklah, maka para ahli roti roti masam tahu bagaimana menanganinya (kami membiarkan permulaan untuk pembiakan dan makan, selebihnya dalam roti).

Mari kita lihat bagaimana ragi akan berkelakuan lebih jauh, saya fikir untuk memberinya makan dengan air dan tepung (ketika memanggang tortilla Uzbekistan, sepotong adunan dibiarkan sebagai starter, dan doh diuli dengan air tepung, jadi kaedah pemberian makanan ini nampaknya betul ).

Oleh itu, untuk memupuk budaya pemula, kita pergi ke bahagian kultur starter https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, terima kasih

1. tepung untuk masam - penaik.
2. makan dalam nisbah 1: 1 - dan ini dalam gram, dan bukan dalam unit isi padu.

Dan sebenarnya - jika anda seorang pemula muda, hijau, tidak berpengalaman, adalah betul untuk mempelajari topik ragi terlebih dahulu dengan betul, kemudian mengatasi yang sukar, jika tidak, anda akan mengemukakan soalan di sini

Terima kasih. Saya telah mengkaji dengan teliti subjek leavens untuk minggu kedua. Contohnya, dari percubaan pertama Kefir sourdough dari Admin ternyata dan terbiasa dengan diri saya, sekarang saya dengan seorang perawat Perancis yang tebal. Kerja saya berkaitan dengan perjalanan perniagaan, jadi saya tidak mempunyai banyak masa untuk mempelajari semua topik permulaan, saya suka resipi ini. Saya mengemukakan soalan mengenai ragi tertentu hanya kerana anda menulis

Diputuskan untuk menumbuhkan sesuatu yang serupa. Semasa merenung, saya memutuskan bahawa kuahnya kemungkinan besar di Uzbekistan dari daging domba yang paling berpatutan, dan kultur tenusu kemungkinan besar merupakan produk susu fermentasi yang biasa, yang disebut berbeza oleh orang yang berlainan, di Kaukasus itu adalah "matsoni"

dan saya sedar bahawa ini adalah "anak" anda, ini bermaksud bahawa saya harus bertanya kepada anda

Dan jika anda tidak dapat bertanya, maka saya tidak akan, walaupun anda tidak pernah menulis kepada saya berapa banyak ragi yang harus dimasukkan ke dalam resipi yang ada di pos # 11 25 Jan. 2012, 15:09.

Tambahkan 330g budaya pemula OBI-NON masak

Sekiranya anda sudah membuat sourdough, maka tidak cukup masam muda dan hijau, maka semuanya mesti berjaya

Dan untuk anak saya, ya, saya bertanggungjawab

Terima kasih! Saya pergi untuk memulakan ragi

Stella, selamat petang! Dan beritahu saya, tahap ini akan memakan masa berapa lama. Saya melakukannya pada larut malam, kelihatan pada waktu pagi, tidak meningkat begitu banyak, aromanya sangat baik, baunya seperti kebab, tetapi keseluruhan jisimnya masih homogen, terdapat beberapa gelembung di atas, rasanya masam, saya bimbang jika ia berdiri pada saya pada waktu malam. Berdiri di ambang tingkap, T 18 *

3. Campurkan 100 g kultur starter sebelumnya dengan 100 g air, dan 100 g tepung gandum. Biarkan naik.

Itulah sebabnya kami menghantar anda ke topik sourdoughs untuk dibaca ... 18 * akan rendah untuk sourdoughs, kerana berkembang ...

Itulah sebabnya kami menghantar anda ke topik sourdoughs untuk dibaca ... 18 * akan rendah untuk sourdoughs, kerana berkembang ...

Terima kasih, saya akan berusaha untuk mendapatkan jawapan yang lengkap. Mengapa perlu meletakkan resipi jika terdapat kesukaran dalam menjawab soalan. Tidak semua orang dapat menghabiskan satu hari dalam topik tertentu untuk mempelajari semua catatan, lebih cepat mendapatkan jawapan dalam resipi tertentu. Sudah tentu saya baru memasuki forum ini, tetapi peraturannya pelik.

anda tidak mahu merosakkan Temko, tetapi di sini anda wajib menjelaskan semuanya dari awal, anda adalah orang yang menarik, kerana mereka memberi anda pautan ke ragi.

Dan mengapa resipi rumit di forum ... jadi, saya rasa, untuk insentif lebih lanjut

anda tidak mahu merosakkan Temko, tetapi di sini anda wajib menjelaskan semuanya dari awal, anda adalah orang yang menarik, kerana mereka memberi anda pautan ke ragi.

Dan mengapa resipi rumit di forum ... jadi, saya rasa, untuk insentif lebih lanjut

Ya, kepenuhan kepada anda, anda tidak berhutang apa-apa kepada saya. Resipi pertama di forum ini, di mana mereka selalu menghantar saya ke suatu tempat. Semoga anda berjaya

Maaf kerana menghantar anda belajar ... anda tahu, topik juga dibuat dan ditulis di sini dengan alasan, ada pengalaman besar dalam menanam sumber dalam topik itu ... tetapi jika anda tidak mempunyai masa dan tidak berminat .. ini masalah anda.
Itulah sebabnya saya menghantar anda ke sana lagi (terima kasih kepada Pentadbir untuk pautan), agar anda tidak membawa abjad budaya masam yang berkembang di ... Nny volume. Maaf