Baguette masam 36 jam

Baguette masam 36 jam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung gandum 100% kelembapan segar	150 g
Tepung Gandum	425 g
Air ais	300 g
Garam	10 g

Kaedah memasak

• 
• Ini adalah baguette eksperimental yang menggabungkan autolisis Anis sejuk lama (12 jam), fermentasi sejuk panjang Gosselin (24 jam) dan starter masam dengan sedikit tepung rai. Asam ini mula dimakan dengan jus nanas hidup. Walaupun prosesnya berlangsung sekurang-kurangnya 40 jam dari awal hingga akhir, namun sangat sedikit masa yang dihabiskan untuk kerja sebenar. Satu-satunya kesukaran adalah membentuk baguette. Dan, tentu saja, disarankan untuk memilih tepung yang betul dengan kandungan gluten yang cukup tinggi, maka lubang akan lebih besar. Kali ini saya menggunakan tepung yang paling biasa - Makfa.
• - Campurkan tepung dan air, tutup dan sejukkan selama 12 jam.
• - Masukkan adunan segar dan garam ke dalam adunan dan gaul rata.
• Harap maklum bahawa sourdough mempunyai dua peranan di sini: ia membantu menaikkan roti, dan dengannya cecair tambahan diperkenalkan sebagai pelembap ke-2, seperti di Anise.
• - Biarkan naik pada suhu bilik selama 2-3 jam, sehingga doh tumbuh sekitar 1/3 isipadu, dan masukkan ke dalam peti sejuk di bawah bungkus plastik.
• - Selepas 24 jam, keluarkan adunan. Sekiranya ia muncul kurang dari separuh, berikan lebih banyak masa untuk naik pada suhu bilik. Tetapi tidak terlalu lama, kerana adunan yang terlalu sukar akan sukar dibentuk.
• - Seterusnya, letakkan doh di atas meja yang diaburkan dengan tepung, bahagikan kepada dua bahagian, lipat sekali dengan spatula dan biarkan selama 15 minit. Kami melipatnya dua kali lagi dengan pembuktian kecil.
• Kemudian kami meregangkan doh menjadi segi empat dan membentuk baguette, membungkusnya seperti roti menggunakan spatula di atas kertas tepung atau tikar pembakar dan memindahkannya ke pemegang baguette yang sudah berminyak dan tepung. Saya segera memindahkannya dengan permaidani.
• - Bukti selama 40-50 minit dan bakar dengan stim pada suhu 230 selama 5 minit, kemudian turunkan suhu hingga 180 C dan hingga lembut.
• 
• 
• 
• Saya segera memberi amaran kepada anda bahawa sangat sukar untuk membentuk baguette ketika menggunakan tepung ringan. Saya hampir tidak berjaya. Saya akan mengulangi percubaan ini dengan tepung berkualiti lebih baik! Berharap untuk mendapat lubang yang lebih besar.

Catatan

Sekiranya baguette tidak dapat dibentuk, kemudian bakar ciabatta.
Apa faedahnya? Dan hakikat bahawa baguette adalah masam, dan waktu yang sangat minimum dihabiskan untuknya, ketika adunan itu berfungsi, yang dapat kita gunakan dengan lebih produktif atau membelanjakannya untuk orang yang disayangi, pengembangan kerohanian, pendidikan atau hanya bersantai bersama keluarga! Bagaimanapun, konsep faedah adalah relatif, bukan?

Wow, proses yang panjang - 40 jam! Berapa banyak kesabaran yang diperlukan. Baguette yang hebat Sekarang menjadi dua untuk sarapan.

[anel]

anel, ya, prosesnya panjang, tetapi terdapat sedikit pergerakan badan! Sayang sekali saya tidak dapat memberikannya secara langsung!

[Anis]

Olya, baguette yang indah! Saya ingin segera bertanya dan memberi nasihat

Soalan:
1. adakah anda menggunakan ragi yang tumbuh sendiri atau yang dibeli (jika dibeli, lalu yang mana?) Saya telah bertengkar dengan ragi di bawah bimbingan ketat Tumanchik selama seminggu, belum banyak.
2. tidak menguli apa-apa? Hanya kacau sehingga tepung dibasahkan?
3. Sekiranya saya faham dengan betul, adakah doh itu berair dan sangat melekit?

Sekarang nasihat, saya biasa membeli "Nordic" untuk wang gila, dan kemudian Anechka Anis, Tuhan memberikan kesihatannya, mengajar saya cara menjimatkan wang Sekarang saya membeli Macfa biasa dan menambahkan sebungkus asid askorbik (dijual di farmasi) ketika mencampurkan. Hasilnya sentiasa sempurna

PS: semasa saya melihat gelembung anda semasa penapaian, saya kehilangan tidur dan ketenangan

Kami suka baguette! Seperti berlubang seperti 3D, anda melihat potongannya, dan lubang mengetatkan ke dalam! Saya juga berminat dengan sourdough.

[Kara]

dan jika anda membakar roti seperti itu di dalam pembuat roti - adakah ia akan dibakar?

Kara, dan sebungkus asid askorbik ialah berapa gram?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, ia tidak akan berjaya, resipi ini untuk baguette, baik, saya rasa begitu. Walaupun mencuba bukanlah penyeksaan. adunan mesti dikisar beberapa kali.

[Rada-dms]

Rada-dms, tetapi anda boleh menyesuaikan adunan gelembung untuk roti keseluruhan? Saya tidak mempunyai oven, saya tidak boleh memanggang baguette.

[Kara]

Kara, entah bagaimana saya tidak melihat soalannya, Irish, saya minta maaf!
Pada sourdough saya sendiri, ini pada jus nanas dan gandum, kemudian saya tambahkan sedikit tepung rai atau gandum. Mengenai limonkuiznayu, kadang-kadang menambah secubit ke doh. Saya tidak tahu dosnya, saya mesti membacanya.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Cari resipi yang baik untuk ciabatta klasik, dohnya nipis, lipat beberapa kali tanpa menguli, biarkan betul-betul di dalam ketuhar dan bakar! Atau anda boleh mencuba memanaskan pembuat roti dan membuangnya ke sana.