Roti masam gandum (2 pilihan)

Roti masam gandum (2 pilihan)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
I. Pilihan Roti No. 1 OPARA:
Air suam 35C	500ml
Gula	1 sudu besar l;
Hop sourdough	1.5-2 sudu besar. l;
Tepung	270 gr;
2. Perapan doh teratas:
Tepung	170 gr;
3. Kumpulan utama:
Tepung	250 gr;
Gula	1.5 sudu besar l;
Garam	1.5 sudu kecil;
Minyak tumbuh	3-4 sudu besar. l;
II. Pilihan Roti No. 2 OPARA:
Doh diketepikan dari adunan No. 1	150 gr;
air suam 35 С	500 ml;
gula	1 sudu besar l;
Tepung	270 gr;
2. Perapan doh teratas:
tepung	170 gr;
3. Kumpulan utama:
Tepung	250 gr;
Gula	1.5 sudu besar l;
Garam	1.5 sudu kecil;
Minyak tumbuh	3-4 sudu besar. l.

Kaedah memasak

• Roti masam gandum (2 pilihan)
• Hop di Rusia ditanam di mana-mana dan banyak. Ini ditambahkan ke dalam minuman dan tepung masam untuk roti, yang mengejutkan tetamu asing dengan fakta bahawa ia tidak lama basi. Kehidupan keluarga dimulakan dengannya - adat perkahwinan lama untuk menghantarkan anak muda di pintu rumah dengan hop digambarkan oleh A. Pushkin dalam puisi "Mermaid".
• Mengenai kegunaan roti hop.
• "Roti masam yang terbuat dari kerucut hop dan roti beragi dilindungi dari kerusakan, karena hop mengandung sejumlah besar resin dan minyak esensial, yang merupakan fitonutida yang kuat dengan sifat antimikroba. Mereka mampu menekan pertumbuhan kulat, protozoa, dan juga memberikan kesan merangsang, anti-radang, anti-alergi dan lain-lain pada badan. "
• Dari Zh-la "Rumah Rusia" No. 11, 1998
• Kebetulan dengan hop sourdough saya mendapat roti yang paling indah, sedap dan wangi. Saya mengesyaki bahawa kita saling jatuh cinta selama-lamanya. Terima kasih kepada "marika33" -Marina kerana menerbitkan resipi untuk berkembang Budaya hop paling sederhana Dan kerana saya secara serentak menguasai pemeliharaan doh dan membakar roti mengikut resipi Tonechka - "Anatolyevna" Roti negara (pada doh panjang), kemudian saya mempunyai resipi roti gandum hop yang sangat lazat, yang ingin saya kongsikan kepada anda, tukang roti sayang!
• Pilihan roti nombor 1
• 1. Sediakan doh (20 minit)
• Keluarkan kultur starter dari peti sejuk. Larutkan gula dalam mangkuk air suam dan masukkan kultur starter. Masukkan sisa ragi ke dalam peti sejuk, basuh sudu, keluarkan ayakan, timbang tepung, tumis tepung ke dalam mangkuk dengan masam dan pukul sehingga sebati. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat (di bilik mandi saya, saya tutup dengan linen dan tuala terry) seperti ini:
• 
• 2. Umpan doh: Selepas 16 jam, masukkan doh dengan tepung (10 minit). Beginilah rupa sebelum memberi makan:
• 
• Ambil semangkuk adunan, tumis 170 gram tepung ke dalamnya dan kacau hingga sebati (saya kacau dengan spatula). Tutup dan letakkan semula di tempat yang hangat.
• 3. Kumpulan utama
• Selepas 4 jam, uli adunan (20-30 minit) seperti ini:
• 
• Ketepikan 150 g sebelum menguli. adunan ke dalam cawan dan sejukkan. Dalam adunan yang tinggal, masukkan 1.5 sudu besar. sudu gula, ayak 250 tepung, 1.5 sudu garam dan uli adunan, pada akhir penguli tuangkan 3-4 sudu besar. sudu minyak, campurkan. Saya menguli dengan spatula dalam mangkuk tinggi. Saya menguli tidak lama selama lebih kurang 20 minit.
• 4. Proofing doh
• Kemudian saya mendapat dua versi doh, dan kerana roti ternyata enak dalam kedua-dua kes (doh cair lebih lapang dan lebih aromatik untuk saya), saya akan menulisnya seperti ini: Sekiranya doh tebal
• 
• dan menjaga bentuknya dengan baik - gulung ke dalam bola dan biarkan di atas meja di bawah mangkuk selama 20-30 minit. Bentuk menjadi bar dan letakkan di dalam acuan.
• Sekiranya doh nipis dan anda tidak mahu menambahkan tepung, kemudian lipat doh dengan sampul surat dan tutup dengan mangkuk, setelah 15 minit ulangi sampul itu. Inilah sampul surat yang saya dapat:
• 
• Saya melipatnya 3 kali, melipatnya untuk kali keempat, menggulungnya sedikit ke dalam bola dan memindahkannya ke acuan.
• 5. Bangkit dan bakar.
• Dan apabila doh (dalam bentuk saya) meningkat dua kali ganda (saya mempunyai 2 jam), saya memasukkan borang tersebut ke dalam oven sejuk. Setelah ketuhar mencapai suhu 175 darjah, saya bakar (saya mempunyai dari 50 minit hingga 1 jam 10 minit) hingga keperangan. Saya mempunyai ketuhar gas dan saya sentiasa mengawal suhu dan meletakkan dulang dengan air. Sepotong roti yang terbuat dari adunan lembut ternyata:
• dan dari ujian yang lebih padat:
• 
• potong, terbalik:
• 
• Saya menjumpai hidangan penaik termal yang telus - sangat senang. Tahap keperangan kelihatan.
• II. Pilihan roti nombor 2.
• 1. Memasak doh.
• Bahan-bahan:
• - doh dari roti No. 1 - 150 gr .;
• - air suam - 500 ml .;
• - gula - 1 sudu besar. l.
• Keluarkan doh dari peti sejuk, biarkan suam. Panaskan air tidak lebih dari 36-37 * C, larutkan gula di dalamnya, pindahkan adunan ke dalamnya dan pukul campuran dengan pukul. Masukkan tepung dan pukul hingga sebati. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat (di bilik mandi saya, saya tutup dengan linen dan tuala terry).
• 2. Berpakaian atas doh.
• -tepung-170 gr.
• Selepas 16 jam, masukkan adunan dengan tepung. Ambil semangkuk adunan, tumis tepung ke dalamnya dan kacau hingga rata (saya kacau dengan spatula). Balut dengan tuala dan masukkan kembali ke tempat yang hangat.
• 3. Kumpulan utama.
• Bahan-bahan:
• - adunan yang tinggal;
• - tepung - 250 gr .;
• - gula - 1.5 sudu besar. l;
• - garam - 1.5 sudu kecil;
• - minyak sayuran - 3/4 sudu besar. l.
• Selepas 4 jam, uli adunan. Ketepikan 150 g sebelum menguli. adunan ke dalam cawan dan sejukkan. Masukkan gula ke dalam sisa adunan, ayak tepung, garam dan campurkan semua bahan sedikit. Kemudian tuangkan mentega dan uli ke dalam adunan. Saya menguli dengan spatula dalam mangkuk tinggi. Sekiranya anda tidak mengeluarkan adunan, ambil tepung (saya mempunyai 50 gram), lebih banyak mentega, gula dan garam (saya juga mempunyai mentega, 2 sudu gula, saya menambah sedikit garam)
• 4. Proofing doh.
• Doh ini ternyata berair, sedikit melekit dan saya melipatnya. Tidak menambah tepung hingga pekat.
• Lipat doh ke dalam sampul surat dan tutup dengan mangkuk. Selepas 15 minit, ulangi sampul surat. Saya melipatnya 3 kali. Untuk kali keempat, saya melipatnya, menggulungnya sedikit ke dalam bola dan memindahkannya ke dalam acuan.
• Sekiranya doh pekat, tutup dengan mangkuk dan biarkan selama 30 minit. Kemudian ratakan dengan lembut, bentuk menjadi roti atau bilah dan pas agar sesuai.
• 5. Bangkit dan bakar.
• Dan apabila doh (dalam bentuk saya) meningkat dua kali ganda (saya mempunyai 2 jam), saya memasukkan borang tersebut ke dalam oven sejuk. Setelah ketuhar mencapai suhu 175 darjah, saya bakar (saya mempunyai dari 50 minit hingga 1 jam 10 minit) hingga keperangan. Saya mempunyai ketuhar gas dan saya sentiasa mengawal suhu dan meletakkan dulang dengan air. Roti ini ternyata dengan adunan lama pada adunan hop:
• dan pemotong:
• 
• Secara peribadi, saya lebih suka roti pada doh yang lembut dan sedikit melekit. Keluarga itu berpecah belah. Retakan di bahagian atas berubah ketika saya membalikkan bentuknya sehingga bahagian bawahnya tidak terbakar

Hidangan direka untuk

Saya mempunyai berat sekitar 1kg

Masa untuk menyediakan:

MASA: 25 jam

Program memasak:

Ketuhar

Oksanchik! Saya yang pertama untuk roti anda! Bagus! Terima kasih kerana resipi! Anda mempunyai roti yang luar biasa!

[Oksana]

Ya Tuhan, roti yang indah!
Oksana, anda hanya rakan baik!
Resipi penanda buku.

Terima kasih, Lyudochka, Nastya! Tanya, bakar, saya akan periksa! Nastya, saya akan memberikan anda ragi

Tanya, bakar, saya akan periksa!

esok lurus dan mulakan. Siapkan ragi. Dan saya juga Lena-Kubanochki berusaha membuat sourdough. Tetapi katyk saya tidak akan menjadi masam untuknya. Harganya 3 hari dengan kompor yang hangat, tetapi semuanya manis. Saya harap semuanya berjalan lebih cepat dengan roti anda.

Saya tidak banyak menderita ragi, dia berdiri di bilik, di tepi tingkap. Saya mahu mengeluarkan sourdough baru, juga hoppy. Tetapi sedikit berbeza. Dia ternyata sangat kuat, tetapi dia juga perlu diberi makan.
PS: Saya membetulkan semuanya, bagaimanapun beberapa frasa menjadi bengkok, intinya jelas dan baik-baik saja.

Oksana, dengan bayi yang ditunggu-tunggu anda dan kami juga, sungguh lelaki yang kacak!
Dan kami tidak mempunyai hop di farmasi kami, mereka berjanji akan memberikannya, maka saya akan mulakan.

Roti selamat tinggal ke penanda buku Dia sudah menyertai pertandingan?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Ternyata sangat sedap!
Albina, Saya tidak melihat pertandingan bermula, tetapi saya mahu mengambilnya hari ini!

[Oksana]

Oksana, tapi saya rasa dia sudah mengikuti pertandingan Sekarang pasti akan mengambil bahagian dalam pertandingan ini

Oksana, saya mengucapkan tahniah kepada anda! Roti yang luar biasa anda telah berjaya, hebat! Dan kerak yang cantik dan cantik! Bagus!

Terima kasih kerana menggunakan starter, penyediaannya sangat mudah dan tidak memerlukan perhatian.
Sekarang anda akan menjadi lebih berani dan anda akan mencipta perkara baru dan lebih sedap. Apabila ada keinginan, maka semuanya akan berjaya. Sangat menggembirakan apabila melihat mereka di rumah apabila mereka bersyukur dan berpuas hati dengan makan roti yang sihat dan enak!

[Marina]

Marina, terima kasih, ia mempunyai kebaikan dan Tonin!

Oksana, matahari, akhirnya! Dan kemudian dia menjanjikan segalanya, berjanji ... Apa roti yang indah! Tidak, saya akan menulis semuanya sekarang, mencetaknya, tetapi ragi kemudian, di dacha. Saya pasti akan lakukan, melompat ke laut. Dan gantung kering.
Anda juga harus mencuba dalam bentuk telus, saya mempunyai beberapa daripadanya, dengan jumlah yang berbeza. Adakah anda mempunyai liter lope?

Terima kasih, Veronica! Saya mempunyai dua bentuk: satu untuk 2.5 liter, saya mengisinya (borang lebih seperti itu), dan yang kedua untuk 3 liter (kelihatan seperti kuali dengan bahagian bawah rata), saya menutupnya. Apabila ditutup, satu liter isipadu hilang.

[Oksana]

Oksana, gadis pintar! Keindahan telah berubah!

[Linadoc]

Linadoc, Terima kasih, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, saya mengucapkan tahniah kepada roti yang indah, saya rasa ia sama sedap!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Terima kasih Tonya! Rotinya sedap, saya suka di rumah dan di tempat kerja!

Oksanochka, sungguh indah! Dan dalam bahasa Nordic ternyata Telah menjadi kegemaran anda!

Anda seorang gadis yang pintar, saya doakan kemenangan dalam pertandingan ini! Baiklah, kami sedang menunggu resipi menarik baru!

[Kara]

KaraTerima kasih Irina! sudah tentu di Nordic! Ngomong-ngomong, saya lebih menyukai bahasa Nordik daripada bentuk industri biasa!

Ksyusha adalah roti yang sangat cantik !!! Anda bijak. Dan saya masih melihat ragi dari sudut dan takut untuk mendekat. Saya tidak mempunyai cukup masa. Dan semua ini mesti dibaca dengan teliti! Dan panduan akan tertumpu di sini di rumah sakit jiwa saya!
Dan kerak yang indah! Seseorang akan menggigit dengan mulut penuh dengan susu !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Terima kasih, Irochka! Ini adalah masam yang sangat sederhana, cubalah, saya rasa anda akan menyukainya! Dengan orang seperti anda, sukar, mereka boleh mencampurkan ragi, saya menuntut banyak perhatian! Pilih masa - mulakan haiwan seperti itu!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Terima kasih, Irochka! Ini adalah masam yang sangat sederhana, cubalah, saya rasa anda akan menyukainya! Dengan orang seperti anda, sukar, mereka boleh mencampurkan ragi, saya menuntut banyak perhatian! Pilih masa - mulakan haiwan seperti itu!

Oh, Ksyusha dengan senang hati! Sekarang, jika anda dapat menerangkan secara ringkas kepada saya apa itu dan bagaimana ia disediakan.

Hebat! Roti hanyalah dongeng!

Oksan, dan saya mempunyai bentuk dengan penutup. Sudah bagus. Dan ada satu yang sangat besar, 5 liter! Hanya di dacha. Saya akan cuba memanggang sesuatu semasa di gelas. Anda telah menjadi cantik!

[paramedik1]

paramedik1, Terima kasih, Veronica! Saya sangat suka ketuhar dalam gelas, saya minyak dengan minyak dan taburkannya dengan tepung! Sangat seronok melihat roti di dalam ketuhar!
Nana, Terima kasih, Oksanchik!
tumanofaaaa, jadi petikan dalam pautan, ragi paling mudah, tidak sukar untuk disiapkan! terdapat lebih banyak resipi sejuk, tetapi di sini semuanya mudah! Sayang sekali anda tidak berada di St Petersburg, jadi saya akan membawanya kepada anda "di rumah"!

[Oksana]

OksanaRoti yang luar biasa ternyata anda hebat

Terima kasih Lenochka!

[Oksana]

Oksana, roti cantik! Saya cuba mengulangi resepinya, tetapi setelah 16 jam saya tidak mempunyai topi yang gebu, walaupun terdapat busa buih di permukaan rata doh. Dia bertahan selama satu jam lagi dan memberi makan adunan. Saya menunggu 4 jam lagi. Saya menyukai penerangan terperinci mengenai keseluruhan proses pembuatan roti, terutamanya ini:

Masukkan sisa starter ke dalam peti sejuk, basuh sudu, dapatkan ayak,

Saya menantikan hasilnya dan sekiranya semuanya berjalan lancar, saya akan sangat gembira. Terima kasih kerana resipi! Selamat tahun Baru! Salam sejahtera!

[Oksana]

Saya membuat roti, dibakar dari tepung kelas 1. Rotinya memang lazat, masam, rasa yang sama sekali berbeza dengan ragi. Suami sangat menghargainya, dia sangat menyukai roti ini. Saya membuat resipi untuk separuh, saya fikir, tiba-tiba ia tidak akan berjaya. Sekarang anda boleh membakar keseluruhan resipi. Ini adalah bagaimana:

Hari ini saya akan meletakkan doh sekali lagi untuk roti seterusnya. Saya tidak mempunyai doh, setelah memberi makan selepas 4 jam, seperti dalam foto anda dan saya tidak berani memanggang, saya fikir ia tidak akan berfungsi dan akan ada masalah. Saya mesti meletakkan doh di dalam peti sejuk untuk malam, dan pada waktu pagi saya menguli doh, ia sesuai untuk saya selama 4 jam, tetapi pada akhirnya ia naik dan saya menetapkannya untuk memanggang. Bakar dalam bentuk penaik dalam mesin roti selama 1 jam. Perkara utama adalah ia berjaya. Lain kali akan lebih baik, saya fikir, dari segi proses pembuatan roti. Namun, ragi saya agak lemah, muda atau lain-lain .... Hari ini saya memberinya air + madu + tepung rai dan sekali lagi di dalam peti sejuk. Dan dari adunan, 150 g, saya meninggalkan roti seterusnya dan hari ini saya akan meletakkannya lagi, adunan seterusnya. Oksana, terima kasih kerana resipi terperinci!

[Maria]

Dan saya duduk, menganggur, saya tidak melihat apa-apa. Mariaroti yang cantik ternyata. Mmmmmmm! Terima kasih, saya hampir terlepas FSE.
Dalam pembuat roti, kagumi roti - sempurna!
Saya meletakkan doh di atas baldi air panas, saya rasa saya menulis mengenainya, saya lebih suka. Sekarang saya memakai pad pemanas, kita selalu mempunyai tingkap terbuka, draf. Dan saya merasakannya, saya menderita draf itu sendiri, bagaimana jika ragi telah masuk ke dalam diri saya? Jenaka. Sourdough umumnya makhluk hidup, kadang-kadang berubah-ubah, suka tempat yang hangat. Walau apa pun, ragi saya tumbuh dengan menggunakan radiator.
Seorang wanita muda mungkin tidak terlalu kuat, maka dia akan membersihkan diri. Selamat menikmati roti! Saya gembira bahawa resipi saya sangat berguna.
Gembira untuk Tahun Baru! Ngomong-ngomong, saya membakar roti Panettone dan juga menaikkannya dengan bateri, yang berjaya keluar.

[Oksana]

Oksana, doh untuk roti seterusnya berkelakuan lebih baik. Selepas 16 jam, topi itu ada (tetapi agak kering, walaupun ditutup dengan tuala, terry di atas, seperti dalam resipi), semua doh sangat lembut, cantik, jelas bahawa pekerja seperti itu . Saya memberinya makan dan meletakkannya kembali ke bateri. Sekarang saya pasti gembira dengannya. Mungkin doh akan naik lebih baik sebelum dibakar, juga dua jam selepas menguli. Oksana, resipi roti anda untuk saya hanyalah anugerah! Sekarang saya akan membakar roti masam hop, Marinina, roti gandum gandum, tetapi mengikut resipi anda, roti gandum tulen, saya juga memerlukannya, tanpa tepung rai.

Baiklah, semuanya telah saya pelajari. Ini adalah bagaimana:

[Lagri]

Lagri,
Maria,cantik ternyata !! Topi yang sempurna! Bakar kesihatan anda! boleh ditutup dengan filem berpaut, pastikan ia tidak melekat pada filem. Tidak ada yang salah dengan melekat, hanya mengikisnya. Anda juga boleh membersihkan bahagian atas dengan tepung, tetapi saya lebih suka filemnya, dan buat beberapa lubang dengan tusuk gigi.

[Oksana]

Oksana, dan jika anda mengurangkan jumlah gula dalam resipi, adakah doh akan naik juga? Dengan kuantiti yang begitu banyak, saya mempunyai roti yang sangat digoreng, walaupun pada kerak ringan, saya membuat roti. Maksud saya gula dalam kumpulan utama. Mungkin anda tidak boleh meletakkannya sama sekali?

Oksana, terima kasih banyak untuk resipi. Saya membakar roti untuk pertama kalinya dalam hidup saya, mengikuti arahan jelas anda, semuanya berjaya. Terima kasih atas penjelasan yang jelas dan terperinci. Saya tidak menjangkakan hasil seperti itu. Saya akan bawa potongan esok apabila roti sejuk.

Tidak tahan

Inilah potongan yang lebih baik

[Oksana]

Oksana, terima kasih atas resipi roti yang indah. Saya sangat menyukainya, belum ada foto, kerana saya tidak sempat memotretnya. Roti pertama ternyata padat, tetapi lapang, semalam saya meletakkan doh pada 150g doh yang ditangguhkan, dan saya ingin mengatakan bahawa doh berfungsi dengan sangat cepat, saya menguli doh dan ia lebih cair dengan jumlah tepung yang sama , Saya menambah sedikit lagi tepung, dan tidak lama lagi saya akan membakarnya. Saya pasti akan meletakkan gambar.



Nah, inilah roti saya! Sangat sedap. Berangin, berlubang seperti yang diharapkan. Sangat lembut, sukar dipotong, tetapi sangat sedap!