Roti desa (pada doh panjang)

Roti desa (pada doh panjang)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
1. Air	0,5 l
yis mentah	50 gr.
gula	1 st. l.
tepung	250-270 gr
2. tepung	150-170 gr.
3.
4. tepung dari	150-200 gr
gula	1 sudu besar l.
garam	1-1.5 sudu kecil
minyak sayuran (kurang mungkin)	0.5 timbunan

Kaedah memasak

• 1. Adunan memasak (pribelki):
• Ambil tepung pada suhu bilik, diayak terlebih dahulu. Anda boleh menggunakan tepung kelas premium dan pertama.
• Ia ditetapkan pada waktu petang (pada waktu malam) pada pukul 21-22, mungkin kemudian.
• Dalam 0.5 liter. air suam, uli ragi mentah, tambah 1 sudu besar. l. gula dan masukkan tepung perlahan. Kacau sebati dengan sudu, tanpa gumpalan. Doh itu seperti adunan penkek. Letakkan di dalam mangkuk sehingga ada tempat untuk penapaian. Tutup dengan tuala kain lap dan letakkan di tempat yang hangat. Jangan kacau adunan lagi.
• 2. Pukul adunan dengan tepung:
• Pada jam 13-14, kacau adunan dengan sudu dan tambahkan 150-170 gr. tepung. Tuang sedikit tepung, kacau hingga sebati. Tutup dengan tuala terry dan di tempat yang hangat, tanpa fanatik, sehingga anda dapat merasakan penapaian (bau ragi). Biarkan selama 3 jam.
• 3. Selepas 3 jam, ketepikan 200 g adunan dari adunan dalam mangkuk yang berasingan (saya mempunyai balang 0,5 liter), mungkin kurang (nampak seperti penumbuk). Masukkan ke dalam peti sejuk, tutup dengan penutup plastik yang terbalik (tidak ketat). Doh untuk membuat roti lain kali. Ia boleh disimpan selama 3-4 hari atau lebih.
• Sebelumnya, di kampung mereka mengikatnya dengan kain dan meletakkannya di tempat yang sejuk, di bawah bangku (tempat besi tuang disimpan).
• 4. Kacau adunan:
• Masukkan adunan
• tepung - dari 150-200 gr.
• gula-1 sudu besar. l.
• garam-1 - 1.5 sudu kecil.
• minyak sayuran - 0.5 timbunan, kurang mungkin.
• Menguli doh dengan tangan, anda akan merasa tidak lembut, sedikit lebih sejuk daripada pai.
• 5. Biarkan adunan naik dan kisar hingga 1/3 tin.
• Saya bakar tanpa acuan. Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian dan dibentuk menjadi roti tanpa potongan.
• 6. Proofing doh:
• Doh akan naik, anda boleh memanggangnya (kira-kira 20 minit).
• 7. Kompor di dalam ketuhar. Dalam masa (semasa ketuhar membakar) 20 minit, mungkin sedikit lagi. Pantau barang bakar. Anda boleh membuat perapian tanpa bukti.
• Keluarkan dari acuan, sikat atau taburkan dengan air. Tutup dengan tuala, biarkan roti sejuk.
• 8. Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan di atas meja dari 15 minit hingga 30. (panaskan).) Sekiranya anda tidak merancang untuk memanggang roti, gunakan semua doh
• 9 .. Tuangkan adunan ke dalam mangkuk untuk menguli roti, kacau sebati dengan sudu. Masukkan air 0.5 l, gula 1 saat. l., tepung 250-270 gr. mengikuti resipi (jika anda memerlukan lebih banyak roti, tambah air masing-masing, dan komponen roti yang lain.)
• Tentang menguli doh (titik 4):
• Anda perlu menguli doh untuk masa yang lama dan teliti. Tuangkan tepung di atas licin, lihat apa jenis doh (sedikit lebih curam daripada pai). Jangan melihat berat badan (mungkin tepung basah). Siapa suka roti dengan lubang besar (tepung kurang 50-70 gram).

Masa untuk menyediakan:

16 jam + 3 jam + 20 minit + 20 minit, sedikit lebih banyak

Program memasak:

Ketuhar.

Catatan

Roti memang sedap! Saya tidak mencampurkan tepung ke dalam roti ini (anda memerlukan sedikit lagi). Itu tidak mempengaruhi rasanya. Saya menulis untuk mengikuti penaik, sedikit mencucuknya, keraknya keras.
Sebelum ini, roti seperti itu dibakar di dalam ketuhar di perapian, tanpa bukti. Rasanya lebih enak pada tepung kelas satu, tetapi ini bukan untuk semua orang.

Resipi serupa

Rustic Rread (Roti Pedesaan l'Ancienne) Peter Reinhart (Anis)

Roti desa (ShuMakher)

Roti desa (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, ambil penanda buku, cuba bakar roti yang berbeza. Dan jenis tepung apa yang ada? Atau sama sekali tidak penting?

Saya memanggang di kelas tertinggi, malah lebih sedap pada yang pertama. Rasa roti, dilupakan.

Masukkan adunan pada tahap tertinggi, dan kemudian kelas pertama. Maaf, saya belum memikirkan sesuatu.

[Anatolyevna]

Anatolyevnaterima kasih, roti kelihatan lebih gelap bagi saya daripada foto daripada yang paling tinggi, jadi saya menjelaskannya.

Tonya, gadis pintar! Saya pasti akan mencuba.

Saya keliru dengan jumlah ragi, 50g dan tepung setiap bulatan ternyata 550 gram, saya rasa ia akan menjauh dari adunan seperti itu.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen mencuba anda menyukainya. Anda akan selalu mempunyai doh (ia dipanggil pribelka), mereka mengambilnya untuk membuat kvass. Kvass dibuat pada musim panas dan banyak sekaligus.
SelimutSaya tidak lari sedikit, saya menulis mengenai pinggan mangkuk. Roti seperti itu disebut matang (fermentasi). Setiap kali anda membakar roti, rasanya lebih enak.

[dipertimbangkan secara terperinci]

Ini dan kaedah serupa untuk menguli doh sudah ada di forum dan dipertimbangkan secara terperinci dalam beberapa topik:


Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri) (Viki)



saya ada beberapa topik mengenai roti doh masam lama - lihat lagi!
Roti gandum pada adunan doh lama (BERMULA)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Roti gandum yang dibuat dari adunan lama
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Bagaimana saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Pentadbir]

PentadbirNampaknya, nampaknya. Proses memasak dan berdiri berbeza, sebab itulah saya menyediakan resipi.
Tatiana, mungkin saya tidak menyusun resepinya dengan betul. Moscow tidak dibina dalam sehari.
Pengalaman datang selama bertahun-tahun. Terima kasih atas petua.

Saya akan jawab kemudian, maaf.

Antonina, setiap resipi di forum mempunyai hak untuk hidup! Ini adalah pengalaman anda dalam kerja keras roti!

Ya, pengalaman datang dengan kesukaran dan selama bertahun-tahun - kami akan bekerja keras

Tuntutan hanya untuk reka bentuk resipi roti, anda perlu mengisi semua baris dalam konteks "nama ramuan - kuantiti"

Tonya, terima kasih banyak untuk resipi! Roti cantik! Dan lubang itu bagus! Memang dirasakan bahawa ibu anda menyampaikan kemahirannya kepada anda. Ini adalah kali pertama saya mendengar perkataan "bersih". Dan dari kata-kata kedai besi tuangkan semangat desa. Terima kasih banyak untuk ibu anda. Semoga Tuhan memberikan kesihatannya.
Tonya, bolehkah anda membakar roti ini dengan ragi kering? Saya tidak mempunyai wang untuk masa yang lama.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[pusingan1]

pusingan1, Lubang harus lebih kecil, roti berliang. Saya tidak mencampurkan dengan baik, saya perlu memasukkan sedikit tepung.
Sebelum ini, mereka menguli adunan (baldi kayu), menguli lama, tanpa tergesa-gesa. Dan mereka memanggang di dapur Rusia di perapian. Bata bawah di bahagian bawah dapur. Abu disapu dengan kain lap dan roti bulat dibentuk terus dari adunan. Ibu memberitahu ibunya (nenek saya) memanggang dengan cara ini.
Saya masih ingat semasa saya kecil, ibu saya menghantar saya untuk doh (kami menyebutnya pribelka, mengapa saya tidak tahu).
Saya tidak tahu ragi, saya sendiri tidak mencuba, saya membelinya mentah (100 g). Cuba hitung ragi kering (berapa banyak ragi kering yang akan menggantikan ragi mentah).

Dan mereka memanggang di dapur Rusia di perapian

Eh, semestinya saya mempunyai keberanian untuk memanggang roti di dalam ketuhar Rusia. Kami praktikal tidak menenggelamkannya, jadi saya tidak tahu bagaimana cara berkomunikasi dengan dapur. Dan ada nenek di kampung, tetapi tidak ada lagi yang membakar roti di dalam ketuhar. Mereka hanya ingat bagaimana ibu mereka melakukannya. Jadi tidak ada yang belajar dari pengalaman.
Tonya, saya suka lubang roti. jangan memfitnah mereka. Nah, ragi tidak sukar untuk dikira. Jadi, saya akan bakar dan laporkan semula.

[pusingan1]

pusingan1, Lyuda, mata takut, tangan lakukan. Cuba memasak makanan di dalam tungku (sup kubis, kentang dengan daging, kemudian hanya pai). Kemudian anda akan bakar selama dua kali.
Anda hanya perlu memanaskan dapur dan FSE dengan betul.

[Loksa]

Loksa, Oksana terima kasih atas sokongan anda.

Tonya, saya akan mencuba, kerana saya dapat meningkatkan keberanian - semuanya dapat diramalkan di dalam ketuhar, jadi saya membakar dan memasak semua yang ada di dalamnya ..

Semalam saya membakar roti dan menambahkan sedikit lagi tepung, pendapat dibahagikan mengikut selera. Yang sebelumnya lebih enak (seperti dalam foto), b. Nyura mengatakan bahawa kurang tepung diperlukan, rasanya lebih enak dan dibakar lebih cepat. Ini bukan kesalahan, tetapi pengalaman.
Tidak mempengaruhi rasa roti. (Semua orang menyukai roti)
Saya akan bakar lagi.

Tonya, kami pasti akan mengambil kira pengalaman anda! B. Nyura bersyukur!

Ton, melihat lubang, teringat akan nenek moyangnya. Dia selalu mengatakan bahawa Tuhan bermalam di sana. Bagi saya sebagai kanak-kanak, lubang-lubang ini adalah Keajaiban sebenar. Dan sekarang saya mengatakan ini kepada cucu-cucu saya ...
Resipi asli yang bagus, hangat

Dia selalu mengatakan bahawa Tuhan bermalam di sana.

Kami juga mengatakan demikian.
Kami suka roti, setiap kali kita bakar rasanya lebih enak.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, kata ibu, masukkan sedikit tepung. Lubang harus lebih kecil. Saya cuba meneka perkadarannya.

Tonya, saya melaporkan ... Saya meletakkan Pribelka di tempat yang hangat

Ia akan berbau seperti ragi - tidak mengapa.

Saya mendapat roti yang hebat! Walaupun pada hakikatnya saya "mengejek" dia secara khusus.Oleh kerana panas di luar, kami tidak memanaskan rumah kami selama beberapa hari. Ini bermaksud saya telah lama mencari tempat yang hangat. Saya mahu membawa saya ke bilik tidur untuk malam, ke pemanas. Saya memasukkannya ke dalam gelombang mikro, saya mempunyai program penapaian di sana pada suhu 28 dan 38 darjah. Tetapi mereka hanya bertahan 90 minit. Pada waktu malam, saya turun ke dapur beberapa kali, menghidupkan semula program. Tetapi pada waktu pagi adunan masih sejuk. Oleh itu, ia memperpanjang proses penapaian. Secara amnya, jika saya meletakkan doh pada malam dari hari Jumaat hingga Sabtu, maka saya sudah mula memanggang pada pukul 4.30 petang pada hari Ahad. Tetapi semuanya berjaya! Saya memanggang ciabatta Peter Reinhart secara selari (pada pulish). Lubang-lubang itu ternyata sama cantik. Saya suka resepinya. Saya masukkan doh ke dalam balang, saya akan membakarnya lagi. Saya selalu ada doh "lama" di dalam peti sejuk. Saya suka membakar roti seperti ini.
Saya akan mengambil gambar.

Helen, saya gembira kerana saya menyukai roti. Kali pertama saya meletakkan doh, saya melihat beberapa kali, tidak mencampurkannya, saya akan melihat dan menutupnya.

Lenochka, saya telah mengintip anda dari semak. Terima kasih kerana menerangkan pengalaman anda membuat roti ini. Dia juga meminati saya. Saya juga mempunyai sedikit panas di rumah saya. Jadi, pengalaman anda akan sangat berguna bagi saya. Terima kasih !

Adakah anda terkawal, cikgu?

Inilah lubang saya. Pencahayaan di dapur sangat bagus, jadi hubungi ...
Anak itu sekarang melihat foto itu dan bertanya: "Apakah roti ini? Adakah anda mengimbasnya?"

Saya juga mempunyai sedikit panas di rumah saya.

Saya tahu, saya membaca ... 15-17 darjah ... Panas. Saya mempunyai ... Secara amnya, lebih sejuk ...

Adakah anda terkawal, cikgu?

Tidak, Lenochka, saya belajar ...

Inilah lubang saya.

AbAldet! Bukan roti - impian! Helen, semuanya ternyata bagus untuk anda, yang tidak akan anda laksanakan. Anak anda berfikir dalam kategori moden. Saya tidak boleh mengambil gambar kerana saya tidak mengelak. Jadi, mengimbas adalah idea!
Anda menggoda saya, Len ... Saya pergi menggunakan ragi kering, kerana suami saya lupa membeli yang hidup - hari ini dia berada di bandar.

15-17 darjah ... Panas. Saya mempunyai ... Secara amnya, lebih sejuk ...

Adakah anda marah? Walrus ...

Ini adalah kali pertama saya mendengar perkataan "bersih".

Adakah anda tahu mengapa membersihkan diri? Kerana anda mencairkan tepung dan ragi dengan sedikit air, dan sepertinya ... Tidak, tidak seperti adunan penkek. Untuk penyelesaian kapur untuk pemutihan. Whitewash adalah ketika anda memerlukan banyak. Dan apabila sedikit (dan doh, sedikit sahaja), kemudian putihkan (halus, pasangkan, dll.). Dia, sampah ini, juga menggelegak, seperti larutan kapur, seperti sampah.

Apa yang anda tidak dapat kenali di Pembuat Roti kami ... Orang - nama mereka tepat. Terima kasih, Lenochka, atas penjelasannya. Anda taat ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen adalah roti yang cantik! Saya tidak terfikir untuk mengambil gambar seperti itu. Terima kasih atas penjelasannya.

Terima kasih atas penjelasannya.

Ini untuk anda, Tonya, terima kasih atas resipi! Dan untuk membersihkan.
Gambar-gambar ini membawa saya ke dalam kegembiraan yang tidak dapat digambarkan. Secara umum, bahasa kita adalah kiasan. Bagaimanapun, walaupun kita memberitahu sesuatu, kita tidak hanya bercakap, kita membuat gambar. Lihat di sini. Beritahu - tunjukkan - tunjukkan. Iaitu, untuk menyampaikan gambar, menunjukkan dengan kata-kata, membuat gambar. Bahasa kita paling kuno, paling nyata.

Seperti yang ditentukan oleh ibu saya, saya menuliskannya. Anda tidak boleh memadamkan perkataan dari lagu.
Bakar, anda akan mengagumi roti setiap masa.

Saya membakar roti semalam.

Tonya, cahaya matahari, saya pakai. Cuma saya tidak memilikinya seperti penkek. Saya mula-mula menuangkan 270 gr. tepung, tetapi adunan ternyata seperti penkek. Saya kemudian menuangkan 50 gram lagi. tetapi masih cair. Saya tidak membakar penkek dari adunan seperti itu. Saya menjadikannya pekat, seperti krim masam pekat untuk penkek. Dan apa, sekarang semuanya hilang? Saya mempunyai baldi dalam kehangatan, dalam kotak busa. Saya menyandarkan bahagian kotak yang terbuka ke dinding dapur. Ada 30 darjah. Tidak akan lari?

[pusingan1]

Ada 30 darjah. Tidak akan lari?

pusingan1, Sekiranya tidak melarikan diri, pinggan harus lebih besar.

[pusingan1]

pusingan1Seperti saya, saya juga membuat penkek dengan adunan yang lebih tebal.Kali pertama saya membiarkannya, hanya 50 gram tepung, kemudian saya memutuskan untuk tidak mengubah resipi. Saya masih akan memanggang tepung, saya akan mengambil satu lagi dan mungkin menambah penkek yang lebih tebal. Tonya, boleh? Dan adunan selesai seperti itu .... katakanlah, bukan untuk potongan. Lyudochka menulis bagaimana keadaannya? Saya akan tunggu.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka tidak perlu sangat tebal, ia akan mengembara, bagaimana mengatakannya dengan betul, apabila anda akan mengalahkan doh (sebutan sedemikian) jika anda berfikir untuk menambahkannya. Saya tidak menambah, saya membakar resipi, saya tidak suka lebih banyak tepung dalam adunan, rasanya tidak sama.

[Antonina]

Antonina, Semuanya jelas, jadi saya tidak akan menambah!

Sekiranya tidak melarikan diri, pinggan harus lebih besar.

Tonya, saya menyedari ini ketika saya sudah mencampurkan semua adunan dan menutupnya dengan tuala. Dan kemudian saya melihat bagaimana semuanya bermain di sana dan menyedari bahawa kapasiti 3 liter saya mungkin tidak mencukupi. Saya terpaksa mencurahkannya ke dalam baldi 8 liter.
Sekarang saya baru saja menuangkan tepung (tahap 2). seperti yang saya pakai pada pukul setengah tengah malam. Secara amnya, saya akan mendapat peringkat ke-3 pada 20-30. Kemudian saya akan menerangkan apa dan bagaimana.

Rasanya seperti itu juga untuk saya, saya memanggang penkek dengan adunan yang lebih tebal. Kali pertama saya membiarkannya, hanya 50 gram tepung, kemudian saya memutuskan untuk tidak mengubah resipi. Saya masih akan memanggang tepung, saya akan mengambil satu lagi dan mungkin menambah penkek yang lebih tebal. Tonya, boleh? Dan adunan selesai seperti itu .... katakanlah, bukan untuk potongan. Lyudochka menulis bagaimana keadaannya? Saya akan tunggu.

Oksanchik, terima kasih, menenangkan saya. Sudah tentu saya akan menulis. Saya suka perkara ini (untuk menulis, dalam erti kata). Sekiranya ada, saya akan melekat pada anda.

[pusingan1]

pusingan1,

Sekiranya ada, saya akan melekat pada anda.

Lyudochka bertanya, saya akan menjawab dengan senang hati.

[pusingan1]

pusingan1, dalam mangkuk enam liter saya berdiri, naik dan jatuh. Ternyata roti yang sangat sedap. Saya juga fikir lain kali saya akan menguli hpechka.

Lyudochka bertanya, saya akan menjawab dengan senang hati.

Saya tanya. Tonya, bolehkah saya membakar satu roti hari ini? Jika tidak, ini banyak untuk ketuhar mini saya - ia tidak sesuai ...

dalam mangkuk enam liter saya, ia berdiri, naik dan jatuh. Ternyata roti yang sangat sedap. Saya juga fikir lain kali saya akan menguli hpechka.

Dan saya segera mensasarkan HP. Dia menguli hebat.

[pusingan1]

pusingan1Lyudochka anda melakukan perkara yang paling penting. Doh telah melalui semua pemeriksaan, adunan itu sebagaimana mestinya. : gadis-ya: Peks dalam x / p. Rasanya akan ada, tidak ada yang dapat dibandingkan. Roti sebenar.

Apabila diganti dalam xn, doh lebih plastik. Saya terlalu malas untuk mendapatkannya. Ragi telah beku

Tonya, awak sudah lama memujuk saya. Saya sudah membakar (baik, hampir membakar). beritahu saya jika saya tidak dapat 200 gr. untuk menangguhkan, tetapi lebih lagi, kerana hari ini saya tidak memerlukan banyak roti - saya membakar roti semalam. Saya mahu memanggang satu bar, dan dalam beberapa hari - banyak lagi. Apa yang akan terjadi pada adunan itu - tidak akan hilang? Saya mengatakan bahawa ketuhar saya tidak dapat mengendalikan 2 roti sekaligus ...