Pentadbir
Roti gandum yang dibuat dari adunan lama.

Topik saya membincangkan perkembangan topik Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, terima kasih untuk topik dan roti, dan kerana membuat saya mengambil topik ini, lihat buku-buku 🔗

Kata pengantar dan sejarah terlebih dahulu.
Saya mengambil buku saya, tidak ada buku kecil, dari sejarah penaik. Dan berdasarkan buku ini, saya membuat rancangan untuk membakar roti di rumah petani.

1. Setiap dua atau tiga minggu sekali, roti dipanggang di ladang petani, menghabiskan seharian untuk ini.

2. Sediakan ragi pada waktu petang.
Pada adunan yang tersisa dari penaik sebelumnya, tambahkan tepung 1/3 resipi dan air suam (sebilangan kecil dari resipi) - biarkan doh mendidih sekurang-kurangnya 12 jam.
Tutup dengan tuala dan biarkan hingga pagi.
Sekiranya kentang rebus digunakan, hancurkan dengan baik dan masukkan juga ke dalam tepung masam.

3. Pada waktu pagi
Masukkan air 50 * C (kaldu) mengikut resipi, garam ke dalam adunan.
Kami membuat pengulangan doh sehingga adunan plastik yang homogen tertinggal di belakang tangan dan dinding mangkuk.
Kami menutup pengulian dengan tuala dan membiarkannya menjauh sehingga dua kali ganda. Proofing suhu 30-35 * С.

4. kita melakukan pengulian adunan.
Kami meletakkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung, dengan satu tangan kami memutar bebola doh berulang-ulang, dan dengan tangan yang lain kami membengkokkan tepi dari tepi ke dalam ke tengah.
Pengadukan ini membebaskan gluten tepung dan mencegah terbentuknya rongga udara dalam adunan. Ternyata roti bulat dengan bahagian atas licin dan bahagian bawah dilipat.
Kami meletakkan doh untuk pemeriksaan.
Sekiranya kita memasukkannya ke dalam bakul untuk pemeriksaan, maka bahagian yang dilipat akan berada di bahagian atas.
Tutup doh dengan tuala dan masukkan ke dalam ketuhar untuk kalis suhu pada suhu 30-35 * C sehingga meningkat sebanyak 2-2.5 kali.

5. Pembakar.
Panaskan ketuhar hingga 200 * C.
Putar doh dari bakul ke atas loyang, buat potongan, minyak dengan telur (air, susu, air dengan kanji). Lebih baik membuat potongan dengan pisau tajam dan diminyaki.
Selepas 10-15 minit, turunkan suhu hingga 180 * C, kemudian ke 165 * C dan bawa ke tahap siap.

6. Roti siap.
Kami mengeluarkan roti siap dari oven.
Untuk menjadikan kerak atas berkilat, anda boleh menyikat bahagian atas dengan kuas basah, segera setelah dibakar. Ini boleh dilakukan sebelum memanggang.
Sebagai alternatif, sebelum roti selesai, keluarkan roti dari oven dan lembapkan permukaannya.

Penemuan saya:
Roti itu dimasukkan setiap dua hingga tiga minggu.
Roti itu diuli doh lamayang tinggal dari penaik sebelumnya.
Doh lama digunakan untuk menyediakan ragi baru.
Sebelum dibuktikan, sepotong diambil dari adunan segar dan dibiarkan untuk pembakar roti seterusnya. Semasa penyimpanan, doh akan mempunyai masa untuk menapai beberapa kali, pada dasarnya akan berubah menjadi ragi. Apabila ditambahkan ke adunan baru, adunan lama akan berfungsi sebagai ragi dan akan menaikkan adunan tanpa ragi, walaupun untuk jangka masa yang lebih lama. Untuk mempercepat proses, perlu menambahkan ragi, walaupun dalam jumlah yang lebih kecil daripada dalam kumpulan roti biasa.

Menurut rancangan ini, saya memutuskan untuk pergi dan memanggang roti.

Saya tidak berpura-pura menjadi inovasi, saya hanya mahu menguli doh dan membakar roti dengan cara ini dan melihat apa yang berlaku. Saya akan menjadi tungku dalam keadaan moden, tetapi dengan kelajuan dan teknologi penting kita.

Mungkin pengalaman saya akan berguna kepada seseorang.
Kemungkinan besar, ini adalah kelas induk lain bagi mereka yang "mahu, tetapi takut"
Pentadbir

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama.

Resepi:
1. Doh lama - 200 gram
Sekeping adunan diambil dari adunan sebelumnya, jangka hayat 5-7 hari.

2. Doh.
Doh lama - 200 gram
Tepung gandum - 200 gram atau 1/3 daripada jumlah tepung
Kentang rebus - 100 gram (1 keping) - suam
Kaldu kentang - 150 ml. pada suhu 40-50 * С
Garam - 0,5 sudu kecil.
Ragi kering - 1 \ 3 sudu kecil.

3. Doh utama
Semua adunan pada doh lama - berapa banyak akan berubah
Tepung gandum - 400 gram
Air suam - 150 ml. pada suhu 40-50 * C - hingga kolobok !!!
Garam - 1-1,5 sudu teh secukup rasa
Gula - 1 sudu besar. l
Minyak sayur - 1 sudu besar. l
Ragi kering - 0,5 sudu kecil
Pentadbir
Penyediaan:
1. keluarkan sekeping doh lama dari peti sejuk selama 5-7 hari penyimpanan.

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

2. masukkan adunan masam ke atas adunan lama.
Kami mengambil semua produk yang disenaraikan untuk membuat doh.
Hancurkan kentang halus dengan garpu. Cecair hendaklah suam hingga 40-50 * C.
Kami memasukkan semuanya ke dalam mangkuk pemproses makanan, menguli doh - campurkan semua bahan sehingga adunan cair homogen.
Kami mendapat doh ini:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Tutup doh dengan tuala dan biarkan hingga naik dan fermentasi selama 12 jam. Saya meletakkan doh pada pukul 23, dan pada pukul 11 ​​pagi anda boleh terus bekerja dengannya.
Doh yang ditapai akan kelihatan seperti ini:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

selepas mencampurkan.

Sukar untuk dilihat dalam foto, tetapi doh di dalamnya elastik, kenyal!
Bau adunan masam - ragi.

3. buat adunan utama.
Saya meletakkan semua bahan yang tertera di atas ke dalam baldi - adunan pada doh lama dan semua yang lain.
Saya menguli doh dalam pembuat roti - penguli yang panjang dan teliti menjadikan doh itu plastik, menguli hingga sebati. Lebih baik membuat roti jahe menjadi lembut - menjaga keseimbangan tepung dan cecair.
Selepas menguli, adunan menjadi seperti ini:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Sekarang anda perlu memotong sekeping doh kira-kira 200 gram dari kepingan ini (atau berapa banyak yang anda perlukan) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan - ini akan menjadi doh "lama" kami pada kali anda menguli doh, selepas 5 -7 hari simpanan.
Saya melakukan ini: Saya memasukkan doh ke dalam beg, mengikatnya dan membuat pelekat dengan tarikh doh dipesan untuk disimpan.
Selebihnya adunan akan diproses lebih jauh.

4. kita melakukan menguli doh.
Ini adalah ujian menguli pertama. Oleh kerana adunan diuli dengan baik di x \ n, kita tidak akan menghancurkan doh untuk masa yang lama.
Taburkan meja dengan sedikit tepung (1/3 sudu besar. L), letakkan doh dari x \ n, dan bentuk roti dari itu, seperti ini:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Sekarang taburkan bahagian dalam mangkuk dengan tepung (sedikit !!), dan masukkan roti ke dalamnya untuk dibuktikan.

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

5. memerap doh.
Pembuktian pertama akan berlaku di dalam ketuhar pada suhu 30 * C. Selama ini, doh akan bertambah besar, menjadi plastik, cantik, sekata, dengan topi.

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Saya menarik perhatian anda pada kenyataan bahawa doh naik dengan cepat !!! walaupun pada pembuktian pertama !!!
Jangan pergi jauh! Doh boleh berganda dalam masa lebih kurang 30-40 minit !!!
Jangan biarkan doh merayap, ini akan menyebabkan kemerosotan kualiti doh !!!

6. doh menguli kedua.
Selepas pemeriksaan pertama, anda perlu menguli doh.
Letakkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung, dengan satu tangan putar bebola doh berulang-ulang kali, dan dengan tangan yang lain bengkokkan tepi dari tepi ke dalam ke tengah.
Pengadukan ini membebaskan gluten tepung dan mencegah rongga udara dan gelembung terbentuk dalam adunan. Ternyata roti bulat dengan bahagian atas licin dan bahagian bawah dilipat.
Kami meletakkan doh untuk pemeriksaan.

7. pemeriksaan kedua doh.
Saya melakukan pemeriksaan kedua pada loyang, kerana saya membakar roti di perapian.
Saya menutupi loyang bulat dengan makanan istimewa. dengan permaidani, saya meletakkan roti di atas loyang setelah jahitan turun.
Saya memasukkan loyang ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan pada suhu 30 * C sehingga doh meningkat 2-2.5 kali.
Saya memotong roti dari atas dengan 3 potongan. Saya melakukannya dengan pisau cukur.

Pembuktian kedua juga sangat pantas - berhati-hati !!!
Kira-kira 15-20 minit sebelum akhir pemeriksaan, saya mengeluarkan loyang dengan doh dan meletakkannya di atas meja.
Pada masa ini, saya menghidupkan ketuhar untuk pemanasan pada suhu 200 * C - oven memanas.
Saya meletakkan piring seramik di atas parut, yang juga memanas semasa pemanasan oven.
Masa pemanasan ketuhar adalah 15-20 minit.

8. bakar roti
Apabila ketuhar memanaskan hingga suhu yang diinginkan, masukkan loyang di dalamnya dengan bahagian doh yang terpisah.
Pada masa ini, dari adunan sejuk, suhu di dalam ketuhar turun sekitar 10-15 * C.
Tetapi plat seramik yang dipanaskan membantu, ia mengimbangi kehilangan haba dari bawah, doh meletup dan jumlahnya meningkat secara mendadak dalam 5-10 minit pertama.

Kemudian doh tidak akan jatuh, bentuk dan ketinggiannya akan dipelihara.
Selepas 15 minit dari awal penaik, saya mengurangkan suhu hingga 180 * C.
Selepas 15 minit lagi, saya menurunkan suhu menjadi 165 * C, dan memasukkan probe suhu ke dalam roti, yang akan mengesan suhu kesediaan roti di dalam - 94-96 * C.

9. roti selepas dibakar.
Selepas membakar, saya mengisar minyak dengan minyak zaitun - kerak menjadi lebih lembut, enak, sihat, cantik dan… .. reka bentuk lengkap dan sedap !!!
Saya meletakkan roti sehingga sejuk. Sekiranya kerak kuat, anda boleh menutup dengan tuala dalam satu baris.

Kami akan memotongnya setelah roti sejuk sepenuhnya - roti akan lebih enak.

Nah, roti yang sangat sedap !!!
Berangin, berlubang, mempunyai rasa tersendiri, kerak rangup !!!

Roti ini senang dibakar. Peranan penting dimainkan oleh adunan masam - daya angkat yang baik, lebih sedikit ragi diperlukan. Oleh kerana adunan masam, doh yang baik diperoleh, plastik, lembut.
Rasa roti siap juga mempunyai sedikit rasa kehadiran masam.

Selera makan, semua orang! Bakar dan makan roti yang sedap!
Wildebeest
Pentadbir
Terima kasih banyak untuk kelas induk.
Pembuatan roti di rumah adalah ilmu abadi dengan kehalusan tersendiri.
tatulja12
Pentadbir, roti hebat! Terima kasih untuk kelas induk. Anda boleh mengemukakan soalan: biarkan doh masam selama 12 jam pada suhu bilik? Adakah roti tidak akan masam selepas itu?
Pentadbir

tatulja12 , masukkan doh pada suhu bilik, tepat di atas meja, di bawah tuala untuk bernafas. Dia akan naik turun

Tidak akan ada rasa masam dalam roti siap.
Omela
Pentadbir, ambil laporan gambar!
Jangan menilai dengan tegas. Semasa saya membaca catatan anda - saya segera bergegas ke malam untuk meletakkan doh. Tidak ada masa untuk memasak kentang. Saya menguli dari apa: keju kotej lama (35g) terbaring di dalam peti sejuk dan whey suam dari keju buatan sendiri. Dalam adunan utama, saya menggantikan 100g dengan tepung gandum, 170g. serum.

Dia mengukusnya tiga kali: dalam pemproses makanan, dalam acuan dan di atas loyang. APABILA saya melihat adunan selepas pembuktian terakhir "Saya sudah bernafas di gondok"!)) Bagaimana saya fikir ketuhar mini saya akan mengatasinya ??? !!! Dan berapa banyak yang akan kita memakannya ??? !!! Roti ternyata tidak berat !!! Mereka membuatnya separuh dari satu tempat (keju buatan sendiri tiba tepat pada waktunya). Mereka tidak membiarkannya berehat. Sehingga saya memotongnya suam-suam kuku. Terima kasih khas untuk kelas induk pembentuk roti.
Pentadbir

Misai, ini tembakan !!! 🔗

Nah, dan roti - SUPER !!! Terima kasih atas keseronokan anda !!!
ikko4ka
Gadis, apa yang awak buat pada saya? Baru semalam saya membuat baguette (mereka mati untuk keseluruhan baguette dengan pes) dan setelah menonton roti anda, saya segera ingin membakar roti bulat
Omela
Pentadbir, oh baiklah .. apa sebenarnya ..
Omela
ikko4ka, sertai kami !!
Saya berfikir, bagaimana doh lama boleh bertahan selama 7 hari?
Tatiana Gnezdilova
Omelalelaki kacak apa !!! Menurut resipi Viki, saya sudah membakarnya, ternyata sangat sedap, sekarang saya akan membakarnya, terutama adunan lama di dalam peti sejuk
Pentadbir
Petikan: Omela

Saya berfikir, bagaimana doh lama boleh bertahan selama 7 hari?

Sangat mudah, terletak di dalam peti sejuk, di suatu tempat di rak atas.
Cukup 5-7 hari, tidak lagi bernilai berlebihan.
Omela
Aha, "berbohong pada dirinya sendiri dan dusta", tidak ada roti lagi. Jadi, mengikut resipi yang berbeza, anda perlu memanggang.
Musim Sejuk
Pentadbir, hai! jadi saya selesai membakar roti.
Dan ada banyak soalan! Saya tidak dapat mengetahuinya tanpa anda ...
Saya belum mempunyai HP dan gabungan, jadi saya menguli doh menggunakan
pengadun tangan Philips 400 W dengan dua cangkuk cangkuk, dan kemudian kacau dengan tangan saya.
Semasa menguli di HP, kami memfokuskan pada roti, keanjalan dan penampilannya, dan apa yang harus saya bergantung semasa menguli?
Bahawa doh akan keluar dari tangan anda? atau beberapa saat lain?
Tepung saya selalu lebih basah, walaupun hari ini diuli di Belarus, semua resipi perlu disesuaikan
mengurangkan air. Hari ini, semasa menguli doh utama, saya tidak menambah 25 ml air. dan adunan masih lembap.
Beberapa melayang ke tepi.Saya menambah lebih banyak tepung, melipatnya ke dalam sampul surat. Ia menjadi lebih baik, tetapi tidak begitu
seperti yang saya fikirkan semestinya. Tetapi saya takut memalu adunan dengan tepung dan tidak menambah lagi.
Inilah hasilnya setelah pemeriksaan kedua:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Ini dapat dilihat bagaimana doh merangkak, hilang bentuknya, menjadi longgar.

Inilah roti siap:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Saya mengolesnya dengan minyak: Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Inilah potongannya (walaupun saya memotongnya hangat):

Roti gandum pada adunan doh lama (oven) Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Tidak terlalu hebat, tentu saja ... Dalam foto kedua, lubang itu adalah saya menekan remah dengan jari saya dan ia membutakan dengan selamat ...
Tidak ada bau tertentu semasa memanggang. Rasanya ragi dan ada masam.
Keraknya indah, nipis, rangup!

Apa yang saya buat salah? mungkin adunan perkisla?
Saya menghampirinya dalam 3,5-4 jam, jadi dia sudah dua kali ganda.
Saya menguli dan menyimpannya dalam penapaian sehingga 12 jam. Mungkin perlu untuk memendekkan masa?
Selama 4 jam pertama ini, dia berdiri pada suhu + 28 * C. Kemudian saya memindahkannya ke ambang tingkap pada suhu 23 * C.
Pembuktian pertama adalah 45-50 minit. Yang kedua juga 45 minit.
Saya memotong roti sebelum pemeriksaan kedua, dan entah bagaimana ia segera merangkak ke sisi.

Masih belum jelas, kapan lebih baik menaburkan biji bijan? Saya suka ia tidak boleh dipotong.
Sebelum memotong, kemudian? Tetapi agar biji bijan melekat dengan baik, anda perlu membasahi permukaannya, bukan?
Tetapi akan menjadi buruk untuk memotong, kerana sebelum memotong, sebaliknya, anda perlu taburkan dengan tepung.

hanya putaran kepala

maaf kerana kualiti foto, semuanya telefon ...

Saya juga mempunyai oven, ini sesuatu ... bahagian bawahnya teruk. Rasa termenung ...
Dan kemudian ... dia berasal dari Finland
Sekiranya anda menetapkan "atas" dan "bawah" pada modus, bahagian atas akan dipanggang, dan bahagian bawahnya hampir putih.
Dan kesan yang saya dapat ialah roti tidak cukup dibakar di dalamnya.
Kami perlu segera membeli probe suhu dan termometer untuk ketuhar.
Nampaknya dia memperbodohkan saya dengan suhu
Pertama, ia dipanggang pada suhu 230, setelah 15 minit ia dikurangkan menjadi 200 *, kemudian dikurangkan lagi menjadi 180.
Tetapi saya melihat bahagian bawah, dan hampir putih. Oleh itu, saya menambah hingga 220 lagi dan hanya meletakkan "bawah",
dan letakkan roti tepat di rak dawai. Secara keseluruhan, diperlukan 45-50 minit untuk memanggang.
Musim Sejuk
Rommie! Saya mencuba lagi dengan kesilapan saya.
Sepengetahuan saya tentu saja!

Jadi begitu. Semalam pukul 23.00 saya meletakkan doh, semuanya mengikut resipi, hanya saya mengambil 25 ml air kurang,
dan mengambil 100 g tepung gandum + 100 gandum 1 gred.
Ragi lain bukan 1/3 sudu, tetapi sepenuhnya di hujung sudu kecil,
kerana sekeping adunan di dalam peti sejuk sangat aktif.
Saya meninggalkan doh di dapur selama 2-3 jam (ia naik hampir 2 kali)
dan masukkan ke dalam peti sejuk hingga pagi.
Hari ini jam 11.00 saya mula menguli doh. Saya memutuskan untuk menguli dengan lebih teliti,
berbanding kali terakhir. Saya dibimbing oleh video dari YouTube, semua yang saya dapati,
Saya duduk di dapur sehingga pagi. Suami saya sudah melambaikan tangan ke arah saya ...
Pada waktu malam, anak saya bangun, muncul, memandang bahunya (saya fikir saya menonton filem yang menarik)
Ibu, katanya, saya faham semuanya ... tetapi setakat ini ...

Dan apa yang perlu dilakukan, anak ...

pertama menguli doh dengan pengadun. Saya menambah sedikit air, kira-kira 15 ml dengan garam larut di dalamnya. Kemudian dia menambah mentega dan menguli dengan tangannya. Saya pun memukulnya di atas meja
Kali ini saya sangat gemar menyentuh adunan dengan tangan saya.
Dan roti itu berkelakuan hebat. Pemeriksaan kedua dilakukan dengan colander bulat di dalam ketuhar,
jahitan. Kemudian saya memasukkannya ke dalam acuan Teflon yang panas merah, menyemburkannya dengan air, menutupnya dengan yang panas dan memasukkannya ke dalam ketuhar selama 20 minit.
Semasa saya membuka penutupnya, saya terkejut bagaimana dia bangun! dan bau itu ...
Secara amnya, ia kini semakin sejuk. Saya suka penampilannya! Kerak ringan dan rangup.
Nanti saya hantarkan gambarnya. Inilah roti:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven) Roti gandum pada adunan doh lama (oven) Roti gandum pada adunan doh lama (oven) Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

di luarnya sangat lembut dan lembut, tetapi di dalamnya masih basah.
Walaupun terdapat noda terdapat lebih banyak tempat lembap di dalamnya. dan mahukan lubang yang lebih besar.
Saya membuat kesimpulan bahawa saya tidak membakarnya hingga akhir.
Saya membaca apa yang mereka tulis di Internet mengenai masa memanggang berbanding dengan berat roti.
Ternyata berat untuk dua paun satu jam secara purata.
Dua paun hanya di bawah 1 kg. Dan berat badan saya lebih daripada 1 kg.
Secara amnya, saya pergi dan membeli probe suhu, esok saya akan mengukurnya.
Saya meletakkan doh sekali lagi, kerana ketika saya kembali, roti habis ...
Pentadbir

Musim sejuk, hari ini saya juga membakar roti ini, mengambil gambar - saya akan menjawab sedikit kemudian, dengan mengambil kira soalan anda

Selamat bersabar, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Musim Sejuk
Saya nantikan!
Nova
Izinkan saya juga mengucapkan terima kasih, sayang Pentadbir, dan nyatakan perubahan-kegunaan kecil anda. Saya memiliki pembuat roti hanya selama 2 bulan, tetapi tetap berpegang pada resipi anda, walaupun ilhamnya Viki... Dia menua adunan mengikut resepinya. Tetapi minat saya terhadap percubaan yang sihat menyebabkan pengambilan makanan tambahan berikut. Saya baru kenal anda di laman web kami, beberapa gadis (sayangnya saya tidak ingat) menambah tepung jagung, beberapa - biji rami, gandum gulung, Elena Bo - semolina. Saya mula menambah semua yang telah saya senaraikan. Benar, penggunaan tepung saya berbeza - 500g + 80-90g campuran ini. Sepanjang masa saya menggunakan yis kering - Preston 1/4 sudu kecil dalam adunan dan 1/4 sudu kecil dalam kumpulan utama. Kali terakhir saya memasukkan hanya 4g yis segar ke dalam minuman selama 12 jam, dan hasilnya melebihi semua jangkaan saya. Daripada pemeriksaan selama 4 jam, doh naik di atas baldi dalam 2 jam (saya membakar resipi ini dalam HP). Ini adalah rekod bagi saya - tingginya 18cm! Baru-baru ini, pembuktian adalah satu, bukan dua (untuk beberapa sebab, dengan dua bukti, roti naik lebih rendah kali kedua). Saya terpaksa berhenti hanya pada satu. Doh masak sudah mengambil 150-160g dan bukannya 200. Saya akan bereksperimen lebih jauh. Saya lupa untuk menunjukkan bahawa saya telah menggunakan tepung hanya 1 gred selama beberapa tahun, malah saya berjaya membuat biskut hanya pada tepung ini. Tidak ada nama pasti untuk tepung.
miculishna
Pentadbir, terima kasih untuk kelas master roti. Malam tadi kami pulang lewat, ada kes yang sama pada waktu malam untuk meletakkan doh, pada waktu pagi untuk menguli doh dan roti di dalam ketuhar. Ditambah 2 sudu besar. Saya jem labu dengan lemon, meratakan roti dengan tepung dan mendapat roti yang indah. Tepung 50 * 50 kelas 1 dan dalam / gred. Kami lebih suka roti berpengalaman ini daripada KhP. Secara umum, saya suka roti pelbagai peringkat membuat lebih banyak, lebih aromatik, rasanya lebih kaya.
Roti gandum pada adunan doh lama (oven)
Pentadbir

miculishnaTerima kasih kerana mengingati resipi!

Saya juga sangat suka doh lama, roti oven, doh lama sebahagiannya berfungsi sebagai ragi, ia disimpan dengan baik!

Terima kasih atas maklum balas anda!
MariS
Terima kasih, Tanyusha, Pentadbir untuk penerangan terperinci mengenai proses pengeluaran roti bakar pada doh lama.
Saya mula bekerja dengan doh lama - saya meletakkan doh (bigo) dengan tepung premium dan bijirin penuh selama 48 jam. Saya akan mengambil 200 g adunan masak darinya dan menyimpannya untuk simpanan ...
OJGG
Saya mungkin tidak faham sesuatu: di sini ada adunan dan adunan lama, malah ragi pun berdebar di mana-mana ... Terlalu banyak! Lagipun, semua tarian ini dengan adunan masam dan adunan untuk menjauhkan diri dari ragi!
Pentadbir

Sekiranya sesuatu tidak jelas, maka anda perlu membaca dan membaca topik itu sekali lagi dan cuba mengetahuinya ... atau ajukan soalan khusus ...
OJGG
Saya seolah-olah dapat membaca ... Cuma saya keliru dalam resipi anda dengan adunan lama yang anda tambah banyak ragi. Mungkin tujuan kita ketika menggunakan adunan lama, dan juga semasa menggunakan sourdough, adalah mencapai roti bakar dengan jumlah yis minimum ...
Nata - Nata
Hai semua.
Saya membawa roti saya ke sini. Sejujurnya, ini adalah roti ketiga saya. Awal minggu ini, saya secara tidak sengaja memanggang rai - gandum. Menurut resipi pertama yang jatuh ke tangan saya ... roti ternyata sangat sedap dan kelihatan sedap. Tetapi di kepala saya sepanjang masa pemikiran itu berputar bahawa ia boleh menjadi lebih baik. Saya menjumpai laman web anda dan menyedari bahawa tidak ada had kesempurnaan. Pada waktu pagi saya pergi dan mengambil roti gandum dengan adunan masak (ragi sendiri) https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Ternyata sangat cantik, sedap, tapi sedikit padat. Saya lebih suka resipi ini. Roti ternyata lebih harum dan rasanya lebih menarik. Dipanggang mengikut resipi yang dijelaskan dalam catatan pertama, tanpa kentang. Mengambil 500 gr. tepung: 270 gr. premium, gandum 180 gandum, dan saya mempunyai 50 gr. rai. Kali ini saya mendapat kerak yang enak, nipis dan rangup. Saya memotongnya dengan hangat, mungkin itulah sebabnya pemotongan itu tidak rata. Serbuknya elastik, kering, tetapi masih hancur sedikit. Seperti yang saya fahami, itu kerana siksaan.Saya sudah memesan gluten, saya akan mencari resipi yang sempurna. Saya membuat doh dengan tangan, pengalaman yang sangat menyenangkan. Saya bakar di dalam ketuhar, baunya ada di seluruh apartmen.
Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua orang kerana berkongsi pengetahuan dan pengalaman anda. Saya belajar banyak perkara baru dan menarik.
Omong-omong, kira-kira yis ... saya hanya meletakkan setengah sudu teh mentah, dan hanya kerana adunan, sepertinya, saya tidak naik dengan banyak. Saya tidak mahu mengambil risiko. Tetapi sekeping adunan yang dimasukkan ke dalam peti sejuk ternyata lebih panas daripada yang dihidangkan, hanya dimasak dengan air, tepung dan ragi. Jadi lain kali, mungkin saya akan buat tanpa ragi.
Roti gandum pada adunan doh lama (oven)Roti gandum pada adunan doh lama (oven)
Pentadbir

Nata - Nata, sertai kami Baking roti, pekerjaan yang sangat baik - bakar bersama kami untuk kesihatan anda!
Anchik
Dan inilah roti saya yang diperbuat daripada adunan lama.
Roti gandum pada adunan doh lama (oven) Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Kami sangat menyukainya. Baru sekarang saya berfikir - sama ada mempunyai dua keping adunan lama untuk menggantinya, atau membuat lebih banyak doh - roti itu cepat habis dan doh tidak mempunyai masa untuk berbaring. Saya membakar roti ini pada hari Rabu, dan hari ini saya membakar roti baru. Dari itu terdapat sedikit bongkahan.
Pentadbir

Anya, barnya hebat! Dan mereka dibuka dengan baik!
Dalam kes ini, lebih baik meletakkan dua keping doh di dalam peti sejuk dan menggantinya, adunan yang sudah masak memberikan hasil yang lebih baik.

Bagaimana anda merasakan roti? Adakah adunan lama di dalamnya, adakah bau masam?
Anchik
Pentadbir, ya, memang terasa. Roti nampaknya mempunyai aroma yang sedikit masam, tetapi rasanya tidak masam. Saya sangat tidak suka masam kerana rasa masam yang kuat. Dan di sini ada rasa, dan tidak masam.

Oleh itu, saya fikir ya, kita perlu memulakan satu lagi adunan. Saya masih keluar dari keadaan dengan membakar adunan yang dihiris biasa, tanpa adunan lama, di antara, sementara adunan lama matang. Kerana beberapa kali pertama saya membuat ujian dua hari - bukan aroma yang kuat. Dan kemudian dia mula tahan hingga 5 hari

Potongan itu tidak berjaya untuk masa yang lama, sehingga saya mencuba membuatnya dengan pisau terbesar, hanya alat pemotong dengan lebar pisau 4-5 cm. Dan sekarang mereka mula terbuka dengan indah
Pentadbir
Petikan: Anchic


Potongan itu tidak berjaya untuk masa yang lama, sehingga saya mencuba membuatnya dengan pisau terbesar, hanya alat pemotong dengan lebar pisau 4-5 cm. Dan sekarang mereka mula terbuka dengan indah

Saya membuat sayatan dengan pisau fillet panjang, panjang dan nipis dan tajam, cukup untuk membuat potongan yang baik

Bakar roti dan nikmati rasa, kesihatan!
Anchik
terima kasih
lungwort
Tanya, hari ini saya membakar roti mengikut resipi anda. Ternyata hebat. Saya tidak dapat memasukkan gambar kerana roti yang dimakan secara praktikal. Menunjukkan sedikit bongkahan tidak begitu baik. Roti itu ternyata tinggi dan gebu. Sayatan dibuka dengan luar biasa. Doh lama berusia hampir 2 minggu, tetapi asam tidak dirasakan di dalam roti. Rasanya betul-betul rasa yang pernah ada pada zaman kanak-kanak kita dengan roti. Terima kasih banyak-banyak! Sekeping adunan 200 gram akan tinggal di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 hari dan akan digunakan. Terima kasih sekali lagi dan busur yang mendalam.
Pentadbir
Petikan: lungwort

Tanya, hari ini saya membakar roti mengikut resipi anda. Ternyata hebat. Saya tidak dapat memasukkan gambar kerana roti yang dimakan secara praktikal. Menunjukkan sedikit bongkahan tidak begitu baik. Roti itu ternyata tinggi dan gebu. Sayatan dibuka dengan luar biasa. Doh lama berusia hampir 2 minggu, tetapi asam tidak dirasakan di dalam roti. Rasanya betul-betul rasa yang pernah ada pada zaman kanak-kanak kita dengan roti. Terima kasih banyak-banyak! Sekeping adunan 200 gram akan tinggal di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 hari dan akan digunakan. Terima kasih sekali lagi dan busur yang mendalam.

Natasha, Terima kasih diatas kepercayaan anda!

Saya juga suka roti ini! Ada semangat roti masam, rasa adunan masak!
Dan yang sangat menggembirakan, tidak ada masalah daripada menjaga agar tepung Peki selamat untuk kesihatan dan menggembirakan rumah tangga anda
Mar_k
Pentadbir, di sini saya membakar roti dari adunan lama dua minggu - melolong terkejut, naik dengan baik, sebanyak 13 cm, dan berat keseluruhan kekurangan 1130!

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)
Pentadbir
Petikan: Mar_k

Pentadbir, di sini saya membakar roti dari adunan lama dua minggu - melolong terkejut, naik dengan baik, sebanyak 13 cm, dan berat keseluruhan kekurangan 1130!

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Marina, ia adalah roti yang indah, sangat halus, kemas!
Bagaimana rasanya? Adakah terdapat perbezaan dengan ragi biasa? Adakah anda suka atau tidak berbaloi?
Mar_k
Saya sangat suka roti! Ternyata lapang, sedap! Pada dasarnya sekarang saya memanggang dengan cara ini, ia tetap lembut dan segar lebih lama! Yang dipanggang pada 16, dan hari ini sudah 21, dan dia masih hidup dan sangat gembira! Ia untuk anda
Pentadbir

Marinka, terima kasih kerana mempercayai resipi saya! Biarkan roti menyenangkan dengan rasanya, kesihatan!
Gembira dengan maklum balas saya, TERIMA KASIH!
Linadoc
Tatiana, terima kasih banyak untuk resipi ini. Saya telah lama menginginkan resipi "betul" seperti itu, tetapi tidak dapat mencarinya. Saya masih ingat bagaimana di desa-desa terpencil di mana petani kuat (yang disebut kulaks) bersembunyi dari komi, mereka membuat roti di dalam oven seperti itu. Satu balang herring masin digunakan untuk memanggang (ini adalah hadiah terbaik). Rasa betul-betul yang saya ingat. Sekarang saya selalu berbuat demikian. Hanya menurut ingatan saya, roti dibakar setiap hari. Saya melakukannya hampir seperti milik anda, pada awalnya saya tidak menggunakan ragi, tetapi masam untuk roti Lactin. Dan saya melakukannya pada serum, seperti yang mereka lakukan. Tepung digunakan bijirin penuh, rai dan kelas 1 (itu adalah kemewahan untuk para tetamu). Secara amnya, terima kasih. Tepat apa yang saya cari.
Mar_k
Tatyana, hari ini, atas risiko dan risiko sendiri, membakar roti dengan doh dengan tempoh matang 11 hingga 31 hari (19 hari). Saya memutuskan untuk menambah sedikit ragi - ini adalah 1/4 sudu kecil. Diuli di HP, tetapi pemeriksaan kedua adalah di SV Shteba. Pada masa ia berdiri selama 1 jam 20 minit. Dan inilah hasilnya:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Benar, sedikit kosovat, tetapi masih meningkat dengan baik untuk kuantiti ragi! Saya tertanya-tanya jika anda tidak meletakkan ragi sama sekali, apa yang akan berlaku!
Pentadbir
Petikan: Mar_k

Tatyana, hari ini, atas risiko dan risiko sendiri, membakar roti dengan doh dengan tempoh matang 11 hingga 31 hari (19 hari). Saya memutuskan untuk menambah sedikit ragi - ini adalah 1/4 sudu kecil. Diuli di HP, tetapi pemeriksaan kedua adalah di SV Shteba. Pada masa ia berdiri selama 1 jam 20 minit. Dan inilah hasilnya:

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Benar, sedikit kosovat, tetapi masih meningkat dengan baik untuk kuantiti ragi! Saya tertanya-tanya jika anda sama sekali tidak memasukkan ragi, apa yang akan berlaku!

Dalam! Apa lelaki kacak! Inilah doh lama yang dimasukkan dan dibiarkan di dalam peti sejuk
Dan bagaimana dengan struktur dan rasa di dalamnya?

Anda boleh lakukan tanpa ragi, maka doh perlu disusu lebih lama. Terdapat resipi sedemikian di forum, anda perlu melihat roti Ragi, salah seorang gadis telah membakarnya tanpa ragi
Mar_k
Saya belum memotongnya, semakin sejuk! Semasa saya memotong dan memberikan gambar!
Mar_k
Inilah potongannya

Roti gandum pada adunan doh lama (oven) Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Roti ternyata sangat lembut, walaupun teksturnya agak ketat di dalam, tetapi lubang hidung! Semua orang menyukainya. Saya akan cuba membakarnya tanpa ragi, prosesnya sangat menarik!
Pentadbir
Marinka, saya gembira roti itu dihargai dan ada keinginan untuknya memanggang abu-abu Myakish terlalu dalam
Mar_k
Ya, kelabu - saya fikir! Adonan dibuat dari tepung premium dan tepung gandum, dan ia sudah dibakar dari dedak + bran + chicory premium! Saya berseronok!
Svetlana Ko
Anchic, dan Admin, saya ingin mengucapkan terima kasih! Dengan petua dan pelajaran anda, anda mempunyai roti yang enak pada adunan masak! Saya mengambilnya sedikit, 50-60 gram, roti naik dengan sempurna, serbuknya berliang, getah (anda menekannya dengan jari anda, dan ia meluruskan!)
Saya menguli dengan tangan saya semasa HP dalam proses pembaikan. Ya, saya lebih suka, anda dapat mengesan kolobok dengan mudah. Atas nasihat Pentadbir, saya berusaha agar doh tetap lembut; semasa membakar, saya menuangkan sedikit air mendidih ke dalam kuali dari bawah (kukus!).
Hanya ada satu masalah yang tersisa: saya membakar dua roti, mereka mula melekat di dalam ketuhar. Kadang-kadang tong itu pecah! Sebab apa? Mungkin anda menguli dengan teruk atau kekejangan?
Dan jika anda memanggang satu demi satu, maka yang kedua akan berhenti
Dan mereka memakan saya - saya tidak mempunyai masa untuk memanggang
Pentadbir
Svetlana, terima kasih atas kata-kata baik anda!
Doh untuk dibakar dalam bentuk dan di perapian (roti) mestilah berbeza mengikut konsistensi. Untuk bentuknya, doh boleh dibuat lebih putih, lebih lembut, kerana disokong oleh dinding bentuk semasa pemeriksaan dan pembakar dan tidak merebak.
Untuk perapian (roti), doh dibuat sedikit lebih curam sehingga tidak kabur semasa pemeriksaan dan pembakar, jika penaik dilakukan pada suhu 180-190 * C.
Tetapi anda boleh memanggang pada T * yang lebih tinggi, maka akan ada skema penaik yang berbeza, lihat resipi

Dan jaga pemeriksaan doh, jangan biarkan lebih dari dua kali ganda, pemeriksaan berlebihan boleh menyebabkan fakta bahawa doh akan berhenti, dan kemudian akan merayap semasa membakar.
Dan juga anda perlu memperhatikan suhu doh semasa menguli dan membuat pemeriksaan, T * berlebihan juga menyebabkan kelonggaran doh yang berlebihan, ia tidak akan mengekalkan bentuknya.

Terdapat banyak kehalusan, baca secara terperinci dalam resipi roti
Svetlana Ko
Petikan: Pentadbir

Terdapat banyak kehalusan, baca secara terperinci dalam resipi roti
Ya, entah bagaimana semuanya masih tidak berjalan lancar dan saya ingin mencuba banyak dan berbeza
Tetapi saya tidak akan mengatakan bahawa bentuk saya tersebar, tetapi bagaimana cara menyatakan pemikiran dengan betul, pihaknya koyak atau semacamnya. Saya membaca di suatu tempat, tidak disarankan untuk melumasi keseluruhan roti dengan telur, hanya bahagian atas yang tidak membantu!
Walaupun, ini tidak mengganggu sesiapa! Roti memang sedap!
Anchik
Svetlana Ko, Oh terima kasih! Hanya ini sahaja Admin terima kasih. Saya melontarkan idea bahawa anda boleh mencuba resipi ini

Dan mengenai jurang - masih mungkin roti tidak bertahan sedikit semasa pemeriksaan. Saya mempunyai masam putih sederhana ini. Budaya pemula saya tidak reaktif walaupun sekali. Dan jika anda membiarkan roti bertahan selama 2 jam, seperti yang tertulis dalam resipi, maka ia akan pecah dari sisi dari bawah. Tetapi saya cuba meningkatkan masa pembuktian menjadi 2.5 jam - dan palangnya tidak pecah.
Mar_k
Ini adalah roti yang dibuat dari adunan yang sangat tua (1 bulan)

Roti gandum dengan minyak truffle pada adunan doh lama (Mar_k)

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Semua resipi

Resipi baru

© Mcooker: resipi terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti