Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

[Tatyana]

Tatyana, Selamat Hari! Boleh tolong beritahu saya - bolehkah saya meninggalkan sekeping doh untuk roti seterusnya jika terdapat gula dalam adunan ini? Terima kasih terlebih dahulu

Tatyana, terima kasih atas teori dan kelas induk. Saya juga sangat suka membakar roti pada doh lama. Sekarang roti dibahagikan mengikut resipi https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=162046.new;topicseen#new

jika adunan ini mengandungi gula?

Saya akan campur tangan Sudah tentu anda boleh, walaupun anda melihat resipi resipi doh roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Kami mengetepikan sekeping adunan siap pakai, dan sudah ada gula di dalamnya

Terima kasih! Saya hanya membakar roti beberapa kali, menggunakan sekeping doh lama (tanpa gula) di dalam adunan, dan semuanya sentiasa rata. Kemudian saya memutuskan untuk memanggang roti menurut Gost (resipi Sanadora), roti ternyata sejuk, tetapi kepingan adunan yang tersisa dari roti ini di dalam peti sejuk merosot (roti berikutnya tidak naik). Jadi saya fikir ia mungkin kerana gula. Jadi bintang-bintang baru bersatu.

[Elvira]

Elvira, Saya bukan orang pertama yang membakar roti pada adunan lama. Dan saya selalu meninggalkan sepotong setelah menguli, tetapi sudah mengandungi gula.

Jadi bintang-bintang baru bersatu.

[Tatyana]

Tatyana, Selamat Hari! Boleh tolong beritahu saya - bolehkah saya meninggalkan sekeping doh untuk roti seterusnya jika terdapat gula dalam adunan ini? Terima kasih terlebih dahulu

Saya cuba mencubit doh yang bersih. Tetapi kebetulan saya terlepas dan kemudian saya mengambil keseluruhannya

Tatyana, apakah ini cara mencubit doh yang bersih? Adakah anda menguli doh bebas gula terlebih dahulu dan menambahkannya kemudian? Saya buat ini dengan mentega, tambahkan 5 minit selepas menguli, apabila semua tepung basah. Ternyata selepas (atau sebelumnya?) Setelah minyak campur tangan. secubit adunan, dan baru masukkan gula? Malah saya benar-benar keliru

Doh tulen - dalam arti pengulian tepung, air, garam, gula, ragi dan sekeping adunan lama - itulah yang saya mencubit.
Semua bahan tambahan seperti keju kotej, kentang, biji, dan sebagainya ... Saya tambah sedikit kemudian, setelah memilih doh.

[Tatyana]

TatyanaSemuanya, saya faham apa kesilapan saya, saya menguli doh menggunakan doh lama dan menambahkan kentang tumbuk di sana (baik, sehingga benar-benar baik), dan sekarang saya mengeluarkan 200 gram dari doh yang sudah siap untuk yang berikutnya. Selepas 3 hari, saya membuka cawan dengan doh dan merasakan bau masam, hampir anggur. Seperti yang sudah saya tulis, roti saya yang seterusnya tidak naik. Jadi kentang harus dipersalahkan! Tatyana, bolehkah saya menyiksa anda sedikit lagi? Pada hari yang lain saya membakar baguette dalam pemegang baguette baru. Resipi terbukti, saya selalu memanggang roti menggunakannya. Sarung baguette dicuci, dikeringkan, dan diminyaki sebagaimana mestinya. Baguette ternyata sangat cantik, kemerahan dan dipanggang dengan baik, tetapi kerak bawahnya tetap pucat. Saya meletakkannya di atas batu di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Kali kedua, setelah 10 minit memanggang, saya mengeluarkan wap dan mematikan pemanasan atas, hanya tinggal yang lebih rendah. Hasilnya sama. Bahagian bawahnya pucat. Adakah baku penaik juga mempunyai muslihat tersendiri? Mungkin pemegang baguette tidak boleh berminyak? Nampaknya ada lapisan di atasnya.

Kerak bawah tidak segera difoto, dan sekarang mereka tidak lagi ada, mereka makan walaupun dengan kerak pucat. Terima kasih terlebih dahulu!

[elvin]

elvinbaguette cantik apa !!!

Cantik dan sedap! Satu masalah adalah kerak bawahnya kelihatan pucat dan lembap. Saya sedang menunggu Pentadbiran memberitahu anda, membetulkannya.

[bagaimana mentah]

Cantik dan sedap! Satu masalah adalah kerak bawah kelihatan pucat bagaimana mentah... Saya sedang menunggu Pentadbiran memberitahu anda, membetulkannya.

Pentadbir saya belum pernah melihat foto bawah-bawah. Tunjukkan ...
Mungkin ada saat-saat, ia berlaku di tempat - baguette dalam bentuk terletak berdekatan satu sama lain, atau mungkin piring tebal menghalang udara masuk. Dan mungkin bergantung pada oven. Malangnya, saya juga mengalami saat-saat seperti itu.

Apa maksud "suka mentah"? Adakah anda mengukur suhu dengan probe? Maka cara penaik mungkin dipilih dengan tidak betul, bahagian atas penaik yang tidak rata.

Duc, sudah memakannya! Esok saya akan memanggang yang baru, saya akan mencuba tanpa batu, dengan wap. Ketuharnya enak, ia sentiasa dibakar secara merata. Semasa saya membakar baguette ini, setelah 10 minit memanggang pada suhu tinggi, saya mengeluarkan wap dan mematikan pemanasan atas, dan bahagian bawahnya masih pucat. Namun, mereka membakar dengan baik. Saya mempunyai probe suhu inti, yang melekat pada soket ketuhar di satu hujung, dan ke dalam roti di hujung yang lain. Tetapi saya tidak mempercayainya Saya memasukkannya seperti yang anda ajarkan, ketika kerak merebut roti dan mula memerah. Saya menetapkan suhu untuk probe hingga 96 darjah di atas ketuhar. Jadi setelah 5 minit dia mula mencicit, walaupun roti, walaupun dalam penampilan, belum siap. Anda perlu mendapatkan siasatan suhu perjalanan. Secara umum, esok saya akan mencuba tanpa batu, saya akan memberitahu anda apa yang berlaku. Sekiranya anda pucat lagi, saya akan bergambar.

[Tatyana]

Tatyana, Terima kasih banyak - banyak! Kali ini berjaya! Anda betul seperti biasa! Saya biasa meletakkan pemegang baguette di atas batu, peredaran udara kurang baik, sehingga bahagian bawahnya tidak digoreng. Kali ini saya meletakkan borang di rak dawai. Ngomong-ngomong, saya tidak menyapu pemegang baguette, tidak ada yang tersekat. Terima kasih sekali lagi kerana bermain dengan kami tanpa lelah sebagai pemula.
Inilah kecantikan saya, dibakar dalam adunan menggunakan doh lama (sekarang saya membakar roti seperti itu)

Saya tidak memotret bahagian bawah, tetapi percayalah, ia memang kemerahan dan renyah.

Dan alami ... anak kesilapan yang sukar ...
Elvira, bar cantik!
Mereka sekarang akan disapu dengan mentega ... dan periuk teh manis, seperti pada zaman kanak-kanak

Inilah sebuku roti. Terima kasih kerana resipi !!!

Victor, roti cantik! Lebih-lebih lagi, dari ketuhar
Dan bagaimana anda merasainya, adakah anda menyukainya?

Terima kasih sekali lagi untuk resipi, Tatiana! Roti ternyata (saya tidak menyangka ini setelah percubaan pertama melakukan ragi sendiri ... ukurannya separuh dan mesti ditarik dari acuan) dengan baik, tetapi pada foto kedua anda dapat melihat bahawa kerak retak (mungkin kerana ditaburkan dengan air dan ditutup dengan tuala). Tetapi tidak ada yang penting adalah lapang, tanpa berat dan lembut, dan keraknya rangup dan nipis. Rasa masam tidak dirasakan dengan segera (dan kemudian sedikit kemudian terasa sedikit). Saya membakar dalam mod ini selama 15 minit -220 *, 15 minit - 200 *, 15 minit - 190 * dan 15 minit - 180 * bahagian atas dan bawah dipanaskan di dalam ketuhar, saya mahukan kerak yang lebih gelap, tetapi tidak bersenam. Doh disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari. Rasa kentang hampir tidak terasa (kami suka dan kami suka dengan bawang), tetapi roti itu sedap dan kami akan menyukainya lagi. Mari cuba bakar dalam bentuk kecil untuk batu bata, sehingga ada dua atau tiga roti - maka akan ada lebih banyak kerak !!! [/ b]

Victor, lebih baik memanggang roti di dalam ketuhar dalam bentuk yang lebih kecil, jadi doh akan lebih mudah naik dan akan dibakar lebih baik. Bagi saya, bentuk kilang aluminium putih dan isipadu 1-1.5 liter ternyata optimum. Tidak menjadi masalah untuk membeli borang seperti itu di internet sekarang. Acuan ini berdinding tebal dan tetap hangat, roti coklat
Dan beli probe suhu untuk mengawal kualiti penaik, roti dijamin akan dibakar di dalamnya
Termometer, prob suhu ketuhar

Terima kasih atas jawapan anda, Tatiana. Saya masih mempunyai bentuk seperti itu dengan kedai roti. dan penyiasatan suhu belum diperoleh ..... dan sekarang kita mempunyai sekatan .... dan belum ada cara untuk memperoleh .... belum.

[Pemenang]

Pemenang, tetap akan saya percaya!

Terima kasih Tatyana. Kita semua juga mempercayainya!

Saya ingin menjelaskan: berapa banyak yang harus anda masukkan ke dalam adunan ragi yang ditekan (anda membawa ragi kering)? Saya membuat doh lama pertama saya - 200 g dengan 2.5 g yis termampat. Saya ingin menjelaskan berapa banyak ragi yang harus dimasukkan ke dalam ragi dan kemudian ke dalam adunan utama? Saya membakar roti 700-800g, saya selalu meletakkan ragi lebih kurang 15g. Saya juga membaca bahawa berkat adunan lama dan ragi masam dengan itu, anda boleh kurangkan ragi.Kurang berapa? Saya mendapat 2 gram setiap 100 gram tepung. Dan sekarang berapa kurang yang anda boleh ambil risiko ?!
Dan satu lagi soalan, saya minta maaf kerana saya masih belum memikirkannya sendiri: mengapa perlu membuat masam dari adunan lama sama sekali? Mengapa tidak hanya memasukkannya ke yang baru semasa menguli, kerana saya sudah membaca topik lain ?! Adakah lebih baik dengan ragi?

Di mana anda membaca mengenai ragi dalam resipi ini? Tidak ada ragi di sini!

Berapa ragi, resipi lengkap diberikan di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Jangan mengelirukan adunan ragi dan lama.
Mengenai leavens di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Ini adalah bahan khas yang ditanam khas dengan pelbagai cara, dan di mana tidak ada ragi sama sekali.

Doh lama adalah sekeping doh yang masih tinggal dari penguli dan disimpan untuk disimpan, di mana ia perlahan-lahan memanaskan dan fermentasi, tetapi ia mesti diaktifkan dengan ragi semasa menguli doh berikutnya.
Ini adalah prinsip menguli doh "seperti pada masa lalu", ketika doh itu tinggal di dalam mangkuk dan disimpan selama seminggu sehingga adonan seterusnya menguli. Saya menerangkan perkara ini dengan terperinci pada awal topik.

Bagaimana saya menyimpan dan menyediakan doh lama (masam) untuk menguli

Dengan adunan seperti itu, tidak banyak kerumitan, dan rasa dan bau roti "beragi", roti itu sangat enak

Saya tidak meletakkannya seperti itu :-) Saya menyedari bahawa topik itu bukan mengenai masam, saya memanggil adunan seperti itu ...
Saya ingin menjelaskan jumlah ragi! Saya menggunakan ragi yang ditekan, dan anda mempunyai yang kering di pautan anda ... Mungkin anda tahu sama ada anda perlu meletakkan norma penuh ragi yang ditekan (15 g) atau, kerana sudah ada pertolongan dari adunan, maka 800 g tepung boleh dimasukkan lebih sedikit ?! Saya cuma mahu tahu!

Oleh itu, anda perlu mengambil 200 gram semasa mencampurkan doh?

adakah anda perlu meletakkan norma penuh ragi mampat (15 g)

Helo! Saya baru di sini, saya baru-baru ini menghidap HP, tetapi biasanya ketika mengira ragi kering, disarankan untuk mengira kira-kira 3: 1, iaitu 1gr. kering = 3gr. ditekan. Dan semasa menggunakan doh lama, anda perlu mengambil setengah norma ragi dari resipi. Nah .... Sesuatu seperti ini, saya sedar, saya belajar sendiri Oleh itu, bahagikan kepada dua, di mana-mana 7,5 - 7 gram. , semestinya baik-baik saja, dan beberapa gadis, saya lebih kurang membaca. Pentadbir dan gadis-gadis akan memperbetulkan saya, jika ada, yang paling menarik adalah sama ada saya memahami semua Pentadbiran, saya meminta maaf kerana masuk

Anda tidak perlu membahagikan dan mengira apa-apa!

Ada topik Penukaran ragi kering menjadi basah, ditekan (dan sebaliknya)

Anda tidak perlu membahagikan dan mengira apa-apa!

Betapa tidak perlu !? Anda menulis bahawa semasa menambahkan doh yang sudah tua, ragi harus dikurangkan, separuh norma sudah cukup? Saya meletakkan separuh daripadanya…. Adakah anda memerlukan semua ragi? Sesuatu yang saya keliru ketika itu .. Tetapi roti saya ternyata enak dengan setengah ragi, yang saya sangat gembira! Terima kasih, Tatyana, untuk itu juga. Semua orang menyukai roti, lembut, elastik, berliang. Hanya kerak kecil. Hanya roti bermata tinggi yang keluar masuk ke dalam pembuat sandwic, kami memotongnya dengan yang malang, maaf, saya tidak sempat menyelesaikan menulis sesuatu dengan Internet, membuangnya ... ukuran fikiran anda, jawab soalan adakah perlu mengurangkan kadar ragi yang ditekan semasa menambah adunan. Kemudian dia melihat, pertanyaannya sudah lama, tetapi memutuskan untuk meninggalkannya, tiba-tiba saya faham sesuatu yang salah atau orang lain akan berguna!

Tahap tertentu untuk menguli doh yang anda minati?

Di atas, saya memberikan pautan ke soalan UMUM mengenai pengiraan ragi

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama.

Resipi:
1. Doh lama - 200 gram
Sepotong doh yang diambil dari adunan sebelumnya, jangka hayat adalah 5-7 hari.

2. Doh.
Doh lama - 200 gram
Tepung gandum - 200 gram atau 1/3 daripada jumlah tepung
Kentang rebus - 100 gram (1 keping) - suam
Kaldu kentang - 150 ml. pada suhu 40-50 * С
Garam - 0,5 sudu kecil.
Ragi kering - 1 \ 3 sudu kecil.

3. Doh utama
Semua adunan pada doh lama - berapa banyak akan berubah
Tepung gandum - 400 gram
Air suam - 150 ml. pada suhu 40-50 * С - hingga kolobok !!!
Garam - 1-1,5 sudu teh secukup rasa
Gula - 1 sudu besar. l
Minyak sayur - 1 sudu besar. l
Ragi kering - 0,5 sudu kecil
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Saya membakar bar mengikut resipi ini hari ini

[Albina]

Albina, untuk kesihatan anda! Dohnya sedap dan pastri sedap

[Tanyush]

Tanyush, anda tahu bagaimana saya suka roti pada adunan lama. Cuma saya menghirup roti sanadorin. Dan semalam saya mahukan roti pada doh lama lagi.

Ada baiknya kita mempunyai pelbagai jenis resipi di Bread Maker. Saya masih mempunyai sekeping adunan pizza, dan saya menghabiskan beberapa hari di dalam peti sejuk, saya fikir, saya fikir, saya ingat bahawa mereka membakar roti pada doh lama. Saya menjumpai resipi dari anda, Tanyush, dan membuatnya. Keajaiban, bukan roti. Benar, keseluruhan proses dilakukan dalam HP, mod utama. Rasa lembut, lapang, memukau. Saya tunduk pada kisah terperinci mengenai bekerja dengan ujian. Semuanya berjaya dengan usaha yang minimum. Sekarang saya akan membakarnya apabila adunan masih ada (saya boleh melakukannya)

[Irisha]

Irisha, untuk kesihatan anda! Ya, rasa dan baunya sangat enak dan bahkan serupa dengan roti masam, nampaknya dari adunan yang diperam semasa penyimpanan.

Doh seperti itu boleh disimpan tanpa kerosakan selama 5-7 hari. Bagaimana saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli

[Pentadbir, Tatiana]

Pentadbir, Tatiana, Helo. Adakah saya faham dengan betul bahawa bahagian roti perlu dipotong sebelum pemeriksaan kedua, dan bukan sebelum menanam roti di dalam ketuhar?
Namun, kerana kentang ditambahkan ke dalam resipi ini ketika membuat doh, maka anda tidak boleh mengambil sepotong dari adunan siap untuk membuat doh lama? (Boleh merosot) Lebih baik, ambil doh lain, bukan?

[Natasha]

Natasha, sayatan biasanya dibuat sebelum dibakar.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, di sini Tatiana menulis dalam resipi:

Sekarang anda perlu memotong sekeping doh kira-kira 200 gram (atau seberapa banyak yang anda perlukan) dari kepingan ini dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan - ini akan menjadi doh "lama" kami pada kali anda menguli doh, selepas 5-7 hari simpanan.

[Pencapaian]

Pencapaian, ya, tetapi kemudian Admin menulis bahawa dia mengambil doh lama, adunan tanpa aditif, dan hanya kemudian menambah kentang, dll. Dan dalam resipi ini, kentang ada dalam adunan. Dan seseorang menulis bahawa doh dengan kentang menjadi buruk. Oleh itu, sedikit tidak jelas.
Anchik, terima kasih! Saya tidak faham. Saya tidak pernah menggunakan perapian

Saya cuba menyimpan "doh bersih". Dan semua bahan tambahan yang sepatutnya ada dalam penaik hari ini saya lakukan semasa menguli doh roti.

Saya tidak pernah merosakkan doh, walaupun dengan penyimpanan selama 10 hari di dalam peti sejuk.
Saya sudah memberikan topik Cara saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih. Ternyata kentang boleh ditambahkan bukan pada doh, tetapi pada adunan?
Dan potong roti sebelum dibakar.

Ya begitu

[Tanechka]

Tanechka, terima kasih! Doh sudah berada di dalam peti sejuk sejak Isnin, esok malam saya akan meletakkan doh, dan pada hari Sabtu saya akan cuba membakar! Menakutkan!

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih terima kasih terima kasih !!! Untuk melakukan kerja ini dan menghantar resipi ini! Untuk mengajar mereka yang tidak cekap seperti saya!
Roti ini sangat sedap! Dan saya membakarnya!
Sudah tentu, ia bengkok, canggung, tetapi itu tidak menjadikannya kurang enak!

Dan potongannya:

Sayang sekali bahawa ia hanya boleh dipanggang dalam seminggu!

[Natasha]

Natasha, kejayaan! Tidak perlu takut Baiklah, ini tidak akan berfungsi pada kali pertama ... akan ada kedua dan ketiga

========================

Sementara dia menjawab dan roti muncul Penampilan hebat untuk pertama kalinya dan ada lubang

[Tatyana]

dan ada lubang

Tatyana, Saya secara khusus cuba menguli lebih banyak sebelum mencetak,: girl_red: supaya tidak ada gelembung yang tersisa. Kami suka roti sehingga ada lubang kecil

[Natasha]

Natasharoti hebat keluar untuk pertama kalinya. Dan bukan untuk yang pertama. Sekiranya anda mahukan lubang yang lebih kecil, anda boleh menggulungnya dengan penggulung sebelum mencetak. Dan kemudian runtuh ke format yang diinginkan.

[Anna]

Annaterima kasih atas pujian!
Yang pertama ada di bawah saya!

Oleh itu, saya mempunyai pembuat roti selama 9 tahun. Saya berada di semak selama 5 tahun di forum, dan baru-baru ini saya mendaftar.

Yeah ..Saya juga sangat menyukai roti ini! Pembuat roti Panas, tentu saja, adalah gadis yang sangat baik, tetapi roti di dalam ketuhar adalah apa-apa! Tetapi Miracle Stove juga mengatasi dengan kuat!
Nasihat, pozh, dan jika kosong dengan doh lama, hantarkan lagi ke pautan peti sejuk?

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, Helo.
Saya tidak sengaja mendengar tentang laman web ini, dan saya telah membacanya selama beberapa bulan. Sudah dimasak mengikut beberapa resipi. Termasuk dibakar roti ini beberapa kali. Kami sangat menyukainya. Dan juga mengikut resipi anda sendiri dengan adunan lama dalam bentuk.
Hari ini saya baru membakar roti yang indah ini, walaupun tanpa kentang.

Belum dalam konteks, ia semakin sejuk.
Dan sejak saya mendaftar, saya ingin mengatakan: Terima kasih, Pentadbiran!