Roti gandum gandum utuh pada adunan "Dipercepat"

Roti gandum gandum utuh pada adunan "Dipercepat"

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
Ragi segar	10 g
Gula	1 teh sudu itu
Serum	200 ml
Ragi kering	1 meja. sudu itu
Tepung gandum gandum	150 g
Doh:
Bir gelap	200 ml
Kvass wort	40 g
Garam	1.5 sudu kecil
Minyak sayuran	2 meja. sudu
Molasses (madu)	1 meja. sudu itu
Gluten (Panifarin)	1 meja. sudu itu
Tepung dieja (putih biasa)	220 g
Jintan dan ketumbar dihancurkan dalam mortar	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Cairkan wort kvass dalam bir.
• Masukkan bahan adunan ke dalam baldi HP, hidupkan kumpulannya. Apabila semuanya sudah sebati, matikan HP dan biarkan adunan naik. Saya menghidupkan pemanasan dua kali (masing-masing 20 minit). Doh muncul sejam. Sebaik sahaja doh mula jatuh, masukkan sisa bahan.
• Masukkan semua komponen adunan ke dalam adunan dalam baldi dan hidupkan penguli selama 15 minit. Selepas 10 minit masukkan jintan dan ketumbar. Lelaki roti halia itu lembut, memanjang, tetapi kering di bawah pengadun!
• Hidupkan ketuhar pada suhu 30 °. Gariskan loyang roti dengan kertas penaik.
• Segera setelah menguli, masukkan adunan ke dalam acuan, ratakan dengan tangan yang basah, buat tusukan dengan tusuk kayu, tutup dengan tuala dan masukkan ke dalam ketuhar agar sesuai. Doh saya naik dalam satu jam. Taburkan benda kerja dengan air dari botol semburan dan hidupkan oven pada suhu 200 °.
• Kami bakar selama 45 minit 15 minit - 200 °, 15 minit - 180 °, 15 minit - 160 °. Kami memeriksa kesediaan dengan lidi kayu.
• Berat roti siap ialah 1089 gr. Keraknya nipis dan rangup. Roti praktikalnya tidak hancur.
• 

Catatan

Beberapa minggu yang lalu, setelah membaca banyak cadangan di forum, saya membakar roti seperti "Borodinsky" di KhP. Segala-galanya ternyata hebat, hanya untuk waktu yang sangat lama. Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba memanggang roti gandum rai dalam adunan.
Untuk kegembiraan saya (dan suami saya), roti ternyata sangat hebat!

Resipi serupa

Roti gandum-gandum penuh dengan masam (OlyaJuchka)

Roti gandum utuh dengan tepung rai "Keluarga" (Tamar)

Roti gandum gandum, gandum utuh "Praktikal Orlovsky" (Wort)

[Roti gandum rai 100% gandum pada adunan "Dipercepat"]

Dan inilah 100% bijirin untuk resipi ini. Oh, dan sedap!

Roti gandum rai 100% gandum pada adunan "Dipercepat"

Opara

10 g yis segar
1 teh sudu gula
200 ml serum
1 meja. satu sudu masam kering
150 g tepung rai gandum

Masukkan bahan ke dalam baldi HP, hidupkan kumpulannya. Apabila semuanya sudah sebati, matikan HP dan biarkan adunan naik. Saya menghidupkan pemanasan dua kali (masing-masing 20 minit). Sebaik sahaja doh mula jatuh, masukkan sisa bahan.

Doh

200 ml bir hitam
40 g wort kvass cair (beg dari kotak untuk membuat kvass)
cairkan dalam bir
1.5 sudu teh sudu garam
2 meja. sudu minyak sayuran
1 meja. sesudu molase (boleh diganti dengan madu atau gula)
1 meja. sesudu gluten (tidak diukur, dengan slaid)
1 teh sudu (tidak diukur, dengan slaid) kopi bio malt (anda boleh selamat tanpanya)
250 g tepung rai bijirin penuh
170 g tepung gandum
1 teh sudu ketumbar + 1 sudu kecil. hancurkan sesudu jintan dalam mortar

Masukkan semua komponen adunan ke dalam adunan dalam baldi dan hidupkan penguli selama 15 minit. Selepas 10 minit masukkan jintan dan ketumbar. Lelaki roti halia itu lembut, memanjang, tetapi kering di bawah pengadun!
Hidupkan ketuhar pada suhu 30 °. Gariskan loyang roti dengan kertas penaik.
Segera setelah menguli, masukkan adunan ke dalam acuan, ratakan dengan tangan yang basah, buat tusukan dengan tusuk kayu, tutup dengan tuala dan masukkan ke dalam ketuhar agar sesuai. Doh saya naik dalam satu jam.
Taburkan benda kerja dengan air dari botol semburan dan hidupkan oven pada suhu 200 °.
Kami memanggang selama 45 minit 15 minit - 200 °, 15 minit - 180 °, 15 minit - 160 °. Kami memeriksa kesediaannya dengan lidi kayu.

[Stérn]

Stérn, Saya sangat menyukai roti anda dalam foto! Saya ingin mencuba! Baiklah, beritahu saya, apa itu tepung rai gandum? Malu saya, buat pertama kalinya saya bertemu dengan anda di sini ... Mungkin anda boleh menggunakan yang dikupas?
Dan, mungkin, anda boleh menggantikan kvass wort dengan malt? Dan masam kering - adakah itu agram atau masam keringnya sendiri? Maaf kerana banyak soalan, saya sangat mengagumkan roti di dalam foto!

[svet_ik]

svet_ik tepung gandum adalah tepung yang tidak dikupas dengan dedak. Saya yakin bahawa apa-apa tepung rai akan berlaku, termasuk tepung kupas.
Kvass wort boleh diganti dengan malt, saya yakin ia akan lebih baik. 4 sudu besar malt akan baik-baik saja.
Membeli kultur starter kering, siap pakai.
Baiklah, jejak roti untuk pertama kalinya. Walaupun ketuhar dalam arti roti tidak begitu menuntut seperti HP.

[Stérn]

Stérn terima kasih untuk jawapan! Tetapi saya tidak faham tentang ragi ... Dan apa yang ada di dalam komposisi itu? Adakah ia menambahkan rasa masam? Boleh diganti dengan agram atau apa?
Bagi kolobok, saya selalu berusaha mengawalnya, walaupun saya kebanyakannya memanggang di dalam ketuhar. Saya sangat sukakannya.

[svet_ik]

svet_ik Saya tidak dapat mengatakan apa yang ada dalam ragi saya. Hanya orang Jerman yang tahu apa yang mereka dorong ke sana. Tetapi saya berjaya meletakkannya sebagai pengganti agram dan bukannya tambahan. Ini memberi rasa masam, dan sedap.

[Stérn]

Terima kasih banyak-banyak, Stérn!
Roti itu berjaya! Saya dibakar pada sebelah petang, dan aroma di apartmen masih terasa!
Dan saya juga membakar kuih semolina hari ini, saya juga sangat menyukainya !!!
Terima kasih banyak kerana berkongsi helah masakan anda dengan kami!
Inilah roti saya:

Atas sebab tertentu, orang tidak mengulas resipi ini, sebenarnya tidak ada yang mencubanya ... Tetapi sia-sia! Roti sangat bernilai!

Ya, roti itu cantik, saya juga mahu membuatnya
Tetapi dengan beberapa ramuan, agak sukar.
Saya bahkan tidak mempunyai kesan masam kering, bagaimana anda fikir mungkin tanpa tanih?
Dan juga bukannya kvass wort dry kvass, berapa banyak yang harus anda tambah cecair itu ??

Oleh kerana ini, saya hanya akan menuangkan satu sudu teh cuka sari apel dan bukan masam.
Tidak perlu menambah cecair, lebih baik tidak menambahkan tepung.

Spekel
Saya baru mengeluarkannya dari ketuhar - saya berjalan dalam bulatan di sekelilingnya, lebih cepat saya sudah mahu melihat apa yang ada di dalamnya
Di luar, ia kelihatan sangat sedap.

Saya tidak bermain seperti itu! Dan perinciannya ?! Dengan pilihan apa yang anda buat mengikut yang pertama atau yang kedua? Apa yang menggantikan apa? Apa yang anda terlepas-tuangkan? Di mana laporan penuh ?!

Dan tidak ada yang dapat diceritakan, ternyata tidak terlalu banyak, rasanya sangat enak, tetapi ternyata agak padat, saya meletakkannya di atas keropok untuk sup.
Minggu depan saya akan ke St. Petersburg, saya membaca sekarang di mana para Petersburg mengambil agram dengan panifarin, ketika itulah kami akan mencubanya dengan betul
Dan, apa masam yang lebih baik diambil? Agram saya nampak ada cahaya dan gelap, atau Extra-r lebih baik ??

Tepung tepung terlalu banyak. Saya mempunyai cukup lapang.
Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai ragi. Di Jerman, hanya ada satu jenis masam kering, dan saya menggunakannya.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! terima kasih Sternushka !!!





P.S.Neraka di HP, oleh yang kedua pilihan.

[Kecil]

Kecil, cahaya matahari, kesihatan yang baik dan terima kasih atas laporannya!

[Opara]

Dalam resipi utama (catatan pertama), ramuan tiada. Inilah resipi yang betul:

Opara
10 g yis segar
1 teh sudu gula
200 ml serum
1 meja. satu sudu masam kering
150 g tepung rai gandum

Masukkan bahan ke dalam baldi mesin roti, hidupkan menguli. Apabila semuanya sudah sebati, matikan HP dan biarkan adunan naik. Saya menghidupkan pemanasan dua kali (masing-masing 20 minit). Doh muncul sejam. Sebaik sahaja doh mula jatuh, masukkan sisa bahan.

Doh
200 ml bir hitam
40 g wort kvass cair (beg dari kotak untuk membuat kvass)
cairkan dalam bir
1.5 sudu teh sudu garam
2 meja. sudu minyak sayuran
1 meja.sesudu molase (boleh diganti dengan madu atau gula)
1 meja. sudu gluten
250 g tepung rai bijirin penuh
200 gr + 1 jadual. sesudu tepung dieja (atau putih biasa)
1 teh sudu ketumbar + 1 sudu kecil. hancurkan sesudu jintan dalam mortar