Roti roti bakar gandum dengan fermentasi daging Sekowa

[Buckenzyme SEKOWA]

Roti roti bakar gandum dengan fermentasi daging Sekowa

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Sekowa budaya pemula yang sedia digunakan *	20 g
Air suam (40C)	300 g
Tepung gandum, premium	300 g
Doh:
Opara	semua
Air suam (40C)	160 g
Tepung gandum, premium	500 g
Gula	30 g
Susu tepung	40 g
Garam	12 g
Lard (mentega)	40 g

Kaedah memasak

• Untuk adunan, campurkan kultur pemula Sekova yang telah disediakan dengan air dengan pukul sehingga larut sepenuhnya. Masukkan tepung, kacau hingga dibasahkan sepenuhnya. Tutup penutup dan biarkan pada suhu 30C selama 12 jam. Suhu ketika bekerja dengan sekovo sangat penting, masa penapaian bergantung padanya. Maksudnya, jika suhunya 25C, maka penapaian boleh memakan masa sehari. Suhu yang diperlukan dapat diperoleh di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Oleh kerana dapur saya tidak berfungsi, suami menjadikan saya penyesuaian sedemikian. Saya sekarang mempunyai bola lampu 60W. tapi itu banyak. Ia mesti dijumpai pada 25.
• 
• Doh siap hendaklah ditutup sepenuhnya dengan gelembung. Dalam foto, adunan sebelum dan selepas penapaian.
• 
• Masukkan air ke doh yang telah siap, pukul dengan pukul sehingga larut sepenuhnya. Masukkan tepung, gula, susu tepung. Menguli adunan mengikut skema:
• 2 minit pada kelajuan rendah
• 7 minit dengan kelajuan tinggi
• tambah lemak babi. garam
• 3 minit dengan kelajuan tinggi
• Dohnya lembut, tetapi tidak melekat pada tangan.
• Lipat doh dalam sampul surat, masukkan ke dalam bekas. diminyaki. gris adunan dengan mentega di atas. Tutup dan biarkan pada suhu 30C selama 2 jam.
• Kemudian uli adunan, bahagikan kepada 2 bahagian, bulatkan setiap bahagian, tutup dan biarkan selama 10 minit.
• Kemudian bentuk bahan kerja dari masing-masing, masukkan ke dalam acuan yang berminyak, tutup dengan beg dan biarkan pada suhu 30C selama 1.5 jam.
• Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230C dengan stim selama 15 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 200C dan bakar hingga lembut. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar anda. Saya mempunyai 20 minit.
• Roti yang sangat lazat, wangi dan halus ternyata.
• 
• 
• Roti gandum pertama saya di sekowa. Anda tidak boleh pergi ke mana-mana, anda perlu mengambil kira permintaan pemakan. Dan mereka lebih suka roti putih, lembut dan terbuka dengan saya !!)
• Mengapa saya memilih sekowa:
• 1 - penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk tanpa memberi makan (4 bulan),
• 2 - proses penapaian lebih cepat (berbanding dengan masam),
• 3 - ketiadaan (relatif) keasidan dalam roti gandum.
• Berdasarkan resipi Lena 🔗... Terima kasih banyak kepada Lena atas bantuan dan nasihat.

Hidangan direka untuk

Untuk 2 roti 630 g setiap satu

Catatan

Buckenzyme SEKOWA -

budaya pemula kering yang sama, dibuat berdasarkan produk tulen secara biologi, yang mewujudkan keadaan khas untuk pematangan doh, yang dipenuhi dengan aroma semula jadi dan benar-benar unik semasa proses penapaian. Lebih banyak maklumat boleh didapati di sini: 🔗

* Untuk mendapatkan budaya pemula yang sudah siap, perlu memulihkannya dalam dua peringkat dari keadaan kering (dari arahan untuk bakteria):

Tahap 1
Larutkan 20 g enzim Sekov (kira-kira 1 sudu besar bulat) dalam 220 ml air suam (kira-kira 40 C). Setelah enzim larut dalam air tanpa gumpalan, tambahkan:
100 g tepung gandum
100 g tepung gandum kelas 1
Gaul rata!
Doh, walaupun lembut, tidak boleh melepaskan air.

Budidaya starter harus ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan selama 12-18 jam di tempat yang hangat. Suhu optimum ialah 28-30 C. Selepas masa yang ditentukan, gelembung mesti kelihatan dalam adunan.

Tahap 2
Mari tambah pada ujian yang dihasilkan:
70-100 ml air suam (kira-kira 40 C). Jumlah air bergantung pada sama ada anda mahukan starter yang lebih lembut atau lebih padat. Kemudian tambahkan:
150 g tepung gandum
150 g tepung gandum 1 gred
Gaul rata!
Biarkan masak selama 5-7 jam berikutnya di tempat yang hangat pada suhu sekitar 28-30 C.

Kultur pemula matang yang dihasilkan harus disimpan di bawah penutup di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan, menggunakan mengikut keperluan.

Mistletoe, roti super! Dan ragi adalah apa yang saya impikan! Tetapi di mana hendak membelinya?

Syurga, Hanya untuk kita, untuk orang yang malas. Kami menjual "Khlebomolov". Dan anda menjualnya 3 kali lebih murah. Hanya pautan ke laman web yang tidak dapat saya temui. Ingatlah. Dalam topik mengenai kilang tepung elektrik, satu kedai dibincangkan, mereka mendapat harga yang berperikemanusiaan dengan penghantaran. Saya menggali semuanya, saya tidak dapat menjumpainya.

Ksyusha, roti hebat!
(Saya akan menyesuaikannya dengan suami saya, lampu ketuhar saya telah lama menyala, sekarang saya akan mengetahui cara mengatur pemanasan.)
Perkara menarik Sekowa

Olya, terima kasih! Dan ganti bola lampu ??? Dan tidak perlu memagar taman.

[Misai]

Misai, roti yang indah! Terima kasih kerana mengingatkan saya tentang ragi, saya hanya memesannya di kedai itu))). Pautan itu mungkin tidak dapat diberikan, tetapi kedai itu dipanggil kilang tepung. RU)
Raechka, Saya melemparkan anda secara peribadi)

[IRINA]

IRINA, terima kasih! Tepat laman web ini !! Dan saya mematahkan seluruh kepala sambil melihat.

Ya, kedai yang hebat - saya membeli banyak barang dari mereka, termasuk kilang. Penjual hebat Alexander, semuanya datang dengan begitu cepat. Dan sekarang saya tidak tahu sama ada mereka membuat penghantaran kepada kami - kedai seperti di Negara-negara Baltik ...

Saya juga ingin membeli sebuah kilang .. Saya merosot .. dan sekarang dengan euro sebegitu.

[Ksyu]

Kami menjual "Khlebomolov".

Ksyu, anda mengambil dari mereka, bukan?

Saya juga ingin membeli ujian, seperti tepung malas walaupun di gigi saya, saya rasa ...

Dan siapa tahu, siapa tahu ...

Kroshik, ya, dia membawanya ke sana. Dan ya, ragi itu malas. Yang paling penting baginya ialah suhu penapaian pada suhu 30C.

[Ksyu]

Terima kasih, Ksyu ...

Saya akan pesan, ya ...

Saya akan memikirkan arus, mengapa saya mengambil timbunan ...

Yang paling penting baginya ialah suhu penapaian pada suhu 30C.

Di dalam ketuhar dengan lampu menyala, ia mungkin akan berfungsi di suatu tempat ...

Tetapi saya tidak berjaya dengan ragi ini. Saya membaca semula banyak bahan, melakukan segala yang tertulis dalam arahan. Dipakai dengannya seperti kanak-kanak. Dan suami saya membuat pad pemanasan dari lampu malam. Saya tidak suka hasilnya sama sekali. Ternyata roti masam, tapi kami tidak suka itu. Mungkin bukan milik saya. Dan sekarang ada sebotol ragi di dalam peti sejuk, ia memerlukan banyak ruang. Sayang sekali membuangnya. Sekiranya seseorang memerlukannya, saya akan menghantarnya secara percuma.

[Olga]

Saya akan datang dengan arus, apa yang akan saya ambil sebelum timbunan

Oh, mereka mempunyai harga seperti itu.

Ternyata roti masam

Olga, itu tidak pernah masam. Sudah tentu, rasanya sedikit berbeza dengan ragi. Terdapat sedikit rasa "yoghurt", tetapi tidak ada asam. Apa resipi yang anda bakar?

[Ksyu]

Oh, mereka mempunyai harga seperti itu.

Dan jangan katakan ...

Saya berlari sedikit ke atas biji-bijian / tepung / biji ...

Ksyu, dan banyak lagi / di kedai lain, ragi ini tidak dapat dijumpai atau apa?

Saya berminat, saya belum mencari ...

Saya tidak menjumpainya di tempat lain. Hanya jika di kilang tepung, tetapi ada penghantaran sehingga 10 kg - 1500 rubel diperoleh. Ia hanya menguntungkan jika anda mengambil sesuatu secara pukal.

[Ksyu]

Oleh itu, baik untuk mengambil dari kilang bijirin ...

Saya melihatnya di kilang tepung, ya ...

Harga tetapi penghantaran ...

Terima kasih, Ksyu ....

Apa resipi yang anda bakar?

Saya rasa ini bukan resepinya, tetapi cara ragi diberikan. Saya mencuba beberapa kali untuk membuat masam, dan sepanjang masa saya mendapat roti masam. Walaupun saya membaca bahawa mestilah roti tidak masam dengan rasa berkrim. Tidak berjaya. Rupa-rupanya dia melakukan sesuatu yang salah.

Menggoda, saya memesan masam. Saya menunggu !!!!!

Rupa-rupanya dia melakukan sesuatu yang salah.

Rupa-rupanya, ya. Tiga kali saya mempunyai sourdough klasik (produk separuh siap cair dan rai Perancis), dan oleh itu saya meninggalkannya tepat kerana saya tidak dapat memperoleh roti tanpa masam. Walaupun, dengan penyegaran dan pengurusan yang tepat, seperti yang dikatakan oleh orang berpengetahuan, praktis seharusnya tidak ada asam. Tetapi saya tidak dapat memperolehnya.

Saya membakarnya dengan enzim bacon dengan tepung CZ, ternyata enak dan juga tidak masam, tetapi orang saya lebih suka roti putih.

Menggoda, saya memesan masam. Menunggu !!!!!

di sini penjual akan gembira.

Olya, terima kasih! Dan ganti bola lampu ??? Dan tidak perlu memagar taman.

Oh, Ksyusha, sepertinya dalam kes ini lebih mudah untuk memagar kebun ...

Oh, baiklah, itu oh.

Akhirnya saya mendapat pembuat roti (saya sudah mencubanya dan saya sangat gembira) dan masam. Dalam beberapa hari (seperti yang saya fahami selama 3 hari, perlu mengaktifkannya) saya akan mencuba sebilangan roti.

[Alycha]

Alycha, Tahniah! Ya, ternyata tiga hari. dua hari untuk pemulihan ragi, dan 12 jam untuk adunan pertama.

Berlaku. Terima kasih banyak untuk resipi. Saya akan terus bereksperimen !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Mistletoe, roti super! Dan ragi adalah apa yang saya impikan! Tetapi di mana hendak membelinya?

Bakenzyme Sekova dijual oleh kedai dalam talian Mukomolka. ru (mereka terletak di Baltik)

[Xun,]

Xun, dan berapa gram ragi diperoleh dari 1 sudu besar. l. enzim kering? Maksudnya, berapa roti yang akan bertahan untuk saya? Saya biasanya bakar dengan 500 g tepung.

Tanya, anda dari 1hb. l. enzim kering harus membuat fermentasi dalam 2 peringkat (pada posting pertama ditulis sebagai). Ia akan disimpan di dalam peti sejuk anda dan akan bertahan selama 4 bulan. Saya buat dari 2hb. l. dan saya masih ada banyak yang tinggal. Dan dari sourdough ini, anda akan membuat yurt untuk doh selama 1hb. l. untuk satu roti.

Ya, saya faham apa dan bagaimana untuk dilakukan. Cuma saya mahu memulakan yang lebih kecil, mungkin setengah atau seperempat sudu besar. Jadi adakah mungkin?

Sudah tentu, anda boleh melakukan lebih sedikit ... sebagai usaha terakhir, anda boleh memulakan lebih banyak lagi jika sudah berakhir.

[Ksyusha]

Akhirnya saya membuat masam, hanya setengah hidangan. Masih banyak lagi air yang perlu ditambahkan, ia adalah masam yang sangat sejuk, tidak boleh dikacau. Ksyusha, Saya mahu membakar satu roti. Berapa banyak masam siap dalam resipi atau kurang?

Ol, tentu semuanya mesti dibahagikan kepada 2.)

[Ksyusha]

Ol, tentu semuanya mesti dibahagikan kepada 2.)

Ksyusha, terima kasih! Saya pergi meletakkannya.

[Olga]

Olga, Semoga berjaya!

Bakar, disejukkan. Saya tidak sesuai dengan acuan roti, saya harus mencari yang lain. Doh naik dengan baik, ke bahagian atas, dalam foto itu sudah habis.
Apabila ia sejuk, saya akan membawa pemotong.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, saya suka !! Montel !!

Apabila ia sejuk, saya akan membawa pemotong.

Saya menunggu! Dan letakkan gambar besar. anda tidak dapat melihat apa-apa !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, menangkap pemotongnya))) Saya suka roti, saya akan bakar. Foto lebih besar))) Adakah ia kelihatan?

Foto terbalik. Saya tertanya-tanya adakah anda boleh membuat roti pada program utama?

[Olga]

Olgapemotong yang gebu !!!!

Saya tertanya-tanya adakah anda boleh membuat roti pada program utama?
Anda boleh mencuba .. pada program terpanjang.

[Ksyusha]

Ksyusha, terima kasih!
Kita mesti mencubanya di pembuat roti. Dan satu lagi soalan, bolehkah anda membuat adunan dengan ragi ini?

Olya, tentu anda boleh .. ia sama dengan ragi biasa.

[Ksyusha]

Olya, tentu anda boleh .. ia sama dengan ragi biasa.

Hebat! Ksyusha, satu lagi soalan untuk roti anda https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
boleh juga?

Sudah tentu. Selepas pengaktifan, bakteria berubah menjadi kultur starter biasa dengan kelembapan 100%.)

[Ksyusha]

Sudah tentu. Selepas pengaktifan, bakteria berubah menjadi kultur starter biasa dengan kelembapan 100%.)

Ksyusha, terima kasih !!!