Chabatta dengan masam hop

Chabatta dengan masam hop

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Air	300 ml
Hop sourdough	300 g
Tepung gandum	500 g
Garam	0.5 sudu kecil
Susu	1.5 sudu besar l.
Minyak zaitun	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Masukkan air + ragi + tepung + garam ke dalam mangkuk dan uli adunan. Campurkan mentega dan susu dalam gelas dan tambahkan ke dalam adunan. Menguli dengan baik. Tutup mangkuk dan biarkan selama 3 jam. Selepas 3 jam, uli adunan di atas meja tepung yang baik dan beri bentuk segi empat tepat. Masukkan loyang, tutup dan biarkan selama 1.5 jam. Kemudian kita bakar pada suhu 180 darjah. Ternyata sangat sedap.

Catatan

Chabatta (Ciabatta adalah roti Itali yang terkenal, sangat sesuai untuk membuat bruschetta. Terdapat banyak resipi untuk ciabatta, ini adalah satu lagi, tetapi dengan hop sourdough.

Resipi serupa

Ciabatta dengan masam oleh Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta di dalam ketuhar (Scarecrow)

Ciabatta Peter Reinhart (besar) di dalam ketuhar (Scarecrow)

Semalam saya memutuskan untuk mencuba membuat ciabatta. Hasilnya sungguh menakjubkan. Sebelum ini, saya hanya membakar roti rai dengan adunan hop, saya tidak menjangkakannya daripadanya. Rasa luar biasa. Doh dibahagikan kepada tiga roti, ternyata lebih ringan daripada pada foto anda, walaupun saya memanggang 1h20m.
Terima kasih banyak - banyak.

[100matolog]

100matolog , terima kasih. Saya sangat gembira kerana anda menyukai resipi itu.

Beritahu saya, adakah anda hanya memerlukan sourdough hop?

Mungkin ada masam, jadi pilihlah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bolehkah saya mempunyai soalan pengisian semula? Adakah mungkin untuk mengganti tepung kasar (kita tidak memilikinya) dengan rai yang dikupas?

Hmm ... secara umum, ini adalah varietas yang berbeza, lebih baik kemudian bakar pada a / c, tetapi adakah 1 atau 2? Atau anda boleh menambah dedak pada mana-mana jenis ini.

Terima kasih banyak, saya rasa dedak adalah idea yang bagus! Hanya dalam perkadaran berapa (saya akan bereksperimen), saya akan menulis apa yang berlaku pada akhirnya.

Mulakan dengan jadual ke-2. sudu untuk sejumlah tepung.

Beritahu saya, jika masam segar, satu makanan, bolehkah memberi rasa pahit pada roti? Dan kemudian dia membakar roti (bukan itu tentu saja) tetapi mungkin anda tahu?

Beritahu saya, jika masam segar, satu makanan, bolehkah memberi rasa pahit pada roti?

Boleh. Tidak ada yang salah di sini. Kami mempunyai hop yang berbeza. Satu "pahit", yang lain akan terasa lebih lembut. Dan hanya ada satu resipi - segelas hop dan masak ...
Selepas beberapa pembalut, rasa ini akan hilang. Semoga berjaya!

Saya membuat masam mengikut resipi yang berbeza - 0,5 air, 3 sudu besar. l. hop, dimasak selama 15 minit, disejukkan hingga 40C, kemudian dikacau selama 1 sudu kecil. madu, dan tepung rai yang dikupas. Campuran itu reaktif! Kenaikan adalah 5-6 kali jisim asal. selepas makan kedua, dia mengambil cukup banyak masam, menguli roti dan membuat pemeriksaan panjang di dalam peti sejuk. Kemudian ia meningkat dengan baik dalam kehangatan. Tetapi roti itu sangat pahit, walaupun baunya kelihatan sangat enak. :-( Sekarang saya akan lebih bijak, setelah 3-4 pembalut menambah adunan.
Dan satu lagi soalan - selepas makan malam berikutnya, pada petang berikutnya, ketika saya pulang dari tempat kerja, anda dapat melihat di dinding bahawa ragi telah naik dan turun. Adakah itu bermakna dia sudah terlalu berasid? Bagaimana saya dapat mengetahui waktu puncak pendakian tepat ketika saya pulang dari kerja?

Bagaimana saya dapat mengetahui waktu puncak pendakian tepat ketika saya pulang dari kerja?

Terdapat dua pilihan. Yang pertama - untuk menukar pekerjaan - jelas tidak sesuai untuk anda. Kemudian kita beralih ke pilihan kedua: anda boleh meningkatkan jumlah "suapan" berkaitan dengan jumlah ragi.

Untuk mengelakkan pertindihan seperti itu, saya mengganti adunan hop dengan yang Perancis; Saya menggunakan tepung dengan ketat mengikut resipi: penggiling kasar!

Latar belakang gelap adalah warna batu penaik granit
Doh itu patuh, tidak melekit. Rasa untuk peminat roti gandum.
Tidak ada rancangan untuk mengubah pekerjaan, dan tidak pula ragi ...

Saya membuat ciabatta menggunakan sourdough hop rye. Ragi sudah berusia tiga tahun. Saya membakar roti Borodinsky dan rai. Dan kemudian saya melayari laman web ini dan melihat resipi ini. Saya mahu melakukannya.Roti cantik seperti di foto. Apabila dibalut pada loyang selama 1 jam, kedua roti saya melayang. Ya, saya lupa mengatakan bahawa saya tidak mempunyai tepung kasar, jadi saya menambah 2 sudu dedak. Setelah dibakar, ciabatta setinggi 4 cm tetapi rasanya sangat sedap. Saya menjadikan hop starter dengan mata. Mungkin kerana ini perlu mengambil lebih sedikit air? Apakah ketekalan doh? Mungkin perlu menambahkan tepung selepas penapaian? Dalam apa kesilapan saya, saya tidak faham.

Tolong beritahu saya apa konsistensi ragi dan doh anda?

Kami sering membakar roti, anak perempuan saya sangat menyayangi.

Helo. Berapa lama masa yang diperlukan untuk memanggang pada suhu 180 darjah?

[Lola]

Lola, tetapi bagaimana cara menerjemahkan sourdough krim, cair, hop menjadi 300 gram, dan bukankah terlalu banyak untuk 300 gram air? Berapa banyak bakar pada suhu 180 darjah?

[aton4]

aton4, Saya menjawab anda di sini.
Sayangnya, aktiviti terakhir penulis resipi ini adalah pada 29 Oktober 2010.

Ya, saya membacanya, terima kasih.)