Ciabatta dengan masam oleh Eric Kaiser

Ciabatta dengan masam oleh Eric Kaiser

Kategori: Roti masam

Dapur: itali

Bahan-bahan
masam gandum masak	150 gr.
tepung darjah 1	375 gr.
tepung kelas 2	125 gr.
air, suhu bilik	350 gr.
garam	14 g

Kaedah memasak

• Pertama, kami menyegarkan semula starter, untuk ini kami mengambil:
• 2 biji teh. pembohongan. tepung gandum roti
• 2 biji teh. pembohongan. air, suhu bilik
• 1 teh satu sudu gandum atau starter rai
• Campurkan semuanya dengan baik, tutup dan biarkan selama 6-8 jam pada suhu bilik.
• Untuk budaya pemula:
• 70 gr. tepung gandum kelas 1 (Di Jerman jenis 550)
• 70 gr. air
• 20g starter matang
• Campurkan semua bahan, tutup dan fermentasi selama 12-16 jam.
• Untuk ujian:
• 150 gr. masam gandum masak
• 375 gr. tepung kelas 1 (di Jerman jenis 550)
• 125 gr. tepung kelas 2 (di Jerman jenis 1050)
• 350 gr. air, suhu bilik
• 3 gr. ragi segar atau 1/4 sudu kecil. pembohongan. kering (pilihan)
• 14 gr. garam
• Sekiranya anda tidak berpeluang mendapatkan 2 jenis tepung, ambil hanya satu varieti yang anda ada.
• Campurkan semua bahan untuk adunan dan uli dengan pemproses makanan atau pengadun dengan cangkuk selama 10-12 minit. Sangat sukar untuk menguli doh ini dengan tangan anda, kerana ternyata sangat lembut. Masukkan adunan yang sudah siap di panggang. mentega cawan dan tutup.
• Pembuktian doh pertama - 60 minit (tanpa ragi 90 minit) pada suhu bilik, kemudian lipat doh "Regangkan dan lipat"
• Pembuktian doh ke-2 - 60 minit (tanpa ragi 90 minit) pada suhu bilik.
• Letakkan doh di atas meja dengan teliti, jangan menguli doh sehingga gas tidak keluar dari dalamnya. Bahagikan kepada 4 bahagian, pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas penaik dan tepung, tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 45 minit (tanpa ragi 60 minit).
• Lembutkan doh ke dalam bentuk yang anda mahukan, tutup dan biarkan pada suhu bilik lagi selama 45 minit (tanpa ragi ~ 60 minit) ..
• Pada masa ini, panaskan oven hingga 260 ° C, Bakar ciabatta selama 10 minit dengan stim, kemudian kurangkan suhu hingga 200 ° C dan bakar ciabatta selama 8-10 minit lagi.
• Sejukkan teh siap di rak dawai.

Catatan

Ciabatta lembut, dengan liang pori besar dan kerak rangup. Pastikan anda mencuba!
Ragi saya kuat, jadi saya selalu memanggang tanpa ragi

Dipanggang 10 kali - dan dengan dedak dan tepung 1 gred. Dalam foto dari tepung premium. Hasil yang selalu hebat

Resipi dari blog Anna
🔗

Resipi serupa

Ciabatta, ciabatta biga (ketuhar) (Idola32)

Ciabatta oleh Peter Reinhart (pada pulish) (Scarecrow)

Ciabatta Peter Reinhart (besar) (oven) (Scarecrow)

Ini .. sesuatu. Ciabatta yang hebat.

[GruSha]

GruSha, chatbatta anda tidak dapat ditandingi! Dan untuk foto itu, sama sekali tidak ada perkataan!

Sergey, Natalia, terima kasih banyak!

Ciabatta yang indah! Saya akan membakarnya untuk Tahun Baru ... Selamat Tahun Baru dan roti yang selalu sedap!

Vasilisa, terima kasih dan Selamat Tahun Baru !!!

[GruSha]

Saya tidak boleh mempercayai mata saya !! Dan ada tepung kelas dua ???
GruSha, ciabatta cantik !!

Omela, terima kasih!
Saya menulis bahawa dalam foto dari tepung premium

Ciabatta dengan lubang seperti itu, Foto yang indah sangat bagus

Terima kasih, Larisa, hebat !!!

Ciabatta adalah superrr !!! Saya akan bakar, pastikan! Selalu ada tepung kelas 1 dan 2.

Maria, cubalah! Resepi sangat sedap

[GruSha]

GruSha, Saya mengucapkan terima kasih dan laporan saya mengenai kerja yang dilakukan. Ciabatta tidak dapat dipuji, dan lubang ... Memanggang tepung gandum dengan tepung gandum, kelas premium dan kelas 2

mungkin saya tidak tahu sendiri, tapi beritahu saya apa itu pemula?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

mungkin saya tidak tahu sendiri, tapi beritahu saya apa itu pemula?

Anastasia, starter adalah masam yang sama, sebagai peraturan, kelembapan 100%, iaitu jumlah air dan tepung yang sama, maka, menurut resipi roti tertentu, tepung masam dikeluarkan.

Tanya, wah apa ciabatta!
Terima kasih kerana gambarnya!

Selamat hari!
GruSha, tapi tolong beritahu saya cara membuat permulaan ini sendiri. Terima kasih.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Baca mengenai leavens di sini

Terima kasih atas resipi. Beritahu saya, mengapa perlu berdiri pada suhu bilik? Tidakkah doh naik lebih baik di tempat yang hangat? Atau tidak boleh naik semasa pemeriksaan?

Gadis-gadis, saya tidak faham sedikit dengan bukti-bukti. Pemeriksaan pertama (saya bakar dengan ragi) adunan uli selama 60 minit, kemudian curd dan 60 minit lagi. Kemudian letakkan doh di atas meja, bahagikan kepada beberapa bahagian dan jarakkan 60 minit. Kemudian bentuk roti dan bakar selama 60 minit. Saya faham betul?

Bakar! Inilah kecantikan saya. Saya menggantikan tepung kelas 2 dengan gandum yang dieja 100 + 20 gram dedak gandum yang tidak digiling. Saya memanggang dalam satu bulatan - saya tidak membahagi untuk memanggang itik. Hasilnya sangat menggembirakan. Sekarang saya akan bakar mengikut resipi. Malah suami saya menyukainya.


Terima kasih banyak kepada pengarang! Dan ragi telah menemui aplikasi!

Irus! bagus! Apa yang sebenarnya dilakukan dengan ragi?

Irus! bagus! Apa yang sebenarnya dilakukan dengan ragi?

pasti

Dari kemenangan pelaku!

[Irina]

Irina, oh, betapa saya merinduinya !!!
Roti yang sangat baik

Saya juga ingin mencuba memanggang ciabatta anda! Sangat cantik!
Saya mempunyai ragi yang kekal, ketika saya perlu makan berlebihan

[Margarita]

Margarita, terima kasih banyak, saya pasti dan akan menyukai rasanya

Inilah yang saya dapat, tidak terlalu subur tetapi sedap. Saya melakukannya tanpa ragi, tetapi saya harus memasukkannya, walaupun ragi sudah kuat atau hanya dipanggang dari tepung premium. Pembakar 400 gr. tepung premium dan 100g bijirin penuh.