Ciabatta dengan tepung rai

Ciabatta dengan tepung rai

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung roti	250 g
Garam	7.5 g
Air suam	225 ml
Rai masam	50 g
Mentega

Kaedah memasak

• Ciabatta adalah roti Itali yang enak, dengan lubang besar dan kerak rangup.
• Doh, untuk mendapatkan sutera, memerlukan tepung durum Itali atau kedai roti kami, dan menguli lama, sekurang-kurangnya setengah jam, kalis di tempat yang hangat - dari 2 jam.
• Untuk melakukannya secara manual - anda tidak mahu melakukan ciabatta, pada model HP lain anda perlu menguli - perlu mengatur program "pelmeni" lebih dari sekali, kemudian keluarkan dari HP dan biarkan ia duduk di tempat yang hangat.
• Dalam pembuat roti ini, dengan pengaturan manual program yang diperlukan - menguli selama 40 minit dan membuat pemeriksaan selama 3 jam, hasil yang baik akan diperoleh.
• Masukkan 2 sudu besar ke dalam baldi. l. masam, tepung, garam di atas - dan yang penting - tuangkan separuh air, iaitu 100 ml - ini untuk menjadikan proses pengembangan gluten lebih menyenangkan.
• Tuangkan separuh kedua air semasa kumpulan ke-2 - dengan teliti, setengah sudu sekaligus - tuangkan - biarkan HP kacau, kemudian ulangi prosesnya, dan mereka tidak lupa membuang mentega hampir di hujungnya.
• Adakah adunan menjadi sutera pada akhir menguli?
• 
• Oleh itu, kami melakukan semuanya dengan betul!
• Sekarang biarkan dalam panas selama 3 jam, tepat di dalam baldi!
• Selepas akhir pembuktian:
• 
• Telah meningkat hampir!
• Ini bukan bahagian yang sangat menyenangkan, tetapi sangat bertanggungjawab.
• Taburkan tepung di papan, tepuk tangan anda dengan tepung juga - dan ambil doh dari baldi. Ia akan selesai dengan serta-merta!
• Ia bagus jika anda mempunyai spatula silikon - ia akan lebih menyenangkan dengannya.
• Bahagikan adunan menjadi dua bahagian dengan pengikis atau pisau, lipat, letakkan terus di atas loyang yang ditutup dengan tikar silikon atau kertas pembakar, taburkan tepung di atasnya dan hantar ke angkat tambahan di dalam ketuhar dengan lampu menyala , dan masukkan kuali dengan air panas ke bawah. 45 minit sudah cukup (untuk permulaan, tentu saja, tidak cukup ....).
• 
• Kemudian kami panaskan oven hingga 200 darjah, letakkan loyang kosong di sana untuk memanaskan, kemudian, bersama dengan tikar silikon, pindahkan ciabatta kami ke loyang panas dan hantar ke oven.
• Sebaiknya semburkan dinding ketuhar dengan air (jika gas).
• Sekiranya ketuhar elektrik, dan walaupun beredar, hidupkan selama 5 minit - dan anda boleh memasangnya. Sangat tidak diinginkan untuk menyemburkan dinding ketuhar dengan air!
• Anda boleh meletakkan bekas air di bahagian bawah.
• Bakar dahulu selama 20 minit, kemudian kurangkan T dan bakar selama 15 minit lagi.
• Sudah tentu, lebih baik di batu - tetapi saya belum melakukannya.
• Tidak ada banyak lubang - saya memecahkannya panas, jika tidak, ia tidak akan bertahan sehingga pagi.

Program memasak:

Tetapan manual

Catatan

Idea resipi SINI!!, terima kasih kepada semua penulis resipi!

Resipi serupa

Ciabatta dengan masam oleh Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta dalam 4 jam (Anastasia)

Ciabatta (menguli dalam mesin roti) (Kelinci)

Saya mempunyai Panasonic 2500. Saya berminat bagaimana membuat masam rai? Entah bagaimana boleh melakukannya tanpanya. Saya di sini membaca beberapa resipi di forum - sangat suram dan panjang untuk memberikannya.

Ia sangat mudah diganti dengan ragi yang dimampatkan.
Dan versi masam rai yang sangat baik DI SINI... Mudah dilakukan, sama mudah dibersihkan.

Ia sangat mudah diganti dengan ragi yang dimampatkan.
Dan versi masam rai yang sangat baik DI SINI... Mudah dilakukan, sama mudah dibersihkan.

Terima kasih.

Untuk kesihatan anda!

Terima kasih kerana resipi. Saya membakar "ciabatta selama 4 jam" dengan ragi, dan sekarang, sebaik sahaja saya tiba-tiba mendapat masam, saya pasti akan membuatnya mengikut resipi anda !!!

Semua akan berjaya!

Berapa banyak minyak yang anda tambah? Dan apa? Berkrim? atau sayur?

melihat resipi lain, nampaknya masih minyak zaitun 25 gr, tetapi kami akan menunggu penulis dengan pembetulan :)

Tidak, tidak akan ada pembaikan! Mentega dalam adunan adalah mentega, saya lebih suka!

Saya tidak menentang mentega :) berapa banyak yang diperlukan?

Sedikit lebih daripada satu sudu teh untuk jumlah tepung ini.

[Olga]

Idea menarik ... pada rai sourdough ... mesti mencuba Olgaterima kasih atas resipi

Untuk kesihatan anda! Walaupun, saya tidak begitu terkesan dengan karya ini - anda mesti makan dengan segera, maka itu keras.
Saya mengujinya dengan jenama HP untuk menguli dan membuat pemeriksaan yang lama - ternyata baik! Sekarang saya menggerakkan HP ini setiap hari - ia menguli dan mengedarkannya dengan sempurna!

Kasar? Kerana yang mana? Mungkin anda perlu membiarkannya lebih lama sebelum dibakar?

Nah, tepung + air + masam - pada hari kedua, biasanya roti keras berlaku!

Baiklah, saya akan mencubanya juga. Saya masih tertanya-tanya

Cuba ia! Sekiranya ada - untuk keropok kemudian.

TENTANG! Kami akan selalu mempunyai masa untuk ini Terutama kerana saya suka keropok terutama dari roti yang longgar

!

[Olga]

Olga, Saya akan datang kepada anda dengan laporan dan terima kasih
Saya memasak mengikut resipi anda, cuma air susu sahaja. Menguli "Pizza" Panasonic, dihidupkan dua kali sebelum pemeriksaan. Dia mempertahankan kali pertama selama 3 jam, yang kedua selama 1 jam. Dibakar dalam kapal terbang. 20 minit pada 180 ° C di rak bawah dengan kelajuan rendah.
Bentuknya, tentu saja, bukan Ciabatt, dan ukurannya sangat kecil. Roti kecil seperti itu

Saya memecahkannya semasa masih hangat dan tidak tahan mencubanya. Roti agak padat untuk ciabatta, tetapi ... sedap

Untuk kesihatan anda, sayang! Tidak kira bentuk apa dan apa yang ditambahkan ke dalam adunan - perkara utama adalah menyukainya!

Saya mempunyai banyak soalan.
Doh itu ternyata cair (. Walaupun nampaknya saya melakukan semuanya mengikut resipi. Saya bahkan tidak menyimpan gambar ketika mencetak resipi itu, saya tidak tahu bagaimana "sutera" itu seharusnya. - Saya menambah tepung, letakkan di bateri. Selepas 3-4 jam ia masih naik. Tetapi saya benar-benar tidak tahu - adakah mungkin untuk melakukan ini dengan kultur starter - cair dua kali? (Setelah menguli banyak masa berlalu 3 jam pada kali pertama saya mencuba + 3-4 saat), adakah ia bukan peroksida?
Untuk kali kedua sudah berpori, saya membuangnya di papan - ia diletupkan, dan hampir tidak berpegang pada timbunan. Saya meletakkannya di atas loyang - ia menyebar seperti kek. Adakah anda memerlukan lebih banyak tepung?
Dan secara umum, saya tertanya-tanya - mengapa tidak dipanggang sebaik sahaja diangkat (di pembuat roti yang sama)? Selalu (bukan hanya dalam resipi anda), mereka membuangnya, ia dihancurkan, dan sekali lagi untuk meredakannya.
Beritahu rahsia