Tindak balas badan terhadap roti tanpa ragi

Hai semua. Saya tidak tahu di mana hendak menulis, jadi maaf jika itu. Soalan itu telah lama matang dan membingungkan saya.
Beberapa perkataan yang berlatarbelakangkan: Saya sudah lama mengunyah ragi, sekitar 3 tahun atau lebih. Walaupun sekarang saya berfikir: ragi masih masuk ke dalam tepung rai dari persekitaran luaran, kerana ia ada di mana-mana di dunia kita, tetapi ini bukan ragi termofilik yang sama yang berasal dari itu. Oleh itu, saya membaca. Betapa saya mempercayainya.
Tetapi kemudian soalan 1: Mengapa kvass fermentasi dengan baik pada roti tanpa ragi? Sekiranya semua bakteria dan ragi mati semasa memanggang? Dan ia menyebabkan perut menggelegak setelah memakannya ...
Tetapi saya tersasar. Jadi, tubuh merasakan membeli roti tanpa ragi secara normal. Tetapi saya tidak benar-benar percaya pada rasa ragi yang mutlak, dan terdapat banyak jenis bahan kimia seperti penambah, pemekat, dll. Saya bermimpi untuk memanggang sendiri. Saya memulakan masam rai, kali kedua ternyata - tanpa cetakan, dengan bau masam dan gelembung yang baik. Sourdough sudah kira-kira sebulan setengah. Saya belajar membakar. Bukan untuk tetamu sahaja, tapi saya suka. Tetapi kemudian timbul masalah - perut kembung yang benar-benar liar untuk semua ahli keluarga di atas roti saya. Pada yang dibeli tidak.
Dan di sini soalan 2: Mengapa mendidih di perut, dan mendidih berkualiti tinggi. Lebih-lebih lagi, roti, seperti yang diharapkan, tidak tumbuh berkulat (tidak seperti ragi yang dibeli)
Ya, satu ketika lagi. Semasa saya memanggang roti dengan kehendak tanpa adunan - iaitu tepung masam + tepung, air sesuai dengan kemampuan untuk mengukir dengan tangan, membentuk sebiji roti, kalis di dalam ketuhar pada suhu 50 darjah selama 4 jam dan membakar - tidak ada gelembung , tetapi roti ternyata segar... Sebaik sahaja dia mula membuat doh (sebagaimana mestinya untuk roti hitam) selama 6-12 jam, kemudian menguli doh, menaikkan doh, menguli doh, memasukkannya ke dalam acuan, membuktikan sehingga borang diisi - kira-kira 2-3 jam dan bakar - itu saja, kemudian kematian datang dengan serong dan banyak gelembung jahat di usus saya .. Tetapi roti ternyata enak, rai, masam, sangat disayangkan bahawa ia lembap. Anda tidak boleh menyebutnya tanpa roti, tetapi juga tidak kering.
Saya tidak menemui jawapan untuk soalan saya di Internet ... Mungkin ada yang boleh memberitahu saya, mungkin saya entah bagaimana membuat roti salah .. atau ragi tidak seperti itu. Saya membuat tepung rai tulen pada tepung rai ditambah air. Semuanya. Tanpa garam atau gula. Mungkin hanya sedikit garam dan gula yang ditambahkan ...

Baiklah, anda mesti. Saya akan berdiri dan mendengar. Saya memanggang dengan ragi, tetapi dalam fikiran saya adalah untuk memanggang tanpa ragi.

Baiklah, anda mesti. Saya akan berdiri dan mendengar. Saya memanggang dengan ragi, tetapi dalam fikiran saya adalah untuk memanggang tanpa ragi.

Di sini saya dengan cara yang sama. Semuanya ragi. Dan fikiran sedang berkembang tentang ... tentang ragi .... Tentang ragi topik yang saya lontarkan dalam penanda buku "untuk kemudian." Semua perut saya terdiam.

Sangat pelik, ini pertama kali saya mendengar perkara ini. Dalam praktik saya, ada roti tanpa ragi, selama kira-kira dua bulan saya membakar roti tanpa ragi dengan masam, hanya dengan tepung gandum. Tidak ada keluarga yang mempunyai yang serupa. Roti ternyata rasanya enak dari ragi, dan sama sekali tidak tumbuh berkulat, ia hanya kering dan itu sahaja. Anda mungkin mendapat ragi liar yang salah di sana. Adakah anda betul-betul menahan teknologi semasa membiakkan ragi?

Hmm, situasi yang menarik ... Dari keterangan anda ternyata bahawa perbezaan waktu masam dalam panas adalah 4 dan 8-15 jam. Mungkin, selama ini, peroksida atau sesuatu yang luar biasa membiak di dalamnya.
Semasa saya membuat roti masam, ternyata juga hambar, walaupun dengan penambahan garam dan gula sebelum dibakar, saya tidak begitu menyukai rasanya. Penambahan malt menyelesaikan masalah.

[pada serbuk penaik atau soda]

Dalam praktik saya, ada roti tanpa ragi, selama kira-kira dua bulan saya membakar roti tanpa ragi dengan masam, hanya dengan tepung gandum. Adakah anda betul-betul menahan teknologi semasa membiakkan ragi?

MINYAK LEBIH RENDAH adalah apabila tidak ada ragi dalam adunan, dan roti hanya boleh dibakar pada serbuk penaik atau soda! Atau sama sekali tanpa mengangkat alat, kue rata adalah roti kebangsaan pelbagai bangsa.

Dan tidak ada roti beragi tanpa ragi. Sourdough juga ragi, tetapi hanya bersifat berbeza, dan mengandungi apa yang disebut "ragi liar".
Ragi dan kulat berada di udara dalam jumlah yang tidak terhad dan berbeza dari segi komposisi dan tujuannya, dan sifatnya, termasuk untuk roti. Dan anda boleh menyemaknya sendiri dengan mudah. Masukkan sedikit air, sedikit krim masam, yogurt (atau sejenisnya) ke dalam tepung, buat adunan dan biarkan sebentar - dan anda akan melihat bagaimana doh mula "melihat dan menyedut" perlahan-lahan. Dan contoh seperti itu dapat disebutkan, bahkan penapaian pada air.

Roti boleh terdiri daripada jenis berikut:
- sama sekali tanpa alat angkat (kuih tanpa lemak atau tidak beragi, misalnya dalam kuali)
- pada serbuk penaik, soda
- kering berasaskan yis aktif atau basah ditekan
- pada pelbagai ragi
- pada gabungan budaya ragi dan starter

Berdasarkan ini dan anda perlu menulis dan menamakan dengan betul atas nama resipi, apa sebenarnya yang anda bakar, apa yang anda gunakan semasa menguli doh.

Pengarang pos tidak tahu istilah dan teknologi pembuatan roti, ini terbukti dari teks.
Sekiranya teknologi penaik roti dilanggar dan tidak dijalankan, ia diseduh pada suhu 50 * C, ragi tidak dibawa sampai matang sepenuhnya - perut pasti akan sakit, dan bukan hanya perut!

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih untuk jawapan.
Saya tidak begitu berminat dengan terminologi, tetapi orang sering memanggil roti masam tanpa ragi. Termasuk roti yang dibeli di kedai. Saya tidak terlalu berfikir .. Tetapi saya tidak membantah, terutamanya kerana saya juga menyebut tentang kehadiran ragi di dalam ragi.
Dalam kes itu, apa yang saya bakar adalah roti masam. Dan, agar tidak menghasilkan surat yang tidak berguna, saya segera meminta anda untuk memberikan pautan ke penerangan yang jelas mengenai prosesnya, yang tidak terlalu maju dari segi teknologi, dan dapat dilaksanakan di sebuah apartmen.
Saya hanya akan membuat tempahan mengenai ragi saya, seperti yang saya lakukan untuk memutuskan sama ada hendak memulakan yang baru? Tepung rai + air suam 50g setiap satu, ditambah 100g setiap hari, dan sekali lagi pada hari ke-3. Semuanya.
Dan beberapa perkataan mengenai ketuhar - mengapa pada suhu 50 * saya melakukan pemeriksaan dan doh - tingkap kami terbuka dan dohnya sejuk, sepertinya saya, tetapi pas dengan cepat di dapur. Adonan ragi selalu diletakkan di tempat yang hangat, saya rasa ia juga lebih baik untuk masam ... Tetapi bagaimana mestinya? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Pada suhu 50 darjah dalam ragi, semua yang berguna akan habis.
Jangan melebihi 40 darjah semasa pemeriksaan dan budaya pemula anda akan berfungsi seperti biasa.
Sekiranya anda sudah terlalu panas pemula, mulakan yang baru.
Baca / tanya mengenai budaya permulaan anda SINI
Adalah masuk akal untuk meminta penulis resipi dalam topik yang berkaitan mengenai teknologi penaik roti apa pun. Pilih resipi roti masam dalam SEKSYEN INI atau INI dan periksa sama ada sesuatu tidak jelas.

[Nata]

Nata, terima kasih !!! Dan saya fikir jika doh menggelegak (dan ia menggelegak dengan baik) dan doh naik (dan naik dengan baik) di OVEN pada suhu 50 * - maka semuanya teratur. Naive ... Dan apa yang tinggal di sana, di ragi saya ??? Apa yang membangkitkannya? Ragi? Tetapi bagaimanapun, roti dibakar pada ragi yang sama - ragi, atau adakah jenis ragi yang salah dan mereka membuat roti yang salah? Terima kasih kerana pautan - Saya sudah mencari ...
Dan satu lagi soalan mengenai suhu pemeriksaan doh dan doh .. pada suhu bilik - ia sejuk .. tetapi apa yang perlu dilakukan? bateri bukan pilihan, jangan merangkak .. Di bilik 18-22, mungkin .. adakah seperti doh permulaan?

Anda juga boleh menggunakan ketuhar. Hidupkan minimum sekurang-kurangnya sehingga ia menjadi panas di sana (~ 30-35 g), matikan segera dan masukkan kultur starter untuk masak atau adunan untuk pembuktian. Panas bertahan lama dalam ketuhar kedap udara.Saya tahu bahawa gadis-gadis kami hanya menyalakan mentol di dalam ketuhar, ia juga sedikit panas, dan semuanya berfungsi dengan baik.
Budaya pemula yang baik adalah simbiosis ragi dan bakteria MK. Roti rai berkualiti tinggi tidak dapat diperoleh tanpa simbiosis seperti itu. Oleh itu, anda mengadu bahawa serbuk itu basah. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahawa hanya ragi yang tinggal di dalam ragi.
Anda juga boleh memakannya "salah". Roti rai harus matang setelah dibakar, atau sekurang-kurangnya sejuk sepenuhnya, jika tidak, badan tidak akan mencernanya.

Tidak, tidak, saya hanya makan sejuk, setiap hari, dan mingguan, dan dibakar separuh dengan tepung gandum (yang ini dipanggang dengan sempurna, tetapi juga bom) dan hanya rai .. Saya tahu tentang roti panas, anda tidak perlu makanlah.
Topik mengenai ketuhar - saya sangat berharap - akan membawa anda keluar dari jalan buntu, saya tidak tahu bahawa 50 * banyak untuk bakteria. Rasanya seperti hampir tidak panas, parut tidak panas. Ketuhar saya masih sedikit perlahan. tahap memandang rendah (mengikut sensasi). Saya akan mencuba, seperti yang anda sarankan, matikannya selepas pemanasan.
Satu saat hanya menarik (atau mungkin memang demikian) - bau ragi: segar - diberi makan - berbau masam, dan lapar - ragi. Bolehkah ragi menghalang bakteria? Dan apa, sekarang mungkin perlu mengubah ragi? Buangkan, kerana saya merosakkannya pada suhu 50 *?
Dan inilah yang lain: Saya membaca bahawa ragi boleh disimpan di bawah penutup tanpa lubang, sehingga ia masak lebih cepat. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk .. Berapa banyak yang boleh membahayakan proses ini? Ia betul-betul matang lebih cepat, tetapi mungkin juga menyumbang kepada kesan berbahaya bakteria pada MK?

buang dan lakukan lagi mengikut peraturan))) pada suhu 50 darjah ke atas, banyak mikrob dan bakteria berguna mati.
dan jika perut anda sakit, maka betul-betul lembap, tambahkan lebih sedikit air, atau tepung rai mungkin tidak sedap, atau perut anda tidak terlatih untuk mengunyah. makan roti rai sepanjang masa selama enam bulan dan semua peraturannya akan berlaku))))
Saya juga meminumnya dengan perut saya, atau ketika saya juga memanggang roti gandum saya sendiri dengan masam yang salah, atau ketika saya makan di kedai untuk masa yang lama. Terdapat juga roti Jerman dalam bungkusan di kedai yang dijual seperti Westphalian atau yang lain. Dari itu, anda juga dapat menyesuaikan perut anda dengan rai biasa yang biasa kita gunakan, dan bukan gandum.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, badan saya masih terbiasa dengan roti rai. Saya tidak dibenarkan gandum. Perut mula membengkak tepat pada masam buatannya. Roti itu dibakar seperti biasa, nampaknya. Perut tidak bertindak balas terhadap roti bakar yang dibeli di kedai. Tetapi nampaknya saya tidak mustahil roti yang dibeli di kedai itu benar-benar suci dari ragi industri tersebut. Sudah membuang ragi tua itu. Saya memulakan yang baru, mari kita lihat apa yang berlaku. Saya rasa terlalu panas boleh disalahkan.

Ya, dari terlalu panas ragi mungkin))) - sekarang ini pemikiran telah mengunjungi saya, atau mungkin ini sama sekali tidak berlaku? mungkin hanya sesuatu yang rosak dalam diet)))
Secara umum, fikirkan sekarang, dan buat ragi baru))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, badan saya masih terbiasa dengan roti rai. Saya tidak dibenarkan gandum. Perut mula membengkak tepat untuk sourdough buatan sendiri.

Atau mungkin teknologi berkembang dan menggunakan budaya pemula di rumah baru saja dilanggar? Dari ini, sebagai peraturan, masalah kesihatan adalah
Lihat di sini Jadual kandungan bahagian "Bahan dan aksesori roti" di bahagian YEAST AND SECTION, terdapat topik menarik mengenai penggunaan sourdough dengan resipi roti pada mereka

Memandangkan reaksi terhadap roti masam, seseorang dapat berfikir bahawa usus perlu dirawat untuk seisi keluarga. Jangan makan roti "berdiri" lagi. Apa khabar perut, pankreas, sistem empedu anda? Mungkin, daripada berdosa untuk ragi, perlu diperiksa? / pendapat peribadi doktor dan mengamalkan fermentor dengan pengalaman lebih dari 10 tahun /

[Vitav]

Terima kasih semua atas penyertaan anda. Saya menukar ragi - saya menanamnya pada suhu bilik, tetapi kerana ia sejuk di sini, saya menyembunyikan pesanan itu di dalam almari dengan piring. Saya membakar roti untuk kali kedua - nampaknya masalah perut telah hilang. Maksudnya, 50 darjah untuk ragi ternyata terlalu panas. Dan tumbuh dengan baik pada suhu bilik.
Vitav, terima kasih atas nasihat.Sebenarnya ada yang tidak kena dengan sistem pencernaan. Tetapi saya tidak pernah memanggang rai tulen, saya selalu menambah tepung gandum dan kadang-kadang tepung lain, yang juga dedak.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, untuk kesihatan anda. Reaksi tubuh mungkin terhadap peningkatan keasidan roti kerana ragi yang tersekat, dalam hal ini, walaupun setelah roti dibuat dari tepung premium, perut mungkin sakit.