Roti Darnitsa untuk suami (pembuat roti)

["Petua rai"]

Roti Darnitsa untuk suami (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
1. Ragi kering ~	1.8 sudu kecil
2. Tepung rai yang dikupas ~	290 g
3. Tepung gandum V.S. ~	200 g
4. Gula perang ~	1.5 sudu besar l.
5. Malt ~ bancuh 30 ml air mendidih	1 sudu kecil
6. Garam ~	1.3 - 1.5 sudu kecil
7. Minyak sawi ~	2 sudu besar l.
8. Bahan Tambahan Extra-R ~	1.2 sudu kecil
9. Tambahan Panifarin ~	4 sudu kecil
10. Air ~ (berkilau ~ Narzan).	310 ml

Kaedah memasak

• Program roti rai, atau - uli dengan Pizza, kemudian matikan oven. Proofing doh dengan oven dimatikan dan penutup ditutup sehingga doh meningkat (naik) sebanyak 2-2.5 kali. Kemudian gunakan butang pemasa untuk meletakkan Baking selama satu jam.
• 

Catatan

Saya ingin berkongsi dengan anda resipi yang saya perolehi melalui penderitaan, suami saya mengatakan bahawa dia tidak makan roti yang lebih enak, dan saya tidak akan menyentuh apa pun dalam resipi
Berdasarkan resipi yang disesuaikan dari sawit
Saya memberikan jawapan terperinci untuk semua soalan di "Petua rai"

Resipi serupa

Roti Darnitsky dengan ragi (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Roti Darnitsa (Larisa)

Roti klasik Darnitsk (pembuat roti) (djania)

[Panasonic 255]

Pembuat roti Panasonic 255 Saya beli baru-baru ini ... Roti putih selalu menjadi hebat (susu, telur, dengan kismis, Roti cepat dari ElenaBo, Pina Colada dengan buah manisan) - satu lebih baik daripada yang lain, tetapi ada masalah dengan warna hitam ... Saya buat Darnitsky buat pertama kalinya dari Fugasca , baik, ini sama sekali tidak, itu kelabu, bukan rai ... Saya mendapat maklumat bahawa di Darnitskiy, menurut GOST, nisbah tepung rai ke gandum mestilah 60 hingga 40 ... Dan saya mula menyalin resipi dengan komposisi yang serupa ... Roti kedua adalah - dari - Lyre-70 ... Seluruh keluarga sangat menyukai rasa dan warnanya, hanya suami yang menyedari bahawa keraknya terlalu keras, tetapi keesokan harinya, setelah berbaring di dalam beg, kerak menjadi lembut - dan sekarang semuanya sesuai dengan suamiku ... tidak memberitahu mereka, tetapi saya mahukan hasil lain ... Pertama, saya tidak menyukai bau kvass yang kuat, dan saya sendiri memutuskan bahawa tiga sudu besar. sudu malt - itu banyak ... dan kedua, bumbung yang sedikit runtuh ... Saya membaca di forum bahawa roti dengan kandungan tepung rai yang tinggi tidak boleh tinggi dan gebu, sebab itulah saya suka gambarnya ElenaBo roti dari pelbagai ... Tetapi saya membuat perubahan pada resepnya, saya menulisnya dalam kurungan.
Roti dalam kartun ternyata hebat, tetapi rasanya lebih dekat dengan Borodinsky daripada Darnitsky ... Dan dalam keluarga saya hanya saya suka roti Borodinsky ... Kemudian saya membakar Roti dari Lola... Dan kemudian suami saya memberontak !!! Dia mengatakan bahawa lebih baik kemudian bakar terlebih dahulu daripada semua roti ini dengan rasa yang serupa, atau dia akan pergi ke kedai untuk roti !!! Saya tersinggung ... Anda mencuba - anda mencuba ... Kemudian saya mendengar suara akal (tetapi bukan suami saya !!), dan saya menyedari bahawa saya perlu menambahkan malt dan Extra-R minimum, dan panifarina maksimum ... Saya mengganti air biasa untuk berkilau atas nasihat Leski, dan tidak menyesal ... Roti benar-benar naik lebih baik dengan pengganti seperti itu ... Saya menjumpai resipi Palmyra, dan roti yang dipanggang dengan ketat mengikut resipi, tetapi semasa proses menguli saya harus menambahkan air beberapa kali, dan roti bakar , walaupun saya membawa seluruh keluarga gembira, sedikit manis, dan tidak terlalu subur ... Oleh itu, lain kali saya membawa resipi itu dengan sempurna !!! (Di sini saya sangat sederhana), saya mengurangkan gula, menambah sedikit garam, sangat meningkatkan jumlah panifarin, dan sudah pasti saya mengukur jumlah air ... Dan kemudian, setelah merasakan roti yang indah yang indah, suami saya yang pelik itu berteriak: "Saya mohon, berhenti! Tidak ada yang lebih daripada yang diharapkan , ini adalah roti paling sedap yang pernah saya makan !!! Jangan tambah atau tolak yang lain !!! ... "
Kanak-kanak yang tiba pada waktu petang menghabiskan roti ...

Lain kali atas nasihat ElenaBo Saya akan cuba menggantikan 50 g tepung gandum dengan 50 g semolina (untuk kemegahan yang lebih hebat), saya harap suami saya tidak menyedari perubahannya !!!

Kami tidak mempunyai semua bahan tambahan "Extra-R" ini. Bagaimana dengan budaya pemula buatan sendiri yang cair?

[Caprice]

Caprice, Saya belum pernah menggunakan sourdough buatan sendiri, tetapi saya rasa ia akan lebih baik dengan ...

Kali ini saya memutuskan untuk mengganti separuh air dengan susu panggang.

160 ml air, 160 ml susu panggang, ditambah 20 ml air perlu ditambahkan ke kolobok selama pengulian, dan 30 ml air mendidih ke malt.

Saya memutuskan untuk mencuba roti pada mod Rye, TANPA campuran tambahan, seperti Pizza dan Pelmeni. Skapula adalah normal.

Inilah hasilnya !!!

Percubaan seterusnya ... Mengetahui bahawa sukar untuk mencari bahan tambahan roti di luar Moscow, saya memutuskan untuk mencuba roti dari produk yang tersedia secara umum ...

Saya mengganti 320 ml air dengan 160 ml kvass Ochakovsky (ia hanya mengandungi produk semula jadi: tepung rai, malt rai dan barli) ditambah 160 ml bir gelap (produk hop, barli, cahaya, karamel dan malt terbakar) ditambah 20 ml air dalam sanggul ..

Ragi mengambil 1 jam. l., gula (coklat) 1 sudu besar. l. Yang lain tidak berubah ... Mod Rye, dayung sederhana.






Seperti yang anda lihat, walaupun roti ternyata sedikit lebih rendah (bagaimanapun, panifarin berfungsi dengan baik, tetapi kali ini saya tidak menambahkannya), tetapi puncaknya cantik, berkubah, bentuknya benar-benar betul, jika tidak kerana ejekan atap saya dengan tujuan menjadikannya lebih cantik ...

Tetapi sampai ke puncak - saya jelas jauh !!! Mungkin seseorang akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya? Saya melakukan ini: lima minit sebelum memanggang, saya membuat potongan dengan pisau tajam, ditaburkan dengan biji di atas ... Ketika saya mengeluarkan roti, saya melihat bahawa kerak pecah di tempat luka, dan biji tidak tongkat ... Mungkin ia mesti dilumasi dengan sesuatu .. perlu, setelah dipotong, sesuatu seperti susu suam?

Saya akan berkongsi dengan anda satu rahsia: apabila anda membetulkan puncak roti, setelah menguli, sebelum diangkat, kemudian dengan telapak tangan yang direndam di dalam air, sebatlah, sambil berkata: "Ya, kamu cantik saya, anda adalah kebaikan saya !!! " ... Percayalah, adunan ragi adalah kata-kata yang sangat lembut dan suka tangan ... Cubalah dan lihat sendiri ...

Py. Sy. Tetapi rasa roti tetap sama - luar biasa ... Dan dengan gula semuanya berfungsi dengan baik ...

Sayangnya, saya mesti mengakui bahawa percubaan ini tidak sepenuhnya berjaya, kerana roti cukup enak, dan ada tempat yang sesuai, tetapi rasanya tidak sama. ... Ketika saya makan sepotong kecil, nampaknya saya - apa yang saya perlukan. ... Tetapi pada keesokan harinya saya mengambil kedua-dua pilihan untuk bekerja - untuk merawat rakan sekerja saya ... Rasa roti kedua sangat berbeza dengan yang pertama. , kedua, gula tidak dilaporkan, dan, ketiga, rasa malt dan bau kvass, yang pada roti pertama, banyak mengganggu, dalam kuantiti yang sedikit, ternyata itu adalah semangat yang kurang dalam pilihan kedua. .. Oleh itu, dalam bentuk ini, roti ini tidak terasa seperti yang pertama, yang bermaksud bahawa anda harus mengeluarkan bir sepenuhnya dan menambah satu kvass, dan kemudian mengurangkan jumlah gula menjadi 1-1,5 sudu kecil. Atau biarkan bir dalam bahagian kecil, untuk rasa masam yang sedikit ketara, dan selebihnya adalah kvass ...

Oh ... saya menyelesaikannya lagi. Sekarang kami makan malam bersama keluarga, anak-anak mengatakan bahawa selain roti sedikit lebih padat daripada yang pertama, roti ini tidak dapat dibandingkan, sangat enak !!! Saya tidak tahu siapa yang harus didengarkan ...: o Saya makan sepotong sendiri, nampaknya enak lagi ... Mungkin hanya apabila anda makan dua keping yang pertama dan yang kedua, maka anda akan merasakan perbezaannya ???

Gasha, tolong beritahu saya, apa itu "Additive Extra-R"? Susunannya. Mungkin saya mengenalnya dengan nama yang berbeza?

[Tambahan-R]

Tambahan-R (masam yang paling popular)
Malt rai fermentasi, pengatur keasidan, pengoksidaan, tepung soya fermentasi (dihasilkan oleh Niva LLC)

Terima kasih kerana saya tidak melihat perkara ini di kedai kami (Kiev). Tetapi saya mempunyai ragi seperti - tepung bengkak gandum hitam, whey kering, asid sitrik (E330), tepung bengkak, lesitin. Saya rasa itu saudara mara. Saya akan mencuba dengannya Adakah Panifarin Bebas Gluten? Dan jika bukan minyak sawi, hanya minyak bunga matahari?

[k.alena]

k.alena, ya, panifarin adalah gluten ... Dan minyak bunga matahari sudah menjadi masalah ... Apa sahaja yang mungkin ... Saya dibakar dengan bunga matahari sederhana, labu, dan kacang ... Apa-apa yang mungkin ...

Saya menggantikan 320 ml air dengan 160 ml Ochakovsky kvass (hanya mengandungi produk semula jadi: tepung rai, rai dan barli malt)

Kvass Ochakovsky, menurut label, dibuat berdasarkan kvass wort, yang merangkumi sifat-sifat yang disenaraikan di atas. produk. Oleh itu, kvass diganti sepenuhnya dengan kvass wort.

[Aglo]

Aglo, ya, tentu saja, kita sepenuhnya dapat menggantikan kvass dengan kvass wort, tetapi semasa membaca forum, saya mendapat tahu bahawa tidak semua orang dapat membelinya, seperti kvass kering, jadi saya mengambil produk yang boleh dibeli di mana-mana ...

Saya tidak tahu siapa yang harus didengarkan ...: o saya makan sendiri, nampaknya lagi sedap ...

Galya, seseorang baru makan. Jangan menuding jari.

[Elena Bo]

Elena Bo, adakah anda fikir kita perlu melambatkan sedikit ??? !!!

Tetapi sangat menarik ... Anda benar-benar merasa seperti ahli sihir ...

[Roti untuk ibu mertua.]

Suami saya akan pulang ke rumah, jadi saya perlu segera membakar dua roti sebagai hadiah: untuk ibu dan ibu mertua saya.



Roti untuk ibu mertua.

Saya sudah menulis bahawa menurut GOST nisbah peratusan tepung rai ke tepung gandum adalah 60:40. Resipi saya mempunyai nisbah yang hampir sama, tetapi masih kurang. Oleh itu, dengan membuat perkadaran termudah, kita dapati 200 gr. tepung gandum memerlukan 300 gr. rai, iaitu 10 gr. lebih daripada resipi asal.

Selanjutnya, sebanyak 10 gram. tepung rai memerlukan 7.6 hingga 8.6 ml air.

Dalam roti yang terakhir, saya selalu perlu menambahkan 20 ml lagi ke 320 ml yang telah ditetapkan dalam kolobok, jadi mari kita cuba mengambil 340 segera, dan kemudian kita akan melihat kolobok .... Ingatlah untuk menggunakan nasihat dari ElenaBo: "Dalam roti apa pun, anda boleh mengganti 50 gr. psh. tepung 50 gr. umpan untuk kemegahan ". Kita mesti berusaha menggunakan nasihat dari Lisa-Scrat: "Di Darnitskiy, ganti sepenuhnya air dengan susu panggang atau keju curd, tambahkan biji dan serpihan rai, letakkan diET asas dengan spatula rai." Saya takut mengalihkan ragi, oleh itu, mari kita biarkan seperti itu ...

Jumlah:

1. Ragi kering ~ 1.8 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 300 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 150 gr.
4. Kepingan 5 bijirin ~ 50 gr.
5. Gula perang ~ 1.5 sudu besar. l.
6. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
7. Garam ~ 1.3 - 1.5 sudu kecil.
8. Minyak sawi ~ 2 sudu besar. l.
9. Budaya pemula Extra-R ~ 1.2 sudu kecil.
10. Tambahan Panifarin ~ 4 sudu kecil.
11. Susu bakar ~ 340 ml.

Mod asas diet dengan bilah bahu rai.
Rupa-rupanya, kerana penambahan tepung, saya masih perlu menambahkan 20 ml air ke roti ... Roti ternyata cantik juga kali ini !!

Roti untuk ibu atau PENERIMAAN AKHIR

1. Ragi kering ~ 1.8 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 300 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 150 gr.
4. Semolina ~ 50 gr.
5. Madu soba ~ 1.5 sudu besar. l (gula merah, gula putih)
6. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
7. Garam ~ 1.3 - 1.5 sudu kecil.
8. Minyak sawi ~ 2 sudu besar. l. (minyak sayuran apa pun)
9. Budaya pemula Extra-R ~ 1.2 sudu kecil.
10. Tambahan Panifarin ~ 4 sudu kecil.
11. Susu bakar yang ditapai ~ 170 ml.
12. Air ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Nasihat:

Jangan tambahkan 20 ml air segera ini - lihat roti ... Bergantung pada kualiti tepung, anda mungkin memerlukan jumlah cecair yang berbeza, tetapi dalam julat 340-360 ml. Lelaki roti jahe itu kelihatan seperti duduk di lopak, dan kakinya berpisah ...

Inilah caranya dalam foto Elena Bo

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Sekiranya tidak ada susu panggang yang ditapai, maka anda boleh 360 ml air mineral, atau air biasa, TIDAK MENGGELAP, dari penapis. Sekiranya rasa masam tidak mencukupi, cuba tambahkan setengah sudu teh jus lemon, atau limau. kepada anda di hujung pisau.

Anda boleh mengambil 200 gram tepung gandum tanpa menambahkan semolina. Anda boleh mengambil 50 gram bijirin, dan 150 gram psh. tepung.

Mod Rye, skapula biasa.

Lima minit sebelum permulaan penaik, apabila paparan menunjukkan 1 jam dan 5 minit, anda boleh menggunakan sikat silikon untuk mengoles permukaan roti dengan susu ... Dengan berhati-hati, lembut, lembut ...
Ini boleh mengakhirinya, saya mencuba resipi dalam versi yang berbeza dalam mod yang berbeza, jika tidak untuk satu perkara ...

Saya tidak pernah berurusan dengan sourdough buatan sendiri, dan sejujurnya, sehingga saya merasakan keinginan khas untuk mengganggu Tamagocchi ... Tetapi saya sedar bahawa, tentu saja, roti dengan sourdough buatan sendiri lebih enak dan lebih sihat. Oleh itu, permintaan besar kepada Tuan !!! Tolong bantu saya mengingatkan resipi. ... Untuk mempermudah anda, saya akan memberikan resipi Darnitsky yang disalin dari Memasak mengikut GOST:

"Roti Darnitsky mengikut GOST 26983-86.

Tepung rai yang dikupas:
- di anjung * atau starter industri * 110 g;
- dalam ragi 220 gr .;
- 270 g dalam adunan;
Tepung gandum kelas pertama:
- 400 gr dalam adunan;
Ragi yang ditekan:
- dalam adunan 5 gr .;
Garam:
- dalam adunan 14 gr.
Air:
- di anjung * atau starter pengeluaran * 80 gr.
- dalam ragi 160 gr .;
- dalam adunan 354 gr.
Tempoh penapaian:
- budaya pemula 180 ... 240 min;
- doh 60 ... 90 min.
Tempoh pemeriksaan:
- untuk produk seberat 900 gr. 45 ... 60 min.
Suhu ketuhar (lebih baik dengan wap) +200 ... 240C.
Tempoh penaik:
- berat acuan 900 gr. 55 ... 57 min;
- perapian seberat 900 gr. 50 ... 52 min
Hasil roti Darnitsky:
- dibentuk 900 gr.
- perapian 900 gr. dan 1250 gr.
Taburkan roti dengan air sebaik sahaja dikeluarkan.

Daripada permulaan produksi, akan ada yang buatan sendiri. Di tempat beranda, masukkan ragi. Apa yang disebut sourdough dalam resipi yang biasa kita sebut sourdough. "

["Apa yang disebut sourdough dalam resipi, lubang biasanya disebut sourdough."]

"Apa yang disebut sourdough dalam resipi, lubang biasanya disebut sourdough."


Saya tidak bersetuju dengan anda

Sourdough dan doh adalah perkara yang berbeza, mereka disediakan dengan cara yang berbeza dan rasa roti juga berbeza.

Adonan adalah ragi, tepung, air, dan mungkin gula, yang digabungkan bersama dan digunakan untuk pembuktian hingga naik pertama, kemudian doh diuli.
Adonan boleh dibuat walaupun dalam cawan dengan mengaduk ragi dengan air dan sedikit tepung, sebelum naik pertama.
Dohnya enak, tetapi tidak memberikan keasidan khusus untuk roti rai.

Sourdough adalah doh fermentasi yang terbuat dari tepung dan air (atau produk susu yang diperam, hop, dll.), Yang harus masam dan fermentasi dengan baik, lebih baik tiga hari.
Pada masa yang sama, masam (roti masam) diperoleh, dan roti gandum yang baik, yang sangat disukai semua orang, disukai kerana rasa masam ini.

Semalam saya membakar roti mengikut resipi pada awal topik, dengan perubahan (di mana boleh saya lakukan tanpa mereka). Malt meletakkan 2 sudu kecil. dan sourdough saya 4 sdt, berdasarkan perkadaran yang mereka berikan kepada saya ketika saya membelinya di Pekarsky House (orang Kiev tahu). Tepung rai tidak dikupas, tetapi biji (seperti di rumah). Saya juga menambah 1/2 cawan setiap kacang walnut dan kismis. Nah, airnya bukan Narzan, tetapi Mirgorodskaya (baik, tidak ada Narzan yang dijual). Dalam proses menguli, ada keinginan untuk menambahkan tepung, tetapi berpantang (dan sebagai hasilnya, IMHO, airnya dapat sedikit berkurang), kacang dengan kismis itu berlebihan (mereka tidak dapat digabungkan entah bagaimana). Dan, bagi saya, ternyata agak hambar. Saya faham bahawa saya telah banyak berubah, tetapi mungkin yang berpengalaman akan memberitahu anda (bukan roti pertama, yang nampaknya agak hambar), apa yang perlu ditambahkan.
Soalan lain untuk pengarang,

1. Ragi kering ~ 1.8 sudu kecil.

bagaimana membatalkan atau menimbang, maka berapa gramnya?

k.alena, jika anda mempunyai sourdough sendiri, maka jangan masukkan 4 sdt, tetapi 150 ml sourdough dan 160 ml air mineral. Ragi akan memberi rasa masam dan roti tidak akan lesu.

kacang dengan kismis adalah tambahan (tidak digabungkan entah bagaimana). Dan, bagi saya, ternyata agak hambar. Saya faham bahawa saya telah banyak berubah, tetapi mungkin yang berpengalaman akan memberitahu anda (bukan roti pertama, yang nampaknya agak hambar), apa yang perlu ditambahkan.
Soalan lain kepada pengarang, bagaimana untuk membatalkan atau menimbang, maka berapa gramnya?

Tambahkan, tolak, laporkan dan tambah nilai - tidak perlu takut dengan ini, cari rasa roti anda sendiri, tidak ada yang akan memberitahu anda. Di forum, kita masing-masing melakukannya untuk mencapai hasil kita.
Tidak perlu dikatakan bahawa "kacang dengan kismis adalah berlebihan (tidak digabungkan entah bagaimana)" tidak perlu, penulis memberikan versi roti sendiri, tetapi ia tidak sesuai dengan selera anda, itu juga berlaku. Jadikan makanan tambahan anda. Jika tidak, tidak menyenangkan penulisnya, dia seolah-olah mencuba sendiri, memasukkan sebungkus roti, tetapi orang tidak menyukainya, itu memalukan. juga dikritik. Sebabnya terletak pada citarasa peribadi kita.

Anda tidak perlu menimbang seberat satu gram. Ini adalah 1.5 sudu kecil. + tambahkan juga agar tidak mencapai bahagian paling atas, atau sebaliknya - 2 sudu kecil tidak lengkap. dan tidak menjadi masalah sama ada 1.75 atau 1.8 atau 1.85, perbezaannya kecil, roti tidak akan menderita.

Saya memutuskan untuk membakar roti mengikut resipi. Oleh kerana saya tidak mempunyai mod pizza di LG, dan mod doh membuat 2 doh dan 2 naik, maka saya menguli di mesin dapur ... selama kira-kira 20 minit, kemudian tiba-tiba saya memutuskan untuk menambah satu sudu (dan ternyata keluar 2) susu asli (segar) .. ia menjadi cair, tambah tepung rai ... nampaknya konsistensi kembali setelah 20 minit, tetapi setelah 5 minit lagi (iaitu, sudah kira-kira 30 minit menguli) doh menjadi cair.Dia mematikannya, menguli, meletakkannya dalam bentuk kaca bulat (tidak mengoleskannya dengan apa-apa, bukan?)
Saya memasukkannya ke dalam ketuhar, menutupnya dengan penutup ... 30-40 minit pada suhu 30 darjah, doh meningkat hampir 3 kali ganda. Mula bakar tanpa penutup, suhu 180, 40 minit. Kemudian dia memasukkan probe suhu untuk memeriksa suhu 95 darjah. 5 minit lagi dan mematikannya.
Dan saya memutuskan untuk mengeluarkannya ... adunan yang tersangkut di bahagian bawah dan di sisi, maka apa yang saya tambahkan tepung itu adalah sedikit ketulan mentah, tetapi kebanyakannya dipanggang. Longgar, saya akan katakan secara berlapis ... Dan saya juga nampaknya menuangkan air biasa Secara automatik, walaupun saya mengeluarkan air mineral ...
Rasanya menyenangkan, tetapi adakah perlu melincirkan acuan?
Bahagian bawah roti lebih padat daripada bahagian atas, apa alasannya?
Saya mahu mengambil dua hari ini, tanpa susu)))

Saya mahu mengambil dua hari ini, tanpa susu)))

Betul!

Doh rai tidak suka susu segar; sajikan produk asid laktik dan banyak lagi.

Untuk menguli doh dalam gabungan lihat di sini. Cuba bakar roti yang berbeza ini, walaupun pelbagai produk di dalamnya hampir sama, saya rasa anda akan menyukainya.

1. Roti gandum "Darnitskiy" dari Pentadbir (halaman 11, Jawapan 159)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Roti gandum-rai yang dibentuk pada ragi MK dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Roti gandum-gandum pada adunan dari Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

terima kasih

Betul!
Doh rai tidak suka susu segar, sajikan dengan produk asid laktik dan banyak lagi.

terima kasih)))

Tidak perlu dikatakan bahawa "kacang dengan kismis adalah berlebihan (tidak digabungkan entah bagaimana)" tidak perlu, penulis memberikan versi roti sendiri, tetapi ia tidak sesuai dengan selera anda, itu juga berlaku. Jadikan makanan tambahan anda. Jika tidak, tidak menyenangkan penulisnya, dia seolah-olah mencuba sendiri, memasukkan sebungkus roti, tetapi orang tidak menyukainya, itu memalukan. juga dikritik.

Oleh itu, saya tidak mengkritik, itu adalah gag saya, saya mengkritik diri sendiri Sebaliknya, saya sangat berterima kasih kepada pengarang, jadi saya mengetahui semua butirannya.

k.alena, jika anda mempunyai sourdough sendiri, maka jangan masukkan 4 sdt, tetapi 150 ml sourdough dan 160 ml air mineral. Ragi akan memberi rasa masam dan roti tidak akan lesu.

Saya mempunyai starter kering bernama Rogi Dunkel (Austria), dos 0.5% -3%. Saya melihat resipi yang disyorkan oleh penjual dan mengira jumlah tepung ini. Ternyata 10g, tetapi anda boleh melakukannya hingga 15g (mengikut dos). Kita mesti berusaha meletakkan lebih banyak. Dan apa yang memberi malt, selain warna, rasa apa?

Dan apa yang memberi malt, selain warna, rasa apa?

Carilah masa depan untuk diri sendiri.

Persediaan gandum dan malt
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Penggunaan pelbagai jenis bahan mentah dalam penyediaan roti
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Penambahan kuman gandum.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Pentadbir]

Pentadbir
, mengenai apa dan apa yang disebut, saya tidak menulis ... Saya menyalin sepenuhnya resipi sesuai dengan GOST dari memasak, tetapi semua yang kecuali resipi ini (sesuai dengan GOST) adalah ya ... Saya menulis, tetapi tidak sepatah kata mengenai kismis dan kacang, mengapa mereka ada di roti Darnitsa? Ini roti meja, bukan roti pencuci mulut, mereka makan sup kubis dengannya ... Sekarang saya akan cuba menjawab apa rasa yang diberikan oleh malt ... Ia terdapat di Borodinsky, di Zavarnoye, di kvass, adakah anda ingat rasanya? Menurut resipi GOST, sama sekali tidak ada malt di Darnitskiy ... Dan roti itu sendiri sedap ... Hanya untuk keperitan, saya meninggalkannya sedikit ...

k.alena , sudu pengukur dengan bahagian terpasang pada HP:

1 sudu kecil
0.5 sudu kecil
0,25

Secara keseluruhan, ternyata 1.75, tambahkan sedikit lagi di hujung pisau, inilah 1.8 untuk anda ... Tetapi secara peribadi, saya juga mempunyai satu set sudu pengukur, saya membelinya di bilik utiliti, sangat selesa ...

Terima kasih, Gasha, atas penjelasan, dengan mengorbankan sudu, saya sudah faham. Ia tidak biasa.

Saya menulis, tetapi tidak sepatah kata pun mengenai kismis dan kacang, mengapa mereka ada di roti Darnitsa? Ini roti meja, bukan pencuci mulut, mereka makan sup kubis dengannya ...

Ini adalah lipas saya Sebelum membeli pembuat roti, kami makan roti gandum hitam dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan di sebuah restoran, saya sangat menyukainya sehingga sekarang saya mempunyai obsesi memilih resipi. Ngomong-ngomong, mereka menghidangkan makanan ringan biasa sebagai meja dan menyajikannya untuk beberapa alasan Mengenai malt saya akan pergi dan membaca apa yang disyorkan oleh Admin, tidak ada waktu pada waktu petang

[k.alena]

k.alena

Terdapat resipi sedemikian di laman web ini.

Roti rai dengan buah kering dan kacang dari Lola.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , baca topik ...Roti ini ternyata hebat dengan atap tinggi dan hanya pada mod Rye ... Cuba bakar di dalam ketuhar anda, bukan di dalam ketuhar ...

Bagaimana mengambil dua? Di dalam ketuhar lagi? Dan rasa?

[rai]

Saya membuka topik ini untuk membantu amatur rai- roti gandum, dan tunjukkan bahawa roti dengan kandungan tepung rai yang tinggi boleh tinggi dan gebu ...
Kesimpulan mengenai resipi utama:

Sejak saya mula memanggang roti mengikut resipi ini, saya akhirnya menghadapi masalah dengan bumbung yang rendah atau runtuh ... Apa sahaja variasi yang saya ambil, apa sahaja mod yang saya gunakan, roti itu ternyata sangat indah, dengan kubah yang betul. ..

Tukar bahan tambahan mengikut citarasa anda, ubah cecair, gunakan mod yang berbeza, tetapi bahagian tepung, ragi dan cecair, biarkan seperti sedia ada ... Dan awas roti ... Jangan lupa mencelupkannya sebelum ini mengangkat ... KEUNTUNGAN BAIK !!!

Helo, saya seorang pembuat roti yang bercita-cita tinggi. Saya membakar roti Darnitsky mengikut resipi Gasha, di mana 160 ml air dan susu panggang diambil. Saya melakukan semuanya mengikut resipi, saya juga menambah 20 ml air, segera. Saya menambah 1 sudu kecil sendiri. biji ketumbar tanah. Saya meletakkan spatula untuk roti gandum (saya faham bahawa spatula biasa adalah spatula untuk roti gandum), mod Rye. Roti itu ternyata enak, mirip dengan foto Gasha. Saya tidak menyentuhnya dalam proses memasak, dapur melakukan semuanya dengan sendirinya. Terima kasih kerana resipi, sekarang saya akan selalu membakar roti seperti itu. Tetapi menurut saya roti itu serupa dengan Stolichny, tetapi saya ingin masam, seperti kedai Darnitsky (suami dan anak sulung pemilih).

... Tetapi menurut saya roti itu serupa dengan Stolichny, tetapi saya ingin masam, seperti kedai Darnitsky (suami dan anak sulung pemilih).

Maka anda perlu lakukan dengan ragi.

[markos]

markos , kurangkan lebih banyak malt, dan tambahkan setengah sudu teh jus lemon, atau limau. asid di hujung pisau ... Ngomong-ngomong, untuk menaikkan bumbung juga bagus ... Saya gembira roti itu berjaya, tetap boleh mengubahnya mengikut citarasa anda ... Sesuatu yang lebih kecil, sesuatu lagi ... Hubungi keluarga anda: Adakah mereka hanya kekurangan asid? Mungkin lebih banyak garam, mungkin kurang malt, atau membuangnya sama sekali? Dengan lim. Sebagai permulaan, ambil jus seperti yang saya tulis, jika anda berlebihan, anda boleh merosakkan roti ... Tolong beritahu saya mengenai penyelidikan anda ...

PS Mengenai skapula, anda memahami semuanya dengan betul: Biasa, ini untuk roti gandum ...

Lebih kurang 10 ml boleh ditambah. epal sider cuka.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, terima kasih banyak atas bantuan anda !!!

Jadi, merangkum semua petua, kami lakukan kesimpulan: untuk memberikan roti yang terdapat dalam Darnitsa masam, anda boleh:

1. Gunakan kultur starter buatan sendiri (terima kasih, tanya1962), 150 ml kultur starter dan 160 ml air mineral. Ragi akan memberi rasa masam, dan roti tidak akan lesu.

2. Kurangkan jumlah malt (0,5 sdt) atau angkat sama sekali, dan tambahkan setengah sudu teh jus lemon, atau limau. asid di hujung pisau ...

3. Lebih kurang 10 ml boleh ditambahkan. epal sider cuka

4. Agar roti rai naik dengan baik, penambah tepung dapat ditambahkan ke tepung (yang paling mudah dan paling berpatutan adalah asid askorbik tanpa gula; kadang-kadang gluten ditambahkan; ada seperti panifarin dan sejenisnya). (Nasihat ini diberikan oleh Lola)

5. Dan anda boleh melakukannya dengan sederhana: masukkan adonan Agram ke dalam adunan, bukannya Extra-R, dan masam akan muncul ...


Anda boleh menambah sendiri dan bukannya bahan tambahan yang saya gunakan. Anda boleh membakar roti dengan penambahan kvass wort atau kering kvass ... Sekiranya anda hanya mempunyai botol kvass atau bir (anda hanya memerlukan varieti gelap), anda boleh mengganti cecair dalam resipi dengan mereka ... Jangan lupa untuk baca komposisi ... komposisi mengandungi ragi, perlu mengurangkan kuantiti mereka dalam resipi utama.

Anda boleh menggunakan kefir, whey dan bukannya susu bakar yang ditapai ...

Cuba pelbagai pilihan ... Cari roti yang sesuai untuk citarasa anda ...

Tolong, jangan lupa untuk memberitahu kemudian apa yang anda ubah dan jenis roti apa ...

Gasha, terima kasih untuk resipi roti Darnitsa, keluarga saya sangat menyukainya (saya membakar mengikut resipi pertama).Roti keluar tinggi dan gebu, dan yang paling penting lazat (menurut pasukan tuan rumah).

[Merenda]

Merenda , makanlah untuk kesihatan anda !!! Saya dua kali gembira mendengar kata-kata seperti itu dari MASTER !!!

[Gasha, hari ini dibakar "roti untuk suami saya" (untuk beberapa sebab tidak ada foto lelaki bertuah). Hasilnya adalah roti tinggi dengan topi yang cantik. Roti yang enak dan rasanya, berliang sedikit, dengan masam, anda pasti tidak boleh membeli ini di kedai. Gasha, satu-satunya perkara yang menyimpang dari resipi anda adalah daripada Ekstra (baik, tidak) meletakkan Agram. Setelah menguli, saya tidak membuka dapur, saya tidak mengarahkan kecantikan dari atas - eksperimen tulen diperlukan. Air ditambah hanya 1 sudu kecil. (Kepingan "5 bijirin" basah sedikit dalam hujan dan tidak mahu air lagi). Rasa Selepas: Apa yang ada untuk dibongkar, roti itu hebat. Saya makan dua (!) Keping dengan susu panggang yang tinggal. Doktor saya akan melihatnya, dia akan membunuhnya di tempat. Dan bau dari roti sangat berharga sehingga saya ingin menyebarkan sepotong mentega dan memakannya dengan telur rebus. Galyusha, mari kita tentukan perkara lain.]

Gasha, hari ini dibakar "roti untuk suami saya" (untuk beberapa sebab tidak ada foto lelaki bertuah). Hasilnya adalah roti tinggi dengan topi yang cantik. Roti yang enak dan rasanya, berliang sedikit, dengan masam, anda pasti tidak boleh membeli ini di kedai. Gasha, satu-satunya perkara yang menyimpang dari resipi anda adalah daripada Ekstra (baik, tidak) meletakkan Agram. Setelah menguli, saya tidak membuka dapur, saya tidak mengarahkan kecantikan dari atas - eksperimen tulen diperlukan. Air ditambah hanya 1 sudu kecil. (Kepingan "5 bijirin" basah sedikit dalam hujan dan tidak mahu air lagi).

Rasa Selepas:
Apa yang ada untuk dibongkar, roti itu hebat. Saya makan dua (!) Keping dengan susu panggang yang tinggal. Doktor saya akan melihatnya, dia akan membunuhnya di tempat. Dan bau dari roti sangat berharga sehingga saya ingin menyebarkan sepotong mentega dan memakannya dengan telur rebus. Galyusha, mari kita tentukan perkara lain.

[Leska]

Leska, Marish, saya sangat gembira !!!

Saya membaca di suatu tempat bahawa masam Agram lebih berasid daripada Extra-R, sebab itulah masam muncul ...

Gasha, pada waktu malam seorang jiran menggaruk saya: dia kembali dari dacha, lapar, dan seluruh bilik persalinan mempunyai aroma roti, jadi dia memerintahkan roti panas ditarik di bawah bantal besar - dia mengatakan bahawa neneknya selalu adakah itu di kampung. Hari ini saya mengeluarkannya dan membandingkannya: keraknya tidak begitu mengeras, tetapi keraknya masih renyah dan nampaknya roti di bantal masih matang. Cuba kaedah ini, saya rasa anda akan menyukainya.

[Leska]

Leska, terima kasih atas nasihat yang baik !!!

[Roti Darnitsa untuk suaminya dengan ragi tebal.]

Roti Darnitsa untuk suaminya dengan ragi tebal.
1. Ragi kering - 1 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 290 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 120 gr.
Budaya pemula MK - 160 gr.
4. Gula perang ~ 1.5 sudu besar. l.
5. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
6. Garam ~ 1.3 - 1.5 sudu kecil.
7. Minyak sawi ~ 2 sudu besar. l.
8. Aditif Extra-R ~ 1 sudu kecil.
9. Tambahan Panifarin ~ 4 sudu kecil.
10. Air ~ 230 ml (berkilau ~ Narzan).

Roti Darnitsa untuk suaminya dengan tepung masam cair (seperti penkek).
1. Ragi kering - 1 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 290 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 150 gr.
Budaya pemula MK - 160 gr.
4. Gula perang ~ 1.5 sudu besar. l.
5. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
6. Garam ~ 1.3 - 1.5 sudu kecil.
7. Minyak sawi ~ 2 sudu besar. l.
8. Aditif Extra-R ~ 1 sudu kecil.
9. Tambahan Panifarin ~ 4 sudu kecil.
10. Air ~ 200 ml (berkilau ~ Narzan).

Perlu diingat bahawa adunan ragi selalu lebih kurus daripada biasa. Pizza Menguli. Semasa proses menguli, pastikan tepung mengganggu adunan. Mungkin diperlukan penyesuaian kecil - penambahan tepung, kerana mustahil untuk meneka dengan tepat siapa yang mempunyai masam. Sekiranya anda perlu menambahkan tepung, masukkan tepung gandum. Proofing selama 1.5 jam, tetapi lebih kurang, anda harus melihat. Kemudian Baking 1h 10 min. Selepas 55-60 minit. periksa dengan serpihan. Sekiranya siap, anda boleh mematikannya secara manual, jika tidak, bakar hingga akhir.
Nikmati hidangan anda!

[Elena Bo]

Elena BoLen, saya tidak mempunyai kata-kata ... Baiklah, sesama anda !!! Wanita pandai !!!
Apa yang akan saya lakukan tanpa anda?

Saya membakar roti sendiri lagi ... mengikut resipi terakhir dengan 300 gr tepung rai dan semolina, ryazhenka ditambah kefir 170 ml, air 170 plus 20 diperlukan dalam roti ... Narzan ... Saya tidak mempunyai cukup ryazhenka ... 140 ml, diisi hingga 170 ml dengan kefir ... Saya meletakkan spatula rai, dan memeriksa keadaan roti dalam mod Pizza berganda, lebih mudah bagi saya untuk mengesan roti .. kemudian ke dinding lain ... Ia tidak boleh cair, tetapi hanya sedikit tersebar di bahagian bawah ... Tidak seperti pendapat di laman web bahawa roti rai tidak kelihatan seperti roti, saya hanya mendapat roti cantik yang sebenar. Hanya melekit ...

Saya masih mengesyorkan semasa menggunakan produk tenusu: susu panggang yang diperam, kefir, krim masam, untuk memantau keadaan roti pada kumpulan yang lebih panjang, seperti Pizza berganda atau Pelmeni, anda boleh memasukkannya ke dalam Diet, di mana batchnya lebih panjang. Pada mod Rye dalam 10 minit menguli, sukar untuk difahami sama ada dia memerlukan lebih banyak air atau tidak ... Lagipun, produk susu terdapat dalam ketebalan dan kandungan lemak yang berbeza, dan jumlah air tambahan bergantung pada ini ...

Gasha, roti bakar mengikut resipi dengan masam tebal. Saya mempunyai tepung masam pada tepung rai, tidak ada Panifarin dan tidak ada air dengan gas (saya menuangkan yang sederhana), bukannya Extra-R - Agram. Roti masam sedap.Ia mengalihkan perhatian minyak, untuk rasa saya lebih baik tidak menambah. Air, jika, seperti saya, tanpa gelembung, anda memerlukan lebih banyak gram hingga 20. Dan tentu saja Panifarin, sehingga lebih tinggi, kerana ternyata agak rendah.
Tetapi dengan semua ini, roti sangat menyelerakan, anda selalu mahu memakannya

Lenochka, saya gembira kerana anda menyukai roti saya !!!

dengan semua ini, roti itu sangat menyelerakan, anda sentiasa mahu memakannya

Dan saya fikir hanya dia yang bertindak pada keluarga saya ... Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk memanggang, sudah berakhir ...
Len, tolong jawab, mod apa yang anda buat, dan spatula mana yang anda gunakan?

Saya membaca bahawa rai sourdough paling baik dipanggang di latar Perancis ...

Menurut anda, spatula mana yang terbaik untuk memanggang rai?

Saya selalu menggunakan satu sudu untuk gandum.
Saya membuat menguli di Pizza, kemudian dibuktikan (kali ini memakan masa yang lama, kerana adunan ternyata ketat dan tidak ada Panifarin). Kemudian Baking 60 min. Saya memeriksanya dengan serpihan - kering. Keluar dengan baik, pisau tidak tersekat.

Dan bukannya apa atau sebagai tambahan kepada resipi apa yang boleh anda tambah dedak rai? Dari mereka apa: rasa bertambah baik, kualiti atau baik untuk kesihatan? Saya membelinya, tetapi saya tidak tahu di mana atau bagaimana menambahkannya.

Saya juga membaca bahawa banyak menambah 4 kepingan bijirin. Bolehkah mereka ditambahkan ke roti gandum dan gandum? Semasa menambahkannya, anda perlu mengurangkan jumlah beberapa komponen lain? Dan mod mana yang hendak dipilih?

[markos]

markos, Marish, serpihan dapat ditambahkan pada resipi dalam kuantiti yang sedikit, sama seperti semolina ... 50 gram akan cukup ... Ada kemungkinan dalam gandum, juga mungkin pada gandum hitam, menggantikan 50 gram tepung gandum di resipi asli dengan 50 gram serpihan ... Dipercayai ia baik untuk kesihatan ... Tetapi semasa menambahkan serpihan, anda mesti mengikuti kolobok, kemungkinan besar anda mungkin memerlukan lebih banyak air daripada pada resipi utama ... Di suatu tempat sebanyak 10-20 ml ... Tidak perlu menukar mod.

marcos, dedak boleh ditambahkan pada roti apa pun. Mana-mana dedak akan menjadi rai, tetapi saya sangat suka menambahkan oatmeal ke gandum - rasa yang tidak biasa. Saya mencuba 4 biji bijirin, tidak begitu enak, walaupun sihat.
Semasa menentukan jumlah dedak, penting untuk mempertimbangkan hakikat bahawa semakin banyak dedak yang anda tambahkan, semakin banyak roti akan hancur. Dari 500 gr. tepung boleh diganti tanpa kerosakan dengan dedak 50-70 gr. Menambah lebih banyak adalah seorang amatur.

Serpihan bukan dedak, ia adalah biji-bijian yang telah diratakan dengan cara tertentu. Boleh juga ditambahkan pada roti apa pun. Sangat baik untuk menambahkan serpihan rai ke roti rai. Dalam oat gandum. Tetapi anda tidak dapat menemui serpihan ini dalam roti bakar - anda tidak dapat melihatnya. Serpihan menambah rasa pada roti. Saya tidak suka roti dengan semua bijirin. Di sini anda mesti memilih sendiri, suka atau tidak.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, terima kasih untuk sains !!!