Roti klasik Darnitsk (pembuat roti)

Roti klasik Darnitsk (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tahap 1 Tuangkan ke dalam bekas:
Tepung rai yang dikupas	50 g
Air	100 ml
Yis kering	1 sudu kecil
Agram (atau masam hidup 1 sudu besar. l. + 2 sudu besar. l. tepung rai tambahan)	2 sudu besar l.
Tahap 2 30 minit selepas isyarat, tambahkan:
Tepung rai yang dikupas	235 g
Tepung gandum 1 gred	200 g
Air	240 ml
Garam	7 g
Yis kering	0.5 sudu kecil
Panifarin (gluten)	1.5 sudu besar l.

Kaedah memasak

• berat roti siap 750 g
• selepas isyarat, sebelum membakar, saya menghancurkan dan membentuk roti dengan tangan yang basah

Program memasak:

Program di roti Moulinex Borodino

Catatan

terdapat satu kelemahan, di Moulinex kerak atas tidak berwarna sama sekali

Resipi serupa

Roti sourdough Darnitsa (Redmond M90) (Ines)

Roti darnytsky gandum-gandum dengan madu (pembuat roti) (Lillian)

Roti Darnitsky di pembuat roti (Bulan Hitam)

Resipi itu bagus, saya hanya menyesuaikannya sedikit untuk diri sendiri, atau lebih tepatnya untuk pembuat roti saya.

Tahap 1: Tepung gandum hitam 50 g (kira-kira 2 sudu besar. Sudu dengan bahagian atas) + 1 sudu besar. l. Extra-R + 1 sudu besar. l. malt rai kering + air suam (40 darjah) 100 ml.
Komponen-komponen ini diuli dalam mod ujian. Apabila jisim homogen diperoleh (untuk kelajuan saya membantu dengan spatula), maka saya menghidupkan mod "Rye". Ia bermula di pembuat roti saya dengan pemanasan selama 30 minit.
Tahap 2. Semenit sebelum bermulanya kumpulan pertama rejim rai, saya menambah bahan-bahan lain. Saya hanya mengganti separuh air dengan whey atau kefir. Airnya juga suam. Saya juga menambah sesudu molase, atau jika tidak ada madu.

Ragi tidak boleh ditambahkan pada tahap 1 bersama dengan fermentasi (Extra-R atau Agram), maka adunan tidak naik dengan baik. Dan untuk Darnitsky lebih baik Exra-R, bukan Agram, maka roti ternyata lebih hitam.
Dan saya juga sedikit mengubah nisbah gandum menjadi rai. 300 gr rai (jumlahnya, termasuk tahap 1) dan 200 gr. gandum, lebih mudah. Yang lain sesuai dengan resepinya.
Hasilnya stabil dan jauh lebih baik daripada pada gambar anda. Kadang kala saya menambah rempah, ketumbar atau jintan, secukup rasa.