Roti "Linden non-Borodinsky"

Roti "Linden non-Borodinsky"

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
yis bertindak cepat kering	1 sudu kecil
tepung gandum premium	317 SM
Tepung rai	80 g
tepung biji labu	0.5 sudu besar l.
garam	1 sudu kecil
kefir 2.5% lemak.	100 ml.
susu 3.2% lemak.	100 ml.
air	110 ml.
gula	0.5 sudu besar l.
madu dengan kepahitan	0.5 sudu besar l.
minyak jagung	1 sudu besar l.
malt rai fermentasi kering	2 sudu besar l.
dedak rai yang dikupas	2 sudu besar l.
serbuk chicory segera	0.5 sudu besar l.
ketumbar tanah	1.5 sudu kecil

Kaedah memasak

• Ini dipanggang pada mod "dasar", roti kecil, "kerak" warna kerak. Saya tidak mengukur masa yang tepat, tetapi perkiraan (mengikut arahan untuk pembuat roti): penyamaan suhu 30-60 minit / menguli 15-30 minit / naik 1 jam 50 minit. - 2jam 20 minit / Baking 50-55 min / JUMLAH 4 jam 5 minit.
• Bahan-bahan disenaraikan mengikut urutan ia diletakkan di pembuat roti Panasonic, di beberapa pembuat roti lain, anda mungkin perlu mengubahnya mengikut arahan - pertama cecair, kemudian yang lain.
• * Gula digunakan tebu gelap, tetapi dengan biasa ia berfungsi.
• * Saya mempunyai madu kastanye gelap, soba atau linden mungkin akan berfungsi dengan baik, lebih baik ambil sedikit lagi, kerana sebilangan madu kekal di atas sudu.
• * Kefir dan susu digunakan "berumur pendek" (jangka hayat 5-7 hari) - yang disimpan selama sebulan mempunyai bahan pengawet dan ia tidak berguna semasa dibakar. Sekiranya susu dengan kefir sejuk, lebih baik menggunakan air suam.
• * Malt, secara teori, dapat "diseduh" dengan mengurangkan jumlah air dalam resepnya, tetapi saya terlalu malas.
• * Chicory dalam jumlah yang ditunjukkan praktikalnya tidak mempengaruhi warna roti (ditambahkan untuk kepahitan), dalam beberapa resipi lain disyorkan hingga 1.5 sudu besar, tetapi saya tidak tahu bagaimana ini akan mempengaruhi rasa (pada pendapat saya akan menjadi terlalu pahit).
• * Sebaik-baiknya, tambahkan 0.5-1.0 sudu kecil. biji jintan, tetapi saya tidak menjumpainya di kedai.

Catatan

Sebenarnya, itu bukan versi "limau" tetapi "chestnut" (dilihat dari madu) yang dipanggang, tetapi kesamaran kata itu sesuai dengan ideanya. Rasa roti agak menyamar sebagai komposisi "Borodinsky" ) mempunyai rasa masam dan baunya yang sangat enak sebagai campuran malt dan madu, walaupun tentu saja terdapat sedikit kepahitan di dalamnya dan ia lebih berliang secara konsisten.
Resipi ini pada dasarnya adalah pengubahsuaian dari resipi Airy Black Bread yang indah dari Lana. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Pentadbir yang terhormat, Vanya28, idea mengenai biji labu dari apple-love dan manual untuk pembuat roti saya dengan spatula "standard", bukan spatula "rai", adalah inspirasi untuk kraftangan tambahan. Secara umum, versi ini kurang mengandungi tepung rai dan gula, minyak yang berbeza, tidak ada kismis dan biji, tetapi ada tambahan lain untuk rasa dan aroma.

Pada masa lapang, saya memutuskan untuk menambahkan "palsu" pada resipi, dan pada masa yang sama memeriksa beberapa idea. Dan kerana tidak ada yang dapat dibandingkan dengan kagum dengan keperitan mengatasi kepayahan yang ditimbulkan oleh tangannya sendiri, maka mengapa membuang masa dengan sedikit masalah, adalah perlu untuk memeriksa semuanya sekaligus:
Pertama, saya memutuskan untuk membuat malt. Mengambil 2 di atas. Saya kering dan hidup di sana 75-80 ml. air mendidih. Ternyata bubur malasha yang paling sempurna (konsistensi pasir untuk rumah di tepi laut), di mana saya menuangkan chicory serbuk ke timbunan. Memutuskan untuk tidak berhenti di situ, saya menuangkan baki 20 ml ke dalam 0,5 sudu besar. l bunga linden kering dicampur dengan 1 sudu kecil biji jintan (sudah dibancuh, jadi dibancuh). Kemudian saya mendapati bahawa sisa-sisa kefir diperintahkan untuk hidup lama (hakikat bahawa penebalannya masih baik-baik saja, tetapi terdapat beberapa plak putih yang melayang di sana) dan tanpa ragu-ragu, saya menuangkan 100 ml susu panggang yang ditapai ke dalam pengukur gelas sebaliknya. Saya mengikis bubur malt-tsikorny di sana, mengeringkan daun teh "limau-caraway", menyapu sisa malt dengan 100 ml. susu dan kacau. Ia ternyata sesuatu yang tebal dan berbintik-bintik. Menyedari kesia-siaan untuk mengira secara langsung apakah kapasiti penyerapan malt kering mempengaruhi keperluan untuk menambahkan cecair pada resipi itu, saya menjadikan jumlah keseluruhan air menjadi 320 ml.Saya meninggalkan semua yang lain dalam resipi seperti dulu. Betul, warna kerak ditetapkan rata-rata - kali terakhir ia keluar tebal.
Kesimpulan pertama: Meminum malt malt adalah sesuatu yang menarik dengan caranya sendiri, tetapi sama sekali tidak mempengaruhi warna roti! Mungkin, tentu saja, saya melakukan sesuatu yang salah, atau malt saya tidak sama, tetapi jauh dari kualiti "coklat" di kedai Borodinsky, dan sepertinya saya telah mencuba semua pewarna coklat semula jadi (kecuali koko). Dalam rasa roti, jika kita menilai "sumbangan malt", saya juga tidak melihat perbezaan global.
Kesimpulan kedua: Seperti watak "Pemimpin Redskins" dulu berkata: "Pasir bukanlah pengganti gandum yang penting." Secara amnya, penggantian kefir dengan susu panggang yang diperam, walaupun terdapat perbezaan mendasar dalam kaedah penyediaannya, tidak merosakkan roti, ia meningkat dengan baik. Tetapi rasa dan konsistensi telah berubah secara jelas - rasa masam secara semula jadi menjadi kurang, roti mula menyerupai roti yang dibeli di kedai - lebih elastik dan padat. Mungkin itu bukan susu panggang sama sekali, tetapi pengaruh tersembunyi dari malt kukus? Pada prinsipnya, roti ternyata juga enak, tetapi dengan cara yang berbeza dan secara peribadi saya lebih menyukai kefir.
Kesimpulan ketiga: Anda tidak boleh merebus linden, tetapi anda wajib membuat jintan! Rasa dan aromanya menjadi lebih menarik, tetapi semangat linden, yang begitu jelas pada "daun teh" awal bunga kering, ditutupi roti dengan madu. Tetapi jintan itu terasa jelas. Agar tidak terganggu dengan pembuatan bir, perlu menggilingnya. Memandangkan sifat antibakteria linden dan kestabilan termal relatif dari beberapa glikosida, saya ingin tahu bagaimana ragi akan bertindak balas terhadap persekitaran seperti itu, tetapi nampaknya tidak menghentikannya)) Saya harus memerhatikan bagaimana ia akan disimpan ...

[Saya benar-benar kecewa dengan tepung biji labu !!!]

Mungkin ini sudah tidak normal - untuk berhubungan dengan diri saya yang licik, tetapi resipi "tajuk" tidak dapat diperbetulkan, tetapi perlu. Saya membakar roti ini dengan kerap, semua orang sangat menyukainya, tetapi akan menjadi lebih enak jika anda menyederhanakan resipi dan mengganti sesuatu.
Khususnya, walaupun pada awalnya saya tidak "makan" susu panggang yang ditapai, dan terdapat keasidan yang lebih sedikit daripada di kefir, ia memberikan kepadatan roti, kelikatan dan keanjalan (biasanya khas roti rai), ia lebih senang memotong roti ini dan memakannya juga. Menggantikan minyak jagung dengan minyak zaitun meningkatkan kesannya. Susu adalah perkara yang baik, tetapi membuangnya dari resipi tidak mempengaruhi rasanya yang buruk, sebaliknya. Lebih senang mengukur chicory dengan sudu teh. Dan yang paling penting - Saya benar-benar kecewa dengan tepung biji labu !!! Secara berasingan, mereka pasti enak, sihat dan semua itu, tetapi tepung seperti itu pasti merosakkan rasa roti dan warna serbuk kehijauan kelihatan buruk. Secara amnya, hasilnya adalah:

Ragi cepat kering - 1 sudu kecil.
Tepung gandum, kelas premium - 315 g.
Tepung rai - 80 g.
Garam - 1 sudu kecil
Ryazhenka - 110 ml.
Air - 200 ml.
Gula - 0,5 sudu besar. l.
Madu dengan kepahitan (linden, chestnut, soba) - 0,5-0,7 sudu besar. l.
Minyak zaitun - 1 sudu besar l.
Malt merah kering yang ditapai - 2 sudu besar l.
Dedak rai yang dikupas - 2 sudu besar. l.
Chicory segera serbuk - 2 sudu kecil
Ketumbar tanah - 1.5 sudu kecil
Caraway tanah - 1 sudu kecil

Veronica, jangan panik! Saya bersama awak. Dalam masa terdekat kami akan menyelesaikan Borodinsky yang tidak berjaya dan akan memanggang pokok linden anda tetapi dengan madu bunga. Tidak ada linden ...
Saya ingin memahami adakah konsistensinya tidak seberat dan lembab seperti Borodinsky? Sepatutnya lebih mudah. Masih banyak tepung gandum di dalamnya.
Namun, adakah anda pernah menggunakan panifarin atau mazhemik?
Bagaimana mereka berkelakuan dalam roti ini?
Apa itu roti?

Helo Margarita! Terima kasih kerana berminat dengan resipi) Madu tidak semestinya linden lurus, yang utama adalah mempunyai bau, tetapi jika tidak "monokomponen", maka tidak lebih dari setengah sudu - untuk rasa saya ramuannya lebih manis. Adapun konsistensinya: kerana adanya susu panggang dan minyak zaitun yang ditapai, roti pastinya lebih padat daripada yang "putih" dan hancur lebih sedikit, tetapi masih terasa lebih longgar daripada yang asli "Borodino". Saya tidak menggunakan panifarin - komposisinya tidak begitu menarik bagi saya, dan kami tidak memilikinya secara percuma.Lelaki roti halia umumnya sama dengan ketumpatannya seperti putih, tetapi lebih gelap, lebih berbulu (kerana dedak) dan "membentuk" sedikit lebih lama (pada mulanya saya bahkan menambahkan sedikit air, ternyata sama sekali sia-sia) Sebaliknya, jika ada, simpan sedikit stok tepung - susu bakar yang ditapai boleh mempunyai ketumpatan yang berbeza, dan tepung sedikit "berjalan" - sebenarnya, anda mungkin perlu menambahkan 3-5 gram. Saya harap anda menikmati hasil yang telah selesai)

Veronica, terima kasih kerana cepat!
Bagaimana saya membakar, saya akan melaporkan! Saya sangat mahukan roti yang tinggi. Saya hanya membakar roti dengan tepung rai dua kali, dan kedua-dua kali bumbungnya berlubang ... dan rasanya sangat-sangat.
Tetapi anda mesti selesai makan. Ada setengah roti yang tinggal. Dan betul-betul di belakang pokok limau!

Mengenai rasanya, saya pasti - sesiapa sahaja yang saya tidak pernah melayannya, semua orang menyukainya! Mengenai ketinggian - roti dengan tepung rai, pada dasarnya, naik kurang daripada putih, dan oleh itu konsistensinya lebih padat. Adapun bumbung yang runtuh - pasti menambah tepung, ambil 3 gram lebih banyak sekaligus. Dan sekali lagi - bumbung super cembung seperti yang putih biasanya tidak berfungsi. Semoga berjaya !!!

Terima kasih! Saya akan cuba lakukan seperti yang anda katakan. Bumbung saya bukan hanya super-off, ia ternyata super-VOXY.

Veronica, saya melaporkan:
Dibakar dari Sabtu hingga Ahad. Saya mempunyai pembuat roti Philips HD9045. Penanda buku tidak dibuat dengan ketat mengikut resipi (baik, saya tidak boleh hidup tanpa kreativiti). Panifarin ditambah 2 sudu besar. sudu dan tidak menambah jintan-ketumbar. Suami tidak begitu gemar.
Lelaki roti halia itu ternyata halus, cantik, hanya berbeza warna dari roti gandum. Ternyata kemudian, perlu sedikit mengurangkan jumlah tepung, bumbung roti sedikit.


Bau itu tidak dapat digambarkan di apartmen. Kami baru sahaja menunggu akhir program.
Program ini adalah kerak sederhana "Asas".
Roti ternyata tinggi, hampir bertumpu pada gelas mesin roti. Seperti yang saya katakan, bumbungnya sedikit hilang. Tetapi itu tidak mengganggu saya, kerana ia tidak mempengaruhi rasanya dan saya sangat menyukai penampilannya. Keraknya rangup tetapi tidak kasar. Serbuknya lembut, harum, agak lembut dan lembap.

Roti itu sedap, seperti roti yang mahal di pasar raya.
Kanak-kanak itu memakan gigitan besar di kedua pipi. Suami juga senang. Saya menulis kepada diri saya dalam "koleksi emas". Saya akan selalu bakar.
Terima kasih banyak untuk resipi!

Hebat !!! Saya sangat gembira kerana saya menyukai resipi, memakannya untuk kesihatan) Baiklah, dan saya sendiri suka "membuat" - yang utama adalah hasilnya menggembirakan)

Veronica, resipi kekal saya sekarang. Saya membakar dengan kerap. Saya mencuba pelbagai jenis bahan tambahan. Saya secara beransur-ansur meningkatkan jumlah tepung rai. Sentiasa sempurna.
Kegemaran saya adalah roti dan bawang goreng. Hanya hit !!!
Betapa gembira saya kerana saya mencuba resipi anda. Terima kasih sekali lagi!

Sama-sama! Sangat menyenangkan bahawa resipi "hidup" bukan hanya dengan saya, tetapi juga orang lain selalu menyenangkan. Idea menarik dengan bawang goreng! Adakah anda menggorengnya terlebih dahulu dan segera menambahkannya dengan semua bahan atau "sepanjang perjalanan"?

Veronica, saya membelinya di Ikea. Sebotol 70 rubel lebih kurang. Cukup selama 5 kali. Mereka mengatakan di sini di laman web bahawa bawang goreng baru benar-benar larut dalam roti dan tidak terasa. Dan dibeli - tidak.