Borodinsky untuk pemula (pembuat roti)

Borodinsky untuk pemula (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
malt rai yang ditapai	40 g
serum	330 ml
cuka sherry	2 sudu besar l.
minyak zaitun	2 sudu besar l.
campuran roti	500 g
garam	1.5 sudu kecil
gula	1.5 sudu kecil
koko	1 sudu besar l.
ketumbar tanah	1 sudu kecil
yis kering	2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Pembuat roti Kenwood 450 digunakan. Bahan-bahannya diletakkan dalam urutan yang ditunjukkan dalam arahan untuk pembuat roti. Pertama, semuanya cair: whey, cuka, minyak sayuran. Adunan masam dicelupkan ke dalam campuran bahan cair. Kemudian tepung, semua bahan kering, dan ragi tahan.
  

Hidangan direka untuk

750 g

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

bebas gluten

Catatan

Dengan ukuran yang ditunjukkan 750 g, saya memakai mod bebas gluten dengan berat 1 kg, kerana ketika memanggang 750 g, roti ternyata lembap di dalamnya.
Ini adalah salah satu pengalaman pertama saya dalam memanggang roti menggunakan mesin roti. Saya memilikinya selama kira-kira dua minggu. Saya dan keluarga gembira dengan hasilnya.

Saya akan gembira sekiranya resipi ini berguna untuk seseorang

mencubanya!
terima kasih kerana resipi!
roti sedap ternyata!

Di mana untuk mendapatkan cuka sherry ???

Di mana untuk mendapatkan cuka sherry ???

Cuka Sherry adalah sejenis cuka anggur.
Anda boleh menggantikan cuka sari apel atau cuka sari, yang juga lebih lembut daripada cuka anggur dan lebih senang dibeli.

Apa jenis campuran roti? Bunyi komposisi, sila ...
Dan apa yang diberikan oleh koko? Bolehkah anda lakukan tanpanya?

Apa jenis campuran roti? Bunyi komposisi, sila ...
Dan apa yang diberikan oleh koko? Bolehkah anda lakukan tanpanya?

Baca mengenai campuran rempah untuk roti di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Koko di nigella hanya memberikan warna gelap.
Dengan cara yang sama, saya menambah bir hitam (mengandungi hop dan malt) atau serbuk chicory (akar pengganti kopi seperti itu) ke dalam adunan rai, ia mengandungi sedikit rasa yang terdapat pada roti hitam rai.

Baca mengenai campuran rempah untuk roti di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Koko di nigella hanya memberikan warna gelap.
Dengan cara yang sama, saya menambah bir hitam (mengandungi hop dan malt) atau serbuk chicory (akar pengganti kopi seperti itu) ke dalam adunan rai, ia mengandungi sedikit rasa yang terdapat pada roti hitam rai.

itu bukan ... penulis bercakap mengenai "campuran roti" (saya rasa ada tepung rai dengan sesuatu), dan bukan mengenai "campuran rempah" ...
Atau adakah saya salah faham tentang sesuatu?

itu bukan ... penulis bercakap mengenai "campuran roti" (saya rasa ada tepung rai dengan sesuatu), dan bukan mengenai "campuran rempah" ...
Atau adakah saya salah faham tentang sesuatu?

Kemudian tunggu penulis resipi

Tetapi, jika roti itu adalah Borodino, maka campurannya mungkin Borodino, campuran siap untuk roti tersebut

[Allegra]

Allegra , Helo! Dalam resipi ini, campuran siap pakai yang dihasilkan oleh Chudnivsky Solodok (Ukraine) telah digunakan. Pembungkusannya hanya mengatakan - campuran rai - gandum. Nisbah% tidak ditentukan. Berdasarkan roti yang dihasilkan, 60 hingga 40%. Tidak mungkin anda dapat membeli campuran sedemikian di bandar anda. Saya rasa anda hanya boleh mengambil tepung gandum yang dikupas dan gandum dalam nisbah ini, selebihnya mengikut resipi.

Akhir-akhir ini saya tidak membakar roti rai, jadi dalam beberapa hari akan datang saya akan membakar resipi ini dengan kadar ini dan menghantar hasilnya.

Saya gembira kerana anda menyukai resipi itu. Roti sangat aromatik (cuka sherry) dan tidak lama basi.

[Susu pekat]

Susu pekat , selamat petang ! Maaf saya tidak dapat menjawab lebih awal.
Cuka Sherry boleh dibeli di pasar raya mana pun. Dari segi aroma, ia berbeza dengan epal dan wain, kerana ia berumur dalam tong ek sekurang-kurangnya enam bulan dan dibuat dari bahan wain yang lain. Pada botol dengan penuaan seperti itu ditulis Vinagre de Jerez, pada botol dengan cuka berumur sekurang-kurangnya 2 tahun - Vinargre de Jerez Reserva, tetapi di sana harganya berbeza. Pengilang -Borges, Iberica. Saya lebih suka Borges.

Cuka ini banyak digunakan dalam perapan daging, salad dressing. Sebotol 250 ml tahan lama. Oleh itu, pembelian sedemikian bukan hanya untuk membakar roti mengikut resipi ini.

Saya doakan semoga berjaya dan roti yang sedap!

[Allegra]

Seperti yang dijanjikan, saya membakar resipi ini dengan bahan pengganti. Mengambil 60% tepung rai yang dikupas dan 40% gandum. Oleh kerana saya tidak memerlukan sebiji roti (pemakan berpisah), saya membahagikan resipi dengan 2 dan mendapatkan roti ini
🔗
Jadi, Allegra, sila ambil tepung yang biasa anda gunakan dan roti yang sedap untuk anda

Putar belit, wahai lubang hidung!

Saya pasti akan mencuba.

Allegra! Tuliskan bagaimana anda melakukannya dan adakah roti itu sesuai.

Semoga berjaya!

Saya belum membakarnya, tidak ada tepung rai, dan juga cuka sherry.

Kaedah penyediaan mengatakan: turunkan ragi ... Mungkin saya tidak memahami sesuatu, tetapi di mana ragi itu ada ramuannya?

[Susu pekat]

Susu pekat, Helo! Terima kasih atas soalannya. Saya menggunakan slod cecair dalam resipi. Di kedai dalam talian semasa membeli, saya secara harfiah diberitahu "seperti tepung masam, tanpanya, roti rai tidak dibakar." Dan sebagai "tukang roti muda" yang sangat, saya menggunakan istilah ini.

Ia mesti ditulis - ekstrak malt yang ditapai. Ini benar-benar masuk ke dalam baldi HP dengan semua bahan cair.

Malt fermentasi kering juga boleh digunakan. Dalam kes ini, 40 g yang sama harus dituangkan dengan 120 ml air mendidih selama 7-10 minit dan ditambahkan bersama dengan komponen cair.
Dalam kes ini, perlu ditulis - "tambah daun teh." Dari segi konsistensi, kedua-dua malt cair dan brew kering hampir sama (krim masam sangat tebal), oleh itu, jumlah cecair dalam resipi tidak perlu diubah, perubahan seperti itu tidak mempengaruhi hasilnya semasa memanggang.

Saya meminta maaf kerana sebutan yang salah semasa menerangkan teknologi memasak.

Sekiranya anda mempunyai lebih banyak soalan - tulis, saya akan selalu menjawab.

Terima kasih atas jawapan terperinci! Jangan menyangka bahawa saya salah dengan kata-kata, saya hanya memanggang sendiri selama sebulan dan penerangan yang jelas mengenai resipi dan penyediaannya penting bagi saya buat masa ini !!!

[Susu pekat]

Susu pekat, selamat petang! Saya sangat berterima kasih kepada anda berdua kerana memperhatikan resipi dan kerana menyedari kesalahan dalam terminologi. Saya juga membakar roti tidak lama dahulu, entah bagaimana saya tidak berani. Dan ada pembuat roti - dan proses memanggang apa yang disebut "disedut masuk".
Roti rai pertama yang saya dapat adalah mengikut resipi ini. Itulah sebabnya saya memutuskan untuk berkongsi. Sebelum itu, saya mengeluarkan "batu bata" yang tidak dapat dicerna dari HP - dan mengikut resipi asas yang disertakan dengan pembuat roti dan mengikut pilihan lain. Saya harap anda menganggapnya berguna juga.

Saya tidak faham 40 gram malt - adakah anda menggunakan malt cair? dan kemudian tuliskan bahawa jika malt kering, maka kita menyeduh 40 gram dengan 120 air, adakah saya akan meletakkan 160 gram ke dalam mesin roti ?? dan resipi mengatakan 40 dari suatu tempat untuk mengurangkan air? atau apa? terdapat perbezaan 40 gram cecair yang dimasukkan ke dalam adunan atau 160

[Irisik]

Irisik, dalam utas ini dalam jawapan nombor 15 saya sudah menjawab soalan yang serupa. Naik sedikit lebih tinggi di halaman. Sekiranya ada sesuatu yang tidak jelas dari teks jawapan ini dan beberapa persoalan timbul, saya akan cuba menjelaskan.
Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakan malt fermentasi cecair.

Jawapan nombor 15 hanya membingungkan saya, pada awal topik yang anda nyatakan bahawa anda memerlukan 40 gram malt, adakah itu dimaksudkan untuk cecair? Saya mengeringkannya, saya membancuhnya dengan 120 ml air, tetapi saya takut memasukkan semuanya ke dalam adunan, kerana resipi hanya mengatakan 40 gram? Akibatnya, saya meletakkan 70-80 gram malt yang diseduh, tetapi roti dalam apa keadaan ternyata enak, terima kasih

Pengguna forum yang dihormati! Halo ... Saya tidak memanggang lama (1 minggu) dan seperti orang yang benar-benar malas, bersama dengan mesin, saya segera membeli campuran roti dari syarikat yang paling terkenal dalam perniagaan ini (agar tidak mengganggu pada mulanya) . Saya menghadapi masalah: peshnish - lebih baik dan tidak perlu (saya segera menambah 30-40-50 ml air ke resipi), rai (walaupun anda retak) menyerupai sepotong Perang Dunia Kedua (dalam buku-buku itu digambarkan sedemikian). Ia naik dengan teruk, berat, KLIK ... Anak-anak, tentu saja, memakannya dalam sekelip mata, tetapi saya, seperti seorang ibu, yang mendengar ungkapan pada zaman kanak-kanak: "Usus panas kering" Saya tidak membiarkan mereka pergi ke roti bakar barang ... saya tunggu ia sejuk. Dan ada masa ...Sekiranya anda membiarkan roti putih kering sendiri, maka secara tidak sengaja anda boleh mendapatkan crouton yang hebat, kerana gandum gandum tidak berfungsi ... Saya faham bahawa saya mendorong diri saya kepada pakar, tetapi mungkin anda boleh memberitahu saya bagaimana cara untuk meningkatkan baik ???

[Salah faham]

Salah faham, selamat petang! Sekiranya anda menggunakan campuran siap pakai, maka (pada pendapat saya) lebih baik mematuhi arahan pada bungkusan - perhatikan jumlah air, minyak, dan lain-lain yang disyorkan dan letakkan produk dengan jelas mengikut cadangan untuk anda HP.
Sekiranya anda tidak berpuas hati dengan kualiti roti, bolehkah anda mencuba campuran syarikat lain? Terdapat banyak penjualan.

Terima kasih banyak ... Saya menerjemahkan banyak campuran sebelum saya mencapai hasilnya ... Pertama sekali, betul-betul mengikut resipi ... Baiklah, ia tidak berfungsi ... Sekiranya anda menambah 20-30 tambahan mililiter cecair ke roti gandum, itu bagus ... Saya faham bahawa anda perlu membuang semua campuran rai dan lakukan dengan tangan anda sendiri ... Terima kasih sekali lagi ...

Saya faham bahawa anda perlu membuang semua campuran rai dan lakukan dengan tangan anda sendiri ...

Pada ketika ini, izinkan saya tidak bersetuju dengan anda ... untuk pertama kalinya saya takut bahawa saya tidak akan dapat memanggang roti gandum sendiri ... mulai 01.01.2012 Saya hanya memanggang ... dan saya tidak dapat menemui tepung rai sekian lama ..
Saya mula-mula membeli campuran roti rai - ia berfungsi ... Saya hanya menambah sedikit garam dalam garam ...
kemudian dia menghayunkan Borodinsky ... kemudian campurannya ...: minuman: ibu makan setengah roti dalam satu masa, dia sangat menyayanginya ...
tetapi gandum-rai (2: 1) saya tetap memanggang sendiri

[Irink @,]

Irink @, Saya sangat gembira kerana roti buatan sendiri yang segar telah muncul di atas meja anda!
Saya juga mula memanggang roti rai dari campuran siap pakai. Sekarang saya boleh lakukan tanpa mereka. Ya, dan resipi ini telah banyak berubah sesuai dengan selera keluarganya. Biarkan roti gandum yang mencukupi untuk anda menggembirakan anda dan orang tersayang secepat mungkin!