Roti Darnytsia untuk suami (pembuat roti)

Dalam versi saya, untuk 330 gram tepung, 100 gram serpihan (1/3 berat tepung), dan roti apa yang keluar dan air biasa untuk roti, anda dapat melihatnya dengan remah.
[/ petikan
Mengikut resipi ini, anda perlu memilih ukuran roti terkecil?

Saya juga ingin bertanya mengapa kita mengambil pengaduk biasa semasa membakar roti Darnitsa untuk suami saya? Dan jika anda mengambil pengadun untuk roti rai, adakah ia akan menjadi lebih teruk? Atau tidak penting?

[markos]

markos , Marish, dan anda cuba memanggang dengan rai dan spatula biasa dan dengan rai, bandingkan dan lihat ... Nampaknya saya dengan rai - bahagian atas roti ternyata IMHO lebih sekata.

pengarang = pautan markos = topik = 4582.0 tarikh = 1215622712]

Saya juga ingin bertanya mengapa kita mengambil pengaduk biasa semasa membakar roti Darnitsky untuk suami saya? Dan jika anda mengambil pengadun untuk roti rai, adakah ia akan menjadi lebih teruk? Atau tidak penting?

Dengan pengadun untuk adunan rai, lebih mudah di oven, kerana adunannya rapat, dan adunannya lebih baik dengan kerobok lembut

[/ petikan
Mengikut resipi ini, anda perlu memilih ukuran roti terkecil?

Saya juga ingin bertanya mengapa kita mengambil pengaduk biasa semasa membakar roti Darnitsky untuk suami saya? Dan jika anda mengambil pengadun untuk roti rai, adakah ia akan menjadi lebih teruk? Atau tidak penting?

roti tidak cukup kecil - ambil 400-500 gram.

Anda telah dijelaskan di forum bahawa anda boleh menggunakan pengadun sederhana untuk roti gandum, tidak ada tepung rai dalam roti ini sama sekali, dohnya ringan.

Sebaiknya gunakan pengadun rai untuk adunan rai berat, apabila tepung rai lebih dari 50% berkaitan dengan gandum.

[Leska]

LeskaTERIMA KASIH atas sokongan anda !!!

[markos]

markos , Marish, dan anda cuba memanggang dengan rai dan spatula biasa dan dengan rai, bandingkan dan lihat ... Nampaknya saya dengan rai - bahagian atas roti ternyata IMHO lebih sekata.

"Ratakan" atap tidak bergantung pada spatula, ia telah diperiksa, saya memanggang roti gandum hitam dan roti gandum dengan spatula khas - bumbungnya sehalus cermin. Beberapa jam yang lalu Romin dibakar dengan gandum-gandum hitam dengan masam

[Celestine]

CelestineTerima kasih, jadi saya rasa ...

Saya juga ingin menambah untuk pendatang baru seperti saya ... Suami saya membawa sekumpulan tepung rai baru ... Namanya sama - Sokolnicheskaya Rye dikupas ... Dan walaupun sentuhan tepungnya sangat basah, diayak dengan buruk , jadi saya segera menambah doh kurang air - 330 ml, memasukkannya ke mod Rye, dan melakukan perkara lain, tidak melihat roti ... Roti yang dihasilkan kelihatan lebih buruk daripada biasa ... Atapnya tidak begitu subur, dan dengan penyelewengan ... Sehingga air dapat ditambahkan dan 320 ml ...

Tuan yang berpengalaman sudah mengetahui kehalusan ini bahawa dalam kumpulan yang berbeza tepungnya berbeza ... Jadi ini hanya untuk pembuat roti baru ...

Galin, saya membuat roti anda, mengikut resipi dari pos pertama. Hanya dengan mengambil air, saya mengambil bir 310ml (saya sangat memerlukannya untuk menyelesaikannya).
Kumpulan pertama adalah 15 minit pada "pizza", yang kedua juga pada "pizza", tetapi 10 minit. Pada mulanya, roti itu "betul", tetapi pada akhir kumpulan kedua, saya nampaknya tebal, seperti gandum dalam sensasi, ia tidak melekat pada tangan ... dan sukar bagi kereta untuk tarik dan bau enjin "terbakar" muncul (mungkin ini hidung saya seperti "tajam" begitu sahaja?). Dan saya menuangkan satu sudu air dari atas ... dan batchnya sudah berakhir ... Saya terpaksa mengacau air dengan tangan saya, sepertinya roti yang baik keluar, dan saya menghidupkan mod "rye" ... pertama, pembuktian ternyata (penyamaan suhu), dan ketika menguli bermula, ternyata roti saya terlalu "memerah", saya mula menambahkan tepung, tetapi semasa dia menguli pengulangan dan berakhir ... saya melicinkan kegilaanku dengan tangan yang basah, menuangkan ketumbar di atas (ia memasuki kepalaku seperti itu) dan membiarkannya berehat ...
Inilah yang membimbangkan saya: jika anda mengambil 160 ml kvass dan bir, anda tuangkan 20 ml lagi ke roti ...dan saya hanya mempunyai 310ml bir dan 20ml (sudu) setiap roti, berjumlah 330ml, iaitu 10ml lebih sedikit daripada milik anda. Tetapi di sebalik ini, dia "meremas" sangat.
Baiklah, semuanya sudah ada di masa lalu. Mungkin saya tidak mengukur bahan kering dengan tepat.
Dan saya juga ingin tahu, dan berfikir bahawa ia tidak akan lebih buruk daripada itu, secara senyap-senyap, melalui dispenser, tanpa menghirup udara di dalam sel, saya mengintip adonan ... nampaknya naik dengan baik.
Semasa membakar, baunya sangat sedap.
Bakar. Inilah yang berlaku:

Baunya sangat sekata, tetapi ketika panas, saya belum mencubanya.
Bumbungnya rata, seperti "panel" bertingkat, kerana dengan tangan basah saya mengoleskannya ke seluruh kuali

Memotong sehelai, saya tidak tahan! Galya! Dia TIDAK SAH !!! Terima kasih kepada anda, saya membakar "Darnitsky" yang sebenar! Terima kasih banyak-banyak!

Anechka, saya sangat gembira kerana saya menyukai roti ... Dan untuk jumlah cecair yang lain ... Anh, kualiti tepung sangat mempengaruhi roti ... dari beg yang berlainan - ia berbeza ...; dan kelembapan di luar, dengan kata lain, bagaimana cuaca ... Oleh itu, anda mungkin memerlukan sedikit air atau sedikit lagi ...

Saya ingin berkongsi dengan anda resipi yang saya perolehi melalui penderitaan, suami saya mengatakan bahawa dia tidak makan roti yang lebih enak, dan saya tidak akan menyentuh apa-apa yang lain dalam resipi
PENERIMAAN DARNITSKY BREAD YANG DITETAPKAN

Dari sawit
1. Ragi kering ~ 1.8 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 290 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 200 gr.
4. Gula perang ~ 1.5 sudu besar. l.
5. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
6. Garam ~ 1.3 - 1.5 sudu kecil.
7. Minyak sawi ~ 2 sudu besar. l.
8. Aditif Extra-R ~ 1.2 sudu kecil.
9. Tambahan Panifarin ~ 4 sudu kecil.
10. Air ~ 310 ml (berkilau ~ Narzan).
Mula-mula saya memakai "Pizza", (batch 15 minit), berhenti, kemudian saya menggandakan "Pizza" - kumpulan kedua pergi - 10 minit, berhenti,
beralih ke program "Rye.
Saya tidak mendapat bumbung yang tinggi - dan itu sahaja ... Saya mencuba pelbagai resipi, dan kemudian saya membaca nasihat ini di laman web HP, ternyata doh rai suka kumpulan yang lebih lama ... saya pertama kali mencuba bakar Rye, kemudian di Pelmeni + Rye, lebih baik, tetapi tidak sempurna ... Dan kemudian saya membaca bahawa pizza yang koyak itu - ternyata - penguli adalah yang paling lama ... 15 minit dalam kumpulan pertama, dan sepuluh - dalam kedua - ketuhar itu sendiri yang memutuskan ... adalah, anda perlu menekan berhenti selepas akhir kumpulan pertama dan menghidupkan Pizza baru di sana. Dan apabila kumpulan kedua selesai, segera beralih ke Rye ...

Dan sekarang, akhirnya, kita mendapat BREAD yang hebat !!!

Bantu kurangkan resipi separuh, kami tidak makan terlalu banyak. Saya bakar dalam ketuhar, sangat hebat! Saya menguli dalam pemproses makanan selama 30 minit dan bukti selama 30-40 minit.

ckovorodka, apa masalahnya? Bahagikan semuanya dengan 2

Faktanya adalah bahawa roti tidak berfungsi ... dalam beberapa hari saya akan memberikan resipi untuk percubaan lain untuk dibahagi dengan 2.

Apa sebenarnya yang tidak berfungsi?

[ckovorodka]

ckovorodka, dan apa sebenarnya yang tidak berjaya ???

[ElenaBo]

Saya sudah menulis bahawa menurut GOST nisbah peratusan tepung rai ke tepung gandum adalah 60:40. Resipi saya mempunyai nisbah yang hampir sama, tetapi masih kurang. Oleh itu, dengan membuat perkadaran termudah, kita dapati 200 gr. tepung gandum memerlukan 300 gr. rai, iaitu 10 gr. lebih daripada resipi asal.

Selanjutnya, sebanyak 10 gram. tepung rai memerlukan 7.6 hingga 8.6 ml air.

Dalam roti yang terakhir, saya selalu perlu menambahkan 20 ml lagi ke 320 ml yang telah ditetapkan dalam kolobok, jadi mari kita cuba mengambil 340 segera, dan kemudian kita akan melihat kolobok .... Ingatlah untuk menggunakan nasihat dari ElenaBo: "Dalam roti apa pun, anda boleh mengganti 50 gr. psh. tepung 50 gr. umpan untuk kemegahan ". Kita mesti berusaha menggunakan nasihat dari Lisa-Scrat: "Di Darnitskiy, ganti sepenuhnya air dengan susu panggang atau keju curd, tambahkan biji dan serpihan rai, letakkan diET asas dengan spatula rai." Saya takut mengalihkan ragi, oleh itu, mari kita biarkan seperti itu ...

Jumlah:

1. Ragi kering ~ 1.8 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 300 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 150 gr.
4. Kepingan 5 bijirin ~ 50 gr.
5. Gula perang ~ 1.5 sudu besar. l.
6. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
7. Garam ~ 1.3 - 1.5 sudu kecil.
8. Minyak sawi ~ 2 sudu besar. l.
9. Budaya pemula Extra-R ~ 1.2 sudu kecil.
10. Tambahan Panifarin ~ 4 sudu kecil.
11. Susu bakar ~ 340 ml.

Mod asas diet dengan bilah bahu rai.
Rupa-rupanya, kerana penambahan tepung, saya masih perlu menambahkan 20 ml air ke roti ... Roti ternyata cantik juga kali ini !!

Saya baru bermula, baru semalam saya membeli oven, Panasonic 255, dan perkara pertama yang saya memutuskan untuk memanggang adalah roti rai. Ternyata dari segi penampilan dan rasanya seperti rai bulat, enak tetapi sangat padat, saya ingin sedikit berbeza, mungkin seseorang dari St Petersburg mengingati bata Soviet untuk 12 kopecks, itulah yang saya mahukan, tetapi saya takut ia tidak dapat dicapai. Oleh itu, saya menyerang topik ini, saya membaca, saya belajar. Saya mesti mengatakan bahawa saya mendekati semuanya terlalu pedantik, saya menimbang semuanya dalam skala (untuk pertama kalinya saya menimbang bahan pada keseimbangan foto) Atas nasihat orang laman web, saya pergi ke Trier untuk panifarin dan agram, jadi mereka memberi saya mengesyorkan di sana, dan saya ingin berkongsi jika ada yang berminat:
semasa mengira panifarin, seseorang mesti memberi tumpuan kepada nisbah tepung gandum dan gandum (rai / gandum)
80/20 1.5 - 2.0% panifarin (berat tepung rai)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Memberikan kenaikan air yang wajib untuk mencapai hasil yang diinginkan (untuk setiap% air panifarin 1.5%)" - ini adalah petikan dari arahan ...

seperti yang saya kira, panifarina dalam resipi ini harus digunakan. dua hingga tiga kali lebih sedikit (1%, iaitu 2,9 gram), menurut cadangan (walaupun saya rasa ini tidak akan mempengaruhi rasa roti), tetapi, tentu saja, anda harus menambahkannya ... fikir ... Secara umum, saya akan mencuba resipi ini esok, kerana saya sangat berharap ia dapat memenuhi harapan dan terima kasih terlebih dahulu

Dan hari ini saya juga memanggang susu (dari resipi standard) keindahan, keenakan, um, saya akan terus mencuba ...

Saya sering memanggang roti ini, kerana hanya dibenarkan ke meja oleh suami saya ...

Biasanya saya tidak mahu mengubah suai ramuannya: cecair, gula ... Namun, kali terakhir papilla yang sangat sensitif di lidah suami saya menemui pengganti madu dengan gula !!! Sekali lagi saya dilarang keras untuk mengubah apa-apa, tetapi kerana dia tidak menyedari apa-apa lagi, hari ini saya membakar seperti ini ...

Ragi 1.8
Tepung rai yang dikupas 290 g
Tepung gandum 200 g
Gula perang 1.5 sudu besar sudu
Malt 1 sudu kecil + 30 ml air mendidih
Garam 1.4 sudu kecil
Minyak sawi 2 sudu besar sudu
Extra-R 1.2 sudu kecil
Panifarin 4 sudu kecil
200 ml susu panggang lama + 120 ml Narzan (Campurkan dalam gelas) + 20 ml Narzan ditambahkan ke dalam roti.


Mod Rye, Rye scapula.

Galyunya, menurut resipi inilah yang dibakar oleh Darnitsky semalam (lebih mudah bagi saya tanpa menguli awal, anda tahu, saya pemalas)

lihat roti apa yang saya dapat:



Cuma saya tidak mempunyai susu bakar yang ditapai, jadi saya berharga satu air mineral dan minyak zaitun dan bukannya minyak mustard. Terima kasih dari seluruh keluarga kami!

Oh, baiklah roti anda keluar ...

Gal, hari ini saya harus memanggang Darnitsky anda sekali lagi: roti semalam digenggam begitu sahaja, walaupun dengan teh dan bukannya sebarang kuki, ini walaupun saya memanggang roti setiap dua atau tiga hari, dan ini hebat!

Oleh itu, orang hari ini keluar dari sampul:



SUPER !!! Terima kasih!

dan ini adalah satu set produk yang terdiri daripada roti Darnitsk yang luar biasa:

tepung gandum dari karung besar dibawa dari ibu saya, saya rasa itu adalah sejenis tepung Altai ...
komposisi air mineral dalam mg / l:
Hidrokarbonat 850-1200
Sulfat 150-300
Klorida 250-500
Kalsium <10
Magnesium <10
Natrium + Kalium 600-800
Jumlah mineralisasi adalah 2.0-3.0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Sekiranya bergantung kepada saya, saya akan segera memberikan anda GEDEN MEDAL !!! Pada pendapat saya, tidak ada yang pernah membakar roti rai dari ketuhar setinggi itu dan dengan kubah yang sangat sesuai !!!

SUPER - roti !!!

Terima kasih banyak untuk perwujudan resipi yang luar biasa dalam kenyataannya !!!

Baiklah, semua orang berjaya, tetapi saya, terinspirasi oleh kejayaan umum, meletakkannya pada malam hari, dan tidak mengawal sesuatu - bumbungnya runtuh. Tetapi yang paling penting ialah saya terfikir untuk mengisi roti Borjomi ini (tidak ada yang lain di dalam rumah). Nah, apa yang saya fikir bukan narzan?
Bolehkah anda bayangkan rasa ini?
Esok saya akan cuba mengulangi semua ini, tetapi dengan campuran air dan bir. Bagaimana anda boleh menjadi tinggi.Adakah di program rye?

[tusechka]

tusechka, mari kita cuba mengetahuinya ... Ada yang tidak kena ... Tuliskan secara terperinci apa dan bagaimana anda melakukannya ... Tentu saja Borjomi tidak sesuai untuk ujian ... Rasa air mestilah neutral .. Sesuatu untuk saya, saya tidak begitu menyukai gabungan air mineral dengan bir ... Lebih baik ambil air kosong dari penapis. Baru-baru ini, saya hanya menggunakan mod Rye - terlalu malas untuk mengganggu ... Tetapi roti dalam rai mesti selalu dikawal ... Atapnya runtuh - ini bermakna anda menambah banyak air ... Lain kali cuba kurangkan jumlah air yang anda tambah sebanyak 20 ml. Dan lihat roti ..., jika perlu, tambahkan air secara literal dalam sudu ... Adakah anda menyaring tepung?

Oleh itu, saya menyalin anda dari BoraBor dari topik roti Borodino, mungkin ia akan berguna?

Bir menjimatkan roti!
Hanya saya menambah satu sudu krim masam dan lebih banyak gula (3 sudu besar) ke bir gelap. Ternyata luar biasa! Sangat sedap!

Dari Kompor desa

Bir mesti diminum gelap dan tidak dipasteurisasi.
Varieti seperti itu (gelap tidak dipasteurisasi) kedua-duanya sangat mahal (saya melihat Jerman), dan murah dari kami (tanaman Smolensk "Bakhus", sangat bagus), Tinkoff.

Ya, saya menapis semuanya. Dengan Borjomi - ini adalah jalan keluar sepenuhnya dari pihak saya
Dan untuk campuran air (tidak berkarbonat) dengan bir, saya mengintipnya dari Admin dalam topiknya mengenai adunan doh. Rasanya sangat enak dengan bir
Saya telah mengupas tepung rai. Secara amnya, saya akan mencuba semua ini lagi, apabila saya mempunyai masa untuk menjaga kolobok.

Galyun, saya membakar roti anda lagi hari ini. Ia mengambil masa 3. Yang sebelumnya dibakar di atas tepung rai kertas dinding, tetapi bumbungnya rata rata dua kali (yang pertama dapat dilihat di halaman 3 di sini).
Hari ini saya meletakkannya di atas rai yang dikupas dari "Besar".
Cecair: 100 ml susu curdled yang cukup cair, selebihnya adalah air minum dengan gas ("Aqua Minerale"). Bukannya serum maltosa chara. Resipi selebihnya adalah ketat. Mod Rye, skapula rai.
Oleh kerana tepung "berat", dan bahkan susu panggang yang diperam, kami harus menambahkan lebih dari 40 ml air ke kolobok, jika tidak, ia kering dan tidak bergulung sama sekali. Akibatnya, saya menambah sedikit air ke kolobok yang melekit, tetapi agak jauh dari "ideal" dalam pemahaman saya. Setelah menguli, saya mengeluarkan spatula, merapikan roti dengan sedikit air, ditaburkan dengan biji jintan dan meletakkannya di tempat.
Inilah yang berlaku:

Bumbung ada, tidak hancur. Sudah tentu, sebelum gergasi Olya saya masih perlu tumbuh dan berkembang ... boom untuk mencuba!

Baiklah, hari ini saya mencuba sekali lagi, tetapi sejak kali terakhir bumbung runtuh dan kelihatan seperti pinggan dalam, saya meletakkan sedikit kurang daripada 1.5 sudu kecil yis. Dan semasa menguli, saya menambah 2 sudu tepung.
Dari cecair 150 g bir (tuborg gelap) selebihnya adalah air. Rasanya sangat sedap - seperti bahasa Ukraine dari kedai, hanya miliknya dan oleh itu lebih enak. Lihatlah sendiri
Saya masih mahu lebih lapang, atau dalam nisbah rai hingga gadai, ini tidak dapat diselesaikan
Xia? Dan bumbungnya lebih tinggi. Mungkin lain kali saya akan mengembalikan semua ragi, tetapi saya akan menambah sedikit lagi tepung.
Dan orang lain dapat menerangkan secara terperinci program dari Panasonic untuk rai, saya ingin membandingkannya dengan program saya di Mulinex. Nah, terdapat begitu banyak campuran dan tanah runtuh, dan kenaikan baru-baru ini?

Mod Rye dalam Panasonic:
Menguli 10 minit, mengangkat 1 jam 20 minit. - 1 jam 35 minit, bakar 1 jam.

tusechka, ragi tidak perlu dipotong, kerana tepung rai terasa berat.
Sekiranya anda mahukan bumbung yang lebih tinggi, ganti tepung yang dikupas dengan tepung biji.

Oleh itu, anda hanya mendapat satu pendakian tanpa runtuh? Sial, saya mungkin tidak pernah mempunyai bumbung tinggi di moulinex. Semua program dengan pelbagai campuran dan peningkatan

Program	kumpulan	memberi jaminan	kumpulan	bawah.	kumpulan	bawah.	kumpulan	bawah.
1. roti sederhana (asas)	5 minit	5m	15m	40m	10-an	25m	15an	50m
2. gulung perancis	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. roti tepung keseluruhan	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. roti manis	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5. roti bakar cepat	13m	22m
6. roti tanpa gluten	15m	60m
7. roti tanpa garam	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. roti diperkaya dengan Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
sembilan.Roti Borodino	5m	25m	20m	39m	10-an	26m	15-an	50m
13. adunan ragi	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Baca topik Roti roti di Moulinex
https://mcooker-msm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oleh itu, anda hanya mendapat satu pendakian tanpa runtuh? Sial, saya mungkin tidak pernah mempunyai bumbung tinggi di moulinex. Semua program dengan pelbagai campuran dan peningkatan

Tusechka, mungkin cuba mengeluarkan pengadun dalam mod utama setelah menguli selama 15 minit? Bukan? anda mendapat 1 jam 55 minit pemeriksaan tanpa deboning. Atau "roti bebas gluten", tetapi hanya ada 1 jam pemeriksaan, boleh meletakkan lebih banyak ragi (seperti dalam sekejap)

[tusechka]

tusechka,
Baca topik Roti roti di Moulinex
https://mcooker-msm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, terima kasih, saya belum melihat topik ini. sekarang baca.

Tusechka, mungkin cuba mengeluarkan pengadun dalam mod utama setelah menguli selama 15 minit? Bukan? anda mendapat 1 jam 55 minit pemeriksaan tanpa deboning. Atau "roti bebas gluten", tetapi hanya ada 1 jam pemeriksaan, boleh meletakkan lebih banyak ragi (seperti dalam sekejap)

Sekiranya ia tidak berjaya lagi, maka saya mungkin akan melakukannya.

Saya memutuskan untuk tidak bereksperimen, tetapi segera melakukannya, mengeluarkan skapula setelah menguli - hasilnya serupa dalam penampilan. Artinya, ternyata dengan timbunan di tengah-tengah pemeriksaan, bahawa tanpa - sama sekali tidak mempengaruhi kualiti penaik dan jenis penaik.
Kali ini, separuh daripada cecair itu ditambah yogurt lama. Rasanya lebih lengkap untuk saya.

[ElenaBo]

Secara amnya, apa yang ingin saya sampaikan kepada anda, sayangku ...

Saya membuat masam pada tepung rai (tiga hari) ..
Dan roti bakar di dalam ketuhar ..

Resipi yang dikira semula dengan tepung masam yang dibuat ElenaBo... TERIMA KASIH !!!

Ragi 1 sudu kecil
Tepung gandum 165 gr.
Millet. tepung 200 gr.
Adunan cecair 250 gr.
Gula perang 1.5 sudu besar l.
Garam 1.5 sudu kecil
Malt 1 sudu kecil (tidak dibancuh dengan air mendidih)
Zkstra-R 0.5 sudu kecil
Panifarin 4 sudu kecil
Narzan 185 ml

Mod pizza - menguli 15 min. Berhenti, Mod Pizza - menguli 10 min. Berhenti. Sepanjang semua sesi menguli, saya tidak berhenti mengupas roti melekit dengan spatula silikon dari sisi baldi ... Baiklah, ia sangat cair ... Tetapi saya tidak menambah tepung, ingat bahawa oven suka basah adunan ...
Letakkan di atas meja yang ditutup dengan tepung dengan spatula silikon ... Baiklah, saya menyebarkannya bukan hanya dengan spatula, tetapi juga dengan jari saya, dan spatula yang lebih luas lagi ... Kekacauan yang melekit tidak mahu meninggalkan baldi itu ... Baiklah, anak perempuan saya ada di rumah, sekurang-kurangnya dia menyimpan baldi ini untuk saya ... Kemudian saya terpaksa menggulungnya ke dalam sosej ... Sial, apa jenis gulungan itu ... Melekat semua yang tidak memukul ... Nah, akhirnya - sejenis sosej dipindahkan ke acuan silikon yang sudah diminyaki dan ditaburkan dengan tepung ... (Rupanya, pada masa itu otak saya menyerah sepenuhnya: panik + panas), yang saya dapat hanya bertindak mengikut apa yang ditulis ... Tetapi acuan silikon tidak memerlukan minyak atau tepung ... !!! Oleh itu, kemudian, setelah roti sejuk, saya terpaksa mengupas semua plak ini dengan pisau dari roti ...
Saya menutupnya dengan kerajang dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk mendekati ...
Pada masa itu, setelah mengetahui kekhasan oven saya, saya mula menetapkan suhu hingga 250 darjah ... Dengan tingkap ditutup dan panas - ini adalah sesuatu yang luar biasa ... !!! Tetapi adunan itu berlubang ... Baiklah, ia naik ... Saya membuat beberapa potongan pepenjuru dengan pisau. Saya meletakkan kuali dengan air di parut, di bahagian bawah ... Dan percubaan mula menurunkan suhu di dalam ketuhar ... Bukan fakta bahawa termometer yang dipasang di pintu menunjukkan dengan betul ...
Secara umum, roti itu dipanggang ... Saya mencubanya dengan tongkat dan dinilai dari penampilannya ... Oleh kerana tidak ada apa-apa yang dirasakan ... Oleh itu, sepanjang masa roti sejuk, saya bimbang mentah ... Setelah keluar dari acuan, saya merapikan roti dengan minyak sayuran, dan meletakkannya di rak wayar di dalam ketuhar selama lima minit ...





Roti itu naik dengan baik, tetapi bentuk saya pendek dan panjang ... Lain kali saya akan mengambil kuali - lebih tinggi ... Vkuuusnoo ...

Hari ini saya sekali lagi membakar Darnitsky saya sendiri, dan memutuskan untuk mencuba suplemen Agram (saya menjadi kaya terima kasih kepada Light-Lear, Light, sekali lagi, TERIMA KASIH!)

Extra-R tidak sepenuhnya diganti, kerana.ia mengandungi malt, dan secara umum saya suka rasa Extra-R, tetapi saya mengganti setengah dos dengan Agram ... Rasanya ternyata saya makan sepertiga roti itu sendiri (walaupun pada hakikatnya saya biasanya makan roti sangat sedikit). Rasa masam roti rai kelihatan sedikit ... Roti itu sangat tinggi dan gebu.
Dibakar mengikut resipi pertama, Rye mode, Rye scapula.

Darnitsky untuk suaminya pada sourdough cair (kekal)

Ragi 1 sudu kecil
Tepung rai yang dikupas 165 gr.
Tepung gandum 200g.
Adunan rai cair 250g.
Gula 1.5 sudu besar. l.
Garam 2 sudu kecil (mengikut citarasa anda)
Agram 0.5 sudu kecil
Panifarin 2 sudu besar. l.
Pekat wort Kvass 40 gr. bawa air suam hingga 185 gr.
Bercampur dalam mod HP, Pizza. Saya membantu tepung bercampur dengan spatula silikon.

🔗 🔗 🔗

Saya menyebarkan doh dengan spatula silikon di atas tikar silikon tepung. Dia membentuk sosej dan memasukkannya ke dalam acuan yang disapu dengan mentega dan ditaburkan dengan tepung.

🔗 🔗

Saya menutupnya dengan filem dan di tempat yang hangat untuk mendapatkan pendekatan.

🔗
Apabila doh meningkat dua kali ganda, anda boleh mula memanggang.

🔗

Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Letakkan pinggan dengan air di bahagian bawah untuk mewujudkan kelembapan. Bakar roti selama 20 minit. pada suhu 220 darjah.

🔗

Kemudian 25-30 minit lagi. pada suhu 200g. sehingga siap. Periksa dengan tongkat atau probe suhu (iaitu roti siap pakai 98 darjah).

Gris kerak atas dengan minyak sayuran dan keluarkan roti dari acuan.

🔗 🔗

Untuk menjadikan kerak menjadi lebih garing, anda boleh meletakkan roti yang sudah dikeluarkan di dalam ketuhar, terus di rak dawai, selama 5 minit.

🔗

Saya tidak dapat menahan diri, saya memotongnya, walaupun masih belum disejukkan sepenuhnya.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, saya tidak mempunyai kata-kata !!!

Anda tuan !!!

Elena Bo, saya faham bahawa ini adalah jawapan anda untuk soalan saya. Dan jika TIADA agram, tidak ada panifarin, adakah itu tidak wajar dibakar?

Kenapa tidak? Dengan ragi, Agram tidak diperlukan, kerana ragi itu sendiri akan memberi rasa masam (saya suka masam). Ia juga mungkin dilakukan tanpa Panifarin. Sekiranya benar, maka adalah bodoh untuk tidak memanfaatkan faedah tamadun. Ketika saya terlalu malas untuk pergi ke kedai, saya baik-baik saja tanpa dia selama 2 bulan

Dengan ragi, Agram tidak diperlukan, kerana ragi itu sendiri akan memberi rasa masam (saya suka masam).

Inilah petunjuk pelbagai rasa! Saya tidak suka masam

Dan anda semua berusaha untuk perkadaran dan berapa banyak yang perlu digantung Hanya rasa anda sendiri yang akan ditunjukkan

TERIMA KASIH, Elena Bo dan Admin, saya memulakan ragi kerana saya tidak dapat menjumpai agram dengan panifarin.
Dan, tentu saja, setiap orang mempunyai selera dan pendekatan yang berbeza untuk proses (penaik) juga. Saya hidup tanpa timbangan dan sudu pengukur, fokus pada roti.
Tetapi sebilangan orang menyukai ketepatan gram.
Sekiranya hanya untuk kegembiraan
... Roti yang baik untuk semua!

Inilah roti saya mengikut resipi Elena Bo - dengan sourdough kefir-rye dari Admin, tanpa panifarin dan agram.
Dibakar di Mulinex-2000. Mod "Perancis" - menguli 30 minit, kemudian mengeluarkan spatula dan mendapat satu kenaikan 2 jam, kemudian bakar 55 minit.
Bumbungnya jatuh sebelum dibakar. Terdapat perasaan bahawa adunan itu "tidak bergerak" - iaitu, kepingan itu siap dibakar, tetapi semua orang tidak memasukkannya ke dalam ketuhar.
Saya berpendapat bahawa mungkin untuk menghilangkan skapula setelah latihan pertama, maka pendekatan ujian kedua adalah satu setengah jam.
Tolong beritahu saya, dalam Panasonic pada mod "rye" doh sesuai 1 kali atau 2 kali?

Terima kasih kepada semua yang membantu.

[16. Kecacatan Retakan kecil di permukaan rotiSebab untuk ditayangkan semasa membuktikan dohPenyelesaian Menghilangkan draf. Pemeriksaan di ruang pemeriksaan atau penghantar khas]

Resipi dari Gasha (hanya ditambah agram dan tanpa semolina)

1. Ragi kering ~ 1.8 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 300 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 sudu kecil.
5. Gula putih ~ 1.5 sudu besar. l.
6. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
7. Garam ~ 1.3 - 1.5 sudu kecil.
8. Minyak zaitun ~ 2 sudu besar. l.
9. Budaya pemula Extra-R ~ 1.2 sudu kecil.
10. Tambahan Panifarin ~ 4 sudu kecil.
11. Susu bakar yang ditapai ~ 170 ml.
12. Air ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Dengan pantas melihat carian dan tidak menemui jawapan untuk soalan saya.
Apa keretakan di bumbung berkaitan?
Terima kasih atas petua atau pautan.
Terima kasih.

P.S. Menjumpai ini

16. Kecacatan Retakan kecil di permukaan roti
Sebab untuk ditayangkan semasa membuktikan doh
Penyelesaian Menghilangkan draf. Pemeriksaan di ruang pemeriksaan atau penghantar khas

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Apabila doh naik selama setengah saat, saya membuka penutupnya. Ini mungkin kes saya.
Saya betul?

Hello semua! Semasa menaikkan doh, saya dapat melihat x berulang kali. dll untuk memperbaiki roti dan roti tidak retak, jadi itu bukan alasannya.

untuk menghilangkan keretakan, anda perlu mengoleskan bumbung dengan air (atau susu) sebelum memanggang, hanya dalam beberapa minit.doh akan menjadi lebih elastik dan tidak akan ada keretakan semasa memanggang

[DARNITSKY BREAD]

Gasha, terima kasih banyak untuk resipi! Saya melakukannya, walaupun sedikit menyesuaikan diri

Saya menyiarkan laporan tersebut dalam gambar:



DARNITSKY BREAD

Komposisi:
1. Ragi kering - 2 sudu kecil.
2. Tepung rai yang dikupas ~ 290 gr.
3. Tepung gandum V.S. ~ 200 gr.
4. Garam ~ 1 sudu besar. l.
5. Aditif Extra-R ~ 1.2 sudu kecil.
6. Tambahan Panifarin ~ 2 sudu besar. l.
7. Malt ~ 1 sudu kecil, rebus 30 ml air mendidih
8. Minyak zaitun ~ 2 sudu besar. l. (Saya tidak menjumpai minyak mustard - saya menyisir semua kedai berhampiran, keluar dari keadaan dengan menambahkan sesudu mustard ke minyak zaitun)
9. Cuka sari apel - 1 sudu kecil. (ini bukan jus lemon)
10. Molasses ~ 2 sudu besar. l.
11. Madu 1 sudu besar.
12. Mustard - 1 sudu kecil.
13. Air ~ 120 ml (berkilau ~ Novoterskaya).
14. Susu yang ditapai "Agusha" - 190 ml. (tidak ada ryazhenka di rumah, tetapi agushka hilang - mereka mengisinya dengan susu)

Penyediaan:
Larutkan madu, molase dan mustard di dalam air; Bancuh malt dan sejukkan. Mula-mula saya meletakkannya di "Pizza", (menguli 15 minit), berhenti, kemudian saya menduplikasi "Pizza" - kumpulan kedua bermula - 10 minit, berhenti, beralih ke program "Rye".

Tera: Roti sangat sedap, tinggi, dibakar, sedap! Atapnya sedikit mencurah (saya rasa agusha harus disalahkan - bagaimanapun, susu panggang yang ditapai lebih tebal)! Keseluruhan - hormat!

[Dewi_Irina]

Dewi_Irina, Ireland, saya gembira bahawa resipi itu sesuai dengan keinginan saya ... Adapun bumbung yang runtuh, saya rasa Agusha tidak boleh disalahkan ... Cuba sedikit mengurangkan jumlah cecair di jejak. kali selama 10-20 ml. Nampaknya saya adalah kelembapan tepung.

Minyak sawi adalah pilihan dalam resipi, anda boleh menambah minyak sayuran apa pun.

Potongan - serbuk - roti sangat hebat !!!

[Gasha]

Gasha, tetapi bolehkah anda mengetahui versi akhir resipi roti anda?
Saya ingin mencuba untuk membakarnya, tetapi saya membaca semua halaman dan bingung. Dan jika boleh - saya mempunyai pilihan tanpa sourdough (saya belum melakukannya)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, baik, agar tidak bingung, kemudian bakar mengikut resipi yang dibentangkan di post pertama ...

Saya mengeluarkan roti ini ketika saya hanya membuat langkah pertama dalam memanggang ... Saya tidak boleh mengatakan bahawa saya sudah menjadi tuan, tetapi saya sudah dapat menjawab bahawa, pada dasarnya, resipi yang sama diberikan pada semua halaman topik ini, dengan perbezaan hanya dalam beberapa gram tepung, atau menggantikan air dengan kvass, bir, susu panggang, kefir, dll.

Oleh itu, perkara yang paling penting adalah belajar bagaimana mencapai kolobok yang baik, memahami bagaimana seharusnya dengan roti rai.

Kemudian, dengan membetulkan dengan tepung atau air, anda dapat mencapai bumbung yang indah walaupun dengan tepung rai 100%. Dan tidak kira apa sebenarnya yang anda "masukkan" dalam resipi ... Itu semua soal selera atau apa yang ada di dalam peti sejuk.

Kami membakar roti, menulis sendiri untuk semua perkara yang ditambahkan ke buku nota, lain kali, berdasarkan hasilnya, mereka mengurangkan sesuatu atau menambahkan sesuatu. Jangan berhenti !!! Bakar lagi !!! Dan semuanya akan berjaya !!!

[Gasha]

Gasha, Terima kasih atas sambutan pantas. Saya ingat membakar kolobok, saya sudah memanggang selama 3 bulan, saya berminat dengan roti anda dan ia menarik - dengan bahan tambahan apa dan apa yang lebih enak untuk anda? Dan sekarang untuk mengetahui modus: mana yang lebih baik - pada "rye" atau pizza + rai?

[Irina @]

Irina @, Irishka, jika anda mengambil roti ini, anda boleh membakarnya tanpa mengganggu mod Rye. Mode Pizza + masa tambahan untuk membuktikan (total satu setengah hingga dua jam), ditambah dengan Pembakar berikutnya (jam atau jam 10 minit) yang saya gunakan ketika membakar roti rai dengan kandungan roti rai yang tinggi seperti Hitam dengan biji jintan atau Borodinsky yang malas, atau sepenuhnya dengan tepung rai dari jenis Westphalian.

Bagi citarasa saya, saya tidak menyukai kandungan roti malt yang tinggi ... Saya membuat pengecualian hanya untuk Borodinsky. Saya sangat suka rasa roti rai pada ryazhenka. Tetapi selera keluarga kami berbeza ... Saya suka jintan dan ketumbar, dan anak buah saya tidak membenarkan saya menambah bahan tambahan, jadi di sini - untuk masing-masing ... serta jumlah gula, garam, asid, malt yang sama.Mereka mengatakan bahawa roti gandum manis sangat enak dengan penambahan buah-buahan kering seperti buah ara, dll. Tetapi, sekali lagi, dalam keluarga saya mereka tidak akan makan roti seperti itu, dan saya tidak dapat mencuba, walaupun sangat menarik ... biji jintan adalah aditif manis.

Sebenarnya, ini adalah proses yang sangat mengasyikkan: setiap kali, dalam resipi yang nampaknya telah berjaya digunakan, tambahkan sesuatu yang baru ... Cubalah, percubaan ... Ini sangat hebat !!!

Soalan sering diajukan mengenai makanan tambahan seperti Panifarin, Extra-R, Agram. Setuju bahawa jika ada, maka mengapa tidak menggunakannya? Tetapi anda boleh melakukannya dengan baik tanpa mereka. Asid askorbik, atau hanya beberapa sudu jus lemon, atau cuka sari apel akan membantu roti naik dan naik, tidak lebih buruk daripada panifarin, dan menambah rasa masam, seperti Agram. Extra-R - kultur starter kering yang mengandungi malt. Masukkan roti di mana-mana kvass (kering, cair), gunakan kvass wort atau masukkan roti ke bir - dan hasilnya tidak akan lebih buruk. Kefir lama (atau produk asid laktik), kaldu kentang (atau serpihan kentang kering), menggantikan 50 gram tepung gandum dalam resipi dengan 50 gram semolina - semuanya juga memberikan hasil yang sangat baik.

Sudah tentu, tidak ada yang boleh dibahaskan di sini, rai sebenarnya adalah roti masam ... Dan tidak ada bahan tambahan yang dapat dibandingkan dengannya ...

Tetapi ... saya masih belum matang mental untuk pacaran "tamagochchi" - itulah sebabnya saya keluar dari jalan saya.

Saya mencubanya ... Roti sangat sedap, tetapi proses memberi makan setiap hari sukar bagi saya secara peribadi, sayangnya ... Tetapi, ada harapan ... Mungkin saya akan masak lagi ...