Rye sourdough (produk separuh siap)

Bagus jika anda mempunyai ragi gandum. Kami memberinya tepung rai dan roti rai dapat dipanggang.
Begitu juga dengan saya. Tetapi kemudian saya terbawa roti span, di atas beg besar, di atas adunan masak dan keperluan untuk ragi gandum hilang. Selain itu, anda membakar - anda tidak memanggang, tetapi anda perlu memberinya makan.
Tetapi saya mahukan roti rai. Dan rai tanpa masam tidak mungkin.
Dan inilah yang saya sampaikan:
Di bawah bimbingan Lyudmila dari Toronto, banyak di laman web kami sudah biasa dengannya, saya menyediakan sourdough separuh selesai.
Benda baik. Dia tinggal di dalam peti sejuk, tidak meminta makanan dan, yang paling penting, roti berkualiti tinggi.

Untuk menyediakan produk separuh siap semudah mengupas pir:

1. Kami mengambil 100 gr. air, 100 gr. tepung rai dan 1 gr. ragi segar atau 0.5 gr. kering.
Mengapa kita memerlukan ragi, anda bertanya? Sangat mudah - kami tidak akan membuat rejim suhu khas sehingga bakteria "baik" dapat mengalahkan bakteria "buruk" dalam pertarungan yang adil. Ragi kami akan mati sepenuhnya selewat-lewatnya 18 jam berlalu, tetapi ia akan meningkatkan (mempercepat) proses penapaian dan mempunyai masa untuk melepaskan sejumlah alkohol, yang akan membasmi kuman "benda kerja" kita dari bakteria "buruk".
Oleh itu, jika ragi segar, cairkan ke dalam air, masukkan tepung dan kacau. Sekiranya kering, campurkan dengan tepung, tuangkan air dan kacau. Tutup dengan kain tipis atau penutup berlubang dan biarkan selama 48 jam pada suhu bilik.

2. Adakah anda mendapat sesuatu dengan bau mash? Oleh itu, kita berada di landasan yang betul.
Ambil 1 sudu besar. l. "kosong" kami, dan semua yang lain membuang dengan kejam. Saya berjanji ini adalah satu-satunya masa kita membuang sesuatu.
Tambah 100 gr. air dan 100 gr. tepung rai. Kacau.
Biarkan selama 12 jam.

3. Ia sudah mulai kelihatan seperti ragi. Sekarang kita akan menggandakan semuanya.
Tambah 100 gr. air dan 100 gr. tepung rai, kacau dan biarkan lagi selama 12 jam.

Kami mendapat 400 gr. produk, saya mempunyai banyak ini untuk simpanan dan saya 200 gr. dihantar ke roti.
Saya menghantar selebihnya terus ke dalam bekas plastik dengan penutup (dengan lubang) untuk disimpan di dalam peti sejuk biasa. Ada + 3 * С.

Perhatian !!! Jangka hayat produk adalah 1 bulan, jadi saya melampirkan label di mana saya menunjukkan tarikhnya.
Sebulan kemudian, asid asetik akan mula terkumpul dengan sangat aktif dalam kultur starter kita dan ia akan mula merosot.

Apa yang perlu dibuat seterusnya.
Apabila saya ingin membakar roti, saya mengambil 1 - 2 sudu besar. l. "produk separuh siap" (20 - 40 gr.), tambah 100 gr. air dan 100 gr. tepung rai dan biarkan dua kali ganda. Lebih kurang 7 hingga 12 jam. Itu sudah bergantung pada suhu bilik. Lebih banyak diperlukan - tambah lebih banyak tepung dan air, yang utama ialah terdapat jumlah yang sama dari jumlah berat.
Anda boleh membakar roti pada tepung yang dihasilkan.

Apabila jangka hayat "produk separuh siap" habis, kami mengambil 1 sudu besar. l., tambah 100 gr. air dan 100 gr. tepung rai, kacau dan selepas 12 jam masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan.

Pada masam ini, saya membakar kastard rai dan ia naik dengan baik, walaupun tidak ada satu gram tepung gandum di dalamnya.
Di atasnya, dia juga memulakan setengah ragi dan kvass untuk Darnitsky.
Hidangan 200 gr. Saya mempunyai cukup selama sebulan. Ini adalah 5 kali 40 gram = setiap minggu untuk roti rai ditambah sediakan bahagian seterusnya untuk penyimpanan.

[Viki]

Viki, ini betul-betul yang anda perlukan !!!! Terima kasih banyak untuk resipi ini!

Saya mempunyai soalan seperti itu - saya mempunyai sourdough rye sourdough (terima kasih kepada Lissa, dikongsi dengan saya) - bolehkah saya mengambil masa pertama. l. ragi seperti itu dan bukannya ragi yang dibeli, untuk memulakan "produk separuh siap"?

bolehkah saya mengambil 1 st. l. ragi seperti itu dan di atasnya, bukannya ragi yang dibeli, untuk memulakan "produk separuh siap"?

Jujur saya tidak tahu. Sejauh yang saya faham, terdapat kesan pembasmian kuman dengan alkohol. Oleh itu, ia tidak terkumpul asid asetik untuk masa yang lama.
Bagaimanapun, yang satu ini telah diuji di Kanada dan Ukraine.
Anda tahu, mungkin anda boleh mencuba dan memberitahu? Sesiapa sahaja boleh melakukan fermentasi dalam 48 jam. Terdapat ragi di dalam ragi.

[Viki]

Terima kasih banyak-banyak, Viki! : bunga: Ini betul-betul resipi yang sesuai dengan saya.
Dengan ragi, saya menghadapi masalah yang sebenarnya, berapa banyak tepung yang saya terjemahkan, berapa banyak tenaga kerja yang saya masukkan - semuanya tidak berguna. Atas nasihat anda, saya membeli dedak rai, menambahkannya ke tepung rai dengan nisbah 8: 100, pada mulanya semuanya baik-baik saja, tetapi sebaik sahaja saya mula memberinya tepung premium, ternyata masam, cecair muncul di atas dan semuanya mesti dibuang. Hari ini saya membuang semuanya lagi, mungkin ini semua mengenai tepung premium, adakah ia mesti dibuat pada tepung kelas 1? Sekarang saya akan mencuba resipi ini, terutamanya kerana lebih mudah daripada bermain-main dengan masam. Terima kasih!

[Viki]

Viki
Maklumat yang sangat menarik! Budaya pemula yang sangat baik dari persediaan hingga penggunaan dan penyimpanan! Untuk roti rai, ragi ini sangat baik. Sekarang, menjelang musim panas, sesuatu yang diperlukan bukan wanita Perancis, kerana suhu kita selama 5 bulan dalam setahun akan membuatnya merosakkan anggaran keluarga.

Viki adalah idea yang baik, ia juga berfungsi untuk saya.
Kerana saya memanggang rai seminggu sekali.
Dan inilah cara anda melihat apa yang akan menggantikan air dengan whey (ini juga diperoleh oleh MK oleh Admin).
Saya biasanya ingin tahu apakah roti lebih sedap dengan air atau dengan whey?

Saya biasanya ingin tahu apakah roti lebih sedap dengan air atau dengan whey?

Pendapat saya adalah satu resipi, tetapi dengan air atau whey anda mendapat dua roti yang berbeza. Dan kita semua mempunyai rasa yang berbeza.
Ragi whey boleh disediakan tanpa wap, yang bermaksud cepat, dan anda boleh mengambil lebih sedikit ragi.
Dan saya secara peribadi lebih suka budaya pemula di atas air.

Viki Saya masih mempunyai soalan seperti itu, kerana Admin mengatakan bahawa anda perlu memberi makan masam 3 kali sebelum membakar roti daripadanya.
Menurut resipi anda, tidakkah ini mempengaruhi kualiti roti

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Admin mempunyai sumber masam yang berbeza, produk asid laktik digunakan di sana dan kami membincangkannya dalam topik lain. Tidak ada kefir, tidak ada whey, hanya air, tepung dan ragi liar. Ragi itu disimpan selama bertahun-tahun, ini - tidak lebih dari sebulan. Secara umum, terdapat perbezaan.

Tetapi kemudian saya terbawa roti span, di atas adunan masak yang besar

Vicki, saya sangat memahami anda tentang adunan masak (saya suka) Saya membuat banyak roti, sangat, sangat ... Kami sedang menunggu topik baru

[Viki]

Dengan masam ini, saya membakar kastard rai dan ia naik dengan baik, walaupun tidak ada satu gram tepung gandum di dalamnya.
Di atasnya, dia juga memulakan setengah ragi dan kvass untuk Darnitsky.
Hidangan 200 gr. Saya mempunyai cukup selama sebulan. Ini adalah 5 kali 40 gram = setiap minggu untuk roti rai ditambah sediakan bahagian seterusnya untuk penyimpanan.

Viki... produk separuh siap sedang dalam perjalanan, pada waktu pagi anda sudah boleh membuat roti dari 200 gram doh pertama. Sila kongsi resipi roti rai dengan masam ini.

Tahun lalu saya membakar semua roti pada sourdough MK Romy, kemudian sesuatu menjadi letih, dan wanita Perancis untuk saya sangat boleh dimakan, secara psikologi saya tidak dapat membuang masam - sepertinya produk yang bagus.
Dan inilah Temka, mengenai produk separuh siap. Sudah masak untuk "setengah ragi" seperti itu, saya ingin membaca lebih lanjut.

Dan satu lagi persoalan, di sini di LJ Lyudmila mempunyai pendapatnya mengenai roti adunan dan roti masam, saya ingin mendengar pendapat anda yang berwibawa.

[Viki]

Viki, jika ada ragi seperti itu di dalam peti sejuk, apakah ini berarti ia dapat ditukar menjadi gandum dalam dua atau tiga pembalut, atau apakah ini tidak berlaku untuknya?

[Viki]

Viki, jika ada ragi seperti itu di dalam peti sejuk, apakah ini berarti ia dapat ditukar menjadi gandum dalam dua atau tiga pembalut, atau apakah ini tidak berlaku untuknya?

Margit, Saya membaca di LJ Ludmila bahawa perlu mencairkan tepung rai dengan air, pukul hingga berbuih. kemudian tapis air ini dan campurkan dengan tepung gandum ... dan kemudian beri makan seperti tepung gandum biasa.

[Margit]

Margit, Saya membaca di LJ Ludmila bahawa perlu mencairkan tepung rai dengan air, pukul hingga berbuih. kemudian tapis air ini dan campurkan dengan tepung gandum ...dan kemudian beri makan seperti gandum biasa.

Terima kasih, Lisss, Saya akan cuba!

[Margit]

Margit, Saya membaca dalam LJ Ludmila bahawa perlu mencairkan tepung rai dengan sedikit air, pukul sehingga berbuih. kemudian tapis air ini dan campurkan dengan tepung gandum ... dan kemudian beri seperti tepung gandum seperti biasa.

Ini berlaku untuk budaya pemula yang aktif secara eksklusif. Oleh itu, apa yang kita ada di dalam peti sejuk, kita mengambil 1 - 2 sudu besar. sudu, campurkan dengan 100 gr. air dan 100 gr. tepung rai, biarkan sehingga fermentasi, dan kemudian mulakan makan dengan tepung gandum. Saya telah mencuba nisbah 1: 1: 1 sebanyak tiga kali. Memang, bakteria MK muncul dan berkembang. Ternyata aktif, tetapi, pada pendapat saya, terlalu berat, perlu diingat, lebih mudah menanam gandum sekaligus.

Viki hari ini saya tersandung pada sourdough yang sama, semua post yang sama 35
🔗

[🔗]

Maaf, saya akan menjawab - ya, banyak orang menggunakan nasihat Lyudmila dari blognya - dia adalah pihak berkuasa yang diiktiraf dalam pembuatan roti, dan Lyudmila merangkumi buku panduan Auerman dan penerbitan Soviet lain dalam ciptaannya, dan dia menggambarkan pengalaman bertahun-tahun dalam pembuatan roti di Rusia . Tidak ada pengetahuan.
Berikut adalah pautan ke Lyudmila 🔗
tetapi pada Auerman https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki hari ini saya membakar roti mengikut teknologi anda (produk separuh siap).
Saya akan menunjukkan hasilnya

Viki hari ini saya membakar roti mengikut teknologi anda (produk separuh siap).
Saya akan menunjukkan hasilnya

Saya tidak sabar untuk!

Viki inilah ciptaan saya
dibuat mengikut resepi kava, hanya sedikit berkurang,
bun seberat 750 gr.
Doh dibuat 150g. tepung (50% gandum x 50% rai)

Saya suka roti Viki, sangat sedap, terima kasih untuk produk Separuh siap,
Saya fikir dia akan berakar dengan saya

[Tatjanka]

Tatjanka_1, dan apakah cairan cahaya ini dalam roti? Benih? Saya pasti suka serbuk

ya Kava4ka hanyalah biji

[Tatjanka_1]

Viki inilah ciptaan saya

Tatjanka_1, betapa cantiknya!
Roti ternyata sangat menyelerakan.
Saya gembira bahawa ragi telah datang ke "halaman" anda.
Dan dia melakukannya, walaupun pada hakikatnya dia tidak perlu mencurahkan banyak masa dan usaha.
Nasib baik dan roti yang sedap!

Saya dengan laporan.
1. Wiki! terima kasih kerana resipi yang luar biasa! Dan untuk pemilihan mengenai doh-bigi terima kasih BESAR
2. Saya ingin berkongsi kesan saya
- ragi ternyata baik, hanya jika pada dua poin pertama semuanya berjalan seperti yang ditulis dari pos pertama, kemudian pada yang ketiga dengan pecutan yang hebat - JADI dengan cepat mula tumbuh pada suhu bilik. temp-re, (dalam 3 jam ia meningkat sebanyak 2.5 kali !!!), bahawa saya memindahkannya dari dosa ke peti sejuk. Mungkin saya salah, tetapi pada kadar seperti itu, saya pasti akan memberi lebih banyak keasidan kepada saya. Masih tangan menghulurkan ragi untuk menyegarkan-menyegarkan
Roti dari KhP (sayangnya, saya masih belum mempunyai oven), dan resepinya ... baik, mungkin semua Darnitsky yang sama dari Fugaska, dikira semula sedikit sesuai dengan selera dan ukuran anda.





Vicki, saya ada soalan - anda menulis lebih awal bahawa ragi ini hanya bertahan sebulan. Kenapa sebulan? bagaimanapun, kita selepas habis masa simpan atau lebih awal - kita mengambil 1 -2 sudu besar. l. masam, masukkan tepung-air - dan hantar semula untuk disimpan. Jadi? Saya faham? Jadi mengapa sebulan hidup? Bagaimanapun, sebiji rai separuh siap dapat bertahan lama. Atau adakah saya kehilangan sesuatu?
dan banyak lagi - mungkin masih perlu diperbaharui ragi ini, memandangkan pertumbuhannya yang belum pernah terjadi sebelumnya?

tidak, saya tidak dapat menahan kekaguman saya terhadap ragi (seperti kegembiraan teko!)
Ini roti hari ini. Resipi itu adalah tepung gandum susu pasang siap ... sesuatu seperti itu, roti bakar - sekali lagi di KhP. Ragi itu sungguh indah. Saya telah membaca Ludmila's LJ bahawa dia tidak suka roti putih dengan tepung rai. Saya tidak mempunyai prasangka seperti itu, saya hanya mempunyai roti dan baguette tepung putih, dan roti selalu dengan bahan tambahan dari pelbagai jenis tepung, bijirin, dedak, dan lain-lain, jadi roti berwarna putih dan tepungnya adalah rai. Saya terus lupa untuk menulis bahawa saya juga menggunakan yis

Vicki, saya ada soalan - anda menulis lebih awal bahawa ragi ini hanya bertahan sebulan. Kenapa sebulan? bagaimanapun, kita selepas habis masa simpan atau lebih awal - kita mengambil 1 -2 sudu besar. l. masam, masukkan tepung-air - dan hantar semula untuk disimpan. Jadi? Saya faham? Jadi mengapa sebulan hidup? Bagaimanapun, sebiji rai separuh siap dapat bertahan lama. Atau adakah saya kehilangan sesuatu?

Apa yang kami sediakan pada awalnya hidup selama sebulan dalam keadaan sejuk tanpa terkumpul asid asetik.Sebulan kemudian, proses pengumpulan asid ini bermula dan anda perlu membuat "produk separuh siap" baru untuk penyimpanan dari 1 - 2 sudu besar produk. Itu sahaja yang ada. Dia akan hidup lama, tetapi dalam bentuk terkini.

[rinishek]

Saya terus lupa untuk menulis bahawa saya juga menggunakan yis

rinishekBerapa banyak yis yang anda tambah?

Elenka, ragi 5 g per doh, dengan jumlah tepung 350-400 g. Sekiranya ada peluang untuk masa lapang - iaitu, untuk mengesan kenaikan terakhir, kemungkinan ragi lebih sedikit. Di akhirat. hujung minggu, saya akan mencuba ragi tanpa ragi

Terima kasih, saya menganggap demikian. Apabila dibakar dengan ragi MK, saya menambah separuh daripada norma ragi. Mungkin saya fikir dengan yang lebih kecil ini ...

Dan saya memutuskan untuk memulakan ragi baru di sini .... debut.

Wah! KRASAVCHEG !!!!
Apa resepinya?

[Viki]

Viki, apa pendapat anda, adakah mungkin 1-2 sudu besar. l. untuk menambah masam rai sebelum dibakar dengan tepung gandum untuk membakar roti gandum? Atau adakah anda perlu menambahkannya dengan rai?

[Viki]

Viki, apa pendapat anda, adakah mungkin 1-2 sudu besar. l. untuk meningkatkan masam rai sebelum dibakar dengan tepung gandum untuk membakar roti gandum? Atau adakah anda perlu menambahkannya dengan rai?

Mari kita tentukan - untuk apa? Maksud saya: adakah kita mahu melepaskan ragi berbahaya ini, kering atau basah, tetapi buatan? Kami ingin mendapatkan roti gandum wangi, tetapi tidak ada tepung gandum? Atau ada sebab lain?

Saya lebih suka roti dengan masam lebih daripada ragi. Dan sejauh yang saya fahami, ragi ini tidak mengecualikan ragi sepenuhnya, hanya jumlah ragi dalam resipi yang dikurangkan separuh, iaitu 200 gram ragi dan bukannya separuh jumlah ragi, bukan?

May @, hairan saya. Tetapi nampaknya saya mendapat inti pati soalan.
Saya tidak menolak penggunaan yis. Dalam hidup ini saya kekurangan roti tempat saya membesar, dan itu kembali pada zaman Soviet. Oleh itu, saya suka dapur menurut Soviet GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarny. Di sini, ragi ini telah menunjukkan dirinya dengan sempurna. Ya, dan di KP saya tidak memalukan.
Tetapi makan berlebihan menjadi gandum lebih sukar daripada membuat tepung gandum sederhana. Dia makan berlebihan, tetapi kehilangan kualiti, tidak ada aroma dari gandum. Lagipun, bakteria MC sangat menderita selsema. Dan jika, seperti yang anda sarankan, anda memberikannya dengan tepung gandum sebelum dibakar dan bakar dengan sedikit ragi, maka anda mendapat roti yang baik yang serupa dengan Petani atau ia juga disebut Petani (di Ukraine - Selyanskiy).

Oh, saya mengacau kepala anda, saya minta maaf. Nampaknya saya dengan penambahan masam, roti tidak begitu rapuh. Budaya pemula anda sangat mudah disediakan, jadi saya fikir, bagaimana jika saya membuat produk rai separuh siap anda, dan kemudian menggunakannya seperti yang dikehendaki. Iaitu, saya mahu psh. roti, kemudian dipisahkan 1-2 sudu besar. l. produk separuh siap, diberi makan psh. tepung, mahu hw. roti, dipisahkan satu atau dua sudu, diberi makan hw. tepung. Itu yang saya maksudkan.

[Mungkin @]

Iaitu, saya mahu psh. roti, kemudian dipisahkan 1-2 sudu besar. l. produk separuh siap, diberi makan psh. tepung, mahu hw. roti, dipisahkan satu atau dua sudu, diberi makan hw. tepung. Itu yang saya maksudkan.

Mungkin @ , begitulah cara saya membakar sourdough dari Admin di MK. Dan saya juga berhasrat untuk memulakan ragi ini dan menggunakannya dengan cara ini.
Saya rasa yang utama adalah bahawa ini akan memberikan hasil yang diinginkan - roti yang tidak hancur, elastik dan beraroma.

Wah! KRASAVCHEG !!!!
Apa resepinya?

Ya, semuanya dengan mata, di mana-mana 240 g tepung masam, sekitar 300 g tepung kasar, 150 air, menurut teknologi Kismis, minyak dan garam dalam kumpulan kedua.

sepanjang masa saya ingin bertanya - adakah baldi garam tidak gatal semasa kumpulan kedua?

Viki dan semua picar adalah masa yang tepat, anda tahu, 2 minggu yang lalu saya membakar dan menunjukkan roti saya, tetapi semalam saya menggunakan ragi ini lagi, TAPI roti ternyata tidak begitu hidung, tetapi rasanya sama dan sedikit kering daripada sebelumnya, walaupun saya membuat resipi yang sama.
Apa masalahnya, mungkin ragi sudah tua, sudah berusia 3 minggu.

Tatjanka_1, hai!
Roti anda benar-benar cantik dan lubang hidung. Anda tahu, saya sangat berharap agar dia tidak menua. Mungkin dia hampir tidak mempunyai cukup waktu atau suhu pemeriksaan, atau kelembapan ketika membakar, eh? Saya bersetuju dengan sebarang pilihan, agar dia tidak menua. Tiga minggu bukanlah jangka masa, tetapi mungkin sudah waktunya untuk menyegarkannya ...

Sudah tentu saya melakukannya ketika melihat roti saya.
Saya akan bakar dalam dua hari, jadi kita akan lihat.

Roti cantik apa yang anda dapat !!!
Beberapa hari yang lalu saya memasukkan ragi. Saya menunggu. Saya tidak tahu sama ada saya boleh melakukannya.

Gadis-gadis, dan pada peringkat pertama anda mendapat masam tebal? Doh saya lurus seperti yang sepatutnya?

Roti cantik apa yang anda dapat !!!
Beberapa hari yang lalu saya memasukkan ragi. Saya menunggu. Saya tidak tahu sama ada saya boleh melakukannya.

Ia akan berjaya, jangan teragak-agak!
Rye sourdough tidak semewah wanita Perancis.

Gadis-gadis, dan pada peringkat pertama anda mendapat masam tebal? Doh saya lurus seperti yang sepatutnya?

Doh tebal ternyata. Tidak apa-apa, semestinya

Gadis-gadis, ragi saya sudah siap. Uraaa! Saya akan meletakkan separuh daripadanya di dalam peti sejuk, tetapi apa yang perlu dilakukan dengan separuh yang lain? Saya telah banyak membaca anda hari ini sehingga saya keliru dalam resipi. Beritahu saya di mana untuk melihat resipi roti rai dengan masam ini?

[Safi]

Safi, anda boleh mencuba mana-mana resipi roti yang anda suka pada pautan berikut

Rai gandum

Gandum gandum

Rye

[kava]

kava
Terima kasih atas sambutan pantas.