Mengenai roti setiap hari: ragi atau ragi

Di Internet, nafsu telah lama berkecamuk mengenai penggunaan ragi moden. Ada yang mengatakan bahawa ia berguna, sementara yang lain mendakwa bahawa ia berbahaya ... Jadi di mana kebenarannya? Siapa yang betul?
Saya tidak berpihak kepada salah satu atau yang lain, dan saya rasa maklumat itu tidak pernah berlebihan. Kesimpulan adakah anda

Untuk sejarah soalan:
Sejak sekian lama di Rusia, meja roti dipandang sebagai takhta Tuhan. Dan dalam satu-satunya doa yang ditinggalkan oleh Yesus Kristus, kata roti identik dengan makanan secara umum. Roti adalah hadiah dari Tuhan - kata datuk dan nenek kita. Tetapi mereka tidak membakarnya dengan ragi termofilik. Ragi ini muncul sebelum perang. Para saintis yang mengkaji masalah ini menemui sumber dari Hitler Jerman di Leninka, di mana dikatakan bahawa ragi ini ditanam pada tulang manusia dan bahawa jika Rusia tidak mati dalam perang, maka ia akan mati dari ragi.
Pakar kami tidak dibenarkan membuat pautan ke sumber, untuk menyalinnya. Dokumen tersebut dikelaskan.
Oleh itu, jika ragi termofilik muncul baru-baru ini, maka dengan bantuan roti kvass mana yang dibakar pada zaman kuno dan pada masa lalu? Budaya masam petani terkenal dibuat dari tepung rai, jerami, gandum, barli, dan gandum. Sehingga kini, resipi membuat roti tanpa ragi hari ini telah disimpan di kampung-kampung terpencil. Permulaan inilah yang memperkaya tubuh dengan asid organik, vitamin, mineral, enzim, selulosa, lendir, pektin, biostimulan.
Membakar roti dalam masakan rakyat selalu menjadi semacam ritual. Rahsia penyediaannya telah diturunkan dari generasi ke generasi. Hampir setiap keluarga mempunyai rahsia tersendiri. Roti disediakan kira-kira sekali seminggu dengan pelbagai adunan: rai, oat. Penggunaan tepung rai yang tidak disempurnakan menyebabkan fakta bahawa walaupun roti itu kasar, ia mengandungi semua bahan berguna yang terdapat dalam bijirin. Dan ketika dibakar dalam ketuhar Rusia, roti memperoleh rasa dan aroma yang tidak dapat dilupakan. Kita boleh mengatakan bahawa roti seperti di Rusia tidak pernah ada di dunia. Ia dimakan dalam jumlah banyak. Petani rata-rata, misalnya, pada abad ke-19 makan lebih dari 3 paun roti setiap hari (satu paun sama dengan 430 gram). Roti seperti inilah yang memungkinkan untuk mengatur kerja usus dan memasukkan sejumlah zat berguna ke dalam tubuh. Mereka hanya boleh bermimpi sith, iaitu roti putih, halus. Kebiasaan roti rai dari hari-hari pertama kehidupan sangat kuat sehingga ketiadaannya sukar ditoleransi.
Kes seperti itu biasa. Pada tahun 1814, ketika granat Rusia, yang terkenal dengan kekuatan dan ketahanan mereka, memasuki Paris, mereka mula, pergi ke kedai roti, untuk mencari roti rai dan meminta pemiliknya "roti dengan cepat dan cepat." Ini adalah bagaimana "bistro" dilahirkan. Berada di Kaukasus, Pushkin juga menderita tanpa roti rai.
Ilmu penaik kuno dipelihara di kalangan masyarakat sejak sekian lama. Saya pernah mendengar tentang kes lucu ketika tukang roti datang ke Menteri Industri Ringan dan Makanan dengan hadiah yang luar biasa, yang mereka bawa terbungkus kanvas. Menunjukkan bahawa ia adalah roti yang rimbun, mereka membungkusnya dan duduk di atasnya lagi, lalu bangun, melemparkan kanvas dan menteri melihat gambar berikut: roti, diperas oleh berat lelaki besar, diluruskan di depan matanya dan kembali ke ukuran sebelumnya. Pengrajin menyedari bahawa roti seperti itu tidak akan tumbuh berkulat dan basi walaupun setelah setahun. Keajaiban ini sukar dipercayai. Roti ini juga tidak dibakar dengan ragi termofilik. Kedai roti Fillipova terkenal di seluruh Moscow, terkenal dengan produk roti, saksi masa lalu kita yang gemilang dalam bidang penaik masih hidup.
Tetapi selama beberapa dekad sekarang, roti dibakar dengan cara yang berbeza.Dan untuk ini mereka tidak menggunakan permulaan semula jadi, tetapi ragi termofilik yang diciptakan oleh manusia, Saccharomycetes, yang sememangnya tidak ada di alam semula jadi. Dan teknologi penyediaan mereka anti-semula jadi.
Para saintis di seluruh dunia telah lama membunyikan penggera. Mekanisme kesan negatif ragi pada badan dinyatakan. Profesor Perancis Etienne Wolf, ahli akademik F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (Masalah statistik dan pemodelan ekonomi. Prosiding Institut Ekonomi Negara Moscow diberi nama Plekhanov), Rosini Gianfranco ("Kehadiran ciri pembunuhan ragi". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. Tidak 10. hlm. 1462), G Bassi dan DA Sherman (Faktor pembunuhan, - Biokimia, Biofizik, 1973, No. 298, hlm. 868-879), SA Konovalov ("Biokimia Ragi", 1962, M., Pishchepromizdat, ms 13-14), koresponden Izvestia L. Volodin, (Paris, 27 Februari melalui telefon, diterbitkan pada 28 Februari, hlm. 4), Rubin B. A. (Fermentasi, - BME, jilid 3, 1976, hlm. 383- 384), VM Dilman ("Empat model perubatan", L., Medicine, 1987. hlm. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA "Asid-asas keseimbangan"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Makanan adalah masalah serius" M., "Molodaya Gvardiya", 1988, hlm. 5-7). Bibliografi mengenai topik ini dapat dilanjutkan, tetapi lebih baik kita melihat apa itu ragi termofilik - saccharomycetes dan apa peranan mereka dalam mengurangkan kesihatan mereka yang makan makanan yang disediakan bersama mereka? nenie.
Ragi termofilik dan kesan kesihatannya yang negatif.
Oleh itu, mari kita ulangi: ragi saccharomycete (ragi termofilik), pelbagai bangsa, yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan pembuatan roti, tidak terdapat di alam liar, iaitu, ini adalah ciptaan tangan manusia, dan bukan ciptaan Tuhan. Dengan ciri morfologi, mereka tergolong dalam kulat dan mikroorganisma marsupial yang paling sederhana. Sayangnya, Saccharomycetes lebih sempurna daripada sel tisu, tidak bergantung pada suhu, pH persekitaran, dan kandungan udara. Walaupun membran sel yang dimusnahkan oleh lisozim air liur, mereka terus hidup. Pengeluaran ragi pembuat roti didasarkan pada pembiakannya dalam media nutrien cair yang dibuat dari molase (sisa pengeluaran gula). Teknologi ini hebat, anti-semula jadi. Molasses diencerkan dengan air, dirawat dengan peluntur, diasamkan dengan asid sulfurik, dan lain-lain. Kaedah pelik, diakui, digunakan untuk menyiapkan makanan, lebih-lebih lagi, kerana terdapat ragi semulajadi, hop yeast, misalnya malt, dll. .
Sekarang mari kita lihat apa ragi termofilik "merugikan" yang menjadikan badan kita ...

Ragi babi
Mengganti ragi dengan teknologi moden adalah pelanggaran hukum Tuhan

Akhbar "Buletin Rusia" selalu dibezakan oleh kekasaran dalam banyak bahan terbitannya. Artikel Dekan (senior di daerah) dari daerah Yuzhsky keuskupan Ivanovo, Hegumen Mitrofan (Lavrentyev), "Pada roti setiap hari: ragi atau ragi" tidak terkecuali. Kepala biara dengan tajam mengkritik amalan memanggang prosphora (roti berbentuk bulat khas yang digunakan dalam pemujaan) dengan penggunaan ragi, yang telah berkembang di Gereja moden. Ragi tidak pernah digunakan untuk memanggang prosphora sebelumnya, kata Pastor Mitrofan, dan penggantian itu berlaku kerana konsep yang salah tentang inti pati roti beragi.

Salah satu misteri utama kekristenan, yang diwariskan oleh Kristus Sendiri, adalah Ekaristi: transformasi roti dan anggur yang misterius menjadi Tubuh dan Darah Kristus. Menurut tradisi yang berkembang pada abad pertama agama Kristian, roti untuk Ekaristi (prosphora) dibuat dari adunan ragi. Kemudian, Gereja Barat memperkenalkan penggunaan roti tidak beragi menjadi praktik, dengan dasar roti tidak beragi yang digunakan untuk Paskah Yahudi, tetapi Gereja Timur tetap setia pada tradisi kuno. Doh Kvass adalah doh yang dibuat berdasarkan adunan masam: doh cair yang diperam dengan hop, atau kismis, atau oat dengan gula atau madu tambahan.Semua komponen budaya pemula berasal dari tumbuhan, berbeza dengan ragi termofilik moden yang biasa digunakan, yang berasal dari jamur, dan, menurut pengarang artikel, teknologi moden dapat dibuat walaupun dari tulang binatang terutamanya babi. Perbezaan utama antara masam dan ragi: yang pertama menyebabkan proses penapaian, yang kedua - penapaian. Dan penapaian ini menyebabkan akibat yang paling negatif pada tubuh manusia.

Tubuh kita, untuk meneutralkan asid yang terbentuk semasa fermentasi, terpaksa menghabiskan simpanan alkali, dan penurunannya yang signifikan melemahkan tubuh. Apabila asid besi hemoglobin darah dibelanjakan untuk peneutralan, seseorang merasa letih. Sekiranya kalsium dimakan untuk keperluan ini, insomnia dan kerengsaan akan muncul. Kerana penurunan simpanan alkali, aktiviti mental merosot, kemurungan muncul. Mencuci garam kalsium dari tulang untuk meneutralkan asid menjadi salah satu penyebab utama osteoporosis. Kekerapan semula jadi fermentasi ragi dalam tubuh adalah penurunan prestasi, imuniti, daya tahan terhadap penyakit berjangkit, risiko diabetes meningkat. Ia juga mempunyai kesan tidak langsung yang negatif terhadap aktiviti jantung.

Terdapat banyak kajian saintifik di mana ragi disebut komponen makanan harian yang paling berbahaya bagi kesihatan kita. Bertindak pada tahap sel, ragi menyebabkan neoplasma, termasuk yang ganas. Eksperimen menunjukkan bahawa tumor ganas di pangkal ragi tumbuh secara eksponensial dan hilang sepenuhnya apabila dikeluarkan dari medium ragi. Bukan tanpa alasan bahawa di Amerika Syarikat, Sweden dan negara-negara lain, roti tanpa ragi disarankan sebagai salah satu kaedah mencegah dan merawat barah. Beberapa penyelidik dalam karya mereka memanggil sel ragi "sel pembunuh", yang membunuh sel tubuh yang kurang dilindungi dengan mengeluarkan protein beracun dengan berat molekul rendah di dalamnya. Protein toksik melemahkan membran plasma, meningkatkan kebolehtelapannya terhadap mikroorganisma dan virus patogen. Dalam "Jurnal Mikrobiologi" Kanada (No. 10, 1983), sebuah artikel diterbitkan mengenai perkara ini dengan tajuk ciri: "Kehadiran ragi yang membunuh."

Percaya maklumat di atas atau tidak, perniagaan semua orang. Lagipun, apa yang anda tidak dapat mendengar cukup banyak pada masa kita yang terlalu lengkap dengan maklumat. Dan secara adil, perlu diperhatikan bahawa terdapat banyak kajian yang membuktikan kehadiran dalam ragi sejumlah besar unsur yang berguna untuk tubuh, tindakannya mengatasi kemungkinan akibat negatif dari penggunaannya. Tetapi baru-baru ini, Central Television menunjukkan kisah yang agak memberi pengajaran dari rumah anak yatim di salah satu biara Ortodoks.

Bekas anak-anak gelandangan dan kehilangan tempat tinggal, kanak-kanak dari keluarga yang kurang bernasib baik tinggal di rumah anak yatim. Walaupun keadaan hidup yang baik dan penjagaan orang dewasa yang berterusan, kesihatan anak-anak yang lemah tidak pernah kembali normal, dan rumah anak yatim menjadi semakin seperti hospital kanak-kanak. Oleh itu, dua biarawati, ahli biologi melalui pendidikan, tiba di biara, yang mengubah komponen roti makanan bayi: mereka sepenuhnya mengecualikan roti berasaskan ragi dan kue manis berlemak dari diet dan mula menyediakan roti tanpa ragi sendiri mengikut resipi lama . Anehnya, sekatan mudah ini segera menyebabkan anak-anak praktikal berhenti jatuh sakit. Tidak semestinya ahli gizi semakin meminta pertukaran roti rai, dalam pembuatannya bukan ragi, tetapi masam atau malt digunakan.Vechorka akan memberitahu anda jenis roti apa yang dibakar di Novosibirsk dalam waktu terdekat, tetapi buat masa ini mari kita kembali ke artikel oleh Abbot Mitrofan di akhbar Russkiy Vestnik.

Dalam satu-satunya doa yang ditinggalkan oleh Yesus Kristus, "Bapa Kita", kata "roti" identik dengan makanan secara umum, dan nenek moyang kita berkata: "Roti adalah hadiah dari Tuhan." Di Rusia, roti dan prosphora gereja selalu disiapkan pada roti beragi yang dibakar dari tepung dengan penambahan ragi. Dan walaupun kadang-kadang ragi ini disebut ragi, itu tidak ada kaitan dengan ragi moden. Dari generasi ke generasi, resipi penyediaan roti Rusia diturunkan - sedap, berkhasiat, yang tidak kehilangan kesegarannya untuk masa yang lama. Oleh itu, nenek moyang kita juga merupakan ragi yang kuat, tidak seperti generasi sekarang yang lemah, yang permintaan utamanya dalam doa adalah permintaan untuk kesihatan. Atau mungkin kesihatan yang hilang inilah yang Tuhan berikan dalam doanya "Bapa Kita" melalui roti harian kita, yang telah dimasak dengan malt dan ragi sejak zaman kuno?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Disediakan oleh Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Beragi atau tidak beragi?
Kembali ke dicetak
Penerbitan artikel "Ragi Babi" ("VN" bertarikh 17.03) menimbulkan reaksi yang tidak jelas di kalangan pembaca kami, dan terutama di kalangan jemaat gereja-gereja Ortodoks Novosibirsk. Khususnya, timbul persoalan: adakah perbezaan mendasar antara roti yang dibakar dengan roti sourdough dan yis, adakah sah membakar prosphora (roti liturgi khas yang digunakan untuk merayakan sakramen Ortodoks utama - Ekaristi) menggunakan ragi yang ditekan, bolehkah ragi moden dibuat dari tulang babi, mengapa di Gereja Ortodoks mereka menggunakan roti beragi dan bukan roti tidak beragi selama perkhidmatan Liturgi? Jawapan untuk beberapa soalan dapat ditemukan dalam artikel "Roti harian kami ..." di halaman 8. Selebihnya dikomentari oleh Archpriest Vitaly Bochkarev, ulama Katedral Ascension.

Di Gereja Ortodoks, syarat berikut dikenakan pada prosphora yang digunakan dalam pelayanan Liturgi Ilahi: prosphora mesti dibuat dari tepung gandum; air dan garam digunakan ketika menguli adunan. Doh mesti ditumis. Ragi telah digunakan untuk penapaian selama beberapa dekad. Menurut keterangan pakar berwibawa dalam pembuat roti, proses biokimia dalam adunan ketika menggunakan yis dan ketika menggunakan pelbagai kultur starter (hop, kismis, dll.) Adalah serupa. Ternyata, tidak ada "ragi babi" yang dihasilkan di Novosibirsk, oleh itu ketakutan juga tidak berasas di sini. Oleh itu, tidak ada alasan untuk menegaskan bahawa prosphora yang dipanggang dari adunan ragi entah bagaimana berbeza dengan prosphora yang dibakar dari adunan yang disediakan dengan masam. Oleh itu, jika lebih senang menyediakan doh menggunakan ragi, ini tidak dilarang. Sekiranya di paroki mana pun mereka tahu bagaimana memanggang prosphora yang baik menggunakan adunan ragi, maka prosphora semacam itu juga dapat digunakan dalam pelayanan Liturgi. Selain itu, Gereja tidak pernah membuat peraturan mengenai teknologi penyediaan doh. Peraturan gereja Ortodoks hanya melarang penggunaan roti tidak beragi semasa Liturgi.

Sementara itu, mereka yang membaca Injil dapat memperhatikan fakta bahwa Liturgi pertama dirayakan oleh Yesus Kristus pada Perjamuan Terakhir, ketika Dia dan para rasul berkumpul untuk melakukan ritual yang berkaitan dengan perayaan Paskah Perjanjian Lama. Lebih-lebih lagi, selain domba Paskah, ramuan pahit, dan asam dan masin, roti tidak beragi juga harus dimakan. Mungkin, semasa pendirian Sakramen Ekaristi, Yesus Kristus menggunakan roti tidak beragi ini?

Sesungguhnya, pada Perjamuan Terakhir, Kristus dan para rasul memenuhi semua ajaran Perjanjian Lama dan makan roti tidak beragi. Tetapi Ekaristi didirikan setelah domba Paskah dimakan dan semua upacara Perjanjian Lama yang berkaitan dengannya telah dilakukan.Para penginjil menulis bahawa setelah itu Yesus Kristus mengambil roti, diberkati, pecah dan memberikan kepada murid-murid-Nya, dengan mengatakan: "Ambil, makan: ini adalah Tubuh-Ku ..." (Matius 26, 26). Lebih-lebih lagi, dalam teks Injil Yunani yang asli, roti disebut artos. Dalam bahasa Yunani terdapat dua kata untuk roti: azimon - roti tidak beragi dan artos - roti masam, naik. Roti semacam inilah yang digunakan oleh Kristus untuk Liturgi pertama. Peraturan membakar roti untuk Ekaristi dari adunan ragi telah ditetapkan sejak zaman para Rasul.
--------------------------------------------------------------------------------

Saya mengeluarkan topik ini dari arkib, kerana sekarang saya menyelesaikan soalan untuk diri saya sendiri: apakah kaedah terbaik untuk memanggang roti - dengan ragi atau ragi. Saya fikir bahawa anda masing-masing pada satu masa memutuskan sendiri soalan ini. Jelas bahawa roti sourdough lebih sihat, tetapi proses membuatnya banyak kali lebih sukar. Oleh itu, godaan itu sangat besar untuk tidak memusatkan perhatian pada kegunaan dan penggunaan ragi, tetapi memikirkan bahaya mereka yang membimbangkan. Saya masuk ke Internet untuk mendapatkan maklumat dan menguburkan diri ...
Sudah ada banyak maklumat yang bertentangan, dan ada sedikit masa untuk mempelajarinya. Pasti ramai di antara anda telah pergi ke arah ini dalam satu masa. Kongsi maklumat. Mari kita berdebat (kebenaran dilahirkan dalam hujah). Bolehkah semua orang meluahkan pendapat mereka mengenai perkara ini?

[Ragi dalam roti - adakah ia berbahaya bagi manusia?]

Ragi dalam roti - adakah ia berbahaya bagi manusia?
Jabatan Mikrobiologi Institut Penyelidikan Negeri Industri Roti
Sumber: 🔗

Baru-baru ini, sejumlah penerbitan (diperintahkan dengan jelas) muncul di media mengenai dugaan bahaya ragi pembuat roti dan faedah besar "roti hop". Tanpa membantah manfaat roti yang dihasilkan dengan tepung hop, marilah kita membahas beberapa topik penerbitan ini.

Kami percaya bahawa tidak ada gunanya menjelaskan kepada beberapa pengarang penerbitan sedemikian bahawa ragi tidak "memakan mikroflora usus", dan pada prinsipnya tidak ada "bakteria ragi", sama seperti tidak mungkin terdapat bulu atau domba bersayap. Kenyataan seperti itu hanya berbicara mengenai kekurangan pengetahuan asas dalam bidang biologi. Mari kita perhatikan pernyataan yang lebih bermakna.

Khususnya, pengarang penerbitan semacam ini berpendapat bahawa semua sel ragi mati dalam "roti hop" semasa memanggang, tetapi tidak semuanya dalam roti biasa. Kenyataan ini juga tidak masuk akal. Sekiranya anda tidak melihat perincian fizikal dan kimia, maka kematian ragi ketika dipanaskan bergantung terutamanya pada jenis dan suhu mereka. Semasa membakar, di bahagian tengah serbuk, suhu mencapai 95-97 ° C, tanpa mengira teknologi yang digunakan untuk menyediakan doh. Mengenai jenis ragi, diketahui bahawa kultur starter hop terutama mengandung S. Cerevisiae yang sama seperti ragi yang ditekan atau dikeringkan, yang terbukti pada tahun 1937 oleh VA Nikolaev [8].

Oleh itu, dalam kedua-dua kes, ragi hampir mati sepenuhnya dan hanya sel-sel ragi tunggal yang dapat bertahan ketika membakar roti "hop" dan roti biasa. Fakta ini terkenal dan telah lama dimasukkan ke dalam buku teks [9, I].

Selain itu, jumlah sel ragi yang memasuki tubuh manusia dari produk roti tidak dapat dibandingkan dengan jumlah yang memasuki seseorang dengan produk makanan lain. Telah diketahui bahawa ragi genus Saccharomyces dirembeskan dari permukaan anggur, plum, epal, raspberi, strawberi, currant. Untuk pengeluaran wain, dalam pengeluaran bir dan kvass, strain Sassharomuse s serevisiae (sebelumnya disebut S.vini, S. Carlsbergensis, dll.) Juga digunakan. S.serevisiae [5].

Oleh itu, jelas bahawa ragi masih akan masuk ke dalam tubuh pengguna, walaupun dia benar-benar menolak makan roti dan produk roti. Sekarang mari kita fikirkan apa kesannya terhadap tubuh manusia?

Ragi sama sekali tidak semacam eksotik, "berasal dari usaha ahli genetik" (seperti yang dinyatakan dalam salah satu penerbitan).Mereka adalah bahagian tetap dari mikroflora manusia normal.Kira-kira 25-30 spesies ragi sering dijumpai di dalam badan, yang tidak menyebabkan manifestasi jangkitan klinikal [5]. Bilangan ragi dalam usus berkisar dari beratus-ratus sel hingga berjuta-juta per gram. kandungan [10, 11, 12].

Mengenai penerbitan mengenai umur panjang Abkhazia, yang "tidak memanggang roti, tetapi dibezakan oleh umur panjang", fakta berikut dapat dikutip: ketika mempelajari mikroflora normal saluran usus orang-orang Abkhazia yang panjang dan ahli keluarga mereka , dilakukan pada tahun 1978-1981, ragi dikesan hampir berterusan (dalam 75-100% kes) [2. 4]. Pada centenarian, antara ragi lain, S. cerevisiae diasingkan, dan strain ini menunjukkan sifat antigonistik yang kuat berkaitan dengan pelbagai bakteria patogen dan oportunistik [3, 7]. Literatur juga menerangkan fakta lain mengenai penghambatan pertumbuhan bakteria oleh zat protein yang diasingkan dari ragi roti [13].

Oleh itu, pernyataan pengarang penerbitan surat khabar seperti itu mengenai bahaya ragi roti untuk kesihatan manusia tidak berasas. Mereka tidak akan mendapat perhatian khusus dari pakar sekiranya mereka tidak menyesatkan pengguna, menaburkan rasa panik yang tidak wajar di kalangan penduduk.

Dan bagaimana saya boleh kehilangan psikosis lain?
Dan sekali lagi, penyataan yang salah dan manipulasi fakta. Ungkapan "roti adalah pemberian dari Tuhan" sahaja dibalikkan beberapa kali. Bagaimana sekarang? Para petani harus (dipandu oleh tafsiran harfiah) keluar ke ladang dan diam-diam menunggu gandum tumbuh di tengah-tengah ladang kosong, memotong sendiri, mengorek dan mengisi beg.

Anda perlu makan makanan yang anda percayai; jika anda mempunyai ketakutan, jangan masukkan ke dalam mulut. Pengetahuan bahawa "makan racun perosak, DDT, dioksin, GMP, virus selesema burung ..." lebih berbahaya daripada bahan kimia itu sendiri.

Pada tahun pertama institut ini, saya menjalankan eksperimen pada diri saya sendiri. Selama sebulan saya menjalani diet tanpa ragi. Makanan yang MENYEMBUHKAN. Tetapi hidup di atasnya selalu sukar.
Namun saya akan menggunakan ragi kering dalam pembuat roti. Dengan ucapan terima kasih kepada orang-orang yang menghasilkan: ragi, tepung, garam, (hampir) air tulen, dan kedai roti Panasonic-255.

Dan mengenai "Cossack yang" cepat "menuntut roti gandum hitam di Paris" ...
Mereka membakar roti itu sendiri! Dan ketika mereka memasuki kota, komandan Paris melarang penjualan alkohol kepada tentera Rusia. Sekiranya mereka mahukan roti hitam, mereka akan menghancurkan kedai roti.
Seperti yang saya tahu, pada musim panas saya memotret tanda ini di Montmartre.
Sepatutnya ada di suatu tempat.

Vasilisa. Artikel hebat.
Saya tidak mempunyai masa terluang dan saya mempunyai seseorang untuk dijaga. Ya, dan kedai roti itu dibeli untuk memudahkan hidup anda. Itulah sebabnya saya tidak bekerja dengan ragi, saya tidak mahu mencipta semula roda. Saya telah menggunakan dan akan menggunakan yis kering.
Semua orang akan menentukan sendiri apa yang lebih sesuai untuknya .... Lagipun, ada orang suka mencuci dengan tangan mereka (saya sendiri tahu beberapa).

Vasilisa. Artikel hebat.
Saya tidak mempunyai masa terluang dan saya mempunyai seseorang untuk dijaga. Ya, dan kedai roti itu dibeli untuk memudahkan hidup anda. Itulah sebabnya saya tidak bekerja dengan ragi, saya tidak mahu mencipta semula roda. Saya telah menggunakan dan akan menggunakan yis kering.
Semua orang akan menentukan sendiri apa yang lebih sesuai untuknya .... Lagipun, ada orang suka mencuci dengan tangan mereka (saya sendiri tahu beberapa).

Saya sangat bersetuju dengan itu. Saya cuba membiakkan masam - perniagaan ini tidak berjaya untuk saya. Banyak bermain-main dengannya, walaupun lebih baik mendapatkan roti, tetapi rasanya bagus dengan ragi.

Walaupun saya membakar roti rai masam, saya masih menambah ragi.

[tanya1962]

Walaupun saya membakar roti rai masam, saya masih menambah ragi.

tanya1962, dan mengapa anda menambah ragi, jika bukan rahsia? Adakah roti masam naik dengan teruk? Sekiranya demikian, mengapa tidak hanya dengan pesat? Apakah faedah menggunakan kedua-duanya?

Kerana roti tidak naik seperti yang saya mahukan dengan satu ragi, jadi saya menambah ragi (1 sudu kecil.l.) dan sama dengan ragi ketika saya menambah roti masam menjadi lapang. Saya menulis semua ini untuk roti rai dan soba.

Adakah orang mempunyai maklumat mengenai roti mana yang lebih kalori dengan ragi atau masam, atau tidak ada perbezaan yang signifikan?

untuk memanggang roti di pembuat roti, anda memerlukan simbiosis bakteria asid laktik, yang terdapat dalam masam, dan ragi (kulat) untuk membesarkan adunan

Adakah ini untuk roti rai atau apa? Gandum dan ragi sahaja kelihatan baik.

Masih ada yang tahu adakah roti ragi lebih kalori daripada roti masam?

Mengenai kalori.
Sekiranya resipi roti biasa (contohnya, sebiji roti 500 g) dengan ragi kering diambil 100% dari nilai tenaganya. Dan tanpa mengubah apa-apa, tambah 3 sudu ragi. Dan anggaplah bahawa pembentukan 1 kalori jisimnya sendiri (lemak + protein + y / in) sel menghabiskan 1.5-3 kalori.
Kemudian kita mendapat:
100% + beberapa kalori dari kandungan 3 sudu,
- kandungan kalori karbohidrat tepung yang juga "dimakan" oleh masam,
+ kandungan kalori biomas tambahan yang ditanam pada karbohidrat yang dimakan.

Fakta bahawa ternyata 3 sudu masam secara praktikal tidak akan mempengaruhi kandungan kalori roti.
Tetapi jika anda mengganti tepung dengan dedak ...
Tetapi itu topik lain.

Dan jika ragi tidak dimasukkan sama sekali, dan ketuhar hanya pada masam, kandungan kalori akan berkurang dengan ketara? Kandungan kalori ragi itu sendiri adalah sekitar 350 kkal per 100 gram, iaitu sekitar 35 kkal dalam satu beg. Itu tidak banyak. Tetapi atas sebab tertentu mereka selalu mengatakan bahawa mereka mendapat lemak dari ragi. Ragi itu entah bagaimana meningkatkan kandungan kalori doh? Atau adakah ini hanya mitos lain? Juga, keadaan roti dedak tidak begitu jelas bagi saya. Nah, roti seperti itu diserap dengan lebih perlahan, jadi rasa kenyang sepertinya lebih lama ... Tetapi ini benar-benar dapat membantu untuk tidak mengunyah antara waktu makan, tetapi kandungan kalori tidak berubah ... Atau adakah saya tidak mendapatkannya dengan betul ?

Dan jika anda tidak meletakkan ragi sama sekali, dan bakar hanya dengan masam, kandungan kalori akan berkurang dengan ketara? Kandungan kalori ragi itu sendiri adalah sekitar 350 kkal per 100 gram, iaitu sekitar 35 kkal dalam satu beg. Itu tidak banyak. Tetapi atas sebab tertentu mereka selalu mengatakan bahawa mereka mendapat lemak dari ragi. Ragi itu entah bagaimana meningkatkan kandungan kalori doh? Atau adakah ini hanya mitos lain? Juga, keadaan roti dedak tidak begitu jelas bagi saya. Nah, roti seperti itu diserap dengan lebih perlahan, jadi rasa kenyang sepertinya lebih lama ... Tetapi ini benar-benar dapat membantu untuk tidak mempunyai makanan ringan di antara waktu makan, dan kandungan kalori tidak berubah ... ia betul?

Sekiranya anda tidak meletakkan ragi, maka anda perlu memberi lebih banyak (2-3 kali) masa untuk kerja ragi yang tidak tergesa-gesa.
Kandungan beg ragi tidak mempengaruhi berat badan secara langsung. Roti ragi lebih enak untuk kita daripada roti tidak beragi, dan kita makan lebih banyak.
Tambahan, ragi di dalam usus (janganlah kita melihat bagaimana mereka sampai di sana) berkelakuan dengan dua cara. Di satu pihak, mereka menyediakan tubuh dengan asid amino dan vitamin, dan di sisi lain, mereka menambah selera makan.
Resipi doktor zemstvo, untuk menambah berat badan setelah sakit, anda perlu minum ragi (air + gula + ragi). Ia benar-benar berfungsi.

Dan mengenai roti dedak lebih menyeronokkan.
Pertama, roti dengan mereka kurang kalori. Kami menukar tepung yang mudah dicerna untuk serat tulen.
Kedua, seseorang mempunyai dua mekanisme untuk munculnya rasa kenyang. Glukosa darah dan perut buncit. Di sini untuk mengisi perut dan membantu dedak.

Dan jika anda tidak meletakkan ragi sama sekali, dan bakar hanya dengan masam, kandungan kalori akan berkurang dengan ketara?

Adonan mengandungi ragi yang sama. Lebih-lebih lagi, jika anda percaya apa yang tertulis dalam artikel mengenai hop, misalnya, sourdough, bahkan kultur ragi adalah sama seperti dalam beg "Saf-moment".

Jadi apa gunanya menderita ragi? Ragi sama di sana. Kandungan kalori adalah sama ... Apa gunanya vitamin yang terdapat dalam ragi? Oleh itu, saya lebih suka mengambil pil kompleks multivitamin. Tetapi roti berasaskan ragi dan lebih cepat dan enak. Mengenai hop, kata mereka, biasanya pahit.

Anda tidak perlu menderita masam, anda hanya perlu menyerahkannya, dan kemudian tambahkan ke roti. Nampaknya roti dari ini menjadi lebih baik, tetapi ini adalah pendapat saya, jadi saya mesti menambah ragi. Ragi yang anda tambahkan ke roti tidak ada, ada sesuatu yang sama sekali berbeza, Admin menulis mengenai perkara ini dengan terperinci dalam salah satu topik.

Adonan mengandungi ragi yang sama. Lebih-lebih lagi, jika anda percaya apa yang tertulis dalam artikel mengenai hop, misalnya, sourdough, bahkan kultur ragi adalah sama seperti dalam beg "Saf-moment".

Baca sekurang-kurangnya label, di kering itu adalah pengemulsi atau kegembiraan lain, dan anda hampir tidak menambah apa-apa selain tepung ke ragi

Anda tidak perlu menderita masam, anda hanya perlu menyerahkannya, dan kemudian tambahkan ke roti. Nampaknya roti dari ini menjadi lebih baik, tetapi ini adalah pendapat saya, jadi saya mesti menambah ragi.

Ragi jenis apa yang anda gunakan? Dan dalam rai dan gandum anda menambahkannya bersama ragi?

Asam dari roti rumah tidak sama pada dasarnya, juga dari segi vitamin dan meningkatkan kualiti roti? Maksud saya agram, misalnya?

[Celestine]

Celestine

Baca sekurang-kurangnya label, di kering itu adalah pengemulsi atau kegembiraan lain, dan anda hampir tidak menambah apa-apa selain tepung ke ragi

Ini mengenai identiti budaya ragi dalam adunan masam dan kering dalam kaitannya dengan masalah kandungan kalori.
Kehadiran orang lain, seperti yang anda katakan, kegembiraan secara kuantitatif kecil mempengaruhi kandungan kalori. Kandungan kalori itulah yang menjadi topik perbualan. Cabang yang terpisah dikhaskan untuk keselamatan ragi Saf-moment.

[Vasilisa]

Vasilisa

Asam dari roti rumah tidak sama pada dasarnya, juga dari segi vitamin dan meningkatkan kualiti roti? Maksud saya agram, misalnya?

Sebenarnya, jika kita mempertimbangkan inti dari hanya proses kimia pengasidan doh, perkara yang sama. Beberapa resipi juga menggunakan cuka sebagai pengasid.
Seperti yang telah disebutkan di forum beberapa kali:

Agram (serbuk), (pengeluar IREKS AROMA, Croatia).
Tepung gandum dan gandum, produk penapaian doh, asid organik, pengemulsi.
Extra-R (serbuk), (dikeluarkan oleh LLC "Niva").
Malt rai fermentasi, pengatur keasidan, pengoksidaan, tepung soya yang ditapai.

Nyaman, selalu di tangan, jika ada. Sekali lagi, anda tidak perlu mengekalkan kehidupan seperti yang anda lakukan dalam sourdough mentah. Tetapi kimia ... dan kacang soya juga diubahsuai secara genetik.
Mengenai vitamin, siapa yang mengira mereka dalam fermentasi tertentu?
Meningkatkan kualiti roti juga merupakan soal selera. Kemungkinan besar, bagi seseorang tidak akan ada banyak perbezaan. Saya sendiri pernah mencuba Extra-R, tetapi kemudian kembali ke sourdough mentah, tetapi kerana keunikannya.

Saya menggunakan sourdough Admin pada kefir dengan tepung rai dan menambahkannya ke roti gandum, soba, dan kadang-kadang roti gandum. Saya cadangkan sourdough hanya cantik.

Mengenai persoalan perbezaan kealamian.

Penambah tepung untuk adunan ragi mengandungi:
tepung gandum, tepung kedelai, pengemulsi E472e, kalsium karbonat, asid askorbik (E300), dekstrosa, enzim.

Ragi mengandungi:
tepung rai, air (atau kefir, atau infusi hop)

Sekiranya kita melihat lebih terperinci, tepung apa pun boleh mengandungi penambah, yang ditambahkan untuk memperbaikinya di kilang, tetapi kita tidak akan mengetahui tentang ini.

Sekiranya kita melihat lebih terperinci, tepung apa pun boleh mengandungi penambah, yang ditambahkan untuk memperbaikinya di kilang, tetapi kita tidak akan mengetahui tentang ini.

Ya, dan kami belajar ini hanya dengan hasil penaik yang tidak stabil.
Dan mengenai antibiotik dalam produk tenusu, fermentasi tanpa fermentasi dan yogurt tanpa fermentasi.

Saya masih keliru dengan ragi yang dihasilkan dari produk susu fermentasi "berumur". Petunjuk untuk E. coli di sana jelas mesti melampaui had yang munasabah. Adakah ia berguna seperti yang kelihatannya?

Lagipun saya keliru dengan pengambilan produk susu fermentasi "berumur". Petunjuk untuk E. coli di sana semestinya tidak sesuai dengan had yang munasabah.Adakah ia berguna seperti yang kelihatannya?

Tepat sekali. Bagus jika anda mempunyai pengalaman memasak. Dan di sini anda tidak tahu apa yang anda boleh memasak. Seseorang bertukar menjadi hitam, seseorang menjadi berkulat. Saya cuba membuat ragi yang kekal, sehingga nampaknya telah mengasidkannya secara berlebihan. Roti terasa masam dengan penambahannya. Saya tidak berani makan - saya membuangnya.

Tepat sekali. Namun, parameter mikrobiologi dalam fermentasi seperti itu jelas tidak normal.

[Asid sorbik.]

Ragi Saf-moment mengandungi pengemulsi sorbitan monostearate, sebatian asid stearat dan sorbik.
Asid sorbik. Terkandung dalam jus rowan. Pengawet. Sifat antimikroba asid sorbik cukup ketara, ia menghalang pertumbuhan kebanyakan mikroorganisma. ( 🔗)
Asid stearik adalah sebahagian daripada gliserida dari semua lemak haiwan dan tumbuh. minyak. ( 🔗)
Jadi mungkin kita boleh berhenti makan abu gunung dengan minyak sayuran pada masa yang sama? Baru-baru ini, berkaitan dengan gembar-gembur mengenai pelbagai bahan tambahan makanan, pengguna telah berpecah kepada dua kubu: mereka yang tidak peduli dan mereka yang bodoh memusuhi semua aditif, lupa bahawa bahan kimia ada di mana-mana di sekitar kita. Semua makanan yang kita makan terdiri daripada banyak sebatian kimia. Monosodium glutamat yang sama, yang ditentang oleh semua orang, hanyalah garam natrium asid glutamat, yang disintesis dalam badan kita dan mengambil bahagian dalam metabolisme.
Terkandung dalam jumlah besar dalam kasein, gelatin, gluten. Dalam plasma darah, bersama dengan g-monoamidenya - glutamin - kira-kira 1/3 daripada semua asid amino bebas. Dalam perubatan, ia digunakan dalam tablet, serbuk, pasta, dan juga dalam penyelesaian (untuk infus intravena) dalam rawatan penyakit mental dan saraf tertentu. ( 🔗)
Tindakan biologi asid glutamat (glutamat): detoksifikasi, antihipoksidan, meningkatkan metabolisme otak, mengatur kadar glukosa darah, meningkatkan metabolisme tisu otot, dll.
Ini semua mengenai jumlah bahan ini atau itu. Jumlah monosodium glutamat tidak boleh melebihi 1 g sehari. Itu cukup banyak.
Tetapi produk yang biasa kita gunakan dalam jumlah besar adalah racun. Sekiranya anda makan kira-kira 40 g garam meja, anda boleh diracun.
Tetapi, tentu saja, jika anda makan di siang hari, misalnya sosis pertama, kemudian kerepek, keropok, mi dalam beg, dan lain-lain, maka anda boleh menyusun dos yang dibenarkan. Maka masalah akan bermula.
Tetapi tentu saja ada bahan tambahan yang berbahaya, misalnya natrium benzoat, yang apabila berinteraksi dengan beberapa asid berubah menjadi benzena tulen, yang merupakan racun terkuat. Saya selalu kagum dengan sirap rosehip, yang terkenal dimakan kerana kandungan asid askorbiknya yang tinggi, kerana natrium benzoat sering ditambahkan ke dalamnya. Hampir semua makanan dalam tin dan pengawet mengandungi pengawet ini. Bagaimana perasaan anda tentang herring? secara positif?

Agram (serbuk), (pengeluar IREKS AROMA, Croatia).
Tepung gandum dan gandum, produk penapaian doh, asid organik, pengemulsi.
Extra-R (serbuk), (dikeluarkan oleh LLC "Niva").
Malt rai fermentasi, pengatur keasidan, pengoksidaan, tepung soya yang ditapai.

Senang mengetahui jenis pengemulsi, oksidan dan pengatur keasidan yang ada. Sekiranya, misalnya, asid asetik atau sitrik, apa masalahnya?

+1000
Saya juga fikir ini "tidak bersih"

Gadis, mengapa anda mengepam!

Untuk bercakap, anda mesti yakin dengan apa yang anda katakan!

Dari pihak anda, tidak ada analisis, pautan, dokumen, anda tidak mempunyai maklumat, anda tidak pernah membuat masam, tidak membakar roti, tidak memerhatikannya, tingkah lakunya, apa itu, dan lain-lain - tetapi semuanya sama, dan sudah "tidak sihat", bakteria ...

Anda sekurang-kurangnya berkongsi maklumat sedemikian secara peribadi.

Gadis, mengapa anda mengepam!

Untuk bercakap, anda mesti yakin dengan apa yang anda katakan!

Dari pihak anda, tidak ada analisis, pautan, dokumen, anda tidak memiliki maklumat, anda tidak pernah membuat masam, tidak membakar roti, tidak memerhatikannya, tingkah lakunya, apa itu dll. - dan bakteria yang sama, dan sudah "tidak bersih" ...

Anda sekurang-kurangnya berkongsi maklumat sedemikian secara peribadi.

Saya tidak setuju dengan awak. Lola menyebarkan kengerian untuk semua orang, juga tidak dapat disahkan. Kehadiran Escherichia coli dan flora patogen dalam kefir atau krim masam yang disebut "berumur", yang telah hangat selama beberapa hari, adalah fakta yang jelas. Cuba makan - dan lihat apa yang berlaku kepada anda.

Saya tidak setuju dengan awak. Lola menyebarkan kengerian untuk semua orang, juga tidak dapat disahkan. Kehadiran Escherichia coli dan flora patogen dalam kefir yang disebut "berumur" atau krim masam, yang telah disimpan hangat selama beberapa hari, adalah fakta yang jelas. Cuba makan - dan lihat apa yang berlaku kepada anda.

Saya membaca Temka di sini tanpa berfikir: Saya setuju - Saya tidak setuju, tetapi saya fikir, tetapi orang-orang dahulu, yang hebat, roti bakar dengan masam, tidak ada ragi industri ketika itu, mereka menanamnya sendiri, dan Pinicelin sama acuan, jadi acuan adalah acuan - perselisihan.
Tidak ada yang akan minum kefir yang berumur., tetapi kita bercakap mengenai pinggan mangkuk yang bersih dan, itu diperhatikan, dan tidak ada cetakan yang harus ada di permukaan.

Saya tidak setuju dengan awak. Lola menyebarkan kengerian untuk semua orang, juga tidak disahkan oleh apa-apa. Kehadiran Escherichia coli dan flora patogen dalam kefir yang disebut "berumur" atau krim masam, yang telah disimpan hangat selama beberapa hari, adalah fakta yang jelas. Cuba makan - dan lihat apa yang berlaku kepada anda.

Saya juga tidak akan makan kefir yang telah diperam.
Tetapi ada peraturan lama yang terbukti bahawa "kefir segar menjadi lemah, dan yang lama semakin kuat."

Untuk membakar doh (roti, adonan untuk penkek), hanya kefir lama yang ditapai sesuai, kerana semua proses penapaian berkembang di dalamnya, dan bakteria asid laktik diperlukan untuk doh.
Cuba bakar pancake (serpihan gandum atau oat) pada kefir segar - mereka akan terasa segar dan masam, dan jika anda menambah kefir lama yang ditapai, doh akan naik lebih baik dan rasanya enak.

Kemudian ada petunjuk "kerosakan" kefir yang sudah difermentasi (lama) - ini adalah filem merah jambu, jika ia muncul pada kefir yang ditapai, ini bermaksud bahawa kefir (atau sourdough) dimanjakan, anda perlu membuang kefir (sourdough) Sebagai peraturan, ini berlaku dengan kefir yang dibeli di kedai, yang terbuat dari susu standard atau terbentuk semula. Dengan pasaran - ini tidak pernah berlaku.

Sekiranya roti pada kefir sourdough ternyata masam, masam tidak masak, tidak terlalu asam.

Apa itu masam - adakah masam, iaitu adunan yang ditapai.
Adonan dibuat dari tepung rai + air (atau kefir, atau infusi hop).

Kami telah banyak membincangkan hal ini di laman web di pelbagai cabang: mengenai ragi yang berbeza (+ dan - mereka), dan mengenai budaya pemula yang berbeza, dan penaik dari mereka, dan tentang pembuatan kefir, dll.

Buka carian dan carian, berguna untuk membaca, kemudian mencubanya sendiri, mengemukakan soalan, maka kita akan membincangkan mengenai "keadaan tidak bersih" dari ragi.
Dan "kotoran" dapat dijumpai di mana-mana, pasti ada keinginan.

Dan "kotoran" dapat dijumpai di mana-mana, pasti ada keinginan.

Ini pasti, kita tidak membuat lumpur pada lumpur.
Dan apa susu masam yang enak dari susu masam, terutama susu pasar (y) Ia juga masam kerana alasannya, seseorang membantu

roti jagung kuno kita dengan roti masam, tidak ada ragi industri ketika itu, mereka sendiri tumbuh

Setuju! Tetapi, nenek moyang kita mewariskan teknologi pembuatan dari generasi ke generasi. Gadis-gadis itu memerhatikan dengan mata mereka sendiri bagaimana ia dilakukan, mereka tahu rasanya ... Dan saya, nampaknya, terlalu bodoh. Saya membaca cara melakukannya berkali-kali, tetapi saya mendapat hasil yang meragukan ... Oleh itu, saya tidak pasti apa yang akan lebih membahayakan atau memberi faedah. Sekarang saya berfikir untuk mengganggu lagi dengan ragi ini, kerana mereka mengatakan bahawa ia sangat bermanfaat, atau hanya memanggang dengan ragi? Oleh itu, saya mengangkat topik ini.
Ya, dan mereka menulis bahawa roti hanya naik pada ragi saja, tetapi apa gunanya menambahkan ragi ke ragi, jika ragi berfungsi dengan baik?

Hanya tambah sedikit ragi dengan masam. Saya tidak mendapat pemula pada kali pertama, tetapi bersama dengan nasihat Pentadbir, saya kini memperolehnya dengan baik.

Untuk roti rai enak yang enak, diperlukan bakteria asid laktik (ini dari buku mengenai teknologi penaik roti).
Di rumah, anda boleh dan semestinya memanggang roti dengan masam (mana-mana), tetapi pemeriksaan roti sedemikian besar - sehingga 10-14 jam.
Sekiranya anda mempunyai keinginan dan kesabaran - teruskan! Ketuhar mesti berada di dalam ketuhar.

Semasa membakar roti di pembuat roti, pemeriksaan tepat pada waktunya tidak disediakan oleh program, oleh itu, untuk mempercepat, ragi bertindak cepat ditambahkan untuk mengurangkan siklus penaik. Perkara yang sama dilakukan di kedai roti - ragi (bakteria asid laktik) + ragi.

Nenek moyang kita dari generasi ke generasi meneruskan pengeluaran "ragi rahim", hampir kekal, ada maklumat di media bahawa ragi semacam itu hidup dalam keluarga hingga 75 tahun. walaupun pada masa kita!

Tidak ada yang rumit - mulakan sourdough anda sendiri (tidak kira mana), dan bakar dan teruskan dari generasi ke generasi. Saya memberikan persiapan budaya pemula rahim di laman web ini.

Adonan kefir saya telah hidup dengan baik selama beberapa bulan, dan hanya menjadi lebih kuat dari ini, ia menjadi kuat. Untuk menumbuhkan ragi (ada), kesabaran juga diperlukan, sehingga waktu anda belum tiba. Cuba buat lagi, jika jiwa terbakar, tanyalah.

Hanya tambah sedikit ragi dengan masam.

Jelaskan kepada saya bodoh, tolong, mengapa menambah tepung masam ke ragi sama sekali? Untuk vitamin, lebih baik saya minum infusi hop (by the way, ubat penenang yang baik), saya akan mendapat vitamin yang sama. Saya dapat memahami ketika mereka hanya memakan satu sourdough - untuk mengecualikan ragi, yang dianggap berbahaya, dari diet, dan apa tujuan penggunaan bersama ragi dan masam?

Gabungan sourdough dan yis lebih kerap digunakan semasa membakar roti rai, atau roti gandum-gandum, atau gandum + tepung lain. Roti itu sungguh sedap, berliang.
Walaupun saya memberikan resipi roti gandum dengan masam, asam sederhana - juga sangat sedap. Saya melakukannya dengan kerap.

Untuk roti rai enak yang enak, diperlukan bakteria asid laktik (ini dari buku mengenai teknologi penaik roti).

Aha! sekarang nampaknya sudah mula jelas. Iaitu, masam diperlukan untuk membuat roti gandum berkualiti tinggi yang enak. Roti gandum sangat bagus tanpanya. Faham betul?
Sekarang bagi saya satu soalan masih belum jelas: adakah ragi yang disediakan dari roti rumah lebih teruk daripada yang disediakan di rumah? (Kami telah membincangkan mengenai aditif pengemulsi, selain ini, adakah nuansa lain?)

Aha! sekarang nampaknya sudah mula jelas. Maksudnya, sourdough diperlukan untuk membuat roti gandum berkualiti tinggi yang enak. Roti gandum sangat bagus tanpanya. Faham betul?
Sekarang bagi saya satu soalan masih belum jelas: adakah ragi yang disediakan dari roti rumah lebih teruk daripada yang disediakan di rumah? (Kami telah membincangkan mengenai aditif pengemulsi, selain ini, adakah nuansa lain?)

Saya sudah menulis mengenai komposisi ragi.

Sekarang cari komposisi semua ragi lain, termasuk yang kering dari Roti-Rumah, dan penambah lain untuk tepung, penaik, dan lain-lain. Saya telah menyebut satu penambah dalam komposisinya hari ini, menurut pendapat saya, walaupun di cabang ini.

Dan bandingkan!

Pilih yang anda suka!

Semoga berjaya!

[Vasilisa]

Vasilisa

... mengapa menambah sourdough ke yis sama sekali?

Berikut adalah petikan dari salah satu forum:

untuk menekan enzim phytin dalam tepung rai, adunan masam (susu dan mikroorganisma cuka di dalamnya) diperlukan. Organisme ragi (adonan masam) akan menambahkan udara ke dalam makanan yang dipanggang.

Ragi Saf-moment mengandungi pengemulsi sorbitan monostearate - sebatian asid stearat dan sorbik.

Gabungan dua bahan tidak sama dengan jumlahnya. Klorin beracun, dan natrium secara amnya meletup. Dan apa-apa, kita makan.
Tetapi pecahan yang tidak ketara dari pengemulsi ini lebih baik daripada membiakkan bakteria dari tangan kotor Vasya yang menjadi penggabung.

Gadis, mengapa anda mengepam!

Untuk bercakap, anda mesti yakin dengan apa yang anda katakan!

Dari pihak anda, tidak ada analisis, pautan, dokumen, anda tidak memiliki maklumat, anda tidak pernah membuat masam, tidak membakar roti, tidak memerhatikannya, tingkah lakunya, apa itu, dll.- dan semuanya ada, dan sudah "tidak bersih", bakteria ...

Anda sekurang-kurangnya berkongsi maklumat sedemikian secara peribadi.

Dan di pihak anda terdapat analisis, dokumen, adakah anda memiliki maklumat yang lebih tinggi daripada "menurut saya" dan "kata seorang nenek"?

Saya telah mengkritik satu "artikel" seperti itu, mengenai ragi pada tulang manusia, merujuk kepada dokumen Jerman yang diklasifikasikan di USSR, yang menurutnya Rusia sudah punah.

Saya pasti bahawa tidak ada yang menganalisis adunan roti buatan sendiri mengenai strain ragi yang terdapat di dalamnya dan sama ada ia selamat untuk manusia.

Kandungan jangka masa panjang kandungan sourdough tidak ada kaitan dengan keselamatannya.
Anthrax juga dapat kekal hidup selama beberapa dekad.

Perlu diingat bahawa jangka hayat purata meningkat, lebih dari 75 tahun, berbanding dengan penyebaran roti ragi, dan bukan sebaliknya.

Saya masih memutuskan untuk memanggang roti dengan ragi, kerana saya meragui keburukan mereka. Nampaknya udara kotor yang kita hirup, air kotor, dan lain-lain, jauh lebih berbahaya daripada pengemulsi itu. Dan berapa banyak bahan tambahan ini yang kita makan setiap hari dengan sosej, yoghurt, gula-gula, ais krim, mayonis, dll. Jangan senaraikan. Di bawah syarat-syarat ini, adalah bodoh untuk tidak memanfaatkan pencapaian kemajuan, jika faedah daripadanya lebih banyak daripada keburukan.

Saya membaca topik dengan teliti.
Dua pendekatan menggunakan kemajuan dan menggunakan resipi lama.
Bagi saya, jika ada bahaya dari kemajuan, walaupun setengah hari lebih, maka baiklah, nafiknya kemajuan ini
Kami membeli pembuat roti untuk keluarga hanya untuk membakar roti masam. kerana sudah beberapa tahun kita tidak memakan ragi.
Terima kasih kepada Admin atas maklumat.
Salam B

Lihat di sini:

Pelbagai permulaan

Budaya pemula asid laktik dari Admin.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Permulaan Kefir oleh Pentadbir
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Leavens monastik
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"Ragi kekal" Luca
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…_smf&Itemid=26&topic=41.0

Penyediaan kultur pemula rahim
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Penggunaan budaya pemula dalam penghasilan roti gandum. Roti adalah kepala segala-galanya nombor 22
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Bahagian kimia pembentukan doh Semua roti - kepala No. 23
(MANUAL BAKERY. 1913)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new