enik
Saya menanam ragi seperti pada posting pertama topik, saya menjumpai resipi sehingga benar-benar tanpa ragi - dari topik ini
Rye sourdough (produk separuh siap)Roti campur dalam pembuat roti masam
(GruSha)

Daun masam 200g
Tepung gandum 200g
Tepung gandum 200g
Garam 2jam l.
Gula 1st. l.
Minyak 25g
Susu 270ml
Ragi itu agak suka bermain. Tepung yang telah diayak. Sekarang sangat panas di rumah. Pembuat roti Panas SD255. Mod Perancis. Ternyata bata rendah, berat. Benar dimakan. Serbuk itu padat dan masam, mengingatkan pada rasa roti pada era sosialisme yang berkembang (awal 70-an).
Ternyata roti itu tidak naik Apa yang saya buat salah, beritahu saya, tolong ...Rye sourdough (produk separuh siap)
Irinap
Saya baru-baru ini membuat roti di Panas tanpa program dengan 1 kenaikan, saya tidak tahu sama ada betul atau tidak, tetapi saya menyukainya dan, ya, saya harus mengawal prosesnya agar tidak berhenti. Roti terakhir kira-kira mengikut resipi anda, ragi naik dengan baik dalam 2 jam, yang sangat mengejutkan bagi saya
enik
Ya, saya agak terkawal semasa 4 jam pertama meningkat, dan kemudian saya terlupa. Saya teringat ketika bau roti sudah muncul, iaitu pada jam terakhir. Saya tidak membukanya sehingga bumbung tidak jatuh. Semasa saya membuat batu bata seperti itu, saya tidak mempunyai batu bata seperti itu dengan pesat, tetapi di sini saya mahu memastikan tanpa ragi kilang ...
Irinap
enik, Saya menguli "ladu", mengeluarkan spatula, membentuk roti dan melihat secara berkala, apabila saya merasakan sudah tiba masanya, saya menghidupkan penaik. Semuanya.
Mahkota
enik, roti anda, sejauh yang saya faham, adalah rai-gandum, ada dua atau tiga menguli dekat dapur dalam mod etgm, kerana rai (kebanyakannya) ini terlalu banyak. Selepas menguli terakhir, roti tidak sempat naik.
enik
siri 2.
Saya mencuba roti versi gandum dengan masam ini. Pilih pilihan ini - mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Tarik ragi dari peti sejuk, tambah setiap 100 gram. air dan tepung rai.
2. Saya mengambil dari masam yang baru diberi makan
218 - 220 gr.
Air suam 290 - 300 ml.
Rast. mentega 2 - 3 sudu besar. l.
Tepung Gandum varieti 450 gr.
Garam 1 sudu kecil
Gula 3/4 cawan l
3. Dihidupkan mod Pelmeni. Selepas 20 minit, siput ternyata bukan roti, walaupun saya menambah tepung.
4. Dihidupkan mod Perancis. Saya tidak mengeluarkan sekop, kata gandum, ia selalu berubah. Selepas satu jam saya kelihatan - seperti siput menyebar secara merata, tetapi ia naik. Meninggalkan perniagaan.
5. Saya tiba 20 minit sebelum permulaan penaik, membukanya - tahap doh turun lebih rendah daripada yang saya lihat 4-5 jam yang lalu. Saya mematikan kuasa kepada pembuat roti.
6. Saya menggaruk lobak dan menulis di sini. Bagaimana hendak menjimatkan roti ini? Hanya tunggu sehingga pagi? Adakah ia akan menjadi masam?
Pada waktu pagi: saya tidak tahan - pada tengah malam saya memanggangnya selama satu jam. Ternyata setengah ketinggian biasa. Kelabu. Cukup masam. Lebih baik daripada yang pertama. Mungkin dalam percubaan seterusnya saya akan menyerahkan rejim Perancis dan selepas rejim ladu, saya akan dengan bodohnya menunggu sehingga baldi naik ke tepi
Sementara itu, ia mengambil ragi dengan tujuan "memberi makan berlebihan". Saya memahami teknologinya, tetapi namanya tidak begitu baik - sama ada menambah terlalu banyak makanan, atau mengulangi prosesnya lagi. Kata seorang wanita Sama ada soal ekspresi maskulin, misalnya, "underdrank" - semua warna dan tahap segera kelihatan!
Jejak. pada waktu pagi: masam yang berlebihan dan bukannya 2-3 jam yang dijanjikan dua kali ganda hanya dalam 20 jam. Saya menambah tepung rai dan air - mari kita lihat berapa kali ganda sekarang ...
Alamak, shitan, dua kali ganda dalam dua jam, nampaknya matang. 220 gram lagi dalam baldi dan dalam mod Perancis dengan kelewatan satu jam, resepinya sama. Setelah menguli, saya mengeluarkan spatula. Saya tiba kira-kira 20 minit lewat dari akhir. Roti itu ternyata enak, walaupun 5 sentimeter di bawah pinggir baldi. Saya mencubanya - rasanya enak, tidak ada rasa masam, tetapi lain kali saya mesti menanggalkannya selama tiga jam, mungkin.Saya segera menghantar tepung masam ke peti sejuk - pada waktu petang saya melihatnya, dan ia naik dua kali dalam keadaan seram sejuk. Seolah-olah pada waktu malam tidak memenuhi keseluruhan peti sejuk ...
Untuk diteruskan, jika seseorang tidak menulis catatan di sini dan mengganggu penyuntingan catatan ini tanpa henti
enik
siri 3.
Saya meneruskan eksperimen saya dengan roti gandum dan ragi yang terlalu banyak.
Jadi.
Buah masam berjaya dipenuhi dengan pelbagai kesan cepat naik dan disejukkan.
Semalam semasa makan tengah hari saya membawanya keluar dari kurungan, dua sudu. Kepada mereka saya menambah 100 gram tepung rai dan air. Menjelang petang meningkat dua kali ganda.
Untuk malam dengan kelewatan 3 jam 20 minit, mod Perancis dihidupkan (6 jam + 3 jam 20 minit). Saya menuangkan air suam ke atas ragi, kemudian mentega, kemudian tepung, garam, gula. Saya tidur, tidak mengawal apa-apa.
Pagi tadi saya mengeluarkan roti. Berbanding dengan siri 1 dan 2, dia tampan. Tetapi. Saya tidak mencapai pinggir baldi 2 sentimeter dan penutupnya pecah. Terdapat sedikit rasa masam, remahnya berkerut, tetapi enak. Kami akan memikirkan bagaimana untuk meningkatkan.
Rye sourdough (produk separuh siap)
Ngomong-ngomong, bahagian atas, nampaknya, tidak dipanggang - anda menekan dan bumbung membengkok ke dalam dengan dua sentimeter ...
Saya mengetahuinya - semuanya dipanggang di sana, hanya kerak atas (bumbung) yang lembut.
09072016 masukkan roti ke dalam pembuat roti mengikut resipi makan siang sebelumnya (6 jam fr. Dir, + 3 jam kelewatan), hanya tidak menunggu kenaikan tepung masam yang diberi dua kali. Mari kita lihat apakah ragi telah mendapat kekuatan ...
Saya berjaya mengintai pembentukan kolobok - sepertinya saya cair, saya menambah jadual kira-kira tiga. sudu gandum. Itu semua perbezaan (tepung masam lebih tua dan tiga sudu tepung, serta fakta bahawa masam itu segera dibuang ke dalam baldi). Hasilnya masih kelihatan lebih baik. Menyejukkan semasa ...
Rye sourdough (produk separuh siap)
enik
siri 4. Eksperimen dengan gandum gandum.
Sebenarnya, saya memutuskan bahawa saya sudah menjadi tukang roti yang berpengalaman dan cekap
Fuganul dalam baldi mesin roti hanya 150 gr. masam dari peti sejuk, dan dalam resipi V.S. menggantikan tepung gandum dengan tepung gandum (Pudov). Saya meletakkannya di Perancis. mod itu ditangguhkan selama satu jam, namun, kolobok memutuskan untuk mengawalnya. Dan dengan alasan yang baik. Lelaki roti halia itu adalah cacing cair, oleh itu, semasa menguli, dia menambahkan dua atau tiga sudu besar biji-bijian ke roti teladan. Ditinggalkan. Setengah jam sebelum permulaan penaik, saya berjaya melihat ke dalam baldi, dan hanya ada setengah adunan yang telah naik. Matikan pembuat roti sehingga petang. Semasa menunggu, saya tertidur. Pada pukul satu pagi saya bangun - ia naik hampir ke pinggir baldi. Saya memarahi diri sendiri kerana ........ dan membiarkannya sehingga pagi. Pagi jam 8 saya menghidupkan penaik selama 1 jam 05 minit. Baunya enak dalam prosesnya, tetapi dengan sedikit masam. Saya siapkan.
Rye sourdough (produk separuh siap)
Semuanya kelihatan baik-baik saja, tetapi bumbungnya, bahkan tidak koyak, "berlubang". Mungkin doh tidak tahan (ia naik selama 14 jam). Eh, baik, bilakah ia akan sempurna ...
Pada autopsi, pesakit menunjukkan kerak normal, kerak renyah, rasanya enak dan masam, tetapi menyenangkan.
Rye sourdough (produk separuh siap)
kami akan terus bereksperimen.
P.S. Autopsi dilakukan dengan pisau Brazil yang baru diperoleh ("Tarantino" atau sesuatu seperti itu) untuk roti - Saya tidak gembira dengannya setelah siksaan memotong roti dengan pisau biasa.
P.P.S. Hmm ... dalam proses pemotongan untuk makan malam, di kawasan bilah bahu, serpihan yang tidak dipotong seukuran bola ping-pong dijumpai. Perkara yang bagus untuk memancing, jika anda masih meneteskan minyak anise. Walaupun, mungkin. Ini adalah kepingan buatan manusia - roti tidak digoncang keluar dari baldi sehingga saya menghidupkan spatula panas di bahagian pemacu. Teka-teki. Walau bagaimanapun, ini bukan misteri - serpihan remah persis yang sama diperoleh dari roti kelabu di kafeteria sekolah semasa masa stagnasi, jika anda menggulung sekeping serbuk untuk waktu yang lama di tangan anda, dan mudah digulung dengan spatula .
enik
siri 5. Bunga batu tidak keluar ...
Itu tidak pernah berlaku, dan sekarang, sekali lagi.
Kadang-kadang saya terperangkap dengan harga yang pelik iaitu 24 rubel 2kg. sebungkus tepung gandum kelas 1. Baiklah, saya fikir sekarang menyanyi bakar. Resipi yang sama, pada masam yang sama, 200 gram sauerkraut rai segera dalam baldi dan dengan kelewatan tiga jam dalam mod Perancis. Saya menunggu batch - sial, cacing melekit dan bukannya roti, tapi apa itu. Dia mematikan dapur. Saya menghidupkan ladu. Saya mula menambah tepung, selebihnya c. dengan., empat sudu masuk, malah memasukkan semua bungkusan ke dalam baldi.Ia kelihatan seperti roti, tetapi pada waktu rehat menyebar di atas baldi dalam satu minit. Kiri untuk dicapai dengan tungku dimatikan. Empat jam kemudian saya melihat ke dalam - wow, hampir ke pinggir baldi naik. Saya menghidupkan penaik selama satu jam. Saya tidak sempat meninggalkan dapur - asap mula mengalir dari dapur. Sudah jelas bahawa saya menuangkan tepung keluar dari beg ke timah, dengan tangan bengkok. Saya berjaya memanggang selama kira-kira tiga minit. Tarik keluar, dibasuh, dibakar sedikit. Bumbung, seperti yang dijangkakan, jatuh beberapa sentimeter, saya rasa ia akan naik kembali. Sejam berlalu, roti dibakar tanpa kejadian, bumbung tidak naik
Rye sourdough (produk separuh siap)
Tetapi ia boleh dimakan.
Soalannya sudah matang - Saya TIDAK PERNAH memerhatikan kolobok biasa semasa menguli dengan tepung masam, selalu lapisan adunan melekit cair di seluruh baldi sampah dan di sudut. Dan saya sentiasa menambah tepung 3-4 sudu besar. sudu, saya mencuba 4 jenis tepung, jadi ini bukan mengenai tepung. Hmm ...
enik
Episod 6. Kutukan istana kambing bodoh.
Pemahaman yang berlarutan mengenai kegagalan mendorong saya untuk mengubah resipi. Jadi.
Saya mengambil dari masam yang baru diberi makan
Rye sourdough dari jawatan pertama, kemudian berlebihan - 200 gr.
Susu suam 250 ml.
Rast. minyak 3 sudu besar. l.
Tepung gandum tambahan 450 gr.
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 1.5 sudu besar. l
Adonan dihangatkan selama beberapa jam sebelum bertelur dan naik dua kali.
Kultur pemula di bahagian bawah baldi, kemudian tumis tepung, susu 250 ml., Mentega, garam, gula dan ladu selama 20 minit. - Oh, buat pertama kalinya kolobok seperti kolobok. Dalam proses pencampuran, saya menambah ml lagi. 30-40 susu. Dihidupkan mod Perancis. Dia pergi. Setengah jam sebelum memanggang, saya melihat ke dalam baldi - doh dalam buih besar dan parasnya sedikit di atas separuh. Dia mematikan dapur. Selepas dua jam, doh mencapai 3/4 baldi. Dia menghidupkan penaik selama 1 jam 5 minit. Saya tidak mendengar isyarat, jadi saya membuka penutup dapur 20 minit selepas tamat. Nah, sekali lagi, bumbungnya rata Dan tidak jatuh dari baldi sehingga anda mematikan pemacu pisau dari bahagian bawah baldi.
Rye sourdough (produk separuh siap)
Potongan itu menunjukkan kualiti roti yang kelihatan normal. Sekiranya anda menekan remah, maka ia akan segera kembali ke bentuk sebelumnya.
Rye sourdough (produk separuh siap)
Dan rasa juga tidak ada. Tetapi di manakah tusukan saya bahawa bumbungnya jatuh ???
OlgaGera
Petikan: enik
masam segar
Saya rasa ragi semestinya diberi masa. Dan dari sana untuk mengambil.
Walaupun, dia sendiri tidak berdiri di upacara bersama ragi.
Petikan: enik
Rast. minyak 3 sudu besar. l.
berhenti berbaring sama sekali. Atau pada akhir kumpulan. Dan sekarang, sama ada tanpa mentega sama sekali, atau saya mengoles minyak roti yang baru dibakar dengan mentega dan membungkusnya dengan tuala. Jauhkan tuala ini. Bau tidak dapat dihanyutkan.
Petikan: enik
Tetapi di manakah tusukan saya bahawa bumbungnya jatuh
atau mungkin ia telah berhenti?
Petikan: enik
Susu suam
mungkin susu masam lebih baik? atau air.




Baiklah, cuba buang gula.




Ragi masak menaikkan roti dalam 4 jam pada suhu T 27. Atau biarkan di bilik T.

Katko
Ragi seharusnya diberi waktu untuk "memberi makan"
Roti lubang hidung di bawah bumbung lebih ... nampaknya adunan telah berhenti ... dan mungkin mod dan suhu menguli tidak sesuai
enik
Ya, saya membingungkan semua orang dengan tahap makan terlalu banyak makan masam. Ragi sudah dewasa, berumur tiga minggu, baunya menyenangkan, lebih dekat dengan epal, apabila anda mengambilnya dengan sudu ia menggelegak di tempat. Dia menariknya keluar dari peti sejuk, mengambil 200 gram ke dalam bekas yang terpisah, memberi makan selebihnya dan membiarkan mereka berdua berdiri selama 2 jam di tempat yang hangat. Kedua-duanya naik 2 kali. Satu di dalam baldi, yang lain di rak atas peti sejuk. Saya cuba membuang skapula selepas rejim ladu, tetapi sekali lagi mengubah fikiran saya. Mungkin penyesuaian ini dan tambahan. kumpulan memecahkan sesuatu dalam adunan. Saya memberikan kata-kata mulia saya yang jujur ​​bahawa sama ada dalam mod Perancis lain kali saya akan melepaskan skapula tepat selepas ladu, atau saya akan melakukan tanpa bahasa Perancis sama sekali, selepas ladu saya akan menunggu untuk naik di bawah pinggir baldi dan berpusing pada penaik. Ya, saya akan berada di atas air biasa. Saya akan membuang gula dan mentega hanya kerana putus asa
enik
OlgaGera, terima kasih, saya akan melihat lebih dekat, dan secara langsung ada beberapa ragi dan ragi yang sama sekali berbeza.Dan saya mahukan yang ini dan tanpa ragi sama sekali.
OlgaGera
enik, mengerjakannya algoritma tindakan. Bukan dengan mata ... tetapi betul.
Cari resipi yang sesuai dengan anda.
Sourdough, dia adalah haiwan yang masih hidup. Ia juga bergantung pada cuaca.
Tidak ada yang mengganggu anda untuk membakar roti masam ini. Dan tanpa ragi. Walaupun asasnya adalah ragi.
Saya duduk dengan kuat di atas roti ini
Roti artisanal tanpa menguli dengan masam
variasi roti yang sama dalam subjek, baca dari akhir topik.
Cecair yang berbeza, penambahan tepung yang berbeza memberikan roti yang berbeza.
Neraka dan di HP.
Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans

Dan lebih jauh lagi. Mungkin anda akan membuka topik anda, dan di sana kami akan membincangkan pengalaman anda. Ia lebih tepat.
enik
OlgaGeraterima kasih semua percubaan saya mengenai satu resipi yang saya cuba sesuaikan dengan pemula ini. Sekiranya saya menyemburkan banyak resipi lain, termasuk bukan untuk pembuat roti, saya akan cepat kehilangan kepercayaan pada roti masam. Pada pendapat saya, membincangkan resipi roti yang sesuai untuk ragi ini dalam subjek masam cukup tepat. Lagipun, makna sourdough adalah tepat dalam memperoleh roti dengan rasa yang istimewa dan, seperti yang mereka katakan, dengan sifat berguna.
OlgaGera
Petikan: enik
membincangkan resipi roti yang sesuai untuk ragi ini dalam subjek masam adalah betul.
baik ya ... hanya awak sudah berlebihan budaya pemula dan simpan di dalam peti sejuk. Dan ini tidak baik untuk ragi gandum dan ragi asli telah mengubah sifatnya. Dan ini adalah satu lagi ragi. Jadi sesuatu seperti itu.

Dan untuk gandum, mulakan dengan tepung gandum. Menolak orang lain. Dan ini mesti diambil kira semasa mengekalkan ragi.
Rye membawa peti sejuk. Gandum ... baca mengenai ragi gandum.

Dengan sourdough INI - Darnitskiy menjadi hebat

Roti Darnitsky dengan ragi (GOST)
enik
Saya mempunyai tepung rai (yang disimpan di dalam peti sejuk), dari catatan pertama topik ini. Seminggu yang lalu "terlalu banyak" dengan tepung rai. Tepung gandum hanya ditambahkan ke bahagian yang dipilih. Mempunyai beberapa jenis budaya pemula tidak sesuai dengan saya. Terima kasih untuk resipi Darnitsky, tetapi juga dengan ragi. Maafkan saya akan menyesuaikan diri dengan ragi ini.
OlgaGera
Petikan: enik
tetapi juga dengan ragi
apabila ragi kuat, bakar tanpa ragi.
Petikan: enik
berlebihan
tidak, tidak berlebihan, tetapi diberi makan.
Saya menyedari bahawa anda telah menambahkan tepung masam menjadi gandum. Maafkan saya.
Petikan: enik
Maafkan saya akan menyesuaikan diri dengan ragi ini.
Faham. Apa ragi ini. Rye. Phew ...
Berapa hari / minggu dia?
Lihat betapa kuatnya, jadi tanpa ragi dan bakar. Walaupun begitu, anda boleh mencuba sekarang
OlgaGera
Petikan: enik
dari catatan pertama utas ini
ya, dan anda memberi makan kepadanya, jadi anda memimpinnya sebagai yang kekal, bukan?
enik
Petikan: enik
Ragi sudah dewasa, berumur tiga minggu, baunya menyenangkan, lebih dekat dengan epal, apabila anda mengambilnya dengan sudu ia menggelegak di tempat.
Saya membaca tentang kemungkinan sebab-sebab runtuhan bumbung - terlalu banyak ragi. Di sini, tentu saja, liar, tetapi masih. Satu-satunya pilihan ketika roti mempunyai bumbung adalah ketika saya mengambil dua sudu masam dan menambahkan 100 gram ke dalamnya. air dan 100 tepung dan menunggu sehingga berganda. Dalam kes lain, saya hanya mengambil 200 gram. masam siap dari peti sejuk. Saya akan mencuba esok atau lusa dengan dua sudu.
Kekal? Berapa banyak yang dia ambil, dia makan banyak.
"- Kemarin di jalan seorang wanita tua menghampiri saya dan menawarkan untuk membeli jarum abadi untuk primus. Anda tahu, Adam, saya tidak membelinya. Saya tidak memerlukan jarum abadi, saya tidak mahu untuk hidup selama-lamanya. " I&P.
OlgaGera
Sekiranya anda mencari di sini, maka ragi disebut itu. Kekal.
Maknanya - anda memberi makan - tumbuh.

Anda mengelirukan kami ... Permulaan, apa yang ada di dalam peti sejuk. Kemudian kami memberi makan kepadanya dan mendapatkan ragi. Faham.
Tinggalkan sedikit starter. Nah ... satu sudu teh dan apa yang ada di dinding. Ini cukup untuk menaikkan ragi. Jika tidak, anda perlu membuang lebihan atau melekatkan - pancake, kvass, topeng di wajah dan kepala ...

Oleh itu, anda mengambil 200 g starter ini ... ragi yang kuat ...
Secara umum, algoritma mudah:
starter - berpakaian atas - naik - bawa ke roti - beri makan - naik sedikit - masukkan ke dalam hol-k.
Anda boleh menyegarkan semula starter pada waktu malam untuk meletakkan doh pada waktu pagi.
enik
Petikan: Viki
Kami mendapat 400 gr. produk, saya mempunyai banyak ini untuk simpanan dan saya 200 gr. dihantar ke roti.
Ini adalah petikan dari catatan pertama dalam topik. Walaupun, dia tidak menulis berapa banyak roti yang dia kirimkan 200 gram ini. Sudah jelas, kami menggunakan istilah starter dan sourdough.
Oleh itu, anda perlu memberi makan keseluruhan starter atau hanya beberapa sudu yang diambil untuk masam? Sekiranya yang kedua, maka starter tidak perlu diberi makan dengan jumlah yang diambil dan tunggu sehingga habis?
OlgaGera
Mari kita fikirkan
Petikan: Viki
Apabila saya ingin membakar roti, saya mengambil 1 - 2 sudu besar. l. "produk separuh siap" (20 - 40 gr.), tambah 100 gr. air dan 100 gr. tepung rai dan biarkan dua kali ganda. Lebih kurang 7 hingga 12 jam.

Anda melanggar tahap ini semasa membakar.
Dan budaya pemula ini tidak bertujuan untuk memberi makan berterusan.
Iaitu, kami menyediakan sebahagian dan digunakan
Petikan: Viki
Hidangan 200 gr. Saya mempunyai cukup selama sebulan. Ini adalah 5 kali 40 gram = setiap minggu untuk roti rai ditambah sediakan bahagian seterusnya untuk penyimpanan.
Kemudian kita mulakan yang baru.

Sekiranya anda ingin memimpin ragi kekal, dari ragi ini, maka ia boleh diterima

enik
jika anda berpegang teguh pada terminologi, adakah ini starter yang kekal, bukan sourdough?
Baiklah, untuk meneruskan percubaan, saya akan mengambil beberapa sudu permulaan untuk sourdough. Saya tidak akan menambah apa-apa pada starter, saya akan segera memasukkannya semula ke dalam peti sejuk. Saya akan menambah 100 gram pada beberapa sudu starter. air dan tepung rai, tunggu dua kali ganda dan dalam baldi, dan kemudian mengikut resipi lama (kelewatan 3 jam + mod Perancis 6 jam, saya tidak akan mengeluarkan skapula).
Dan mengapa penggantian berterusan beberapa sudu diambil dari starter dengan jumlah air dan tepung yang serupa menakutkan?
OlgaGera
Petikan: enik
Dan mengapa penggantian berterusan beberapa sudu dipilih dari starter dengan jumlah air dan tepung yang serupa?
tidak ada))) Iaitu, anda sentiasa menambah yang hilang. Tetapi ... mengapa ada banyak ragi?
TIDAK ADA budaya pemula INI tidak bermaksud memberi makan dan berkembang biak.





Petikan: enik
Saya tidak akan mengeluarkan skapula
Saya tidak tahu ... Saya akan melihat bagaimana orang memanggang di KhP.





Petikan: OlgaGera
Secara umum, algoritma mudah:
starter - berpakaian atas - naik - bawa ke roti - beri makan - naik sedikit - masukkan ke dalam hol-k.
Alamak .. ini sudah berlaku jika anda memimpin ragi ..
Produk separuh siap tidak menyiratkan makanan dan kenaikan sedikit. Mereka mengambil kuantiti yang diperlukan dan ke dalam peti sejuk.

OlgaGera
enik, Saya juga akan memulakan ragi ini
Sourdough "Yang Paling Mudah"
Sergei TS
Helo Vicky !. Tolong bantu saya mengetahui ragi kering. Saya membeli kultur gandum kering dan pemula rai untuk membuat roti DeutschBack EMCE SW. Tetapi di Internet dan juga di forum, saya tidak mendapat petunjuk mengenai cara menggunakannya untuk membakar roti di pembuat roti. Dan saya betul-betul mahu membakar roti yang sihat tanpa ragi. Tolong beritahu saya bagaimana untuk bekerja dengan mereka? Saya akan sangat berterima kasih. Terima kasih terlebih dahulu
solnyshko1
Tolong beritahu saya, adakah mungkin untuk membuat produk separuh siap dari biji-bijian atau tepung gandum menggunakan teknik yang sama, sehingga anda tidak memberi makan sepanjang masa, tetapi ambil sebanyak yang anda perlukan dan bawa konsistensi yang dikehendaki semasa membakar roti secara langsung? Saya berjaya menanam masam ini, roti memang sedap, tetapi saya hanya mahukan tepung gandum untuk roti gandum.
OlgaGera
Petikan: solnyshko1
buat produk separuh siap dari biji-bijian atau tepung gandum

Sourdough "Yang Paling Mudah"
solnyshko1
OlgaGera , terima kasih atas pertolongan. Sekarang saya akan berusaha menanam ragi ini juga, nampaknya semuanya sederhana
Pemula
apa yang diperintahkan oleh doktor
dan jika produk separuh siap tidak berlumpur untuk prom. ragi, tetapi pada ragi gandum, bagaimana pendapat anda?
Marinero
Kawan, saya kongsikan sekiranya ada yang memerlukan. Sourdough berumur tiga tahun, sangat bagus. Rye biasa. Saya membuat gandum utuh. Tepung benda Perancis. Pada musim panas, kvass adalah semula jadi.
Anna Adamovna
Helo!
Resipi hebat! Sesuai untuk pemula seperti saya. Sungguh sukar untuk membayangkan keadaan di mana ia boleh gagal. Kecuali anda memasukkannya, sesuatu dari tiga komponen.

Tetapi soalan masih ada

1. Makan terakhir yang saya ada hari ini adalah pada pukul 23:00 (ini jika anda mengira 12 jam tepat pada waktunya). Tetapi dia bangun setiap pukul 3 hari ini pada pukul 17:00. Sekarang ia memegang, tetapi jelas bahawa ia benar-benar merosot 1-2 mm. Apakah maksud ini? Apakah jenis keadaan ini, "puncak bentuk" atau yang lain? Saya hanya ingin mengetahui sama ada saya boleh menunggu sehingga jam 23:00 untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk, atau jika saya boleh sekarang.

2. Dan bagaimana memasukkannya ke dalam peti sejuk, campurkan semuanya atau tidak menyentuhnya dan membuangnya seperti sedia ada? Di dalam, dia semua longgar.

3. Dan lebih jauh lagi. Semasa membaca topik ini, saya menemui perkara itu Viki dia kadang-kadang makan.
Petikan: Viki
Saya menyimpannya pada suhu 3 * C dan semuanya dalam keadaan teratur, hanya selama sebulan (seperti yang saya jangkakan) saya ketinggalan.
Kadang-kadang saya memberi makan sudu - masing-masing dua 50 gram. tepung dan air, dan selepas 3 - 4 jam, saya menambah 50 setiap satu. Saya rasa dia sangat menyukainya.
Atau adakah mengenai perkara lain? Dan anda tidak boleh memberi makan kepadanya. Atau lebih baik memberi makan ... kadang-kadang

Viki
Anna Adamovna, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk sebagaimana mestinya, bagaimanapun apabila anda mengambil bahagian anda akan mencampurkannya, atau anda boleh mencampurkannya dan memasangnya. Di sini anda tidak akan membahayakannya.
Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk dan mengambil bahagian mengikut keperluan, seperti yang saya lakukan pada catatan pertama topik ini. Dan anda boleh makan sebagai "kekal". Ketika dia tidak mempunyai lebih dari satu sudu yang tersisa, saya mula memberi makan. Tetapi sekarang saya jarang membakar dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Bagaimana ia berakhir - saya makan lagi banyak dan dalam keadaan sejuk.
Cuba kedua-dua pilihan dan anda akan menentukan pilihan anda sendiri.
Selamat menikmati roti!
Anna Adamovna
Viki, terima kasih kerana menjawab! Saya sangat keliru sehingga sekarang saya mempunyai ragi sehingga saya sedikit takut dengannya. Rye sourdough (produk separuh siap)
Nampaknya saya mendapatnya sangat baik sehingga saya akan melakukan sesuatu yang salah dengannya, dan ia tidak akan begitu baik lagi
Nampaknya saya dan saya takut memandangnya, bukan menyentuh. Tetapi saya dengan tegas memutuskan untuk mengatasi ketakutan saya, saya duduk mempelajari resipi
Marinero
Ya, saya lupa mengatakan, wilayah Moscow, Korolev. Siapa yang memerlukannya, ambillah, agar tidak tumbuh, tidak membuang masa. Terbukti, ia meningkat tiga kali semasa memberi makan. Saya beri! Di tangan yang baik :-)
Anna Adamovna
Viki, ini semacam keajaiban, bukan ragi! Saya tidak tahan menulis anda tentangnya (dan memang kepada semua orang yang ingin berkawan dengan masam, tetapi belum berjaya) dan sekali lagi saya mengucapkan terima kasih banyak !!! Saya sendiri tidak berharap, tetapi persahabatan ini berlaku. Dan pertama kali saya mendapat roti yang cantik. Saya segera memutuskan untuk mengambil risiko dan sama sekali tidak meletakkan ragi, dalam dos keselamatan apa pun, dan saya tidak salah. Sekarang roti keenam Borodinsky menyejuk dengan tepung masam tulen. Saya bakar tanpa sebiji gram tepung gandum, hanya rai. Hari ini saya bangun dalam dua setengah jam, ini tidak berlebihan. Rasanya tidak dapat dipuji! Yang paling penting, suami, sebagai kekasih Borodinsky, gembira.

Saya hanya membuat roti. Seluruh proses ada. Saya menguli ladu (20 min.), Bentuk potongan dengan spatula basah dan pindahkan tungku ke mod servis pemanasan hangat (pemilik Panasikov akan memahami maksud saya) sehingga dua kali ganda. Dulu kira-kira pukul 4 dan 3.5 dan 3, dan hari ini, di sini, dia bangun untuk dua dengan ekor. Mungkin, hakikat bahawa hari ini saya mencurahkan daun teh yang masih hangat ke dalam adunan, dan sebelum itu ia selalu disejukkan, menyumbang kepadanya. Kemudian untuk penaik - jam 1:30. Itu sahaja, roti rai cantik sudah siap.

Semasa saya mendapatkannya, saya bingung dan secara harfiah tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya sekarang. Dan dia hanya berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Kemudian saya memutuskan untuk mula berlakon pula)) Untungnya, pada masa itu, semasa berkeliling forum, saya menemui topik ini Viki https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...874.0 dan mula melakukan seperti yang dijelaskan di sana. Saya mengasingkan lima gram kultur starter dalam balang kecil dan mula memberinya makan pada waktu pagi dan petang dengan tiga puluh hingga empat puluh gram tepung dan amount jumlah air yang sama (saya mengeluarkan jumlah optimum ini untuk diri saya sendiri setelah beberapa pembalut). Dan selama lebih kurang sebulan saya tidak memanggang apa-apa, dia tinggal bersama saya, saya memberi makan dan memerhatikan tingkah lakunya. Dia selalu berbau sangat indah, sekarang semacam bunga ungu, sekarang epal.Secara umum, di suatu tempat hanya sebulan kemudian (di sini saya sangat ceria)) Saya akhirnya berteman dengannya dan akhirnya memutuskan untuk membakar roti. Yang juga hebat pada kali pertama.

Satu-satunya masa saya ingin memindahkannya ke simpanan di dalam peti sejuk. Tetapi saya terbiasa menyimpannya di dalam bilik sehingga saya tidak dapat membayangkan bagaimana melakukannya agar tidak merosakkannya. Maksudnya, saya juga mengambil 5 g tepung masam, beri makan dengan 30 g tepung dan air (= 65 g), masukkan ke dalam peti sejuk dan hanya selama seminggu atau seminggu? Itulah, itu sahaja? Hanya seminggu kemudian, asingkan 5 g sekali lagi, juga beri makan dan buang? Saya sekarang hanya mempertimbangkan penyimpanan dalam bentuk tulennya, sebagai contoh, jika saya merancang untuk tidak memanggang dalam jangka masa yang lama.

Semua resipi

© Mcooker: Resipi Terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti