Rye sourdough (produk separuh siap)

kisuri, terima kasih banyak atas cadangannya.
Saya melapor pada sourdough: saya memakannya pada jam 6:30, 4 jam telah berlalu. meningkat 2 kali ganda, bahkan mungkin sedikit lagi. Saya betul-betul mahu membakar roti AXIOMA atau gandum-rai https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, atau wangi https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Sekarang persoalan utamanya adalah, apakah ragi akan bertahan hingga jam 18:30? Mungkin selepas makan tengah hari saya akan meletakkan doh. Oh, hari ini nampaknya kedai kefir sedikit hidup, saya tidak berharap, walaupun kenaikannya mengganggu saya, setelah makan terakhir, ia tidak naik setengah sentimeter sebelumnya, mungkin ada kemungkinan untuk mencuba sejenis roti darinya, adakah ia akan naik? mungkin, semasa membakar ragi kefir, tambah ragi .. betapa seronoknya .. ketika ragi LIVE !!! Perkara utama adalah bahawa roti akan berubah.

[Bosco]

Helo, Bosco!
Ragi anda berjalan lancar. Mengikut resipi, ia mesti bertahan 12 jam, hingga pukul 18.30. Dia tidak akan berhenti, itu perlu untuk teknologi. TETAPI! Pada tahap ini, sudah mungkin tidak menunggu 12 jam untuk memanggang roti. Secara amnya, mana-mana budaya pemula paling aktif apabila meningkat secara maksimum dan berhenti atau mula jatuh. Jadi, berdasarkan keterangan anda, ia akan siap selepas makan tengah hari. Keluarkan berapa banyak yang anda perlukan untuk roti, dan anda boleh membakarnya. Saya masih akan menahan rehat sehingga 18 jam, seperti yang dinyatakan oleh resipi, dan kemudian - di dalam peti sejuk untuk simpanan.
Anda lihat, tidak ada yang perlu ditakutkan!
Resipi roti adalah pilihan peribadi.
Dan saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai kefir sourdough, saya tidak tahu.
Semoga berjaya dan jangan takut dengan kesilapan !!!

[Bosco]

Helo, Bosco!
Ragi anda berjalan lancar. Mengikut resipi, ia mesti bertahan 12 jam, hingga pukul 18.30. Dia tidak akan berhenti, itu perlu untuk teknologi. TETAPI! Pada tahap ini, sudah mungkin tidak menunggu 12 jam untuk memanggang roti. Secara amnya, mana-mana budaya pemula paling aktif apabila meningkat secara maksimum dan berhenti atau mula jatuh. Jadi, berdasarkan keterangan anda, ia akan siap selepas makan tengah hari. Keluarkan berapa banyak yang anda perlukan untuk roti, dan anda boleh membakarnya. Saya masih tinggal selebihnya sehingga 18 jam, seperti kata resipi, dan kemudian - di dalam peti sejuk untuk simpanan.
Anda lihat, tidak ada yang perlu ditakutkan!
Resipi roti adalah pilihan peribadi.
Dan saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai kefir sourdough, saya tidak tahu.
Semoga berjaya dan jangan takut dengan kesilapan !!!

Saya mula menguli doh. Tetapi ternyata hampir semua ragi meninggalkan saya! Dalam resipi 320 gr, tinggal 2 sudu besar! Dan bagaimana menjadi sekarang? hantar 2 sudu ini ke peti sejuk untuk simpanan? Dan tolong beritahu saya bagaimana menentukan masa yang tepat untuk dihantar ke ketuhar, baca bahawa doh diperiksa dengan jari, jelaskan, sekiranya jejak masih ada, atau sebaliknya, sekiranya doh segera kembali ke kedudukan asalnya ? dan kemudian ke dalam ketuhar? Dan apabila lebih baik membuat potongan, sebelum melepaskan atau di hadapan ketuhar, ia berlaku pada saya sebelum itu semasa memotong adunan

Saya mula menguli doh. Tetapi ternyata hampir semua ragi meninggalkan saya! Dalam resipi 320 gr, tinggal 2 sudu besar! Dan bagaimana menjadi sekarang? hantar 2 sudu ini ke peti sejuk untuk simpanan? Dan tolong beritahu saya bagaimana menentukan masa yang tepat untuk menghantarnya ke ketuhar, baca bahawa doh diperiksa dengan jari, jelaskan, sekiranya bekas masih ada, atau sebaliknya, sekiranya doh segera kembali ke asalnya kedudukan? dan kemudian ke dalam ketuhar? Dan apabila lebih baik membuat potongan, sebelum melepaskan atau di depan ketuhar, ia berlaku pada saya sebelum itu semasa memotong adunan

Ambil dua sudu besar kultur starter, 100 ml air dan 100 g tepung. Cairkan dua sudu anda dengan air ini (suam-suam kuku), pukul ringan buburan ini dengan garpu, ada 100 g ini.tepung, kacau, tutup dengan kerajang atau penutup dengan lubang dan biarkan hingga fermentasi selama 12 jam di atas meja. Selepas 12 (atau kurang, 7-10) jam, masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Keluarkan sudu setiap kali anda membakar roti. Apabila ada 1 atau 2 sudu yang tersisa, ulangi sekali lagi: ambil, beri makan, biarkan selama 10-12 jam, ambil sisa roti, selebihnya - di dalam peti sejuk. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak ragi, tambahkan lebih banyak tepung dan air, butterscotch - sehingga ada jumlah yang sama. Anda boleh (dan lebih baik lagi) memberi makan dalam dua dos, Vicki memilikinya di sini, yang dijelaskan mengenai topik ini.
Mengenai pembuktian dan penaik roti, lebih baik anda pergi ke topik di mana mereka menulis mengenainya. Penting agar roti tidak ditapai. Sayatan selalu dibuat setelah pemeriksaan terakhir sebelum dibakar. Semasa roti diperam, menekan dengan jari anda meninggalkan tanda yang TIDAK hilang. Tetapi ini semua perkara yang sangat umum, ini dilengkapi dengan pengalaman, dan membaca topik dan kelas induk yang relevan di forum, terdapat banyak di antaranya dan mereka sangat baik.

[Bosco]

Bosco!
Nah apa khabar? Bagaimana ragi anda?

[Bosco]

Bosco!
Nah apa khabar? Bagaimana ragi anda?

Helo! Maafkan saya kerana hilang tanpa melaporkan, di tempat kerja saya tersesat. Ragi sudah masak. Memanggang roti yang paling indah
Roti wangi pada sourdough (ketuhar) rai dari AXIOMA, berikut resepinya https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Benar, ia sedikit kabur pada alat bukti, tetapi ternyata sangat sedap. Saya tidak menambah yis!
Terima kasih banyak atas sokongan dan nasihat anda.

Viki busur rendah untuk ragi! Ini adalah roti pertama saya secara eksklusif pada sourdough, yang ternyata dan sangat sedap. Semua yang lain sama ada saya tidak bertahan, atau terlalu lemah untuk mengumpul roti. Kami melayan guru kelas 1, dia baru sahaja datang melawat. Dia suka roti. Saya memakannya begitu sahaja! enggan meletakkan apa-apa di atasnya. Kerana roti yang enak itu bagus!
Sekarang saya akan belajar bagaimana memuat naik dan menambahkan foto, jika saya belajar dan melaporkan kembali dengan foto.

[Bosco]

Bosco! Hebat! Bagus!
Nasib baik dan roti yang sedap!
Lama kelamaan, jika dilakukan dengan betul, budaya anda akan bertambah kuat.
Dan kami akan menunggu gambar

Di sini dia adalah sampah yang harum kerana kualiti gambar, saya terpaksa menembak di telefon.

Dan sepotong:

Merci lagi !!!

Saya berjaya membukanya 2 kali sehari untuk ditayangkan. Saya lupa selama 2 hari. Dan saya melihat gelembung hilang
Saya hanya tinggal 2 sudu besar. Saya akan segera membaca, mengira bagaimana meningkatkan jumlah ragi dan menyegarkannya

Saya berjaya membukanya 2 kali sehari untuk ditayangkan. Saya lupa selama 2 hari. Dan saya melihat gelembung hilang
Saya hanya tinggal 2 sudu lagi. Saya akan segera membaca, mengira bagaimana meningkatkan jumlah ragi dan menyegarkannya

Hello lagi!
Saya ingin menjawab anda: pertama sekali, tidak perlu dibuka dan periksa. Ia boleh bertahan selama seminggu tanpa dibuka, dan akan berfungsi dengan baik. Saya menyimpannya di pinggan porselin dengan penutup, dan di penutupnya terdapat lubang kecil kecil. Dan saya tidak membukanya berhari-hari, dan ia berfungsi dengan baik. Dan gelembung di dalam peti sejuk selalu hilang, walaupun anda membukanya, atau tidak.
Dan mengapa mengira bagaimana meningkatkan jumlah ragi? Sebaik sahaja tinggal 1 sudu, beri dengan 100 tepung + 100 air, biarkan selama 7 - 12 jam dan sekarang anda mempunyai 220-230 gram masam hidup. Ambil seberapa banyak yang anda perlukan untuk roti, dan selebihnya di dalam peti sejuk. Berapa banyak yang anda perlukan untuk satu roti?

Cukup, jika anda memerlukan banyak sourdough untuk satu roti, anda boleh memberi makan bukan 100 dan 100, tetapi 150 dan 150, misalnya.

Budaya pemula saya, yang disiapkan hampir sebulan yang lalu, telah habis. Satu sudu masih ada. Hari ini, di dalam balang setengah liter yang sama dengan sudu ini, saya menambah 100 g air dan tepung dalam jumlah yang sama, kacau. Sudah 8 jam berdiri. Ia berganda dan hanya satu sentimeter setengah penutupnya. Sekiranya tumbuh ke penutup, adakah boleh mengacau sehingga mengendap sedikit. Dan adakah perlu menunggu 12 jam? Saya mempunyai 26 darjah di dalam bilik. Mungkin ragi sudah siap untuk 10, misalnya. Dan sebelum anda memasukkannya ke dalam peti sejuk, adakah anda perlu mengaduknya supaya karbon dioksida berlebihan keluar atau meletakkannya seperti sedia ada, dengan gelembung.
Saya ingat mencampurkannya sebulan yang lalu. Jika tidak, ia tidak berjaya, kerana separuh dimasukkan ke dalam adunan, dan selebihnya - ke dalam peti sejuk. Sekarang saya tidak akan mengambil apa-apa. Oleh itu, adakah anda perlu mencampurkan?

Saya tidak bercampur, saya meletakkannya di dewan dan itu sahaja

Saya tidak bercampur, saya meletakkannya di dewan dan itu sahaja

Oleh itu, saya akan memilih, terutama kerana esok pagi saya masih akan memilih 40 g sehingga saya dapat memulakan ragi untuk dibakar. Kemudian ia akan bercampur. Benar, hampir mencecah penutupnya. Tidak akan lari semalaman, saya harap saya mempunyai 3 darjah di dalam peti sejuk.

Hai, Tanyusha!
Sudah tentu, anda boleh mengacau, mengapa ragi keluar dari balang ?! Sambil mengaduk, kami hanya mengeluarkan lebihan gas yang telah dilepaskan dan hanya menghalang penapaian selanjutnya. Saya selalu kacau sebelum menyejukkan. Tetapi jika anda TIDAK bercampur, tidak ada yang istimewa akan berlaku.
Tidak perlu menunggu 12 jam. Sekiranya ragi telah tumbuh 2-2.5 kali (dalam 6-7 jam), maka ragi telah cukup fermentasi, dan anda boleh memasukkannya ke dalam oven penyembuhan sejuk.
Saya sudah melakukan apa yang sesuai untuk saya dan cuba untuk tidak membiarkannya berkeringat, terutamanya jika dapurnya panas. Dan ia berfungsi dengan baik.

Hai, Tanyusha!
Sudah tentu, anda boleh mengacau, mengapa ragi keluar dari kaleng ?! Sambil mengacau, kami hanya mengeluarkan lebihan gas yang telah dilepaskan dan hanya menghalang penapaian selanjutnya. Saya selalu kacau sebelum menyejukkan. Tetapi jika anda TIDAK bercampur, tidak ada yang istimewa akan berlaku.
Tidak perlu menunggu 12 jam. Sekiranya ragi telah tumbuh 2-2.5 kali (dalam 6-7 jam), maka ragi telah cukup fermentasi, dan anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar yang sejuk.
Saya sudah melakukan apa yang sesuai untuk saya dan cuba untuk tidak membiarkannya berkurang, terutamanya jika dapurnya panas. Dan ia berfungsi dengan baik.

Terima kasih, Irisha, saya sudah memasukkannya ke dalam peti sejuk. 11 jam berlalu. ia hanya berhenti selama 2 jam terakhir dan secara praktiknya berhenti berkembang. Meningkat dari awal sebanyak 2.5 kali. Mungkin, setelah dia berhenti, itu sudah cukup baginya. Biarkan dalam keadaan sejuk hingga pagi, dan esok saya akan mengambil sedikit roti.

Ya, ya, yang terbaik adalah meletakkannya di puncak aktiviti, ketika telah meningkat maksimal dan berhenti, atau mulai jatuh. Tetapi, jika anda memasukkan semuanya ke dalam h-k, maka esok, apabila anda mengambilnya untuk roti, anda perlu memberinya makan semula dan menunggu beberapa jam sebelum memasukkan adunan atau doh, anda tahu, bukan?

Ya, ya, yang terbaik adalah meletakkannya di puncak aktiviti, ketika telah meningkat maksimal dan berhenti, atau mulai jatuh. Tetapi, jika anda memasukkan semuanya ke dalam h-k, maka esok, apabila anda mengambilnya untuk roti, anda perlu memberinya makan semula dan menunggu beberapa jam sebelum memasukkan adunan atau doh, anda tahu, bukan?

Anda bermaksud memberi makan 40 gram yang akan saya ambil? Saya tahu. Dan selebihnya tidak lagi diperlukan, bukan? Cukup - Saya mengeluarkan balang dari peti sejuk, mengambil 40 g, dan sekali lagi balang ini dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Anda bermaksud memberi makan 40 gram yang akan saya ambil? Saya tahu. Dan selebihnya tidak lagi diperlukan, bukan? Cukup - Saya mengeluarkan balang dari peti sejuk, mengambil 40 g, dan sekali lagi balang ini dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Tepat!

Hello lagi!
Saya ingin menjawab anda: pertama sekali, tidak perlu dibuka dan periksa. Ia boleh bertahan selama seminggu tanpa dibuka, dan akan berfungsi dengan baik. Saya menyimpannya di pinggan porselin dengan penutup, dan di penutupnya terdapat lubang kecil kecil. Dan saya tidak membukanya berhari-hari, dan ia berfungsi dengan baik. Dan gelembung di dalam peti sejuk selalu hilang, walaupun anda membukanya, atau tidak.
Dan mengapa mengira bagaimana meningkatkan jumlah ragi? Sebaik sahaja tinggal 1 sudu, beri dengan 100 tepung + 100 air, biarkan selama 7 - 12 jam dan sekarang anda mempunyai 220-230 gram masam hidup. Ambil seberapa banyak yang anda perlukan untuk roti, dan selebihnya di dalam peti sejuk. Berapa banyak yang anda perlukan untuk satu roti?

resipi memerlukan 320 g masam. ada 2 meja yang tersisa di bank. sudu ragi. Saya perlu memikirkan apa yang cukup untuk roti dan apa yang akan menjadi permulaan untuk beberapa kali sekurang-kurangnya.Tetapi roti berperisa ini sangat besar. Oleh itu, sudah cukup untuk saya selama lebih dari seminggu, jadi saya mungkin akan meminumnya seminggu sekali. Apa yang bagus, roti tidak tumbuh berkulat. Ragi tidak akan bertahan lama bagi saya.

Hai semua!
Saya hanya membaca hingga halaman 15 berturut-turut.
Memulakan ragi pada hari Selasa 9 malam. Patuhi semua perkara. Kebetulan "makanan pelengkap" ketiga saya hampir 14 jam kemudian, hari ini jam 10 pagi. Tiga jam kemudian, dia hampir ke puncak (baldi mayonis 1 liter). Saya mencampurkannya, meletakkannya semula. Selepas 2-3 jam, sekali lagi ke bahagian atas, saya menutupnya dengan kain di bawah jalur elastik, sehingga kain itu sedikit bernoda. Saya mencampurkannya lagi, meletakkannya di ambang tingkap, nampaknya lebih sejuk di sana. Setengah jam yang lalu - kubah rata di jari dari tepi. Saya masukkan ke dalam peti sejuk dan untuk anda buat masa ini. Adakah saya telah mengacau sesuatu? Adakah sudah terlambat untuk membakar roti hari ini? Bolehkah seseorang dari profesional menjawab?

Saya membaca di halaman ini sedikit lebih tinggi daripada soalan saya, maaf kerana tergesa-gesa yang sebelumnya. Saya faham sesuatu.
Bagaimana cara mengira jumlah ragi untuk jumlah tepung yang diperlukan? Contohnya, adakah saya memerlukan roti yang diperbuat daripada tepung 400g?

Saya membaca di halaman ini sedikit lebih tinggi daripada soalan saya, maaf kerana tergesa-gesa yang sebelumnya. Saya faham sesuatu.
Bagaimana cara mengira jumlah ragi untuk jumlah tepung yang diperlukan? Contohnya, adakah saya memerlukan roti yang diperbuat daripada tepung 400g?

jika, dengan mempertimbangkan ragi, anda mahukan 400 g tepung dalam resipi secara keseluruhan, maka saya cadangkan contoh berikut:
tepung masam 200 g (100 air + 100 tepung)
tepung 300 g
selebihnya adalah preskripsi
jangan lupa mengurangkan 100 g / ml air yang dimasukkan ke dalam starter dari cecair mengikut resipi

Saya membaca di halaman ini sedikit lebih tinggi daripada soalan saya, maaf kerana tergesa-gesa yang sebelumnya. Saya faham sesuatu.
Bagaimana cara mengira jumlah ragi untuk jumlah tepung yang diperlukan? Contohnya, adakah saya memerlukan roti yang diperbuat daripada tepung 400g?

Nampaknya saya semua ini dipilih secara eksperimen berdasarkan pengalaman. Di sini saya, misalnya, memanggang roti sepanjang masa dari 400 g tepung, di antaranya 200 g - gandum dan 200 g rai. Sebelum menggunakan starter, saya meletakkan 8 g yis mampat.
Semasa membuat produk rai separuh siap, saya mula mengambil 40 g starter dari peti sejuk + 100 g air + 100 g tepung rai, dan masih menambah 4 g penekan. ragi ke dalam adunan. Dan sepanjang masa merobek bumbung. Roti yang sangat enak, tetapi terdapat beberapa kelainan di atas bumbung. Saya sangat suka menggigit slob ini. Dengan jumlah tepung-cecair, tidak ada yang berubah, saya mengira semuanya, dengan mengambil kira jumlah tepung-air dalam tepung masam. Bergegas dengan kuat. Sekarang hari ini saya meletakkan roti ini lagi. Saya meninggalkan semuanya sama, tetapi saya tidak mengambil starter 40, tetapi 30 g dan menekan. mengurangkan yis menjadi 3 g. Hasilnya - bumbung yang ideal. TETAPI: ini adalah dengan tepung masam saya dan ragi, tepung, whey, dsb saya dan lain-lain , maka anda perlu bersusah payah beberapa kali untuk membiasakannya. Sekali lagi, anda tidak boleh menambah ragi sama sekali, tetapi anda mungkin memerlukan lebih banyak permulaan dan pemeriksaan akan memakan masa lebih lama. Jumlah ramuan ini cukup bagi saya untuk membakar roti yang sedap di HP pada mod Rye, walaupun saya tidak memanggang dalam baldi HP, tetapi dalam bentuk L7. Di sini, saya pergi mengambil gambar:

Sekali lagi, budaya pemula mungkin muda atau sudah sangat aktif. Anda juga perlu mempertimbangkan.
Oleh itu, tidak ada skema pengiraan yang jelas untuk semua resipi, perlu memilih atau membetulkan jika anda menggunakan resipi dengan jumlah ragi yang telah ditunjukkan.

[di sini]

Hore! Saya menganggap pengalaman pertama saya berjaya. Lapor di sini... Pos 24.
Terima kasih banyak, semua!
Oh, dan saya juga diberi BULK kedua. Hebat sekali! Sama seperti pingat kebajikan.

Beritahu saya, seberapa berbahaya kenaikan suhu berkala di dalam peti sejuk untuk ragi? Walaupun saya menetapkannya minimum, ia tetap melonjak. Dan saya melihat ragi "hidup". Bolehkah anda mengalahkannya?

Beritahu saya, seberapa berbahaya kenaikan suhu berkala di dalam peti sejuk untuk ragi? Walaupun saya menetapkannya minimum, ia tetap melonjak. Dan saya melihat ragi "hidup". Bolehkah anda mengalahkannya?

Saya tidak tahu mengenai pendakian, selalu sejuk, sekitar 3 darjah. Tapi saya boleh membongkok, saya rasa.Setiap kali saya mengambil bahagian starter dari balang, saya mencampurkan selebihnya.

Saya malah meletakkan termometer di bilik sejuk. Dan semalam saya melihat, ragi itu menggelegak. Ternyata ia +5, kemudian menurun.

[marinastom]

Helo, marinastom.
Hingga 6-7 * C, ragi hidup dengan baik di dalam peti sejuk, dan anda tidak perlu risau sama sekali. Ia tidak akan peroksida hingga 10 *, tetapi sebaliknya, dipercayai bahawa keadaan penyimpanan yang ideal untuk kultur starter adalah dari 6 hingga 12 darjah C, kerana ia mengekalkan komposisi molekul asalnya. Cukup sukar untuk membuat dan mengekalkan suhu sedemikian untuk waktu yang lama dalam keadaan rumah biasa. Oleh itu, masam disimpan di dalam peti sejuk biasa, di mana suhunya 3-4 hingga 6-7 darjah. Di dalam peti sejuk lama saya mempunyai 10 * di pintu, dan ragi hidup dengan baik. (Betul, produk lain merosakkan)

Dan jika dia melepaskan saya? Dia sangat lincah! Atau akan pergi bersamanya?

Pukul 5 * - apa? Kacau, lepaskan lebihan gas, ambil sedikit lagi pinggan, sekiranya berjaga-jaga, ia akan keluar. Kita akan lihat dalam beberapa hari. Pada 5 *, tidak ada satupun makhluk hidup yang akan berjalan. Dan ragi adalah makhluk hidup. Dia secara beransur-ansur akan tenang dan masuk ke dalam keadaan hibernasi. Kesabaran sedikit ...

Saya bersyukur lagi
Saya tidak pernah membakar pai sebelumnya, kerana resipi selalu mengandungi BANYAK ragi. Dijumpai pai masam.
Saya menggunakan sourdough ini untuk memasak pai, cheesecakes, roti. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Di sana disarankan untuk menambahkan tepung rai ke dalam gandum, seperti yang saya lakukan. Dan ragi keajaiban berfungsi dengan baik! Saya tidak menyangka. Ia naik dengan baik dan doh naik dengan baik! Secara amnya, saya sangat gembira! Pai ternyata sangat indah.
Ada persoalan. Dia membuatnya lebih banyak daripada yang diperlukan mengikut resipi, dengan harapan dapat menyimpan dan menggunakannya seperti produk rai separuh siap. Adakah mungkin? atau ia akan menjadi peroksida? Sementara sisa makanan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Beritahu saya, adakah seseorang mempunyai tepung gandum yang berlebihan dari produk rai separuh siap yang hidup dan terjaga?

Vika, (atau mungkin orang lain) soalan seperti itu.
🔗
Saya membuat ragi untuk pertama kalinya kira-kira dua minggu yang lalu. Kebetulan saya menggunakannya hanya tiga kali selepas itu. Berdiri di dalam peti sejuk (seperti +3) di dalam baldi mayonis, ditutup dengan kain, dan penutup di atasnya. Kain di bawah penutupnya kelihatan lembap, dan di permukaan ragi ditutup dengan kerak, seperti dulu. Baunya enak, sebaik sahaja anda mendapatkannya, gelembung muncul di tempat-tempat. Bukankah itu kerak (bahkan kerak, tetapi permukaan yang lebih padat, berliku)?

[Marina]

Marina - lebih baik membuat lubang kecil di tutupnya dan tutup balang dengannya, maka tidak akan ada kerak dan ragi akan bernafas

Oh selamat pagi! Sangat gembira!
Lubang kecil sudah cukup, tidak akan tercekik? Dan kemudian akan menjadi sayang. "Kami bertanggung jawab atas mereka yang telah dijinakkan ..."

Selamat pagi Tidak, ia tidak akan tercekik. Saya mempunyai lubang berdiameter 3mm dan ragi di sana sangat bagus

Oh selamat pagi! Sangat gembira!
Lubang kecil sudah cukup, tidak akan tercekik? Dan kemudian akan menjadi sayang. "Kami bertanggung jawab atas mereka yang telah dijinakkan ..."

Dan saya mengetatkannya dengan pelekat, memakai jalur elastik, dan menembusi beberapa lubang pada filem itu dengan pisau nipis. Saya tidak mempunyai kerak di permukaan, tetapi permukaannya agak kelabu, atau semacamnya. Dan ini jelas bukan acuan, hanya ada 2-3 darjah, ia sedikit kering. Dan apabila saya memilih 30 g roti, kemudian saya campurkan semua yang tinggal dan tutup dengan filem ini, dan - di dalam peti sejuk. Tudung dengan lubang juga mungkin, tentu saja.

Sila berunding dengan saya, pliiiz. Pada jam 14.00 hari ini, 12 jam pertama telah berlalu setelah memberi makan. Ragi berada di bilik mandi, tetapi hanya ada 23 darjah, jadi saya tidak melihat banyak pertumbuhan. Ya, ada sesuatu, tetapi untuk "melarikan diri" seperti yang lain, tidak ada perkara seperti itu. Persoalannya, haruskah dia diberi makan sekarang atau disimpan sebentar di tempat yang lebih panas?

Sila berunding dengan saya, pliiiz. Pada jam 14.00 hari ini, 12 jam pertama telah berlalu setelah memberi makan. Ragi berada di bilik mandi, tetapi hanya ada 23 darjah, jadi saya tidak melihat banyak pertumbuhan.Ya, ada sesuatu, tetapi untuk "melarikan diri" seperti yang lain, tidak ada perkara seperti itu. Persoalannya, haruskah dia diberi makan sekarang atau disimpan sebentar di tempat yang lebih panas?

Tidak apa-apa, jangan risau. Ini adalah bagaimana dia harus berkelakuan. Ini baru permulaan. Walau bagaimanapun, saya mempunyai 25 darjah. Tetapi saya fikir ini tidak kritikal. Bawa di bilik yang sedikit lebih panas jika risau.
Pada halaman 22 dan 23, gambar-gambar sourdough saya di dalam balang, walaupun ada dalam sehari (dan walaupun itu tidak melarikan diri) dan selepas dua hari (juga tidak kritikal). Sekiranya panasnya 30 darjah, maka ia boleh menjadi sangat aktif, tetapi tidak. Roti bersamanya sangat sedap!

Terima kasih, saya akan makan.

Terima kasih, saya akan makan.

Dan pada hari pertama saya menghidu bau - seperti mash, tetapi seiring berjalannya hari, harum wangi wangi buah wangi, dan sehari kemudian - baunya seperti epal hijau. Jadi walaupun dengan bau, anda boleh menavigasi sama ada semuanya teratur.

Saya membakar roti, tetapi saya tidak cukup masam. Apa yang perlu dilakukan untuk menjadikan roti lebih masam?

Saya membakar roti, tetapi saya tidak cukup masam. Apa yang perlu dilakukan untuk menjadikan roti lebih masam?

Saya membuat roti ini, sangat sedap, 20 g cuka sari apel semula jadi ditambahkan di sana. Di sini, lihat, anda mungkin suka:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Saya hanya meletakkan kira-kira 3 g yis ditekan + 30 g starter dan memberi makan 100 g tepung rai + 100 g air. Secara amnya, seperti biasa. Ragi - Saya masukkan adunan, dan ragi - semasa menguli pada mod Rye.

Atau, jika anda mahukan resipi rai atau gandum-gandum anda sendiri, tambahkan ke resipi anda. Mungkin tidak 20 g, tetapi 10, misalnya. Dan kemudian tentukan diri anda, mungkin anda masih perlu mengikut selera anda. Hanya cuka yang mesti semula jadi, bukan pati kimia.
Anda boleh menambah susu masam, kefir, atau whey. Saya mengganti sepertiga cecair (kadang-kadang separuh) dengannya. Lebih daripada separuh biasanya tidak diganti.

Gadis, beritahu saya. Oleh itu, saya mengambil sesudu masam dan menambahkan tepung dan air. Saya meletakkannya meningkat. Tetapi pada saat dia menghampiri, malam jatuh dan sudah sangat larut untuk memanggang roti. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Hari ini saya mengeluarkannya. Apakah tindakan saya sekarang?

Gadis, beritahu saya. Oleh itu, saya mengambil sesudu masam dan menambahkan tepung dan air. Saya meletakkannya meningkat. Tetapi pada saat dia menghampiri, malam jatuh dan sudah sangat larut untuk memanggang roti. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Hari ini saya mengeluarkannya. Apakah tindakan saya sekarang?

Biarkan bilik menjadi panas selama satu jam - dan bakar.

Menghantar produk separuh siap pada 17 September. Dan sekarang saya baru faham bahawa bulan November sudah. Saya ingin menjelaskan, ragi ini berlangsung selama 2 bulan dan kemudian anda perlu memulakan yang baru? lagi untuk 1 gram yis? Saya tidak pernah memilikinya dalam kuantiti yang banyak, selalu tinggal 2-3 sudu besar, saya menyegarkan keseluruhan, saya menggunakan sebahagian besarnya dalam roti dan tinggal 2-3 sudu lagi. Sangat aktif. Adakah anda masih perlu memulakan yang baru? dalam flora ini sudah tidak sama dengan yang menjadi?
Satu-satunya perkara yang saya perhatikan di dalamnya, dengan cara pemanasan dihidupkan, disimpan di pintu peti sejuk, sedikit air terbentuk di permukaan, ia juga terbentuk di penutup balang. Adakah ini normal atau masih menjadi tanda bahawa yang baru diperlukan? Secara umum, saya keliru.
Ini adalah ragi terbaik! Darnitsky di atasnya hanyalah dongeng, roti wangi dengan biji sangat menakjubkan, pai panggang di atasnya dengan jem epal. Dia melakukan semuanya dengan baik.

[Bosco]

Helo, Bosco!
Tidak tidak! Anda tidak perlu memulakan yang baru! Budaya pemula ini tahan sehingga sebulan di dalam peti sejuk TANPA menyegarkan. Kemudian mereka mengambil satu sudu setiap kali, menyegarkan sudu INI, mengembalikan selebihnya ke peti sejuk seperti sedia ada, dan ia boleh disimpan di sana sehingga sebulan. Apabila ada sedikit kiri, semua yang tersisa disegarkan - 200 + 200 - diambil untuk roti dan selebihnya - di dalam peti sejuk. Dan ia boleh berfungsi selama bertahun-tahun. Ini adalah resipi.
Tetapi saya sama seperti anda tidak Saya menyimpan banyak masam di dalam peti sejuk, saya menyegarkan sudu terakhir dengan 70 tepung + 70 air, dari sana saya mengambil 70g. untuk roti. Saya masih mempunyai kira-kira 100-120 g masam, saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Cukup selama 2 minggu secara purata. Oleh itu sejak Julai.Kebetulan saya menyimpan ragi selama sebulan tanpa menyegarkan, seperti resepnya, dan pada akhir bulan itu jelas kehilangan aktiviti. Oleh itu, saya memutuskan untuk tidak menyimpannya lebih dari dua atau tiga minggu, tetapi untuk menyegarkannya lebih awal.
Adakah sekarang lebih jelas?
Anda melakukan semuanya dengan betul, dan budaya pemula anda membayar anda dengan aktiviti dan roti yang baik.
Dan air di permukaan dan saya terbentuk sedikit, dan warna di permukaan sedikit berubah menjadi kelabu - ini normal. Hanya kacau dan anda baik-baik saja.
Ngomong-ngomong, saya masih menunggu seseorang untuk menjawab soalan anda mengenai gandum yang terlalu banyak. Tetapi, nampaknya, orang tidak mempunyai pengalaman seperti itu. Dan saya belum. Saya fikir jika anda mahir, lakukanlah! Jangan takut untuk mencuba dan menimba pengalaman anda! Maka anda tetap akan mengajar kami!
By the way, bagaimana saya dapat melihat gambar roti anda! Sungguh menarik .

Saya juga hari ini mengambil ragi, dimeteraikan pada 12.10. Terdapat sedikit pemeluwapan di atas, sedikit kelabu, baunya seperti tumbuk, buih tunggal. Tidak digunakan untuk masa yang lama dengan pelbagai alasan. Hanya tinggal 200 gram sahaja. Apa yang perlu dilakukan: untuk menyegarkan segalanya atau membiarkannya sebentar, mungkin saya akan habiskan selebihnya?

[🔗]

... Lyudmila merangkumi buku panduan Auerman dan penerbitan Soviet lainnya dalam ciptaannya, dan dia menggambarkan pengalaman bertahun-tahun dalam pembuatan roti di Rusia. Tidak ada pengetahuan.
Berikut adalah pautan ke Lyudmila 🔗
tetapi pada Auerman https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Terima kasih atas pautan

Saya juga hari ini mengambil ragi, dimeteraikan pada 12.10. Terdapat sedikit pemeluwapan di atas, sedikit kelabu, baunya seperti tumbuk, buih tunggal. Tidak digunakan untuk masa yang lama dengan pelbagai alasan. Hanya tinggal 200 gram sahaja. Apa yang perlu dilakukan: untuk menyegarkan segalanya atau membiarkannya sebentar, mungkin saya akan habiskan selebihnya?

Saya tidak akan menyegarkan semuanya melainkan anda memerlukannya. Dari 200 gram starter, jika anda menyegarkannya dengan betul, anda mendapat satu kilogram starter segar. Apa yang akan anda lakukan dengannya?
Saya akan memisahkan 50 gram, menyegarkannya, dan, sayangnya, membuang yang lain. Ini telah bertahan selama sebulan, dan jika anda menyimpannya lebih jauh, ia akan kehilangan kekuatannya.