Roti berperisa "hitam" pada tepung rai.

[Ragi:]

Roti berperisa "hitam" pada tepung rai.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
Rye sourdough 100% penghidratan	100 g
Air	100 g
Tepung rai	100 g
Doh:
Tepung Gandum	150 g
Garam	1 sudu kecil
Gula	1/2 sudu besar sudu
Kvass wort (pekat pekat TANPA pengawet)	35 g
Biji ketumbar dan jintan	1.5-2 sudu kecil
Serbuk:
Biji ketumbar dan jintan	1 sudu teh

Kaedah memasak

• 1. Saya mengeluarkan ragi dari dalam peti sejuk, membiarkannya memanaskan selama 1 jam, kemudian mencampurkannya dengan air, tepung rai dan biarkan sehingga mendidih selama 12 jam (biarkan di dapur di tempat yang hangat semalaman).
• 2. Kacau adunan dari bahan-bahan yang tinggal dalam pembuat roti, tambahkan ketumbar dan biji jintan (giling rata 2-3 saat dalam penggiling kopi, agar tidak serbuk). Setelah menguli doh, saya mengeluarkan baldi, mengetatkannya dengan pelekat dan meletakkannya di atas radiator yang hangat. Saya menunggu sehingga doh naik hampir 2 kali. Saya mengambil masa 3 jam.
• 
• 3. Kemudian dia dengan lembut mengoleskan bahagian atas dengan air menggunakan sikat silikon, dan dengan sikat yang sama menyebarkan ketumbar dan biji jintan, dihancurkan terlebih dahulu dan direndam di langit, dengan sejumlah air panas. (maka mereka tidak akan dibakar semasa pembakar)
• 
• 4. Kemudian masukkan barang bakar dalam mesin roti selama 80 minit. (Kerak sederhana). Seminit kemudian, dia membuka penutupnya, ditaburkan ke dalam baldi jiran beberapa kali dari botol penyembur, menjalankan perniagaannya.
• Semuanya! Kami mengeluarkan, membungkus, menyejukkan, memotong dan merawat diri sendiri!
• 

Catatan

Ini pada mulanya adalah resipi, yang ditawarkan kepada saya Nas_stasia, terima kasih banyak kepadanya, kerana kanak-kanak sangat menyukainya.

Resipi serupa

Roti aromatik dengan tepung rai di dalam ketuhar (AXIOMA)

Roti wangi dengan bijirin (ketuhar) (Andrey5757)

Roti sangat mirip dengan "Fragrant" (pembuat roti) (Elena Bo)

Ilonnna, saya faham dengan betul - sejumlah 150 g air + 35 g wort beragi?

Ilonnna, saya faham dengan betul - sejumlah 150 g air + 35 g wort beragi?

Ya, betul.

Sekiranya tidak ada kvass wort, boleh diganti dengan kukus malt dan berapa banyak yang perlu diambil

Sekiranya tidak ada kvass wort, boleh diganti dengan kukus malt dan berapa banyak yang perlu diambil

Inna2011, itu pasti boleh dilakukan, tetapi saya mempunyai kebalikannya - saya belum pernah mengalami malt (saya belum membelinya). Oleh itu, saya mengambil resipi yang dilontarkan oleh Nas_stasia dalam tema pembuat roti model saya, dan menyesuaikannya untuk masam (pada asalnya ragi). Konsentrat itu segera ditunjukkan di sana. Tetapi saya yakin ia mungkin berlaku dengan malt, malah saya rasa ia akan lebih baik. Dan mengenai kuantiti, jadi yang utama ialah nisbah jumlah cecair dan tepung tidak berubah.

Tidak bagus untuk membual, tetapi saya tidak dapat menahannya, sungguh sedap.
Sekarang saya membakar roti ini, setelah menggandakan jumlah ramuan, kerana sebiji roti kecil tidak cukup dan selama setengah hari Besar dengan cara tertentu juga tidak cukup untuk sehari. Ibu, tiba untuk duduk bersama cucunya, menyeret jenazah ke begnya sebelum pergi. Dan kita tidak kisah!

Sekarang saya dapat melakukan ini:

1. Saya menguli ragi dengan segera dalam baldi HP, mengetatkannya dengan filem dan membiarkannya masak. (Sesiapa yang tidak suka roti dengan masam boleh mula menguli doh ketika doh berganda:



2. Sebaik sahaja starter siap, tambahkan semua bahan lain dan masukkan HP dalam mod "Program khusus", saya melakukan ini:
menguli doh - 14 min.
Pemeriksaan pertama - 20 min.
Kumpulan ke-2 - 5 min. (ia sudah berlaku tanpa pisau)
Pemeriksaan ke-2 - 1 jam.
Pembuktian ke-3 - 2h.
penaik - 70 min. (80 masih terlalu banyak)

Sekarang langkah demi langkah:

Pada akhir kumpulan, anda mendapat roti berikut:


Saya menjeda HP, mengeluarkan roti, membentuknya, memasukkannya semula ke dalam baldi untuk pemeriksaan dan membakar, setelah mengeluarkan spatula menguli dari baldi, lap dengan ketumbar dan biji jintan dan tentu saja jangan lupa untuk menjeda HP !

Sebelum membakarnya kelihatan seperti ini:

Pada akhirnya, anda mendapat lelaki kacak ini:



Nasib baik dan selera makan kepada semua orang!

Hari ini saya membakar roti ini! Ragi itu adalah susu fermentasi rai dari Admin. Keajaiban yang ternyata - lembut, gebu, wangi! Hanya satu kelemahan yang sangat kecil. Ikut tugas!

Terima kasih!

[Jemaah haji73,]

Jemaah haji73, Tahniah atas roti anda! Gembira anda menyukainya! Serbuk itu cantik, berliang sekata! Makan untuk kesihatan anda! Dan apa yang besar, hanya gandakan bahan! Kita sekarang lebih kerap memanggang roti besar.

Ilonnna, saya faham dengan betul - sejumlah 150 g air + 35 g wort beragi?

dari mana datangnya 150 ml air?

[zina]

dari mana datangnya 150 ml air?

zina, dari resipi 100 telah ditambahkan ke dalam sourdough, dan 50 g sudah ada di dalam sourdough, kerana itu adalah 100%, yaitu, dalam 100 g sourdough ada 50 g tepung dan 50 g air. Ini betul-betul 50g yang anda cari!
Jumlah: 100 + 50 = 150

Atau ambil 300 g kultur permulaan hidrasi 100% pada puncak kematangan dan biarkan masuk tanpa menambahkan tepung rai dan air, iaitu melewati langkah pertama.

Oh, baiklah, akhirnya, tangan saya mengeluarkan gambar betapa hebatnya roti ini di dalam ketuhar!
1. Saya meletakkan adunan untuk diperam, seperti yang dijelaskan dalam resipi.
2. Saya juga menguli doh dalam pembuat roti, dan kemudian mengeluarkannya, bahagikannya kepada 2 bahagian (saya bakar satu dos ganda) dan membentuk bar. Doh sangat plastik dan lentur, sangat menyenangkan untuk disentuh.

3. Pindahkan palang ke kertas pembakar, ditaburkan dengan tepung jagung dan pindahkan ke piring penaik (saya hanya mempunyai kerajang), tutup dengan kerajang dan letakkan kalis selama 4 jam.

Permulaan pemeriksaan Membuktikan akhir

4. Saya taburkan roti secara percuma sebelum memanggang dari botol penyembur, taburkan dengan campuran ketumbar dan biji jintan, tutup dengan bentuk foil yang sama dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit. di atas api yang tinggi, kemudian angkat "penutup" dan biarkan hingga panas hingga api sederhana selama 40-45 minit.

5. Saya mengeluarkannya, minyak dengan minyak sayuran, bungkus, letakkan di rak wayar dan tunggu sehingga sejuk)
Dan ... ala-op!


Sudah tentu, saya meminumnya dengan menarik - lingkaran gelap kelihatan di bawah kerak bumi. Ia menyerap, dan saya mengoleskannya) Secara amnya, saya sedikit berlebihan, tetapi sama sekali tidak mempengaruhi rasa

[Ilona]

IlonaMelihat gambar anda, saya pergi memotong dagingnya !!! : -X Roti anda kelihatan sangat menyelerakan !!

[Ilona]

IlonaMelihat gambar anda, saya pergi memotong dagingnya !!! : -X Roti anda kelihatan sangat menyelerakan !!

Saya tidak mahu seseorang cepat ... tetapi dengan lemak babi itu sangat sedap ...

[ilonnna]

ilonnna,
Roti yang sangat menyelerakan, saya akan mencuba membuatnya pada hujung minggu - saya belum begitu baik dengan masam
Dan di mana di Khimki mereka mendapat daging yang enak? Kami tidak mempunyai ini di Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Roti yang sangat menyelerakan, saya akan mencuba membuatnya pada hujung minggu - saya belum begitu baik dengan masam

Antonovka, dan rai sourdough adalah yang paling mudah untuk "berteman", jadi cubalah dengan lebih berani! Saya akan menyimpan penumbuk saya untuk anda

Dan di mana di Khimki mereka mendapat daging yang enak? Kami tidak mempunyai ini di Khovrino

Kami mendirikan khemah dengan produk Belarus di dekat rumah kami, terdapat mentega, sosej, dan lemak babi yang enak, dan krim masam dengan keju kotej mmm ... Itulah akhir puasa, saya akan bermain cheesecake dalam kartun! Saya sayang dia sooo

Pasangan ini hebat!
Roti yang sangat cantik!

[kolenko]

kolenko, Terima kasih! Pasangan ini juga sedap ... cubalah sendiri

Ilona, ​​roti yang cantik. Saya tidak boleh melakukannya dengan pantas. Adakah anda mempunyai HP Binaton 2169?

Ilona, ​​roti yang cantik. Saya tidak boleh melakukannya dengan pantas. Adakah anda mempunyai HP Binaton 2169?

addresat, tidak, saya mempunyai Daewoo DL 9154 Saya sangat senang dengannya, tetapi sekarang semakin saya membakarnya di dalam ketuhar, kerana ia adalah roti tembaga, dan di KhP saya menguli dan membiarkannya naik. Atau apabila tidak ada masa untuk berada di rumah.

Selamat tengahari semua! Semalam saya mula menguli adunan roti kegemaran saya dan ... dan ketika semua ramuan sudah ada di dalam baldi HP, saya mendapati bahawa saya tidak mempunyai kvass wort, dan saya masih belum mendapat malt, baik, apa yang perlu saya buat .. menguli doh tanpa itu, tidak mengapa ...Dan jintan itu sudah habis, dan setengah sudu teh ketumbar kekal ... Secara umum, semalam saya membakar roti dengan perubahan resipi. Saya mengambil biji adas untuk serbuk. Dan apa-apa, ternyata roti yang sangat enak. sama sekali berbeza, menarik perhatian kepada dirinya sendiri! Lihatlah diri anda, satu-satunya kusen saya - saya memotongnya tanpa menunggu ia menyejuk, jadi potongan itu ternyata tidak sama rata:



Sangat sedap, sihat, saya mencadangkannya kepada semua orang!

Saya bakar semalam mengikut resipi anda roti yang sangat sedap ternyata

Saya bakar semalam mengikut resipi anda roti yang sangat sedap ternyata

Saya juga akan membakarnya esok

ilonnna, semasa membuktikan doh, saya tidak mengeluarkannya dari HP, tetapi selama 40-50 saat saya menghidupkan "Baking", ini benar terutamanya apabila ia sejuk dan baterinya terputus. Saya menasihati anda untuk melakukan ini jika anda mempunyai mod "Baking".

ilonnna, semasa membuktikan doh, saya tidak mengeluarkannya dari HP, tetapi selama 40-50 saat saya menghidupkan "Baking", ini benar terutamanya apabila ia sejuk dan baterinya terputus. Saya menasihati anda untuk melakukan ini jika anda mempunyai mod "Baking".

Saya juga melakukan ini apabila anda perlu "menambah" sedikit panas, tetapi yang paling saya suka (jika anda perlu mempercepat proses mengangkat) meletakkan baldi doh ke dalam mangkuk dengan air panas, tetapi TIDAK PANAS! Segala-galanya terbang seketika!
P.S. Dan sekarang saya membakar "Wangi" kebanyakannya di dalam ketuhar, jadi saya membentuk adunan dalam gulungan ke dalam bar dan memindahkannya ke cetakan di mana saya akan membakar untuk pemeriksaan!

[Viki]

Saya melakukannya hari ini! Buat pertama kalinya saya membakar roti masam dan ternyata! Sudah tentu, terima kasih Viki untuk "produk separuh siap" nya, tetapi juga untuk anda, ilona, terima kasih banyak untuk resipi dan penerangan kerja terperinci.
Adakah, secara praktik, satu demi satu. Saya "makan" tepung masam tepat di dalam baldi, dibiarkan semalaman, dan menambah semua yang lain pada waktu pagi. Gandum ditambahkan dalam bentuk campuran: 75 g Garnet seluruh tanah dan 75 g kelas 1. Kvass wort sangat berharga selama tiga tahun, tetapi saya rasa tidak ada yang berlaku kepadanya. Semasa menguli, nampak roti sedikit pekat dan menambahkan sedikit air dan minyak sawi. Menguli Pizza, min. selepas 25 saya memindahkannya ke bentuk L7, mengetatkannya dengan filem dan meletakkannya di bateri. Berpisah selama 4 jam. Mungkin sedikit tambahan, tetapi saya terpaksa pergi sebentar. Saya memanggang roti, tetapkan waktu hingga 45 minit, kerana roti kecil. Tetapi saya meletakkan acuan di dalam ketuhar setelah 5 minit, ketika sepuluh sudah dipanaskan. Saya mengenakannya, dan sekali lagi mereka pergi sebentar. Semasa kami tiba, penaik sudah selesai. Aroma seperti itu berdiri! .. Sama sekali tidak seperti ragi.
Inilah roti siap.
Sekotak padanan untuk perbandingan ukuran.
Semua orang sangat menyukai roti: aromatik, enak, masam sederhana. Sedikit kering, mungkin disebabkan oleh fakta bahawa tidak ada cukup cecair?
Terima kasih sekali lagi untuk sains!

[Viki]

Saya melakukannya hari ini! Buat pertama kalinya saya membakar roti masam dan ternyata! Sudah tentu, terima kasih Viki untuk "produk separuh siap" nya, tetapi juga untuk anda, ilona, terima kasih banyak untuk resipi dan penerangan kerja terperinci.

Hebat! Begitu banyak emosi! Dengan anak sulung anda, boleh dikatakan! Saya ingat roti masam pertama saya dan bersukacita untuk anda! Tanpa Vicki dan Tanya, saya juga akan gagal pada waktunya. Saya sangat menyeksa mereka, apa dan bagaimana! Terima kasih atas kesabaran mereka!

Semasa kami tiba, penaik sudah selesai. Aroma seperti itu berdiri! .. Sama sekali tidak seperti ragi.
Semua orang sangat menyukai roti: aromatik, enak, masam sederhana. Sedikit kering, mungkin disebabkan oleh fakta bahawa tidak ada cecair yang mencukupi?
Terima kasih sekali lagi untuk sains!

Oh ya! Aromanya sangat menyelerakan, oleh kerana itu namanya "Harum"
Dan konsistensi adunan, ketika saya membentuknya menjadi roti, tidak ingat dempul tebal atau sesuatu, jika anda dapat membandingkannya.

Saya memang mahu mencuba roti ini. Tetapi tidak ada kvass wort atau malt. Apa yang perlu ditambah dan bukannya 35 gr ini. malt untuk mengekalkan bahagian cecair dalam resipi?

[Bosco,]

Saya memang mahu mencuba roti ini. Tetapi tidak ada kvass wort atau malt. Apa yang perlu ditambah dan bukannya 35 gr ini. malt untuk mengekalkan bahagian cecair dalam resipi?

Bosco, Saya mempunyai keadaan yang sama, saya menerangkannya di akhir halaman sebelumnya -
di sini! Terdapat juga photoreader. Roti juga sangat enak, tetapi tentu saja rasa yang sama sekali berbeza, kerana malt hanya boleh diganti dengan malt!

[Bosco,]

Bosco, Saya mempunyai keadaan yang sama, saya menerangkannya di akhir halaman sebelumnya -
di sini! Terdapat juga photoreader. Roti juga sangat enak, tetapi tentu saja rasa yang sama sekali berbeza, kerana malt hanya boleh diganti dengan malt!

Terima kasih, jadi kami keluarkan 35 gram dari resipi. Saya akan mencuba jalan. minggu, maka saya akan melaporkan. Dan saya mungkin akan mencari wort malt atau kvass :)

Pastikan untuk melihat, ia akan menjadi roti yang sama sekali berbeza !!!

Saya membakar roti, ternyata hebat, saya mempunyai sourdough sourdough, malt cair gelap, saya tidak tahu apa rasanya, tetapi seisi keluarga mengatakan bahawa roti adalah apa yang kami perlukan, terima kasih kepada penulis

[zina,]

zina, Betapa gembira saya bahawa keluarga anda menyukai roti !!! : bravo: Kita semua juga sangat menyukainya! Aroma dari dia di seluruh rumah mmm !!! Bakar untuk kesihatan yang baik!

[zina]

zina... sourdough 100%, iaitu 100 g sourdough mengandungi 50 g tepung dan 50 g air.

Atau ambil 300 g kultur permulaan hidrasi 100% pada puncak kematangan dan biarkan masuk tanpa menambahkan tepung rai dan air, iaitu melewati langkah pertama.

Gadis-gadis, selamat petang. : maaf: Saya tidak pernah membakar roti masam.
Saya ingin membakar roti ini. Terangkan, sila, apa masam terhidrat 100%, bagaimana ia disediakan. Saya hanya menemui ragi kekal di forum. Apakah perbezaannya?

[Valeria]

Selamat petang, Valeria! Selamat datang ke forum kami! Sourdough 100% terhidrat, ia adalah masam di mana nisbah tepung / air adalah 1: 1. Saya berpendapat bahawa jika anda belum menemui ragi, maka lebih baik anda lebih memahami apa itu ragi. di sini
Secara amnya, kita mempunyai keseluruhan bahagian permulaan: di sini.

[Viki]

Saya juga belum sebulan sejak saya bergabung dengan ragi. Dimulakan dengan produk separuh akhir Rye dari Viki... Tidak susah.

Gadis, selamat berjaya !!! Ada baiknya bahawa terdapat peningkatan dalam barisan budaya pemula! Itu selalu membuat saya sangat gembira! Permulaan adalah orang yang mempunyai daya tahan khas)

[Valeria]

Selamat petang, Valeria! Selamat datang ke forum kami! Sourdough 100% terhidrat, ia adalah masam di mana nisbah tepung / air adalah 1: 1. Saya berpendapat bahawa jika anda belum menemui ragi, maka lebih baik anda lebih memahami apa itu ragi. di sini
Secara amnya, kita mempunyai keseluruhan bahagian permulaan: di sini.

Terima kasih, saya membaca topik mengenai sourdough dengan teliti. Oh, dan pekerjaan ini sukar: girl_cleanglasses: Secara amnya, seperti yang dinasihatkan oleh dok, saya akan mulakan dengan produk rai separuh siap

Semoga berjaya!