APA ITU, DENGAN APA ITU MAKANNYA DAN APA YANG DAPAT DIGANTI DENGAN!?Saya mencadangkan dalam utas ini untuk membincangkan produk yang diperlukan semasa membakar roti, roti atau memasak, tetapi namanya yang tidak kita ketahui, atau produk ini tidak dijual - maka apa yang boleh menggantikannya sehingga rasa dan konsistensi hidangan itu diawetkan.
Sebagai contoh:
Krim segar (Creme fraiche)
Ini adalah krim berat khas dari Normandy. Krim segar mempunyai aroma yang kaya dan sedikit masam, hampir dengan krim masam, tetapi lebih tebal dan mempunyai warna krim kekuningan yang lazat.
Sekiranya resipi menunjukkan krim segar, tetapi anda tidak memilikinya, ganti dengan krim masam. Ia tidak terkelupas ketika dipanaskan, sehingga dapat digunakan untuk memperkuat sos, gulai dan sup, atau sebagai alternatif untuk krim berat. Ia boleh bertahan lebih lama daripada krim biasa.
Krim segar biasa mengandungi 40% lemak. Krim segar rendah kalori - 15%, tetapi lebih nipis.
Fromage fra (Fromage frais)
Karipap segar dari Perancis. Ia dibuat dari susu lembu yang dipasteurisasi dengan krim.
Anda boleh menggantinya dalam banyak resipi dengan yogurt tebal dan krim masam.
Bervariasi dari 0% hingga 8%, jadi curd boleh menjadi lembut, cair atau padat.
Yogurt Yunani (Yogurt Yunani)
Ia dibuat dari susu lembu atau kambing, yang direbus untuk mengeluarkan air. Ini menjadikan yogurt sangat pekat.
Gunakan seperti yogurt biasa untuk rasa berkrim yang lebih canggih. Kerana kandungan kalori yang tinggi, ia sesuai untuk rawatan haba, sehingga dapat digunakan dalam hidangan panas.
Bervariasi dari 8% hingga 10%, ada juga 0% yogurt, tetapi lebih kurus dan tidak berkelakuan baik ketika dipanaskan.
Quark (Quark)
Keju Jerman lembut yang serupa dengan keju kotej. Ia dibuat dari susu skim dan mempunyai rasa yang sangat ringan, hampir hambar. Alternatif rendah kalori untuk keju krim.
Kandungan lemak rendah, 0.1%
Ricotta (Ricotta)
Ia dibuat dari whey susu domba yang tersisa dari keju Pecorino. Dari bahasa Itali "ricotta" bermaksud "dimasak semula". Ini adalah keju putih yang lembut dengan rasa yang halus.
Lebih gemuk - 14%
Yogurt semula jadi (Yogurt Asli)
Apabila susu bertukar masam berkat bakteria semula jadi, keju diperolehi. Yogurt dibuat mengikut prinsip yang sama, bakteria hidup ditambahkan ke dalam susu dan menebal. Rasa masamnya menambah rasa yang enak pada hidangan.
Tambahnya bukan krim atau krim masam.
Bergantung pada yogurt susu mana yang dihasilkan, kandungan lemaknya berubah. Yogurt susu penuh mengandungi 3.4%, makanan - 0.2%
Mascarpone - hampir sama dengan keju krim atau keju kotej lembut dan tidak berasid.
Keju lemak sangat halus - sehingga 40%
Penggantian:
Gosokkan keju kotej biasa melalui ayak dan campurkan dengan krim berat (atau segera dalam pengadun dengan kelajuan rendah).
Krim pasaran berat, atau krim 35% dari kedai.
Boleh diganti dengan keju kotej diet yang disucikan.
Timbang krim masam tanpa masam 20% semalaman di dalam beg sehingga cecair yang berlebihan adalah kaca.
Keju lembut Philadelphia.
garam masala {Dagat masala) (dari Ind. Dagat - "hangat, panas" + masala - "campuran pedas") - campuran rempah-rempah panggang dan hancur, lazim dalam masakan di kawasan sejuk di India Utara. Garam masala boleh mengandungi hampir semua rempah India, tetapi biasanya mengandung hingga 12 bahan: jintan, biji ketumbar, hitam dan allspice, daun salam India (rempah-rempah ini membentuk asas rasa), dan juga dalam jumlah kecil - kayu manis, cengkih , buah pala dan buah pelaga.Versi yang lebih moden juga merangkumi cabai merah panas, adas, safron dan pala. Semua komponen garam masala semestinya digiling, dan campuran seperti itu selalu dibuat sendiri oleh koki sebelum menyiapkan hidangan, jadi ia tidak boleh dibeli siap pakai di kedai. Koki India biasanya menambah garam masala pada akhir memasak, atau hanya taburkan campuran ini ke dalam pinggan sebelum disajikan. Di samping itu, garam masala hampir selalu ditambahkan ke dalam adunan di mana potongan sayur atau buah digoreng.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
Vindaloo (vindaloo) - campuran kompor rempah panas goreng yang biasa di kawasan tengah dan barat daya India; biasanya termasuk: biji sawi, jintan, halia, lada hitam, biji shambhala, cengkeh, biji ketumbar, lada panas merah dan asam jawa. Dari campuran pedas, menambah cuka, mereka membuat pasta dan sos panas, dan menghidangkannya. dengan daging, ikan atau nasi. Nama yang sama diberikan untuk hidangan yang dibumbui dengan pasta atau sos seperti itu, misalnya, untuk membuat "fish vindaloo" - ikan yang sedikit digoreng di atas api yang tinggi direbus dalam cuka anggur dengan rempah dan bawang putih panas.
Colombo {colombo) - Yang biasa dalam masakan Caribbean, campuran rempah tepung ketumbar, cabai, kayu manis, pala, safron dan bawang putih. Rebusan Colombo biasanya dibuat dengan daging babi, ayam atau ikan dengan sayur-sayuran, dengan sayur-sayuran rebus bersama dengan produk utama, dan nasi dan kacang disajikan secara berasingan sebagai lauk.
Pengebumian tebukan (panch pkoron) (secara harfiah: "lima biji") adalah campuran rempah Bengali klasik dengan bahagian yang sama jintan, adas, shambhala, biji sawi hitam dan biji nigella. Kadang-kadang ia juga termasuk azhgon (kadang-kadang bukan jintan) atau lada hitam. Campuran rempah yang tidak digiling digoreng dalam minyak sayuran (biasanya minyak mustard) sebelum digunakan. Panch-phoron adalah perasa tradisional untuk hidangan vegetarian di India Selatan; di Benggala Barat, negeri Sikkim dan dalam masakan Bangladesh, ia lebih kerap digunakan dalam hidangan daging.
Sambar-podi, atau serbuk Sambar (sambaar podi) - campuran rempah India Selatan yang popular berdasarkan lentil; ia digoreng dalam kuali kering sehingga rasa mentah mealy hilang, dan kemudian dicampurkan dengan rempah goreng: jintan, ketumbar, shambhala dan lada hitam, kadang-kadang biji sawi goreng, cili goreng dan asafoetida ditambah. Campuran kemudian digiling dan dibumbui dengan kari lentil atau sayur.
Chutney (chutney) - perasa buah dan sayur pedas tradisional India untuk daging; ini disiapkan dengan berbagai macam buah-buahan, sayur-sayuran dan rempah-rempah (tomato, mangga, kismis, epal, lada panas, halia, pudina, gula, cuka, atau jus lemon). Chutney sangat meluas di timur India, di mana ia paling sering disajikan dengan kari di gerai kecil atau diletakkan di atas pinggan di sebelah nasi. Versi yang lebih manis hanya tersebar di atas roti.
Pesto (pesto)
Basil memperlihatkan wataknya dengan paling jelas dalam sos pesto Itali yang terkenal di dunia. Menurut resipi klasik, pesto dibuat dari kemangi segar, bawang putih, minyak zaitun, kacang pinus (kacang Itali) dan parmesan parut (beberapa versi moden juga menambah pasli, daun ketumbar atau pudina).
Basil, garam, bawang putih dan kacang-kacangan untuk sos mesti ditumbuk dalam mortar marmar dengan alu marmar dengan tangan (bahkan nama sosnya, yang kelihatan seperti alu Rusia, dikaitkan dengan kata Itali pestare - "hancurkan mortar ”), dan kemudian masukkan keju kering panas (biasanya parmesan dan pecorino dalam jumlah yang sama) dan minyak zaitun extra virgin.
Wasabi Merupakan jenis lobak Jepun. Ia juga dikenali sebagai "marshmallow gunung". Ia ditanam berhampiran sungai pegunungan yang pesat. Mengupas akarnya menunjukkan daging hijau epal lembut yang diparut atau dikeringkan dan digiling menjadi serbuk. Serbuk dihaluskan dengan menambahkan sedikit kicap atau air.
Gula bakar - gula cair tanpa menambah air dan dibawa ke keperangan. Ia digunakan dalam penyediaan roti, sos merah, kvass. Resipi memasak:
1. pilihan: 200 gr. masukkan gula ke dalam kepingan (tidak larut) dalam kuali yang bersih, lembapkan dengan air, tahan di atas tungku sehingga gula berwarna coklat gelap, kemudian masukkan ½ cawan air mendidih, rebus dan tuangkan ke dalam balang. Panaskan sedikit sebelum digunakan, ambil ½ sudu atau lebih, bergantung pada citarasa.
2. Pilihan: Panaskan gula dalam sudu dengan api kecil sehingga sirap coklat gelap terbentuk. Dengan kaedah memasak ini, anda perlu mengambil sepotong gula ketulan yang dibasahi dengan air atau gula pasir.
Bolehkah anda menggantikan krim masam dengan dadih? 
