Kanji - kami menganalisis sifat dan tindakannya

[Kanji - kami menganalisis sifat dan tindakannya]

Kanji - kami menganalisis sifat dan tindakannya

Saya membeli dua beg di pasar raya, membukanya dan mengambil satu sudu teh serbuk dari masing-masing.
1. Dipandang dengan teliti.
Pati kentang berwarna putih salji, walaupun sedikit biru.
Jagung - gips sedikit keemasan.
Apabila cermin mata berada di sebelah satu sama lain, perbezaannya dapat dilihat dengan jelas.

2. Saya merasakannya, menggosoknya di jari saya.
Tepung jagung menyerupai tepung, sutera, dan kentang berkualiti tinggi - rangup!
Anda tidak boleh mengelirukannya dengan tepung.

3. Pati cair dengan jumlah air dan kacau yang sama, didihkan.
Perkara pertama yang menarik perhatian anda: pati kentang adalah telus, tetapi jagung tidak.



Kedua: dengan jumlah air dan masa memasak yang sama, konsistensi agar-agar yang dihasilkan berbeza.
Jagung - halus dan cukup cair, mengalir dengan mudah, dalam aliran nipis.



Dan kentang - tebal, elastik, getah. Ia mengalir dengan sukar, perekat.



Oleh itu, kesimpulan dapat dibuat seperti berikut:
- untuk tepung krim dan tepung kering (untuk biskut) lebih baik menggunakan pati jagung, kerana khasiatnya adalah antara sifat tepung dan pati kentang
- untuk jeli, di mana ketelusan penting, dan untuk membakar karipap dan kuih buah, di mana sifat penyerapan pati penting, lebih baik menggunakan kentang.

Dan dengan ini, orang normal akan pergi dengan hati nurani yang jelas untuk terlibat dalam beberapa jenis pekerjaan yang berguna secara sosial.
Dan syaitan menarik saya untuk memeriksa postulat: "pati tidak boleh direbus - ia cair."
Saya fikir, kepada tukang masak dan melihat bagaimana dan kapan ia cair, untuk mengetahui dengan pasti ...

Diambil dari 1 sudu kecil. tepung jagung. Cairkan dengan segelas air dan didihkan. Pelakon ¼



Saya merebus selebihnya selama 3 minit lagi.
Pelakon 1/4.



Saya rebus selama tiga minit lagi. Hantar 1/4 lagi



Saya memasak selebihnya selama 3 minit lagi.



Nah, dan kemudian saya melakukan perkara yang sama dengan kentang, hanya saya menyebarkannya lebih nipis sehingga mendidih lebih lama.

Didihkan.



Hasil akhir setelah 15 minit mendidih:

Ia tidak mencairkan ...
Kehilangan keanjalan, kelancaran - ya. Ia menjadi kental - ya.
Tetapi ia tidak mencairkan!
Hasilnya, jagung dibancuh sepenuhnya seperti tepung.
Dan kentang - ia menjadi seperti getah, anda tidak boleh mengacau!

Warganegara, rakan sekerja, rakan!
Jangan biarkan rasa ingin tahu hilang.

Adakah kita mempunyai pati seperti Yahudi atau mitos kuliner lain yang merebus cecair pati ?!

Maklumat dari Luda - l_v_v_a:

Dari semua jenis kanji, dalam kentang - butiran membengkak dan membengkak paling banyak apabila kanji dibasahi dan dipanaskan. Mereka mendapat banyak berbanding dengan butiran pati jagung, gandum atau ubi kayu. Oleh itu, pati yang berbeza digunakan untuk tujuan yang berbeza: ubi kayu untuk jeli halus yang sangat telus dalam pengisian untuk catuan buah dan beri. Jagung - jika biskut biasa perlu dibuat lebih lembut dan kurang kering. Dan kentang - dalam biskut mentega dan biskut roti pendek dan kuih roti untuk kek lapis berpasir khas, rasa basah yang lebih lembut pada gigitan, dan tekstur remah yang sangat terbuka.

Secara numerik, akan memerlukan 8g pati kentang untuk menebalkan segelas cecair pada tahap yang sama, berbanding 9g tepung jagung atau 14g tepung gandum.


Sumber: 🔗 Terima kasih kepada pengarang untuk bahan yang disediakan dengan baik!

[Pentadbir]

Pentadbir
Terima kasih atas artikel berformat mengenai pati.
Kadang-kadang ada resipi menggunakan pati jagung, tetapi saya tidak melihatnya dijual selama 25 tahun.

Saya tidak tahu di mana anda tinggal, tetapi di Moscow anda sering dapat melihatnya di kedai, tidak ada masalah

Pentadbir
Saya malu untuk mengakui, tetapi saya tinggal di St Petersburg, tetapi saya tidak menjumpai tepung jagung di sebuah kedai yang menjual produk bebas gluten.

Wildebeest, lihat di pasar raya besar.

[Lika]

Lika
Dari semua pasar raya kami, saya hanya pergi ke OKEY, kadang-kadang saya mengunjungi Auchan di Dybenko, tetapi saya tidak pernah bertemu.
Di tempat kerja, orang mengalami tekanan, tetapi semuanya tidak berhasil.

Kemudian berunding dengan pemandu Moscow, kerana wang anda mereka akan membawa sekotak pati kepada anda

Berapa lama kanji disimpan?
Sekiranya panjang, tidak kehilangan sifatnya?
Terima kasih.

Kanji pada dasarnya adalah kentang atau tepung jagung yang halus.
Sudah lama saya memilikinya, normal.

Sudah tentu, keadaan mesti diperhatikan, balang berada di bawah penutup supaya pepijat tidak bermula.

Berikut adalah maklumat dari laman web ini 🔗

PENYIMPANAN STAR

Pati disimpan di rak di gudang kering, bersih, berventilasi baik, bebas dari perosak, tanpa bau asing, pada kelembapan relatif tidak lebih dari 75%, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Di bawah syarat-syarat ini, kanji dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa mengubah kualiti, oleh itu, jangka hayat kanji yang dijamin belum dapat dipastikan.

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatiana, saya akan memasak kastard. Ia mengandungi pati. Saya mempunyai jagung dan kentang. Mana yang lebih baik dan mengapa tepat untuk kastard (pengalaman memasak adalah minimum). Terima kasih terlebih dahulu.