Salad Caesar - raja kerajaan salad
Semua penemuan dan pencapaian manusia yang luar biasa mempunyai sejarah. Sejarah salad dengan nama megah "Caesar" layak, mungkin, sebuah novel yang terpisah, di mana kebenaran dan mitos telah bergabung sehingga mustahil untuk memisahkan satu dari yang lain ...
Kembali pada tahun 1896, berhampiran bandar Lago Maggiori, di Itali, seorang anak lelaki dilahirkan, yang diberi nama Caesar. Bukan Guy Julius, tentu saja, tetapi hanya Caesar, dengan nama keluarga Itali sederhana Cardini. Setelah Perang Dunia Pertama, dia dan saudaranya Alex berhijrah ke Amerika Syarikat, di mana dia membuka sebuah bangunan kecil yang menggabungkan hotel dan restoran, yang disebut "Caesar's Place", yang dapat diterjemahkan sebagai "At Caesar's." Lebih tepatnya, Cardini membuka institusi ini bukan di Amerika sendiri, tetapi di Mexico, di kota Tijuana, 20 batu dari kota San Diego, tempat dia tinggal. Keadaan geografis ini memungkinkan untuk memiliki bisnis yang menguntungkan dengan melewati Undang-Undang Larangan, yang kemudian "mengamuk" di Amerika Syarikat.
Pada salah satu Hari Kemerdekaan, iaitu pada 4 Julai 1924, penubuhan Cardini diduduki oleh bintang Hollywood, yang melintasi sempadan dengan tujuan hanya untuk minum minuman. Sebenarnya, tidak ada masalah dengan minum "Caesar", tetapi situasi dengan makanan ringan bermasalah: semua stok yang baik habis, dan kedai-kedai terdekat ditutup sepenuhnya. Yang tinggal di Caesar hanyalah telur, minyak zaitun, selada, roti, sos Worcestershire, keju Parmesan, bawang putih. Untuk memperbaiki pandangannya, Cardini mencampurkan apa yang ada, dan menawarkan IT kepada para tetamu. Oleh itu, dunia melihat salad pertama, yang kemudian dinamai penemu, dan sangat gembira.
Ini adalah versi kanonik salad Caesar yang dilahirkan, pertama kali diberitahu oleh anak perempuan Cardini, Rosa. Kemudian kisah ini muncul dalam sumber-sumber yang dihormati seperti Chicago Tribune (23 Julai 1987), The Santa Fe New Mexico (28 Mei 1997), Tulsa World (9 Julai 1997) dan banyak yang lain, pada masa itu telah ditumbuhi khabar angin dan spekulasi.
Dikatakan, sebagai contoh, bahawa Clark Gable dan Jean Harlow adalah antara yang bertuah pertama yang merasakan karya restauratur yang hebat. Walaupun sebenarnya ini tidak, kerana tidak mungkin: pada tahun 1924, Gable masih muda dan tidak dikenali oleh siapa pun, dan Jean Harlow berusia 13 tahun. Satu-satunya orang yang mengaku pernah bersama Caesar pada hari bersejarah itu dan merasai hidangan baru adalah Julia Child, yang dibawa oleh ibu bapanya bersama mereka. Julia Childe kemudian menjadi pengarang buku masakan terkenal.
Oleh itu, apa sebenarnya yang dilakukan oleh Caesar untuk memberi makan kepada ramai pembuat filem? Setelah meneliti beberapa pilihan dalam benaknya, Cardini memilih, seperti yang sekarang jelas, satu-satunya yang betul. Dia menggosok piring dengan bawang putih, meletakkan daun selada di atasnya, menuangkan minyak di atasnya, memecahkan telur yang disiapkan dengan cara khas (iaitu telur itu dicelupkan ke dalam air mendidih selama 60 saat, sementara air itu sendiri tidak mendidih, sebagai hasilnya konsistensi telur ternyata seperti berpakaian yang baik), tambah keju parut, jus lemon, perasa dan crouton yang dibuat dengan minyak zaitun dan bawang putih. Semuanya! Tidak ada ikan teri, tidak ada ramuan lain dalam salad klasik.
Bagi ikan bilis, saudara Caesar, Alex Cardini, yang, setelah meninggalkan perkhidmatan juruterbang tentera, bergabung dengan perniagaan restoran saudaranya pada tahun 1926-27, melakukan yang terbaik. Dia menambahkan ikan teri ke salad ketika dia memperlakukannya kepada juruterbang Amerika dari San Diego, dan menyebut variasi ini sebagai "Aviator's Salad."Caesar sendiri merasakan inovasi ikan teri secara negatif, dia mengatakan bahawa saus Worcestershire cukup untuk salad mempunyai rasa yang enak. Caesar juga berpendapat bahawa salad sebenar hanya boleh disediakan dengan minyak zaitun Itali dan parmesan Itali.
Ada versi yang Alex Cardini, tidak lama sebelum kematiannya pada tahun 1975, bertemu dengan Diana Kennedy di Mexico City, yang diberitahu olehnya mengenai salad "nya". Diana tertarik dengan perincian masakan dari hidangan ini, dan terima kasih kepadanya, kesalahpahaman tersebar bahawa salad Caesar klasik harus termasuk ikan bilis.
Salah satu versi "skandal" dari kelahiran salad terkenal diceritakan oleh wartawan Neil Matthews dari halaman surat khabarnya "San Diego Union-Tribune" (2 Mac 1995). Dia bercakap tentang Livio Santini, seorang tua Tijuana, yang mendakwa bahawa dia, Livio, yang membuat salad ini mengikut resipi ibunya ketika dia bekerja di dapur restoran Caesar pada usia 18 tahun. Dan sudah diduga secara langsung darinya Cardini mengambil alih resipi dan "menyesuaikan" penemuan itu untuk dirinya sendiri. Ada banyak alasan untuk mempercayai cerita ini dan tidak mempercayainya, terutamanya memandangkan populariti salad pada tahun 1995.
Penulis versi lain yang sangat kontroversial ialah George Leonard Herter, yang menulis dalam bukunya Bull Cook and Authenti Historic Recipes and Practices bahawa salad Caesar pertama kali disiapkan pada ... 1903 oleh Giacomo Giunia, seorang koki Itali di Chicago. "Giacomo adalah koki sebuah restoran kecil bernama The New York Cafe, dan dia berusaha untuk menggembirakan selera orang Amerika, kerana spageti dan pizza yang popular di Itali hampir tidak diminati, kecuali di kalangan orang Itali sendiri ... Pada masa itulah salad diciptakan, yang Giacomo sebut "Caesar", untuk menghormati Caesar Itali terbesar - Gaius Julius ... Salad itu sendiri terdiri daripada daun selada romaine ... Junia tidak tahu bahawa saladnya akan menjadi sangat popular. Banyak koki perjalanan berminat dengan resepnya, dan tidak lama kemudian Caesar menyebar bukan hanya ke seluruh Amerika Utara, bahkan di Eropah. "
Walau bagaimanapun, apa sahaja yang boleh dikatakan mengenai akar salad Caesar yang sebenarnya, salad Caesar's Cardini adalah yang paling terkenal. Saladnya menjadi makanan istimewa di mana orang datang ke Tijuana. Debut Eropah "Caesar" berlangsung terima kasih kepada isteri Putera Edward VIII dari Wales. Puteri melakukan perjalanan yang meluas, termasuk ke San Diego dan Tijuana pada tahun 1920-an, dan merupakan penggemar salad Cardini. Mereka mengatakan bahawa di daerah inilah dia bertemu dengan bakal suaminya. Terdapat legenda lain (atau mungkin bukan legenda) yang dikaitkan dengan puteri dan salad. Pada mulanya, Cardini menghidangkan daun selada secara utuh, ia diambil dari piring secara langsung dengan jari, sementara puteri adalah yang pertama meminta untuk merobek daun selada sehingga dapat dimakan dengan pisau dan garpu. Ini dibahas dalam buku Terry D. Greenfield Mencari 'Caesar'.
Setelah pencabutan Larangan pada tahun 1934 dan undang-undang baru yang melarang kasino di Mexico (1935), Cardini menjual pertubuhannya di Tijuana dan berpindah ke Los Angeles. By the way, restoran di Tijuana masih ada.
Terdapat fakta lucu dalam sejarah salad: ketika, pada tahun 1948, Caesar dan Rosa Cardini memutuskan untuk mula menjual pakaian berjenama mereka secara meluas, ternyata Cardini tidak dapat mendaftarkan nama "salad Caesar" - pada masa itu itu sudah menjadi domain awam dan dia harus mengurung dirinya jenama "Original Caesar" dan "Cardini".
Pada tahun 1953, 3 tahun sebelum kematian Caesar Cardini, salad itu diakui oleh Epicurean Society di Paris sebagai "resipi terbaik untuk muncul di Amerika dalam 50 tahun terakhir." Cardini meninggal pada tahun 1956, menjadikan keturunannya salah satu resipi terbaik yang kaya dengan dana emas masakan dunia.
Hari ini, nama Caesar Salad tidak semestinya Caesar yang sama yang diciptakan di Tijuana pada tahun 1924.Terdapat banyak variasi penyediaannya seperti ada koki, dan mereka semua berhak dipanggil nama bangga ini. Walaupun ... Klasik akan tetap klasik. Tidak ada tandingannya ...
Eden Kuliner,
Salad Caesar dengan ayam dan cendawanBahan-bahan:
2/3 cawan mayonis rendah kalori
1/4 cawan keju Parmesan parut
1/4 cawan jus lemon
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 sudu pes ikan bilis
6 cawan selada romaine, koyak
2 cawan ayam, dimasak dan potong
2 cawan cendawan rebus, cincang
1 cawan tomato ceri, dibelah dua
Penyediaan:
Dalam mangkuk kecil, gabungkan mayonis, keju parmesan, jus lemon, bawang putih, pes ikan teri (jika mahu). Campurkan selada, ayam, cendawan, tomato ceri dalam bekas 3 liter yang dalam. Sebarkan campuran mayonis secara merata ke atas salad, tutup penutup dengan rapat dan sejukkan selama 4 jam. Kacau salad sedikit semasa dihidangkan dan letakkan di atas piring salad rata.
Salad Caesar dengan mayonis
Bahan-bahan:
3 sudu besar mayonis
1 ulas bawang putih, dicincang halus
2 sudu cuka wain merah
1 sudu besar Dijon mustard
1 sudu besar jus lemon
1 ketul (0.5 ml) sos lada panas
1 biji (0.5 ml) sos Worcestershire
1/4 cawan minyak zaitun
2 sudu besar air
8 cawan daun selada romaine koyak
1.5 cawan crouton bakar
1 sudu besar keju Parmesan parut
Penyediaan:
Campurkan mayonis, bawang putih, cuka, mustard, jus lemon, sos lada panas, dan sos Worcestershire. Pukul, perlahan-lahan tambahkan minyak zaitun dan air ke campuran sehingga campuran halus.
Susun daun selada, crouton, dan keju koyak dalam mangkuk salad rata yang besar. Gerimis di atas kuah yang dimasak dan kacau dengan lembut.
Salad Caesar Kentang
Pukul dengan pengadun campuran 0.5 cawan minyak zaitun untuk salad, 1 sudu teh sos Worcestershire, 1 sudu teh garam, 1/8 sudu teh lada hitam, 1/8 sudu teh bawang putih kering, 1/4 cawan jus lemon, 1 telur, dan 1 / 4 cawan bawang cincang halus
Letakkan di atas pinggan kira-kira 2 kg daun selada romaine, dibasuh, dikeringkan dan dikoyakkan menjadi kepingan besar. Teratas dengan 2 cawan crouton bawang putih, 1/4 cawan keju Parmesan parut dan 1/4 cawan keju Roquefort hancur. Di atas salad yang telah disediakan, letakkan kentang rebus, dingin dan potong dadu, campurkan dengan salad dressing. Jumlah kentang dadu adalah kira-kira 4 cawan.
Cahaya Salad CaesarBahan-bahan:
2 keping roti manis, potong dadu
2 sudu besar keju Parmesan parut
garam, lada hitam secukup rasa
1 ulas bawang putih, ditekan
1 ulas bawang putih, potong dengan jalur nipis
1 kepala selada romaine
1 sudu pes ikan bilis
2 sudu minyak zaitun
3 sudu besar jus lemon segar
1 sudu teh Dijon mustard
Penyediaan:
Panaskan ketuhar hingga 180C. Taburkan sedikit minyak zaitun di atas loyang kecil. Campurkan kiub roti dengan bawang putih, garam dan lada dalam beg plastik yang boleh ditutup semula. Tutup beg dan goncang dengan kuat beberapa kali untuk mengedarkan bawang putih, garam dan lada di atas roti. Letakkan kiub roti dalam satu lapisan pada loyang dan letakkan di dalam ketuhar selama kira-kira 12 minit, putar kiub secara berkala untuk memanggangnya di semua sisi sehingga coklat keemasan. Keluarkan crouton dan biarkan sejuk. Selama ini, basuh dan keringkan selada romaine, koyak, dan biarkan di tuala kertas di dalam peti sejuk sehingga digunakan. Sekarang di dalam mangkuk kayu, kisar pes ikan bilis dan bawang putih, masukkan garam, lada, pukul campuran dengan garpu. Semasa memukul, masukkan minyak zaitun, jus lemon dan mustard.Apabila semua bahan dicampurkan menjadi jisim homogen, tambahkan salad segar, parmesan dan crouton ke dalamnya. Kacau perlahan dan hiaskan dengan beberapa crouton. Hidangkan dengan segera.
Salad Caesar - resipi salad klasik
Pertama, mari sediakan crouton (crouton). Potong kerak dari roti, potong tengah menjadi kiub kecil - secara peribadi saya suka yang lebih kecil, kira-kira 1 cm Taburkan dengan minyak zaitun, ratakan pada loyang dan bakar di dalam ketuhar hingga coklat keemasan.
Semasa crouton membakar, sediakan sos untuk salad Caesar. Celupkan telur mentah ke dalam air mendidih selama satu minit, sejuk, kupas dan kisar dengan pengisar. Masukkan jus sebiji lemon, garam di hujung pisau, mustard, bawang putih secukup rasa. Kemudian perlahan-lahan tuangkan minyak zaitun - sosnya juga tidak terlalu pekat, tetapi juga tidak terlalu cair.
Seterusnya, anda perlu mencuci daun selada hijau, keringkan dan potong kecil. Koki profesional mengatakan bahawa salad mesti dikoyakkan dengan tangan anda, kerana inilah jumlah nutrien maksimum yang disimpan di dalamnya - anda boleh mengikuti nasihat mereka. Saya tidak melihat apa-apa yang salah dengan memotong salad dengan pisau besi.
Parut keju keras pedas (idealnya Parmesan) pada parut kasar. Sekarang masih tinggal mencampurkan komponen. Ambil mangkuk salad besar, gosokkannya dengan bawang putih dan masukkan selada cincang, crouton, keju parut dan sos. Campurkan semuanya dengan teliti, kemudian taburkan dengan baki crouton dan keju di atasnya. Ia akan kelihatan sangat mengagumkan jika anda menghias salad dengan kepingan lemon, zaitun atau sesuatu yang lain. Sebaiknya gunakan salad Caesar untuk tujuan yang diharapkan secepat mungkin, jika tidak, keropok akan menyerap kelembapan dan melembutkan, yang akan menghilangkan hidangan rempah anda.
Resepi Salad Caesar AyamSediakan sos, crouton, keju dan selada dengan cara yang sama seperti pada resipi sebelumnya. Potong dada ayam (2-3 pcs.) Dalam kiub sedikit lebih besar daripada crouton dan goreng dalam minyak zaitun mendidih hingga coklat keemasan. Di samping itu, perlu merebus 3-4 telur rebus, sejuk, kupas dan cincang dengan pisau.
Dalam resipi ini, salad dibentangkan secara berlapis. Masukkan daun selada yang dicincang ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan ke atas sos, letakkan kepingan isi ayam di atasnya, tutup dengan lapisan kedua salad hijau, tuangkan sos lagi dan masukkan telur. Seterusnya, letakkan lapisan ketiga salad hijau, di atasnya - keropok, tuangkan ke atasnya dengan sisa sos dan taburkan dengan keju parut di atasnya. Tinggal hanya untuk menghias salad - lazat dan rendah kalori!
Resepi Salad Udang CaesarUntuk versi salad Caesar ini, kita memerlukan kira-kira 200 g udang rebus, alpukat - 1 buah., 100 g parmesan parut, 4 telur puyuh rebus, serta selada, crouton, garam dan lada. Baiklah, jus dari setengah lemon juga
Kaedah menyediakan resipi salad adalah seperti berikut:
Pertama, daun selada ditumpuk, kemudian telur dipotong separuh, kemudian udang, di atas alpukat parut dan keju pada parut kasar. Taburkan segalanya dengan jus lemon dan tambahkan sedikit mayonis, lapisan diulang 2-3 kali, crouton dituangkan pada lapisan atas dalam slaid. Garam salad secukup rasa, anda juga boleh lada.
Selera makan, semua orang, masak dan makan untuk kesihatan anda
