Roti wangi dengan bijirin di dalam ketuhar

[Dalam konteks:]

Roti wangi dengan bijirin di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
1.5 sudu kecil yis
2 cawan tepung gandum
1 cawan tepung rai
1 gelas air suam - 350 ml.
2 sudu besar Saya gula tebu
1-2 sudu besar l minyak sayuran
3 sudu besar l malt merah (pra-tuangkan 70 gram air mendidih)
1 sudu teh ketumbar tanah
3-4 sudu besar. Saya dedak rai
2 sudu besar l Biji Bunga Matahari
2 sudu besar l biji labu
10 bahagian walnut.
2 saat biji bijan dan biji rami

Kaedah memasak

• Campurkan malt dengan ketumbar, tuangkan air mendidih, tambahkan 2 sudu tepung dan masukkan ke tempat yang hangat hingga bergula selama 30 minit.
• Seterusnya, kami membuat doh: Dalam air suam kami mencairkan ragi, 2 sudu besar. l tepung, 2 s. t campuran gula dan biarkan selama 10 minit.
• Campurkan tepung gandum dan rai ke dalam mangkuk, tambahkan garam, campurkan, kemudian tambahkan adunan dan jisim malt, dan uli hingga gluten sederhana, pada akhir penguli masukkan semua bijirin dan kacang.
• 
• Kami meletakkan adunan hingga 2,5 kali, menguli, meletakkannya di atas loyang atau taburkannya dengan biji, ketumbar dan oatmeal dalam acuan, dan masukkan ke dalam oven selama 40 minit pada suhu 30 darjah.
• 
• Kami bakar pada suhu 200 darjah selama 15 minit dan 25 minit pada suhu 160.
• Dalam konteks:
• 

Catatan

Bon selera untuk semua !!!

Resipi serupa

Roti berperisa dengan bawang putih (xoxotyshka)

Roti "Fragrant Travkinsky" (pembuat roti) (Aha Bach)

Roti masam rai aromatik di dalam ketuhar (AXIOMA)

Begitu banyak barang yang anda tahu bagaimana membuat!
Dan juga dengan tangan, tanpa automasi yang berlebihan. Saya iri hati!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Dan anda boleh meminta gelas untuk diterjemahkan ke dalam gram

[Pembakar roti]

Pembakar roti terima kasih, kami mencuba, dan ya, semua pegangannya, jadi saya mempunyai jiwa saya, jika tidak, tidak begitu menarik bahawa mesin berjiwa menguli doh untuk anda ....))) tetapi dari automasi, saya mempunyai sedikit
Antonovka dengan mengorbankan tepung dan air, saya selalu memusatkan perhatian pada mata .. walaupun segelintir tepung))) baiklah, saya akan cuba memberitahu anda sekarang)))
secara amnya, jumlah tepung dalam resipi adalah 550-600 gram. 2 cawan gandum, 200 gram setiap satu. dan 200 gr. rai seperti ini)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Saya akan memberi tumpuan kepada gram yang ditunjukkan - dengan mata saya tidak tahu caranya

Andrey5757,
katakan dalam foto seolah-olah sayu? atau adakah mentega digunakan selepas dibakar? Untuk sebab tertentu, selepas memanggang, misalnya, biji ketumbar selalu terbang di sekitar

[Lvovsky]

Lvovsky,
Adakah anda mengoles permukaan roti dengan sesuatu sebelum ditaburkan? Cuma saya pertama kali mengoleskannya dengan larutan pati (saya tidak akan mengatakan bahagiannya, kerana dengan mata), dan kemudian saya mencurahkannya dan hampir tidak ada apa-apa

[Lvovsky]

Lvovsky,
Cuma saya mula-mula mengoleskan dengan larutan pati (saya tidak akan mengatakan bahagiannya, kerana dengan mata), dan kemudian saya mencurahkannya dan hampir tidak ada apa-apa

Saya membuat pati berdasarkan nasihat Stérn: 0,5 sudu teh kanji dan 1/4 sudu teh garam + 40 ml air pada suhu bilik. Taburan melekat dengan kuat!

Andrey, anda seorang yang pandai dan sangat baik! Nikmati gaya penulisan roti dan resipi anda !! Saya pasti akan mencuba resipi ini juga. Adakah ini disediakan untuk satu atau dua roti ??

Andrey5757
Terima kasih atas jawapan cepat pada sayu, saya juga ingin bertanya tentang menguli: akhir-akhir ini saya membuat rai dengan tepung masam - rasanya sama sekali berbeza, tetapi ketika menguli, doh menjadi berbeza, entah bagaimana kental dan dalam pembuat roti, sangat sukar dicapai walaupun bentuk roti, tangan sentiasa saya tambahkan air ke baldi, kemudian tambahkan tepung, saya mula tertanya-tanya apakah lebih mudah menguli dengan tangan anda, dan kemudian roti anda dengan penguli manual! Sekiranya tidak sukar untuk menerangkan dengan lebih terperinci bagaimana pengadukan itu berlaku, seperti yang saya fahami, uli tepat di dalam mangkuk atau masih di atas meja?

[Lvovsky]

Andrey5757
terima kasih atas tindak balas cepat pada sayu

Saya hanya menjawab anda setakat ini))))

Lvovsky - sekiranya roti gandum, roti, pai, dll.dan lain-lain, kemudian saya mengolesnya dengan kuning telur dan susu sebelum dibakar, dan jika ia adalah roti rai, kemudian hanya air sebelum dibakar, jika dengan taburan, sebelum pemeriksaan akhir, saya mengolesnya dengan air dan taburkan dengan biji dan bijirin) kadang-kadang saya jangan minyak sama sekali, tetapi bakar dengan wap, (lembaran penaik kedua ke bawah dan di dalamnya segelas air) kira-kira 15 minit pada awal penaik, kerana ini, kerak ternyata besar, renyah, dan roti itu kemerah-merahan)
Dengan menguli, ya, saya menguli apa-apa adunan dengan tangan saya, sama ada gandum atau gandum .. hanya gandum pada akhirnya saya mengetatkan dengan pengadun tangan selama 2 minit sehingga gluten sederhana terbentuk, dan pada umumnya mereka menuangkan tepung ke dalam mangkuk, campurkan dengan garam, jika itu roti gandum atau rai gandum, dan jika tepung rai lebih dari nisbah%, maka lebih baik larutkan garam ke dalam air sehingga lebih baik diedarkan dalam adunan. Selepas itu, baki air dituangkan ke dalam cawan doh, dan proses menguli bermula, saya menguli doh cair dengan tangan saya, sehingga anda merasakan doh lebih baik daripada anda akan menguli dengan sudu atau spatula, dengan baik, anda boleh menggunakan pengadun, dan pada akhir menguli saya menambah tepung berapa banyak doh yang akan diambil (dengan baik dan melihat jenis doh yang kita buat), dan menguli dalam mangkuk sehingga hasil akhir., baiklah, pada akhirnya saya menyapu minyak tangan saya dengan minyak dan membentuk roti di atas meja sehingga rata))) itu sebenarnya seperti itu))

Tatiasha - Terima kasih, bagus) baik, saya mendapat 2 roti besar dari jumlah adunan ini) Kadang-kadang saya membuat roti rai dengan malt .. dan membakar lebih cepat dan makan dengan lebih selesa)) sekarang, saya akan meletakkannya keluar))

Andrey! Selamat petang, hari ini saya menguli gandum rai dengan tangan saya di dalam cawan, tepung, seberat 500 gram, adunan itu sangat melekit dalam cawan, saya benar-benar tidak boleh menguli dengan betul. Saya terpaksa mengambil dulang plastik, taburkannya dengan air dan meletakkan doh di atasnya, kemudian mencuci tangan saya dan menguli dengan tangan basah dan membentuk roti, yang saya masukkan ke dalam acuan. Secara amnya, semuanya entah bagaimana, saya rasa saya melakukan sesuatu yang salah! bekerja dengan ujian harus dilakukan dengan indah!

[Lvovsky]

Lvovsky - tentu cantik, tapi bagaimana))) baik, jika doh diuli dengan tangan anda .. tidak hairanlah ia akan melekat ... tetapi mengenai adunan rai, saya sudah diam .. sangat melekit, jadi apa yang anda menguli ketika saya menguli doh dengan kandungan tepung gandum yang tinggi kadang-kadang saya menggunakan pengadun tangan dengan lampiran (cangkuk) untuk doh, pada peringkat pertama, semasa doh diuli, pengadun dihidupkan dan di doh anda mencampurkannya selama kira-kira 2 minit dan misai .. dan selepas itu anda boleh menambahkan sejumlah tepung, jadi doh akan mengambil segalanya .. dan griskan tangan anda dari semasa ke semasa supaya doh tidak melekat, dan doh rai boleh diuli sama sekali, uli selama 2 minit dan itu sahaja) ia tidak perlu diuli sekeras adunan gandum; mempunyai jumlah gluten yang tidak dapat diabaikan. tetapi banyak sifat berguna)
Saya menguli tepat di dalam mangkuk, dan apabila adunan sudah sedikit melekat dari tangan saya, saya mengolesnya dan tangan saya dengan sedikit minyak sayuran dan meletakkannya di atas meja ... dan membawanya ke keadaan semula))

Nah, inilah pelakunya, juga varian roti wangi

80% rai yang dikupas pada tepung masam, masukkan 0,5 sdt untuk jaring pengaman. kering ragi, tetapi nampaknya sia-sia, doh naik hampir 3 kali dalam 2.5 jam (terlepas pandang) dan tenggelam sedikit, saya takut kubah tidak akan naik semangat, tetapi meratakan sedikit
Saya akan memotongnya esok.

Dan inilah potongannya, semuanya dipanggang dengan baik

serbuk besar

Saya membuat roti seperti itu di dalam periuk periuk, ia memakan masa yang sangat lama untuk naik, kira-kira 2 jam. Ternyata sangat sedap, saya mahu mengeluarkan gambar, saya tidak mempunyai masa, kami memakannya. Mereka mengatakan untuk tidak menjadikannya lebih enak lagi, jika tidak, keluarga boleh makan roti untuk satu hidangan

[Andrey5757]

Andrey5757, dan berapa banyak garam yang anda tambah?