Gandum-rye vitushka gandum (berdasarkan A. Kitaeva)

[Untuk doh ringan:]

Double whitushka gandum-rai (selepas A. Kitaeva)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Untuk doh ringan:
Tepung gandum, premium atau 1 gred	100 g
Tepung gandum gandum	55 gr.
Tepung gandum gandum	95 gr.
Air	150 gr.
Madu (atau gula)	7.5 g (0.5 sudu besar. L.)
Garam	4 gr. (0.5 sudu kecil)
Yis kering	3 gr. (0.75 sudu kecil)
Untuk adunan gelap:
Kimpalan:
Malt merah	20 gr.
Ketumbar tanah	0.2 sudu kecil
Air mendidih	20 gr.
Tepung gandum, premium atau 1 gred	100 g
Tepung gandum gandum	35 gr.
Tepung gandum gandum	95 gr.
Air	130 gr.
Madu (atau gula)	7.5 gr. (0.5 sudu besar. L.)
Garam	4 gr. (0.5 sudu kecil)
Yis kering	3 gr. (0.75 sudu kecil)

Kaedah memasak

• Saya memutuskan untuk mengulangi resipi dari buku A. Kitaeva "Roti buatan sendiri" - Double rye whit. Roti ini dibakar dengan tepung rai dan diuli dengan tangan. Tetapi saya memutuskan untuk mempermudah kerja saya: Saya mengira ramuan untuk ragi (saya belum terlalu mesra dengan masam) dan membuat batch dalam pembuat roti, terutamanya kerana saya mempunyai baldi berganda, yang sangat berguna.
• Menguli adunan:
• 1. Membuat daun teh. Tuangkan air mendidih ke atas ketumbar malt dan tanah, kacau dan biarkan sejuk hingga suhu bilik.
• 2. Di dalam baldi mesin roti, kami menanda buku produk mengikut pesanan mengikut arahan. Dalam kes saya, untuk doh ringan: air, madu, garam, tiga jenis tepung (ayak), ragi. Untuk adunan gelap: air, daun teh yang disejukkan, madu, garam, tiga jenis tepung (ayak), ragi.
• 3. Hidupkan pembuat roti, mod asas atau yang lain. Apabila mod selesai kumpulan utama, pembuat roti boleh dimatikan, membiarkan adunan selama 30-40 minit untuk pemeriksaan.
• Pembentukan dan pembuktian:
• 4. Kemudian letakkan doh di permukaan kerja, uli dan bentuk dua helai
• 
• Menenun kepingan menjadi benang yang longgar, kencangkan dan sembunyikan hujungnya. Letakkan di atas kertas pembakar.
• 
• 5. Tutup potongan dengan tuala lembap dan biarkan naik selama 40-60 minit.
• Produk Bakeri
• 6. Panaskan ketuhar dengan batu hingga maksimum.
• 7. Sebelum dibakar, taburkan whitewash dengan air suam, masukkan ke dalam oven, kurangkan suhu hingga 220 * C - bakar selama 10-15 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 200 * C dan bakar hingga lembut, hanya 30-35 minit (fokus pada oven anda).
• 8. Sejukkan roti siap di rak dawai.
• 
• Dan potongan (saya memotongnya masih hangat, tidak tahan)
• 
• Oleh itu, saya bercakap mengenai rasa: rai, malty, sedikit pedas (kerana ketumbar). Serbuk itu padat, tetapi tidak "basah". Makan sepotong whitushka, saya ingin meletakkan fillet herring masin pedas dan sebentuk cincin bawang Crimean merah di atas kepingan. Sekiranya tidak ada masalah dengan bawang, maka tidak ada keinginan untuk lari ke kedai ikan haring: embun beku di jalan itu layak. Pencinta roti rai juga akan menyukai pilihan ini!

Catatan

Resipi asal untuk Double rye vitushka dari Anna Kitaeva:

Doh:
180 g masam rai
270 gr. tepung gandum, premium atau 1 gred
100 g tepung rai yang dikupas
170 g air
15 gr. kuprum atau gula
8 gr. garam.

Bahan tambahan untuk adunan ringan:
20 gr. tepung Gandum
20 gr. air - campurkan.

Infusi untuk doh gelap:
20 gr. malt merah
0.2 sudu kecil ketumbar tanah
20 gr. air mendidih - tuangkan air mendidih ke atas malt dan ketumbar dan sejukkan.

Menguli doh dengan tangan atau mesin roti. Bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama rata (menggunakan timbangan). Masukkan malt yang diseduh ke satu bahagian doh, yang lain campuran tepung dan air. Letakkan doh dalam dua mangkuk yang berbeza, tutup dengan tuala lembap dan biarkan hingga fermentasi selama 1.5-2 jam sehingga doh berganda. Menguli doh sekali di tengah-tengah kalis. Potong doh yang telah diperam seperti yang dijelaskan pada titik 4 dan 5.Jarak 1.5-2.5 jam (bergantung kepada kekuatan ragi). Bakar perapian, langkah 7.
Nikmati hidangan anda!

Ya-ah! Tiada perkataan! Ia kelihatan sejuk, tetapi bagaimana dengan rasanya?
Saya mempunyai buku ini. Tetapi setelah saya menukar tungku (ada Moulinex 5004), saya memutuskan bahawa sukar bagi saya untuk menceritakan resipi dengan jumlah tepung yang lebih kecil. Dihadiahkan kepada anak saudara saya bersama dengan dapur. Sekarang kadang-kadang saya menyesal (buku). Mungkin beli lagi?

[Marina]

Marina, terima kasih! Dan saya baru sahaja membeli buku ini.
Adakah rasanya? Setakat ini, hanya anak perempuan yang makan sepotong. Dia berkata sedap. Dan mengambil yang lain. Saya hanya dapat menggambarkan rasa esok. Baunya sedap. Dan tepung malt dan rai dirasakan.

Wah, Xun keriting yang cantik!

[Orang Ireland]

Orang Ireland, terima kasih!

[Ksyusha,]

Ksyusha, cheesecake yang sangat cantik!
Syabas, anda adalah pengrajin!

[Marinochka,]

Marinochka, terima kasih!

Ternyata saya mempunyai "Me and My Bread Maker". Dan saya kecewa dan tidak langsung memperhatikan namanya. Mungkin saya harus membelinya. Ksyusha, adakah anda menasihati?

[Marina]

Oleh itu, saya bercakap mengenai rasa: rai, malty, sedikit pedas (kerana ketumbar). Serbuk itu padat, tetapi tidak "basah". Makan sepotong whitushka, saya ingin meletakkan fillet herring masin pedas dan sebentuk cincin bawang Crimean merah di atas kepingan. Sekiranya tidak ada masalah dengan bawang, maka tidak ada keinginan untuk lari ke kedai ikan haring: embun beku di jalan itu layak. Pecinta roti rai, saya rasa, akan menyukai pilihan ini juga!
Marina, Saya mempunyai kedua-dua buku dalam stok. Saya tidak menyesal saya membelinya. Keluarkan dan bakar sesuatu secara berkala. Terdapat juga resipi kegemaran, walaupun jauh dari "Saya dan Pembuat Roti Saya", tetapi saya fikir dari buku "Roti Buatan Sendiri" akan ada juga resipi - kegemaran. Resipi untuk beberapa roti dalam buku-buku ini tumpang tindih, hanya dalam "Roti Rumah" Anna Kitaeva menceritakan lebih lanjut mengenai menguli tangan dan lebih banyak resipi dengan masam. Saya akan mengatakan satu perkara - sangat menyenangkan hanya memegang buku di tangan anda, menyusun, melihat halaman.