Di babi babi resipi dari majalah angreal (
🔗)
Lard - kaedah memasak Babi babi ... Sejuk, lembut, wangi, buatan sendiri, dengan lada dan ia meleleh di mulut anda. Memasukkan lemak - telah lama dianggap perkara yang mustahak dan penting. Fenomena lemak babi telah lama menarik minat para saintis. Nampaknya lemak babi hampir 100% lemak, sejumlah besar kolesterol. Tetapi tidak ada salahnya dengan penggunaan sederhana, satu faedah. Rahsia lemak terdapat dalam asid arakidonik. Asid ini terlibat dalam metabolisme kolesterol tubuh, aktiviti hormon dan sel. Dan asid ini hanya terdapat dalam lemak. Oleh itu, kolesterol dalam lemak "betul", ia tidak disimpan di dinding saluran darah.
Pengasinan lemak babi dapat dilakukan dengan cara yang sangat berbeza: kaedah "basah" (dalam air garam), kaedah "kering" (hanya dengan rempah-rempah), dan kaedah "panas" (pertama lemaknya hangus dalam air mendidih).
Cara memilih Anda hanya boleh mendapat garam dari lemak babi jika anda memilih lemak babi yang betul. Lard yang baik dan tidak bertali sangat senang dipilih. Pertama, lemak babi itu kelihatan cukup homogen, jisim putih-merah jambu-putih yang padat, dengan kulit babi yang nipis. Kedua, daging yang baik mudah, pisau tajam masuk tanpa usaha. Sekiranya pisau tersentak, ini bermakna terdapat banyak urat dalam daging dan anda tidak akan dapat garam daging.
Oleh itu, kaedah mengeringkan daging "kering":Anda memerlukan: Garam batu kasar, lada merah atau hitam, allspice, daun salam, herba wangi kering - marjoram, biji jintan, kapulaga, dll. bawang putih.
Garam masin dibuat menggunakan campuran kering ini: untuk 1 kilogram lemak babi, ambil 4 sudu garam kasar, tambahkan setengah sudu lada tanah merah atau satu sudu lada hitam tanah. Herba aromatik dimasukkan ke dalam garam. Memasukkan lemak babi adalah masalah individu, jadi setiap orang boleh memilih ramuan herba mengikut budi bicara mereka sendiri.
Sekiranya bacon lebih tebal dari 5-6 cm, maka ia mesti dipotong menjadi lapisan, jika lebih nipis, anda boleh mengambilnya dalam satu bahagian. Anda akan berjaya mengasah lemak babi jika ketebalan lapisan sekurang-kurangnya 4-5 sentimeter. Sekiranya anda suka bacon berperisa bawang putih, taburkan setiap lapisan bacon dengan irisan bawang putih. Tetapi mengasah lemak babi dengan bawang putih mempunyai satu kelemahan - lemak babi semacam itu disimpan lebih sedikit daripada lemak babi tanpa bahan tambahan, ingatlah ini!
Sebilangan campuran garam dicurahkan ke bahagian bawah pinggan, sedikit biji lada dan beberapa daun bay hancur ditambahkan. Mereka meletakkan satu lapisan daging di sana, taburkannya dengan campuran lada dan daun salam, kemudian meletakkan lapisan seterusnya, dan seterusnya.
Sekiranya anda garam lemak babi, kemudian letakkan lapisan pertama dengan kulit ke bawah, dan yang kedua dengan kulit ke atas, yang ketiga lagi dengan kulit ke bawah, dll. Maksudnya, pengasinan lemak dilakukan seperti ini: lemak ke daging, kulit ke kulit. Pada hari pertama, pengambilan garam bacon dilakukan pada suhu bilik. Dan 3-5 hari berikutnya - dalam keadaan sejuk, tetapi tidak dalam keadaan sejuk.Selepas itu, garam babi selesai, ia sudah boleh dimakan. Simpan lemak babi tersebut dengan membungkusnya dalam kertas perkamen yang boleh dimakan di dalam peti sejuk.
Garam masin "panas"Untuk pengasinan panas, ambil sekeping daging merah jambu dan putih yang tebal dan lembut, setebal kira-kira 3 sentimeter. Kemudian potong menjadi kepingan sehingga mudah dimasukkan ke dalam periuk di mana kita akan memasaknya. Sekiranya kepingannya tidak ditutup dengan air, maka anda tidak akan berjaya mengasinkan daging.
Lard masin panas memerlukan:
1 kg daging asap, 1.5 liter air, satu gelas garam kasar, satu kepala bawang putih, 15 biji lada hitam yang dihancurkan, 5 daun bay, satu sudu teh adjika pedas, asap cair 6 dan 100 gram sekam bawang.
Kulit daging harus digosok dengan bersih, hingga keputihan, dengan pisau. Anda akan berjaya membuat asin panas hanya jika anda menyediakan air garam dengan betul: masukkan garam, daun salam, adjika, lada ke dalam air mendidih. Sebaik sahaja air mendidih lagi, tambahkan asap cair - tanpanya, asin panas daging tidak akan berfungsi.
Masukkan kepingan daging ke dalam air garam mendidih dan apabila air mendidih lagi, kecilkan api dan masak selama kira-kira 5 minit. Kemudian matikan api, dan tetapkan periuk agar sejuk di tempat yang hangat selama 12 jam.
Kemudian keluarkan daging, keringkan, gosokkan dengan paprika dan bawang putih. Sekarang kita masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam - itu sahaja, garam dagingnya sudah lengkap, anda boleh mula makan!
Bacon asin "basah"Asin bacon "basah" dalam air garam boleh dilakukan mengikut pelbagai resipi. Lard yang dimasak "basah" tidak berumur untuk masa yang lama dan tidak berubah menjadi kuning, sambil mengekalkan rasa yang sangat baik.
Contohnya, asin bacon "basah" dalam air garam "Ukraine":
Sediakan air garam: ambil 5 cawan air, 1 cawan garam kasar, rebus bersama, kemudian sejukkan hingga suhu bilik. Pada masa ini, kami memotong dagingnya menjadi kepingan kecil, sehingga kemudian senang mengeluarkannya dan meletakkannya secara longgar dalam balang tiga liter.
Sekiranya anda memotong dagingnya terlalu kasar, maka semua garam daging anda akan dibayangi oleh fakta bahawa anda akan mengalami kesukaran besar untuk mengeluarkannya dari dalam tin, dan daging itu akan "sesak" di sana. Masukkan 4 daun bay, kacang hitam, 5 ulas bawang putih di antara lapisan dan tuangkan ke atas air garam.
Kemudian tutup balang dengan penutup yang longgar. Biarkan pada suhu bilik selama seminggu - itu sahaja, masin daging sudah selesai! Biasanya, kira-kira dua kilogram daging digunakan untuk tin tiga liter.
Mengasinkan lemak babi dengan cara "basah" dalam air garam "panas".
Dan resipi ini sangat sesuai untuk mereka yang sama sekali tidak suka menikmati makanan pedas. Garam asin seperti ini: Ambil 7 gelas air dan satu gelas garam kasar, tambahkan segenggam sekam bawang di sana, masak sehingga mendidih dan masak selama 5 minit.
Kemudian kami meletakkan bacon di sana (air harus menutupnya sepenuhnya) dan rebus selama 10-20 minit, bergantung pada berapa umur babi. Kemudian kami meninggalkan daging selama sehari di dalam air garam yang menyejukkan. Selepas itu, gosokkannya dengan lada merah dan bawang putih dan masukkan ke dalam peti sejuk. Apa yang baik untuk mengasinkan lemak babi dengan cara ini adalah bahawa lemak babi yang dihasilkan keluar pedas dan menjadi makanan ringan dengan alkohol!
lemak babi dalam air garam "air garam".1.7 gelas air - 1 gelas garam meja, rebus selama 10 minit, sejuk hingga suhu bilik, kepingan kecil bacon dan masukkan longgar ke dalam balang, tambahkan 3-5 daun bay antara lapisan, biji lada hitam, beberapa ulas bawang putih dan tuangkan air garam pada jari anda di atas lapisan lemak, tutup dengan penutup yang longgar. Simpan di dalam bilik selama seminggu dalam gelap, kemudian di dalam peti sejuk. Jangan masukkan ke dalam balang dengan ketat, jika tidak, lemak akan "tercekik". Lard yang disediakan mengikut resipi ini tidak menua, tidak bertukar menjadi kuning dan disimpan dalam jangka masa yang lama, mengekalkan rasa yang sangat baik.
Bacon pedas.
4.23 liter air, 1 cawan garam kasar, segenggam sekam bawang, didihkan, didihkan selama 10 minit. Kemudian letakkan lemak babi di sana (air harus menutup lemak !!). Rebus selama 10-20 minit (jika daging babi berasal dari pasar raya - 20 minit, jika muda dan pasar - 10). Biarkan dalam air garam selama sehari. Keluarkan dari air garam, biarkan air mengalir.Gosokkan dengan bawang putih dan lada merah. Masukkan ke dalam peti sejuk, lebih baik di dalam peti sejuk (lebih sedap dengan cara ini). Tunggu seminggu sebelum mencuba.
Ekspres - daging asap.Lard (potong mengikut ukuran untuk sandwic), garam, bawang putih dan bahan-bahan lain secukupnya dimasukkan ke dalam balang kaca. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup penutup dan sejukkan. Dalam beberapa jam, anda sudah selesai. Sisa sisa, jika boleh, selama seminggu di dalam peti sejuk. Resipi ini, seperti yang anda ketahui, adalah pilihan terakhir.
Bacon klasik. Taburkan kepingan bacon 300 gram dengan banyak garam dan biarkan sejuk dan gelap selama dua hari. Selepas dua hari, masukkan kulit bawang dan daging (jangan buang garam dari itu) ke dalam air mendidih. *) Tambahkan 5-6 pcs. daun bay, biji lada, 1 sudu teh lada hitam dan 2 gram bawang merah, garam dan parut (2-3 kepala). Masak selama 7-8 minit dari saat mendidih. Biarkan sejuk, kupas, kemudian ke dalam beg plastik dan ke dalam peti sejuk beku. Lard sudah siap dalam beberapa hari.
Lard senang! Bacon dipotong menjadi kepingan bersaiz kepalan, bawang putih pada kadar 1 cengkeh hingga 1 keping bacon dan bawang putih ini dipotong menjadi kepingan nipis. Hop-suneli, lada, dill tanah (kering), dan lain-lain, secukupnya. Ambil kuali besar untuk lemak babi. Sedikit rempah, lada dan bawang putih dicurahkan ke bahagian bawah kuali. Seterusnya, gosokkan lemak babi kita dengan campuran garam dan lada dengan perasa lain. Selepas itu, masukkan daging ke dalam kuali, kulit ke bawah dan ulangi operasi dengan kepingan daging yang lain, taburkan semuanya dengan rempah dan bawang putih. Anda tidak perlu menjimatkan garam ... Apabila simpanan lemak habis, ia mesti disisipkan sedikit di dalam mangkuk, ditutup dengan penutup dengan diameter lebih kecil atau piring, di atas - spud kecil - sebagai contoh, balang air 3 liter), dan pada suhu bilik selama 1-2 hari tanpa cahaya. Selepas itu, dagingnya hampir siap - masih tinggal untuk mengeluarkannya dari kuali, goncangkan, bungkus dengan kain kapas dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa hari. Sekiranya tetamu datang lebih awal, sebenarnya, ini juga tidak menjadi masalah. Sejam di dalam peti sejuk dan itu sahaja! Itulah keseluruhan resipi!
Lard masin.Air garam - 1 gelas garam per liter air mendidih, jika terdapat cukup garam - tanda yang popular - telur mentah tidak tenggelam. Mari kita menyejukkan air garam kita. Kami menambah rempah mengikut citarasa anda. Kami menyimpan kepingan kecil daging dalam air garam selama 2 atau 3 hari. Kemudian, untuk meningkatkan jangka hayat dan, jika perlu, rebus tempat kosong selama 25-30 minit, sekiranya berjaga-jaga. Anda boleh menebuk lubang dengan pisau dan memasukkan potongan bawang putih. Gosokkan dengan lada hitam atau merah, hop-suneli, dll. Kami memasukkan barang-barang kami ke dalam beg selofan. Nikmati hidangan anda !
Garam garam dalam balang.Potong daging ke dalam kiub kecil kira-kira 4 x 4 cm dengan kulit. Parut bawang putih pada parutan halus dan cairkan dengan sedikit air. Celupkan setiap kepingan daging di semua sisi dalam bawang putih parut. Kemudian, gosokkan dengan garam penggiling ke-6, masukkan dengan ketat ke dalam balang kering yang bersih dan masukkan ke dalam peti sejuk. Siap dalam seminggu.
Lard diperap untuk simpanan jangka panjang. Bacon siap, iaitu potong besar, hangus dan dengan belitan yang dikeluarkan (hanya mengikis dengan pisau jika anda mempunyai daging bacon), masukkan ke dalam mangkuk yang sudah siap dan tuangkan dengan kuat (dengan kadar satu kilogram garam per lima liter) air), sudah disejukkan setelah mendidih air garam. Selepas tiga hari, kami menukar air garam. Dan kami mengalihkan kepingan daging dengan penuh kasih sayang. Pada hari keenam, kami menukar air garam lagi, beralih daging semula dan tambah garam. Hari ke sembilan. Kami mendapat produk separuh siap, yang kami taburkan dengan garam, bungkus dengan kain linen, masukkan ke dalam beg plastik dan hantar ke peti sejuk. Perhatikan bahawa tidak ada rempah dalam resipi ini. Lard seperti itu mengekalkan rasanya dengan sangat baik. Terdapat bukti bahawa sehingga satu tahun. Secara peribadi, saya tidak berpeluang untuk yakin dengan perkara ini. Ada yang memasak, ada yang saya isi dengan bawang putih dan wortel dan ditaburkan dengan lada merah (bawang putih setelah beberapa lama memberikan rasa tengik, jadi anda perlu makan dengan cepat), saya membekukan sesuatu di dalam peti sejuk, memberikan sesuatu, dengan kata, itu masa untuk membeli bacon lagi! Bacar acar adalah perkara!
Penting.Soalan memilih lemak bukanlah yang paling mudah.Sekiranya anda mendapati di rumah bahawa bau daging seperti air kencing, ini adalah daging babi. Cara untuk mengatasi ini adalah mudah. Rendam daging dalam jus bawang putih dan air.
Tempoh penyimpanan.Bacon rebus tahan tiga atau empat bulan di dalam peti sejuk. Lard yang dimasak dalam perapan boleh disimpan sehingga setahun. Lard kering masin - kira-kira sebulan, maka rasanya tidak sama, tetapi anda boleh makan dan menggunakannya dalam memasak. Harap maklum bahawa tarikh di atas adalah bersyarat. Pembantu utama dalam menentukan kesegaran adalah hidung.
Sekiranya pada asasnya penting bagi anda untuk menyiapkan lemak babi dengan jangka hayat maksimum, maka anda boleh mengikuti jalan pasteurisasi yang dipukul diikuti dengan menggulung ke dalam balang. Sedikit cuka dan gula kadang-kadang dimasukkan ke dalam air garam. Tetapi cara penyediaan lemak babi ini bukan untuk seorang amatur.
Ghee atau lemak babi. Rendam kepingan daging yang telah dibasuh dengan baik dalam air sejuk selama 6 jam. Tiriskan air dan ulangi prosedur. Garam dengan kadar beberapa sudu besar setiap 1 kg lemak babi. Tuangkan sedikit air ke dalam periuk enamel dengan bahagian bawah tebal sehingga hanya menutup bahagian bawah. Keseluruhan prosedur berlaku pada suhu paling rendah. Masukkan bahagian pertama daging ke dalam periuk. Kami mula kacau dengan spatula panjang. Tidak terburu-buru, tetapi sentiasa. Secara beransur-ansur kami melaporkan sisa lemak ketika cair. Sekiranya api di atas dapur terlalu tinggi, letakkan pembahagi api. Masak sehingga semua lemak cair. Sementara itu, kami memanaskan balang kering yang bersih di dalam ketuhar (supaya tidak pecah), di mana kami akan menuangkan lemak melalui kasa berganda. Kami mengisi balang, biarkan lemak menetap di tempat yang hangat (contohnya, di dalam ketuhar yang sama) dan toskan dari sedimen melalui kain kasa berganda. Kita mendapat lemak cair, yang kita simpan di tempat yang sejuk dan kering, melindunginya dari cahaya.
Gorilka pada daging. "Ini dilakukan seperti berikut: untuk 1 paun lemak babi tanpa garam, ambil 2 lot (2x12.8 g) garam, 1 gulungan (4.3 g) marjoram, 1 gulungan garam, 2 gulungan lada hancur, 2 gulungan Lada Inggeris, dan setengah paun bawang putih, 10 - 12 gulungan gula pasir, 1 gumpalan asid sitrik, beberapa tetes minyak lemon, masukkan semuanya melalui penggiling daging, kemudian masukkan sebotol gelas putih yang luas dan tuangkan 4 botol alkohol wain di sana. Untuk kelembutan yang lebih, tambahkan setengah paun madu dan seperempat paun daun kismis hitam dan biarkan, kuatkan botol, di tempat gelap yang sejuk. Selepas sebulan, saring infusi yang dihasilkan melalui kain tebal beberapa kali. Selepas itu, dalam botol yang dibasuh dengan sempurna dicampurkan dengan enam botol air mentah sejuk, masukkan ais selama tiga
hari dan kemudian dibotolkan. "
Salo dan memancing. Apa yang ditulis di bawah lebih merujuk kepada nasihat (yang terdapat di tempat memancing) orang "berpengalaman":
Babi babi dianggap sebagai umpan haiwan terbaik di kalangan nelayan Dnieper. Lemak dalaman segar yang dikeluarkan dari perut digunakan: dipegang dengan selamat di cangkuk dan mudah dicucuk oleh sengatan. Bacon keras tidak sesuai untuk memancing: ikan akan mengambilnya, tetapi tidak dapat dikesan. Sebelum memancing, daging dipotong menjadi kiub setebal 0,5 sentimeter dan dimasukkan ke dalam air sejuk, di mana ia mengeras dan memutih dengan ketara. Anda boleh memancing dengan lemak babi dan keldai, dan batang apungan. Chub, carp, bream, silver bream, ide, roach besar mematuknya dengan baik. Walaupun lemak babi digunakan terutamanya dalam cuaca hangat, ada kemungkinan roach, bream perak dan rudd akan diambil di atasnya pada musim sejuk, jika lemak ditanam di jig.
Garam wangi, garam.
Resipi dari Nikitich (Odessa-ibu) Lard - seperti yang diinginkan oleh hati anda.
Bawang putih sedap.
Garam - 1 sudu besar l. per liter air garam.
Rempah: (kacang polong, lada putih, lada manis kering cincang halus, biji jintan).
Kami membeli bacon segar di pasar, dengan urat daging - atau tanpa urat (seseorang menyukai sesuatu). Kami membersihkan kulit dengan pisau, lap. Potong menjadi lebih kecil daripada tapak tangan anda. Dengan tepi pisau, kita membuat lubang pada lemak babi di semua permukaan dan memasukkannya ke dalam separuh cengkih bawang putih tanpa inti (!). Gulung setiap lemak dalam campuran rempah kegemaran anda dan gosokkan ke dalam, menekan ke bawah.Masukkan garam (5-6 sudu besar) giling kasar, daun laurel, rempah kegemaran dalam periuk (6 l.) Dengan air biasa Didihkan air garam. Matikan. Sejukkan hingga 30-40C dan tuangkan dengan teliti (agar tidak mencuci semua rempah-rempah, dan sehingga air garam menutupi lemak babi dengan jarak 2-3 cm) ke dalam bekas yang tinggi, di mana potongan-potongan lemak babi sudah dibungkus rapat sisi. Setelah air garam sejuk pada suhu bilik, masukkan lemak babi ke dalam peti sejuk (bukan di dalam peti sejuk!) Setelah 6-7 hari, keluarkan dari air garam yang sejuk. Kami membungkus setiap blok dengan kertas (bukan di surat khabar atau majalah) - dan di dalam peti sejuk ...
PySy: Sebelum meletakkan bar di dalam peti sejuk, saya menggosoknya lagi dengan perasa di atas ...
Lard dan sup. Lard - 200 gram, bawang, tomato - 2 pcs., Bawang putih -4 cengkih, pasli, garam, lada hitam, goreng dengan tepung, pasli dan rempah dalam lemak. Masukkan kuah coklat (lihat masakan Perancis), rebus dan masukkan crouton kecil. Anda boleh menyajikannya dengan lagu-lagu Tyrolean, kerana saya melihat resipi ini dilakukan oleh seorang rakan Austria, yang memberi jaminan kepada semua orang bahawa setelah sup seperti itu di Pegunungan Alpen, adalah kebiasaan menyanyi sebelum setiap gelas.
Resipi yang sangat lama dan terkenalLard setelah merebus kulit bawang kelihatan seperti salai.
Sebaiknya ambil lemak babi dengan lapisan daging (brisket) untuk resipi ini, kerana merebus yang mudah adalah pemprosesan daging yang optimum.
KOMPOSISI:
1 ~ 1.5kg brisket atau lemak babi, 1 kepala bawang putih kecil
CINA
1 liter air, 0.5 cawan garam, 1 segenggam sekam bawang (dari 5 ~ 7 bawang), jika dikehendaki - 3 daun bay, 15 biji lada hitam
Masukkan kulit bawang, garam, daun salam, lada dalam periuk dan tutup dengan air.
Didihkan, masukkan lemak babi sehingga ditutup dengan air garam, dan didihkan selama 10 minit.
Keluarkan loyang dari api dan biarkan daging dalam air garam selama sehari. (Setelah air garam sejuk, masukkan kuali ke dalam peti sejuk).
Keluarkan daging dari air garam dan biarkan di dalam pinggan selama ~ 15 minit untuk mengalirkan air garam yang berlebihan.
Peras bawang putih melalui penekan dan lumurkan dengan lemak dari semua sisi.
Masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Kemudian pindahkan ke peti sejuk beku.
Kita merokok sendiriKerana ia sangat mudah! Saya akan memberitahu anda secara langsung dan anda sendiri akan memahami bahawa tidak ada kesukaran.
1. Kami membeli di pasar sepotong daging dengan lapisan daging. Minta brisket, ternyata lebih sedap, biarkan ada tulang rusuk di brisket, tidak mengapa, anda boleh membuat panggang atau sup yang funky dari mereka.
2. Kami membeli di kedai "Asap Cecair", bawang, bawang putih (hampir tidak diperlukan lagi)
3. Kami membawa pulang daging, membasuhnya, memotongnya sehingga ia masuk ke dalam kuali.
4. Sediakan air garam. Untuk satu liter air, kami mengambil 6 sudu garam, segenggam sekam bawang atau satu bawang besar langsung dengan timbangan dan 6 sudu "Asap Cecair"
5. Masukkan kepingan daging ke dalam air garam dan masak selama 30-40 minit dengan api sederhana.
6. Semasa daging mendidih, campurkan lada merah dan hitam, anda boleh menambah paprika dan menekan 2 kepala bawang putih yang dikupas besar di sana.
Keluarkan bacon yang telah siap dari air garam, biarkan sejuk selama 5 minit dan gosokkannya dengan campuran lada dan bawang putih.
