Sejarah lemak babi

[SEJARAH SAL]

Nampaknya menarik bagi saya, saya berkongsi dengan anda.

SEJARAH SAL dari majalah Vsiaco

Lard selalu menjadi produk makanan bagi orang miskin, kerana bangkai daging babi terbaik diberikan kepada mereka yang boleh membayar atau mengambilnya. Oleh itu, orang miskin telah belajar untuk menyiapkan lemak babi untuk kegunaan masa depan dengan asin, kadang-kadang merokok, dan masak lebih lanjut.

Hampir setiap bangsa akan menyatakan bahawa lemak mereka adalah yang terbaik di dunia.

Orang Rusia dan Ukraine akan menjadi "gemuk" mereka, orang Belarus untuk "gemuk" mereka, orang Jerman untuk "shpek", orang Balkan Slavia untuk "slanin", orang Polandia untuk "gajah", orang Amerika untuk "gemuk", dll.

Tetapi jika ada yang pernah mencuba "Lardo di Colonnata" atau "Valle dAosta Lardo dArnad", tidak mungkin dia berani mencabar keunggulan kedua yang terakhir.

"Lardo di Colonnata" berasal dari sebuah kota gunung kecil, jika bukan sebuah desa, Colonnata, yang terletak di sebelah kuari marmar Carrara yang terkenal, di Pegunungan Alpen Apuan di utara Tuscany.

Lelaki tempatan, yang kebanyakannya bekerja di kuari, secara tradisional membawa Lardo dengan mereka untuk makanan ringan, menggunakannya bersama dengan produk khas Itali lain - roti, zaitun dan tomato. Pada masa ini, Lardo telah berhenti menjadi makanan orang miskin, tetapi telah berubah menjadi mercu tanda tempatan yang menutupi marmer Carrara dengan kemuliaannya.

Ya, Colonnata berhutang keberadaannya dengan marmer, dan kemasyhurannya menjadi lemak babi. Sebilangan kecil, pengeluaran hampir klandestin (kerana "serbuan" berterusan dari pemeriksaan kebersihan tempatan) tidak dapat memenuhi permintaan produk ini yang semakin meningkat, dan kini terdapat barang palsu di pasaran yang mempunyai hubungan yang sama dengan produk asalnya dengan Borzhom dihasilkan dalam Essentuki kepada pesaingnya di Georgia.



Salu dapat mengarang puisi dan lagu, menyanyikan lagu tentangnya. Lagipun, walaupun melihat lemak dalam mimpi menjanjikan kekayaan dan kesihatan.

Lard digunakan untuk memasak, sayur-sayuran digoreng dan direbus, ia ditambahkan ke bijirin. Salai asin, rebus, salai.
"Semakin semula jadi lemak, lebih baik!" Lard masin memenuhi keperluan dietetik moden ini.

Sekiranya lemaknya lembut, berminyak, merebak, ini bermakna babi itu dipenuhi jagung. Sekiranya lemak itu sukar, ini bermakna babi itu lama kelaparan. Dan lemak babi yang paling enak dan lebat diperoleh jika haiwan itu memakan "seperti babi" - biji-bijian

Lard yang paling berguna - 2.5 cm di bawah kulit

Sepotong daging adalah "makanan ringan" yang hebat semasa waktu bekerja. Ia diserap dengan baik, tidak membebani hati dan memberikan tenaga sebanyak 9 kkal per 1 g produk. Ia lebih sihat daripada sosej, roti atau pai yang paling mahal.

Bacon Ukraine diharuskan dengan bawang putih, Hungaria - digulung dengan lada merah, Estonia - asap ... Tetapi daging Chukchi bukan lemak babi subkutan, tetapi anjing laut! Mereka sangat serupa dalam komposisi dan, cukup aneh, rasa.

Di Kesatuan Soviet, menu harian ahli Jawatankuasa Pusat parti termasuk 50 g lemak babi, segera dari kulit

Ini bertahun-tahun yang lalu, ketika bekerja di luar negara belum begitu biasa. Seorang rakan sekerja ayah saya pergi bekerja di Amerika Syarikat, di makmal penyelidikan berdasarkan kontrak. Saya tidak ingat semua butirannya, khususnya, di mana dia mendapatkan daging dengan roti hitam - sama ada dia menerima bungkusan dari tanah airnya, atau pergi ke rumah percutian, atau menjumpai sebuah kedai Rusia. Secara umum, seperti yang mereka katakan, "lukisan minyak" - makan tengah hari, rakan senegara kita sedang duduk, mengunyah daging kegemarannya dengan roti hitam. Sebilangan rakan sekerja Amerika melihat dan melolong "Tidak mungkin dimakan! Ini semua kolesterol! Bagaimana anda masih hidup ?!" Dan, untuk menunjukkan semua bahaya produk makanan seperti itu, dia mencadangkan untuk melakukan analisis kadar kolesterol dengan jelas. Hampir semua kakitangan makmal berkerumun. Dan mereka memutuskan untuk menjalani analisis ini secara beramai-ramai.Bayangkan kejutan mereka apabila ternyata tahap kolesterol darah sesama kita adalah yang paling rendah

Girls, terima kasih semua untuk "tambah"!

Suami dan anak saya adalah orang Ukraine yang sebenar, jadi saya sering membuat lemak babi dalam pelbagai bentuk, dan kadang-kadang saya menemaninya sendiri.

Walaupun saya pertama kali mencuba lemak babi semasa saya menjadi pelajar di ladang kolektif. Organisme kita yang masih tumbuh diberi makan dengan teruk dan tanpa rasa, dan kedai kampung itu kosong. Dan kemudian salah seorang rakan datang mengunjungi saudara-mara kampung dan membawa pulang lemak babi dan anggur, acar dan roti dari kedai roti kampung!

Kami mengatur percutian seperti itu! Saya masih ingat betapa sedapnya!
Dan tidak ada yang ingat bahawa dia tidak makan daging asap!

[Luysia]

Luysia, artikel menarik! terima kasih

Lard ... Bukan hanya makanan, tetapi falsafah!

Lard yang paling sedap adalah ketika ada babi. Saya suka lemak babi nipis, satu setengah hingga dua cm. Catatan - lemak babi masin. Yang direbus bukan lagi lemak babi, tetapi jenis lemak (IMHO). Anehnya, perut dan hati mengambil lemak babi dengan tenang. Makanan utama adalah kentang goreng dan rebus atau kentang goreng. Masin selalu di bank. Saya pernah diberitahu ketika saya memotong daging: "Ada orang seperti ini di dunia - orang Ukraine. Orang Ukraine adalah orang yang sangat baik, kerana mereka suka daging!" Sekiranya saya membeli lemak babi di pasaran, saya selalu memilih dan mencuba untuk masa yang lama ... Kadang-kadang saya pergi tanpa membeli - bukan begitu.

Eh ... Perlukah saya menelefon ibu bapa saya? Dan katakan: "Ibu, mari kita lihat pasar dengan bacon segar pada hujung minggu? Dan kita akan masin dalam balang !!!"

Setiap kali saya berada di rumah, saya selalu membeli lemak babi dan membawanya ke Itali. Saya juga mencuba bahasa Itali - saya tidak menyukainya. Dan suami dan anak perempuan kami makan dengan senang hati. Jadi pendapat saya adalah bahawa LEMAK PALING RASA ADALAH UKRAIN.

Pengarang Shrek:
Saya ingin menyatakan pendapat saya mengenai daging babi, yang saya makan sendiri, walaupun saya sedar bahawa saya berdosa. Saya berpendapat bahawa idea bahawa agama Kristian membenarkan pengambilan daging babi adalah salah. Bagaimanapun, saya tidak menemui sebarang hujah yang bertentangan.

Perjanjian Lama:
1 Dan TUHAN berbicara kepada Musa dan Harun, berfirman kepada mereka:
2 Katakan kepada anak-anak Israel: Inilah binatang-binatang yang boleh kamu makan dari semua ternakan di bumi:
3 Makan setiap lembu yang mempunyai kuku cengkerik dan celah yang dalam pada kuku dan kunyah kelopak. 4 Janganlah kamu memakan orang-orang yang mengunyah kudung dan memiliki kuku cengkung: unta itu, kerana dia mengunyah kudis, tetapi kuku tidak cengkung; dia najis bagimu. 5 dan jerboa, kerana dia mengunyah cud, tetapi kuku tidak terpecah, dia najis untukmu, 6 dan seekor kelinci, kerana dia mengunyah cud, tetapi kuku tidak terpecah, dia najis untukmu; 7 dan babi, kerana kuku tangannya dicengkam dan kuku dipotong dengan mendalam, tetapi dia tidak mengunyah permen karet, dia najis bagi kamu; 8 Jangan makan daging mereka, dan jangan pergi ke mayat mereka.
sentuhan; mereka tidak bersih bagi kamu.

Perjanjian Baru: "Jangan berfikir bahawa saya datang untuk melanggar hukum atau para nabi: saya tidak datang untuk melanggar, tetapi untuk memenuhi" (Matius 5:17)

Yaitu, Yesus tidak membatalkan undang-undang, termasuk larangan daging babi.
Sudah tentu, dia sendiri, sebagai orang Yahudi, tidak makan daging babi. Dan bukan suatu kebetulan bahawa dia menggerakkan sekumpulan setan ke kawanan babi (Markus 5:13) dan bukan ke binatang lain. Dan kemudian dia menenggelamkan mereka (2000 keping) di laut. Nampaknya, babi itu sendiri adalah milik bangsa bukan Yahudi, bukan orang Yahudi. Dalam Talmud dan dalam Al-Quran, ada legenda serupa yang menurutnya babi tidak dapat dimakan, kerana nabi Alkitab Musa (dalam Al-Quran Musa adalah utusan Allah) mengubah orang berdosa menjadi babi. Tetapi sebenarnya, jika anda melihat perjanjiannya dengan Tuhan, maka di bahagian ini anda dapat melihat bahawa hanya ada artiodaktil dan herbivora. Sukar untuk memanggil babi sebagai herbivora - mereka memakan apa sahaja.
Namun, saya pernah membaca mengenai umat Islam, saya tidak tahu seberapa benar (tetapi cukup masuk akal) bahawa babi dibawa masuk ke bandar sehingga mereka akan memakan isi tangki air. Itu kotoran dan cerun. Secara umum, mereka berperanan sebagai pengawasan. Dan kemudian mereka menghalau mereka kembali.Di mana mereka dikawal oleh orang-orang kafir, dan oleh orang-orang kafir, yang juga memakannya. Saya rasa banyak adat sejak awal di antara semua orang, yang agamanya berakar pada BUKU, serupa. Mungkin orang Yahudi mempunyai tradisi yang serupa.

Sekiranya demikian, maka jelaslah di mana orang Yahudi mempunyai sikap seperti itu terhadap babi, seperti binatang yang tidak bersih dan memakan bangkai. Mereka sangat tidak menyenangkan bagi orang-orang Yahudi, dan kemudian umat Islam, sehingga banyak dari mereka tidak mengucapkan kata "babi", menggantikannya dengan frasa "binatang ini", "binatang ini." Cara hidup babi yang kotor dikaitkan dalam aspek moral dengan cara hidup orang yang berdosa, kecenderungan mereka untuk kembali menjadi buruk. Ini terjadi pada mereka menurut ungkapan kiasan dari Rasul Petrus dalam Perjanjian Baru: "anjing itu kembali ke muntahnya, dan babi yang dibasuh menuju berkubang di lumpur." (2 Petrus 2:22) dalam beberapa terjemahan - “…. berkubang dalam tinja "

Dalam Perjanjian Baru, di mana tradisi sehari-hari orang Yahudi juga dicerminkan, babi itu disebutkan secara kiasan hanya dalam arti negatif. Dari Perjanjian Baru muncul kata-kata Yesus Kristus: "Jangan buang mutiara kamu di depan babi, sehingga mereka tidak menginjak-injaknya di bawah kaki mereka." (Matius 7: 6)

Sekiranya rakan Yahudi saya tidak berbohong, maka dalam bahasa Yiddish terdapat julukan "Hazerte fislah" - kaki babi, itu bermaksud kemunafikan. Sejak pandangan pertama, dilihat dari kuku cengkaman, babi itu halal - binatang yang bersih, tetapi sebenarnya tidak, kerana ia tidak ruminan dan sama sekali tidak bersih. Orang Yahudi memperhatikan ciri ini dan menggunakannya sebagai julukan.

Secara umum, saya berpendapat bahawa larangan keagamaan terhadap daging babi disebabkan oleh kaitan antara sifat moral seseorang dengan kualiti fizikal babi yang menyebabkan rasa jijik dan tidak suka, antara dosa seseorang dan kekotoran luaran seseorang babi. Oleh itu, babi ditafsirkan sebagai simbol tidak sedap dipandang.

Situasinya berbeza bagi orang-orang yang menerima agama Kristian dan bukannya budaya dan cara hidup mereka yang sudah ada. Orang Eropah, dan khususnya orang Slav, telah memakan daging babi dan babi hutan sejak dulu lagi. Oleh itu, larangan ini tidak berlaku. Seperti larangan lain tidak berakar. Sebagai contoh, masih ada ritual kafir, seperti perayaan Krismas, permainan, pakaian, karol dan banyak perkara lain yang tidak biasa dengan agama Kristian. Oleh itu, kita makan daging babi tanpa berfikir bahawa ini adalah dosa.

Tuhan tidak selalu menerangkan perintahnya, tetapi mereka tidak boleh masuk akal. Sekiranya Tuhan melarang orang makan daging babi, maka begitulah seharusnya. Ia bermaksud ia berbahaya. Dan kenyataan bahawa Tuhan membuat Perjanjian Baru dengan orang-orang tidak membawa kepada fakta bahawa daging babi, yang sebelumnya berbahaya, tiba-tiba menjadi berguna.

Catatan ilmiah, yang diterbitkan dalam buku oleh K.V. Bobrischev "Inilah cara Tuhan menyembuhkan", memberikan maklumat mengenai mekanisme penyakit orang yang memakan daging babi, penyakit yang sangat menakutkan seperti barah. Saya akan memetik dari buku ini.
"Setelah melakukan kajian menyeluruh terhadap sangkar babi, para saintis dunia telah mendapat pendapat bulat: sel lemak babi tidak larut dalam jus gastrik, tetapi disimpan di dalam tubuh manusia, membentuk badan asing, yang kemudian berubah menjadi tumor malignan ... "

Tuhan tidak melakukan apa-apa yang merugikan kita. Dan sekarang, sebagai kenyataan dan selalu, sains menemui pengesahan mengenai perkara ini. Sekiranya dia menghilangkan bahaya yang ditimbulkan oleh cacing yang sangat berbahaya pada daging babi, darah babi dan usus babi (cacing pita dengan testisnya yang berkapur), misalnya, trichinosis masih menjadi buasir.
Ejen penyebab penyakit ini adalah Trichinella spiralis, parasit yang hidup di babi. Dengan penyakit ini, suhu meningkat, terdapat sakit kepala yang teruk dan sakit otot, gangguan gastrousus, kegagalan kardiovaskular, mual, muntah, dan demam.

Mungkin seseorang akan membantah bahawa parasit juga hidup dalam organisma domba dan sapi, dan akan betul dengan cara mereka sendiri, tetapi menurut saya mereka tidak. Oleh kerana parasit yang hidup dalam organisma domba dan sapi mati ketika diproses pada suhu tinggi atau rendah, berbeza dengan Trichinella, yang hidup walaupun pada suhu ultra rendah dan ultra tinggi.

Versi kebersihan ini juga cukup meyakinkan. Mungkin pengharaman daging babi benar-benar berkaitan dengan pencegahan penyakit helminthik yang teruk, kadang-kadang membawa maut - trichinosis (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Mereka sakit beribu-ribu tahun yang lalu: Larva Trichinella dijumpai di otot-otot mumia seorang pemuda yang tinggal di Mesir
1200 SM. Bayangkan seseorang tanpa luka dan luka mati pada usia muda, dan di tubuhnya terdapat Trichinella. Apa kesimpulannya. Dan kemungkinan besar ini bukan kejadian terpencil. Mungkin ini adalah fenomena massa sehingga sezaman menghubungkan penyakit ini dengan daging babi. Mungkin di sinilah larangan Yahudi untuk daging babi berasal, yang kemudian diadopsi oleh Islam.

Versi mengenai larangan daging babi untuk mencegah helminthiasis yang mengancam nyawa tidak bertentangan dengan anggapan mengenai penilaian kuno babi sebagai simbol najis. Oleh itu, walaupun tidak ada alasan yang dapat dibuktikan secara pasti untuk larangan Yahudi terhadap daging babi, saya akan mengemukakan tiga atau lebih hipotesis yang meyakinkan mengenai asal usul larangan ini. 1. kebersihan - sumber penyakit. 2. moral - bersekutu. 3. "kejatuhan".
Sebenarnya, saya berpendapat bahawa semua itu berlaku, kerana tidak satu pun dari mereka yang bertentangan dengan yang lain, tetapi sebaliknya, yang satu mengikut yang lain.
Dalam agama Kristian yang baru muncul, tidak ada larangan untuk daging babi. Rumus berfungsi - apa yang tidak dilarang dibenarkan. Dan ini walaupun kenyataan bahawa bukan hanya Perjanjian Baru, tetapi juga Perjanjian Lama adalah asas agama Kristian.