Roti "Melnitsky"

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung gandum bertaraf tertinggi	350 g
tepung gandum	75 g
Tepung rai	75 g
air	320 ml
garam	1 sudu kecil
sirap	1 sudu kecil
minyak zaitun	1 sudu kecil
ragi segar	6 g

Kaedah memasak

1. Campurkan tiga jenis tepung. Sediakan doh dari 200 g campuran tepung yang dihasilkan, 150 ml air dan 2 gram yis. Untuk melakukan ini, larutkan ragi ke dalam air, gabungkan dengan tepung, kacau hingga rata dan biarkan hingga mendidih pada suhu bilik selama 12-14 jam.
2. Kisar sisa yis dengan molase dan kacau dalam 170 ml air (T 33C). Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam adunan selesai dan pukul hingga sebati. Satukan dengan baki tepung dan biarkan selama 5 minit. Kemudian masukkan garam dan uli adunan pada kelajuan sederhana selama 3-4 minit. Hentikan pengulian dan biarkan adunan selama 5 minit lagi. Masukkan minyak dan uli adunan selama 5-6 minit lagi.
3. Bulatkan doh, pindahkan ke mangkuk yang sudah dilumasi minyak zaitun dan biarkan hingga 30 minit. 30 minit selepas permulaan penapaian, letakkan doh di atas tikar pemotong yang berminyak, peregangkannya ke lapisan setebal 2.5 cm dan lipat ke dalam sampul. Kemudian kembali ke mangkuk dan biarkan selama 30-40 minit lagi (sehingga isipadu meningkat sebanyak 2.5-3 kali).
4. Bentuk doh yang sudah siap menjadi bola dan biarkan selama 45-60 minit. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220C selama lima minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 180C dan siapkan roti. Sebelum membakar, taburkan roti dengan tepung dan potong sedalam kira-kira 0,5 cm.
]

Catatan

Roti ini dibakar berdasarkan resipi dari buku "Street of Fresh Bread", di mana versi sourdough diberikan. Tetapi saya memutuskan untuk membuat roti ini dengan ragi segar.
Dan penulis memberitahu perkara berikut mengenai asal usul roti. Pada zaman dahulu di kilang-kilang, menjelang akhir hari kerja, lantai dilapisi dengan lapisan tepung yang berkualiti tinggi dengan pelbagai peringkat (kos pengeluaran). Tepung ini disapu (dalam bahasa slanga profesional disebut "gula-gula"), dibungkus dan dijual dengan nama "Tepung Melnitskaya". Ini adalah bagaimana roti muncul dari campuran pelbagai jenis tepung dan nama "Melnitsky".
Ini adalah roti meja yang padat dengan rasa yang kaya, serbuk lembut yang lembut dan kerak yang rangup.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan!

NataliaK

Marinochka, saya sangat tertarik dengan resipi Itu hanya 220 ml air ditulis dalam resipi, tetapi saya mula membaca susun aturnya, ternyata 150 ml dalam adunan dan 170 ml kemudian dalam kumpulan utama sehingga ternyata dalam doh 150 ml atau mungkin 50 ml

Putar

Natasha, terima kasih kerana memberi perhatian! Sudah diperbaiki dalam ramuan. Air dalam adunan 150 ml + dalam kumpulan utama 170 ml. Saya pada akhir hari itu memercik

MariS

Sangat berguna dan saya rasa roti sedap, Marishka! Dan kisahnya menarik - terima kasih!

barbariscka

Marina, walaupun saya tidak mempunyai kilang, saya sering membuat roti dari tiga jenis tepung setiap hari, jadi saya dapat membayangkan rasanya dengan baik. Roti yang baik, sangat padat! Sekiranya anda mahukan kerak yang lebih nipis, anda juga boleh mengganti sedikit air dengan susu masam, dan pada masa yang sama, roti diperkaya dengan protein.

AlenaT

Apa maklumat menarik !!!
Saya tidak tahu bahawa susu masam menjadikan kerak menjadi lebih nipis ...
Saya selalu menggunakan whey, dan saya juga mempunyai kerak nipis, tetapi dari apa ...
Terima kasih! Dan Roti hebat!
Esok saya akan mencuba)))

Putar

Marisha, terima kasih atas kata-kata baik!

Vasilisa, terima kasih atas perhatian dan maklumat berguna anda. Saya pasti akan mencuba!

Alyona, terima kasih untuk penilaian sedemikian! Saya akan menunggu kesan. Selamat membakar!

NataliaK

Marinochka! Terima kasih atas penjelasannya. Tetapkan doh. Bagaimana saya membakar - Saya pasti akan berkongsi hasilnya.

Vasilisonka! Terima kasih kerana peringatan serum! Saya mengeluarkannya dari peti sejuk ...dalam panas kita akan cepat menghangatkan dan menambah 170 ml sebagai ganti air

Putar

Natasha, selamat membakar!

julifera

Marina - Saya suka corak sayatan ini, roti yang sangat cantik

Putar

Julia, Saya juga. Nampaknya saya "checkers" seperti itu membuat roti agak selesa, buatan sendiri.

NataliaK

Marinochka! Saya membakarnya Hanya tangan saya kasar dan saya tidak berjaya memotong kecantikan itu Ya, saya rasa ini tidak akan mempengaruhi rasanya

🔗 🔗

Putar

Wah! Permaidani ternyata! Dan saya suka sayatan. Mereka kelihatan sangat asli.
Natasha, terima kasih untuk lelaki kacak itu! Saya faham, masih sejuk?

NataliaK

Ya, Marinochka, kita akan memotongnya esok saya akan cuba mengambil gambar dan menceritakan tentang rasanya

Putar

OKEY! Saya akan tunggu.

NataliaK

Marinochka! Selamat hari! Maaf sudah terlambat, tetapi ada masalah dengan Internet ya, jadi saya cuba menyampaikan struktur serpihan dengan foto, tetapi dari saya jurugambar seperti itu ternyata roti yang sangat enak, dia memecahkan kerak dengan kusmanchiks dan dikunyah tanpa apa-apa, hanya untuk merasa ... sayang saya mengatakan bahawa dengan jumlah ragi telah tumbuh roti seperti itu, yang bermaksud kita akan memakannya dan memakannya dengan teliti, dan saya juga ingin melihat perkembangan gluten - yang berserat remah-remah, foto menunjukkan betapa remahnya sedikit "shaggy" di sebalik pisau ... Terima kasih banyak untuk resipi itu! Sangat sedap!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

Dan saya melakukannya semalam!
Tetamu sangat menyukainya, serbuk lembut.
Tetapi tidak ada tepung gandum, jadi saya menambah 150 g tepung rai.
Dan saya tidak menyesal, hanya adunan yang keluar sedikit lebih melekit, sukar untuk membentuknya ...
Tetapi tikar silikon dan minyak mengagumkan!)))
Oleh itu, terima kasih banyak, resipi itu tidak mengecewakan!

Putar

Natasha, apa serbuk gebu ternyata! Saya gembira roti itu terasa!

Alyona, Saya sangat gembira kerana resipi itu memenuhi jangkaan!

Anak perempuan, terima kasih diatas kepercayaan anda! Bakar roti dan makanlah untuk kesihatan anda!

Sonadora

Marisha, Saya menyampaikan terima kasih yang besar untuk roti!

Lembut, wangi, satu perkara buruk - ia tidak disimpan untuk waktu yang lama, kerana ia dimakan dengan cepat. Terima kasih banyak untuk resipi, saya pasti akan membakarnya lagi!

Putar

Marisha,! Saya sangat gembira kerana pemakan anda menyukai roti !!!
Makan untuk kesihatan anda !!! Terima kasih kerana "gebu" dalam foto.

kisuri

Helo, Marinochka!
Ini adalah roti yang tidak saya simpan dalam penanda buku, tetapi dipanggang SEGERA. Sangat ringkas dan sedap, sangat disyorkan !!! Saya juga menambah 60-70 gram biji yang berbeza di sana, dan ia naik dengan sempurna.

Roti Melnitsky

Tidak ada potongan, kerana mereka memotong di tempat kerja dan segera ~~bakar~~ dia sudah pergi. Tetapi saya pasti akan membakarnya! , maka saya akan mengambil gambar.
Terima kasih banyak - banyak

Putar

Irochka ! Roti hanya kacak! Sayatan sangat cantik! Ini dapat dilihat bagaimana montok dan "lubang hidung" di dalamnya.
Saya sangat gembira kerana saya suka mengikut citarasa saya!