Roti gandum-gandum "Kegemaran", dua pilihan

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
Tepung gandum c. dengan.	50g.
Air	50 ml.
Ragi	0.5 sudu kecil
.
Tepung (versi ringan):
Tepung rai yang dikupas	80gr.
Tepung bijirin penuh	20-30gr.
Tepung gandum c. dengan.	340-350gr.
.
Tepung (versi gelap):
Tepung rai yang dikupas	120g.
Tepung bijirin penuh	50g.
Tepung gandum c. dengan.	280gr.
.
Air (jumlahnya, tidak termasuk doh)	100 ml. + 170ml.
a) Rai malt yang tidak ditapai	1 sudu besar l. dengan slaid (26-28gr.)
c) Malt rai merah yang ditapai	1 sudu besar l. dengan slaid
Ragi	1.5 sudu kecil
Molase maltosa rai	1 sudu besar l.
Gula	1 sudu kecil (tidak perlu)
Dedak	1.5-2 sudu besar. l.
Garam	10gr
Minyak sayuran (zaitun atau bunga matahari)	2 sudu besar l.
Benih, biji-bijian, herba	pilihan

Kaedah memasak

Sebilangan besar nyonya rumah mempunyai momen dalam biografi masakan mereka - dia berkata "eh", melambaikan tangannya, membuang semua resipi, tanpa mengukur, memotong dan melemparkan pelbagai perkara yang berlaku, tetapi ternyata sangat sedap, kata-kata tidak dapat memerihalkan.
Saya memanggil resipi ini - bahagian "Psycho"
Sayang sekali bahawa banyak resipi dari bahagian ini kemudiannya mustahil untuk diulang.
Begitu juga dengan roti ini. Saya seorang pemula roti, saya telah membuat roti selama lebih kurang satu tahun. Dia mengalami pelbagai kegagalan selama ini, memenuhi semua kesalahan pemula, dll. Dan sekali, setelah dua kegagalan menyerang dengan roti Borodino berturut-turut, dia "panik", menggabungkan banyak maklumat, resipi yang berbeza dan membuatnya paling roti sedap.
Di sini dalam usaha mengulangi hasilnya, resipi ini diperbaiki, yang menjadi kegemaran keluarga. Sebaliknya, dua resipi, kerana dalam prosesnya tidak sama sekali berbeza, tetapi hanya berbeza dalam satu ramuan dan nisbah tepung yang berbeza. Oleh itu, dua pilihan sekaligus.
Langkah yang berbeza adalah 3 dan 9. Yang ditunjukkan adalah (roti ringan) dan b (roti gelap).
Mari bakar
***
Hari pertama

Pada malam hari, ketika saya perlu membuat roti, saya membuat doh. Air suam, 1/2 sudu kecil. ragi, secubit gula (pilihan), tepung. Pertama, saya mengacau ragi (dan gula) dengan sudu, kemudian saya menambah tepung dan "menguli" dengan sudu teh yang sama. Saya menutupnya dengan penutup. Kes selama 2-3 minit.

2 Apabila doh naik tiga kali, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk pada waktu malam, jika panas, dan ketika pemanasan belum dihidupkan dan sejuk, saya tidak membersihkannya.
Hari kedua
3-a Dalam gelas (200 ml.) Saya tuangkan 1 sudu besar. l. (26-28gr.) Malt ringan tanpa perisa, tuangkan dalam 100ml. air mendidih. Dan ia juga akan kekal sehingga sejuk. Lebih kurang 40 minit.
3-dalam Sama, hanya malt fermentasi gelap.
4 Dalam air suam (170 + - 1-2 ml.) Saya kacau 1.5 sudu kecil. ragi, 1/2 sudu kecil. gula, dan 2 sudu besar. l. dengan timbunan tepung.
5 Dan harganya 20-25 minit. Untuk membentuk topi.
6 Secara keseluruhan, ini bukan bahagian kering keseluruhan - adunan, ragi, malt
7 Tetapi juga molase. Oleh kerana lebih baik "larut" molase di dalam air, dan kami telah menggunakan semua air, maka saya "larutkan" dalam malt kukus - saya masukkan 1 sudu besar. l. dan kacau rata.
8 Saya memasukkan keseluruhan bahagian yang tidak kering ke dalam mangkuk pengadun.

a) Untuk versi ringan, saya mengukur tepung seperti ini. Pertama, saya tuangkan 80 + tepung rai ke dalam bekas. dan tepung gandum 20-30g. Saya mematuhi angka-angka ini, tetapi jika anda tidur sedikit, maka biarkanlah. Dan saya menambah gandum di atas dengan berat keseluruhan 450g.

c) Untuk versi gelap - tepung gandum 120g, tepung gandum 50g, dan tambahkan tepung gandum di atas dengan berat keseluruhan 450g.
10 Ayak tepung ke dalam mangkuk di atas semua cair / basah, dan tambahkan 2 sudu besar. l. dedak apa yang ada.
11 Saya melakukan kumpulan kasar dan pendek pada kelajuan minimum. Perkara utama adalah bahawa semua kering bercampur dengan basah / basah.

Saya biarkan di dalam mangkuk selama 25-30 minit untuk mengembangkan gluten.Sekarang sejuk, dan mesin saya aruhan, jadi saya menetapkan darjah hingga sekitar 28-30 (sebenarnya, selalu ada suhu yang sedikit lebih rendah, saya mengukur, suhu doh maksimum 25), tetapi lebih banyak lagi kerana pemasa, sejak saya meninggalkan dapur dan saya boleh lupa.

Saya kembali ke dapur. Doh telah naik sedikit. Saya membuat lubang di tengah, tuangkan minyak sayuran (ketika minyak zaitun, ketika minyak bunga matahari), dan sedikit di sekitar. Tuangkan dengan mata, tetapi kira-kira 1 hingga 2 sudu besar. l. PERHATIAN! Hanya di sini saya menambah garam!

Saya memulakan kumpulan utama. Sekurang-kurangnya 20 minit! Saya menonton kolobok, kadang-kadang selama 25 minit. Mengapa saya melihat kolobok? Kerana 3-5 minit pertama adunan melekat di dalam mangkuk kerana mentega, dan cangkuk boleh berputar di tengah dengan cara yang lucu, mewujudkan perasaan bahawa tidak ada yang akan bercampur, "tukang masak, semuanya hilang." Tetapi bulat demi bulat, mentega diserap ke dalam adunan, cangkuknya semakin banyak, dan sekarang penguli mula menganggukkan kepalanya. Semasa doh tergelincir, saya dapat memberikan kepantasan lebih banyak, tetapi ketika saya menggelengkan kepala, maka saya dapat sedikit mengurangkannya. Inilah 20 minit - ini adalah masa murni ketika minyak diserap, tetapi sebenarnya 25 + -.

Dalam 5 minit terakhir, saya mula menambah sedikit biji, biji-bijian, ramuan yang berbeza. Apa yang hendak dimakan dan apa yang anda mahukan. Mereka selalu menuntut biji dari saya, dan selebihnya - sesuai dengan mood saya. Penguli akan berjalan dengan sangat baik - benih jatuh ke bahagian paling bawah, tersekat, dan setelah beberapa bulatan mereka sudah berada di puncak, maka saya menambah zhmenka baru.

Jadi roti campuran yang cantik sudah siap. Saya mematikan kereta, atau lebih tepatnya, menukarnya ke pemanasan, kerana sekarang adalah tahap mengangkat. Saya menetapkan pemasa selama 70-80 minit. Saya tidak tahu mengapa ini berlaku, tetapi pelbagai eksperimen telah menunjukkan bahawa apabila adonan bertahan selama 40 + - minit, roti tidak begitu enak seperti ketika naik lebih dari satu jam. Sama ada ada penjelasan untuk ini atau adakah perasaan subjektif saya - saya tidak tahu.

Lihatlah bagaimana melambai. Perhatikan tanda maksimum pada gambar terakhir dan ini. Saya melumatkan bentuknya dengan berus. Dengan kuas yang sama, saya melumatkan papan, di mana saya mengeluarkan doh dan telapak tangan.

18 Saya mengeluarkan doh dari mangkuk. Sedikit menguli, tetapi melipat. Tetapi tanpa fanatik dan semangat.
19 Dan saya memutarnya seperti gulungan.

Saya meletakkannya dalam bentuk. Dan saya membawanya ke tempat mandi untuk pemeriksaan - tempat paling panas, paling tenang dan tertutup. Tutup dengan tuala dan biarkan di bilik mandi selama 70 + - minit.

Saya menghidupkan dapur 15 minit sebelum akhir pemeriksaan. Saya mempunyai gas, tidak terkawal dengan baik, tetapi sekitar 220-230 darjah. Saya membawa pakaian seragam dari bilik mandi. Roti telah tumbuh. Putih selalu tumbuh lebih banyak. Saya semburkan dengan air. Saya menuangkan segelas air ke atas loyang bawah, ini adalah sebahagian daripada memerangi oven yang buruk. Saya memutar cahaya sedikit, menghilangkan 20-30 darjah. Dan saya menghantarnya ke ketuhar. Saya menetapkan pemasa selama 43 minit. Ketika 45 ia habis, ketika 41 tidak dipanggang. Ketuhar anda mungkin + -2-3 minit.

22 Saya mengeluarkan roti yang sudah siap, perlahan-lahan "gosok" bahagian atas dengan telapak basah agar tidak membakar diri. Saya meletakkannya di rak dawai, tutup dengan tuala.
Jarang saya mempunyai kemahuan untuk menunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Ya, dan mereka menarik saya - beri saya bonggol, beri saya yang hangat, sehingga mentega cair.
Ini adalah roti asas yang paling disukai dalam keluarga kami dalam beberapa bulan kebelakangan ini.
Nampaknya sedikit berbeza dalam prosesnya, tetapi beberapa aksen yang berbeza dan rasa yang sama sekali berbeza.
Sudah tentu, saya membuat roti dan roti yang berbeza, tetapi sebagai yang utama - yang ini. Mungkin, setelah beberapa lama, roti yang lain akan mengambil tempat kehormatan ini.

Hidangan direka untuk

Satu roti setiap satu

Masa untuk menyediakan:

3 min. (doh) + 40 min. (malt dan ragi) + 10 min. (campuran kasar) + 25-30 min. (pengembangan gluten) + 25 min. (kumpulan utama) + 70-80 min (kenaikan) + 5 min. (kedut dan dalam bentuk) + 70-80 min. (pembuktian) + 43 min. (bakar)