Roti Negara Perancis

Kategori: Roti masam

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Tepung gandum 100% lembapan aktif	105 gram
tepung rai yang dikupas	20 gram
Tepung gandum 1 gred	370 gram
malt yang tidak disukai	1.5 gram
air	220-230 gram
yis kering	1 gram
garam	8.5 gram

Kaedah memasak

Segarkan masam 5-6 jam sebelum dibakar. Menguli doh kasar dari semua produk, kecuali garam. Kami biarkan selama 30 minit.
Masukkan garam dan uli adunan selama lebih kurang 15 minit. Doh lembut, sedikit melekit.
Bulatkan doh dan biarkan mendidih selama 2 jam. Regangkan di tengah penapaian.
Doh berada di tengah penapaian.
Doh sebelum membentuk.
Kami membentuk roti atau roti dalam bentuk lain. Kami memasukkannya ke dalam bakul, jahitkan.
Proofing selama 1-1.5 jam. Saya mempunyai 1 jam 15 minit.
... Kami membalikkan roti ke atas kertas, membuat potongan dan memasukkannya ke dalam mangkuk dengan penutup, yang dipanaskan bersama dengan oven. Suhu penaik adalah 240 darjah. 15 minit pertama diliputi. Kemudian angkat penutup, turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar hingga lembut. Jumlah masa penaik saya ialah 35 minit. Kami mengeluarkan. Sejukkan di rak dawai.
Kami memotong dan menikmati roti dengan kerak nipis dan serbuk lembut!