Rye sourdough (produk separuh siap)

Saya tidak akan menyegarkan semuanya melainkan anda memerlukannya. Dari 200 gram starter, jika anda menyegarkannya dengan betul, anda mendapat satu kilogram starter segar. Apa yang akan anda lakukan dengannya?
Saya akan memisahkan 50 gram, menyegarkannya, dan malangnya membuang yang lain. Ini telah bertahan selama sebulan, dan jika anda menyimpannya lebih jauh, ia akan kehilangan kekuatannya.

Saya fikir begitu, terima kasih. Tetapi sama, fikirannya baik, dan PIKIRAN forum akhirnya dapat menjadi kuat!

Nah, dia menyanyikan ode untuk ragi. Kesunyian juga menyegarkannya buat pertama kalinya. Ia bahkan tidak kabur, tetapi 4 jam telah berlalu, lebih-lebih lagi, biasanya semuanya berlaku dalam satu setengah jam, jadi saya tidak tahu menunggu sehingga sesuatu berlaku, atau untuk menyegarkannya dengan bahagian kedua? Semalam saya membuat roti untuk roti, nampaknya tidak akan ada roti hari ini :(

Bolehkah ia diletakkan dalam keadaan yang sama seperti roti untuk pemeriksaan, di dalam ketuhar dengan air panas? Dapurnya 23 darjah, seperti biasa.

[Bosco]

Helo, Bosco!
Tidak tidak! Anda tidak perlu memulakan yang baru! Budaya pemula ini tahan sehingga sebulan di dalam peti sejuk TANPA menyegarkan. Kemudian mereka mengambil satu sudu setiap kali, menyegarkan sudu INI, mengembalikan selebihnya ke peti sejuk seperti sedia ada, dan ia boleh disimpan di sana sehingga sebulan. Apabila ada sedikit kiri, semua yang tinggal disegarkan - 200 + 200 - diambil untuk roti dan selebihnya - di dalam peti sejuk. Dan ia boleh berfungsi selama bertahun-tahun. Ini adalah resipi.
Tetapi saya sama seperti anda tidak Saya menyimpan banyak masam di dalam peti sejuk, saya menyegarkan sudu terakhir dengan 70 tepung + 70 air, dari sana saya mengambil 70g. untuk roti. Saya masih mempunyai kira-kira 100-120 g masam, saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Cukup selama 2 minggu secara purata. Oleh itu sejak Julai. Kebetulan pada saya bahawa saya menyimpan ragi selama sebulan tanpa menyegarkan, seperti dalam resipi, dan pada akhir bulan itu jelas kehilangan sedikit aktiviti. Oleh itu, saya memutuskan untuk tidak menyimpannya lebih dari dua atau tiga minggu, tetapi untuk menyegarkannya lebih awal.
Adakah sekarang lebih jelas?
Anda melakukan semuanya dengan betul, dan budaya pemula anda membayarnya dengan aktiviti dan roti yang baik.
Dan air di permukaan dan saya terbentuk sedikit, dan warna di permukaan sedikit berubah menjadi kelabu - ini normal. Hanya kacau dan anda baik-baik saja.
Ngomong-ngomong, saya masih menunggu seseorang untuk menjawab soalan anda mengenai gandum yang terlalu banyak. Tetapi, nampaknya, orang tidak mempunyai pengalaman seperti itu. Dan saya belum. Saya fikir jika anda mahir, lakukanlah! Jangan takut untuk mencuba dan menimba pengalaman anda! Maka anda tetap akan mengajar kami!
Ngomong-ngomong, bagaimana saya dapat melihat gambar roti anda! Sungguh menarik .

Nampaknya ia telah mengetahuinya, terima kasih, TANPA menyegarkan sebulan, dan jika anda menyegarkannya, ia menjadi kekal :) Saya memakannya dengan gandum, pai panggang, hanya dia yang cepat bangun :) painya sangat baik. TETAPI apa yang tinggal di dalam peti sejuk masih berasid. Sudah beberapa kali saya membuat pai secara berlebihan, tetapi sayangnya, saya tidak tahu bagaimana menjaganya. Sehingga keesokan harinya ia masih normal, maka ia menjadi masam.

Nampaknya ia telah mengetahuinya, terima kasih, TANPA menyegarkan sebulan, dan jika anda menyegarkannya, ia menjadi kekal :) Saya memakannya dengan gandum, pai panggang, hanya dia yang cepat bangun :) painya sangat baik. TETAPI apa yang tinggal di dalam peti sejuk masih berasid. Sudah beberapa kali saya membuat pai secara berlebihan, tapi sayangnya, saya tidak tahu bagaimana menjaganya. Sehingga keesokan harinya ia masih normal, maka ia menjadi masam.

Adakah anda terlalu banyak memakan gandum dan menyimpan sisa makanan yang berlebihan di dalam peti sejuk? Saya tahu bahawa masam rai jauh lebih baik dan lebih lama daripada dengan tepung gandum. Mungkin simpan produk separuh akhir rai murni, ambil 30-40 g darinya, beri dengan tepung gandum tepat seperti yang diperlukan pada satu masa untuk dibakar, sehingga tidak ada sisa yang tersisa dan itu saja. Dan biarkan rai tulen di dalam peti sejuk. Maka tidak ada peroksida di sana, kecuali tentu saja ada 8-10 darjah, tetapi 2-4 darjah.
Mungkin begitu?

Vika, gadis-gadis, tolong beritahu saya, jika anda memanggang roti dalam satu atau dua hari, berapa banyak ragi yang harus anda mulakan? Saya berfikir di tahap di mana mereka mengambil satu sudu, dan selebihnya akan dibuang, maka mungkin untuk mencampurkannya secara berasingan dan pegun (satu sudu lagi + ...), dan tidak membuangnya? Saya mungkin bertanya dengan canggung, tetapi saya cuba menerangkan, memberitahu pemula dalam perkara ini.

Vika, gadis-gadis, tolong beritahu saya, jika anda membakar roti dalam satu atau dua hari, berapa ragi yang harus anda mulakan? Saya berfikir di tahap di mana mereka mengambil satu sudu, dan selebihnya akan dibuang, maka mungkin untuk mencampurkannya secara berasingan dan pegun (sudu lain + ...), dan tidak membuangnya? Saya mungkin bertanya dengan canggung, tetapi saya cuba menjelaskan.

Sudah tentu, anda boleh mengambil dua sudu atau lebih, dan, dengan itu, ambil tepung dan air secara berkadar.

Kepala akan membersihkan….

Kepala akan membersihkan….

Jangan risau, semuanya akan berjalan lancar.

Mona, terima kasih.

Mona, terima kasih.

Cukup ambil lebih banyak pinggan agar ragi tidak melarikan diri semasa sedang dilakukan pada peringkat terakhir.

Tanya (apa nama panggilan anda yang keren), terima kasih atas nasihatnya, saya ingin mengetahui perkara pertama ...

Vika, gadis-gadis, tolong beritahu saya, jika anda memanggang roti dalam satu atau dua hari, berapa banyak ragi yang harus anda mulakan? Saya berfikir di tahap di mana mereka mengambil satu sudu, dan selebihnya akan dibuang, maka mungkin untuk mencampurkannya secara berasingan dan pegun (satu sudu lagi + ...), dan tidak membuangnya? Saya mungkin bertanya dengan canggung, tetapi saya cuba menerangkan, memberitahu pemula mengenai perkara ini.

Hai Gabi! Ragi ini tidak dibuang sama sekali. Dia tinggal dengan tenang di dalam peti sejuk selama sebulan. Dan mereka hanya memberi makan sudu yang dipilih. Tidak memerlukan dua.

Tanya (apa nama panggilan anda yang keren), terima kasih atas nasihatnya, saya ingin mengetahui perkara pertama ...

Hanya hidangan besar yang boleh digunakan bukan pada peringkat pertama, tetapi pada tahap kedua. Dan kemudian pada tempat pertama di tempat yang sama ternyata sedikit, ia akan tersebar di sepanjang bahagian bawah dan akan lebih kering, luas permukaannya besar.

Hai Gabi! Ragi ini tidak dibuang sama sekali. Dia tinggal diam di dalam peti sejuk selama sebulan. Dan mereka hanya memberi makan sudu yang dipilih. Tidak memerlukan dua.

Helo Irisha. Anda tidak faham. Dia belum sampai ke tahap di mana ragi sudah ada di dalam peti sejuk, tetapi anda perlu mengambil 1 sudu untuk roti. Dia baru mula membuat tepung masam itu sendiri dan 1 sudu dari titik nombor 2 dari halaman pertama utas ini, saya agak memahaminya.

Kisuri, halo, saya betul-betul memaluinya, tetapi saya berminat dengan soalan membakar roti setiap hari dan berapa banyak yang boleh dipalu sekaligus, sehingga ia akan bertahan lama, maka saya membacanya disimpan selama sebulan, tetapi saya belum mengetahui berapa banyak yang diperlukan di kepala saya dengan segera. Mungkin saya tidak mengemukakan soalan dengan jelas, anda sudah membuat roti, memberi makan dan anda faham berapa banyak yang diperlukan dan berapa yang mencukupi.

Nampaknya starter saya telah meninggal dunia 6 jam selepas menyegarkan dan tidak ada apa-apa. walaupun sudah 2 kali diberi makan, saya fikir mungkin dia kehilangan sesuatu. Tepung dan airnya sama seperti sebelumnya. Saya tidak faham apa yang berlaku padanya

Ngomong-ngomong, saya biasanya makan masam dalam dua peringkat. Pertama, saya meletakkan 40 g tepung rai dan 40 g air pada 30 g produk separuh siap. Dan selepas 3.5 jam saya meletakkan 60 g tepung rai dan air. Dan selepas 4-5 jam saya mula memasukkan roti. Dan masam naik dengan baik, tetapi beberapa kali ingatan saya hilang dan pada mulanya saya meletakkan 40 g tepung gandum dan bukannya tepung rai. Jadi, 3.5 jam sebelum pemberian makanan berikutnya, masam hampir tidak meningkat sama sekali. Hanya selepas waktu ini saya sudah menambahkan 60 g, sebagaimana mestinya, rai, pergerakannya bermula, walaupun secara umum, semua ini memerlukan waktu lebih lama daripada jika dilakukan sepenuhnya pada rai. Mungkin itu tepung gandum saya, saya tidak tahu. Tetapi roti gandum di atasnya (dengan sedikit ragi yang ditekan) keluar dengan hebat.

diberi makan rai. Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan lobus sekarang. Saya mungkin perlu mencari roti esok. dan meletakkan ragi baru, tetapi pada mulanya akan menjadi lemah

diberi makan rai. Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan lobus sekarang. Saya mungkin perlu mencari roti esok. dan meletakkan ragi baru, tetapi pada mulanya akan menjadi lemah

Dan mengapa mencari roti, kek pada ragi yang ditekan. Saya membakar ragi ini sebelumnya. Semuanya lebih baik daripada kedai.

[Bosco]

Kisuri, halo, saya betul-betul memaluinya, tetapi saya berminat dengan soalan membakar roti setiap hari dan berapa banyak yang boleh dipalu sekaligus, sehingga ia akan bertahan lama, maka saya membacanya disimpan selama sebulan, tetapi saya belum mengetahui berapa banyak yang diperlukan di kepala saya dengan segera. Mungkin saya tidak mengemukakan soalan dengan jelas, anda sudah membuat roti, memberi makan dan anda faham berapa banyak yang diperlukan dan berapa yang mencukupi.

Helo Irisha. Anda tidak faham. Dia belum sampai ke tahap di mana ragi sudah ada di dalam peti sejuk, tetapi anda perlu mengambil 1 sudu untuk roti. Dia baru mula membuat tepung masam itu sendiri dan 1 sudu dari titik nombor 2 dari halaman pertama utas ini, saya agak memahaminya.

Oh, oh, maaf, saya tidak faham. Gabi, saya cadangkan anda pada tahap ini belum memikirkan roti, tetapi buatlah masam mengikut resipi. Pada akhirnya, anda akan mempunyai sebanyak 400 g masam siap, yang cukup untuk roti apa pun. Inilah cara Tanyusha menulis: maka semuanya akan sesuai dengan kepalaku.
Bosco!
Luangkan masa anda untuk membuangnya. Anda akan mempunyai masa untuk itu esok.

Tidak, saya belum akan membuangnya. Saya masih berharap semuanya baik-baik saja dengannya. Tidak mungkin virus mempengaruhinya ?! kita dalam proses pemulihan. Ragi ditekan beku. Saya ingin membakar roti seperti ini, Tetapi saya tidak tahu berapa ragi yang perlu diambil? https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 menasihati?

Tidak, saya belum akan membuangnya. Saya masih berharap semuanya baik-baik saja dengannya. Tidak mungkin virus mempengaruhinya ?! kita dalam proses pemulihan. Ragi ditekan beku. Saya ingin membakar roti seperti ini, Tetapi saya tidak tahu berapa ragi yang perlu diambil? https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 menasihati?

Anda tahu, saya tidak memanggang yang satu ini, terdapat begitu banyak bijirin dan biji, roti yang menarik. Saya boleh menasihati di sana, mengenai topik roti ini, untuk mengemukakan soalan ini. Mistletoe, pengarang resipi, atau mereka yang telah membakarnya, mungkin akan memberi anda nasihat.

Anda tahu, saya tidak memanggang yang satu ini, terdapat begitu banyak bijirin dan biji, roti yang menarik. Saya boleh menasihati di sana, mengenai topik roti ini, untuk mengemukakan soalan ini. Kesalahan, penulis resipi, atau mereka yang telah membakarnya, mungkin akan memberi anda nasihat.

Tepung saya selamat, hanya bintang yang bertepatan sehingga, jika dibandingkan dengan pemberian makanan sebelumnya, sama sekali tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan. Tetapi pada waktu malam meningkat hampir 2 kali. Dia meletakkan roti di atasnya. Saya masih memasukkannya ke dalam ketuhar dengan air mendidih dalam periuk.
Sejauh ini dari roti yang dibakar di sini hanya mengeluarkan roti wangi dengan biji yang berbeza dari AXIOMA? di halaman 28. Selebihnya foto masih ada di telefon, sehingga mereka dapat menulis semula dan membagikannya. Darnitsky tidak sempat mengambil gambar, dia mahu mengambil gambar biasa, akan berlari untuk kamera, suaminya berhenti, lalu anda lakukan, saya benar-benar mahu makan, dan kemudian tidak ada apa-apa untuk mengambil gambar. Jadi, walaupun kualiti gambar di telefon tidak begitu baik, selalu ada di tangan, lain kali saya pasti akan mengambil gambar dan menyiarkan foto tersebut. Darnitsky pasti akan berulang. Saya sangat sukakannya. Saya biasanya membakar roti kegemaran saya 2-3 kali dan kemudian mula mencari lebih banyak resipi. Satu masa tidak cukup untuk merasainya dengan betul :)

Asam saya selamat, hanya bintang yang bertepatan sehingga tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan dibandingkan dengan makanan sebelumnya. Tetapi pada waktu malam meningkat hampir 2 kali. Dia meletakkan roti di atasnya. Saya masih memasukkannya ke dalam ketuhar dengan air mendidih dalam periuk.
Sejauh ini dari roti yang dibakar di sini hanya mengeluarkan roti wangi dengan biji yang berbeza dari AXIOMA? di halaman 28. Selebihnya foto masih ada di telefon, sehingga mereka dapat menulis semula dan membagikannya. Darnitsky tidak sempat mengambil gambar, dia mahu mengambil gambar biasa, akan berlari untuk kamera, suaminya berhenti, lalu anda lakukan, saya benar-benar mahu makan, dan kemudian tidak ada apa-apa untuk mengambil gambar.Jadi, walaupun kualiti gambar di telefon tidak begitu baik, selalu ada di tangan, lain kali saya pasti akan mengambil gambar dan menyiarkan foto tersebut. Darnitsky pasti akan berulang. Saya sangat sukakannya. Saya biasanya membakar roti kegemaran saya 2-3 kali dan kemudian mula mencari lebih banyak resipi. Satu masa tidak cukup untuk merasainya dengan betul :)

Rina mempunyai roti yang sangat sedap. banyak bakar - lihat, saya memberikan nota kaki di halaman 30, nombor pos saya 592. Biasanya, siapa sahaja yang berusaha membuatnya, maka selepas itu seluruh keluarga mula menuntut roti untuknya. Itu ada pada ragi yang ditekan, tetapi saya meletakkan sebahagian ragi - 3 gram (ditekan) dan masam, saya menulis berapa banyak.

Rina mempunyai roti yang sangat sedap. banyak bakar - lihat, saya memberikan nota kaki di halaman 90, nombor pos saya 592. Biasanya, siapa sahaja yang berusaha membuatnya, maka selepas itu seluruh keluarga mula menuntut roti untuknya. Itu ada pada ragi yang ditekan, tetapi saya meletakkan sebahagian ragi - 3 gram (ditekan) dan masam, saya menulis di sana berapa banyak.

Terima kasih, ditanda buku, akan datang. Hanya nombor mesej seperti yang tidak dijumpai halaman 90, mungkin 9?

Bolehkah anda memberitahu saya di mana untuk membaca, atau beritahu saya cara mengira resipi dari ragi hingga masam pada produk separuh siap? Saya benar-benar ingin mencuba semua roti, tetapi sekarang dengan masam :)
Sebagai contoh, saya ingin mengira semula ciabatta ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Saya tidak dapat menjumpai ciabatta yang baik di Minsk, jadi saya akan memasaknya sendiri. Secara pesat, nampaknya berfungsi dengan baik. Sekarang saya mahu belajar dari ragi

Terima kasih, ditanda buku, akan datang. Hanya nombor mesej seperti yang tidak dijumpai halaman 90, mungkin 9?

Wow, di mana, saya tertanya-tanya, saya menghantar anda, yang paling tidak jelas. Di sini, hantar 592:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Dan, saya sedar, ada halaman 30, bukan 90. Sekarang, saya akan memperbaikinya.

Tolong beritahu saya di mana untuk membaca, atau beritahu saya cara mengira, resipi dari ragi hingga permulaan pada produk separuh siap? Saya benar-benar ingin mencuba semua roti, tetapi sekarang dengan masam :)
Sebagai contoh, saya ingin mengira semula ciabatta ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Saya tidak dapat menjumpai ciabatta yang baik di Minsk, jadi saya akan memasaknya sendiri. Secara pesat, nampaknya berfungsi dengan baik. Sekarang saya mahu belajar dari ragi

Mungkin saya salah, tetapi saya takut tidak ada formula penukaran seperti itu. Lagipun, ragi itu berbeza, ada banyak dari mereka, sekali lagi ragi yang sama bisa muda dan sudah bertambah kuat. Di sini semuanya dipilih dengan menaip. Resipi yang sama mesti dibakar beberapa kali dengan jumlah ragi yang berbeza. Untuk resipi yang saya nyatakan, saya mengambil 30 g starter + 100 g air dan 100 g tepung rai. Dan saya menambah ini dengan kumpulan utama. Dan semasa menguli doh, saya masih menambah 3 g yis yang ditekan
Anda boleh memanggang tanpa menambahkan ragi, tetapi kemudian masukkan lebih banyak ragi. Secara amnya, ramai yang takut akan ragi, tetapi ragi juga terdapat dalam masam, hanya liar, dan merekalah yang meningkatkan adunan. Dan saya sama sekali tidak yakin bahawa biadab ini lebih baik daripada yang diuji secara spesial. makmal ragi yang diusahakan. Lagipun, kami tidak mempunyai keistimewaan di dapur kami. makmal, pergi dan cari tahu apa yang telah tumbuh di sana. Saya telah meninggalkan adunan masak roti gandum, yang biasa saya letakkan, sekarang saya tidak meletakkan 8, tetapi 2 2.5 g ragi yang ditekan per 500 g tepung, dan - hebat, bagaimanapun, saya harus membuat mod, tetapi saya mempunyai kemungkinan seperti itu tepat pada waktunya. Saya juga ingin mencuba rai gandum, tetapi saya tidak berani, selagi saya menyukai hasilnya dengan produk separuh siap + 3 g penekan. ragi.

Sesuatu sourdough saya telah menjadi kering. Sudu terakhir diperbaharui dengan tepung dan air, disimpan selama 12 jam dan - di dalam peti sejuk. Sudah dibakar dua roti selepas itu di atasnya +, seperti biasa 3 g yis ditekan. Adonan hampir tidak naik dalam 12 jam, seolah-olah dia kekurangan kekuatan. Mungkin perlu menambahkan setetes ragi semasa mengemas kini, saya tidak tahu. Pendek kata, saya berhenti membakarnya. Kali terakhir saya memutuskan untuk memanggang tanpa masam sama sekali, tetapi hanya pada ragi yang ditekan.Saya memasukkannya ke dalam 3 g (ditekan) dan bukannya 8 g meletakkan resipi. Dan memberikan bukti yang lebih panjang. Ternyata sangat baik. Sekarang saya akan pergi dan meletakkan lebih banyak roti.

Oleh itu, saya faham - dua saudara-akrobat:

Helo! Inilah soalan: Saya telah lama mendapat tepung rai dari produk separuh siap (di suatu tempat sejak musim panas). Sejak itu saya tidak memulakan ragi baru, saya memberi makanan ini sebagai "kekal", saya membakar roti hampir setiap hari. Tetapi seorang rakan baru-baru ini mengatakan bahawa jika ragi pada mulanya ditambahkan ke dalam ragi ini (walaupun hanya ada 1 gram, bahkan 5-6 bulan yang lalu), maka ragi ini tidak lagi bebas ragi, kerana ragi itu tidak hilang di mana-mana, tetapi berkembang dalam ragi ini. Beritahu saya, adakah ini betul atau tidak? Selama ini saya yakin bahawa saya sedang membakar roti tanpa ragi, tetapi sekarang saya bingung lagi, saya tidak tahu apa yang harus saya buat.

[pada mana-mana]

Dan apa yang membangkitkan roti masam? Dan bukan hanya dalam yang satu ini, tetapi pada mana-mana? Ragi, dan hanya mereka. Bukan hanya ragi jenis industri, tetapi ragi yang berlipat ganda, dan yang mana yang dibiakkan di sana, hanya dapat dijawab oleh penyelidikan mikrobiologi. Dan roti tanpa ragi sama sekali adalah roti dengan soda atau serbuk penaik.
Atas sebab ini, selama empat bulan sekarang, saya telah berhenti menggunakan ragi, di mana tidak diketahui apa yang telah tumbuh dan saya menggunakan ragi ditekan dalam negeri, tetapi saya memasukkannya hanya sepertiga dari jumlah yang diperlukan, dan pada masa yang sama Saya meningkatkan masa pembuktian. Saya mencampurkan dan mencair dalam HP. Dalam kes ini, saya harus "bersuara" dengan mod, saya bakar - di dalam ketuhar, walaupun mungkin di HP, ini tidak penting.

Pakar penapaian yang berpengalaman, tolong! Saya mencuba banyak resipi untuk roti gandum gandum, termasuk Rinin, membuatnya di atas adunan yang panjang - cuba mencapai roti masam. Tapi bukan begitu. Saya sampai pada kesimpulan bahawa saya harus mencubanya dengan masam. Saya benar-benar tenang mengenai ragi, saya memerlukan asid, yang tidak disukai oleh banyak orang. Apa masam yang paling membingungkan (saya bekerja berhari-hari) dan akan membawa saya ke hasil yang diinginkan?

[Anna]

Anna, Saya boleh berkongsi rai abadi. Benar, kerana panas, ia tidak memanggang dalam masa yang lama, anda perlu memberi makan selama beberapa hari.

Saya mencuba banyak resipi untuk roti gandum gandum, termasuk Rinin, membuatnya di atas adunan yang panjang - cuba mencapai roti masam. Tapi bukan begitu. ... Apa masam yang paling membingungkan (saya bekerja berhari-hari) dan akan membawa saya ke hasil yang diinginkan?

Mengenai apa jenis masam yang tidak akan saya katakan, saya bakar dengan ragi, omong-omong, roti Rina. Mungkin hanya mengurangkan gula di dalamnya dan gunakan kefir atau whey dan bukannya bahagian air? Bagaimanapun, sukar untuk bekerja siang dan malam, bermain-main dengan ragi. Lebih-lebih lagi, sekarang panas, sukar untuk menumbuhkan sesuatu, saya rasa. Dan kemudian simpan di dalam peti sejuk dengan ketat pada suhu tertentu. Dan kerana panas dan peti sejuk tidak sejuk seperti yang kita mahukan.

Mengenai apa jenis masam yang tidak akan saya katakan, saya bakar dengan ragi, omong-omong, roti Rina. Mungkin hanya mengurangkan gula di dalamnya dan gunakan kefir atau whey dan bukannya bahagian air? Bagaimanapun, sukar untuk bekerja siang dan malam, bermain-main dengan ragi. Lebih-lebih lagi, sekarang panas, sukar untuk menumbuhkan sesuatu, saya rasa. Dan kemudian simpan di dalam peti sejuk dengan ketat pada suhu tertentu. Dan kerana panas dan peti sejuk tidak sejuk seperti yang kita mahukan.

Ya, saya mencubanya dengan kefir, saya menambah cuka, bahkan flussi mengikut resipi Doplet ... Nampaknya semuanya sesuai - tetapi bayi bukan milik kita

Perlu mencuba!

Viki! Sila sesuaikan roti meja marianna-yeah untuk sourdough anda (dalam pengertian bahasa yang lebih mudah difahami dan jenis bertm sourdough dari viki + ....! Saya sangat menyukai rupa roti ini. Tetapi saya tidak dapat mengatasi sendiri Saya tidak mendengar kata-kata seperti itu.
🔗Roti roti

[pelakon]

pelakon, Anda juga boleh mencuba.
Kami mengambil masam ini "dari Viki" (walaupun Luda yang mengajar saya) hanya 12 g dan memberi makan 125 g tepung kupas (rai) dan 188 g air. Kami pergi untuk bangkit. Berapa lama saya tidak akan mengatakan dengan tepat. Lyuda mempunyai 24 jam, kerana masam saya terlalu banyak - sudah pasti. Di sini diperlukan secara empirikal. Sambil saya menggandakan, saya tidak membiarkannya jatuh. Baiklah, turunkan teks dari Lyuda, bermula dari perkataan "Dough".Kami menambah selebihnya ke 312 g tepung masam kami dan teruskan .... Anda tidak perlu menambahkan ragi ke dalam roti itu sendiri, tetapi pemeriksaan akan memakan masa sedikit lebih lama, sekurang-kurangnya satu jam atau lebih lama lagi.
PS Saya bercadang untuk membakarnya selepas cuti, kerana tepung kelas dua sudah habis, saya dapat membelinya pada awal hari bekerja di mana saya biasanya membelinya .... Saya akan berusaha untuk tidak melupakan dan mengukur masa.

VIKI! Dan jika saya ingin mengambil lebih banyak sourdough anda, bolehkah anda menggunakan pilihan kedua, iaitu 85 gram? Benar, ada penambahan masak dan perkadarannya bukan 1 hingga 1. Namun, semua rujukan anda mengenai kustard rai sudah mati, tetapi anda ingin membakar roti masam. Semasa saya berhenti di 2 ini, bolehkah anda memberi nasihat yang lain? Kerana saya sedar bahawa ia tidak akan mengganti sourdough.

Sekiranya anda menjalankan budaya pemula LBSF anda pada tepung rai, maka anda boleh menyediakan seperti di atas
atau 4 jam sebelum menguli doh, ambil
85g masam masak (tepung dikupas 50g + air 35g)
75g tepung kupas
160g air
kacau dan biarkan selama 4 jam pada suhu 30-32C, anda boleh kacau semasa penapaian.

Sekiranya anda menjalankan budaya pemula LBSF anda pada tepung rai, maka anda boleh menyediakan seperti di atas
atau 4 jam sebelum menguli doh, ambil
85g masam masak (tepung dikupas 50g + air 35g)
75g tepung kupas
160g air
kacau dan biarkan selama 4 jam pada suhu 30-32C, anda boleh kacau semasa penapaian.

Aha! Inilah tangkapannya!
85 g tepung masam masak, di mana 50 g tepung, dan 35 g air - ini bukan masam kami, kami mempunyai tepung dan air yang sama! Oleh itu, pertama kita mesti dibuat tebal, pasti memerlukan masa sehari. Kemudian kita ambil dari yang sudah 85 tebal, tambahkan 75 g tepung dan 160 g air untuk menjadikannya cair dan setelah 4 jam kita mendapat 320 g starter yang kita perlukan. Pada pendapat saya, kita bukan sahaja akan kehilangan lebih banyak masa, tetapi kita juga akan melakukan "pergerakan badan" yang tidak perlu.
Untuk "kesucian" percubaan, saya sekarang telah meletakkan ragi ini. Sebaik sahaja ia akan disediakan semasa saya berurusan dengan gulungan, saya akan membeli tepung 2c dan membakar Stolovy. Saya janji.

[pelakon]

pelakon, Saya rasa saya dapat ... Anda ingin mencuba membakar Kantin ini dengan masam INI. Saya dapat menghitungnya semula untuk masam dengan kelembapan 100%, tetapi ia akan menjadi roti yang sedikit berbeza. Dalam penampilan yang sama, rasa - tidak. Ia akan kurang berasid.
Faktanya ialah masam 100% senang disimpan, dan kita tahu cara membakarnya, tetapi untuk resipi GOST, anda memerlukan cairan, seperti di Kantin, atau tebal, seperti di Darnitsky atau Borodinsky.
Sekiranya anda mahu, saya akan memberitahu anda bagaimana pengiraan semula dilakukan:
Pilihan asas:
tepung kupas dalam tepung masam 125 g, air 188 g
Sekiranya kita mengambil 250 g kultur starter kita, maka kita mempunyai 125 g tepung dan 125 g air dalam kultur starter.
Masukkan air yang hilang ke dalam adunan semasa menguli.
Kami tidak menggunakan 188-125 = 63 g air. Semasa menguli, ditulis menggunakan 200 g air atau lebih sehingga adunan lembut. Dan kita perlu mengambil 263 g atau lebih.
Semua komponen lain - garam, gula - tidak berubah.
Ini akan menghasilkan roti yang enak, tetapi kita tidak boleh menyebutnya Kantin. Menurut GOST, Kantin sebenar mesti mempunyai keasidan tertentu.
Dan kerana kami "amatir" dengan anda, saya tidak menyangka bahawa seseorang akan melarang kami membuat versi kami sendiri.

VIKI! Selamat hari! Selamat Hari Natal!
Pada jam 9 pagi saya menguli 12 jam terakhir dari 2 hari. Saya tidak boleh bakar hari ini. Bolehkah anda meletakkan di tempat yang sejuk pada jam 6 petang dan bakar pagi esok dari 200 gram ragi?

Bolehkah anda meletakkan di tempat yang sejuk pada jam 6 petang dan bakar pagi esok dari 200 gram ragi?

Dalam kes ini, saya akan meletakkan semuanya "untuk penyimpanan" dalam keadaan sejuk, dan untuk pembakar pagi saya memberi 1 sudu masam dengan 100 g air dan tepung setiap satu. Dia akan siap semalaman dan sekali lagi 200 g.

[pelakon]

pelakon, Saya membakarnya. Inilah caranya:

Benar, dapat dilihat bahawa saya memotongnya masih sedikit hangat.
Berikut adalah "nota lagu ini":
Sourdough (kami) 250 g
rai tepung. dikupas 125 g
tepung gandum 2 dengan 250 g
garam 7.5 g
gula 15 g
air 263 g
doh diperam selama 1.5 jam, kemudian dihantar ke bentuk berminyak. Pemeriksaan - perhatikan bagaimana ragi berfungsi. Saya mengira 50 minit, dan dalam 40 dia sudah bersedia. Dan ketuhar belum dipanaskan. Dalam "overspray" 5 minit saya kelihatan pada kerak atas. Membakar 50 minit.
Sudah tentu, jelas bahawa Luda adalah seorang profesional, tetapi saya hanya belajar ... maaf
Saya harap anda akan berjaya. Semoga berjaya!
Saya akan menunggu hasilnya.

Hebat! Dan saya menghabiskan 3 jam untuk mencari resipi yang tidak rumit untuk lebih ragi dan kurang merepotkan, walaupun saya mencari rai dengan malt. Selepas roti anda, saya menyedari bahawa saya akan membakarnya. Terima kasih banyak - banyak.
Dan sekali lagi, resipi anda untuk kustard rai akan menambah gula dan madu akan ke peringkat kedua.

Hebat! Dan saya menghabiskan 3 jam untuk mencari resipi yang tidak rumit untuk lebih ragi dan kurang merepotkan, walaupun saya mencari rai dengan malt.

Adakah anda pernah mencuba ini?
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Sangat penting untuk membaca keseluruhan Temka. Topik yang indah dan berguna. Jika tidak, saya meninggalkan percubaan dengan ragi

Dia membawa masam rai lagi. Sepatutnya siap esok.

Helo perempuan!
Saya baru memasuki Forum ini, tetapi dalam hal komunikasi dengan leavens ..... Saya mengucapkan perkataan ini dengan kagum sehingga saya menemui topik ini.
Dan sekarang, dengan "tangan ringan" pengarang topik itu, saya mendapat haiwan kesayangan yang lain. Kucing hidup, anjing juga. Dan ragi saya melihat mereka dari atas.
Saya ingin menunjukkan foto kepada anda supaya anda menghargai apa yang saya dapat pada hari kedua. Baunya sangat, sangat menyenangkan. Cuma di sini nampaknya terdapat kerak ketika melihat melalui kaca dari atas. Adakah itu sepatutnya? Saya hanya takut memasukkan hidung ke sana dan saya tidak tahu sama ada saya perlu mencampurkannya. Adakah bayi ini berkembang dengan betul?
Saya akan sangat berterima kasih atas jawapan anda.
Yang benar, Irina.