Rye sourdough (produk separuh siap)

[Tetikus kecil]

Tetikus kecil, Irina, selamat datang ke forum!
Betapa masamnya ternyata! Buih dengan betul.
Sekiranya terdapat kerak nipis, ia tidak akan menyakitkan. Dan supaya tidak terbentuk lebih jauh - saya melakukan silap mata: saya memotong bulatan di tengah penutup balang plastik dengan gunting. Dan kemudian, tepat melalui serbet kain, saya menutup penutup ini dengan lubang.
Nah, prosesnya sedang berjalan, sudah tiba masanya untuk memilih resipi. (itu petunjuk)

[Viki]

Viki, Selamat Malam!
Bagus kerana anda membalasnya. Terima kasih.
Jadi anda tidak perlu memilih kerak bumi? Adakah mungkin untuk melihat di bawah serbet? Jika tidak, saya hanya menghidu dari atas ...
Esok jam 9 malam akan diadakan makan pertama. Jangan kacau ragi sebelum itu?
Dan untuk resipi, saya masih menunda jam IKS, seperti masih belum ada ragi. Tetapi sebenarnya, saya takut ia tidak akan berjaya. Sehingga saya datang ke Forum, saya cuba memasak semuanya dari buku hingga Bork. DAN TIDAK ADA. Saya sudah berfikir bahawa semuanya ... saya telah menjadi sangat buruk ... tanpa lengan dan tanpa otak. Dan di bawah kepimpinan anda dan dalam topik lain, saya muncul, kepercayaan langsung pada diri saya muncul. Saya tidak putus asa)))
Oleh itu, saya ingin membakar Darnitsky. Dan anda berada di sebelah saya, dan saya harap otak saya akan bergerak. Apa pendapat anda-mengambil risiko?

Esok jam 9 malam akan diadakan makan pertama. Jangan kacau ragi sebelum itu?

Kerak ke sebelah, kemudian anda boleh mencampurkannya, atau anda hanya boleh mengambilnya dengan sudu ke dalam balang lain.
Dan mengenai Darnitskiy - anda baru sahaja menemui seseorang untuk bertanya. Saya peminat Darnitskiy. Saya tidak akan menawarkan apa-apa selain "semestinya bakar"

Saya faham dari ragi. Seperti esok saya akan melakukan segalanya, saya akan berhenti berlangganan lagi.

Saya mempunyai mesin roti Bork. Kereta yang bagus, hanya arahan bodoh. Setakat ini, saya hanya melukis mod utama mengikut minit. Saya secara peribadi duduk di sebelah 3 jam dan merakam semua peringkat dalam masa. ))) Ia mempunyai dua kumpulan, 3 bukti. Tetapi nampaknya rai tidak perlu dikacau. Apa yang akan anda nasihatkan mengenai rejim? Dan saya akan berusaha mencari yang betul. Dalam kes yang paling melampau, saya akan memasak dalam mod separa automatik.
Hanya jika anda boleh. Arahan untuk ... orang bodoh, iaitu saya. Berapa banyak yang harus dilakukan pada tahap apa ...

Apa yang akan anda nasihatkan mengenai rejim?

Bagaimana dengan ketuhar? Tidak akan "nyata" dalam pembuat roti

Masih belum ada oven. Pembaikan dilakukan, tetapi buat masa ini ..... tiada apa-apa untuk ketuhar. Jadi saya bercakap dengan pembuat roti ...
ya, lebih baik bagi saya jika anda dapat ...

Saya lebih suka berada pada anda

pada saya juga.
Oleh itu, kita akan menggunakan mod utama. Akan ada satu nuansa, tetapi kita dapat mengatasinya. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan segera sangat panas, dan di HP pemanasannya akan lancar. Dia perlu mengawal masa ketika penaik bermula. Adakah Borka, iaitu, Borka, mempunyai program penaik yang terpisah?

Ya. Terdapat.

Ini bermaksud bahawa jika kita tidak mempunyai waktu untuk meningkat semasa pemeriksaan program dan mematikan program, kita akan menghidupkan "memanggang" pada waktu yang tepat. Cemerlang. Sekarang beberapa hari untuk "kem latihan" dan bertemu dalam topik "Darnitsky"?

Iaitu, setelah pemeriksaan terakhir, saya perlu mengeluarkan baldi, mematikan oven, menghidupkannya ke program lain, memanaskannya selama 5 minit, berhenti sebentar dan pada masa ini dengan cepat masukkan baldi ke dalam.
Adakah anda meneka betul atau tergesa-gesa?

Ini bermaksud bahawa jika kita tidak mempunyai waktu untuk meningkat semasa pemeriksaan program dan mematikan program, kita akan menghidupkan "memanggang" pada waktu yang tepat. Cemerlang. Sekarang beberapa hari untuk "kem latihan" dan bertemu dalam topik "Darnitsky"?

Oh! Terima kasih banyak-banyak!
Selamat Malam!

Iaitu, setelah pemeriksaan terakhir, saya perlu mengeluarkan baldi, mematikan oven, menghidupkannya ke program lain, memanaskannya selama 5 minit, berhenti sebentar dan pada masa ini dengan cepat masukkan baldi ke dalam.
Adakah anda meneka betul atau tergesa-gesa?

Masha, jika anda beralih ke mod manual, maka anda tidak perlu mengeluarkan baldi doh. Matikan saja dan ikuti kenaikannya. Apabila anda melihat bahawa adunan telah baik, kemudian hidupkan program "penaik"

[Albina]

Albina, Terima kasih atas nasihat. Saya menyeretnya ke dalam buku nota.

Hanya Saya Tikus Kecil. Atau Irina.

Viki TERIMA KASIH untuk ragi! Semuanya berjaya: ragi hidup, dan roti ternyata, dan bahkan bakar di dalam ketuhar! Di sini! Bangga dengan dirinya sendiri! Saya tidak menyangka bahawa saya dapat menguasai sains ini! Saya banyak membaca di laman web ini, kepala saya berpusing! tetapi komen dan penjelasan anda adalah lengkap dan sangat difahami walaupun untuk dummies. Sekarang, sementara musim bunga belum sampai di tanah kita (taman akan menunggu), saya bakar, bakar!

Tolong beritahu tukang roti pemula jika masam diperlukan untuk membuat roti (anggap Darnitsky) berubah seperti di kedai atau lebih enak? Dan hanya dengan cepat tidak berjaya?

Tolong beritahu tukang roti pemula jika masam diperlukan untuk membuat roti (anggap Darnitsky) berubah seperti di kedai atau lebih enak? Dan hanya dengan cepat tidak berjaya?

Selama setahun saya mencuba pelbagai pilihan, namun, saya berusaha untuk mencapai rasa bukan roti Darnitsa, tetapi roti "Bread House" rai (sebenarnya, gandum gandum dalam komposisi). Ia tidak berfungsi tanpa ragi.

[Alex6691 Dr.]

Alex6691 Dr., ragi ini adalah yang paling tidak menyusahkan dan tidak rakus. Sekiranya anda mahu, cuba

Saya membuat masam rai, membakar roti tanpa ragi pertama saya di atasnya pada hari Sabtu yang lalu, dan pada hari Selasa saya menjumpai cetakan pada sisa-sisa roti. Saya membaca bahawa roti tanpa ragi tidak tumbuh berkulat. Saya menyimpan roti yis seperti sebelumnya (juga buatan sendiri dan dibakar dari tepung yang sama) di dalam beg. Saya tidak faham apa yang berlaku. Tolong bantu nasihat

Saya membuat masam rai, membakar roti tanpa ragi pertama saya di atasnya pada hari Sabtu yang lalu, dan pada hari Selasa saya menjumpai cetakan pada sisa-sisa roti. Saya membaca bahawa roti tanpa ragi tidak tumbuh berkulat. Saya menyimpan roti yis seperti sebelumnya (juga buatan sendiri dan dibakar dari tepung yang sama) di dalam beg. Saya tidak faham apa yang berlaku. Tolong bantu nasihat

Apa itu bebas ragi? Sourdough - ragi yang sama, hanya liar. Bebas ragi terdapat pada soda. Dan boleh tumbuh berkulat kerana tepung berkualiti rendah. Beg plastik? Ia juga membantu. Sekarang saya memotong roti - dan ke dalam peti sejuk, setelah pencairan, seperti baru dipanggang. Tetapi pada diet saya, ia dimakan dalam bahagian, dan jika saya menggunakannya dalam setiap hidangan, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan.

[Anna1957]

Dan boleh tumbuh berkulat kerana tepung berkualiti rendah. Beg plastik? Ia juga membantu.

Anna1957 terima kasih untuk jawapan. Saya sudah membakar roti dengan ragi SAF dari beg tepung rai yang sama dan menyimpannya dengan cara yang sama - setelah ia sejuk sepenuhnya, saya menyembunyikannya di dalam beg plastik dan disimpan selama beberapa hari tanpa masalah. Saya akan mencuba lagi untuk memanggang roti dari tepung ini dalam tepung rai hari ini, dan jika acuan muncul lagi, saya akan menukar tepung dan membuat masam baru

Selamat petang, Vika dan kanak-kanak perempuan! Ragi keajaiban ini juga telah menetap bersama saya.
Tiga kali saya membakar roti di atasnya, kali pertama ternyata tidak sedap - lazat, dan dua kali terakhir - sangat masam.
Dari topik tersebut saya faham bahawa lebih baik memberinya makan 2-3 kali, dan bukan 1, tetapi bagaimana melakukannya secara teknikal.
Bagaimanapun, setelah setiap penyusuan, ragi harus meningkat 2 kali ganda, bukan?, Jika, sebagai contoh, saya mula memberinya makan pada waktu pagi, maka ia siap pada waktu petang dan saya mesti segera memulakan roti di atasnya - ternyata pada waktu malam? Dan jika anda makan pada waktu malam, kemudian tetapkan penggera setiap 3-4 jam. Tolonglah, saya sangat mahukan roti yang sedap.

Terima kasih kerana resipi berharga, Vicki !!! Cuma saya mempunyai masalah, bagaimana saya boleh mengukur 0.5 gram. yis kering?

[Sayang]

Sayang, tetapi tidak menjadi masalah sama sekali! Mari kita anggap bahawa anda mempunyai 3 gram daripadanya dalam satu sudu pengukur. Kami mengukur satu sudu, tuangkan hanya pada sehelai kertas atau apa sahaja yang sesuai untuk anda dan gunakan pisau untuk memisahkan separuh dari sisi - itu satu setengah gram. Sekarang kita memisahkan sepertiga dan tidak ada masalah.

Saya tertanya-tanya adakah ragi ini boleh dibekukan? Atau lebih mudah untuk menumbuhkan yang baru kemudian. Pergi bercuti, memikirkan apa yang harus dilakukan dengan ragi

[Albina]

Albina, yang baru lebih mudah. Selepas pembekuan dan pencairan, ia mesti dimasukkan ke dalam keadaan kerja, dan ini sekurang-kurangnya tiga hari sama. Makanan segar selalu lebih menyenangkan daripada makanan yang dicairkan.
Benar, saya membekukan yang "kekal", jadi setelah dia sadar dia memberikan dua roti yang baik dan mengatakan bahawa dia sudah letih. Dan lagi dalam kehangatan, dan sekali lagi memberi makan 1: 1: 1. Saya menerjemahkan tepung dan menderita sendiri .... tetapi itu adalah masalah prinsip dan saya memulihkannya. Saya membuat kesimpulan untuk diri sendiri bahawa ia tidak berbaloi.

[Vika]

Vika, terima kasih

Terima kasih banyak Vicky!

dalam satu sudu pengukur anda mempunyai 3 gram

Dalam satu sudu teh 4 gram yis kering.

Terima kasih, maka lebih senang dibahagikan kepada timbunan ... Tetapi saya akan melakukan ini selepas bercuti, jika tidak, siapa yang akan menjaganya ?! Kemudian saya akan berkongsi hasilnya ...

Helo Vika! Terima kasih banyak untuk ragi yang luar biasa. Hari ini bersama cucu kami, kami membakar roti gandum-gandum dari Amidala. Ragi menaikkan adunan dengan cepat (2.5 jam) sehingga kami tidak menjangka dan ketinggalan. Semasa membakar, bumbungnya jatuh, tetapi bau dan serbuknya hanya sedap (walaupun kami akan mencubanya esok). Saya akan cuba menyiarkan foto (dengan bantuan anak perempuan saya). Dibakar dalam pembuat roti.

Helo! Terima peminat baru) Saya tidak akan terlalu malas dan primitif di dapur. Tetapi dotsi termuda saya dari fakta bahawa saya makan ragi menyakitkan perut (pada HB). Roti masam yang dibeli dengan baik. Tetapi ia hanya berwarna hitam, kemudian dengan ramuan, zaitun, ... dan saya suka roti. Saya membuat satu percubaan di sourdough Perancis, itu tidak berjaya, dan sangat menyusahkan saya. Saya memutuskan untuk mencuba anda, tidak berubah-ubah. Sekarang 48 jam telah berlalu, dan ia tidak menetap. Banyak ragi yang mungkin ditaburkan, tunggu sehingga ia menetap?
Dan saya mahu membakar roti putih di atasnya, tanpa menumisnya lagi. Maksudnya, tambahkan hanya tepung gandum premium ke ragi yang ada. Boleh?
Saya akan mencuba sekurang-kurangnya, saya tidak boleh hidup tanpa tepung. Dan nampaknya bayi hanya perlu memberikan pastri seperti itu. Di sini kami akan memberitahu anda sama ada ragi perindustrian kekal dalam masam yang sudah siap.

Sekarang 48 jam telah berlalu, dan ia tidak menetap.

Kacau dan diamkan. Ia akan mula naik - jangan campur aduk. Di sini mercu tanda adalah bau mash. Kemudian kami mengambil satu sudu dan pergi.
Dan roti putih maksimum diperoleh di atasnya. Hanya saya mengambil satu sudu - dua, tambahkan air dan tepung gandum dalam jumlah yang sama (apabila 100 g, dan bila lebih banyak) dan biarkan naik dua kali. Kemudian saya menambah semua yang lain. Dengan cara ini saya lebih suka kualiti roti jadi lebih baik.

Terima kasih banyak atas jawapannya! Awak boleh datang pada saya.
Semalam saya melakukan begitu sahaja, membuka penutup sepenuhnya dan mula jatuh, mencampurkannya dan kemudian mengikut jadual.

Anda boleh menumis tepung mentega sekali menjadi produk separuh siap dan membakarnya segera? ! Nampaknya mereka menulis mengenai perkara ini pada 15 halaman terakhir, saya hanya membaca separuh daripada topik tersebut. Kemudian saya jatuh cinta dengan ragi ini lebih-lebih lagi))))) sekarang saya akan menunggu keputusan saya. Saya pasti akan berhenti berlangganan, malah saya membuat pendaftaran demi roti seperti itu!

Terima kasih untuk jawapan! Soalan baru!) Adakah mungkin untuk menghilangkan rasa masam dari adunan dengan tepung masam ini, saya memberikannya dengan tepung gandum dari peti sejuk, dan adunan dengan tepung gandum, tetapi masamnya tetap ada. Boleh tahan lebih lama? Atau apa rahsia lain yang ada? Penyebaran diperoleh dengan cara yang berbeza, ketika berada di dalam peti sejuk selama 9 jam semasa saya bekerja)). Rai gandum cukup baik, tetapi beri anak-anak putih, tetapi saya tidak mahu menggunakan yis kedai))

Dan satu lagi soalan)) adakah perlu membuat adunan pada masam? Resipi berbeza berbeza.Lebih-lebih lagi, saya mengacau doh dengan tangan. iaitu, doh menambah kekuatan pada doh, atau saya tidak faham sesuatu ..

Sekali lagi saya bertanya ... Selama beberapa hari di dalam peti sejuk, ragi kelihatan terlalu asam .... Roti tidak lagi masam, tidak naik, roti tidak sedap. Adunan masam selalu terasa masam, ada bau yang sedap. Saya akan cuba menyimpan satu hidangan seperti anda. Semoga ia membantu

Saya akan berdiri dan saya akan mendengar) Saya mempunyai soalan yang tegas, tetapi soalan anda sudah lebih spesifik. Saya melakukan percubaan pertama di sourdough, yang kedua sepenuhnya mengikut jadual, nampaknya berjaya. Tetapi roti di HB dalam bahasa Perancis tidak naik sama sekali (saya terlalu malas, mengaturnya untuk malam) Saya pergi membaca teori.

Helo. Saya cuba membuat ragi "kekal", tetapi ternyata menjadi kegagalan sepenuhnya, dan buasir sangat banyak, tetapi saya sangat menyukai p / f ini. Yang paling penting ialah sekarang anda boleh memotong roti tanpa timbunan serpihan, elastik, dan rasa seperti pada zaman kanak-kanak. Tetapi saya membakar roti hanya dalam ketuhar x / oven, saya tidak mempunyai ketuhar yang baik. Soalan segera: adakah mungkin untuk menggunakan budaya pemula pada permulaan yang tertunda? Sebagai contoh, pada waktu petang saya hanya memasukkan semua produk dan menyediakan sourdough, tanpa mengaduk apa-apa, dan pada waktu pagi saya mengambil roti siap. Sesuatu memberitahu saya bahawa nombor ini tidak akan berfungsi. Mungkin ada yang bereksperimen?

Saya masih mempunyai sedikit pengalaman, tetapi saya sudah memilikinya. Adalah lebih tepat untuk membuat batch pada waktu petang, dan hanya meletakkan makanan yang dibakar pada permulaan yang tertunda. Ia sesuai dengan masam yang lebih lama, adalah bergaya untuk meletakkannya pada waktu malam. Untuk kali terakhir saya meninggalkan harapan, saya memutuskan untuk memberikan peluang terakhir untuk percubaan ini. Saya tidak suka ragi, saya memutuskan untuk membuat yang baru ketika pemanasan sudah dihidupkan. Dan lihatlah, pada waktu pagi saya mempunyai baldi penuh adunan gebu. Saya menghidupkan barang bakar dan semuanya baik-baik saja. Cuma saya tidak meninggalkan ragi. Ada pemanasan, kita mesti mulakan semula.

Saya juga mesti mencuba

rumahnya sejuk, saya tidak dapat mencari tempat biasa di dekat bateri, atas nasihat Internet saya meletakkannya di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Saya meletakkannya semalam, kelihatan pada waktu pagi, dan suhu di dalam ketuhar adalah 30-32 darjah. Kultur pemula dalam balang setengah liter ke bahagian paling atas, tetapi penutupnya tidak berwarna.
suhu terlalu tinggi atau tidak kritikal?

Hore! Hore! Saya berjaya

Ini adalah masam pertama saya, roti rai pertama saya - "Amatur" berdasarkan Borodinsky.
dan walaupun batu bata saya tidak sempurna, tetapi sangat sedap, dan cara saya menyukainya, padat, lembap, dengan rasa roti yang kaya

Dan saya mempunyai kemenangan! Dengan pemanasan, tepung masam cepat, ia meninggalkan roti untuk naik semalaman, jadi ia bahkan mulai jatuh, tetapi masih enak.

Dengan pemanasan, tepung masam cepat, membiarkan roti naik semalaman, sehingga ia mula jatuh

itu sebabnya saya takut meninggalkannya semalaman, tetapi saya benar-benar mahu tidur, saya meletakkannya untuk memanggang sebaik sahaja roti berlipat ganda (setelah 2 jam) dan bumbungnya sudah agak lembik di dalam ketuhar.
Pada prinsipnya, saya sudah bersedia untuk ini, ternyata menjadi doh yang sangat berat. Sungguh menakjubkan bahawa ragi itu membesarkannya sama sekali)

Saya mendapat lelaki kacak! Pada waktu petang, di bawah pengawasan))) sudu besar masam, selebihnya adalah tepung putih.
Saya akan berusaha sepenuhnya untuk penangguhan, saya benar-benar mahu menjadi sangat malas.

Gadis-gadis, selamat petang!
Beritahu saya, mereka yang telah lama mengalami ragi ini, bagaimana anda menangani peroksidasinya?
Saya masih memilikinya pada musim panas, tetapi saya terpaksa membuangnya, kerana setelah 3-4 roti roti mula menjadi sangat masam, dan ia tidak membantu walaupun disarankan di sini - untuk makan dalam 3 dos ...
Walaupun roti pertama itu enak, itu hanya jenis yang tidak boleh dibuat tanpa masam.
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapannya

Semalam saya membuat roti dengan tepung rai ...
(Terima kasih banyak kepada ViKi kerana menjelaskan teori fermentasi!)
Inilah yang berlaku!
PySy: resipi dari kategori "seni rakyat atau dengan dunia pada rentetan"
Sekiranya ada yang berminat, saya hantarkan resepinya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Mengapa ragi masih berbau seperti ragi atau mash anggur? Atau semestinya? Bahagian pertama diperam selama 48 jam.Secara amnya, ikut arahan!

Gadis-gadis, selamat petang!
Beritahu saya, mereka yang telah lama mengalami ragi ini, bagaimana anda menangani peroksidasinya?
Saya masih memilikinya pada musim panas, tetapi saya terpaksa membuangnya, kerana setelah 3-4 roti roti menjadi sangat masam, dan ia tidak membantu walaupun disarankan di sini - untuk makan dalam 3 dos ...
Walaupun roti pertama enak, roti itu adalah jenis yang tidak pernah ada tanpa masam.
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapannya

Saya mempunyai masa sekitar dua bulan dan roti pertama masam. Saya tidak tahan ragi selama 12 jam. Tetapi sekarang saya menyedari bahawa roti yang paling enak dan gebu dibuat dengan ragi berpengalaman. Saya mengambil sesudu produk separuh siap, masing-masing menambah 150 gram air dan tepung putih. Saya mencampurkannya ke dalam baldi dari hp, menutupnya dengan beg dan meletakkannya di bawah bateri semalaman. Ia naik dengan baik, gelembung dan roti siap dibakar dalam masa kira-kira tiga jam.

[oushann]

oushann, terima kasih!
Saya cuba menahannya selama kira-kira 11-12 jam buat masa ini, masukkan ragi semalaman (ia meningkat kira-kira 2 kali).
Dan pada waktu pagi saya sudah menguli roti, dan kemudian mengikut resipi ...
Setakat ini, saya membakar roti 2 kali, satu dari Gasha "tanpa apa-apa" (sangat lazat), dan hari ini dari Rina yang 50/50 (saya belum mencubanya)
Tetapi saya tidak tahu apa yang akan berlaku seterusnya.
Dan anda tahan tepat 12 jam, atau sehingga fermentasi berlipat ganda. Ia berlaku kerana ia mungkin berlipat ganda dalam masa yang lebih sedikit. Oleh itu, ia boleh tahan, dan ia akan menjadi masam sepenuhnya.

Saya meletakkannya pada waktu malam, kadang-kadang saya mula menguli lebih awal, saya tidak mengisar dengan pembaris, yang utama ialah terdapat banyak gelembung. Semalam berhenti, jejak "jatuh" kelihatan, roti naik dengan kuat dan cepat. Saya bakar sepanjang masa hanya putih, tepung, air, garam, gula. Rasanya enak bagi saya, seperti batu bata dari USSR. Ada masam, tetapi tidak tajam. Sosej super, dan dengan jem yang anda boleh, tidak mengganggu.