Rye sourdough (produk separuh siap)

ragi saya ternyata sangat tebal dan ketika berdiri di atasnya kerak terbentuk di atas, haruskah begitu?

Tolong beritahu saya Sekiranya resipi memerlukan 200 gr. masam cara mengira 1-2 sudu besar. l. (starter) + 100 gr. tepung dan 100 gr. air atau 1 sudu besar. l. (20-40 gr.) Dan selebihnya (180-160 gr.) Dibahagi kepada air dan tepung?

Tolong beritahu saya Sekiranya resipi memerlukan 200 gr. masam cara mengira 1-2 sudu besar. l. (starter) + 100 gr. tepung dan 100 gr. air atau 1 sudu besar. l. (20-40 gr.) Dan selebihnya (180-160 gr.) Dibahagi kepada air dan tepung?

Saya tidak menasihatkan menghitung 20 - 40 gram ini. sama sekali. Cubalah dan lihat sendiri, tidak akan ada lebih daripada 200 g sourdough. Selepas fermentasi, dia akan kehilangan sedikit berat akibat gas yang teruap

VIKI terima kasih atas jawapan anda, saya betul-betul (saya tidak mengira starter) dan dalam beberapa resipi saya membaca bahawa perlu mengira secara berasingan dan saya bingung dan memutuskan untuk bertanya kepada guru yang hebat

Viki yang dihormati! Tolong beritahu saya mengapa ragi termofilik mati selepas 18 jam? Mereka cukup stabil. Atau mereka harus menakutkan kita dengan kisah seram tentang mereka. Dan satu lagi soalan - adakah mungkin untuk membuat tepung rai dengan kelembapan 50% dan menyimpannya seperti itu? Dan kemudian dilembutkan sebelum dibakar dengan tepung putih + tsz dan bakar roti tadi. Soalan itu timbul kerana kekurangan tepung organik putih, tetapi saya mahukan tepung Perancis yang tebal (baik, hampir Perancis). Untuk roti - rendam, dan simpan secara berasingan dengan tepung rai.

Selamat hari kepada semua! Saya menyertai syarikat mesra anda. Saya juga mendapat "produk separuh siap". Dia meletakkan roti di atasnya mengikut resipi Darnitsky dari Fugaska dan secara mental bersedia menunggu tiga jam untuk makan. Saya tidak menunggu - ia hampir dua kali ganda dalam masa kurang dari dua jam. Saraf tidak tahan - saya terpaksa menghidupkan oven. Saya duduk menunggu hasilnya ...

Saraf tidak tahan - saya terpaksa menghidupkan oven. Saya duduk menunggu hasilnya ...

Oleh itu, kita juga menunggu hasilnya
Bagaimana keadaan kamu di sana? Sila tulis kepada kami. Kami mempunyai saraf juga ...

Selamat hari. Saya mendapat budaya pemula ini dan semuanya baik-baik saja dan roti ternyata sangat baik (saya membakar "Orlovsky" dengan masam, Swabian mengikut resipi Omela dan juga dengan biji dari Axioma), tetapi produk separuh siap saya mulai habis dan secara semula jadi saya memberinya makan dan membiarkannya selama 12 jam pada suhu bilik ... Apabila tiba waktunya, budaya pemula sudah matang, saya memasukkannya ke dalam balang kaca dengan penutup dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dan memudaratkannya dan mulakan dengan minuman anggur. Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya, cuba bakar roti atau mulakan yang baru. Tolong beritahu saya di mana saya membuat kesilapan semasa penyimpanan. Dalam kes pertama, dia menyimpan kultur starter di gelas kaca yang ditutup dengan kain kasa di rak bawah peti sejuk dan dia merasa senang di sana (dia hanya menutupi dirinya dengan kerak, yang mendorongnya untuk pindah ke balang). Selepas subkorteks - 100g tepung masam dalam balang 280g di bawah penutup tertutup (dengan pengudaraan harian) juga di rak bawah peti sejuk

Vika! jimat! pada pukul 11.30, saya meletakkan ragi, dan hampir merangkak keluar dari balang, jadi berbuih, apa yang harus saya lakukan dengannya? apa

Jadi ada beberapa lubang, di mana ragi

Natalia - pada tahap apa ragi?

jadi saya mengatakan hal yang sama, diuli pada pukul 11.30, dan setelah 3 jam dia menjadi seperti ini, tetapi benar-benar saya meletakkannya di loker, dan ada bilik wap, saya mengeluarkan balang dan pertumbuhannya berhenti, pada waktu pagi saya makan untuk pertama kalinya, jadi dia SUDAH! telah meningkat menjadi dua, apa yang perlu dilakukan seterusnya, terus memberi makan seperti yang ditetapkan?

OH, RUNAAAAAAAA dari bank !!!!!! terpaksa beralih ke yang besar .... apa yang perlu dilakukan? tumbuh seperti gila ...

Mungkin ada banyak ragi: o Lakukan semuanya mengikut resipi

jadi mengikut resipi dan buat apa membuangnya dan buat yang baru? dan persoalan mengenai thiol ini menyeksa saya ...

Tidak perlu membuangnya, letakkan di tempat yang lebih sejuk, tetapi tidak di tempat yang sejuk, ia akan menenangkan dan menenangkan dan meneruskannya mengikut skema lebih lanjut

Saya akan meletakkannya di lantai ... jika tidak, saya akan bosan menangkap ...

Suhu paling optimum untuk 2 hari pertama ialah 20-25 *

Baiklah, semalam ia berusia di bawah 40 tahun. kurang hari ini, tetapi masih satu jam berlalu, dia sudah sampai di tengah kaleng, meletakkannya di lantai, oh, saya akan meletakkannya di koridor, ada tepat +20.

[VIKI]

VIKI, terima kasih untuk resipi masam!
Ragi ternyata, Darnitskiy pada ragi juga resipi anda, ternyata! Malah suami yang tidak suka roti rai makan.

[Bogy]

Ragi ternyata, Darnitsky ternyata!
Malah suami yang tidak suka roti rai makan.

Bogy, ini adalah pencapaian!
Dan saya juga suka hanya putih dan gebu, dan Darnitsky makan. Jadi ... kita akan memberi makan kepada suami kita - itu pasti

dan saya membuang ragi .... Dua suapan pertama semuanya baik-baik saja, ia tumbuh, strukturnya seperti roti, baunya seperti roti, dan resusitasi berikutnya, tidak ada yang berlaku, hanya sedikit kabur dan semuanya, melekit, entah bagaimana tidak dapat difahami oleh sentuhan ... melemparkan ia keluar ... .races dibina ...

Helo! Saya telah lama membaca mengenai ragi dan akhirnya memutuskan untuk memakainya.
Saya memasukkannya seperti dalam resipi, hampir 24 jam berlalu, dan ragi hampir tidak berubah: ia menggelegak dan hampir tidak meningkat dalam jumlah ::. Adakah ini normal, atau adakah anda perlu melakukan sesuatu?

Dan hari ini saya meletakkan ragi ini. Saya juga berpusing-pusing dalam topik mengenai ragi, tidak tahu harus bermula dari mana. Tetapi, saya menyedari satu perkara. Bahawa banyak anggota forum, setelah menghabiskan sedikit masa dengan masam, sampai pada kesimpulan bahawa pilihan yang paling optimum adalah produk rai separuh siap dan roti ragi sendiri pada adunan masak. Oleh itu, saya memutuskan untuk memulakannya dengan segera. Saya memeriksa kalendar lunar. Bulan Baru bermula semalam. Sudah tiba masanya untuk memulakan sakramen ragi yang tumbuh. Dan hari ini saya menetapkan produk separuh siap rai untuk dibuat. Saya sangat berharap semuanya akan baik-baik saja.
Saya mempunyai soalan kecil. Adakah ia dilakukan dalam cahaya, di tempat teduh, atau lebih baik meletakkannya di almari?

[Mona]

Helo, Mona!
Bolehkah saya menjawab buat masa ini?
Bukan saya terlalu sibuk dengan masam, tidak sama sekali. Saya tinggal bersama Sarychevskaya sourdough dari Luda - Mariana_aga yang sama selama setahun dan berkelakuan baik. Dan kemudian kami pergi selama satu bulan, dan saya memutuskan untuk menggunakannya semuanya, dan kemudian memulakan yang baru. Dan setelah tiba, saya memulakan sourdough separuh siap ini, dan ia telah berjalan dengan baik sejak bulan Jun. Dan kurang ada masalah dengannya, itu pasti! Saya rasa saya belum memerlukan ragi lain. Jadi, baru hari ini saya mengeluarkannya, tinggal 50g di sana. Saya memberinya makan, dan ini adalah bagaimana dia tumbuh dengan cantik dalam 5 jam:

Dia akan bertahan selama beberapa jam lagi, dan saya akan mengambilnya untuk doh roti, dan selebihnya - di dalam peti sejuk, untuk tidur.
Benar, saya perhatikan bahawa sebulan terlalu banyak untuk budaya pemula ini untuk berdiri di dalam peti sejuk tanpa memberi makan, setelah 3 minggu ia jelas mulai kehilangan kekuatan, meningkat dengan lebih perlahan. oleh itu, saya memberinya makan bukan 100 tepung + 100 air, tetapi 85 + 85. Maka cukup selama kira-kira 3 minggu, dan kemudian berulang lagi, seperti yang ditulis.
Apabila saya mengeluarkannya dari h-ka, saya menyimpannya di sudut dapur, hanya di atas meja, tidak di bawah sinar matahari, tetapi juga di almari. Saya mengetatkannya dengan filem, membuat beberapa lubang di dalamnya - dan itu sahaja! Dan di dalam peti sejuk, disimpan di dalam balang dengan penutup.
Semoga berjaya untuk anda, dan semuanya akan baik-baik saja!
Helo, yusha111! Sebentar tadi saya melihat "tangisan pertolongan" anda. Adakah anda berjaya?

[kisuri]

Benar, saya perhatikan bahawa sebulan terlalu banyak untuk budaya pemula ini untuk berdiri di dalam peti sejuk tanpa memberi makan, setelah 3 minggu ia jelas mulai kehilangan kekuatan, meningkat dengan lebih perlahan. oleh itu, saya memberinya makan bukan 100 tepung + 100 air, tetapi 85 + 85. Maka cukup selama kira-kira 3 minggu, dan kemudian berulang lagi, seperti yang ditulis.

Helo, kisuri... Terima kasih banyak kerana memberitahu saya. Segala sokongan sangat penting bagi saya sekarang. Dan kemudian ini adalah ragi pertama saya dan saya masih merasa tidak yakin, seperti di ladang ranjau, saya tidak tahu apa yang menanti saya, walaupun saya membaca keseluruhan utas ini dan beberapa cabang lagi mengenai ragi. Tetapi saya juga tidak takut, hanya gelisah.
Inilah yang ingin saya tanyakan.Anda menulis selama 3 minggu sudah cukup. Dan ini adalah berapa kekerapan penggunaan seminggu - sekali, dua kali atau lebih? Atau jika anda sering memanggang, maka tinggalkan lebih banyak di dalam peti sejuk.
Dan apa roti gandum anda? Adakah anda memberi makan gandum ini dan membakar atau adakah anda mempunyai makanan lain seperti gandum Perancis, kismis atau gandum abadi?
Saya membakar Borodino tiga kali seminggu, kadang-kadang 2 roti sehari. Adakah mungkin untuk menambahkan tepung dan air secukupnya ke satu sudu bermula dari peti sejuk sehingga 2 roti ini cukup? Dan satu oven ada di HP, dan yang kedua ada di dalam oven? Biasanya ia berlaku pada saya pada hari Ahad. Saya membakar satu rumah, dan seorang suami bekerja. Tetapi putih sederhana dan dengan kismis saya bakar tiga atau empat kali. Saya mahu mencuba putih pada adunan masak.

[kisuri]

Helo, kisuri... Terima kasih banyak kerana memberitahu saya. Segala sokongan sangat penting bagi saya sekarang. Dan kemudian ini adalah ragi pertama saya dan saya masih merasa tidak yakin, seperti di ladang ranjau, saya tidak tahu apa yang menanti saya, walaupun saya membaca keseluruhan utas ini dan beberapa cabang lagi mengenai ragi. Tetapi saya juga tidak takut, hanya gelisah.
Inilah yang ingin saya tanyakan. Anda menulis selama 3 minggu sudah cukup. Dan ini adalah berapa kekerapan penggunaan seminggu - sekali, dua kali atau lebih? Atau jika anda sering memanggang, maka tinggalkan lebih banyak di dalam peti sejuk.
Dan apa roti gandum anda? Adakah anda memberi makan gandum ini dan membakar atau adakah anda mempunyai makanan lain seperti gandum Perancis, kismis atau gandum abadi?
Saya membakar Borodino tiga kali seminggu, kadang-kadang 2 roti sehari. Adakah mungkin untuk menambahkan tepung dan air secukupnya ke satu sudu bermula dari peti sejuk sehingga 2 roti ini cukup? Dan satu oven ada di HP, dan yang kedua ada di dalam oven? Biasanya ia berlaku pada saya pada hari Ahad. Saya membakar satu rumah, dan seorang suami bekerja. Tetapi putih sederhana dan dengan kismis saya bakar tiga atau empat kali. Saya mahu mencuba putih pada adunan masak.

Helo, Mona! Saya Ira, dan awak boleh hubungi saya
Saya akan cuba menjawab seberapa banyak soalan yang saya tahu sendiri.
Pertama dan terpenting: kegelisahan adalah perkara biasa, seperti sebelum naik ke atas pentas. Saya mula bekerja dengan sourdough beberapa tahun yang lalu, pada mulanya tangan saya gemetar, saya melompat pada waktu malam, saya memeriksanya tumbuh - tidak tumbuh ... berfungsi - tidak berfungsi ... dan saya melemparkan ia juga berlaku, ia berlaku. Saya tinggal dengan dua sourdough, yang diberikan kepada saya di kedai roti (omong-omong, tukang roti yang sebenarnya tidak akan pernah menolak untuk memberi masam, lebih-lebih lagi, untuk memberikannya, bukan untuk menjualnya!), Dan dia membuat beberapa. Kemudian saya menyedari bahawa tidak perlu menyembur. Anda perlu memilih satu perkara dan mengingatkannya. Kemudian saya hanya memilih satu resipi untuk sourdough (Sarycheva), membuat sourdough sejak awal dan mengusahakannya selama satu tahun, sehingga roti mula berubah dengan stabil, dan saya akan hidup dengannya jika kita tidak pergi . Dan kemudian saya memutuskan untuk mencuba yang ini. Dan saya tidak menyesalinya.
Saya membakar roti masam, kebanyakannya roti rai, 1-2 kali seminggu. Ini Kadang-kadang saya membuat roti kelabu di HP, ada baiknya menambahkan satu atau dua sudu masam rai untuk rasa dan bau di sana. Dan pada hujung minggu, saya selalu membuat pelbagai jenis roti, roti rata atau roti gandum yang lain, tetapi terutamanya pada ragi, pada pelbagai adunan. Saya belum membuat permulaan gandum. Di sini, di utas ini, mereka sudah menulis bahawa mungkin untuk membuat ragi gandum dari ragi ini, tetapi saya belum mencubanya. Roti gandum sangat baik walaupun dengan ragi atau adunan masak, tetapi roti rai tidak pernah. Ia pasti memerlukan ragi.
Untuk rai saya, seseorang memerlukan 70-100 g tepung masam masak. Saya mengambil kira-kira 20-30 g kultur starter separuh siap ini dari peti sejuk, 35 g air suam, gaul rata, pukul. Terdapat 35 g tepung rai, campurkan dan biarkan selama 6-10 jam, iaitu, untuk hari ketika saya pergi bekerja atau semalaman. Inilah ragi yang sudah masak. Saya buat doh, biarkan sebilangan kecil. berjam-jam, dan kemudian saya membakar roti.
Contohnya, saya akan membakar roti esok. Pada waktu pagi hari ini saya mengeluarkan masam dari ladang, hanya 50 g. Jadi, sudah semestinya diberi makan semua. Saya menambah 85 air (suam) ke dalamnya, memukulnya, dan 85 hw. tepung. Campurkan dengan baik. Dibiarkan mengembara sepanjang hari. Saya mengambil dari sana 70 g tepung masam masak untuk doh untuk roti.
Oleh itu, kami mempunyai 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Saya menghantar sisa ke peti sejuk.Saya akan mengambil sudu darinya, dan selebihnya akan tidur.
Saya memerlukan 20-60 g tepung masam ini setiap minggu, bergantung pada berapa banyak roti yang akan saya bakar (untuk anak perempuan saya, untuk anak saya), jadi rata-rata jumlah ini cukup untuk saya selama 3 minggu. Dan apabila tinggal 40-50 g, saya akan memberi makan semua yang tinggal, mengambil roti, dan selebihnya - di dalam peti sejuk.
Masih jelas? Sekiranya tidak sepenuhnya jelas sekarang, ia akan menjadi jelas ketika diturunkan.
Bagaimana anda melakukannya?
Semoga berjaya!

Saya mengambil dari sana 70 g tepung masam masak untuk doh untuk roti.
Oleh itu, kami mempunyai 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Saya menghantar sisa ke peti sejuk. Saya akan mengambil sudu darinya, dan selebihnya akan tidur.
Saya memerlukan 20-60 g tepung masam ini setiap minggu, bergantung pada berapa banyak roti yang akan saya bakar (untuk anak perempuan saya, untuk anak saya), jadi rata-rata jumlah ini cukup untuk saya selama 3 minggu. Dan apabila tinggal 40-50 g, saya akan memberi makan semua yang tinggal, mengambil roti, dan selebihnya - di dalam peti sejuk.
Masih jelas? Sekiranya tidak sepenuhnya jelas sekarang, ia akan menjadi jelas ketika diturunkan.
Bagaimana anda melakukannya?
Semoga berjaya!

Ya, tentu saja kepada ANDA! Dan seperti yang saya faham, 70 g tepung masam masak untuk adunan roti adalah seperti teknologi + tepung dan air, berapa banyak yang diperlukan untuk roti dan fermentasi selama berapa jam atau sehingga dua kali ganda?
Dan masam saya masih pekat, sepertinya telah tumbuh kira-kira 0,5-1 cm dalam balang liter. Saya baru meletakkannya 7 jam yang lalu.

Selamat pagi, Tanya!
Saya memanggang rai saya sendiri mengikut resipi Rusia dengan masam (Gost) dari Chuchelka (terima kasih kepadanya!) Dengan sedikit perubahan saya, semoga semua orang sudah menyesuaikan diri dengan keadaan mereka. Resipi asas ada di sini:
Sekarang saya akan membakar roti. Sekiranya anda mempunyai soalan preskripsi, tanyakan.
Dan dengan ragi - mari kita lihat apa yang akan berlaku seterusnya. Saya ingat bahawa ia cepat naik, tetapi panas di sini. Sabar, hanya sabar. Mungkin seseorang dari ahli forum akan berkongsi pengalaman mereka.

Selamat pagi, Tanya!
Saya memanggang rai saya sendiri mengikut resipi Rusia dengan masam (Gost) dari Chuchelka (terima kasih kepadanya!) Dengan sedikit perubahan saya, semoga semua orang sudah menyesuaikan diri dengan keadaan mereka. Resipi asas ada di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Saya sangat mencintainya, saya membakar acuan dan perapian, saya menulis dalam topik Chuchelka, dan memasang gambar.

Helo Ira! Nah, ragi saya mengembara perlahan di bilik paling sejuk. Terdapat 24-25 darjah. Ia telah berkembang sedikit, tetapi semuanya mulai menggelegak.
Inilah yang saya fikirkan. Saya membaca keseluruhan Temka dari awal hingga akhir. Di sana, pada halaman pertama dalam keterangan, 200 gram produk separuh siap dibuat dan disimpan sehingga sebulan di dalam peti sejuk pada suhu 3 darjah. Dan seperti yang diperlukan, kami hanya mengambil sudu untuk membuat doh, dan selebihnya dihidupkan. Iaitu, selebihnya tidak memberi makan dan tidak ada yang dilakukan dengannya. Tetapi di halaman terakhir dalam catatan Viki saya membaca bahawa dia sekarang tidak banyak memegang, tetapi hanya 1-2 sudu. Kemudian dia mengambil satu sudu + air, tepung dalam jumlah yang diperlukan agar doh dan + 40 gram disimpan di dalam peti sejuk. Artinya, ternyata masam di dalam peti sejuk tidak sebulan tanpa pergerakan, tetapi diberi makan setiap kali roti dibuat. Sebenarnya, ini adalah yang kekal. Dan saya sangat menyukainya. Jadi saya akan melakukannya. Tetapi kemudian, saya fikir anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk tidak pada suhu 3 darjah (yang diperlukan supaya asid asetik tidak terkumpul, tetapi mungkin pada 11-12, supaya ICD dipelihara, seperti yang dilakukan dengan yang kekal? Ngomong-ngomong, saya sekarang membuat keju feta buatan sendiri, sehingga sebotol whey hangat dibuka di dalam bilik. ICB ini akan jatuh dari dalam ke dalam masam tepat melalui udara. Secara umum, saya harap saya akan menanam sesuatu yang berharga, hibrida abadi dengan produk separuh siap. Saya membuat yogurt di rumah. misalnya) Mungkin saya akan menambah beberapa biji dalam sehari dengan air. "Pada masa ini, 21 jam telah berlalu sejak awal.
Dan mengenai resipi anda, ia tidak akan berkesan, terlalu banyak tepung rai. Dan saya masukkannya separuh dengan gandum. Kami lebih suka dengan cara ini, dan lebih mudah bagi pembuat roti untuk campur tangan. Saya tidak akan melakukan ini secara manual. Berikut adalah spekel, lihat di sini terdapat catatan saya dengan foto.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=com_smf&topic=173600.540
Di sana, selama beberapa minggu terakhir, semua orang membakar dan memanggangnya. Ini adalah roti Rina "50 * 50" dengan ragi hidup.
Berikut adalah koordinatnya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Saya ingin mencubanya sebahagian daripada sourdough, dan kemudian saya boleh membakarnya sepenuhnya. Ini adalah roti kegemaran keluarga saya.

Helo Ira! Nah, ragi saya mengembara perlahan di bilik paling sejuk. Terdapat 24-25 darjah. Ia telah berkembang sedikit, tetapi semuanya mulai menggelegak.
Inilah yang saya fikirkan. Saya membaca keseluruhan Temka dari awal hingga akhir. Di sana, pada halaman pertama dalam keterangan, 200 gram produk separuh siap dibuat dan disimpan sehingga sebulan di dalam peti sejuk pada suhu 3 darjah. Dan seperti yang diperlukan, kami hanya mengambil sudu untuk membuat doh, dan selebihnya dihidupkan. Iaitu, selebihnya tidak memberi makan dan tidak ada yang dilakukan dengannya. Tetapi di halaman terakhir dalam catatan Viki saya membaca bahawa dia sekarang tidak banyak memegang, tetapi hanya 1-2 sudu. Kemudian dia mengambil satu sudu + air, tepung dalam jumlah yang diperlukan agar doh dan + 40 gram disimpan di dalam peti sejuk. Artinya, ternyata masam di dalam peti sejuk tidak sebulan tanpa pergerakan, tetapi diberi makan setiap kali roti dibuat. Sebenarnya, ini adalah yang kekal.

Hai, Tanyusha!
Saya tidak menjumpai di utas ini di mana Vicki menulis ini. Sebaliknya, di halaman kedua belakang, dia menulis kira-kira 200 g ragi separuh siap yang sama. Saya akan gembira. jika anda menunjukkan kepada saya di mana dia menulisnya.
Saya cukup berpuas hati dengan kenyataan bahawa dia menulis mengenai permulaan ini sejak awal, ia berfungsi dengan baik untuk saya, dan disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk - saya memilikinya sehingga 3 minggu. Saya mempunyai suhu tetap 4-6 * C di dalam peti sejuk saya. Saya tidak tahu bagaimana membuat suhu tetap 11-12 darjah di rumah, terutamanya pada musim panas.
Roti rai ini sebenarnya tidak boleh dibuat di KhP, sekurang-kurangnya dari tepung rai kami, kami hanya mempunyai kertas dinding. HP tidak menguli doh sedemikian. Saya tidak dapat membuat rai sebenar sehingga saya membeli pengadun kuat dengan cangkuk. Oleh itu, anda betul. Walaupun, saya lihat, orang membuatnya di HP, tetapi mungkin dari rai yang dikupas. Ia praktikal tidak dijual dengan kami.
Roti anda sangat cantik. Saya dengan senang hati akan membantu anda dalam apa yang saya mampu. Tetapi setiap orang mempunyai masalah dan pengalaman mereka sendiri.
Semoga berjaya dengan ragi! Tuliskan bagaimana kes itu berjalan. Mungkin orang lain akan bertindak balas, ayy!
Ira

Hai, Tanyusha!
Saya tidak menjumpai di utas ini di mana Vicki menulis ini. Sebaliknya, di halaman kedua belakang, dia menulis kira-kira 200 g ragi separuh siap yang sama. Saya akan gembira. jika anda menunjukkan kepada saya di mana dia menulisnya.
Saya cukup berpuas hati dengan kenyataan bahawa dia menulis mengenai permulaan ini sejak awal, ia berfungsi dengan baik untuk saya, dan disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk - saya memilikinya sehingga 3 minggu. Saya mempunyai suhu tetap 4-6 * C di dalam peti sejuk saya. Saya tidak tahu bagaimana membuat suhu tetap 11-12 darjah di rumah, terutamanya pada musim panas.
Roti rai ini sebenarnya tidak boleh dibuat di KhP, sekurang-kurangnya dari tepung rai kami, kami hanya mempunyai kertas dinding. HP tidak menguli doh sedemikian. Saya tidak dapat membuat rai sebenar sehingga saya membeli pengadun kuat dengan cangkuk. Oleh itu, anda betul. Walaupun, saya lihat, orang membuatnya di HP, tetapi mungkin dari rai yang dikupas. Ia praktikal tidak dijual dengan kami.
Roti anda sangat cantik. Saya dengan senang hati akan membantu anda dalam apa yang saya mampu. Tetapi setiap orang mempunyai masalah dan pengalaman mereka sendiri.
Semoga berjaya dengan ragi! Tuliskan bagaimana kes itu berjalan. Mungkin orang lain akan bertindak balas, ayy!
Ira

Ya, kami telah mengupas gandum hitam di mana-mana, dan kami membakarnya. Dan mengenai bagaimana Vicki memanggang sekarang, di sini dia menulis, lihat
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Nombor pos 376

Ya, kami telah mengupas gandum hitam di mana-mana, dan kami membakarnya. Dan mengenai bagaimana Vicki memanggang sekarang, di sini dia menulis, lihat
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Nombor pos 376

Ah, sungguh menarik! Saya belum melihatnya, terima kasih! Nah, itu bermakna dia berada di landasan yang benar, mengurangkan jumlah ragi di dalam peti sejuk! 150g saya. - ini adalah 3-4 sudu, jadi hampir ... Ngomong-ngomong, saya tidak suka menyimpan sedikit masam dalam kh-ke, kerana setelah seminggu ia berada di dalam warna kuning air yang indah, dan di atasnya terdapat filem kelabu, saya mencampurkannya, dan dia kelihatan segar. Dan satu sudu, maka keseluruhannya akan menjadi satu filem berterusan. Dan perhatikan bahawa Vicki menyegarkannya DUA kali selepas peti sejuk, itu bukan kebetulan. Dan selepas itu, dia bangun dengan baik - lihat gambarnya.Saya akan tinggalkan apa adanya, terutamanya kerana perbezaannya kecil.
Perkara utama sekarang adalah membesarkannya. Dan anda sendiri boleh menyesuaikan diri dengannya.
Ia memalukan. bahawa anda jauh, akan berkongsi dengan anda.

Dan perhatikan bahawa Vicki menyegarkannya DUA kali selepas peti sejuk, itu bukan kebetulan. Dan selepas itu, ia meningkat dengan baik - lihat gambarnya. Saya akan tinggalkan apa adanya, terutamanya kerana perbezaannya kecil.
Perkara utama sekarang adalah membesarkannya. Dan anda sendiri boleh menyesuaikan diri dengannya.
Ia memalukan. bahawa anda jauh, akan berkongsi dengan anda.

Lihatlah apa yang ditulis Vicki mengenai pemakanan pecahan ini, sepertinya budaya pemula yang lebih aktif
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Catatan 271

Terima kasih, saya akan mencubanya. Saya selalu melakukannya dengan ragi biasa.

Di sini, lihat, ragi saya dalam balang liter. Sudah 25 jam baginya.

Dan ditutup dengan penutup seperti itu

Bangkit dengan baik! Tengok lubang !! Semuanya seperti yang sepatutnya

Bangkit dengan baik! Tengok lubang !! Semuanya seperti yang sepatutnya

Ya, dalam sehari, beri makan 1 sudu. Lebih baik dalam satu liter boleh, seperti yang anda fikirkan, atau hanya bekas yang lebih besar, jika tidak, ia akan meletup.

Ya, dalam sehari, beri makan 1 sudu. Lebih baik dalam satu liter boleh, seperti yang anda fikirkan, atau hanya bekas yang lebih besar, jika tidak, ia akan meletup.

Saya rasa kita tidak perlu mengambil lebih banyak bekas. 100 +100 tidak akan meletup lebih keras. Dan kemudian 100+ 100 lagi ... Saya tidak tahu. Saya rasa makan 1 sudu dalam balang yang sama, tetapi pemberian makanan seterusnya boleh dilakukan dalam bekas yang lebih besar ... sekiranya berlaku.

Baiklah, semalam selepas pukul 50 (saya menambah 2 jam supaya saya tidak dapat makan pada jam 6 pagi) saya memberi makan. Saya mesti mengatakan bahawa praktiknya adalah jenis dan konsistensi yang sama seperti pada foto awal hari kedua. Sekarang jam 9:30 saya memberinya makan seperti biasa 100 * 100 dan pergi sehingga 21:30. Kacau seperti adunan keras. Oleh itu, saya takut akan menangkapnya, tetapi nampaknya saya suka ragi dan ia tidak akan berjalan di mana-mana. Berdiri di bilik tidur pada waktu senja pada 24 darjah.
Satu-satunya perkara yang menunjukkan bahawa semuanya teratur adalah bau. Pada hari pertama ia berbau seperti mash, bau alkohol, tetapi pada hari kedua ia hilang sepenuhnya, ia berbau pada mulanya minyak wangi buah yang lazat, dan pada hari kedua, dan sekarang - epal hijau, sangat bagus. Tetapi dia tidak mahu mencairkan. Mari kita lihat apa yang akan berlaku dalam 12 jam, tetapi jika gambar secara praktikal tidak berubah, apa yang perlu dilakukan seterusnya? Menurut peraturan, perlu - dalam roti setengah, dan separuh dalam keadaan sejuk. Tetapi adakah dia akan mengangkat roti? Dan boleh pergi sehingga pagi. Secara amnya, pada lewat petang, saya akan menulis mengenai keadaannya.
Persoalannya ialah. Separuh ini, yang akan kita pisahkan untuk membuat doh. Bagaimana cara memasukkannya tepat ke dalam adunan, menguli, menjauhkannya menjadi dua kali ganda dan memanggang, atau terlebih dahulu tambahkan tepung-air 100 * 100 sekali lagi dan tunggu sehingga ia berganda, dan kemudian tambahkan yang lain, jarakkan lagi hingga dua kali ganda dan bakar?

Hai, Tanya!
Berdasarkan keterangan anda, anda baik-baik saja. Dalam foto hari kedua, ragi anda kelihatan bagus (sejauh yang saya dapat lihat), ia kelihatan seperti lubang yang indah. Baunya sedap. Suhu anda 24 *, malah sedikit sejuk. Ia berkembang pesat dengan saya, tetapi dengan kami - 30 * siang dan malam. Nampaknya 24 * lebih baik untuk menanam masam, seperti yang saya baca. (Sudah beberapa budaya pemula mati kerana penapaian terlalu kuat.)
Sekarang anda mempunyai produk separuh siap siap masam pada waktu petang. Dia aktif, dan dia dapat segera ditambahkan ke roti. Dan separuh - di dalam peti sejuk untuk simpanan. Sehingga pagi saya tidak akan meninggalkannya, dia akan kehilangan kekuatan. Atau beri makan lagi, kemudian biarkan semalaman dan bakar pada waktu pagi.
Sama ada dia mengambil roti atau tidak - hanya akan dapat dilihat dalam tindakan. Tetapi kita mesti percaya bahawa ia akan meningkat, mengapa tidak !?
Satu-satunya perkara yang saya cadangkan adalah menambahkan sedikit ragi ke dalam adunan bersama dengan masam - hanya untuk memastikan. Jangan gunakannya dengan kemas. Dan, seperti yang telah kita tulis, jangan biarkan selama sebulan. Kemudian dia mendapat kekuatan dari masa ke masa.

Hai Ira, saya gembira anda muncul, jika tidak, saya tertanya-tanya apa yang perlu dilakukan seterusnya. Lihat, sekarang gambarnya, ragi saya ada dalam balang 2 liter. Sehingga akhir hari terakhir, ketiga - 5 jam.

Saya juga gembira kerana saya dapat menjawab (dan ini tidak selalu ...)
Anda membuat masam yang hebat! ... Dapat dilihat bahawa ia telah tumbuh menjadi hampir setengah kaleng dua liter, dan sudah mulai jatuh. Api akan berjalan mengikut rancangan. Saya fikir bahawa dia sudah mencapai maksimum aktiviti, dan anda tidak boleh menunggu 5 jam. Bilakah anda akan membakar roti?

Saya juga gembira kerana saya dapat menjawab (dan ini tidak selalu ...)
Anda membuat masam yang hebat! ... Dapat dilihat bahawa ia telah tumbuh menjadi hampir setengah kaleng dua liter, dan sudah mulai jatuh. Api akan berjalan mengikut rancangan. Saya fikir bahawa dia sudah mencapai maksimum aktiviti, dan anda tidak boleh menunggu 5 jam. Bilakah anda akan membakar roti?

Adakah anda fikir dia lebih tinggi dari sekarang dan sudah jatuh? Saya tidak berada di rumah sebentar. Dan saya fikir bahawa saya hanya mengotorkan kaleng sedikit lebih tinggi ketika saya mencampurkan air dan tepung untuk kali terakhir.
Saya mahukan ketuhar hari ini. Pukul 20:30 hari ketiga akan berakhir dan bermula. Adakah anda fikir anda boleh mencuba penaik sekarang? Ini lebih baik bagi saya, jika tidak penjaga pada waktu malam.

Adakah anda fikir ia lebih tinggi dari sekarang dan sudah jatuh? Saya tidak berada di rumah sebentar. Dan saya fikir bahawa saya baru sahaja merapikan kaleng sedikit lebih tinggi apabila saya mencampurkan air dan tepung untuk kali terakhir.
Saya mahukan ketuhar hari ini. Pukul 20:30 hari ketiga akan berakhir dan bermula. Adakah anda fikir anda boleh mencuba penaik sekarang? Ini lebih baik bagi saya, jika tidak penjaga pada waktu malam.

Jadi diburukkan? Apabila anda mencampurkan tepung dan air, parasnya satu setengah kali lebih rendah, kemudian ia tumbuh dan mulai turun, jadi menurut saya. Saya fikir anda tidak boleh menunggu sepanjang 5 jam. Satu atau dua jam lagi, dan anda boleh memanggang. (Secara peribadi, saya pasti sudah mulai. Sourdough berada di puncaknya ketika naik secara maksimum dan mulai jatuh. Tetapi ini adalah pendapat saya)
Adakah anda mencuba dapur pada waktu malam? Nah, anda adalah wira!

Jadi diburukkan? Apabila anda mencampurkan tepung dan air, parasnya satu setengah kali lebih rendah, kemudian ia tumbuh dan mulai turun, jadi menurut saya. Saya fikir anda tidak boleh menunggu sepanjang 5 jam. Satu atau dua jam lagi, dan anda boleh memanggang. (Secara peribadi, saya pasti sudah mulai. Sourdough berada di puncaknya ketika naik secara maksimum dan mulai jatuh. Tetapi ini adalah pendapat saya)
Adakah anda mencuba dapur pada waktu malam? Nah, anda adalah wira!

Baiklah, saya akan pergi dan meletakkan gandum dan rai saya. Biasanya saya mempunyai 8 g yis hidup di dalamnya. Saya akan masukkan separuh. Saya biasanya melakukannya dengan doh. Saya menguli sebahagian air, semua gandum dan ragi di HP. Ia akan tahan sedikit, kemudian saya menambah tepung rai dan semua yang lain (di sini saya berfikir untuk menambahkan masam saya), hidupkan mod Rye dan semuanya dicampurkan, ditapai dan dibakar. Sudah tentu, saya akan melihat pembuktinya. Anda mungkin perlu mula memanggang lebih awal jika doh sudah dua kali ganda. Baiklah, saya sangat gembira kerana anda muncul dan mendorong saya berlari ke dapur.

Semoga berjaya
Tulis. kalau ada apa-apa .

[Viki]

Hurray, dengan senang hati saya mengumumkan bahawa roti itu ternyata, dan ternyata lebih cembung daripada saya hanya memanggang dengan ragi. Atap saya juga biasanya tidak tenggelam, biasanya cembung, tetapi tidak banyak, dan lelaki tampan ini sangat cantik dari atas, meriah untuk mata. Saya membakar HP seperti yang saya tulis dalam catatan sebelumnya. Rasanya sangat enak, tetapi, sebenarnya, sejuk sebelum ini mengikut resipi ini. Hanya untuk beberapa alasan ternyata lebih digoreng di semua sisi, walaupun ukuran roti itu sama.
Ya, saya biasanya meletakkan 8 g yis yang ditekan. Kali ini saya meletakkan 4 g. Dan hasil yang sangat baik. Mudah-mudahan, saya secara beransur-ansur mengurangkan penambahan yis menjadi sifar. Maaf, tiada foto. Pada waktu malam agak gelap di dapur untuk foto, dan pada waktu pagi kumbang kulit saya telah memakan hampir semua keindahan.

Terima kasih banyak-banyak Viki untuk produk menarik seperti produk separuh siap Rye
Dan terima kasih khas Ira kisuri kerana tidak meninggalkan saya sendiri dan menolong dan menyokong saya dengan segala cara yang mungkin!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,