Rye sourdough (produk separuh siap)

Dia tidak begitu keren pada mulanya. Tahan selama sehari. Sekiranya ia naik, semuanya baik-baik saja. Saya akan berumur setengah tahun tidak lama lagi.

Dia sama sekali tidak bangkit. Saya tidak tahu apa yang perlu dibuat lagi, saya tidak mempunyai pengalaman. Saya belum membuangnya, saya melihat sekarang - cecair yang terbentuk di atasnya.

: hi: Jangan ambil 2. Buang apa yang anda dapat dan cuba lagi. Saya melakukannya dari kumpulan pertama, tetapi dengan berat. Jangan memakai cahaya matahari. Perkadaran mesti diperhatikan (+ -) 5 g

Tutup balang dengan kain basah sehingga kerak tidak terbentuk di atas.

[Anatoly57]

Anatoly57 Terima kasih.
Tidak ada timbangan. Sekiranya dengan kaca pengukur, maka saya mengukurnya buat pertama kalinya. Saya secara langsung merasakan bahawa ia tidak akan berjaya

Saya akan pulang, mengukur air dan tepung dalam gelas dan memberitahu anda berapa banyak yang perlu diambil.

Saya mengukurnya, tetapi atas sebab tertentu saya tidak dapat mengambil gambar. Saya akan cuba dengan kata-kata. Tidak kira 100 g air dan tepung atau 125 g setiap satu, yang utama adalah jumlah yang sama. Saya mengukur 100 g air dan 100 g tepung dalam gelas 200 gram. Kaca itu berbentuk kon. Sehingga segelas penuh air hilang kira-kira 2 cm ke tepi, tepung kira-kira 1 cm ke tepi. Cuba ia. Sekiranya ada sesuatu yang tidak jelas dalam penjelasan saya, tanyakan, tetapi lebih baik membeli timbangan. Saya menghabiskan 800 rubel dan sekarang saya tidak menderita

[ml]

Terima kasih!
Saya akan cuba . Benar, semasa saya menunggu anda di sini, saya membuat ragi lagi, saya bahkan takut untuk mengakui - 100 ml air dan 100 g tepung. Tidak cair lagi. Saya tertanya-tanya apa yang berlaku. Sekiranya tidak, maka pilihan anda.

Semoga berjaya dalam perniagaan roti

Anatoly57 menulis:
"Profesional! Saya mengambil keputusan anda. Inilah yang mereka tulis kepada saya." Perindustrian - ini hanya satu jenis ragi, dan dalam budaya pemula terdapat kira-kira 30 jenis ditambah bakteria asid laktik, yang, anda faham, adalah bukan di kedai.

Dan semua jenis ragi dan bakteria ini menghasilkan sejumlah besar rasa berguna dan memperkaya - dan vitamin, dan asid amino, dan sebagainya .... Saya tidak ingat semuanya, tetapi kami mempunyai Temko yang sesuai - jika anda mahu, baca "Di sini dan seterusnya."

Saya fermentor pemula, tetapi saya rasa tidak perlu dibimbangkan untuk menanam ragi industri. Ramai rakan sekerja telah menulis mengenai rasa asam ragi dan roti di atasnya. Apa yang memberi rasa masam, jika bukan bakteria asid laktik. Ragi industri sahaja tidak dapat mencapainya. Di samping itu, ketika kultur starter separuh siap dikeluarkan dari peti sejuk, air dan tepung ditambahkan, banyak ragi liar dari udara (dan bakteria asid laktik, juga) masuk ke dalam kultur starter, yang biasanya digunakan untuk fermentasi permulaan yang lain. Bagaimana mereka bertengkar di sana, dan apakah ada sisa ragi perindustrian dalam adunan siap yang kami hantar ke roti? Jawapan untuk soalan ini hanya dapat diberikan oleh kajian makmal yang menyeluruh. 8) Murni secara hipotesis, anda boleh menganggap apa sahaja.
Sekiranya anda bimbang tentang bahaya ragi industri, mungkin ada baiknya menanam budaya pemula yang berbeza. Sekiranya anda mengambil ragi perindustrian dengan tenang, budaya pemula semestinya patut dimulakan.
Bagi saya, ragi ini sangat sesuai. Terima kasih kepada Viki kerana membawanya kepada orang ramai. Dari yang pertama - kekal, ia tidak berjaya. Perkara yang sama berlaku pada kali pertama. Tetapi selama sebulan pasti tidak mencukupi. Dia membakar roti rai dari buku resipi Panasonic di atasnya, mengurangkan jumlah tepung dan air dalam resipi, dengan mengambil kira-kira yang ada di dalam masam. Saya meletakkan masam - 140 gr. Menguli ladu, dibantu dengan spatula. Kemudian, setelah mengeluarkan pisau menguli, ke program "Rye" (teknologi yang dipinjam dari forum).Pada mulanya, saya menambah sedikit ragi untuk kebolehpercayaan. Sekarang kita dapat dengan satu ragi. Saya mencuba resipi 100% rai, sayangnya saya tidak ingat pengarangnya: 380 g masam, 390 tepung, 290 ml air, malt, 2 sudu kecil. garam, 1 sudu besar. l. gula, ketumbar, jintan. Menguli ladu, mengeluarkan pisau menguli, 1 jam sederhana, program "Rye". Tetapi ternyata masam. Saya akan mengurangkan jarak masa.
Hormat anda, pemula pemula-Vitamin baru

Dijumpai pengarang resipi - Arka, rai 100% di HP. Program bebas gluten digunakan. Pembuktian dalam masa 3 jam, tetapi saya mendapat 3.5 - anda perlu mengurangkan masa pembuktian
Mustahil untuk tidak menulis mengenai bau produk separuh siap, dan ragi yang diperoleh di atasnya, mmm, mmm. Buah, sebilangan buah epal yang luar biasa. Saya merangkak ke dalam balang dengan hidung dan menghidu, menghidu. Ia mesti menjadi ketagihan masam

Dalam, dalam! Dan saya mengatakan bahawa ragi yang sempurna adalah dari Viki. Saya hanya melakukannya di atasnya. Dia tinggal dan baik dengan saya sejak Disember (atau sejak Januari, saya tidak ingat. Hari ini saya memberinya sesuatu untuk dimakan, jadi dia sampai di sana 5 jam sebelum peti sejuk. Terima kasih kepada Vika. Semua yang terbaik untuknya

Terima kasih kepada Vika. Semua yang terbaik untuknya

Mereka hanya memalukan orang itu ...
Tetapi mereka juga membuat saya gembira!
Bakar untuk kesihatan yang baik! Apa saya? Hanya menguji teknologi, tetapi menjadikannya umum. Dan leavens anda adalah leavens anda. Anda membesarkan mereka, memberi makan, menyayangi mereka, sehingga mereka membayar anda untuk cinta dan penjagaan mereka dengan roti yang lazat.
Ngomong-ngomong, dia juga berbau seperti epal bagi saya.

Malangnya wanita Perancis saya mati kerana panas terik. Dan dia tidak mahu mengangkat adunan dari peti sejuk. Dan ini sangat hebat! Hari ini dia membakar kastard Sweden dari Omeloka. Ia ternyata roti yang sangat baik !!!
Terima kasih atas ragi !!! Inilah roti di atasnya ...

[Viki]

Viki,
Saya ada soalan ...
1. Bahagian pertama dari balet Marlezon berlangsung selama 56 jam, bukan 48 ... Seberapa kritikalnya ini?
2. Saya tidak mencium bau tumbuk ... Tetapi masih ada bau

Saya meletakkannya pagi ini selama 12 jam pertama - doh telah meningkat))

[Antonovka]

Bahagian pertama dari balet Marlezon tidak berlangsung 48 jam, tetapi 56 ... Seberapa kritikalnya ini?

Antonovka, tidak kritikal. Sekarang tidak ada jalan keluar - jika bahagian pertama dari balet Marlezon berjaya, anda perlu menari hingga akhir bahagian ketiga. Semoga berjaya!

[Viki]

Viki,
Semuanya berjaya dilakukan)) Terima kasih banyak - saya berlari makan roti

[VIKI]

VIKI Saya meletakkan ragi semalam, malam ini akan menjadi hari, baunya sangat sedap dengan bau alkohol. Di dapur dan di pangsapuri, panasnya sangat teruk - jadi saya rasa, seolah-olah tidak bertahan sehingga esok malam, atau masih perlu bertahan 48 jam

... tidak kira bagaimana ia berlangsung sehingga petang esok, atau anda masih perlu bertahan selama 48 jam

Kita mesti bertahan selama 48 jam ini. Dia akan berhenti dan tidak mengapa juga. Kami hanya memerlukan sudu untuk "kerja lebih lanjut", tetapi kemudian ... ada baiknya mengukur suhu di dapur anda dan menyesuaikan waktunya.

Terima kasih, kata bos adalah undang-undang

[Viki]

Hurray-a-a, kami Viki, datang !!! Saya mempunyai soalan - ketika saya membuat ragi separuh siap ini untuk pertama kalinya, Darnitsky ternyata sangat enak dan hampir kelihatan seperti Darnitsky yang sebenar. Dan seterusnya. ketika saya mengemas kini 12 jam dan 3.5 dan 3.5, rasanya tidak lagi sama - mungkin apa yang saya buat salah? Dan roti tidak naik seperti itu ((

mungkin saya melakukan sesuatu yang salah?

Helen, sebagai peminat Darnitsky, saya dapat memberitahu anda bagaimana saya melakukannya. Saya suka yang ini lebih daripada orang lain dan meningkat dengan baik. Saya mengambil 2 sudu besar dari peti sejuk. l. produk separuh siap (juga disebut starter) dan bahagikan "feed" kepada 3 bahagian. Kali pertama saya mengambil satu pertiga dan biarkan dua kali ganda, tambah baki dua pertiga dan biarkan dua kali ganda. Ini adalah bagaimana dia bekerja untuk saya dengan sangat aktif. Dengan kepanasan kami, saya hanya tinggal ragi ini.

[Viki]

Viki,
Terima kasih, saya akan mencuba dan jadi Hanya dengan panas, saya tidak mahu menghampiri ketuhar - tetapi di KhP masih kurang

Itu yang pasti....
Dan saya pada waktu malam dan tidak lebih kerap daripada seminggu sekali.

Dan pada waktu malam kami juga tidak mempunyai kesejukan (tidak ada angin, anda tidak dapat mengatur draf) - Saya berguling - Saya juga memanggang putih di KhP

Saya mengambil 2 sudu besar dari peti sejuk. l. produk separuh siap (juga dipanggil starter) dan bahagikan "feed" kepada 3 bahagian. Kali pertama saya mengambil satu pertiga dan biarkan dua kali ganda, tambah baki dua pertiga dan biarkan dua kali ganda. Ini adalah bagaimana dia bekerja untuk saya dengan sangat aktif. Dengan kepanasan kami, saya hanya tinggal ragi ini.

Selamat hari! Viki, bolehkah anda menerangkan untuk pemula pemula: dari mana anda mengambil 1/3? Dari 2 sudu besar. Saya pemula? Dan kemudian apa yang berganda?
Saya baru memulakan percubaan saya dengan rai sourdough. Pada waktu pagi saya meletakkan 1 sudu besar dalam periuk. satu sudu ragi dari peti sejuk, tambahkan 130 g tepung rai ditambah air. Segala-galanya berjalan lancar memandangkan kepanasan kita (hampir 40). Selama 12 jam, bukan sahaja berganda, tetapi tiga kali ganda. Peku dan Rzhanoy dan Darnitsky. Tetapi anda harus memikirkan masa depan, musim luruh-musim sejuk yang sejuk.

Halo, dan resipi roti dengan masam rai adalah sedemikian rupa sehingga anda boleh memasukkan semuanya ke dalam pembuat roti dan hanya itu, anda boleh tahu? Saya membaca resipi, semuanya sangat memakan masa. Atau saya tidak menjumpainya? Saya sangat mahukan roti tanpa ragi, tetapi tidak ada banyak masa.

[NNV23]

dari apa yang anda ambil 1/3? Dari 2 sudu besar. Saya pemula? Dan kemudian apa yang berganda?

NNV23, selamat datang ke peringkat permulaan!
Saya mengira berapa banyak masam yang saya perlukan untuk membuat roti. Contohnya 300g, jadi saya perlu memberi makan 2 sudu starter 150g air dan 150g tepung rai. Sekarang saya memisahkan sepertiga - itu 50g. air dan tepung 50g. Saya campurkan starter dengan air, masukkan tepung dan gaul rata. Saya menunggu budaya pemula saya yang baru diberi makan dua kali ganda, tetapi tidak lebih. Sekarang saya memberinya 100 g air dan tepung lagi. Sekali lagi saya menunggu dua kali ganda dan mula menguli doh. Tetapi di sini sudah mungkin dan tiga kali ganda saya tahu pasti bahawa roti tidak akan masam.

VikaAll , anda selalu harus bermain dengan sourdough, sayangnya, pembuat roti kami diciptakan untuk menjadikan hidup kita lebih mudah, dan masam dan roti di atasnya adalah kerja. ... tetapi ketagihan ...

Viki, terima kasih banyak atas jawapannya. Sekarang semuanya jelas!

[Viki]

Viki! Saya mempunyai ragi dan roti! Terima kasih, saya belajar Temka, semuanya terperinci, difahami dan ditulis dengan menarik



https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Saya mempunyai ragi dan roti!

natasic2466apa lelaki kacak! Bravo!

Saya kembali ke ragi ini lagi! Terima kasih!
Saya mempunyai sedikit pengalaman, saya membakar roti dengan sedikit masam, tetapi saya sangat menyukai rasa dan aroma roti seperti itu. Semalam ada roti dari luchok, enak, terima kasih padanya, di sini dia memberikan resepnya, saya tidak berjaya dalam foto itu, dan hari ini masam adalah Darnitsky dari Fugaski. Dibakar dalam HP, ragi 3 gram, kalis selama kira-kira 2 jam.
Rasa sama sekali berbeza daripada ragi

Dan berapa banyak lagi rancangan yang saya ada!

[Freesia]

Freesia, roti cantik ternyata, bravo!

Dan berapa banyak lagi rancangan yang saya ada!

... tetapi di sini, seperti yang mereka katakan, tidak ada yang menarik lidah ... Sekarang ragi harus bekerja!
Oleh itu, anda mahu semua rancangan anda menjadi kenyataan
Lagipun, pengalaman selalu ada bersama dengan masa. Hanya roti yang lebih kerap dikenang - yang pertama, yang "takut pada mata, tetapi tangan melakukannya" dan kadang-kadang melakukan ini, tetapi saya ingat.

Vikus, esok adalah jam X - bulan mula tumbuh. Ingatkan saya, lebih baik menggunakan gandum utuh atau biasa?

... lebih baik menggunakan gandum atau gandum utuh?

Untuk ragi ini - apa sahaja. Saya mengambil yang biasa, lebih tepat - dikupas.
Budaya pemula yang lebih serius? Kami tidak mencari jalan mudah! Atau adakah kita mencari?

Baiklah, ia bermula !!!! Selepas itu, apa?

Yang ini sesuai kerana anda memakainya pada waktu malam - ia siap pada waktu pagi. Dan jika saya mulakan dengan yang lain, maka sehingga anda meletakkannya pada waktu pagi, sehingga ia membesar, dan lain-lain dan seterusnya ... sepanjang hari hilang. Dan saya hanya boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.

Ternyata setiap minggu saya memperbaharui masam sepenuhnya ... terlalu kerap roti rai pergi. Mungkin anda perlu meletakkan dua bahagiannya supaya lebih kuat? Atau tidak?

Mungkin anda perlu meletakkan dua bahagiannya supaya lebih kuat? Atau tidak?

Lebih baik tidak. Semakin lama dalam kesejukan dan tanpa makan, semakin cepat terkumpul asid asetik. Dan begitu - segar, muda. Dan kekuatannya dan seharusnya lebih dari cukup.

Terima kasih. Kemudian saya akan memberinya makan setiap minggu.

AUUUUUUUU !!!!! Saya mempunyai rasa malu ..... Produk separuh siap rai "menjadi gila" !!!!! Sepertinya bukan bulan purnama atau bulan baru, tetapi menurut resipi biasa, bahawa sepanjang masa roti keluar di dalam oven hari ini ... lari !!!!!! Bagaimana ia diangkat ... dan kemudian bagaimana ia jatuh ... berlari ke atas loyang ... Apa yang terjadi padanya, sayangku? Saya memberikannya dalam 2 dos: pertama, 50g tepung masam - 50g air dan tepung setiap satu, kemudian, selepas "vzyryka", masing-masing 150 lagi .... semuanya baik-baik saja .... sebelum dibakar ... Pembuktiannya adalah biasa, roti naik menjadi 1, 5 kali .... dan kemudian ..... "kulat" ...
Saya tidak membuang ragi. Tepung 220 gandum lagi, 330 dan beberapa sudu untuk menguli rai. Garam, gula, malt .... Dan mengapa dia (ragi) mula bermain-main?
Saya minta maaf, jika perlu, saya akan mengarahkan semula pos saya ke "soalan dan jawapan", jika saya tidak menulis di sana ...

Pembuktiannya normal, roti naik 1.5 kali ... dan kemudian ...

Dari tempat ini dengan lebih terperinci, sila ...
Semasa menguji roti dalam bentuk, dan bahkan dengan kandungan tepung rai (atau bijirin penuh), ia naik berkali-kali - ini bukan titik rujukan. Fokus pada permukaan kepingan roti. Sebaik sahaja anda melihat gelembung pertama (yang kecil, mereka pecah kemudian), segera ke dalam ketuhar. Jika tidak ... Atau dia akan melarikan diri. Dan dia akan betul.

Muncul dalam 1.5 jam (sebelumnya kira-kira 2.5 muncul). Beberapa gelembung muncul. Saya memasukkannya terus ke dalam ketuhar panas. 15 minit dengan stim pada suhu 240. Kemudian 50 pada suhu 200C. Ada satu perkara ... ketika saya makan ragi untuk pertama kalinya (masing-masing 50g) - begitu cerdik saya mendapat topi. Saya juga berfikir - wah, hebat, saya mula cepat! Suapan kedua juga cepat. Dan di mana saya tidak dapat melihat kebolehannya ...

Muncul dalam 1.5 jam (sebelumnya kira-kira 2.5 muncul).

Mereka juga mengatakan bahawa ragi digunakan untuk pemeriksaan panjang.

Fokus pada permukaan kepingan roti. Sebaik sahaja anda melihat gelembung pertama (yang kecil, mereka pecah kemudian), segera ke dalam ketuhar. Jika tidak ... Atau dia akan melarikan diri. Dan dia akan betul.

Dan untuk HP, peraturan ini sama?
Dalam 2 kali terakhir saya, sebaik sahaja dipanggang, kubah segera menetap, gelembung pertama tidak ketinggalan

Dan untuk HP, peraturan ini sama?
Dalam 2 kali terakhir saya, sebaik sahaja dipanggang, kubah segera menetap, gelembung pertama tidak ketinggalan

Tidak sesuai. Di dalam ketuhar, anda meletakkan yang sudah dipanaskan, dan di HP, pemanasan baru bermula dan kenaikan berterusan. Oleh itu, anda perlu menghidupkan penaik sedikit lebih awal.

Jadi, ragi kembali "ke kedudukan sebelumnya." Sangat sesuai, tidak lebih gaduh. Dapat dilihat bahawa "pencahayaan tidak berkumpul" pada titik yang diinginkan ..

Dan saya mempunyai kisah seperti ini dengan ragi ini: saya meletakkan tepung, air dan ragi, seperti yang diharapkan, dua hari yang lalu. Hari pertama naik ke bahagian atas balang, ditutup dengan gelembung, berbau ragi. Pada awal hari kedua, ia jatuh, hampir ke tahap awal pencampuran, dan mula mencium sesuatu yang manis, seperti permen karamel dan banyak lagi, menurut saya. vanila, baunya ringan dan menyenangkan. Hari ini, seperti yang ditetapkan oleh resipi, saya mengambil st. sudu, buang selebihnya + tepung, air. Mari lihat apa yang akan berlaku seterusnya, tetapi saya tertanya-tanya apa yang telah saya tanam karamel vanila seperti itu?

Ini adalah kali pertama saya ingin membuat ragi, beritahu saya apa konsistensinya, tetapi saya mempunyai yang sangat tebal

[mariolk]

Jangan risau, mariolk, seharusnya seperti ini, dan kemudian secara beransur-ansur akan melembutkan dan cair ketika bakteria berkembang.

terima kasih, saya akan tunggu